Plánovanie pracovného dňa manažéra. Náplň práce vedúceho výroby Ako začína vedúci výroby pracovný deň?

Keď som bol vymenovaný za vedúceho oddelenia, absolútne som nechápal, aký biznis si mám vôbec vziať.

Môj prvý deň ako manažér

Na novom mieste ku mne prišli podriadení v rade: každý mal otázku, ktorá si nevyžadovala oneskorenie. Nadriadení požadovali správy. Vedúci susedných oddelení sa pokúsili pridať prácu navyše.

Zamkol som sa na záchode, pustil vodu a dlho som sa na ňu pozeral a snažil som sa v myšlienkach upokojiť tornádo.

Bolela ma hlava a domov som sa vrátila s červenými očami.

Krok za krokom plán pre začínajúceho lídra

Na druhý deň od samého rána som sa pred všetkými ohradil, aby som v pokojnej atmosfére premýšľal. Doslova som sa zamkol v kancelárii a vypol zvuk mobilu. Chcel som jasne pochopiť, čo robiť na novom mieste a v akom poradí.

Sformuloval som 8 krokov, ktoré treba urobiť pre začínajúceho lídra, ktorý práve nastúpil do úradu.

Kde začať lídra na novom mieste

Krok 1. Pochopte, čo od vás budú vaši nadriadení požadovať

Kontaktujte svojho manažéra (vedúci oddelenia, smer, generálnemu riaditeľovi alebo majiteľa) a zistite odpovede na 3 otázky.

1. Aké sú vaše najbližšie ciele ako nového lídra (napríklad: nájsť 3 nových zamestnancov, vydať nový produkt do 1. decembra)
2. Aký je strategický cieľ vášho oddelenia (napr. dvojnásobný rast predaja do konca roka)
3. Aké správy je potrebné poskytnúť šéfovi. Formát (dokument, prezentácia, ústna správa na stretnutí), ako často (denne, týždenne, mesačne), čo by malo byť vo vnútri (aké čísla, grafy atď.)

Krok 2. Pochopte, čo každý z vašich podriadených robí

Požiadajte každého podriadeného o zoznam práce, ktorú vykonáva. Každá práca by mala mať približné trvanie v hodinách alebo minútach.

Zoznam prác musí byť napísaný. Je to veľmi dôležité. Bez toho do dňa zabudnete, kto čo robí v novom tíme.

Krok 3. Zozbierajte spätnú väzbu od podriadených o vykonanej práci

Mladí režiséri robia tento krok len zriedka. Výhody z toho sú však obrovské.

Vytvorte krátky profil zamestnanca.

Na začiatok dotazníka napíšte poznámku:

Tento dotazník je určený len mne (vedúcemu oddelenia). Nikomu sa to neprenesie. Chcem nájsť slabé miesta oddelenia a opraviť ich, aby každý mohol pracovať pokojnejší a pozitívnejší.

1. čo máš rád na svojej práci?
2. Čo neznášaš na svojej práci?
3. Na aký výsledok svojej práce za posledných šesť mesiacov ste hrdý?
4. Čo ti bráni vykonávať svoju prácu?
5. Aké problémy vidíte na oddelení?
6. Aké problémy vidíte vo firme ako celku?
7. Čo je potrebné v najbližšom období zmeniť v práci rezortu?
8. Akékoľvek pripomienky (čo poteší, čo pobúri, akú náladu, čo očakávate od práce atď.)

Účelom tohto dotazníka je identifikovať slabé miesta v oddelení: príliš pomalá práca, čakacie krúžky, zbytočná práca, dekadentná nálada atď.

Vy ako nový líder možno veľa nástrah v novom tíme nevidíte. A úprimne povedané, nikdy to nebude vidieť. Treba sa opýtať samotní zamestnancičo ich trápi, čo ich rozhorčuje, aká práca zaberá príliš veľa času. to garantujem niekoľko objavov o práci katedry určite urobíš.

Druhým najdôležitejším účelom dotazníka je identifikácia dobro, ktoré je teraz na oddelení... Pochopte, čo zamestnancov drží na mieste a čo ich motivuje.

Krok 4. Priraďte k tímom miestnych vedúcich

Ak má vaše oddelenie ľudí, ktorí vykonávajú rovnakú prácu, prideľte ľudí do každej skupiny miestny vodca(vodca).

Môžete mať napríklad viacerých manažérov predaja, dizajnérov, špecialistov podpory atď.

Líder je zamestnanec s najvyššou úrovňou profesionality. Okrem toho je mentorom pre kolegov.

V poli pre prideľovanie manažérov v rámci hotela sa zobrazí hierarchia zamestnancov.

Je to potrebné na zlepšenie jednoduchosti riadenia. Ak chcete prediskutovať dôležitý problém alebo poskytnúť informácie svojim zamestnancom, stačí sa porozprávať s vedúcimi skupiny. Je to oveľa produktívnejšie a rýchlejšie ako hovoriť so všetkými podriadenými jednotlivo.

