Anong mga halaman ang ginagamit upang makakuha ng asukal. Kasaysayan ng paggawa ng kulto ng asukal

• Basahin: Kasaysayan ng Asukal
• Basahin: Tubo

Mga Halamang Asukal

Sa North America, makakakuha tayo ng asukal mula sa sugar maple, isang malaking puno na may taas na 40 metro. Noong unang bahagi ng Marso, ang mga pagbawas ay ginawa sa mga putot. Ang katas na umaagos sa kanila ay kinokolekta sa mga espesyal na sisidlan at pinakuluan. Kapag lumamig, ito ay nagiging asukal. Tanging ang kulay niya ay kayumanggi.

Sa kagubatan ng Indochina, Sunda at Philippine Islands, o Malay Archipelago, makakakuha tayo ng asukal mula sa katas ng palma. Ang makapal na puno ng kahoy nito, na natatakpan ng hindi pangkaraniwang malakas na mga hibla na kahawig ng buhok ng kabayo, ay umaabot sa taas na 13 metro at nagtatapos sa isang maringal na korona. Ngunit ang pinakamahalagang bagay sa puno na ito ay ang katas na naipon sa mga inflorescence. Ito ay minahan ng ganito. Kapag dumating ang oras para mamukadkad ang mabuhok na palma ng asukal, ang mga stick ay hinahampas sa mga lugar kung saan nakakabit ang mga inflorescences sa mga sanga. Mula dito ay nadagdagan ang pag-agos ng juice. Pagkatapos ay pinutol ang mga inflorescences, at ang matamis na juice ay dumadaloy nang sagana mula sa mga hiwa. Araw-araw, ang isang may sapat na gulang na puno ng palma ay nagbibigay nito ng hanggang apat na litro. Ang juice ay pinakuluan hanggang sa lumapot, at ibinuhos sa mga sisidlan. Napakaraming asukal. Totoo, itim.

Ang tubo ay lumalaki sa halos lahat ng tropikal na bansa. Ang makinis na tangkay nito kung minsan ay umaabot ng anim na metro ang taas. Kapag ang tungkod ay hinog na, ito ay pinutol, pinipiga sa ilalim ng isang pindutin, sumingaw - at ang mga kristal ng asukal ay nakuha. Ginawa ito sa sinaunang India, at ilang sandali sa Tsina.

Ang mga unang Europeo na nakatikim ng asukal sa tubo ay ang mga mandirigma ng dakilang kumander na si Alexander the Great, na gumawa ng kampanya sa India noong 327 BC. Kasama sa retinue ng hari ng Macedonia hindi lamang ang mga pinuno ng militar at courtier, kundi pati na rin ang mga siyentipiko. Ang isa sa kanila, ang botanist na si Theophrastus, ay tumpak na inilarawan ang sitwasyon sa asukal sa India: "Sa India, ang isang halaman na katulad ng isang tungkod ay gumagawa ng matamis na asin." Magpadala ng mga kamangha-manghang kwento tungkol sa asukal. Sinasabing ito ang alikabok na kinokolekta ng mga mangkukulam na Indian mula sa mga sungay ng batang buwan. Ang asukal sa India ay naiulat na diretsong bumagsak mula sa langit ...

Sa loob ng maraming siglo, ang tubo ay nanatiling isang kahanga-hanga ngunit mahiwagang halaman para sa karamihan ng mga Europeo. Noong ika-13 siglo lamang dinala ito sa Venice ng manlalakbay na Italyano na si Marco Polo. Ngunit gayon pa man, ang asukal ay itinuturing na isang napakabihirang produkto.

Dahan-dahan, nagsimulang magtanim ng tubo sa halos lahat ng bansang may angkop na klima. Ang isa sa mga pangunahing tagapagtustos ng tubo ay ang isla ng Cuba, na kinilala lamang ito pagkatapos matuklasan ni Columbus ang Amerika.

Hindi tumutubo ang tubo sa ating bansa. Buweno, ang asukal ay maaaring makuha mula sa birch, mula sa melon, mula sa pakwan, mula sa juniper, kahit na mula sa mga tambo. Ngunit ito ay isang medyo matrabaho na proseso. Ngunit mayroon kaming mga sugar beet!

Ang malayong ninuno ng sugar beet ay lumalaki pa rin sa mga bansa ng Mediterranean at Black Seas.

Ngunit ang ugat ng wild beet ay naglalaman lamang ng isang porsyento ng asukal. Sa pangkalahatan, ang mga beet ay isang medyo hindi magandang tingnan na halaman. Angkop din ang reputasyon nito noong unang panahon. Itinuring ng mga Persian ang mga beets bilang simbolo ng mga pag-aaway at tsismis. Ang opinyon na ito ay ipinasa sa mga Griyego, na nagbunga ng isang uri ng kaugalian. Kung ang mag-asawa ay salungatan sa bawat isa sa lahat ng oras, ang mga kapitbahay ay naghagis ng mga beets sa kanilang bakuran bilang isang palatandaan na hindi nila sinang-ayunan ang patuloy na kaguluhan. Nang maglaon, ang mga beet ay hindi partikular na pinahahalagahan sa Europa. Ang isang Ingles na manlalakbay noong ika-17 siglo, si John Clarke, ay nagulat na sumulat na ang mga beet ay may ilang mga gamit sa Russia: una, inihahain nila ang mga ito bilang meryenda upang pukawin ang gana sa pagkain, at pangalawa, ang mga ito ay nagwiwisik sa mga dingding ng sabaw ng beetroot, na nagiging sanhi ng mga surot. mamatay.

Noong 1747 lamang binigyang pansin ng parmasyutiko ng Berlin na si Margrave ang nilalaman ng asukal sa kahanga-hangang halaman na ito. Ngunit hindi ito makabuluhang nakakaapekto sa posisyon ng mga beets. Nagbago ito nang, noong 1811, ang Pranses na emperador na si Napoleon Bonaparte, na nagnanais na pahinain ang kalakalan ng asukal sa tubo sa Inglatera, ay nagtalaga ng bonus na isang milyong franc sa sinumang nakahanap ng paraan upang makagawa ng asukal mula sa mga produktong European. Ang pag-iisip ng mga siyentipiko at agronomista ay nagsimulang magtrabaho nang husto. Ang mga bagong uri ng beets na may mas mataas na nilalaman ng asukal ay pinalaki, ang mga teknolohiya ay binuo. Ang mga huling resulta ay naabot noong 1830, nang ang emperador ay nasa libingan na at walang tanong tungkol sa isang gantimpala. Ito ay isang kahihiyan, siyempre, ngunit ito ay mas mahalaga na ang Europa ay may sarili nitong asukal. Agad na naging matamis ang buhay ng mga Europeo.

At sa Amerika, sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, upang hikayatin ang paglilinang ng mga sugar beet, ang estado ay nagbabayad ng isang dolyar sa mga magsasaka para sa bawat sentimo ng asukal na nakuha mula dito.

Hindi pa ba ako nababagot sa mga ideya ko?
Maaari akong magmungkahi ng isang ganap na naiibang paksa - sabihin sa amin ang tungkol sa asukal, lalo na kung bakit sa mga araw na ito ay hindi na ito matamis tulad ng dati, kung ano ang sinimulan nilang gawin dito.

Ang asukal ay isang matamis na produkto na matagal nang natutunan ng mga tao na kunin mula sa tubo. Ang perennial herb na ito ng genus Saccharum ay nilinang sa India noong 3000 BC. Noong 327 BC. NS. ang mga mandirigma ni Alexander the Great ay pumasok sa lupain ng India, ang kanilang pansin, kasama ng hindi mabilang na mga himala, ay naaakit ng isang hindi kilalang puting solid ng matamis na lasa - ang unang hilaw na asukal sa kasaysayan ng sangkatauhan.

Sinabi ng Griyegong istoryador na si Onesikritus tungkol dito sa sangkatauhan, na sinamahan si Alexander ng Macedon sa mga kampanya at namangha sa katotohanan na "sa India, ang mga tambo ay nagbibigay ng pulot na walang mga bubuyog." Tinawag ng mga Indian ang matamis na kristal, na nakuha mula sa katas ng tubo, - "sakkara", mula sa sinaunang Indian na "sarkar" (literal: "graba, pebbles, buhangin, butil na asukal"). Ang ugat ng salita ay kasunod na pumasok sa maraming wika: sa Greek saccharon, sa Latin saccharum, sa Persian šдkдr, sa Arabic sukkar, sa Italian zucchero, sa France unang zucre, pagkatapos ay sucre, sa England asukal, sa Spain azъcar, sa Germany Zucker at , sa wakas, Russia "asukal".

Ito ay tungkol sa matamis na sangkap na ito, na tinatawag na "matamis na buhay", pagkatapos ay "white death" ngayon at tatalakayin. Gaya ng inaasahan, sisilip muna tayo ng kaunti sa kwento ng Her Majesty.

Ang tao ay palaging may likas na atraksyon sa lasa ng asukal, kaya ang kasaysayan ng asukal ay kaakibat ng kasaysayan ng kalikasan, na mapagbigay na nagbigay sa atin ng libu-libong halaman at prutas na naglalaman ng asukal.

Ang tubo at pulot, sa millennia na nauna sa panahon ng industriya, ay itinatag ang kanilang mga sarili bilang ang ginustong mga supplier ng asukal sa sangkatauhan. Ang tubo, sa katunayan, ay naglalaman ng mataas na puro, madaling makuhang asukal - sucrose, ang artisanal na produksyon nito ay sapat na simple at madaling imbakan.

Ang tubo ay ginagamit mula noong sinaunang panahon at nilinang mula pa noong unang panahon. Ayon sa pinakahuling mga teorya, ang botanikal na pinagmulan ng "sacharum robustum" ay nagmula sa New Guinea at sa mga nakapalibot na isla. Mula dito, ang tubo ay pangunahing lumipat sa silangan, na nanirahan sa Hebrides, New Caledonia, at Fiji. Nang maglaon, naglakbay ang tubo sa kanluran at hilagang-kanluran, na nakarating sa Pilipinas, Indonesia, Malaysia, India, Indochina at China.

Ang tubo, na dinala ng mga Arabo mula sa India, ay nagsimulang nilinang sa Gitnang Silangan noong ika-3 siglo BC, at, malamang, ang mga Persiano ang unang gumawa ng isang uri ng pinong asukal sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagtunaw ng hilaw. asukal. Ito ay medyo natural na ang masigasig na mga Kastila at Portuges, na nakilala ang matamis na halaman na ito mula sa parehong mga Arabo, sa kalaunan ay itinatag ang mga plantasyon nito sa Canaries, Madeira at Cape Verde. Hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa mga benepisyo - sa simula ng XIV siglo sa England nagbigay sila ng 44 pounds sterling para sa 1 pound ng asukal, na sa mga tuntunin ng modernong mga presyo ay halos 1 dolyar bawat kutsarita. Iyon ang dahilan kung bakit, sa Middle Ages, ang asukal ay nanatiling isang kuryusidad at kahit na itinuturing na isang gamot. Gayunpaman, ang isang bilang ng mga istoryador ay nagtatalo sa opinyon na ito, na naniniwala na, kahit na sa Middle Ages ang asukal ay ibinebenta sa mga parmasya, sa kasong ito ang mga parmasyutiko ay kumilos bilang mga ordinaryong tindero na inutusan na "magbigay ng mga kapwa mamamayan ng matamis na tinapay mula sa luya at asukal."

