Surový živý chlieb (foto-recept). Surový chlieb mrkvovo-tekvicový Surový chlieb z naklíčenej pšenice recept

Recept číslo 1. MRKVOVÝ CHLIEB.

Budeme potrebovať:

- 1 šálka naklíčenej pšenice
- 0,5 šálky ľanového semena
- 0,5 šálky slnečnicových semien
- Čerstvý koláč z 2 mrkiev
— 0,5 ks. Cibuľa
- 2 polievkové lyžice olivového oleja

Pšenicu, ľanové a slnečnicové semienka pomelieme v kuchynskom robote, pridáme mrkvový koláč, olivový olej a dôkladne premiešame. Cibuľu nastrúhame, pridáme do cesta, premiešame.

Z pripraveného cesta formujeme koláče veľkosti palaciniek. Vložte do sušičky a vysušte z oboch strán. Časom to môže trvať 5-6 hodín.

Do cesta môžete pridať aj sušenú papriku, feferónku, paradajky, hrozienka, vlašské orechy.

RECEPT #2. LAHODNÝ OBRNNÝ, BEZKVASNICOVÝ CHLIEB (bez múky).

Čas varenia: 60 minút

Budete potrebovať:

- 1 šálka slnečnicových semienok
- ½ šálky ľanových semienok
- ½ šálky lieskových orechov
- 1,5 šálky ovsených vločiek NIE rýchle občerstvenie
- 4 polievkové lyžice otrúb
- 1 lyžička soli
- 1 polievková lyžica hnedého cukru (alebo javorového sirupu, alebo pár kvapiek stévie)
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1,5 šálky vody

Ako variť:

1. Ak máte na farme silikónový pekáč, vezmite si ho. Ak nie, nebojte sa, vystačíte si s obvyklou. Stačí ho vystlať pergamenovým papierom (na bokoch nechať veľké chvosty) a trochu namastiť.

V miske zmiešame všetky suché ingrediencie. V samostatnej nádobe zmiešajte cukor (alebo akékoľvek iné sladidlo, ktoré beriete, alebo možno nie), olej a vodu. Dobre vyšľaháme a vlejeme do zmesi suchých ingrediencií. Veľmi dobre premiešajte. Cesto ihneď preložíme do formy, zarovnáme. Cesto necháme dve hodiny, ak sa dá, tak dlhšie. Mal by sa stať veľmi hustým a hustým, t.j. ešte nedopečený bochník by mal aj v surovom stave dostať tvar.

2. Rúru predhrejeme na 175-180 stupňov. Formu s cestom vložíme do rúry na strednú mriežku. Pečieme 20 minút. Teraz potrebujeme plech na pečenie. Formu vyberieme, opatrne obrátime hore dnom na plech a chlieb vyberieme. Preto to bolo na začiatku o silikónovej forme, ľahšie sa z nej vyberie nedopečený bochník. Teraz vložíme plech s polovičným chlebom späť do rúry a pečieme ďalších 30-40 minút. Pripravenosť chleba sa dá zistiť poklepaním, zvuk by mal byť dutý. Pred konzumáciou nechajte chlieb úplne vychladnúť.

Môžete ho skladovať, ak, samozrejme, žije v uzavretej nádobe až 5 dní.

RECEPT #3. CEPNÝ A PÁNKOVÝ CHLIEB – jednoduchšie už to byť nemôže.

Existujú iba tri najjednoduchšie (a cenovo dostupné!) komponenty, ktoré sa odoberajú približne v rovnakých častiach: naklíčená zelená pohánka, repa a kôpor - a vydávajú taký jasný aróm!
A všetko je jednoduché: repa a naklíčená pohánka prechádzajú cez mlynček na mäso, kôpor je jemne nasekaný. Ďalej - všetko sa zmieša vo veľkej mise s pridaním soli, obľúbeného korenia (na môj vkus sa k cvikle hodí koriander a škorica). V prípade potreby môžete pridať vodu. Hotové „cesto“ rozotrieme na pláty sušičky s hrúbkou cca 0,5 – 0,7 cm, rozdelíme nožom na štvorce (alebo iné geometrické obrazce) vo veľkosti, ktorá vám vyhovuje a sušte pri teplote asi + 40 stupňov). Po 10-12 hodinách bude chrumkavý a svetlý malinový chlieb pripravený.

