Všetko o pinworms. ako nakrájať ryby ako vyfilovať ryby

Každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako variť rybie filé. Moderné varenie je bohaté na obrovské množstvo receptov. Rovnako chutné a zároveň jedlá z červených a bielych rýb si vychutnáte úplne inak. Sviečková časť je dobrá, pretože sa z nej dajú vybrať kosti a zostane čisté mäso, šťavnaté a bohaté na chuť. Dá sa vyprážať na panvici, piecť v rúre, dusiť v pomalom hrnci, marinovať atď. Každé jedlo je jedinečné a svojim spôsobom neprekonateľné.

na panvici

Hostia na prahu alebo potrebujú súrne uvariť večeru pre rodinu? Potom musíte vedieť, ako rýchlo uvariť filé z bielej ryby. Pre takéto prípady by bolo dobré mať v mrazničke malú zásobu mrazených filé.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Bez rozmrazovania nakrájajte ryby na veľké kusy tak, aby sa zmestili na panvicu.
2. Panvicu rozohrejeme, rybu opečieme na masle.
3. Uvarte ryžu alebo špargľu.
4. Podávame s maslom a bielym vínom.

Rybie filé v cestíčku na panvici

Ingrediencie:

• pangasius;
• vajce;
• múka;
• mlieko;
• Biele víno;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Pangasius nakrájaný na kúsky.
2. Primiešame vajíčko, lyžicu vína, múku, trochu mlieka alebo vody, koreniny.
3. Každý kúsok namáčame v cestíčku a opečieme na panvici na oleji.
4. Veľmi chutné a uspokojujúce.

Tuniak na panvici

Ingrediencie:

• tuniak;
• olivový olej;
• morská soľ.

Spôsob varenia:

1. Filet nakrájame na porciované steaky.
2. Na panvici rozohrejeme olej a rybu opekáme 1-2 minúty z každej strany.
3. Najlepšie je piecť na grilovacej panvici.
4. Hotové jedlo posypeme morskou soľou.
5. Podávame so zeleninovým šalátom.
6. Môžete ho variť v pomalom hrnci v režime vyprážania.

V rúre

Pečenie je skvelý spôsob varenia pre akýkoľvek produkt, nielen pre jedlá z rýb. Varenie v rúre vám umožňuje uložiť v jedle viac užitočných prvkov.

Rôzne teplotné podmienky umožňujú pripraviť rovnakú sadu ingrediencií úplne odlišnými spôsobmi. Navyše môžete použiť alobal alebo návlek na pečenie, aby pokrm zostal šťavnatý a voňavý.

Kastról s červenou rybou

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Odlúpnite ružového lososa z kože a kostí.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky, to isté platí pre huby.
3. Vložte zemiaky do formy, na vrch - vrstvy filé, potom huby.
4. V miske zmiešame smotanu a koreniny, prešľaháme.
5. Kastról polejeme smotanou a pečieme v rúre 1 hodinu.

Filet z červenej ryby v rúre

Ingrediencie:

• filé z lososa, lososa alebo inej červenej ryby;
• citrón;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Rybu nakrájajte na prúžky spolu s kožou.
2. Na fóliu položíme časť červenej ryby.
3. Okoreníme a navrch položíme tenký plátok citróna.
4. Fóliu zrolujte a navrchu nechajte malú medzeru.
5. Pečieme v rúre 30 minút.

Biela ryba v rúre

Ingrediencie:

• merlúza alebo treska;
• rozmanitá zelenina: brokolica, zemiaky, zelené fazuľky, cuketa, paradajky, paprika atď.;
• koreniny;
• citrón.

Spôsob varenia:

1. Vložte zeleninu a zemiaky do formy, nakrájajte na prúžky.
2. Rybu pokvapkáme citrónovou šťavou.
3. To všetko okoreníme a osolíme.
4. Pečieme v rúre, kým nie sú zemiaky hotové.
5. Takéto jedlo je možné variť v pomalom sporáku v režime pečenia.

Na grile

Ako chutne uvariť tučné rybie filé? Najlepší spôsob by bol grilovačka! Môžete si urobiť grilovanie alebo grilovanie.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Sumca nakrájame a sviečkovicu vyberieme, kožu necháme.
2. Cibuľa nakrájaná na krúžky.
3. V miske zmiešame kúsky sumca, cibuľu, všetko zalejeme vínom, soľou a korením.
4. Nechajte marinovať aspoň 3 hodiny.
5. Kúsky položte na špízy spolu s cibuľou.
6. Tento gril sa varí veľmi rýchlo. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Biela ryba na grile

Ingrediencie:

• makrela;
• majonéza;
• korenie na ryby;
• biele víno alebo vínny ocot.

Spôsob varenia:

1. Z makrely odrežte všetok prebytok, nechajte len mäsitú sviečkovicu.
2. V miske zmiešame rybu, nakrájanú cibuľu, majonézu, koreniny, zalejeme trochou vína alebo octu.
3. Zatlačte záťažou a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
4. Rozdeľte na porcie a každú zabaľte do alobalu s obálkou, aby šťava počas pečenia nevytiekla.
5. Vložte „obálky“ na grilovací rošt.
6. Po 20-30 minútach je jedlo pripravené.
7. Môžete variť podľa tohto receptu a v rúre doma.