Sinasabi sa atin ng pamana ng India na ang tubo ay kilala at ginagamit mula pa noong unang panahon ng mga naninirahan sa Bay of Bengal. Malapit sa Rajmahal, mayroong mga guho ng isang lungsod na may pangalang Gur (Asukal) at maging ang Bengal mismo ay tinawag na Gur o Gaura (ang lupain ng asukal). Ang mga sinaunang tula ng India ay naglalarawan ng mga kabutihan ng asukal, na iniuugnay ng mitolohiya sa banal na pinagmulan. Sa China, natutunan nila ang tungkol sa "cane sugar" maraming millennia BC. Binanggit ng mga Hudyo ang asukal sa tubo na dinala mula sa India at China nang ilang beses sa Lumang Tipan.

Tila salamat kay Nearcus, admiral ni Alexander the Great, na nalaman ng mga naninirahan sa mga bansa sa Kanluran ang tungkol sa pagkakaroon ng tubo, 325 taon bago ang kapanganakan ni Kristo. Si Nearc, na nag-explore sa Indian Ocean, ay nagsalita tungkol sa mga tambo na ibinibigay ng pulot.

Sa kabila ng katotohanan na ang makasaysayang pinagmulan ng asukal ay napapalibutan ng misteryo at kadiliman, tiyak na kilala na ang salitang asukal ay may etimolohiyang Indian.
Ang terminong Sanskrit na sarkara ay nagsilang ng lahat ng Indo-European na bersyon ng salitang asukal: sukkar sa Arabic, saccharum sa Latin, zucchero sa Italyano, seker sa Turkish, zucker sa German, asukal sa Ingles, sucre sa Pranses.
Mga caravan ng asukal.

Noong ika-3 siglo BC, nagsimulang magpadala ang mga mangangalakal ng Indian at Persian ng asukal sa baybayin ng silangang Mediterranean, sa Ehipto at Arabia. Maraming mga sinaunang manunulat ang sumulat tungkol sa puting bagay at ang potensyal para sa paggamit nito sa gamot at nutrisyon.

Noong unang siglo AD, ang istoryador na si Pliny, sa kanyang trabaho sa natural na siyensiya, ay nagsasalita tungkol sa asukal tulad ng sumusunod: “Ang Arabia ay gumagawa ng asukal, ngunit ang isa mula sa India ay mas sikat. Ito ay pulot na nagmula sa tungkod. Ito ay puti ………., Nabasag ito sa mga ngipin, ang pinakamalaking piraso ay halos kasing laki ng isang hazelnut. Ginagamit lang ito sa gamot." (Historia Naturalis, Book II, 17). Batay sa tekstong ito, mahihinuha na ang asukal ay naging solidong produkto na ngayon, na nagpadali sa transportasyon nito sa pamamagitan ng mga caravan sa Gitnang Asya hanggang sa mga daungan ng Mediterranean, kung saan ito ay higit na ipinadala sa Greece at Roman Empire.

Gayunpaman, ang paggamit ng asukal ay nananatiling medyo limitado, hanggang sa ang mga Arabo, na noong ika-7 siglo ay sumakop sa Asya, ay nagdala ng tubo mula doon at sinubukang ibagay ito sa mga bansang Mediterranean na kanilang sinasakop. Kaya, ang tubo ay nakapag-ugat una sa lahat sa Egypt, pagkatapos ay sa Nile Valley at Palestine, sa baybayin ng Jordan. Itinuro ng mga Arabo sa mga Persian ang sining ng paggawa ng matapang na asukal. Sa ilalim ng kanilang impluwensya, hindi nagtagal ay nasakop ng tubo ang Syria, ang buong North Africa, Cyprus, Rhodes, ang Balearic Islands, pagkatapos ay ang timog ng Spain.

Samantala, halos hindi pinapansin ng Christian Europe ang kakaibang produktong ito, na unti-unting lumilitaw sa mga korte ng hari at sa ilang mga parmasyutiko, na dumarating kasama ang mga caravan mula sa malayong Asya.

Salamat sa mga crusaders mula sa ika-12 siglo, ang asukal ay nakakakuha ng higit at higit na katanyagan at pamamahagi. Nagtayo sila ng mga taniman ng tubo ng Arab sa Syria at Palestine. Salamat sa kanilang mga pagsisikap, ang mahalagang tambo ay nakabatay sa kapuluan ng Greece, Sicily, katimugang Italya at France.

Ang bagong "spice" ay ibinebenta ng mga parmasyutiko sa napakataas na presyo at sa iba't ibang anyo: asukal sa pulbos, hugis-kono, walang hugis na mga ulo ng asukal.

Ang Silangan ay nananatiling pangunahing tagapagtustos ng asukal sa mga bansa sa Kanluran, na ang mga pangangailangan ay patuloy na lumalaki.

Ang kalakalan ng asukal ay nagsimulang umunlad at ang Venice, na may monopolyo ng kalakalan sa silangang Mediterranean, ay naging kabisera ng asukal sa Europa. Sa XIV at XV, ang mga mangangalakal ng Venetian ay kumukuha ng asukal mula sa India hanggang Alexandria. Ang asukal na ito ay pinoproseso at pino sa Venice, kung saan ipinanganak ang industriya ng pagpoproseso ng asukal sa kalagitnaan ng ika-15 siglo.

Matapos magkaroon ng hugis kono ang asukal, ipinadala ito sa buong Europa. Sinasabi ng mga mapagkukunang dokumentaryo na mula noong 1319 ang Venice ay nagtustos sa England ng 100,000 livres ng asukal sa isang pagkakataon.

Sa simula ng ika-15 siglo, nakarating ang tubo sa Atlantic Islands. Si Don Henri, regent ng Portugal, ay nakuha ang Madeira noong 1420 at nagtanim ng tubo na dinala mula sa Sicily doon nang may malaking tagumpay. Nagsisimula na ring magtanim ng mga tambo ang mga Espanyol sa Canary Islands. Ang mga produkto ng Atlantic Islands ay nagsisimulang makipagkumpitensya sa Silangan. Noong 1497, natuklasan ni Vasco de Gama ang Cape of Good Hope, na nagbukas ng daan mula sa India patungo sa mga mandaragat na Portuges, na malapit nang magpatalsik sa mga mangangalakal ng Venetian mula sa kalakalan ng asukal. Ang Lisbon ay ngayon ang kapital ng pagpoproseso ng asukal at mga supply sa karamihan ng Europa.

Natuklasan ng Tubuan ang America

Ang pagbubukas ng New World ay minarkahan ang isang pagliko sa kasaysayan ng asukal. Pagkatapos ng kanyang ikalawang paglalakbay, noong 1493, nagtanim si Christopher Columbus ng tubo mula sa Canary Islands sa Sao Domingo.

Sa paligid ng 1505, ang asukal ay unang ginawa sa islang ito, ang duyan ng industriya ng asukal sa New World. Noong 1518, mayroon nang 28 pabrika ng asukal sa San Domingo, ang karapatang mag-import ng asukal sa Espanya ay nagbigay-daan kay Charles Quint na magtayo ng palasyo sa Madrid at Toledo. Mula sa San Domingo, lumawak ang kultura ng tubo mula 1510 hanggang 1520 hanggang Puerto Rico, Cuba at Jamaica.

Kasabay nito, ang tubo ay ipinakilala sa Mexico ni Fernando Cortez noong 1519 at sa Peru ni Francesco Pizarro noong 1533. Ang Portuges, na sumakop sa Brazil noong 1500, ay nagpakilala ng tubo doon pagkatapos ng 1520.

Ang impetus ay ibinigay at ang lahat ng mga bagong bansa, na natuklasan at kolonisado noong ika-16 na siglo at sa simula ng ika-17 siglo, ay natatakpan ng mga plantasyon ng asukal.

Sa paglalarawan ng kanyang paglalakbay sa mga kolonya ng Espanya noong 1620, sinabi ni Antonio Vasquez de Espinoza na nakilala niya ang mga plantasyon na nilagyan ng mga pabrika para sa produksyon ng asukal sa halos lahat ng mga bansang kanyang binisita, mula Mexico hanggang San Juan at Chile, gayundin sa Venezuela, Colombia Ecuador, Peru at Paraguay.

Sa unang kalahati lamang ng ika-17 siglo, sinubukan ng mga Pranses sa Martinique at Guadeloupe, na magtanim ng tubo at gumawa ng asukal.

Ang British, na sumakop sa Barbados (1627), ay lumikha ng industriya ng asukal doon (noong 1676, ang Barbados ay maaaring mag-export ng 400 barko ng asukal sa England, 150 tonelada bawat isa). Ang kasaysayan ng kolonisasyon ng Antilles ay nakukulayan ng walang humpay na pakikibaka para dito ng ilang bansa: Spain, Holland, England at France.

Ang Martinique at Guadeloupe ay nagpatuloy sa kanilang pagpapalawak ng asukal: noong 1790 ang produksyon ng Martinique ay 11,300 tonelada at ang produksyon ng Guadeloupe ay 10,600 tonelada. Ipinakilala ng mga Pranses ang tubo sa Louisiana noong 1751.
Ang Caribbean Islands ay ang kamalig ng asukal.

Ang Caribbean zone sa loob ng 3 siglo ay naging isang tunay na daigdig na "granary of sugar". Samantala, ipinagpatuloy ng Sugarcane ang paglilibot nito sa buong mundo. Nakahanap siya ng isang nakakagulat na paborableng site sa mga isla ng French Indian Ocean. Ang Lille de France (Mauritius) at Bourbon Island (Reunion) ay natatakpan ng mga plantasyon ng asukal. Sa pagpapatuloy ng kanilang paglalakbay, sinakop ng tubo ang Indonesia, Formosa, Pilipinas at Hawaiian Islands.

Sa simula ng ika-19 na siglo, natapos ng tubo ang paglalakbay nito sa buong mundo. Ito ay tumagal ng 2,000 taon. Simula sa Pacific Islands, nasakop na ng tubo ang lahat ng kontinente.

Maraming mga bansa ang nagsimula ng produksyon ng asukal, ang ilan ay tumigil dito, dahil ang paglago nito ay palaging napapailalim sa mga batas ng kompetisyon.

Ang unang bahagi ng kanyang kuwento ay nagpapakita sa amin na ang asukal ay isang internasyonal na produkto, ito ay isang produktong pagkain, tulad ng mga pampalasa, ay naglalakbay nang walang tigil, at kung saan ay madalas na natupok ng mga tao libu-libong kilometro mula sa lugar ng paggawa nito.

Mula noon, ang mga bansang Europeo, ang pangunahing mga mamimili ng asukal, ay nagsisikap na makamit ang pagiging sapat sa sarili sa pamamagitan ng paglikha ng produksyon ng asukal sa kanilang mga kolonya. Mayroon silang sariling network ng pamamahagi, transportasyon at pagproseso. Lumilitaw ang mga pabrika ng asukal sa lahat ng pangunahing daungan sa Europa. Pagkatapos ng Venice at Lisbon, naging unang sentro ng asukal ang Antwerp sa Europa noong ika-16 na siglo. Sa England ang bilang ng mga pabrika ng asukal ay lumalaki, sa Alemanya mayroon nang ilang mga pabrika sa pagtatapos ng ika-16 na siglo (Dresden, Ogsburg), mayroon nang 25 sa kanila sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Ang Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille ay naging pangunahing mga sentro para sa produksyon ng asukal para sa France.

Sa bisperas ng rebolusyon, nakuha ng France ang unang lugar sa kalakalan at produksyon ng asukal sa Europa; karamihan sa asukal, na natanggap niya pangunahin mula sa Antilles, ay ipinadala pa sa hilaga ng Europa, sa Holland, Germany, Scandinavia. Ang France ay nagiging isa rin sa pinakamalaking European consumer ng asukal (mga 80,000 tonelada noong 1789).
Ang continental blockade ay nagbubunga ng beet sugar.