Navyše z lídrov sa potom vyvíjajú výborní manažéri vyššieho rangu.

Ako určiť ktorého zamestnanca vymenovať za vedúceho skupiny? Je to jednoduché. Na základe výsledkov dotazníka... Líder identifikuje viac problémov a návrhov ako jeho kolegovia. Ak stále chýbate (čo nie je desivé pre začínajúceho režiséra) - neskôr môžete zmeniť vedúceho skupiny.

Krok 5. Zaveďte päťminútové stretnutie (stretnutie) ráno

Na plánovacom stretnutí by sa mali zúčastniť iba vedúci skupín. Ak sú zapojení všetci vaši zamestnanci rôzne práce, potom sa musia zúčastniť všetci zamestnanci.

Na čo slúži briefing:

1. Čo sa deje na oddelení, sa dozviete za 5 minút
2. Zamestnanci začnú produkovať viac výsledkov (budú musieť stručne povedať, čo robili včera a aký majú plán na dnes, preto sa zvýši zmysel pre zodpovednosť)

Na stretnutí všetci prítomní odpovedia na 3 otázky:

1. Čo som robil včera (presne dokončená práca, konečný produkt)
2. čo budem dnes robiť
3. Čo mi bráni v práci

Ako manažér nemusíte odpovedať na tieto tri otázky. Vašou hlavnou úlohou je zabezpečiť, aby každý zamestnanec vydal denný výsledok a reagovať na vzniknuté rušenia a ťažkosti.

Okrem toho vymenujte osobu zodpovednú za plánovacie stretnutie. Povedie ju v prípade, že tam nebudete.

Krok 6. Nainštalujte systém správy prípadov do počítača a smartfónu

Odteraz je softvér na správu prípadov vaším najlepším priateľom a pomocníkom.

Aké je použitie programu:

1. Umožňuje zostaviť zoznamy úloh na najbližšie dni (jasný operačný plán)
2. Umožňuje ukladať ciele (jasný strategický plán)
3. Umožňuje posielať objednávky zamestnancom (žiadna objednávka nebude zabudnutá ani po splatnosti)

Delegovanie (prideľovanie úloh) vám pomôže uvoľniť váš pracovný čas na dôležitejšie veci, ako je strategické plánovanie.

Odporúčam LeaderTask, bezplatný špecializovaný program pre manažérov. Program je veľmi jednoduchý. V ňom môžete vytvárať zoznamy úloh, nastavovať pripomienky, spravovať projekty a rozdávať úlohy.

Krok 7. Zaznamenajte všetky nadchádzajúce úlohy v programe

Toto bude váš zoznam operačných úloh.

Rozdeľte úlohy na konkrétne dni. Zapíšte si maximálne 5 úloh za deň. Po dokončení úlohy ju v programe označte ako dokončenú.

Takýto systém vás bude tlačiť robiť všetky veci a načas.

Po 2-3 dňoch určite pocítite, aké príjemné je označiť si splnenú úlohu.

Krok 8. Vytvorte informačný panel oddelenia

Výskum ukázal, že tímy dosahujú výrazne lepšie výsledky, keď každý z nich účastník sa cíti ako súčasť väčšieho celku... To znamená, že každý zamestnanec si uvedomuje, že jeho práca je veľmi dôležitá a pomáha tímu priblížiť sa k cieľu.

Každý zamestnanec by mal vedieť:

1. čo je najbližším cieľom celého oddelenia
2. ako práca zamestnanca vplýva na dosiahnutie cieľa (mal by byť sformulovaný logický reťazec: „Robím túto prácu tak, aby sa využil výsledok Páči sa ti to a to následne približuje tím takýto cieľ»

Dashboardy sa používajú na zobrazenie pokroku smerom k cieľu. Sú to stojany upevnené na viditeľnom mieste a zobrazujúce dynamiku pohybu smerom k cieľu.

V skutočnosti môže byť panel:

1. veľká uhlopriečka lcd tv
2. magnetická tabuľa
3. korková doska
4. flipchart

Každý cieľ musí byť merateľný. V ideálnom prípade by mal byť cieľ vyjadrený v číslach.

Zobrazte palubnú dosku na viditeľnom mieste. Každý deň (alebo týždeň) urobiť novú značku- percento dosiahnutia cieľa. Dynamiku dosahovania cieľov je najlepšie zobraziť vo forme grafu.

Povzbudzujte zamestnancov a chváľte ich za úspech. Pochvala od nového vedúceho oddelenia je silnou motiváciou.

Časová os na dosiahnutie cieľa zvyčajne vytvára medzi zamestnancami vzrušenie. Začnú sledovať zmeny, hádajú „Splníme to včas“ a nakoniec sa pýtajú, ako urobiť prácu rýchlejšie, aby sme dosiahli cieľ v predstihu.