Pre pár

Jedlá na pare sú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Obrovským plusom tohto spôsobu spracovania rýb je, že sa uvaria rýchlo a rovnomerne, všetok prebytočný tuk steká dole, pričom sa zachová prirodzená šťava a vitamíny sa nestihnú rozložiť.

Najčastejšie môžete vidieť recepty s červenými rybami v dvojitom kotli. Namiesto tejto jednotky môžete použiť špeciálnu panvicu.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Do vody hodíme plátok citróna a trochu byliniek. Dodajú hotovému výrobku špeciálnu vynikajúcu arómu.
2. Lososa nakrájajte na porcie, filet oddeľte od kože a odstráňte kosti.
3. Soľ a korenie.
4. Okoreníme zeleninu: brokolicu, mrkvu, špargľové fazuľky alebo akýkoľvek iný sortiment.
5. Keď voda vrie, dajte zeleninu a ryby na dno dvojitého kotla.
6. Prikryjeme pokrievkou. Až do úplného varenia je potrebné produkty držať 5-7 minút.
7. Ak vo vnútri lososa zostane ružový, nie bledý, potom je všetko vykonané správne.

Podobne môžete variť mrazené filé z pangasia alebo merlúzy. Ak použijete dodatočnú marinádu, budete musieť rybu najskôr rozmraziť, ale ak sa rozhodnete obmedziť na soľ a korenie, môžete ju dať priamo do ľadu.

Pangasius v medovej marináde

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. V miske zmiešajte po 1 polievkovej lyžici medu, vína a citrónovej šťavy.
2. Pridajte soľ, korenie, oregano.
3. Pangasia rozmrazte, odstráňte kosti a nakrájajte na porcie.
4. Zrolujte filé v marináde.
5. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, posypte nimi filé.
6. Nechajte hodinu marinovať.
7. Zohrejte vodu, pridajte bylinky, citrón a nalejte trochu vína.
8. Rozložte rybu. Varte maximálne 5 minút.
9. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu v cestíčku.

Podľa podobných receptov môžete variť aj v pomalom hrnci, ak model podporuje funkciu varenia v pare.

V pomalom hrnci

Rybie filé môžete variť aj v pomalom hrnci.

Treska s olivami

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Nastavte režim kalenia na multivarke.
2. Nalejte olivový olej a vložte tresku do misy.
3. Navrch poukladáme kapary a nakrájané olivy, potom celé paradajky, okoreníme.
4. Necháme podusiť 30 minút.

Dusené jedlá so zeleninou je najlepšie pripraviť z bielej ryby.

Ingrediencie:

• filé z platesy;
• mrkva;
• Paprika;
• cuketa;
• paradajková šťava alebo paradajky;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu nakrájajte na prúžky, cibuľu na pol krúžky.
2. Nalejte olej a pridajte zeleninu.
3. Na pomalom sporáku nastavte režim vyprážania na 15 minút.
4. Platesu nakrájame a dáme do misky.
5. Nalejte paradajky, okoreňte.
6. Pomalý hrniec nastavte na dusenie 30 minút.

Červená ryba v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• ružový losos;
• citrón;
• zeleninová zmes.

Spôsob varenia:

1. Vložte zeleninu do misky, na vrch - ružové filé z lososa.
2. Citrón nakrájajte na tenké plátky a poukladajte na ružový losos.
3. Nastavte režim pečenia na 30 - 40 minút.
4. Takéto jedlo je možné variť v rúre, nie je to horšie.

Marinované filé

Ak vás zaujíma, aké nezvyčajné je varenie filé z červenej ryby, mali by ste vyskúšať metódu morenia. Je to vlastne veľmi jednoduchá metóda. Je rovnako vhodný pre červené aj biele ryby.

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Odstráňte kožu z ryby, vyberte kosti.
2. Pokvapkáme citrónom, postrúhame zmesou soli a cukru.
3. Nechajte v miske prikrytej potravinovou fóliou, po pol hodine otočte.
4. Po ďalších 30 minútach tekutinu sceďte. Filet zalejeme studenou vodou.
5. Ak chcete, môžete pridať omáčku, bez nej je tiež veľmi chutná.
6. Do 2-3 dní musíte obrobok pravidelne otáčať.
7. Kôprovú zeleň nasekáme nadrobno a hotovú rybu v nej rolujeme.
8. Môžete to jesť takto alebo zapiecť v rúre s vínom.
9. V tomto prípade sa tepelné ošetrenie uskutoční druhý deň morenia a potom sa miska prikryje lepiacou fóliou a vloží sa do chladu na ďalší deň alebo dva.

Ryba je vždy výhernou možnosťou na obed vo všedný deň alebo na slávnostnú večeru. Dá sa variť takmer akýmkoľvek spôsobom: na panvici, v pomalom sporáku alebo rúre sa vždy ukáže veľmi chutné. Najlepšie sa hodí k zelenine, zemiakom a ryži.

Hosteska, ktorá vie, ako variť ryby chutne a rýchlo, bude schopná zorganizovať výdatný plnohodnotný obed alebo večeru pre celú rodinu v priebehu niekoľkých minút. Zostáva len vybrať vhodnú prílohu pre výsledné jedlo. Najlepšie recepty rybie pochúťky sa zbierajú nižšie.