Recept číslo 4. ZDRAVÝ VEGÁNSKY CHLIEB BEZ MÚKY.

Chlieb bez múky, cukru, droždia je skvelá alternatíva k nákupu v obchode. Varte 30 min.

Budeme potrebovať:

- 200 g ľanu (rozdrviť a namočiť v 300 g vody)
- 200 g slnečnicových semienok
- 200 g ražných vločiek (ovsené vločky môžu byť, ale hrubé, nie instantné)
- Užitočná soľ (morská, himalájska alebo iná) podľa chuti
- Koriander, rasca, lyžička kôprových semien.

Všetko premiešame, plech na pečenie namažeme olejom, vyrezávame „kotlety“ a pošleme do rúry na 20 minút, 180 stupňov.

Recept číslo 5. Surové bochníky. Môžete to urobiť bez sušičky.

Chlieb, ktorý vám nahradí chlieb, buchty, sušienky atď.! V zásade existujú dva druhy chleba bez sušičky: sušený na sporáku (zimný, jarný, jesenný) a slnečný (letný). Výdatné a veľmi užitočné!

Hlavná vec - všetko je podľa vášho vkusu a uváženia!

Všetky ingrediencie berieme na základe možnosti mixéra (výkon a objem):

1) 5 vrecúšok po 200 gramoch tmavých ľanových semienok pomelieme v mixéri na múku (polomúku) (je to rýchlejšie ako v mlynčeku na kávu). Potom múku rovnomerne rozdeľte do 2 misiek.

< ! >Ak použijete hotovú mletú múku, tak pri miešaní múky so zmesou pridajte do cesta 3-4 lyžice napr. olivového oleja, aby bolo cesto tekutejšie a menej sa lepilo na plech (podnos), a samotnej suchej múky bude treba menej (približne 2 - 2,5 vrecúška po 200 gramov).

2) Naplňte mixér po vrch vo vrstvách a premiešajte:

- paradajky = 2-3,5 kusov
- stonkový zeler = 3-4,5 kusov
- cesnak = 2-6 strúčikov
- rasca \u003d 1-2 čajové lyžičky
- semená kôpru = 1 lyžička
- mletý koriandr = 1-1,5 lyžičky bez vrchnej časti
- soľ \u003d 2-2,5 lyžičky bez vrchnej časti (lepšia je prírodná morská soľ)
- mrkva = 2-5 ks. veľké (koľko sa zmestí do mixéra), vopred nakrájané na kúsky
- voda \u003d od oka (v závislosti od výkonu mixéra a šťavnatosti zeleniny) - najmenej 2 šálky, pridanie do objemu potrebného pre konkrétny mixér, aby sa všetko rozmixovalo na homogénnu kašovitú hmotu.

Ak po prvom miešaní zostalo miesto na vrchu mixéra (keďže všetky prísady boli pri miešaní zhutnené), musíte doplniť mrkvu a znova premiešať (všetko rozdrviť).

3) Zmes z mixéra rozdelíme do 2 misiek rovnako, pridáme mletú ľanovú múku, vymiešame do hladka.

4) Drevenou špachtľou (pevná, bez otvorov) rozložte na podnosy s hrúbkou približne 0,5-0,8 cm. Po koncovej časti tej istej špachtle nakrájajte cesto na podnose na štvorce požadovanej veľkosti.

5) Pripravené cesto dáme na plechy sušiť pri teplote maximálne 35-40 stupňov.

Keď povrch cesta trochu oschne, otočte všetky bochníky tenkou stierkou a sušte ďalej (pravidelne prevracajte rukami) - ak sú sušené nad rúrou.