Technológia palubnej dosky podporuje rýchle budovanie tímu.

Čo robiť pre nového lídra po týchto krokoch

Máte za sebou prvé kroky riaditeľa. Čo urobiť ďalej?

Zistite viac o nasledujúcich smeroch rozvoja oddelenia:

1. Budovanie motivačného systému zamestnancov
2. Implementácia technológie Scrum (scrum) do práce zamestnancov
3. Implementácia technológie Kanban (Kanban) do ovládacieho panela

Dúfam, že si rýchlo zvyknete na nový tím. Potom prejdite z začínajúceho režiséra na profesionálneho režiséra.

Zobraziť popis úlohy

Zodpovednosti:

Vo vopred stanovenom čase budete zodpovední za správne množstvo produktov dostupných na odoslanie, ktoré spĺňajú kvalitatívne normy požadované kupujúcim. Práca podľa noriem Práca podľa plánu Prevádzkový manažment Riadenie ľudských zdrojov Zákaznícky servis Kvalita produktov a kontrola dokumentov Bezpečnosť a ochrana zdravia Hlavná horizontálna interakcia Oddelenie obchodu a objednávok, Zač. oddelenie skladu a nákupu, technické oddelenie, účtovné oddelenie, inžinier kvality.

Podriadení: Vedúci zmeny, majster zmeny, technológovia, výrobné dielne, sklad hotových výrobkov a nádob, pekáreň, teplárňa, sklad materiálu, nákupy.

Pracovné povinnosti

1. Riadiť výrobnú a hospodársku činnosť podniku. Aby sa zabezpečilo plnenie výrobných cieľov, rytmické uvoľňovanie vysoko kvalitných produktov.

2. Vykonávať práce na skvalitnení výroby, jej technológie, mechanizácie a automatizácie výrobné procesy, predchádzať nepodarkom a zlepšovať kvalitu hotových výrobkov, šetriť všetky druhy zdrojov, využívať rezervu na zvyšovanie produktivity práce a znižovanie výrobných nákladov.

3. Organizovať súčasné plánovanie výroby, brať do úvahy, vypracovávať a včas podávať správy o výrobných činnostiach, zlepšovať prídelový systém práce a materiálne stimuly, zovšeobecňovať a šíriť pokročilé techniky a metódy práce.

4. Zabezpečovať technicky správnu prevádzku zariadení a ostatného investičného majetku, sledovať plnenie harmonogramu opráv zariadení a iného investičného majetku.

5. Koordinujte prácu obchodov a skladu.

6. Odhaľovať a odstraňovať nedostatky a prijímať preventívne opatrenia v rámci svojej zodpovednosti.

7. Uskutočniť výber personálu do výroby, jeho umiestnenie a vhodné využitie.

8. Kontrolovať dodržiavanie pravidiel a predpisov ochrany a bezpečnosti práce, výrobnej a pracovnej disciplíny, interných pracovnoprávnych predpisov zamestnancami.

9. Predkladať návrhy na povzbudenie vážených zamestnancov, uloženie disciplinárnych sankcií porušovateľom výrobnej a pracovnej disciplíny. V prípade potreby použite opatrenia materiálneho vplyvu.

10. Organizovať prácu na zvyšovanie kvalifikácie výrobných zamestnancov, vykonávať výchovnú prácu v tíme.

11. Zabezpečte úplný súlad podniku s požiadavkami systému Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP).

12. Monitorovať dodržiavanie bezpečnostných opatrení materiálne hodnoty, vedenie reportingovej dokumentácie a príprava denných reportov o výrobe a skladoch technológmi a vedúcimi skladov.

13. Zabezpečiť dostupnosť príslušných povolení (certifikátov, veterinárnych osvedčení, sanitárne a epidemiologické závery) a špecifikácií existujúcich pre suroviny, materiály a hotové výrobky. Kontrola technologickej a sanitárno - hygienickej kvality výrobkov. Spĺňať a dodržiavať všetky technologické požiadavky pri výrobe hotových výrobkov.

14. Nezávisle analyzovať straty výrobkov a materiálov a kontrolovať ich v súlade s normami.

15. Zisťovať príčiny nedodržiavania noriem, noriem, špecifikácií, receptúr a požiadaviek v prípadoch chýb a iných nezrovnalostí vo výrobe. Ukladať pokuty v závislosti od škody spôsobenej podniku.

16. Kontrolovať celý technologický proces počnúc teplotou príjmu a skladovania surovín a materiálov cez výrobný proces až po odoslanie hotového výrobku kupujúcemu v súlade s požiadavkami SanPiN, HACCP, NTD.