Ingrediencie:

• kilogram akejkoľvek ryby bez kostí;
• 3 veľké mrkvy;
• 3 hlavy cibule;
• 3 paradajky;
• 1 zväzok petržlenu;
• pol citróna;
• zeleninový olej;
• soľ;
• korenie;
• mletá škorica a zázvor.

varenie:

1. Telá rýb sa vypitvajú, očistia od všetkého nadbytočného, ​​umyjú sa a nakrájajú na porcie spolu s chrbtovou kosťou.
2. Vrchné plátky sú posypané soľou, korením, naliate citrusovou šťavou (polovica). Prísady sa dobre premiešajú a nechajú sa 20 - 25 minút marinovať.
3. Všetka zelenina je olúpaná a nakrájaná na stredné kúsky. Mrkvu je možné nasekať na hrubom strúhadle.
4. Rastlinná hmota musí byť solená a vyprážaná v zahriatom rastlinnom oleji. Pridáme korenie, škoricu, zázvor, hmotu stmavíme na 8-9 minút a zalejeme zvyšnou citrónovou šťavou.
5. Rastlinná hmota je rozložená v žiaruvzdornej forme v dvoch vrstvách. Medzi nimi sú kúsky rýb.

Miska sa pečie v horúcej rúre 45 - 55 minút. Ozdobené nasekanými bylinkami.

Ako variť chutné ryby v rúre

Ingrediencie:

• 300 g filé z ružového lososa;
• pol kilogramu zemiakov;
• 2 mrkvy;
• 2 cibule;
• kyslá smotana / majonéza podľa chuti;
• soľ;
• 50 ml prevarenej vody na hrniec.

varenie:

1. Z ružového lososa sa použijú len filety. Musí sa nakrájať na malé identické kocky a soľ.
2. Zemiaky nakrájame na malé kúsky a posypeme soľou.
3. Zvyšnú zeleninu nakrájajte náhodne a tiež pridajte soľ.
4. Najprv pošlite do hrncov ružového lososa, potom zemiaky a inú zeleninu.
5. Na vrch je položená kyslá smotana / majonéza. Bude stačiť 2 - 3 polievkové lyžice. l. za každú porciu.
6. Výrobky sú naplnené vodou.

Ak chcete variť ryby v rúre podľa takého šťavnatého a jemného receptu, musíte ich poslať do skrinky, ktorá je už zahriata na 190 stupňov. Pečieme 40-45 minút.

Pečené

Ingrediencie:

• 400 g akejkoľvek nekostnatej ryby;
• 1 kuracie vajce;
• pol pohára múky;
• zeleninový olej;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 zväzok kôprovej zeleniny;
• 0,5 čajovej lyžičky stolovej soli;
• 1 štipka sódy;
• 1 štipka korenia na ryby

varenie:

1. Ak chcete variť ryby v cestíčku, prvým krokom je nakrájať ich na kúsky strednej hrúbky. Zmrazené potraviny je potrebné vopred rozmraziť.
2. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko so soľou, korením a nasekaným kôprom. Prilejeme múku, pridáme prelisovaný cesnak a opäť prešľaháme. Na to môžete použiť vidličku aj mixér pri nízkej rýchlosti.
3. Každý kúsok ryby ponorte do cesta a plátky v ňom opečte v rastlinnom oleji do zlatista.

Pred odoslaním na stôl položte hotovú rybu na obrúsky, aby z nej odtiekol prebytočný tuk.

Varenie krok za krokom v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• pol kila filé z tresky alebo inej ryby;
• 1 ks. cibuľa a mrkva;
• hrubá soľ;
• rafinovaný olej;
• 1/3 st. stredne tučná kyslá smotana;
• 1 plná šálka jemne nasekaných zelených fazúľ.

varenie:

1. Ryby v pomalom hrnci sa varia veľmi rýchlo a veľmi jednoducho. „Inteligentná panvica“ urobí všetku hlavnú prácu za kuchára.
2. Najprv však musíte nakrájať všetku zeleninu a nakrájať ryby na stredné porcie.
3. V režime vyprážania na rafinovanom oleji uvaríme dozlatista z cibule a mrkvy.
4. Pridajte kyslú smotanu k zelenine a aktivujte "Stew" na pol hodiny. Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju mierne zriediť vodou.
5. Pridáme rybu, osolíme a po ďalších 15 minútach dusenia vsypeme fazuľu.
6. Po 17 - 20 minútach varenia v rovnakom režime bude jedlo úplne pripravené.

Je chutné podávať takúto pochúťku so zemiakovou kašou alebo cestovinou.

Ako smažiť ryby na panvici

Ingrediencie:

• 800 g Lemonema bez hlavy;
• 2 kuracie vajcia;
• 5 dezertných lyžíc múky;
• soľ, zmes papriky;
• tuk na vyprážanie.

varenie:

1. Aby ste rybu chutne vyprážali na panvici, prvá vec, ktorú musíte urobiť, nie je úplne rozmraziť jej jatočné telá, odrezať plutvy a vyčistiť brucho. Zvyšné časti nakrájajte na stredné porcie.
2. Plátky ryby osolíme, posypeme zmesou papriky a na vrch nalejeme rozšľahané kuracie vajcia. Rybu takto necháme pol hodiny.
3. Kúsky limonády opražíme v múke a na vybranom tuku opražíme do zlatista.

Rybu musíte variť zo všetkých strán, vrátane strán.

