Príprava jablčného muštu. Domáci jablkový mušt vynikajúcej kvality

Jablká sú najobľúbenejšie a najobľúbenejšie zo všetkého ovocia, ktoré sa pestuje takmer v každej záhrade. Po zbere veľmi často zostáva na zemi veľa jabĺk, ktoré nie sú vhodné na skladovanie a prípravu domácich prípravkov a mnohí majitelia ich musia jednoducho vyhodiť. Aby voňavé ovocie nevyšlo nazmar, môžete si vyrobiť domáci jablkový mušt.

Tradičný recept na čerstvý jablkový mušt

Tento spôsob je dosť prácny, no výsledok vás určite nesklame a nebude vám ľúto vynaloženého času a námahy.

Pred výrobou muštu z jabĺk by ste mali plody veľmi starostlivo triediť. Najvhodnejšie pre tento nápoj sú jablká zimných odrôd. Všetky plody by mali byť dobre zrelé, bez zjavných známok hniloby.

Na prípravu sladiny je potrebné rozdrviť pripravené ovocie. K tomu môžete použiť bežné ručné strúhadlo, mlynček na mäso, mixér alebo odšťavovač. Pri použití odšťavovača dužinu nevyhadzujte – príprava muštu z jabĺk bude s ním oveľa rýchlejšia.

Zmiešajte šťavu a dužinu, pridajte trochu cukru, premiešajte a vložte do akejkoľvek nádoby na kvasenie. Mladinu je možné pripraviť v akomkoľvek smaltovanom hrnci, plechovke na mlieko alebo sklenených nádobách. Pomocou tohto receptu na domáci jablkový mušt sa zaobídete bez cukru, ale potom bude proces fermentácie oveľa dlhší a sila výsledného nápoja bude výrazne nižšia.

Pred prípravou jablčného muštu si určite premyslite, ako a kde ho budete skladovať. Ak sa chystáte variť veľké množstvo nápoj, potom pripravte špeciálnu miestnosť, v ktorej budete pripravovať rmut a hotový cider stáť. Mušt sa musí dať na 3-4 dni na teplé miesto - teplota by nemala byť nižšia ako izbová.

Mušt na jablčný mušt doma by sa mal denne miešať a starostlivo monitorovať v okamihu, keď začne kvasenie. Hneď ako sa na povrchu objavia prvé známky kvasenia, bude potrebné dužinu vytlačiť cez jemné sitko alebo niekoľko vrstiev gázy. Výslednú šťavu nalejte do troj- až päťlitrových pohárov, nainštalujte na ne vodný uzáver alebo si nasaďte obyčajné gumené rukavice. Pomocou rukavíc urobte malý vpich na jednom z prstov - aby cez neho vyšiel prebytočný oxid uhličitý.

Z jabĺk je možné vyrobiť mušt ako slabý alkoholický nápoj bez pridania cukru, no v tomto prípade bude mušt kvasiť o niekoľko dní dlhšie.

Poháre na mušt umiestnite na chladné tmavé miesto, kde budú stáť 1-2 mesiace. Keď sa fermentácia úplne zastaví, nápoj bude potrebné vypustiť zo sedimentu. Výsledný cider môžete precediť niekoľkými vrstvami gázy.

Domáci jablčný mušt nalejte do malých nádob – najlepšie je použiť pollitrové fľaše, uzavrieť a dať do chladničky. Nalejte nápoj až po krk a pevne ho uzavrite, inak sa v dôsledku vniknutia kyslíka môže jablčný mušt zmeniť na ovocný ocot.

Jablčný mušt pripravený podľa tohto receptu možno skladovať tri roky. Čím dlhšie bude nápoj stáť, tým bude chutnejší a aromatickejší.

Najjednoduchší recept na jablkový mušt

Ak nemáte veľa jabĺk, ale chcete si vyskúšať pripraviť lahodný ochutený nápoj, môžete použiť jednoduchší spôsob jeho prípravy. Najjednoduchší recept na jablkový mušt je dať jablkovú šťavu na teplé miesto a nechať vykvasiť.