13. Kontrolovať včasnosť absolvovania lekárskych prehliadok všetkými zamestnancami podniku. Sledujte zdravie výrobných zamestnancov a zabráňte nezdravým osobám pracovať podľa požiadaviek SanPiN z jedného alebo druhého dôvodu.

14. Kontrolovať normy výroby, hygieny a starostlivosti o domácnosť (zabezpečiť plnenie požiadaviek stanovených v podniku na uvoľnenie kvalitného produktu).

15. Kontrolovať včasné dodanie výrobkov pre rytmickú prácu výroby, vykonávanie včasnej expedície hotového výrobku, berúc do úvahy jeho trvanlivosť, zabrániť vstupu do výroby surovín, ktoré sú nevhodné z hygienických a epidemiologických indikácií. .

16. Monitorovať, či zamestnanci dodržiavajú sanitárne a hygienické predpisy a požiadavky SanPiN a HACCP.

17. Dodržujte postup stanovený Programom kontroly výroby. Zabezpečiť súlad s požiadavkami SanPiN na mikrobiologické ukazovatele hotových výrobkov a výrobných zariadení.

Pracovný deň na plný úväzok.

Podmienky:

Rozvrh 5/2 od 8.00 do 17.00 hod. V službe núdzové volanie 24 hodín denne od pondelka do nedele. Biryulyovo západ

Prečo by ženy mali byť chválené častejšie ako muži; akým tónom dávať príkazy a iné jemnosti, ktoré sa na žiadnej obchodnej škole nenaučia.

Efektívne vedenie ľudí si vyžaduje špecifické zručnosti, ktoré sa, žiaľ, v každodennom živote nerozvíjajú. Vzorec je jednoduchý: Nedostatok manažérskych zručností = Nedostatok efektívneho vedenia. A ak sa nebudete držať tejto axiómy, vaša práca vo vedúcej pozícii bude mučením pre podriadených aj pre vás osobne. Pomocou týchto tipov sa naučíte, ako ho vykonávať rýchlo, prehľadne a efektívne.