Červená ryba pečená vo fólii

Ingrediencie:

• 4 kusy filé z červenej ryby (pstruh, losos, losos);
• 1 citrón;
• 4 bobkové listy;
• 1 sladká cibuľa;
• soľ a korenie.

varenie:

1. Obdĺžnikový pekáč vystelieme alobalom. Spodnú časť úplne zakryte tenkými kolieskami cibule. Ak sa forma používa veľká, množstvo zeleniny uvedené v recepte sa môže zvýšiť.
2. Na cibuľu položte bobkové listy, posypte korením a rozložte tenké kolieska citrusov, malú časť si nechajte na šťavu.
3. Každý kúsok filé z červenej ryby potrieme soľou a položíme na cibuľu kožou nahor.
4. zalejte rybu citrusová šťava vytlačíme zo zvyšku citróna a zabalíme do fólie.
5. Nádobu vyberte do rúry predhriatej na 210 stupňov asi na 20 - 25 minút.

Hotové ryby vo fólii podávame s vašou obľúbenou omáčkou.

Jemná makrela v rukáve

Ingrediencie:

• 2 jatočné telá makrely;
• 2 - 3 žiarovky;
• 1,5 lyžičky stolová soľ;
• 1 štipka citrónového korenia;
• 1 list lavrushky;
• 1 štipka rasce.

varenie:

1. Jatočné telá makrel dôkladne opláchnite, odrežte z nich žiabre, rozrežte brucho a odstráňte vnútornosti. Nechajte hlavy a chvosty. Soľ a korenie.
2. Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska a posypeme rascou.
3. Celú cibuľu nasypeme do nálevu na pečenie a navrch rozložíme korpusy makrely. Pridajte lavrushku.
4. Zviažte rukáv na oboch stranách. Uistite sa, že na jej povrchu urobíte niekoľko vpichov, aby sa počas pečenia uvoľnila para.

Rybu varte pri teplote 190 - 200 stupňov o niečo menej ako pol hodiny. Ak chcete na makrele získať zlatú kôru, musíte vrecko odrezať 10 minút pred tým, ako bude pripravený. V tomto čase môžete v rúre zapnúť funkciu grilovania.

V kyslej smotanovej omáčke

Ingrediencie:

• pol kila merlúzy európskej (filé);
• 2 cibule;
• 1 plný pohár stredne tučnej kyslej smotany;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie;
• tuk na vyprážanie.

varenie:

1. Rozmrazte filé. Opláchnite ju a nakrájajte na malé kúsky.
2. Rybu osolíme, okoreníme, dobre premiešame rukami a necháme filé merlúzy v tejto forme pol hodiny.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Vyprážame ich na panvici s vybratým tukom do zlatista. Ochlaďte cibuľu a v samostatnej miske ju zmiešajte s kyslou smotanou, soľou a pretlačeným cesnakom.
4. Na zvyšnom tuku opečieme kúsky marinovanej ryby do zlatista a zalejeme omáčkou.
5. Počkajte, kým sa hmota uvarí a pochúťku dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým sa väčšina omáčky neodparí.

Tento jednoduchý recept vám umožní uvariť lahodnú rybu len za hodinu.

Hotové jedlo sa bude hodiť k varenej ryži, zemiakom a iným prílohám.

Grécka treska

Ingrediencie:

• 1 - 1,5 kg tresky;
• pol kilogramu cibule;
• čerstvý cesnak podľa chuti;
• štipka mletej tmavej bazalky a tymiánu;
• soľ;
• citrónová šťava;
• 2 polievkové lyžice. hustá paradajková šťava;
• 400 g šťavnatej mrkvy;
• 1 st. zeleninový olej;
• 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 500 ml prevarenej vody;
• ½ sv. rybí vývar;
• 5 bobkových listov.

varenie:

1. Očistite ryby z vnútra a šupín. Osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a uvaríme do mäkka.
2. Cibuľu a mrkvu nakrájajte nadrobno a opečte, kým jemne nezhnedne.
3. Na omáčku pošlite paradajkovú šťavu a vodu do hrnca. Nalejte tam všetky koreniny, soľ, cukor, petržlenovú vňať a prelisovaný cesnak. Pridajte k tomu ½ lyžice. rybí vývar a zvyšný olej. Omáčku varíme do zhustnutia.
4. Zeleninovú výpek presuňte do hrnca a pokračujte vo varení omáčky ďalších 10 minút. Malo by byť sladkokyslé. Toto sú čerpacie stanice preferované v Stredozemnom mori.
5. Uvarenú rybu oddelíme od kostí a preložíme do kotla. Zalejeme horúcou omáčkou.

Pokrm pečieme ďalších 60 - 70 minút v rúre pri strednej teplote.

Ako variť ryby v kožuchu

Ingrediencie:

• 6 ks. filé z tilapie;
• 7 - 8 ks. surové zemiakové hľuzy;
• 100 g polotvrdého / tvrdého syra;
• 2 surové vaječné bielky;
• 5 - 6 lyžíc. l. preosiata múka vysokej kvality;
• soľ, korenie, tuk na vyprážanie.

varenie:

1. Rybie filé dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými utierkami.
2. V jednej miske zmiešame múku so soľou a vybraným korením. Z týchto sú vhodné špeciálne vonné zmesi pre ryby.
3. V inej miske nahrubo nastrúhame zemiaky, pridáme strúhaný syr, sneh z bielkov a soľ.
4. Pripravené filé tilapie najskôr obalíme v múke s korením a potom prikryjeme zemiakovým cestom.
5. Vzniknuté objemné kúsky opečieme z oboch strán na rozohriatom tuku do hneda.