Bohužiaľ, fermentácia šťavy prirodzeným spôsobom je možná len vtedy, ak existuje špeciálna odroda jabĺk a prísne dodržiavanie technológie. Pri použití obyčajných jabĺk môže proces varenia trvať niekoľko mesiacov, preto je vhodné pridať cukor a droždie.

Napriek tomu, že droždie sa pri priemyselnej výrobe jablčného muštu nepoužíva, bude celkom prijateľné na výrobu domáceho nápoja.

Lacnejšou a dostupnejšou možnosťou pre majiteľov malých záhrad a domácich pozemkov je uchovanie prírodnej šťavy na zimu a výroba cideru zo zvyškov dužiny.

Čisté trojlitrové zaváracie poháre naplňte džúsovými výliskami - asi do tretiny. Do každej nádoby pridajte trochu bielych hrozienok alebo droždia, pohár cukru a dolejte studenou čistou vodou.

Pred prípravou jablčného muštu pripravte vodný uzáver alebo gumené rukavice - to sa robí tak, aby boli nádoby s nápojom chránené pred kyslíkom.

Poháre prikryte a vložte na teplé miesto na 5-6 dní - kým sa fermentácia nezastaví.

Pomocou gázy je potrebné opatrne napnúť a naliať výsledný nápoj do sklenených pohárov alebo fliaš. Jablčný mušt sa musí nalievať veľmi pomaly, aby sediment, ktorý spadol na dno, nestúpal.

Nádoby naplňte až po hrdlo a pevne uzavrite viečkami.

Jablčný mušt pripravený podľa tohto receptu sa môže ihneď piť. Nápoj uchovávajte v chladničke len v uzavretých fľašiach, preto je vhodné používať nádoby nie väčšie ako jeden liter.

Každý vinár má svoj špeciálny recept na domáci jablkový mušt. Domáci mušt môže byť suchý a sladký, s malým alebo žiadnym obsahom alkoholu. Môžete použiť čerstvé jablká alebo domácu jablkovú šťavu, môžete si pripraviť nápoj s pridaním droždia, hrozienok alebo iného ovocia. Ak chcete, môžete zmiešať rôzne odrody jabĺk v rôznych pomeroch a zakaždým získate nové chute a arómy pre každú chuť.

Na výrobu tohto nápoja neexistuje žiadna špeciálna technológia, a tak sa môžete stať autorom jedinečného exkluzívneho nápoja, ktorý môže konkurovať aj tým najslávnejším odrodám muštu vyrobených v elitných vinárstvach sveta.

Cider je jedným z obľúbených nápojov, ktorý sa vyrába z jablkovej šťavy. Vyrába sa v mnohých krajinách, no historický cider sa vyrábal v tých častiach, kde boli úrodné záhrady.

Môžete urobiť veľa jabĺk rôzne jedlá. Môžu to byť kompóty, džem, džem a džem. Okrem všetkého uvedeného sa z jabĺk pripravuje aromatické víno – mušt.

Referencia! Najchutnejší cider sa vyrába vo Francúzsku, odtiaľ názov.

Existuje široká škála týchto nápojov, ktoré sa líšia silou, vôňou, sladkosťou.

Jablčný mušt si môžete pripraviť aj doma.

Alkoholické nápoje vyrobené z prírodných surovín si získavajú čoraz väčšiu obľubu. Prvým na zozname je jablkový mušt. Mnoho ľudí, ktorí používajú tento alkohol, nevie o všetkých jeho prospešných a negatívnych vlastnostiach.

Jablčný mušt obsahuje veľa užitočných makro- a mikroelementov, vitamínov, ktoré telu prinášajú jednu výhodu. To všetko je spôsobené tým, že počas výroby zostávajú všetky užitočné vlastnosti.

Referencia! Mnohí liečitelia používali tento nápoj na liečbu blues, cukrovky a gastrointestinálneho traktu. Potom sa užitočnosť produktu začala spochybňovať kvôli prítomnosti alkoholu v ňom. Ale odborníci potvrdili užitočnosť cideru. Hlavná vec je užívať ho v malých dávkach.