Pri sušení v sušičke - stačí rozložiť na špeciálne. listy na podnosoch a sušte do požadovanej pripravenosti.

V oboch prípadoch nenechajte cesto príliš vyschnúť, ak chcete získať mäkký chlieb.

Ak však chcete pripraviť chrumkavé krekry, ktoré vydržia niekoľko mesiacov, sušte cesto dlhšie.

Recept číslo 6. CHLIEB na múke bez droždia a kysnutého kvásku.

Na chlieb potrebujeme:

- 3 šálky otrúb
- 1 pohár pohánky
- 5 šálok múky (najlepšie ražnej, ošúpanej)
- 2 šálky ovsených vločiek (nie instantných)
- 100 ml rastlinného oleja
- 1 lyžica soli
— Voda

Nasledujúce suroviny závisia od toho, aký chlieb chceme získať.Na nesladený chlieb môžete pridať dozlatista opečenú cibuľu, sušené bylinky alebo paradajky, koriander, rascu, nadrobno nakrájané olivy atď. Hlavná vec je nepreháňať to.

Na sladký chlieb musíte pomlieť 200 gramov sušeného ovocia (napríklad sušené marhule, slivky), môžete pridať orechy.

Začnime teda variť.

Pohánku umyjeme a na pár hodín naplníme vodou. Dá sa naliať horúca voda. Potom sa čas namáčania skráti na 1 hodinu. Zmiešajte s ovsenými vločkami a rozdrvte mixérom.
Všetky suroviny zmiešame. Pridajte rastlinný olej. A kúsok po kúsku - zalievajte tak, aby sa vám cesto začalo schádzať z rúk.

Rúru si vyhrejeme na 180-200 stupňov. Z cesta formujeme malé žemle. V prípade potreby navlhčite ruky vodou. Z tohto množstva mi vyjde vždy 6 kusov. Rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Cesto nekysne. Nie sú potrebné žiadne ďalšie manipulácie. No keďže chlieb neznáša rozruch, všetko treba robiť s citom a usporiadaním. Necháme teda 10 minút odležať.A pošleme do rúry na 50-60 minút. Aby kôrka nebola tvrdá, musíte na spodok rúry položiť nádobu s vodou.

Pripravenosť chleba skontrolujeme bežným spôsobom - zápalkou :).

Ku všetkým receptom pri varení pridávame Lásku! Vzniká vynikajúci zdravý chlieb pripravený pre vás a vašich blízkych! Dobrú chuť! Dobre pre teba!
+++
Páčil sa vám článok? Povedzte svojim priateľom a prihláste sa na odber aktualizácií portálu Lyubodar (formulár na odber v pravom hornom rohu stránky).

Zdieľa s nami jedinečnú majstrovskú triedu výroby chutného živého chleba.

Takýto chlieb musíte uchovávať nie dlhšie ako 1-2 dni v chladničke.
Ako však ukazuje prax, neskladuje sa vôbec, pretože sa konzumuje okamžite, je tak dobrý!

Stal sa ďalší zázrak! Hurá!!! Naučil som sa robiť surový chlieb!
Samotný recept som prevzal z brilantnej knihy Sergeja Gladkova „Kuchárka života“ - píše, že takýto živý chlieb je veľmi podobný sedliackemu obilnému chlebu a takéto odrody milujú v Litve a Nemecku. Podľa toho sú pomenované "rugelis" A "bauerbrod".

Tieto som neskúšala... Na môj vkus tento chlieb, samozrejme, nie je krájaný bochník. 🙂 Predovšetkým to vyzerá ako “tibetský” obilný chlieb – takýto chlieb predávali, ak si niekto pamätá.

Kamarátka, ktorá sa stravuje celkom tradične, včera povedala, že môj raw food chlieb jej pripomína Borodina.
V každom prípade sa teším!!! Myslím, že je to veľmi chutné a veľmi jednoduché!
Zdieľam. 🙂

2 polievkové lyžice. sadenice raže
1 st. slnečnicové sadenice
1 st. l. semienka rasce (viac)
1 st. l. suchý kôpor
1 st. l. suchý kelp
soľ - voliteľné a podľa chuti

Klíčky a slnečnicové semienka dôkladne opláchnite, posypte suchým uterákom a nechajte 1-2 hodiny na stole uschnúť.