Podávame horúce s kečupom alebo akoukoľvek pikantnou omáčkou.

Granát so zeleninou v rúre

Ingrediencie:

• pol kila filé z granátovníka;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 sladká žltá paprika;
• ½ sv. klasická majonéza;
• 1 plný pohár strúhaného syra;
• soľ a mleté ​​​​korenie podľa chuti;
• slnečnicový olej.

varenie:

1. Čisté rybie filé nakrájajte na malé kúsky. Každý jemne potrieme zmesou soli a mletého korenia, aby sa neroztrhlo.
2. Čistú sklenenú formu namažte malým množstvom slnečnicového oleja. Vložte do nej pripravené plátky ryby.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na čo najtenšie polkolieska. Nalejte ich na ryby.
4. Z papriky odrežte stonku a vykrojte jadro so semienkami. Zvyšnú časť nakrájajte na tenké polkruhové kúsky a poukladajte na zvyšok komponentov do zapekacej misy.
5. Všetky výrobky zakryte vrstvou klasickej majonézy. Ak chcete, v tejto fáze môžete použiť akúkoľvek inú omáčku.
6. Pošlite misku do už horúcej (190 - 200 stupňov) rúry a pečte pochúťku 25 minút.
7. Potom všetko zasypte strúhaným syrom a vráťte do rúry na ďalšiu štvrťhodinu.

Keď syrová poleva jemne zhnedne, môžete pochúťku nakrájať na porcie a podávať.

Kastról s rybím koláčom

Ingrediencie:

• 400 g filé z akejkoľvek bielej ryby;
• 800 g surových zemiakov;
• pol litra mlieka;
• 100 g masla s vysokým obsahom tuku;
• 150 g mrazeného zeleného hrášku;
• 2 polievkové lyžice. l. preosiata múka;
• 3 varené kuracie vajcia;
• 1 dezertná lyžica limetkovej šťavy;
• 50 g strúhaného tvrdého syra;
• soľ a korenie.

varenie:

1. Rúru predhrejeme na 170 stupňov.
2. Čisté rybie filé vložíme do tepelne odolnej formy a zalejeme mliekom (nechajme 50 ml).
3. Rybu prikryte fóliou a vložte do rúry na 40 minút.
4. Odstráňte filé z mlieka. Nevyhadzujte posledný. Rybu rozlomte rukami na malé kúsky.
5. Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vychladnuté vajcia nakrájame na malé kocky.
6. Na panvici rozpustíme polovicu masla a opražíme na ňom múku 2-3 minúty. Postupne prilievame zvyšné mlieko a omáčku dusíme na miernom ohni do zhustnutia. Pridajte k nej kúsky rýb, hrášok, vajcia, limetkovú šťavu, soľ a korenie.

Ingrediencie:

• 3 jatočné telá tresky;
• 3 hlavy cibule;
• 2 koreňové mrkvy;
• 150 ml stredne tučnej kyslej smotany;
• 50 ml slnečnicového oleja;
• zmes soli a korenia.

varenie:

1. Jatočné telá tresky čriev. Rybu nechajte bez hláv, chvostov, plutiev a vnútorností. Pollock dôkladne opláchnite a nakrájajte cez hrebeň na porcie. Hrúbka každého z nich je cca 4 cm.
2. Rybu potrieme soľou a korením a necháme bokom, kým pripravíme ostatné suroviny.
3. Na rozpálenom slnečnicovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a mrkvu. Zelenina by mala byť mäkká a mierne zhnednutá.
4. Na prípravu náplne zrieďte kyslou smotanou 1/3 polievkovej lyžice. prevarená voda.
5. Hneď ako rybie filé zbelie, polejeme ho omáčkou z predchádzajúceho kroku.
6. Panvicu zatvorte pokrievkou a na miernom ohni duste pochúťku štvrť hodiny.

Výsledné jedlo podávame s uvarenou ryžou.

plnený kapor

Ingrediencie:

• 2 kilogramy kapra;
• 4 malé kuracie vajcia;
• 200 g mrkvy;
• 50 g masla a 1 polievková lyžica. l. zelenina;
• 200 g bielej cibule;
• 1 st. tuková smotana;
• 2 plátky včerajšieho bochníka;
• 1 st. l. so sklíčkom z vysoko kvalitnej želatíny;
• soľ, korenie, obľúbené korenie.

varenie:

1. Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno. Smažte ich v zmesi masla a rastlinného oleja. Zelenina by mala zmäknúť.
2. Čistý kapor. Nezabudnite odrezať žiabre a odstrániť oči, rozrezať brucho a vyčistiť vnútro. Odstráňte filé. Koža s hlavou a chvostom musí zostať neporušená. Na opatrné rezanie kapra je potrebné použiť ostrý tenký nôž.
3. Bochník namočíme do smotany, vytlačíme prebytočnú tekutinu a spolu s vykrajovaným rybím filé a restovanou zeleninou pretlačíme na mlynčeku na mäso. Výsledné mleté ​​mäso osolíme a okoreníme korením. Rozbijeme do nej vajíčka a pridáme želatínu.
4. Vzniknutú hmotu dobre premiešame, naplníme ňou brucho kapra a zašijeme.
5. Rybu vložíme do návleku na pečenie a z oboch strán dobre zviažeme.
6. 3 g čili;
7. tuk na vyprážanie.

varenie:

1. Telo ryby opláchnite, osušte a nakrájajte na malé porcie.
2. Pokvapkáme limetkovou šťavou, pridáme suché alebo čerstvé čili.
3. Pošlite všetku sójovú omáčku do misky s rybami.
4. Dôkladne premiešajte rukami a nechajte asi 1 hodinu.
5. Každý kúsok ryby obalíme v múke a opečieme na panvici s rozohriatym tukom do zlatista.
6. Potom rybu zalejeme zvyšnou marinádou a dusíme do mäkka.