Jablčný mušt má pozitívny vplyv na telo:

• Ovplyvňuje chuť do jedla, zvyšuje ju;
• rozširuje krvné cievy;
• normalizuje tlak;
• podporuje odstraňovanie toxínov;
• ovplyvňuje prácu tráviaceho traktu;
• spomaľuje starnutie.

Či je alkoholický nápoj bohatý na užitočné vlastnosti alebo nie, to už závisí od stavu ovocia a odrody jabĺk. Ak je nápoj pripravený doma, bude to veľa užitočnejšie ako to ktorý sa hromadne vyrába.

Užitočné vlastnosti:

1. Pomáha pri depresii.
2. Prispieva k normalizácii metabolizmu.
3. Používa sa pri poruchách tráviaceho traktu a pri liečbe cukrovky.

Ak použijete cider v malom množstve, môžete si všimnúť ako vzhľad Zlepsovat sa. Pokožka vyzerá mladšie a sviežejšie, vlasy sú zdravé a lesklé. Niekto áno liečebné kúpele a naplní ich ciderom. Po takomto postupe pacient pocíti zlepšenie pokožky. Pokožka bude jemná a hladká.

Ale okrem pozitívnych vlastností má tento produkt aj negatívne stránky:

• Jablčný mušt je alkoholický nápoj, kde percento obsahu je 3% -7%.
• V šampanskom asi 6%.
• Ak nebudete kontrolovať množstvo alkoholu, ktorý vypijete, môžete svojmu telu uškodiť. Prvými príznakmi sú nevoľnosť a vracanie.

Pozor! Jablčný mušt - prírodný produkt, ktorý neobsahuje toxíny, prídavné látky v potravinách, karcinogény a pod. S nízkym obsahom kalórií obsahuje výrobok veľké množstvo uhľohydrátov. Ale tento obsah neprekračuje normu.

Ďalšie negatívne aspekty a účinky na organizmus neboli zistené. Na akúkoľvek zložku môže existovať iba individuálna intolerancia alebo alergia.

Pozrite si video, ktoré rozpráva o histórii cideru:

jednoduchý recept

Pred výrobou cideru musíte správne vyberte jablká:

• V prvom rade ich treba dôkladne preskúmať.
• Zhnité a poškodené je lepšie odložiť.
• Plody by mali byť mäkké, šťavnaté a zrelé.
• Odporúča sa používať jablká rôznych odrôd (horké, sladké, kyslé atď.). To diverzifikuje chuť a dodáva nápoju pikantnosť.

Referencia! Nepoužívajte nezrelé alebo prezreté jablká. Zelené plody sú veľmi kyslé a prezreté obsahujú veľa pektínu.

Ak varíte jablkový mušt podľa tohto receptu, nápoj bude mať sladké a kyslé tóny.

varenie:

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je uviesť jablká do homogénneho stavu. To možno vykonať pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Poháre zalejte vriacou vodou, osušte a potom naplňte jablkovým pretlakom do 2/3 objemu. Na tvorbu peny je potrebný voľný priestor. Nezabudnite pridať cukor (na 1 kilogram - 150 gramov kryštálového cukru). Teraz prejdeme k príprave mladiny.
2. Hrdlá pohárov by mali byť zabalené látkou alebo gázou. Potom dajte nie pár dní na odľahlé miesto, nezabudnite občas premiešať. Na štvrtý deň budú jablká kvasiť, objaví sa vôňa kvasníc, bohatá pena a syčanie.
3. Potom musí byť výsledná hmota filtrovaná. Nalejte výslednú šťavu do samostatnej nádoby, na vrch nasaďte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu. Dajte na tmavé miesto na 2,5 mesiaca (približne 50-70 dní). Akonáhle kvapalina získa svetlý odtieň, kvapalina prestane bublať a sediment sa usadí na dne - práca sa blíži ku koncu.
4. Teraz už ostáva len scediť a fľaškovať. Dajte na tmavé miesto, aby jablkový mušt dozrel. Dôležité je naplniť nádobu až po hrdlo, aby ste neskončili s octom. Nezabudnite sledovať teplotu, nemala by byť vyššia ako 12 stupňov.