1. Ľudia nepracujú sami, treba ich „zaradiť do práce“. Pre človeka je ťažké ráno začať a neskôr, keď už je „zabehnutý“, je ťažké prestať. Preto sa ráno a poobede trénujte obchádzať pracoviská a svojou prítomnosťou stimulovať podriadených k nástupu do práce. Uistite sa, že podriadení idú na obed a odídu pracovisko najneskôr, ako je uvedené v ich harmonograme (za predpokladu, že nenastanú žiadne mimoriadne udalosti). Ušetríte tak zamestnancov prepracovanosti, ktorá je akousi prevenciou chýb.
2. Postupujte podľa tohto algoritmu: najprv boli zadania rozdelené alebo potvrdené a až potom začnete vykonávať svoje vlastné úlohy. Nenechajte podriadených čakať na vaše úlohy, otravuje ich to!
3. Pokyny týkajúce sa úloh by mali byť vyslovené čo najjasnejšie, nahlas a direktívne. Mali by byť úplne odlišné od bežného konverzačného spôsobu. Opravovaný by nemal premýšľať a diskutovať o tom, čo "to bolo" - úloha, želanie, vtip z humoru.
4. Naplánujte si prácu na zajtra. Na vyriešenie tohto problému si vyhraďte konkrétny čas, napríklad od 14:00 do 15:00. A potom o 15:00 by ste už mali presne vedieť, kto a čo bude zajtra robiť.
5. Oddeľte pracujúcich od nepracujúcich, pretože jedna nečinne sa potácajúca osoba môže odviesť pozornosť až šiestich ďalších od práce. Nepracujúcich treba naučiť skrývať sa. Urobte si pravidlo: keď stretnete flákača, zorganizujte mu tú najnepríjemnejšiu, najšpinavšiu a najhlúpejšiu úlohu.
6. Sledujte organizáciu pracovného rytmu. Jazdite príliš pomaly a držte sa príliš unáhlene. Je vašou zodpovednosťou vytvoriť rovnováhu. Ak sa neponáhľate s tímom, ľudia si uvedomia svoju nevyčerpanú energiu na strane: pitie, prechádzky, prevýchova manželky, hazardné hry s osobným a cudzím majetkom. Ak však tím poháňate príliš tvrdo, potom sa pred vami objavia drahé a ťažko opraviteľné chyby.
7. Aplikujte pravidlo mrkvy a palice. Ukážte verejne, že si evidujete všetky chyby a zásluhy svojich podriadených. Byť schopný pochváliť, ak je to potrebné: motivuje zamestnanca, ukazuje mu, že jeho práca je oceňovaná. A použite bič, keď je správanie nevhodné. Táto technika rozvíja disciplínu. Akademik Ivan Pavlov, experimentovanie na psoch, zistilo, že ideálny pomer medzi odmenou a trestom je 7 ku 1.
8. Nezasahujte s vašou pomocou do podriadených, ak si to situácia nevyžaduje. Pamätajte, že vašou hlavnou úlohou je zorganizovať prácu tak, aby ju bolo možné vykonať bez vašej priamej účasti. Koniec koncov, ako povedal Karol Marx: "Ak chcete ovplyvňovať iných ľudí, potom musíte byť človekom, ktorý skutočne stimuluje a posúva ostatných ľudí vpred."
9. Zvlášť často treba chváliť ženy. Telo žien je usporiadané veľmi úspešným spôsobom na vedenie: čím viac chválite a vyzývavo oceňujete, tým lepšie fungujú. Vždy používajte túto techniku. Spôsob darčekov a darčekov je tiež v poriadku. Nebuďte chamtiví: dajte každej žene jednu mandarínku mesačne alebo jeden cukrík – a výsledky prekonajú vaše najdivokejšie očakávania.
10. Neváhajte a pripomeňte ľuďom, že prišli do práce do práce. Človek na to, žiaľ, zabudne, ak sa mu to aspoň raz do týždňa nepripomenie. Urobte to čo najsprávnejšie a najslušnejšie.
11. V piatok si zapíšte, s čím musíte začať v pondelok pracovať: ušetrite si aspoň hodinu pracovného času. Na dva dni voľna idú operačné úlohy kamsi do úzadia pamäti a nevynoria sa hneď.
12. Naučte sa nadávať a nadávať ľuďom bez emócií. Pamätajte, že ste sa s podriadeným (v rámci pracovnej zmluvy) dohodli, že ste od neho vo funkcii starší, ale nikto vám nedal absolútne práva na jeho výchovu.
13. Pamätajte si, že maximálny výsledok na konci mesiaca dosiahne ten, kto zorganizoval optimálny pracovný rytmus, a nie ten, kto najviac požadoval. Vašou úlohou je naložiť ľudí tak, aby boli na obed mierne unavení a po obede mali dostatok energie do konca pracovného dňa. Počas noci musia mať čas na zotavenie, aby mohli na druhý deň pracovať. Vyžmýkaním všetkej sily z ľudí sa dočkáte želaných výsledkov na veľmi krátky čas. Ak váš obchodný proces nezahŕňa pravidelné personálne zmeny, nerobte to. Mimochodom, je zaujímavé, že v ruskej obchodnej kultúre nie je zvykom spať v práci počas obedňajšej prestávky: v hodnotovom základe je zrejme ochota pracovať stále na vyššej priorite ako produktivita práce.
14. Aby ste mohli niečo ovládať, musíte poznať objekt ovládania. Mali by ste vedieť základné informácie o svojich podriadených: vydatá, deti, hlavné koníčky, záujmy. Keď sa s človekom rozprávate, neberte ho ako „Vasya Pupkina“, ale ako „Vasya + manželka + dve deti + zväzok vašich vlastných básní vo vašich rukách“. Uisťujem vás: kvalita komunikácie, porozumenie a efektívnosť vašej komunikácie bude oveľa lepšia.
15. Prijmite dve veci: peniaze a zodpovednosť sú rozdelené nespravodlivo. Ak ste vodcom, budete niesť zodpovednosť za to, čo nemôžete ovplyvniť, vyžadujúc nemožné finančné výsledky. Ak priamo a racionálne dokážete, že to nie je možné, zapíšu vás ako oponentov. Ak súhlasíte, budete vnímaní ako „terpily“. Musíme nájsť vlastnú stratégiu na vyjadrenie pochybností o reálnosti plánov.
16. Vypočujte si komentáre svojich nadriadených. Z vyššej úrovne sú viditeľné vaše chybné činy, ktoré sú z vašej úrovne v zásade neviditeľné.
17. Venujte zvláštnu pozornosť prenosu informácií na príbuzné oddelenia organizácie, špecialistov. Potrebné informácie by sa mali prenášať v správnom čase a na správnom mieste v požadovanej forme. Prenášané informácie by mali byť dostatočné, ale nie nadbytočné. Ak sa informácie odovzdajú príliš skoro, je pravdepodobné, že sa na ne zabudne. Ak je príliš neskoro, nebude na to správne reagovať. Forma prenosu informácií by mala poskytnúť prijímajúcej strane pohodlie pri práci s nimi.

Ďakujem za pozornosť! Úprimne dúfam, že tento materiál bude pre vás užitočný a čo je najdôležitejšie - použitý vo vašej práci. Konštruktívna kritika a významné doplnenia v komentároch sú vítané!

Komentáre (1)

5 1 1 2

Dávame do pozornosti typický príklad pracovnej náplne vedúcej jedálne, vzor 2019/2020. Popis práce vedúca jedálne by mala obsahovať tieto časti: všeobecné postavenie, povinnosti vedúcej jedálne, práva vedúcej jedálne, zodpovednosť vedúcej jedálne.