Podávajte s obľúbenou prílohou. Ryba marinovaná v sójovej omáčke je zvonka chrumkavá a vo vnútri mäkká.

Ak je to možné, potom pre všetky uvedené jedlá stojí za to kúpiť nie mrazené, ale chladené ryby. V hotovej pochúťke sa vždy ukáže chutnejšie, šťavnatejšie a jemnejšie. Je dôležité nešetriť korením, aby jedlo nebolo fádne. Najjednoduchšie je kúpiť si hotové voňavé koreniace zmesi.

Vedci na celom svete už dlho hovoria o výhodách rýb. Lekári a odborníci na výživu ho považujú jednoducho za jedinečný produkt. Najbohatšie zásoby bielkovín, vitamínov, minerálov a stopových prvkov v mnohých smeroch zlepšujú prácu Ľudské telo. Predovšetkým ľuďom trpiacim srdcovým ochorením lekári dôrazne odporúčajú zaradiť ryby do svojho každodenného jedálnička.

Používa sa hlavne na potraviny.Je veľmi jemné a dá sa dobre spracovať. Práve toto mäso oddelené od kože a kostí sa nazýva rybie filé. Môžete ho samozrejme uvariť vcelku, ale zjete presne dužinu. Kosti a plutvy zvyčajne idú nazmar. Pred začatím varenia je preto potrebné rybu dôkladne umyť, očistiť od vnútra, oddeliť od kostí a stiahnuť kožu. Teraz je polotovar s názvom „rybie filé“ pripravený na ďalšie spracovanie. Môže sa variť, dusiť, vyprážať alebo piecť s inými potravinami.

Najjednoduchšou možnosťou je ryba v cestíčku. V poslednej dobe sa táto pochúťka stala veľmi populárnou. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledovné: na 300 gramov rybieho filé 2 vajcia, mletá paprika, 2 polievkové lyžice pšeničná múka, soľ, ½ šálky mlieka a rovnaké množstvo rastlinného oleja (na vyprážanie).

Všetko sa pripravuje nasledovne:

1. Filet náhodne nakrájame na malé kúsky (2 cm široké), pridáme korenie a soľ.

2. Na prípravu cesta rozšľaháme vajcia v samostatnej miske. Bez zastavenia procesu pridajte soľ, múku, korenie, pridajte mlieko. Zmes by mala vyzerať ako hustá kyslá smotana. Cesto odložte na 5 minút.

3. V tomto okamihu položte panvicu na oheň, nalejte do nej rastlinný olej a priveďte ho do varu.

4. Namočte kúsky rybieho filé do cesta a vložte do panvice. Potom ich jemne opečte z oboch strán, kým sa nevytvorí kôrka.

5. Hotové dáme do sitka alebo na obrúsok, aby mohol odtiecť prebytočný tuk. Produkt sa môže podávať pri stole na bežnom jedle alebo porciovaný na taniere. Ako príloha sa výborne hodí čerstvá zelenina alebo varená ryža.

Existuje situácia, keď potrebujete rýchlo uvariť jedlo, ale nie je absolútne čas stáť pri sporáku. Chcel by som ochutnať morské plody, ale vyžadujú si dlhé spracovanie. Priniesli ste si domov potraviny a lámete si hlavu nad tým, čo uvariť s rybím filé, aby ste sa nemuseli dlho motať? Pre takýto prípad je vhodná jedna obojstranne výhodná možnosť - ryby varené jednoducho vo vlastnej šťave. Z produktov je potrebná iba samotná ryba (je lepšie vziať filé hneď, aby ste nestrácali čas spracovaním), soľ, bazalka (2-3 listy), rastlinný olej (dve polievkové lyžice na jedno filé), citrón.

Spôsob varenia je veľmi neobvyklý:

1. Každý filet posypte soľou a korením.

2. Kúsky vložíme do igelitového vrecka, pridáme olej a lístky bazalky.

3. Balenie uzavrite žehličkou a spustite ho do hrnca, kde už voda zovrela.

4. Po 9-10 minútach vyberte vrecko z vody a otvorte ho. Ryba je pripravená. Môže sa dať na tanier a ihneď podávať. Zemiaky a zelenina sú ideálne ako príloha.

Je zbytočné vypisovať, čo všetko sa dá z rybieho filé pripraviť. Môže sa napríklad, ako každé iné mäso, piecť v rúre. Na to potrebujete 2 filety, 2 sladké papriky, 1 cibuľu, čierne korenie, ½ lyžičky kari, soľ a sušenú petržlenovú vňať.

Jedlo sa pripravuje takto:

1. Rybu posypte kari, soľou, korením a položte na pergamenový papier.

2. Zeleninu nakrájame na kocky a zalejeme filé.

3. Opatrne zabaľte okraje pergamenu. Balenie s výrobkom vložte do pekáča a pošlite ho do rúry zohriatej na 190 - 200 stupňov.