Ang Rebolusyong Pranses noong 1789 at ang mga internasyonal na salungatan na idinulot nito ay nagparalisa sa kalakalan ng asukal sa Pransya, na ganap na umaasa sa transportasyong pandagat. Noong 1792, ang France ay nakikipagdigma sa Great Britain, na ang makapangyarihang hukbong-dagat ay humahadlang sa regular na komunikasyon sa mga kolonya ng Amerika. Mula sa unang kaguluhan, nagkaroon ng paghihigpit sa pagkonsumo ng asukal, ang presyo nito ay tumaas ng 10 beses noong 1795 kumpara sa simula ng rebolusyon.

Lumalala ang sitwasyon nang itatag ni Napoleon ang Continental Block (Berlin, Nobyembre 21, 1806), na nagsasara ng lahat ng mga daungan ng kontinental sa kalakalang Ingles. Ang mga isla ng Pransya ay nasa kamay ng mga British. Noong 1808, ang asukal ay hindi matagpuan sa Paris o anumang iba pang pangunahing lungsod sa Europa. Ito ay kung paano ang ideya ng paggawa ng asukal sa France, batay sa isang halaman na lumalaki sa kontinente, ay ipinanganak, na pumukaw sa interes ng maraming mga mananaliksik. Ang sugar beet ay nagiging pinaka-angkop na halaman para sa produksyon ng asukal.

Mula noong 1575, inilarawan ni Olivier de Serre sa kanyang gawaing "Theater of Agricultural Culture" ang pagkakaroon ng asukal sa halaman na ito. Nang maglaon, noong 1745, ipinakita ng Aleman na chemist na si Marggraf ang kanyang mga eksperimento sa kemikal sa Berlin Academy of Sciences na may layuning kumuha ng tunay na asukal mula sa iba't ibang halaman na tumutubo sa kontinente. Sa kanyang gawaing siyentipiko, hinimok ni Marggraf ang kanyang mga kababayan na magsimulang magtanim ng mga sugar beet at gumawa ng asukal. Noong 1786, ang mag-aaral ni Marggraf, si Frederick Ashard, ay nagtayo ng unang pang-eksperimentong pabrika, ang mga resulta nito ay lubos na kasiya-siya na ang mga pabrika ay itinayo sa Silizia at Bohemia sa mga sumunod na taon. Ang katanyagan ng mga gawa ni Ashard ay napakalaki. Sa France, dalawang maliliit na pabrika ng asukal ang itinayo sa rehiyon ng Paris, sa Chelle at Saint-Quan. Gayunpaman, ang mga resulta na kanilang nakamit ay katamtaman, dahil ang asukal na kanilang ginawa ay mas mababa sa kalidad kaysa sa asukal sa tubo at sa mataas na halaga.

Mula dito, ang asukal sa tubo ay nagsimulang matagumpay na masakop ang Europa, na umabot sa Russia noong mga ika-12 siglo.

Ang salitang Ruso na "asukal" ay bumalik sa Sanskrit na "sarkara" (sarcara), "sakkara" (sakkara). Ang mga pangalang ito ay tumutukoy sa condensed juice, hindi nilinis na mga kristal ng asukal, na naging paksa ng kalakalan. Ang batayan ng pangalang ito para sa asukal ay pumasok sa maraming wika sa mundo.

Gayunpaman, noong ika-16 na siglo lamang ito unang lumitaw sa mesa ng tsar bilang isang "produkto sa ibang bansa" na may kaugnayan sa pag-unlad ng kalakalan sa dagat sa pamamagitan ng Arkhangelsk ...

Anong uri ng asukal ang mayroon?

Ang buong hanay ng asukal ay maaaring nahahati sa mga grupo depende sa hitsura nito. Ito ay puti, mala-kristal, kayumanggi (kayumanggi), at likidong asukal. Mayroong iba't ibang uri ng asukal na partikular na ginawa para sa mga pangangailangan ng industriya ng pagkain, at marami sa mga ito ay hindi nilayon na direktang ibenta sa publiko sa mga tindahan.

Crystalline na asukal

Ang kristal na asukal ay ang pinakapamilyar na uri ng asukal sa mundo sa mga mamimili. Kumakatawan sa butil na asukal, na binubuo ng mga puting kristal. Depende sa laki ng kristal, ang granulated sugar ay nagbibigay ng mga natatanging katangian ng granulated sugar. Ang mga ari-arian na ito ay in demand mula sa mga kumpanya ng pagkain alinsunod sa kanilang mga partikular na pangangailangan. Bilang karagdagan sa laki ng mga kristal, ang mga espesyal na additives ay nagdaragdag ng iba't ibang mga uri ng asukal.

Regular na Asukal. Asukal na karaniwang ginagamit sa bahay. Ito ang eksaktong uri ng puting asukal na nasa isip ng karamihan sa mga recipe ng cookbook. Ang parehong asukal ay pinaka-malawak na ginagamit ng mga kumpanya ng pagkain.

Asukal sa prutas. Mas maliit at mas magandang kalidad kaysa sa regular na asukal. Ginagamit ito sa mga dry mix tulad ng gelatin dessert, puding mix at dry drink. Ang isang mataas na antas ng pagkakapareho ng kristal ay pumipigil sa mas maliliit na kristal mula sa paghihiwalay o pag-aayos sa ilalim ng pakete, na isang mahalagang kalidad ng magagandang dry mix.

Pekarsky (Espesyal sa Bakers). Ang laki ng mga kristal ay mas maliit pa. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang ganitong uri ng asukal ay partikular na nilikha para sa pang-industriya na pagluluto sa hurno.

Ultrafine (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Pinakamaliit na sukat ng kristal. Ang asukal na ito ay perpekto para sa mga cake at meringues na may napakahusay na texture. Dahil sa madaling solubility nito, ginagamit din ang ultrafine sugar para sa pagpapatamis ng mga prutas at frozen na inumin.

Confectionery powder (Confectioners Sugar, Icing Sugar). Ang pulbos ng kendi ay batay sa ordinaryong butil na asukal, giniling sa pulbos at sinala sa isang pinong salaan. Humigit-kumulang 3% ng gawgaw ay idinagdag upang maiwasan ang pag-caking. Available ang pulbos sa iba't ibang antas ng paggiling. Ginagamit ito para sa paggawa ng enrobing, confectionery at whipped cream.

Magaspang na Asukal. Asukal na may mga sukat na kristal na mas malaki kaysa sa karaniwang asukal. Ginagawa ng espesyal na paraan ng pagproseso ang asukal na ito na lumalaban sa mga pagbabago sa mataas na temperatura. Ang ari-arian na ito ay mahalaga sa paggawa ng mga sweets, confectionery at liqueur.

Sugar dust (Sanding Sugar). Asukal na may pinakamalaking kristal. Pangunahing ginagamit ito sa mga industriya ng panaderya at confectionery para sa mga produkto ng pagwiwisik. Ang mga gilid ng malalaking kristal ay sumasalamin sa liwanag upang bigyan ang produkto ng kumikinang na hitsura.

Hindi nilinis (kayumanggi) asukal

Ang hilaw na asukal ay binubuo ng mga kristal ng asukal na pinahiran ng syrup na may natural na lasa at kulay. Ginagawa ito alinman sa pamamagitan ng espesyal na pagpapakulo ng sugar syrup, o sa pamamagitan ng paghahalo ng puting asukal sa molasses.

Mayroong maraming mga uri ng brown sugar, na pangunahing naiiba sa dami ng molasses (molasses) na nilalaman nito. Ang dark brown na asukal ay may mas matinding kulay at mas malakas na lasa ng molasses kaysa sa light brown na asukal.

Ginagamit din ang light brown na asukal tulad ng puting asukal. Ang maitim na kayumangging asukal ay may masaganang aroma, na ginagawa itong isang tiyak na karagdagan sa iba't ibang mga pagkain.

Liquid na Asukal

Mayroong ilang mga uri ng likidong asukal na natagpuang ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang aktwal na likidong asukal ay isang solusyon ng puting asukal at maaaring gamitin saanman ito ay mala-kristal.

Ang asukal na may pagdaragdag ng pulot ay isang amber na likido. Maaari itong magamit upang bigyan ang mga produkto ng isang tiyak na lasa.

Sa wakas, inverted syrup. Ang pagbabaligtad o pagkasira ng kemikal ng sucrose ay gumagawa ng pinaghalong glucose at fructose. Ang asukal na ito ay ginagamit lamang para sa mga layuning pang-industriya.

At ngayon tungkol sa mga benepisyo at panganib ng produktong ito.

Ang asukal ay isa sa pinakamataas sa ranggo ng mga pinakasikat na produkto. Kadalasan, maraming tao ang nagdaragdag ng asukal sa tsaa, kape, o tinatapos ang kanilang pagkain na may ilang uri ng dessert. Kasabay nito, pagdating sa mga benepisyo at panganib ng asukal, lahat ay tiwala na ang matamis na kasiyahan na ito ay may masamang epekto sa kalusugan ng tao. Ang mga tao ay nag-imbento ng asukal sa anumang paraan na hindi kaakit-akit na mga pangalan: "ang pangunahing kaaway ng sangkatauhan", "matamis na kamatayan", "puting kamatayan". Kasabay nito, sa panahon ng mga taon ng digmaan o sa mahihirap na panahon ng taggutom, ang mga tao ay kinakailangang mag-imbak sa matamis na produktong ito.

Inayos ito ng Inang Kalikasan sa paraang kung walang probisyon ng asukal, hindi makayanan ng katawan ng tao. Maraming prutas, gulay, mani ay naglalaman ng sagana sa organic na natural na asukal na fructose, na medyo madaling hinihigop ng katawan. Mula sa maagang pagkabata, kung ang isang tao ay tumatanggap ng mas kaunting carbohydrates sa kanilang natural na anyo mula sa mga masusustansyang pagkain, awtomatiko niyang inaabot ang mga matamis, tsokolate, cake at unti-unting nasanay sa mga ito na malayo sa malusog na mga kapalit ng asukal. Bilang resulta, ang labis na pag-asa sa asukal ng maraming tao ay hindi sinasadya, na tinatawag ding "asukal na pagkagumon". Ang mga taong lumaki na kumakain ng mga ubas, datiles, pinatuyong prutas, matamis na gulay, pulot ay hindi masyadong maakit sa mga pagkaing naglalaman ng asukal.

Ano ang mga benepisyo at pinsala ng asukal, bakit ang isang tao ay parehong nagmamahal at natatakot sa matamis na produktong ito sa parehong oras? Sa kabila ng katotohanan na ang asukal ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa ating katawan, ang bilang ng mga taong dumaranas ng diabetes ay tumaas nang malaki kamakailan.

Pagpasok sa katawan, ang asukal sa ilalim ng impluwensya ng mga digestive juice ay nahahati sa glucose at fructose, at pumapasok sa daluyan ng dugo. Ang insulin, na ginawa ng pancreas, ay nag-normalize ng mga antas ng asukal sa dugo sa pamamagitan ng pamamahagi nito sa mga selula ng katawan. Ang labis na asukal ay naipon sa katawan, na nagiging hindi masyadong aesthetic na mga fold ng taba sa tiyan, hita at iba pang mga lugar. Matapos maalis ang labis na asukal sa "mga bodega", bumababa ang antas ng asukal sa dugo at muling nakaramdam ng gutom ang tao.