Výhodnejšie je použiť dehydrátor, ale v tomto prípade je vysoké riziko presušenia zŕn.

V pôvodnej receptúre sa navrhuje použiť klíčky mäkkej pšenice (špalda). Z ražných klíčkov, ako píše Sergey, je chlieb menej voňavý. Ale nemám hláskovanie, takže navrhujem, aby som to urobil ražživý chlieb.

Suché morské riasy, suchý kôpor a rasce pomelieme na mlynčeku na kávu.
Polovicu semien rasce môžeme nechať vcelku – získate trochu inú, tiež chladnú chuť.

Sušené zrná vložte do misy kombinovaného mixéra s čepeľami v tvare S.
Pridáme mletú morskú riasu, kôpor, rascu, soľ podľa chuti a pomelieme.

Ako najemno pomlieť?

Tu je veľmi jemný bod, pokúsim sa vysvetliť.
V závislosti od mletia sa získa iná chuť.
Ak je mletie hrubšie, hotový chlieb bude suchý a drobivý. A môžete urobiť veľmi jemné mletie - potom bude chlieb mokrý.

Takýto živý chlieb som piekla už niekoľkokrát - chcela som uviesť niekoľko konkrétnych odporúčaní. Ale ako to už v obývačke býva, zakaždým to dopadne inak. Myslím, že tu potrebujeme osobnú skúsenosť a pocit, že „to je ono“ je dobré a dosť.
Rozumieš, o čom hovorím. 🙂

Hotovú hmotu je možné zhutniť do vhodnej formy, vopred potiahnuť potravinovou fóliou.

A môžete formovať bochník rukami ...

Chlieb príliš nedrvte, inak bude ako nedopečený, mokrý.
Úlohou je urobiť ho tak, aby držal tvar a pri krájaní sa nedrobil. Aj to sa dá určiť len empiricky. 🙂

V skutočnosti je chlieb pripravený! Môžete krájať a jesť!

Ako urobiť náš chlieb ešte chutnejším?

Tu je niekoľko možností:

* Rozdrviť v mažiari strúčik cesnaku, pridajte 1 st. l. voda a dôkladne rozdrviť.
Touto zmesou namažte našu surovú kôru. Vyvaľkajte v múke.
Ako múku som skúšala použiť ražný a amarantový talkan(mleté ​​sušené klíčky alebo sušený klíčkový mliečny koláč). Ovos sa neodporúča - príliš horký.

* Pridajte do cesnakovej zmesi 1/2 lyžičky med, dôkladne rozotrieť.
Chlieb namažte, obalte v múke.

* Dokonca aj vo fáze mletia klíčkov v mixéri pridajte čerstvé nakrájané zelené - pridal som veľký zväzok kôpru a medvedieho cesnaku, chlieb bude nezvyčajne zelený a nečakane chutný!

* Môžete tiež experimentovať rôzne prísady- chutné napríklad s tekvicové semiačka alebo s vlašské orechy.

* Bochník možno sušiť v sušičke pri teplote 40 °C asi hodinu – potom sa vytvorí kôrka. Ale aj bez sušenia to dopadne skvele. Ak sa vám napríklad podarí nechať chlieb na stole, po chvíli vyschne aj bez sušičky.

s čím to je?

Živý chlieb sa ukazuje ako veľmi uspokojivý - 1-2 plátky a hlad je uspokojený na dlhú dobu!

Zároveň je takýto surový chlieb úplne hotovým nezávislým jedlom. Je veľmi chutné, stačí ho nakrájať na kúsky a zjesť so zeleninou ... mmm! ..
Dobrú chuť!

Priatelia!
Ak máte svoje vlastné recepty na cool raw food alebo vegánske jedlá, ukážte ich svetu a zdieľajte!