Popis práce vedúcej jedálne by mal odrážať tieto body:

Pracovné povinnosti vedúcej jedálne

1) Pracovné povinnosti. Riadi výrobnú, ekonomickú a obchodno-obslužnú činnosť jedálne, zabezpečuje efektívnu súhru výrobných jednotiek – dielní a úsekov, usmerňuje ich činnosť k zabezpečeniu vysokej kvality prípravy jedál a vysokej kultúry obsluhy návštevníkov. Organizuje včasné zásobovanie jedálne potravinami potrebnými pre výrobný a obchodno-obslužný proces. Poskytuje vysoký stupeň efektívnosť výroby, zavádzanie nových zariadení a technológií, progresívne formy obsluhy a organizácie práce. Berúc do úvahy metódy riadenia trhu, skúma dopyt spotrebiteľov po výrobkoch verejného stravovania. Organizuje umiestňovanie zamestnancov s prihliadnutím na ich špecializáciu a kvalifikáciu, pracovné skúsenosti, osobnostné rysy, ako aj racionálna deľba práce v obchodnej a obslužnej činnosti jedálne. Organizuje účtovníctvo a včasné podávanie správ o výrobnej a ekonomickej činnosti jedálne, zabezpečuje správne uplatňovanie existujúcich foriem a systémov odmeňovania a pracovných stimulov. Vykonáva kontrolu kvality prípravy jedál, dodržiavania pravidiel obchodu, cenotvorby a požiadaviek na ochranu práce, stavu práce a výrobnej disciplíny, hygienicko-technického stavu výrobných a obchodno-obslužných priestorov.

Vedúca jedálne by to mala vedieť

2) Vedúci jedálne by mal pri plnení svojich povinností vedieť: rozhodnutia, príkazy, príkazy, iné riadiace a normatívne dokumenty vyšších orgánov týkajúce sa organizácie verejného stravovania; organizácia výroby a riadenie jedálne, úlohy a funkcie jej divízií; pokročilé domáce a zahraničné skúsenosti s organizáciou verejného stravovania a obsluhou návštevníkov; prevádzková doba jedálne; ekonomika stravovania; organizovanie platieb a pracovných stimulov; pracovná legislatíva; vnútorné pracovné predpisy; pravidlá a predpisy na ochranu práce.

Požiadavky na kvalifikáciu vedúceho jedálne

3) Kvalifikačné požiadavky. Vyššie odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej 3 roky alebo stredné odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej 5 rokov.

1. Všeobecné ustanovenia

1. Vedúca jedálne patrí do kategórie vedúcich.

2. Do funkcie vedúcej jedálne sa prijíma osoba, ktorá má vyššie odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej 3 roky alebo stredné odborné vzdelanie a prax v odbore najmenej 5 rokov.

3. Vedúcu jedálne prijíma a odvoláva riaditeľ organizácie.

4. Vedúci jedálne by mal vedieť:

• rozhodnutia, príkazy, príkazy, iné riadiace a normatívne dokumenty vyšších orgánov týkajúce sa organizácie verejného stravovania;
• organizácia výroby a riadenie jedálne, úlohy a funkcie jej divízií;
• pokročilé domáce a zahraničné skúsenosti s organizáciou verejného stravovania a obsluhou návštevníkov;
• prevádzková doba jedálne;
• ekonomika stravovania;
• organizovanie platieb a pracovných stimulov;
• pracovná legislatíva;
• vnútorné pracovné predpisy;
• pravidlá a normy ochrany práce, bezpečnosti, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany.

5. Vedúci jedálne sa pri svojej činnosti riadi:

• legislatíva Ruskej federácie,
• Charta organizácie,
• príkazy a príkazy riaditeľa organizácie,
• tento popis práce,
• Vnútorný pracovný poriadok organizácie.

6. Vedúca jedálne podlieha priamo riaditeľovi organizácie, ______ (uveďte polohu).

7. V čase neprítomnosti vedúcej jedálne (služobná cesta, dovolenka, choroba a pod.) plní jeho povinnosti osoba ustanovená riaditeľom organizácie ustanoveným spôsobom, ktorá získa zodpovedajúce práva, povinnosti a pod. zodpovedá za plnenie jemu zverených povinností.

2. Pracovné povinnosti vedúcej jedálne

Vedúca jedálne:

1. Riadi výrobnú, ekonomickú a obchodno-obslužnú činnosť jedálne, zabezpečuje efektívnu súhru výrobných jednotiek – dielní a úsekov, usmerňuje ich činnosť k zabezpečeniu vysokej kvality prípravy jedál a vysokej kultúry obsluhy návštevníkov.

2. Organizuje včasné zásobovanie jedálne potravinami potrebnými pre výrobný a obchodno-obslužný proces.

3. Poskytuje vysokú úroveň efektívnosti výroby, zavádzanie nových zariadení a technológií, progresívne formy služieb a organizácie práce.