Ang patuloy na pagtaas ng asukal sa dugo ay maaaring maging sanhi ng paghinto ng pancreas sa paggawa ng tamang dami ng insulin. Sa kakulangan ng insulin, pinupuno ng asukal ang daloy ng dugo, na nagiging sanhi ng diabetes. Kung ang pasyente ay hindi sumunod sa isang diyeta at hindi makontrol ang dami ng asukal na kinakain, ang mga kahihinatnan ay maaaring maging katakut-takot, hanggang sa isang diabetic coma at kamatayan.

Isinasaalang-alang ang tanong ng mga benepisyo at pinsala ng asukal, dapat tandaan na, sa kabila ng takot sa banta ng diyabetis, ang matamis na produktong ito ay tinatawag na "bitamina ng kagalakan". Kapag ang mga selula ng utak ay lubhang kulang sa glucose, ang katamtamang pagkonsumo ng asukal ay epektibong magpapapataas ng pagganap, aktibong makakabawas sa pagkapagod at masamang kalooban, at makakabawas sa pananakit ng ulo. Kasabay nito, ang matamis na produktong ito ang pangunahing dahilan para sa pagsunog ng calcium, isang malaking halaga na ginugol sa pagsipsip ng pinong asukal. Bilang isang resulta, ang acid ay tumataas sa oral cavity, ang mga pathogen bacteria ay bubuo, na humahantong sa mga karies ng ngipin. Ito ay itinuturing na isang mahalagang kadahilanan kapag tinatalakay ang mga benepisyo at pinsala ng asukal.

Ang labis na pagkonsumo ng asukal ay humahantong sa isang kawalan ng timbang ng mga amino acid sa diyeta, dahil kapag pinipino ang matamis na produktong ito, halos lahat ng mga mineral na asing-gamot na kinakailangan para sa katawan ng tao ay inalis. Nagdudulot ito ng mga metabolic disorder na nag-aambag sa labis na katabaan, malubhang sakit ng mga glandula ng endocrine, dugo, at utak. At ang mga bitamina B na inalis sa panahon ng pagpino ng asukal ay makabuluhang pinatataas ang panganib ng mga sakit sa isip at nerbiyos, polyneuritis.

Gayunpaman, ang mga matamis ay labis na na-promote at ina-advertise sa lahat ng dako. Ang mga tagagawa na gumagawa ng mga matamis, tsokolate, karamelo, malambot na inumin ay lubos na interesado sa pagbebenta ng mga ito. Samakatuwid, ang asukal ay malapit na nauugnay sa mga interes sa pananalapi ng maraming mga bansa sa mundo. Kung hindi mo kayang labanan ang iyong sariling kahinaan, pagkatapos ay palitan ang karaniwang asukal ng bee honey o marmalade, na magdadala ng mga nasasalat na benepisyo sa iyong katawan. At mas mainam na sumandal sa mga prutas at pinatuyong prutas, dahil ang fructose ay mas malusog, na pinag-uusapan ang mga benepisyo at panganib ng asukal. Subukang pamunuan ang isang aktibong pamumuhay, maghanap ng iba pang mga mapagkukunan ng kasiyahan, at pagkatapos ay hindi ka na maakit sa mga matamis.

Kaya magkano ito Sahara kailangan mo bang kumain para hindi tumaba? Sinisikap ng mga siyentipiko sa buong mundo na sagutin ang tanong na ito sa loob ng maraming, maraming taon. At noong Abril 2003 lamang naghatid ng hatol ang pinaka-makapangyarihang World Health Organization. Ayon sa mga pundits na kumakatawan sa Organisasyon, isang malusog na tao na may asukal dapat tumanggap ng hindi hihigit sa 10% ng mga calorie mula sa pang-araw-araw na diyeta. Kung isasalin mo ang mga gramo sa mga piraso ng pinong asukal, lalabas ito nang maayos - 10-12 piraso.

Ngunit ang katotohanan ay ang pang-araw-araw na pamantayan ay kinabibilangan ng hindi lamang asukal na idinaragdag namin sa tsaa, kape o lugaw, ngunit pati na rin ang mga asukal na matatagpuan sa iba pang pagkain na kinakain namin. Samantala, ang isang lata ng carbonated na inumin, halimbawa, ay maaaring maglaman ng mga 40 gramo ng asukal! Pagkatapos uminom ng ganoong garapon sa hapon at uminom ng matamis na kape na may gatas sa umaga, lumampas na kami sa quota sa dami. Sahara... Ngunit paano kung inalok tayo ng cake sa trabaho, at hindi maginhawang tumanggi? Iyon lang.

Tinatantya ng mga walang kapagurang Amerikano na ang karaniwang mamamayang Amerikano ay nakakakuha ng humigit-kumulang 190 gramo ng asukal sa isang araw mula sa kanilang pagkain. Ito ay isang 3-tiklop na labis sa pinahihintulutang pamantayan. Tulad ng para sa karaniwang Ruso, kung gayon, ayon kay Soyuzrossahar, sa karaniwan, sa purong anyo lamang nito ("buhangin" at pinong asukal) ay kumakain ng 100 g bawat araw. Naiisip mo ba?

Una, ito ay natagpuan na ang asukal substitutes, kahit na hindi bilang mataas sa calories bilang simple asukal, ngunit makabuluhang pinatataas ang gana. Kaya, ang isang tao ay nagsisimula pa ring tumaba. Pangalawa, sa pangkalahatan ay imposibleng gamitin ang mga ito sa maraming dami, dahil ito ay maaaring magresulta sa pagkasira ng tiyan.

At sa wakas, maraming mga doktor ang naniniwala na ang mga kapalit ng asukal ay, sa prinsipyo, ay nakakapinsala sa katawan ng tao. Kaya, sa maraming bansa, ang isang kapalit ng asukal, ang cyclomat (30 beses na mas matamis kaysa sa asukal), ay ipinagbabawal para sa paggamit, dahil natatakot ang mga siyentipiko na maaaring magdulot ito ng kidney failure. Ang iba pang mga sweetener ay paulit-ulit din na inakusahan na nakakapinsala - ang ilang mga doktor, halimbawa, ay naniniwala na ang saccharin ay may carcinogenic properties. Gayunpaman, wala pang isang palagay ang napatunayan.

Totoo bang hindi na matamis ang asukal ngayon kaysa dati?

Sa hitsura sa merkado ng pagkain ng Russia ng asukal na ginawa mula sa hilaw na asukal, ang opinyon sa mga mamimili ay nagsimulang manginig na ang asukal mula sa hilaw na tubo ay hindi gaanong matamis kaysa sa asukal sa beet. Ang opinyon na ito ay mali at ganap na walang batayan.

Ang komersyal na granulated sugar na ginawa sa mga pabrika ng asukal mula sa hilaw na tubo at sugar beet ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng isang Pamantayan ng Estado. Parehong mga produkto na may parehong nilalaman (hindi bababa sa 99.75%) ng parehong compound ng kemikal - sucrose.

Ang isa at ang parehong compound ng kemikal ay may tiyak na mga katangian ng physicochemical, anuman ang pinagmulan. Samakatuwid, ang mga solusyon ng tubo at beet na asukal ng parehong konsentrasyon, i.e. Ang mga solusyon ng pantay na konsentrasyon ng sucrose ay hindi maaaring magkaroon ng iba't ibang mga katangian, sa partikular, iba't ibang tamis. Kaya ang tamis ng tsaa ay hindi nakasalalay sa uri ng hilaw na materyal kung saan ginawa ang asukal, ngunit sa bilang ng mga kutsara ng asukal na inilagay mo dito.

Bagaman mayroon pa ring ganoong opinyon:

Ang asukal ay ang karaniwang pangalan para sa sucrose at tumutukoy sa mga nalulusaw sa tubig na carbohydrates - mahahalagang sustansya na nagbibigay sa katawan ng enerhiya na kailangan nito. Ang sucrose para sa isang produktong tinatawag na "asukal" ay nagmula sa katas ng sugar beet at tubo. Iba ba ang beet sugar sa cane sugar? Kung pinag-uusapan natin ang karaniwang puti, at hindi tungkol sa brown sugar, kung gayon hindi. Ang pangwakas na produkto, bilang isang resulta ng mga teknolohikal na operasyon, ay nawawala ang anumang mga pagkakaiba sa lasa.

Bilang karagdagan sa sucrose, ang mga natural na asukal ay kinabibilangan din ng fructose (matatagpuan sa mga prutas at pulot), maltose (sa sprouted grains, tinatawag din itong malt sugar), glucose (madalas na tinatawag na grape sugar, ngunit ito ay matatagpuan sa pulot, prutas at gulay) at lactose (asukal sa gatas).

Bilang isang patakaran, ang asukal ng dalawang pangunahing uri ay ibinebenta: regular at pino. Tinatawag namin dati ang asukal sa anyo ng mga cube na pinong asukal, ngunit ang granulated na asukal ay maaari ding pino. Ang pinong asukal ay ang pagtatalaga ng pinakamataas na kadalisayan ng produkto, higit sa kalidad sa ordinaryong asukal. Sa Russia, mayroon na ngayong dalawang dokumento ng regulasyon na namamahala sa mga kinakailangan para sa kalidad ng produkto: GOST 21-94 para sa granulated sugar at GOST 22-94 para sa pinong asukal.

Mga natatanging tampok ng produkto na tinatawag na "granulated sugar" - isang tumaas na nilalaman ng mga impurities: mga tina, mineral at iba pang mga sangkap. Ang mga dumi ay nagdudulot ng kulay ng buhangin at mas mababang antas ng tamis kumpara sa pinong asukal. Ang iba't ibang granulated na asukal ay may pulbos na asukal, ang mga ito ay durog na granulated na mga kristal ng asukal na hindi hihigit sa 0.2 mm ang laki.

Ang pinong asukal, sa kaibahan sa buhangin, ay naglalaman ng mas kaunting mga impurities na inalis sa panahon ng pagpino. Ito ay mas matamis, bagaman, upang maging matapat, ang pagkakaiba ay hindi kapansin-pansin. Ngunit ang kulay ng pinong asukal ay naiiba sa kulay ng butil na asukal - ito ay purong puti, walang mga impurities, pinapayagan ang isang mala-bughaw na tint.

pinagmumulan

http://www.kristall-centr.irnd.ru

http://dobrakhata.ua

http://www.ja-zdorov.ru

http://polzavred.ru

http://sladov.ua

http://www.zooeco.com

Ipapayo ko rin sa iyo na alamin at Ang orihinal na artikulo ay nasa site InfoGlaz.rf Ang link sa artikulo kung saan ginawa ang kopyang ito ay