Pošlite popisy receptov a fotografie vašich majstrovských diel na [e-mail chránený].
A my ich s radosťou zverejníme.

Teš sa zo života!
Žite s chuťou!

Chcem vám predstaviť najjednoduchší a najbežnejší recept na chlieb. V skutočnosti ide o najbežnejšie surové pečivo. Pripravuje sa z naklíčenej pšenice, ľanových semienok, mandlí a soli. Ak je to žiaduce, môžete do kompozície pridať trochu cibule, cesnaku, ako aj korenistú zeleninu. To znamená, že ingrediencie môžete pokojne meniť podľa svojho vkusu.

Výsledné cesto sa dá použiť na prípravu najrôznejších dobrôt. Napríklad pizze, toasty s ovocnou alebo zeleninovou náplňou atď.

Dvom hlavným zložkám z tohto základného receptu by som sa chcel venovať trochu viac. Ide o pšeničné klíčky a ľanové semienka.

pšeničných klíčkov

Pri pečení chleba je najlepšie použiť naklíčenú pšenicu. prečo? Pretože pšeničné klíčky sú super výživnou a veľmi užitočnou zložkou. Majú toľko cenných látok:

• vitamíny skupiny B, C a E;
• rastlinné bielkoviny (7,5 g);
• tuky 1,3 g;
• sacharidy 41,1 g;
• minerály (najmä veľa fosforu, horčíka a draslíka);
• vláknina atď.

Vo všeobecnosti je naklíčená pšenica silným biologickým stimulantom. Dokonale čistí krv a normalizuje metabolické procesy v tele. Jeho pravidelná konzumácia navyše zlepšuje imunitu. Toto je úžasný a užitočný produkt!

Pestovanie pšenice je jednoduché. Ak máte domáce klíčenie, potom nebudú žiadne problémy.

Ale v zásade sa bez neho zaobídete namáčaním zŕn. Je pravda, že takéto klíčenie bude trvať trochu viac času.

Je lepšie vykonať tento postup večer. Vložte zrná do misky alebo pohára, naplňte vodou. V nádobe musí byť dostatok vody, aby fazuľa absorbovala. Na vrch pšenice naneste tri vrstvy gázy. Nádobu nechajte na teplom mieste až do rána.

Ráno nezabudnite zrná niekoľkokrát opláchnuť. Potom vložte gázu do sitka a pšeno rozložte v tenkej vrstve na celý pokrytý povrch misky. Vrch zŕn prikryte utierkou. Umiestnite misku so zrnami na teplé miesto a nechajte niekoľko hodín odstáť. Pamätajte, že pšeničné klíčky musia byť neustále navlhčené.

Po niekoľkých hodinách sa začnú objavovať malé biele chvosty (budú dlhé iba 1-2 mm). Vyberte pšenicu s klíčkami a nechajte nenaklíčenú, kým nevyklíči.

Zvyčajne v teple pšenica vyklíči do 1 dňa. A keď je vonku zima, táto procedúra sa môže ťahať aj 3 a viac dní.

Ľanové semená

V tomto recepte je dôvod. Sú veľmi nápomocní. Ľanové semienka sú bohaté na tieto látky:

• "vitamíny mládeže" A a E, ako aj vitamíny skupiny B a F;
• aminokyseliny;
• antioxidanty;
• omega-3 mastné kyseliny;
• atď.

Má výborný vplyv na činnosť čriev. Vláknina pomáha stabilizovať hladinu cukru.

Okrem toho je azda naším najlepším zdrojom lignanov – prirodzených hormónov nazývaných fytoestrogény. Tieto látky blokujú pôsobenie „zlých“ estrogénov, ktoré spôsobujú hormonálne závislé rakoviny. Mimochodom, lignany sa nachádzajú len v ľanových semienkach, v oleji nie sú.

Upozorňujeme, že chleby vyrobené podľa základného receptu z ľanu a pšeničných klíčkov sú slané.