4. Po 30 minútach vrecko vyberieme a obsah dáme na tanier.

Takéto jedlo sa môže podávať na stole samo o sebe a ako príloha poslúži pečená zelenina.

Ale koľko ľudí na svete, toľko názorov. Akýkoľvek recept možno považovať len za návod na akciu. A každá gazdinka si vo svojej kuchyni urobí všetko tak, ako uzná za vhodné.

Ako filetovať okrúhle ryby

Korpus položte na reznú dosku. Vložte nôž s tenkou čepeľou pod žiabrovú štrbinu a vyberte hlavu. Odrežte chvost a plutvy (ak ste tak ešte neurobili). Urobte hlboký rez pozdĺž chrbtice od hlavy po chvost. Otočte čepeľ noža k chvostu a nakrájajte filé spolu s pobrežnými kosťami. Otočte rybu na druhú stranu a rovnakým spôsobom nakrájajte aj druhý filet.

Oddeľte chrbticu. Toto by sa malo robiť pri držaní chrbtice papierovými utierkami, aby ste sa nezranili na ostrých hranách kostí.

Rebrové kosti odrežte nožom. Na odstránenie malých kostí z filé použite pinzetu. Položte filé kožou nadol a držte ho za chvost a urobte malý podrez. Vytvorte dieru v tomto kúsku kože, kam môže vniknúť prst. Jednou rukou potiahnite kožu v smere „k sebe“, druhou narežte filet nožom po celej dĺžke.

Ako filetovať ploché ryby

Položte rybu bruchom nahor a urobte rez v brušnej dutine bližšie k hlave pozdĺž rebier. Vyberte vnútro, dávajte pozor, aby ste ho nepoškodili žlčníka. Opláchnite ryby studenou vodou.

prevrátiť rybu temná strana hore a urobte pozdĺžny rez pozdĺž hrebeňa. Zdvihnutím kože ju odstráňte. Aby pokožka nekĺzala, môžete ju držať uterákom. Odstráňte kožu aj na druhej strane.

Odrežte filé vpravo od chrbtice, potom vľavo. Otočte rybu na druhú stranu a zopakujte rovnaké operácie s dvoma zvyšnými filetami.

Poznámka pre majiteľa

Pred rozrezaním musí byť ryba očistená a vypitvaná, po úplnom vysušení. Ak je ryba šmykľavá, položte pod ňu noviny alebo papierové obrúsky. Ostré plutvy, ak existujú, musia byť strihané nožnicami, aby sa nezranili. Podržte malý nôž pod uhlom a zoškrabte šupiny od chvosta k hlave, najskôr na jednej a potom na druhej strane. Skontrolujte šupiny na chrbte, bruchu a pod plutvami. Otvorte žiabrovú štrbinu a vystrihnite žiabre nožnicami. To je potrebné, ak je ryba varená celá. Ostrým nožom urobte pozdĺžny rez presne v strede brucha a odstráňte vnútornosti. Ak sa z nedbanlivosti vyliala žlč zo žlčníka, odrežte na tomto mieste tenký kúsok mäsa a rez utrite plátkom citróna. Rybu dôkladne opláchnite a osušte.

Rybie filé- ide o mäso oddelené od kostí po celej dĺžke ryby. Filetovanie rýb je potrebné pri príprave toľkých jedál. Vykostené mäso je potrebné na získanie mletých rýb, z ktorých sa pripravujú rybie koláče, tel, rybie kastróly a plnky do koláčov, ale aj peny, rybie omáčky a paštéty. - základ pre väčšinu rôzne jedlá, je také pohodlné jesť ryby, bez toho, aby bol rozptyľovaný extrakciou kostí. Rybu zbavenú kostí teda môžeme piecť, dusiť, vyprážať, pričom tento základ ochutíme rôznymi príchuťami – zeleninou, smotanou alebo maslom, korením a korením, vínom, citrusovou šťavou atď. Rybie filé sa hodí aj na solenie a marinovanie.

Keďže táto zložka je vo varení taká rozšírená, bude veľmi užitočné naučiť sa filetovať ryby. Môžete filetovať akúkoľvek rybu, ale najjednoduchšie je to urobiť, ak má ryba, podobne ako podošva, pomerne výrazný kostrový systém a veľmi málo malých kostí. Na oddelenie filé budete potrebovať veľmi ostrý nôž s ohybnou čepeľou. Zvyčajne sa mäso oddeľuje od hlavného hrebeňa prerušovanými reznými údermi nožom. Kosti, najmä malé, uviaznuté v hrúbke filé, je možné odstrániť po úplnom oddelení mäsa od hrebeňa. Dá sa to urobiť prstami alebo pomocou špeciálnej pinzety.

Technika filetovania plochých a okrúhlych rýb je mierne odlišná. plochá ryba, pred odstránením filé by sa mal očistiť od kože. V dôsledku toho získame štyri kusy filé z plochých rýb - dva z hornej časti jatočného tela a dva zospodu. Od okrúhle ryby získajú sa dva kusy a koža z guľatých rýb sa najjednoduchšie odstráni po oddelení filé. A tak začnime.