4. Berúc do úvahy trhové metódy riadenia, skúma dopyt spotrebiteľov po výrobkoch verejného stravovania.

5. Organizuje usporiadanie zamestnancov s prihliadnutím na ich odbornosť a kvalifikáciu, pracovné skúsenosti, osobné kvality, ako aj racionálnu deľbu práce v obchodnej a obslužnej činnosti jedálne.

6. Organizuje účtovníctvo a včasné podávanie správ o výrobnej a hospodárskej činnosti jedálne, zabezpečuje správne uplatňovanie existujúcich foriem a systémov odmeňovania a pracovných stimulov.

7. Vykonáva kontrolu kvality prípravy jedál, dodržiavania pravidiel obchodu, cenotvorby a požiadaviek na ochranu práce, stavu práce a výrobnej disciplíny, hygienicko-technického stavu výrobných a obchodno-obslužných priestorov.

8. Dodržiavať Interný pracovný poriadok a ostatné miestne predpisy organizácie.

9. Dodržiava vnútorné predpisy a predpisy ochrany práce, bezpečnosti, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany, Zabezpečuje dodržiavanie čistoty a poriadku na svojom pracovisku.

10. Plní v rámci pracovnej zmluvy príkazy zamestnancov, ktorým je podriadený podľa tohto pokynu.

3. Práva vedúcej jedálne

Vedúci jedálne má právo:

1. Návrhy predkladať riaditeľovi organizácie:

• zlepšiť prácu súvisiacu s povinnosťami ustanovenými v tomto pokyne,
• o povzbudzovaní významných pracovníkov, ktorí sú mu podriadení,
• o vyvodení hmotnej a disciplinárnej zodpovednosti podriadených zamestnancov, ktorí porušili výrobnú a pracovnú disciplínu.

2. Vyžiadať si od štrukturálnych oddelení a zamestnancov organizácie informácie potrebné na plnenie svojich povinností.

3. Oboznámiť sa s dokumentmi vymedzujúcimi jeho práva a povinnosti vo funkcii, kritériami hodnotenia kvality výkonu služobných povinností.

4. Oboznámiť sa s návrhmi rozhodnutí vedenia organizácie týkajúcich sa jej činnosti.

5. Požadovať od vedenia organizácie poskytnutie súčinnosti vrátane zabezpečenia organizačno-technických podmienok a vyhotovenia ustanovených dokladov potrebných na plnenie služobných povinností.

6. Ďalšie práva ustanovené platnou pracovnou legislatívou.

4. Zodpovednosť vedúcej jedálne

Vedúci jedálne je zodpovedný v týchto prípadoch:

1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie svojich služobných povinností ustanovených v tomto popise práce - v medziach stanovených pracovnou legislatívou Ruskej federácie.

2. Za priestupky spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach ustanovených súčasnými správnymi, trestnými a civilné právo Ruská federácia.

3. Za spôsobenie materiálnej škody organizácii - v medziach stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.

Pracovná náplň vedúcej jedálne je vzor 2019/2020. Služobné povinnosti vedúcej jedálne, práva vedúcej jedálne, zodpovednosť vedúcej jedálne.

školská jedáleň.

1. Všeobecné ustanovenia.
1.1 Vedúci výroby školskej jedálne je zaradený ako vedúci, prijíma a odvoláva ho vedúci ŠJ.

výroba;
1.2 Vedúci výroby školskej jedálne musí poznať a byť pri svojej činnosti usmerňovaný:
- vyhlášky, príkazy, príkazy, iné riadiace a regulačné dokumenty vyššie orgány týkajúce sa organizácie školského stravovania, organizácie a technológie výroby;
- sortiment a požiadavky na kvalitu jedál a kulinárskych výrobkov, základy racionálnej a diétnej výživy;
- poradie zostavovania jedálneho lístka;
- účtovné pravidlá a normy pre vydávanie produktov;
- miery spotreby surovín a polotovarov;
- výpočty jedál a kulinárskych produktov s použitím cien, ktoré sa na ne vzťahujú;
- normy a špecifikácie pre potravinárske výrobky a polotovary;
- pravidlá a podmienky skladovania hotových výrobkov, surovín a polotovarov;
- technické charakteristiky jednotlivých druhov technologických zariadení, princípy ich činnosti;
- aktuálne interné predpisy;
- ustanovenia o organizácii platieb a pracovných stimulov;
- základy organizácie práce;
- pracovná legislatíva;
- pravidlá a predpisy na ochranu práce;
- tento popis práce.
1.3 Počas neprítomnosti vedúceho výroby školskej jedálne prechádzajú jeho práva a povinnosti na iného funkcionára (kuchára), čo oznámi príkazom riaditeľa školy.
1.4 Vedúca výroby školskej jedálne podlieha priamo riaditeľovi školy

1.5 Do funkcie vedúceho výroby školskej jedálne (kuchár) je ustanovená osoba s odborným vzdelaním a praxou v odbore najmenej 3 roky.