Možno ich použiť na rýchle občerstvenie alebo na prípravu chutnej raw pizze. Najjednoduchšia možnosť: budete potrebovať banán a datle. Banán roztlačíme vidličkou, pridáme nakrájané datle a túto vitamínovú hmotu dáme na hotový chlebík. A ako variť pizzu, som napísal v článku "".

Surový chlieb je najlepšie variť v sušičke. Uľahčí vám to sledovanie ich pripravenosti. Áno, a je veľká pravdepodobnosť, že chlieb nepresušíte. Ak však nemáte toto zázračné zariadenie, môžete chlieb uvariť bez sušičky. Napríklad v rúre. V tomto prípade budete potrebovať špeciálnu mriežku. Rúru nastavte na nízku teplotu (najlepšie s ventilátorom) a pootvorte dvierka.

Pamätajte, že hotový chlieb by mal byť zvonka suchý a chrumkavý a zvnútra mierne viskózny. Vychladnuté maškrty skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Už ste niekedy piekli chlieb? Ak áno, aký je recept? Podeľte sa o svoje recepty v komentároch. A keď si pripravíte tieto raw food chleby, napíšte o nich svoju recenziu.

A tu je recept na surový chlieb z ľanu a naklíčenej pšenice:

Ingrediencie

2-3 porcie 90 min. Hmotnosť hotového jedla: 380 g.

	300 gr

Surový chlieb

Pred šiestimi mesiacmi som sa dozvedel o špeciáli chlieb zo surovej stravy. O surovom chlebe som už počul. Skúsil to viackrát - syn so surovou stravou to často robí v sušičke. Tu to však bolo iné. Oveľa zaujímavejšie a hlavne tento chlieb vyriešil jeden dôležitý výživový problém. Teraz vám poviem viac.

Moja skúsenosť so surovou stravou je dva a pol roka. Dostatok času na vyvodenie niektorých záverov a zovšeobecnení.

No, v prvom rade som pripravený súhlasiť so zavedenou tradíciou označovania raw foodistov, ktorí vydržali asi osem mesiacov, ako „tučných raw foodistov“. Raz som sa na fóre dočítal, že prvotné zhora napádajúce mnohých začínajúcich raw foodistov po ôsmich mesiacoch prejde.

Stalo sa mi niečo podobné. Najprv bol pripravený pozametať veľké misy so šalátmi a inú vlhkosť. Našťastie som začal v lete a všetkého bol nadbytok, najmä preto, že v lete bývam na vidieku a moja záhrada poskytuje ďalšie možnosti. Predtým som osobitne vyzdvihoval všetko, čo u nás rastie. A teraz sa ich zelenina a ovocie stali len maškrtou.

Z času na čas som si však všimol, že ma to v strave ťahá k niečomu tuhšiemu. Často sa stáva, že „vzdušná“ surová strava je skvelá a telo na ňu vždy čaká podľa želania. Niekedy tomu však niečo chýba.

No tento chlieb mi dal základ, ktorý mi predtým jednoducho chýbal. Nie vždy, ale z času na čas. Najmä na jeseň a v zime. Buď je to skúsenosť generácií, zakotvená v dedičnej biochémii, alebo egregor kolektívneho nevedomia tak silno tlačí, no na jeseň to začne ťahať múku a škrobové jedlá.

Ale keď som objavil toto fermentovaný surový chlieb, uvedomil som si, že mi to uľavuje od jesenného syndrómu. A okrem toho, bohatosť jeho chuti a blahodarný vplyv na chuťové orgány, najmä na telo ako celok, z neho rýchlo urobili jeden z prvých produktov v mojej surovej strave.

Našiel som to v úžasnej knihe Sergey Gladkov „Inteligentná surová strava“» . Vyskúšal som to a hneď som si to osvojil. Musím povedať, že je to veľmi užitočná kniha - ukázalo sa, že je taká v súlade s mojimi dlhoročnými skúsenosťami a vnútornými objavmi (aj v oblasti výživy), že sa takmer okamžite stala stolnou knihou. Odporúčam. Čistí myseľ od fanatického postoja a rozširuje obzory príležitostí pre plnohodnotného Zdravé stravovanie užitočné a liečivé.