Ploché rybie filé

Získanie filé z guľatých rýb

Najjednoduchšie Spôsob, ako filetovať okrúhlu rybu, je oddeliť mäso na oboch stranách chrbtice. Opäť pripomíname, že váš rybí nôž musí byť veľmi ostrý, inak sa celá vec zmení na mučenie. Na začiatok umiestnite rybu chvostom smerom k sebe a položte ju na jednu stranu. Držiac rybu pevne v bruchu, musíte urobiť hlboký rez (chrbtica by mala byť odkrytá) pozdĺž chrbta, pričom sa musíte pohybovať od hlavy k chvostu.

Teraz oddeľte vrchný filet(bližšie k vám) od hlavy, urobte rez za žiabrami (hlavu úplne neoddeľujte, bude vhodnejšie uvariť rybí vývar - všetko sa dá vybrať z panvice naraz). Potom úplne odstráňte filé z hrebeňa. Aby ste to dosiahli, musíte ostrý koniec noža umiestniť medzi filé (v blízkosti hlavy) a rebrá. Potom krátkymi reznými ťahmi nožom, ktorý musí byť držaný rovnobežne s rebrami, oddeľte filé po celej dĺžke.

Vetva spodného filé. Rybu neobraciame. Jednou rukou nadvihneme hrebeň, čepeľ noža vložíme medzi rebrá a filet v oblasti hlavy, druhý filet oddelíme od hlavy. Potom rovnakými reznými údermi nožom vyberieme druhý filet.

Ako odstrániť kožu? Ak chcete odstrániť kožu, položte jeden čerstvo stiahnutý filet na dosku s chvostom smerom k vám. Tam, kde býval chvost, musíte filet oddeliť od kože asi 1 cm, aby bolo možné uchopiť tento okraj kože prstami (alebo len pritlačiť kožu na dosku).

Držte vyčnievajúci koniec kože a vložte čepeľ noža medzi kožu a mäso pod miernym uhlom. Krátkymi reznými ťahmi oddeľujeme filé od kože, pričom prechádzame od chvosta k hlave. Musíte tiež oddeliť kožu od druhého filé.

Získanie filé z okrúhlej ryby - metóda číslo 2

Na rozdiel od plochých rýb je možné pri guľatých rybách získať filet tak, že vo výsledku zostane zachovaná celistvosť ryby a môžeme ju podávať na stôl v celku.

IN Výsledkom je, že jedlo z rýb vyzerá veľmi dôstojne a môže dobre poslúžiť ako ozdoba každého slávnostného stola. Pri podávaní môžete rybu položiť na krásne jedlo, ozdobiť zeleninou, preliať nezvyčajnou omáčkou, posypať čerstvými bylinkami a krájanie celého jedla na porcie priamo počas jedla vždy vyzerá veľkolepo.

Väčšina rýb s okrúhlym tvarom tela má pomerne jednoduchý kostrový systém - chrbticu a konáre, teda rebrá, takže kosti sa po rozpáraní brucha celkom jednoducho odstránia. Odstránením kostí cez brucho získame nielen filé, ale aj zachováme tvar ryby, čo znamená, že získame vynikajúcu prípravu - takáto ryba môže byť plnená rôznymi plnkami a zapekaná s rôznymi omáčkami, varená a podávaná s omáčkou, dusené na pikantnom vývare.

Čo je to za spôsob. A tak odstránenie kostí týmto spôsobom zahŕňa otvorenie ryby pozdĺž brucha, vypitvanie, odstránenie plutiev a oddelenie kostry od mäsa. Aby ste uľahčili odstraňovanie kostí, nakrájajte rybu takmer po koreň chvosta. Rebrá z rýb s masívnymi kosťami je možné odstrániť jedno po druhom pomocou malého ostrého noža, prerezania membrány, ktorá pokrýva rebro, a jeho oddelenia od hrebeňa (je ľahké ho rovno odlomiť prstami). Pre ryby s mäkkými kosťami ako napríklad sleď tento spôsob nie je vhodný - kosti odstraňujeme len rukami, aby sme neporušili celistvosť mäsa. Pri rybičkách (napríklad sardelách) je všetko mimoriadne jednoduché – palcom roztrhneme brucho a vytiahneme kostru.

Rebrá boli odstránené, zostala iba zadná časť hrebeňa, ktorá musí byť opatrne oddelená od mäsa. Za týmto účelom musia byť polovice jatočného tela ryby čo najviac rozdelené do strán, pričom sa však snažte neporušiť integritu ryby. Potom musíte oddeliť hrebeň od mäsa nožom a urobiť rezy na oboch stranách hrebeňa. Toto by sa malo robiť opatrne a snažte sa neprerezať kožu v oblasti chrbta.

Potom musíte oddeliť chrbticu od hlavy, odrezať ju nožom alebo pomocou kuchynských nožníc. Oddeľte chrbticu od mäsa a úplne oddeľte rezom na chvoste. Pripravený!

Niekedy sa kosti odstraňujú rezom pozdĺž chrbta a ryba nie je plnená zo strany brucha, ale zo strany chrbta. Hotové jedlo vyzerá veľmi nezvyčajne.

Ako variť filé

Rybu sa odporúča filetovať tesne pred prípravou zamýšľaného jedla, pretože mäso oddelené od kože rýchlo schne. Preto sa neodporúča piecť rybie filé na grile, možno s výnimkou druhov, ktorých mäso je dosť mastné. Filet sa vypráža alebo udusí na oleji, často sa obalí v múke alebo cestíčku a tiež sa krátko povarí v pikantnej tekutine. Filé je možné dusiť alebo piecť v rôznych omáčkach, dusené.