Asukal
mula sa isang kemikal na pananaw, anumang sangkap mula sa malawak na grupo ng mga nalulusaw sa tubig na carbohydrates, kadalasang may mababang molekular na timbang at isang mas marami o hindi gaanong binibigkas na matamis na lasa. Ang mga ito ay pangunahing mga monosaccharides (simpleng asukal) at disaccharides, na ang molekula ay binubuo ng dalawang monosaccharide residues. Kasama sa una ang glucose (minsan ay tinatawag na dextrose o grape sugar) at fructose (fruit sugar, levulose); sa pangalawa - lactose (asukal sa gatas), maltose (malt sugar) at sucrose (cane o beet sugar). Sa pang-araw-araw na buhay, gayunpaman, kaugalian na tawagan ang asukal lamang ang karaniwang pampatamis ng pagkain - sucrose; siya ang tatalakayin sa artikulong ito. Ang asukal (sucrose) ay isang matamis na mala-kristal na sangkap na pangunahing nagmula sa katas ng tubo o sugar beet. Sa dalisay (pino) na anyo nito, ang asukal ay puti, at ang mga kristal nito ay walang kulay. Ang brownish na kulay ng marami sa mga varieties nito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng admixture ng iba't ibang halaga ng molasses - condensed plant sap na bumabalot sa mga kristal. Ang asukal ay isang mataas na calorie na pagkain; ang halaga ng enerhiya nito ay humigit-kumulang. 400 kcal bawat 100 g. Madali itong natutunaw at madaling hinihigop ng katawan, i.e. ito ay isang medyo puro at mabilis na pinakilos na mapagkukunan ng enerhiya.
Aplikasyon. Ang asukal ay isang mahalagang sangkap sa iba't ibang pagkain, inumin, baked goods at pastry. Ito ay idinagdag sa tsaa, kape, kakaw; ito ang pangunahing sangkap sa mga matatamis, glaze, cream at ice cream. Ginagamit ang asukal sa pag-delata ng karne, pagbibihis ng katad at sa industriya ng tabako. Ito ay nagsisilbing preservative sa mga jam, jellies at iba pang produkto ng prutas. Mahalaga rin ang asukal para sa industriya ng kemikal. Gumagawa ito ng libu-libong derivatives na ginagamit sa iba't ibang uri ng industriya, kabilang ang mga plastik, parmasyutiko, mabula na inumin at frozen na pagkain.
Mga pinagmumulan. Ilang daang iba't ibang asukal ang kilala sa kalikasan. Ang bawat berdeng halaman ay bumubuo ng ilang mga sangkap na kabilang sa pangkat na ito. Sa proseso ng photosynthesis mula sa carbon dioxide ng atmospera at tubig na nakuha pangunahin mula sa lupa, ang glucose ay unang nabuo sa ilalim ng impluwensya ng solar energy, at pagkatapos ito ay na-convert sa iba pang mga sugars. Bilang karagdagan sa cane at beet sugar, ang ilang iba pang mga produkto ay ginagamit bilang mga sweetener sa iba't ibang bahagi ng mundo, tulad ng corn syrup, maple syrup, honey, sorghum, palm at malt sugar. Ang corn syrup ay isang malapot, halos walang kulay na likido na direktang nakuha mula sa cornstarch. Ang mga Aztec na kumain ng matamis na syrup na ito ay ginawa ito mula sa mais sa parehong paraan tulad ng paggawa ng asukal mula sa tubo ngayon. Ang mga molasses ay makabuluhang mas mababa kaysa sa pinong asukal sa tamis, ngunit ginagawang posible na ayusin ang proseso ng pagkikristal sa paggawa ng mga matamis at mas mura kaysa sa asukal, samakatuwid ito ay malawakang ginagamit sa confectionery. Ang pulot, na mataas sa fructose at glucose, ay mas mahal kaysa sa asukal at idinaragdag lamang sa ilang pagkain kapag kailangan mong bigyan sila ng espesyal na panlasa. Ang parehong ay ang kaso sa maple syrup, na kung saan ay prized lalo na para sa kanyang tiyak na lasa. Ang sugar syrup ay nakuha mula sa mga tangkay ng grain sorghum, na ginagamit sa China mula pa noong sinaunang panahon. Ang asukal mula rito, gayunpaman, ay hindi kailanman napino nang napakahusay na maaari itong makipagkumpitensya nang matagumpay sa beet o tubo. Ang India ay halos ang tanging bansa kung saan ang asukal sa palma ay nakukuha sa isang komersyal na sukat, ngunit ang bansang ito ay gumagawa ng mas maraming asukal sa tubo. Sa Japan, ang malt sugar na gawa sa starchy rice o millet ay ginamit bilang matamis na additive sa loob ng mahigit 2000 taon. Ang sangkap na ito (maltose) ay maaari ding makuha mula sa ordinaryong almirol sa tulong ng lebadura. Ito ay mas mababa kaysa sa sucrose sa tamis, ngunit ginagamit sa paggawa ng mga produktong panaderya at iba't ibang uri ng pagkain ng sanggol. Ang sinaunang tao ay nasiyahan ang kanyang pangangailangan para sa asukal na may pulot at prutas. Ang ilang mga bulaklak, na ang nektar ay naglalaman ng kaunting sucrose, ay malamang na nagsilbi sa parehong layunin. Sa India, higit sa 4000 taon na ang nakalilipas, isang uri ng hilaw na asukal ang nakuha mula sa mga bulaklak ng puno ng Madhuca. Ginamit ng mga Aprikano sa Cape Colony ang species na Melianthus major para dito, at ang mga Boer sa South Africa ay gumamit ng Protea cynaroides. Sa Bibliya, ang pulot ay madalas na binanggit, at ang "matamis na tungkod" ay binanggit lamang ng dalawang beses, kung saan maaari nating tapusin na ang pulot ay ang pangunahing pampatamis noong panahon ng Bibliya; ito, sa pamamagitan ng paraan, ay kinumpirma ng makasaysayang ebidensya, ayon sa kung saan ang tubo ay nagsimulang lumaki sa Gitnang Silangan sa mga unang siglo ng ating panahon. Para sa isang hindi masyadong sopistikadong lasa, ang pinong tubo at asukal sa beet ay halos hindi makikilala. Ang isa pang bagay ay hilaw na asukal, isang intermediate na produkto ng produksyon, na naglalaman ng isang admixture ng juice ng gulay. Narito ang pagkakaiba ay kapansin-pansin: ang hilaw na tubo ng asukal ay angkop para sa pagkonsumo (kung, siyempre, ito ay nakuha sa sapat na mga kondisyon sa kalusugan), habang ang asukal sa beet ay hindi kasiya-siya. Ang molasses ay naiiba din sa lasa (molasses) - isang mahalagang by-product ng produksyon ng asukal: ang tungkod ay madaling kinakain sa England, ngunit ang beet ay hindi angkop para sa pagkain.
Produksyon. Kung ang pagpino ng asukal sa beet ay direktang isinasagawa sa mga pabrika ng asukal sa beet, kung gayon ang pagpino ng asukal sa tubo, kung saan 96-97% lamang ng sucrose, ay nangangailangan ng mga espesyal na refinery, kung saan ang mga impurities ay pinaghihiwalay mula sa mga hilaw na kristal ng asukal: abo, tubig at mga bahagi. , pinagsama ng pangkalahatang konsepto ng "hindi asukal". Kasama sa huli ang mga scrap ng mga hibla ng halaman, waks na tumatakip sa tangkay ng tungkod, protina, maliit na halaga ng selulusa, asin at taba. Dahil lamang sa napakalaking sukat ng produksyon ng pinong tubo at asukal sa beet na ang produktong ito ay napakamura ngayon.
Pagkonsumo. Ayon sa statistics, ang pagkonsumo ng refined sugar sa bansa ay direktang proporsyonal sa per capita income. Ang mga pinuno dito ay kinabibilangan, halimbawa, Australia, Ireland at Denmark, kung saan higit sa 45 kg ng pinong asukal bawat tao bawat taon, habang sa China - 6.1 kg lamang. Sa maraming mga tropikal na bansa kung saan ang tubo ay lumalaki, ang bilang na ito ay makabuluhang mas mababa kaysa sa Estados Unidos (41.3 kg), ngunit ang mga tao doon ay may pagkakataon na kumain ng sucrose hindi sa purong anyo, ngunit sa ibang anyo, kadalasan sa mga prutas at matamis na inumin. .
CANE SUGAR
Planta. Ang tubo (Saccharum officinarum), isang perennial na napakataas na mala-damo na species ng pamilya ng cereal, ay nilinang sa mga tropikal at subtropikal na rehiyon para sa sucrose na nilalaman nito, pati na rin ang ilang mga produkto ng asukal. Ang halaman ay kahawig ng isang kawayan: ang mga cylindrical na tangkay nito, madalas na umaabot sa taas na 6-7.3 m na may kapal na 1.5-8 cm, lumalaki sa mga bungkos. Ang asukal ay nakukuha sa kanilang katas. Sa mga node ng mga tangkay ay ang mga buds, o "mga mata", na nagiging maikling lateral shoots. Ang mga pinagputulan na ginagamit para sa pagpapalaganap ng mga tambo ay nakuha mula sa kanila. Ang mga buto ay nabuo sa apical panicle inflorescences. Ginagamit ang mga ito upang bumuo ng mga bagong varieties at sa mga pambihirang kaso lamang bilang isang buto. Ang halaman ay nangangailangan ng maraming araw, init at tubig, pati na rin ang matabang lupa. Kaya naman ang tubo ay nililinang lamang sa mga lugar na may mainit at mahalumigmig na klima. Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ito ay lumalaki nang napakabilis, ang mga plantasyon nito bago ang pag-aani ay tulad ng hindi malalampasan na gubat. Sa Louisiana (USA), ang tubo ay hinog sa loob ng 6-7 na buwan, sa Cuba ay tumatagal ng isang taon para dito, at sa Hawaii - 1.5-2 taon. Upang matiyak ang pinakamataas na nilalaman ng sucrose sa mga tangkay (10-17% ng masa), ang pananim ay inaani sa sandaling huminto ang paglaki ng halaman sa taas. Kung ang pag-aani ay isinasagawa sa pamamagitan ng kamay (gamit ang mahabang machete na kutsilyo), ang mga shoots ay pinutol malapit sa lupa, pagkatapos nito ay tinanggal ang mga dahon at ang mga tangkay ay pinutol sa mga maikling piraso na maginhawa para sa pagproseso. Ginagamit ang manu-manong paglilinis kung saan mura ang paggawa o kung saan hindi pinapayagan ng site ang mahusay na paggamit ng mga makina. Sa malalaking plantasyon, kadalasang ginagamit ang pamamaraan, paunang sinusunog ang mas mababang layer ng mga halaman. Sinisira ng apoy ang bulto ng mga damo nang hindi nasisira ang tubo, at ang mekanisasyon ng proseso ay makabuluhang binabawasan ang gastos ng produksyon.