Navyše vzbudzuje dôveru v to, že autor je premyslený a neustále skúmajúci praktický prístup. A ak k tomu prirátame, že sa z rakoviny vyliečil aj zmenou stravovacích návykov a prechodom na surovú stravu, tak, sami chápete, miera dôvery k nemu prudko stúpa. Nebudem však spievať nadarmo. Prax je kritériom pravdy. Skúste to sami. Skontrolujte to a urobte si vlastný záver. A prejdeme k praktickej stránke.

Recept na surový chlieb.

Poviem vám, ako to robím ja. Podrobnosti a ďalšie nuansy nájdete v pôvodnom zdroji.

Ingrediencie:

1. Celozrnná raž

Klíčenie (1 krok)

Zrno premyjeme vo vode, vypustíme plávajúce zvyšky a ražné šupky. Naplňte vodou dva prsty nad úroveň zrna. Odchádzame na deň. Po dni ju umyjeme v čistej vode, vodu scedíme a necháme na panvici ďalší deň. Na druhý deň znova opláchnite.

V tomto čase by sa už zrno malo vyliahnuť a začať klíčiť. Pokračujeme v oplachovaní raz denne (ak je veľmi teplo, potom opláchneme dvakrát denne - aby nedošlo k hnitiu spodnej vrstvy). Robíme to vo veľkom množstve vody, jemne miešame, aby sa korienky a semiačka nepolámali.

Keď sú korene 2-3 krát dlhšie ako zrno, znova opláchnite a vypustite vodu. Zvyčajne sa to stane po 2-3 dňoch.

Brúsenie

Teraz musia byť naklíčené zrná rozdrvené. Akýkoľvek vhodný spôsob pre vás: mlynček na mäso, mixér, mažiar. Pomeliem na ručnom mlynčeku na mäso.

Fermentácia

Výsledná hmota sa umiestni do sklenenej alebo smaltovanej misky, utlačí sa lyžičkou a vyrovná sa povrch, pričom sa odstráni vzduch a dutiny. Pevne zakryte vrch kúskom plastového obalu a stlačte ho po povrchu, aby ste vylúčili vzduch. Necháme deň na teplom mieste.

Inými slovami, fermentácia prebieha v anaeróbnom prostredí (bez kyslíka) na teplom mieste. Izbová teplota (20 stupňov) je v poriadku.

Varenie chleba

Po dni film odstránime. Ochutnáme. Ak je príjemne sladké a jemne kyslé, cesto je hotové. Baktérie mliečneho kvasenia (a fungovali hlavne, pretože tým, že sme odviedli veľa vzduchu, sme prerušili kvasenie kvasiniek - no, v podstate sme dali kyseline mliečnej výhodu) zapracovali a začali spracovávať dlho nejedlé škroby na ľahko stráviteľné cukry. Preto sa chuť stala sladkastou.

Potom sú dve možnosti. "Upečte" chlieb alebo vložte túto hmotu do chladničky a použite ju ako prídavok do rôznych raw jedál. „Piecť“ som dal do úvodzoviek, pretože to nie je presne pečenie. No dobre. Nabudúce si rozoberieme teóriu a teraz samotný proces.

Rukami robíme koláče. Používam na to otruby. Aj múka je možná (nech sa srdce ortodoxného raw foodistu netrasie – hoci aj múka je surový produkt). Cesto vyvaľkáme v múke (otrubách), rozotrieme na plech a nasucho upečieme.

Sušenie

Sušíme pri teplote 50-60 stupňov (ruka je horúca, ale nie horúca). Možno sušiť pri 40 stupňoch, ale potom nebudú chuťovo také výrazné. Ak sa bojíte porušovať kánony surovej stravy, sušte na 40 - v sušičke alebo sušičke. robím tak.