2.Funkcie

Hlavnou činnosťou vedúcej výroby školskej jedálne je riadenie činnosti školskej jedálne a organizovanie stravovania školákov a zamestnancov zariadenia.
3. Pracovné povinnosti

Vedúci výroby školskej jedálne je povinný:

3.1. Zabezpečiť dodržiavanie hygienických predpisov pri príprave riadu a krájaní jedla (používať špeciálne stoly, nože, kuchynské dosky podľa označenia), sledovať čistotu a poriadok na pracovisku, včasnú prípravu a používanie soľných roztokov na ošetrenie rúk , stoly, riad a NS.

3.2 Zabezpečiť kontrolu kvality a množstva pripravovaných jedál.

3.3 Denné vzorky chlaďte denne.

3.4 Zobrazte testovaciu misku.

3.5 Schválené denné menu vyveste v jedálni.

3.6 Vypracovať a včas predložiť zavedenú dokumentáciu centralizovanému účtovnému oddeleniu.

3.7 Vykonávať označovanie jedál

3.8 Kontrolovať používanie kombinéz a špeciálnych pokrývok hlavy pracovníkmi jedálne na pracovisku.

3.9 Viesť záznamy o príjme a rozbití riadu.

3.10. Mali by ste vedieť:

Základy a význam výživy detí školského veku;

Vlastnosti a biologická hodnota rôznych potravinárskych výrobkov, znaky dobrej kvality výrobkov a organoleptické metódy ich stanovenia;

Podmienky skladovania a predaja surovín, polotovarov a varených jedál;

Vlastnosti kulinárskeho spracovania produktov pre detskú výživu;

Základy technológie varenia prvej, druhej, tretej, studenej kuchyne a výrobkov z cesta;

Parametre režimu a trvanie tepelného spracovania výrobkov, varenie, vyprážanie, varenie v pare, pečenie;

Normy, pomer a postupnosť nakladania surovín do používaného zariadenia;

Spôsoby porciovania jedál v súlade s vekovými normami pre deti školského veku;

Pravidlá používania tabuľky na výmenu produktov; zariadenie a princíp činnosti obsluhovaného mechanizovaného, ​​vykurovacieho, vážiaceho, chladiaceho a iného zariadenia, pravidlá jeho prevádzky a údržby;

Hygienické normy a pravidlá pre pracovníkov jedální a pravidlá údržby stravovacej jednotky;

Základy fyziológie a pravidlá osobnej hygieny;

Metódy prevencie otravy jedlom;

Pravidlá distribúcie jedla deťom.

3.11 Vykonáva povinné lekárske prehliadky v súlade s požiadavkami na danú pozíciu.

4. Práva. Vedúci výroby školskej jedálne má právo:
4.1 Robiť rozhodnutia v rámci svojej kompetencie.
4.2 Komunikovať so všetkými zamestnancami školy o otázkach výživy 4.3 Komunikovať zistené nedostatky v jedálni a podávať návrhy na ich odstránenie.
4.5 Požadovať od vedenia školy všetku možnú súčinnosť pri realizácii práv a povinností ustanovených týmto pokynom.
4.6 Zlepšite svoju kvalifikáciu.
5. Zodpovednosť.
5.1 Vedúci výroby školskej jedálne zodpovedá za:
- nedbalý, nedbalý prístup k svojim povinnostiam;
- protiprávne konania s dokladmi a informáciami o činnosti jedálne;
- kvalitu a včasnosť plnenia povinností, ktoré mu ukladá táto pracovná náplň.

5.3.Za porušenie pravidiel prípravy jedál a kulinárskych výrobkov zodpovedá vedúca jedálne v súlade so zbierkami receptúr jedál a kulinárskych výrobkov pre školské stravovanie, poriadkom požiarna bezpečnosť, ochrana práce a pod.
5.2 Disciplinárna, vecná a administratívna zodpovednosť je stanovená v súlade s platnou legislatívou.

6. Vzťahy. Vzťahy podľa pozície.

Vedúci výroby školskej jedálne:

6.1 Pracuje sa podľa harmonogramu zostaveného na 36-hodinový pracovný týždeň a schváleného riaditeľom školy.

6.2 Preberá od riaditeľa školy a jeho zástupcov informácie regulačného a organizačného a metodického charakteru, pri prevzatí sa oboznamuje s príslušnými dokladmi.

6.3.Vykonáva úlohy kuchára, skladníka v čase ich dočasnej neprítomnosti (dovolenka, choroba a pod.). Plnenie úloh sa vykonáva v súlade s pracovnoprávnymi predpismi na základe príkazu riaditeľa školy.

Pokyny sú známe:
_______________________________________________