Kasaysayan. Pinagtatalunan ng dalawang rehiyon ang karapatang ituring na tinubuang-bayan ng tubo - ang mga matatabang lambak sa hilagang-silangan ng India at ang mga isla ng Polynesian sa South Pacific. Gayunpaman, ang botanikal na pananaliksik, sinaunang mga mapagkukunang pampanitikan at data ng etimolohiya ay nagsasalita pabor sa India. Marami sa makahoy, ligaw na uri ng tubo na matatagpuan doon ay hindi naiiba sa kanilang mga pangunahing katangian mula sa modernong mga kultural na anyo. Ang tubo ay binanggit sa Mga Batas ng Manu at iba pang sagradong aklat ng mga Hindu. Ang salitang "asukal" mismo ay nagmula sa Sanskrit na sarkara (graba, buhangin o asukal); pagkalipas ng mga siglo, ang terminong ito ay pumasok sa wikang Arabe bilang sukkar, sa medyebal na Latin bilang succarum. Mula sa India, ang kultura ng tubo sa pagitan ng 1800 at 1700 BC nakapasok sa China. Ito ay pinatunayan ng ilang Chinese source, na nag-uulat na ang mga taong nakatira sa lambak ng Ganges ay nagturo sa mga Intsik na kumuha ng asukal sa pamamagitan ng pagtunaw ng mga tangkay nito. Mula sa China, malamang na dinala ito ng mga sinaunang mandaragat sa Pilipinas, Java, at maging sa Hawaii. Nang lumitaw ang mga mandaragat na Espanyol sa Pasipiko pagkalipas ng maraming siglo, lumalaki na ang ligaw na tubo sa maraming isla sa Pasipiko. Tila, ang unang pagbanggit ng asukal noong sinaunang panahon ay nagmula sa panahon ng kampanya ni Alexander the Great sa India. Noong 327 BC. Ang isa sa kanyang mga heneral, si Nearchus, ay nag-ulat: "Sinasabi nila na ang isang tambo ay tumutubo sa India, na nagbibigay ng pulot nang walang tulong ng mga bubuyog; na para bang magagamit din ito upang gumawa ng isang inuming nakalalasing, bagaman walang mga bunga sa halaman na ito. " Pagkalipas ng limang daang taon, si Galen, ang punong awtoridad sa medisina ng sinaunang mundo, ay nagrekomenda ng "sakcharon mula sa India at Arabia" bilang isang lunas sa mga sakit sa tiyan, bituka at bato. Ang mga Persiano, kahit na sa kalaunan, ay pinagtibay mula sa mga Hindu ang ugali ng pag-ubos ng asukal, at sa parehong oras ay gumawa ng maraming upang mapabuti ang mga pamamaraan ng paglilinis nito. Nasa 700s na, ang mga monghe ng Nestorian sa Euphrates Valley ay matagumpay na gumagawa ng puting asukal, gamit ang abo upang pinuhin ito. Ang mga Arabo, na lumaganap mula ika-7 hanggang ika-9 na siglo. ang kanilang mga ari-arian sa Gitnang Silangan, Hilagang Aprika at Espanya, ang nagdala ng kultura ng tubo sa Mediterranean. Pagkalipas ng ilang siglo, ipinakilala ng mga krusada na bumalik mula sa Banal na Lupain ang buong Kanlurang Europa sa asukal. Bilang resulta ng banggaan ng dalawang malalaking pagpapalawak na ito, ang Venice, na natagpuan ang sarili sa sangang-daan ng mga ruta ng kalakalan sa pagitan ng mundo ng Muslim at Kristiyano, sa kalaunan ay naging sentro ng kalakalan ng asukal sa Europa at nanatili sa gayon sa loob ng mahigit 500 taon. Sa simula ng ika-15 siglo. Ipinalaganap ng mga mandaragat na Portuges at Espanyol ang kultura ng tubo sa mga isla ng Karagatang Atlantiko. Ang kanyang mga plantasyon ay unang lumitaw sa Madeira, Azores at Cape Verde Islands. Noong 1506, iniutos ni Pedro de Atienza ang pagtatanim ng tubo sa Santo Domingo (Haiti) - kaya ang kulturang ito ay tumagos sa Bagong Daigdig. Sa loob lamang ng 30 taon pagkatapos ng paglitaw nito sa Caribbean, kumalat ito doon nang napakalawak anupat ito ay naging isa sa mga pangunahing sa West Indies, na ngayon ay tinatawag na "sugar islands". Ang papel na ginagampanan ng asukal na ginawa dito ay mabilis na lumago sa pagtaas ng demand para dito sa mga bansang Nordic, lalo na pagkatapos na sakupin ng mga Turko ang Constantinople noong 1453 at ang kahalagahan ng Eastern Mediterranean bilang isang supplier ng asukal ay bumagsak. Sa paglaganap ng tubo sa West Indies at ang pagtagos ng kultura nito sa Timog Amerika, parami nang parami ang mga manggagawa na kailangan na palaguin at iproseso ito. Ang mga katutubo, na nakaligtas sa pagsalakay ng mga unang mananakop, ay naging maliit na pakinabang para sa pagsasamantala, at ang mga nagtatanim ay nakahanap ng paraan sa pag-angkat ng mga alipin mula sa Africa. Sa huli, ang produksyon ng asukal ay naging hindi mapaghihiwalay na nauugnay sa sistema ng alipin at ang madugong mga kaguluhan na yumanig sa West Indies noong ika-18 at ika-19 na siglo. Sa simula, ang mga pag-iimprenta ng tubo ay hinihimok ng mga baka o kabayo. Nang maglaon, sa mga lugar na tinatangay ng hanging kalakalan, pinalitan sila ng mas mahusay na wind turbine. Gayunpaman, ang produksyon sa kabuuan ay medyo primitive pa rin. Pagkatapos pinindot ang hilaw na tungkod, ang katas na nakuha ay dinadalisay gamit ang dayap, luad o abo, at pagkatapos ay sumingaw sa tanso o bakal na mga lata, kung saan ginawa ang apoy. Ang pagpino ay nabawasan sa pagtunaw ng mga kristal, pagpapakulo ng pinaghalong, at kasunod na pag-rekristal. Kahit sa ating panahon, ang mga labi ng mga batong gilingang bato at inabandunang mga tangke ng tanso ay nagpapaalala sa West Indies ng mga nakaraang may-ari ng mga isla, na gumawa ng kanilang mga kapalaran sa kumikitang industriyang ito. Sa kalagitnaan ng ika-17 siglo. ang pangunahing gumagawa ng asukal sa mundo ay ang Santo Domingo at Brazil. Sa teritoryo ng modernong Estados Unidos, ang tubo ay unang lumitaw noong 1791 sa Louisiana, kung saan dinala ito ng mga Heswita mula sa Santo Domingo. Totoo, ito ay lumaki dito sa simula higit sa lahat upang ngumunguya ng matamis na tangkay. Gayunpaman, pagkaraan ng apatnapung taon, dalawang masisipag na kolonista, sina Antonio Mendes at Etienne de Bore, ang nagtatag ng kanyang mga plantasyon sa lugar ng kung ano ang ngayon ay New Orleans, na may layuning makagawa ng pinong asukal para ibenta. Matapos ang tagumpay ni de Boret sa negosyong ito, sumunod ang ibang mga may-ari ng lupa, at nagsimulang magtanim ng tubo sa buong Louisiana. Sa hinaharap, ang mga pangunahing kaganapan sa kasaysayan ng asukal sa tubo ay nabawasan sa mahahalagang pagpapabuti sa teknolohiya ng paglilinang nito, mekanikal na pagproseso at panghuling paglilinis ng produkto.
Nire-recycle. Dinudurog muna ang tungkod para mas madaling pigain ang katas nito. Pagkatapos ay papunta ito sa isang three-roll squeeze press. Karaniwan, ang tungkod ay pinipiga nang dalawang beses, binabasa ito ng tubig sa pagitan ng una at pangalawang beses upang palabnawin ang matamis na likido na nakapaloob sa pulp (ang prosesong ito ay tinatawag na maceration). Ang resulta ay tinatawag na. Ang "diffusion juice" (karaniwan ay gray o dark green) ay naglalaman ng sucrose, glucose, gum, pectin substances, acids at lahat ng uri ng impurities. Ang mga pamamaraan para sa paglilinis nito ay bahagyang nagbago sa paglipas ng mga siglo. Noong nakaraan, ang juice ay pinainit sa malalaking vats sa isang bukas na apoy, at idinagdag ang abo upang alisin ang "hindi asukal"; sa panahon ngayon, ang gatas ng kalamansi ay ginagamit upang mamuo ang mga dumi. Kung saan ang asukal ay ginawa sa isang lokal na batayan, ang juice ay ginagamot ng sulfur dioxide (sulphurous gas) bago idagdag ang dayap upang mapabilis ang pagpapaputi at paglilinis. Ang asukal ay lumalabas na madilaw-dilaw, i.e. hindi ganap na nalinis, ngunit sapat na kaaya-aya sa panlasa. Sa parehong mga kaso, pagkatapos magdagdag ng dayap, ang juice ay ibinuhos sa isang clarifier at pinananatili doon sa 110-116 ° C sa ilalim ng presyon. Ang susunod na mahalagang hakbang sa paggawa ng hilaw na asukal ay ang pagsingaw. Ang juice ay pumapasok sa mga evaporator sa pamamagitan ng mga tubo, kung saan ito ay pinainit ng singaw na dumadaan sa isang closed pipe system. Kapag ang konsentrasyon ng tuyong bagay ay umabot sa 40-50%, ang pagsingaw ay nagpapatuloy sa vacuum apparatus. Ang resulta ay isang masa ng mga kristal ng asukal na sinuspinde sa makapal na pulot, ang tinatawag na. massecuite. Ang massecuite ay centrifuged, inaalis ang molasses sa pamamagitan ng mesh wall ng centrifuge, kung saan ang mga sucrose crystal lamang ang natitira. Ang kadalisayan ng hilaw na asukal na ito ay 96-97%. Ang inalis na molasses (massecuite outflow) ay muling pinakuluang, ni-kristal at na-centrifuge. Ang resultang pangalawang bahagi ng hilaw na asukal ay medyo hindi gaanong dalisay. Pagkatapos ay isinasagawa ang isa pang pagkikristal. Ang natitirang effluent ay kadalasang naglalaman pa rin ng hanggang 50% sucrose, ngunit hindi na ito nagagawang mag-kristal dahil sa malaking halaga ng mga impurities. Ang produktong ito ("black molasses") ay ginagamit sa USA pangunahin para sa pagpapakain ng mga hayop. Sa ilang mga bansa, halimbawa sa India, kung saan ang lupa ay lubhang nangangailangan ng mga pataba, ang daloy ng massecuite ay inaararo lamang sa lupa. Ang pagpino nito sa madaling sabi ay umaabot sa sumusunod. Una, ang hilaw na asukal ay hinahalo sa sugar syrup upang matunaw ang natitirang molasses na bumabalot sa mga kristal. Ang nagresultang timpla (affinity massecuite) ay sentripuged. Ang mga centrifuged na kristal ay hinuhugasan ng singaw upang magbigay ng halos puting produkto. Ito ay natunaw, nagiging isang makapal na syrup, dayap at phosphoric acid ay idinagdag doon upang ang mga impurities ay lumutang sa anyo ng mga natuklap, at pagkatapos ay sinala sa pamamagitan ng bone char (itim na butil na materyal na nakuha mula sa mga buto ng hayop). Ang pangunahing gawain sa yugtong ito ay kumpletong pagkawalan ng kulay at pag-alis ng abo ng produkto. Ang pagdadalisay ng 45 kg ng dissolved raw sugar ay nangangailangan ng 4.5 hanggang 27 kg ng bone coal. Ang eksaktong kaugnayan ay hindi itinatag dahil ang kapasidad ng pagsipsip ng filter ay bumababa sa paggamit. Ang nagresultang puting masa ay sumingaw at, pagkatapos ng pagkikristal, centrifuged, i.e. tinatrato nila ito sa halos parehong paraan tulad ng sa katas ng tubo, pagkatapos kung saan ang pinong asukal ay tuyo, inaalis ang mga nalalabi (mga 1%) ng tubig mula dito.
Produksyon. Kabilang sa mga pangunahing tagagawa ang Brazil, India, Cuba, gayundin ang China, Mexico, Pakistan, USA, Thailand, Australia at Pilipinas.
BEET SUGAR
Planta. Ang sugar beet (Beta vulgaris) ay gumagamit ng isang mahabang kulay-pilak-puting ugat (kung saan nakuha ang asukal) at isang rosette ng mga dahon (mga tuktok), na nagsisilbing mahusay na feed para sa mga hayop. Ang ugat sa pinakamakapal na bahagi nito ay umabot sa 10-15 cm ang lapad, at ang manipis na mga sanga nito ay tumagos sa lupa hanggang sa lalim na 90-120 cm Ang average na bigat ng ugat ay humigit-kumulang. 1 kg; hanggang sa 15% ay sucrose sa loob nito, na tumutugma sa mga 14 na kutsarita ng butil na asukal. Sugar beet ay lumago higit sa lahat sa mapagtimpi zone, at dahil ang bawat halaman consumes sa average approx. 55 litro ng tubig, ang kultura ay nangangailangan ng masaganang pagtutubig. Sa oras ng pag-aani, ang nilalaman ng tubig sa mga ugat ay maaaring umabot sa 75-80%, at sa mga tuktok - 90%. Sa pamamagitan ng kahusayan ng photosynthesis, i.e. pag-convert ng solar energy at inorganic na mga sangkap sa mga nakapagpapalusog na organikong sangkap, ang sugar beet ay isa sa mga una sa mga halaman. Ang kanyang tinubuang-bayan ay eksaktong hindi kilala. Naniniwala ang mga siyentipiko na noong sinaunang panahon ito ay isang ligaw na taunang sa timog Europa at Hilagang Africa. Nang maglaon, sa mga lugar na may mas malamig na klima, ang mga sugar beet ay naging biennial, nag-iimbak ng asukal sa ugat sa unang taon, at gumagawa ng mga buto sa pangalawa. Ngayon ito ay ani sa pagtatapos ng unang lumalagong panahon, kapag ang masa ng mga ugat at ang kanilang nilalaman ng asukal ay pinakamataas.
Kasaysayan. Ayon sa mga ulat ng mga Spanish explorer, ang mga Indian sa Santa Clara River Valley sa ngayon ay California ay gumawa ng ilang uri ng matamis mula sa katas ng wild-growing sugar beets. Sa Europa, alam na nila noong ika-16 na siglo na ang mga beet ay naglalaman ng asukal, ngunit noong 1747 lamang nakuha ng German chemist na si A. Marggraf ang crystalline sucrose mula dito. Ang pinakamahalagang kaganapan sa kasaysayan ng beet sugar ay naganap noong 1799, nang kinumpirma ng mga eksperimento sa laboratoryo ni F. Ahard na ang paggawa ng produktong ito ay nabigyang-katwiran mula sa isang pang-ekonomiyang pananaw. Bilang resulta, noong 1802 ay lumitaw ang mga pabrika ng asukal sa beet sa Silesia (Germany). Sa simula ng ika-19 na siglo. sa panahon ng mga digmaang Napoleoniko, hinarangan ng armada ng Britanya ang baybayin ng France, at pansamantalang itinigil ang pag-import ng asukal doon mula sa West Indies. Pinilit nito si Napoleon na bumaling sa modelong Aleman at bumuo ng isang bilang ng mga eksperimentong pabrika ng sugar beet. Noong 1811, ang negosyo ay naitatag na: ang mga pananim ng sugar beet ay sumasakop sa higit sa 32 libong ektarya, at ang mga refinery ay tumatakbo sa buong bansa. Pagkatapos ng pagkatalo ni Napoleon, ang European market ay literal na binaha ng Caribbean sugar, at ang bagong umusbong na industriya ng sugar beet ay nagsimulang bumaba. Ang interes dito, gayunpaman, ay tumaas muli sa panahon ng paghahari ni Louis Philippe at Napoleon III, at mula noon ito ay naging isa sa mga mahalagang sektor ng ekonomiya ng Pransya. Sa Amerika, nagsimulang magsalita ang mga tao tungkol sa beet sugar noong 1830s. Ang asosasyon, na nagmula sa Philadelphia, ay nagtalaga ng mga kinatawan nito sa Europa upang pag-aralan ang produksyon nito. Mula 1838 hanggang 1879, humigit-kumulang 14 na hindi matagumpay na pagtatangka ang ginawa sa Estados Unidos upang maitatag ang produksyon ng beet sugar. Isang tunay na sakuna ang nangyari sa mga Mormon noong 1850s, nang bumili sila ng mga kagamitan sa France sa halagang $12,500, inihatid ito sa dagat sa New Orleans, paakyat sa Mississippi hanggang Kansas, at sa wakas mula roon sakay ng mga baka patungong Utah, ngunit hindi ito inilunsad. nabigo. Ang tagumpay ay nakamit ni E. Dyer, na naglapat ng mga bagong pamamaraan ng produksyon sa California. Salamat sa kanya, ang Amerika ay may sariling produksyon ng sugar beet. Mula noon ito ay patuloy na binuo, at ngayon ang bahagi ng beet sugar ay tinatayang. 25% ng lahat ng pinong asukal na ginawa sa Estados Unidos.
Nire-recycle. Ang mga sugar beet ay napakalaki at madaling masira, kaya ang mga plantang nagpoproseso ay karaniwang itinatayo malapit sa mga plantasyon. Upang makakuha ng 45 kg ng asukal mula sa humigit-kumulang 290 kg ng beets, tantiya. 27 kg ng karbon at 16 kg ng dayap at coke. Ang proseso ay binubuo ng mga yugto na inilarawan na: pagkuha, paglilinis, pagsingaw at pagkikristal. Una, ang mga beet ay hugasan at pagkatapos ay pinutol sa mga pinagkataman, na na-load sa isang diffuser, kung saan ang asukal ay nakuha mula sa masa ng halaman na may mainit na tubig. Ang resulta ay isang "diffusion juice" na naglalaman ng 10 hanggang 15% sucrose. Ang natitirang beet pulp ay isang mahusay na feed ng hayop. Ang diffusion juice ay halo-halong sa isang saturator na may gatas ng dayap. Naninirahan dito ang mabibigat na dumi. Pagkatapos ay ang carbon dioxide ay ipapasa sa pinainit na solusyon upang itali ang non-asukal na dayap. Matapos i-filter ang mga ito, makukuha mo ang tinatawag na. "nilinaw na katas". Ang pagpapaputi ay nagsasangkot ng pagpasa ng sulfur dioxide gas sa pamamagitan nito at pagkatapos ay sinasala ito sa pamamagitan ng activated carbon. Ang labis na tubig ay inaalis sa pamamagitan ng pagsingaw. Ang nagreresultang likido ay naglalaman sa pagitan ng 50 at 65% na asukal. Ang crystallization ay isinasagawa sa malalaking vacuum container kung minsan ay kasing taas ng dalawang palapag na bahay. Ang produkto nito - massecuite - ay pinaghalong molasses na may mga kristal ng sucrose. Ang mga sangkap na ito ay pinaghihiwalay sa pamamagitan ng centrifugation, at ang nagresultang solidong asukal ay tuyo. Hindi tulad ng tungkod, hindi ito nangangailangan ng karagdagang pagpino at angkop para sa pagkonsumo. Ang pangalawa, at pagkatapos ay ang ikatlong batch ng hindi gaanong dalisay na mga kristal ay nakuha mula sa molasses (ang unang overflow) sa pamamagitan ng pagsingaw. Ang mga ito ay natunaw at pino.
Produksyon. Ang mga pangunahing producer ay Russia, Germany, USA, France, Poland, China, Turkey at Italy. Sa Europa, halos lahat ng asukal ay nakukuha mula sa mga sugar beet. Sa USA, ang ani ng sugar beet noong 1991 ay 24,982,000 tonelada; ito ay lumago pangunahin sa Minnesota, California, Idaho at North Dakota.
MAPLE SUGAR AT SYRUP
Ang maple syrup ay kayumanggi ang kulay, napakatamis at may malakas, kakaibang lasa na nagmumula sa mga reaksyong nagaganap sa proseso ng pagmamanupaktura. Ang maple sugar at syrup ay ginawa halos eksklusibo sa hilagang-silangan ng Estados Unidos, pangunahin sa mga estado ng Vermont at New York. Ang parehong asukal at syrup ay pangunahing nakukuha mula sa katas ng itim, pula, pilak at asukal na maple na tumutubo sa mga lugar na ito. Sa sarili nito, wala itong espesyal na panlasa, ngunit naglalaman ng average na 3% sucrose. Ang isang puno ay gumagawa ng 38 hanggang 95 litro ng katas bawat taon, kung saan 35 beses na mas kaunting syrup ang nakukuha. Idinagdag ito ng mga American Indian sa halip na asin sa mga cereal, sopas, at maging mga pagkaing karne. Itinuro din nila ang koleksyon at pagproseso ng maple juice sa mga European settler, na sinubukang magtanim ng birch at grey walnut para sa parehong layunin. Ang unang nakasulat na pagbanggit ng produktong ito ay nagsimula noong 1760; mula dito ay sumusunod na ang mga maple ay lumalaki sa Canada, "nagbibigay ng isang malaking halaga ng kapaki-pakinabang na nakakapreskong juice", na angkop para sa paggawa ng espesyal na asukal. Ang mga tribong Winnebug at Chippev ay nagtustos ng malaking dami nito sa Northwest Fur Company. Karamihan sa maple sugar at syrup ay ginawa sa pagitan ng 1850 at 1890. Sa hinaharap, ang papel ng mga produktong ito ay tinanggihan, pangunahin dahil ang asukal sa tubo ay mas mura. Sa ngayon, ang maple syrup ay pinahahalagahan lamang para sa espesyal na aroma nito at pangunahing ginagamit sa mga waffle at pancake. Ang pag-tap ay karaniwang isinasagawa mula sa katapusan ng Pebrero hanggang sa katapusan ng Abril; sa panahong ito, ang malamig na tuyong gabi at maaraw na araw ay nagtataguyod ng pagdaloy ng katas. Ang isang butas na may diameter na 1.5 cm ay na-drill sa puno ng puno sa lalim na 5 cm at isang kahoy o metal na uka ay ipinasok dito, kung saan ang juice ay dumadaloy sa isang labangan. Dahil mabilis itong mag-ferment, ang mga bahaging nakolekta sa araw ay agad na ipinadala para sa pagsingaw. Ang pagproseso ay karaniwang nagpapatuloy sa parehong paraan tulad ng sa kaso ng tubo, kahit na ang teknolohiya ay medyo mas simple.