V meste nechávam cez noc v rúre (máme v dome elektrický sporák) s pootvorenými dvierkami, teplotu nastavím tak, aby mi nebola horúca ruka. Potom suším pri izbovej teplote - benefitom v byte je vždy presušený vzduch. Na dedine nechám na noc na teplom sporáku, pod plech na pečenie ukladám tehly, aby sa chlieb neprehrial. Ráno ho zavesím pri sporáku a aj suším na vzduchu.

Výsledok.

Na druhý deň je chlieb hotový. Zvonku sú mierne pripečené, suché a s ľahkou pečenou vôňou. A vlhko vo vnútri (to je kľúčový moment ich vlastnosti v surovej strave – fermentácia vo vnútri bude pokračovať ešte niekoľko dní, kým sa nestanú zatuchnutými na krutóny).

Chuť... na prvý pohľad sa mi zdá trochu nečakaná, kyslo-trpká. Ale to len nafukuje v ústach starý potravinový reflex a vzorec - v živote sme zjedli toľko pečiva, že to vytvorilo potravinový stereotyp, žieravý a škodlivý. Treba to prekonať, keďže má z toho malý úžitok, no pre zdravie to málo dokáže - len pobaví chuť v ústach, skreslenú a pokazenú. Ale naše telo tu funguje ako asistent, už závislý na surovej strave a milujúci ju.

Pamätám si, že keď som prvýkrát upiekol taký chlieb v dedine na sporáku, odišiel som služobne do mesta. Takže táto nová chuť ma prenasledovala celý čas, kým som neurobil novú porciu. Teraz sú stálym spoločníkom života – chutné, výživné a hlavne vôbec nezaťažujú organizmus (na rozdiel od bežného pečenia). To znamená, že všetci sú šťastní: telo a vitalita, ktoré dávajú silné pocity, a hlava, ktorá nie je zakalená ťažkosťami tradičného trávenia.

Poviem viac, pri mojom polotúlacom životnom štýle (často musím služobne odísť) sú tieto chleby na cestách len poklad. Zjedol som 3-4 koláče s medom, zaliate vodou. A ste sýti a veselí. Pravda, škrobové jedlá, hoci podľa mojich pocitov fermentované, sa trávia pomalšie ako surová zelenina a ovocie a prázdny žalúdok sa málokedy pripomenie. Jedným slovom, ďakujeme Sergejovi Gladkovovi za jeho úžasný recept. Skutočné otvorenie sezóny 2014.

O tom, prečo 50-60 stupňov nie je smrteľných pre suchárov nabudúce.

Náš recept na surový chlieb je veľmi podobný sedliackemu obilnému chlebu, ktorý je veľmi populárny v Litve a Nemecku.

Môžete ho variť v troch rôznych variáciách. Stačí do receptu pridať ďalšie ingrediencie.

1. Surový chlieb s cesnakom- Do receptu pridajte 2 strúčiky cesnaku.
2. Surový chlieb s paprikou a cibuľou- Do receptu pridajte ½ veľkej papriky a ½ stredne veľkej cibule.
3. Pikantný - sladký surový chlieb- do receptu pridajte 1 čili papričku (sušenú alebo mletú) a 5 datlí.

60 min. Tuleň

Proces varenia je veľmi jednoduchý. Pomelieme ľanové semienko a semená na múku. Ostatné ingrediencie, okrem vody, sa navzájom spoja a mixujú do (pomerne hladkej) hmoty. Potom zmiešajte múku s výslednou hmotou a vypracujte cesto. Cesto by malo byť pružné, nelepiť sa. Ak je príliš krehké, pridajte trochu vody, ak je príliš riedke, pridajte viac múky.

Ďalším krokom je vyvaľkanie cesta. Najlepšie je to urobiť pod fóliou alebo papierom na pečenie. Cesto sa tak nebude lepiť na valček.

Hrúbka testu je ľubovoľná. Na začiatku odporúčame experimentovať s rôznymi hrúbkami. Hutnejší chlieb po vysušení má intenzívnejšiu chuť.