Collier's Encyclopedia. - Open Society. 2000 .

Mga kasingkahulugan:

Tingnan kung ano ang "SUGAR" sa ibang mga diksyunaryo:

Asukal- SUGAR, isang matamis na carbohydrate na malawakang ginagamit bilang pampalusog at pampalasa. Sa iba't ibang uri ng S. ang pinakamalaking nutritional value ay: reed (sucrose, beet), grape (glucose, dextrose), ... ... Mahusay na medikal na ensiklopedya

Asawa. matamis, puting sangkap, na idineposito sa mga galera (mga kristal), nakuha mula sa iba't ibang katas ng gulay: tubo, beet, atbp. Asukal ng ubas, manna. Ang asukal sa gatas na namuo mula sa whey ay matamis lamang. Lead sugar, ...... Diksyunaryo ng Paliwanag ni Dahl

Ang asukal ay tumutukoy sa carbohydrates - isa sa tatlong sustansya kung wala ito ay hindi maaaring gumana ang katawan. Ngunit alam mo ba kung saan ang asukal ay ginawa at kung bakit ang ilang asukal ay kayumanggi?

88% ng asukal sa mundo ay ginawa mula sa tubo, 12% mula sa sugar beet.

Tulad ng maaari mong hulaan, ang asukal sa tubo ay gawa sa tubo. Ang tubo ay isang pangmatagalang halaman. Para sa produksyon ng asukal, ang mga pinutol na tangkay ng tubo ay dinadala sa isang planta ng pagpoproseso.

Hiniwang tangkay ng tungkod

Ang paghahatid ng mga pinutol na tangkay ay dapat gawin sa lalong madaling panahon.

Sa pabrika, ang mga hilaw na materyales ay dinudurog at ang juice ay kinukuha ng tubig, o ang asukal ay nakuha sa pamamagitan ng pagsasabog.
Ang juice ay nililinis sa ibang pagkakataon gamit ang slaked lime at pinainit upang patayin ang mga enzyme.
Bilang isang resulta, ang likidong syrup ay dumaan sa isang serye ng mga evaporator, pagkatapos kung saan ang natitirang tubig ay tinanggal sa pamamagitan ng pagsingaw sa isang vacuum container. Ang nagresultang solusyon ay nag-crystallize upang bumuo ng mga kristal ng asukal.

Ang brown sugar ay hindi nilinis na cane sugar, na binubuo ng mga sugar crystal na pinahiran ng cane molasses na may natural na aroma at kulay.

kayumanggi asukal

Beet sugar

Ang sugar beet ay isang biennial na halaman, at ang isang mataba na pananim ng ugat ay nabuo sa unang taon. Inani sa taglagas, pagkatapos ay ipinadala sa isang planta ng pagpoproseso.

Ang shelf life bago ipadala para sa recycling ay maaaring hanggang ilang linggo.

Sugar beet

Sa planta ng pagpoproseso, ang mga beets ay hugasan at tinadtad, ang asukal syrup ay nakuha na may mainit na tubig sa pamamagitan ng pagsasabog. Ang juice mula sa mga diffuser ay dumadaan sa mga tangke ng pagsukat, pagkatapos ay dumaan ito sa mga filter na gawa sa mga chips ng kahoy o magaspang na tela, o sa pamamagitan ng mga metal sieves.
Pagkatapos nito, ang juice ay pinainit sa 60 ° C sa mga boiler na nilagyan ng mga tubo kung saan dumadaan ang juice, at ang singaw ay pinapasok sa espasyo sa pagitan ng mga tubo.
Pagkatapos ang juice ay dinadalisay ng maraming beses na may kalamansi at pagkatapos ay carbonic acid.
Ang purified juice ay napakalaya mula sa mga impurities na maaari itong dalhin sa ganoong konsentrasyon sa pamamagitan ng simpleng pagsingaw sa isang konsentrasyon na ang mga kristal ng asukal ay namuo mula sa masa.

Asukal sa maple

Ang maple sugar ay isang tradisyunal na asukal sa silangang mga lalawigan ng Canada, na nakuha mula sa juice ng sugar maple, kung saan ang mga putot ay drilled sa Pebrero at Marso, at pagkatapos ay juice na naglalaman ng hanggang sa 3% na asukal ay nagsisimulang dumaloy palabas ng mga butas. Ang juice ay sumingaw, ang "maple syrup" ay nakuha, at pagkatapos ay ang asukal ay nakuha mula sa syrup.

asukal sa palma

Palm sugar (jagre) - ay minahan sa Timog at Timog-silangang Asya, ang Moluccas at maraming isla ng Indian Ocean mula sa matamis na katas na dumadaloy sa maraming dami mula sa mga hiwa sa mga batang bulaklak cobs ng iba't ibang uri ng mga puno ng palma. Ang asukal na nakuha mula sa katas ng palma sa pamamagitan ng pagsingaw ay hinuhubog sa mga bao ng niyog at sa anyo ng mga bilog na tinapay ay pumapasok sa merkado.

Ang asukal mula sa tungkod at beet ay halos hindi nakikilala sa lasa, at ang mga hilaw na materyales para sa paggawa nito ay pinili lamang batay sa mga kondisyon ng klimatiko.

Sa Russia, ang asukal ay ginawa mula sa imported na hilaw na tubo sa halos buong taon, ngunit sa taglagas at unang bahagi ng taglamig, ang asukal ay ginawa mula sa sugar beet.
Inirerekomenda ko rin ang panonood ng isang video kung paano ginawa ang asukal sa Russia:

Karaniwang hindi kumpleto ang asukal para sa almusal, tanghalian, o hapunan. Palaging mayroong matamis sa aming mesa: matamis, cookies, compote, jam, matamis na tsaa o sinigang. Sanay na kami sa asukal sa mesa gaya ng tinapay at asin.

Ngunit ang asukal ay hindi asin, hindi mo ito makukuha sa tubig-alat. Walang mga deposito ng asukal sa kalikasan. Saan nagmula ang matamis na puting kristal na ito? Ang asukal ay ibinibigay sa atin ng iba't ibang halaman, pangunahin ang mga sugar beet at tubo, at sa Canada - gayundin ang sugar maple na tumutubo doon.

Ang beetroot ay kilala bilang isang nilinang na halaman sa Babylonia noong ika-18 siglo. BC e., ngunit para sa pagkain kinuha nila ang mga dahon nito. Ang mga beet na nakasanayan natin ay pinalaki sa loob ng maraming siglo. Ang mga fodder beet ay binuo lamang noong ika-16 na siglo. sa Germany. Pagkatapos ng mahabang trabaho sa parehong lugar, makalipas ang dalawang siglo, noong ika-18 siglo, nakatanggap sila ng mga sugar beet. Parehong sa Europa at sa Russia, ang asukal mula sa mga beet ay nagsimulang gawin lamang sa simula ng ika-19 na siglo. Ang mga varieties ng sugar beet ay binuo, ang mga ugat nito ay naglalaman ng hanggang 20% ​​na asukal. Ang mga sugar beet ay lumago lamang sa Europa at USA.

Mahigit sa kalahati ng lahat ng asukal sa mundo ay gawa sa tubo. Ang tubo ay pinaniniwalaan na unang beses na nilinang sa India. Sa Europa, nalaman lamang nila ang tungkol sa kanya pagkatapos ng mga kampanya sa India ni Alexander the Great. Ang ninuno ng tubo ay itinuturing na ligaw na tubo na lumalaki sa Asia, kabilang ang Central Asia. Ang nilinang na inapo nito ay hanggang 6 na metro ang taas, mayroon itong tangkay na hanggang 5 cm ang kapal na may matamis na mabangong core. Naglalaman ito ng hanggang 20% ​​na asukal.

Matagal nang napansin ng mga tao na ang lupine, klouber, mani, alfalfa, matamis na klouber, beans, gisantes, toyo, chickpea, sa pangkalahatan, ang lahat ng mga halamang pang-agrikultura ay may mga buhol sa mga ugat. At matagal nang alam na ang mga pananim na ugat at butil ay nakakaubos ng lupa, at ang mga halaman na nakatanim sa mga bukid pagkatapos ng mga munggo ay nagbibigay ng magandang ani. Ang sinaunang Greek scientist, pilosopo at botanist na si Theophrastus ay sumulat tungkol dito….

Naniniwala ang mga siyentipiko na may humigit-kumulang 450 species ng mga puno ng oak sa mundo. Ang mga ito ay pangunahing malalaking puno, ngunit mayroon ding mga palumpong. Sa Espanya, lumalaki ang isang bush oak, hindi hihigit sa 2-3 metro ang taas. Sa baybayin ng Mediterranean Sea, sa East Asia, sa North at Central America, ang mga dahon ng oak ay mas maliit at mas matigas kaysa sa gitnang Russia. Ayun ...

Hanggang sa huli na taglagas, ang maliwanag na pulang kumpol ng viburnum ay nananatiling nakabitin sa mga palumpong. Ang mga ito ay lalong maganda kapag walang mga dahon na natitira sa mga palumpong. At pagkatapos ng unang hamog na nagyelo, ang mga berry ay nakakain, bagaman sila ay mapait pa rin. Kung pakuluan mo ang mga ito ng kaunti sa asukal at ilagay ang garapon sa refrigerator, pagkatapos ay sa taglamig magkakaroon ka ng hindi lamang isang masarap, kundi pati na rin isang nakapagpapagaling na dessert. Kalina ...

Sa mga nayon ng Western Ukraine, Belarus at Russia, sa gabi ng Hunyo 22, ipinagdiriwang nila ang holiday ni Ivan Kupala. Mayroong ganoong paniniwala na ang isang pako ay namumulaklak lamang sa isang gabi. At ang sinumang makahanap ng kanyang bulaklak ay magiging masaya. Ngunit, sa kasamaang-palad, wala pang nakakita ng bulaklak ng pako. Pagkatapos ng lahat, ang isang pako ay walang bulaklak. Ngunit ano ang tungkol sa mga buto? Paano…

Marami sa atin ang gustong-gusto nitong liwanag, halos malinaw na langis. Ito ay tinatawag na olive, o Provencal. Ito ay ginawa mula sa bunga ng olibo. Tinawag itong olive ng mga sinaunang Griyego. Ang oliba ay isang evergreen na puno o palumpong na hanggang 10 m ang taas. Ang mga parang balat, makintab, makintab, regular na hugis-itlog na mga dahon ay nakaupo sa tapat ng bawat isa. Ang mga inflorescences na may maliit na mapuputing mabangong inflorescences ay lumilitaw sa mga axils ng dahon ...

Ang isa ay kailangan lamang kumagat sa makinis na balat, at mararamdaman mo ang lasa at aroma ng maselan at matatag, makatas at mabangong sapal ng peach. Saan nagmula ang magagandang prutas na ito? Sino ang unang nagpalaki sa kanila? Natuklasan ng mga siyentipiko na ang mga peach ay katutubong sa China. Doon matatagpuan ang lahat ng anim na species ng wild-growing peach na kilala ng mga botanist. Ang mga milokoton ay nilinang sa Tsina mula noong sinaunang panahon. Isipin mo,…

Marami sa inyo ang nakatikim ng masarap at mabangong prutas na ito. Sa panlabas, ito ay parang isang bukol, na natatakpan ng mga kaliskis. Ang tuktok ng pinya ay nakoronahan ng isang tuft. Ang sinumang nakatikim ng pinya minsan ay maaalala ang lasa nito habang buhay. Ang tinubuang-bayan ng pinya ay malamang na Brazil, kung saan ito ay lumalaki pa rin hanggang ngayon. Noong 1502 itinanim ng mga Portuges ang halamang ito sa isla ng Saint Helena ...

Maraming tao ang mahilig sa cinnamon cookies. Ito ay dinidilig sa ibabaw ng pinong, mabangong kayumangging pulbos. Ang matalim, maanghang na aroma nito ay hindi nakakalimutan sa mahabang panahon. Ang cinnamon ay ang durog na bark ng Ceylon cinnamon, isang evergreen na maliit na puno. Bilang karagdagan sa isla ng Sri Lanka, lumalaki din ito sa timog ng India. Ang punong ito ay gumagawa ng pinakamahusay na kanela sa mundo. Ang bark ng Chinese cinnamon o cassia ay medyo mas mababa sa kanya sa kalidad.

Ang sinaunang botanista at siyentipikong Griyego na si Theophrastus, na nabuhay noong ika-4-3 siglo BC, ang unang nagbanggit ng bulaklak ng orchid. Sa Europa, ang mga orchid ay hindi gaanong maganda at sa napakatagal na panahon sila ay interesado lamang sa mga tao bilang dapat na mga halamang panggamot. Ngunit sa America at Asia sila ay labis na pinahahalagahan para sa kanilang kagandahan. Sa China, nagsimula silang lumaki sa mga hardin nang higit sa ...

Noong unang panahon, 190-195 milyong taon na ang nakalilipas, ang mga punong ito ay lumago sa buong planeta. Lumipad sa ibabaw nila ang mga butiki at ang mga unang ibon. Ang mga unang mammal ay nagtago sa ilalim ng mga ito. Noong panahong iyon, ang mga puno ng ginkgo ay pangunahing kagubatan sa ngayon ay Siberia at sa lahat ng rehiyon na may katamtamang klima. Ang mga kopya ng dahon ng ginkgo ay patuloy na matatagpuan sa mga bato noong panahong iyon. Ang ginkgo ay lumalaki sa ...