Doba zrenia je tri mesiace. Takto dlho trvá, kým sa vytvorí výsledná chuť. Ak je cider správne pripravený, môže sa skladovať v chladničke asi dva roky.

Referencia! Jablčný mušt môže byť tiež vyrobený nie z jabĺk, ale z jablkovej šťavy. Príprava ovocia sa vykonáva podľa rovnakej technológie.

Iné spôsoby varenia

Nie každý vie, ako správne pripraviť jablkový mušt. Produkt pripravený doma sa považuje za najužitočnejší.

Preto je dôležité vybrať správny recept, aby ste správne pripravili alkoholický nápoj.

Tradičné (klasické)

Najjednoduchší a klasický recept. Neexistujú žiadne zbytočné komponenty, okrem jabĺk a cukru. Hlavná vec je sledovať pomer ovocia. Sladkých jabĺk by malo byť viac ako kyslých.

Na varenie potrebujete:

• desať kilogramov jabĺk,
• asi 1,5 kg cukru,
• ak je to potrebné, pripravte čistenú vodu.

Spôsob varenia:

1. Jablká očistíme od odrezkov, semien a listov. Pamätajte, že ich nemôžete umyť, stačí ich utrieť handričkou.
2. Rozdrvte na homogénnu kašu.
3. Nádobu alebo akúkoľvek inú nádobu oparte vriacou vodou.
4. Naplňte nádobu jablkami, ale nie úplne. Aby bol nápoj sladký, musíte pridať cukor. Čím sladšie jablká, tým menej cukru potrebujete.
5. Výslednú zmes dobre premiešajte.
6. Pevne zakryte krk a umiestnite na tmavé miesto na tri dni. Nezabudnite denne miešať.
7. Potom vytlačte šťavu a nalejte do čistej nádoby. Nainštalujte vodné tesnenie (môžete použiť rukavicu).

Proces fermentácie trvá dva mesiace. Nápoj sceďte a prefiltrujte. Nalejte do čistých nádob a dajte na tri mesiace do chladničky alebo pivnice.

Video popisuje klasický spôsob výroby jablčného muštu doma:

Šťava (bez cukru)

Rozdiel oproti tradičnému receptu je v tom, že neobsahuje cukor a na kvasenie sa používa jablková šťava.

Technológia varenia je podobná predchádzajúcemu receptu:

1. Vylisovaná jablková šťava by mala odstáť na teplom mieste aspoň dva dni.
2. Potom nalejte do fermentačnej nádrže a vložte vodný uzáver.
3. Uchovávajte na tmavom a teplom mieste tridsať dní. Počas tejto doby bude mať šťava čas kvasiť.
4. Po ukončení fermentačného procesu sa kvapalina musí naliať do čistej nádoby.
5. Aby ste sa nedotkli sedimentu, môžete použiť slamku. Tiež nechajte v tme, ale už na chladnom mieste po dobu štyroch mesiacov.
6. Výsledný nápoj sa filtruje a plní do fliaš. Môžete skúsiť za pár dní.

Ako vyrobiť jablčný mušt z jablkového džúsu kúpeného v obchode je popísané vo videu:

Med

Tento recept používa namiesto cukru sladký med. Príprava takéhoto cideru trvá veľmi dlho.

Ingrediencie:

• Vezmite jeden a pol kilogramu medu;
• osem kilogramov jabĺk;
• Šesť litrov čistej vody.

Spôsob varenia:

1. Jablká nakrájajte na niekoľko kusov a vložte do papierového vrecka.
2. Vložte toto vrecko do smaltovanej misky. Dbajte na to, aby ste uzatvorili kvalitnú a hustú sieť, aby ste mohli umiestniť náklad na vrch.
3. Med sa musí rozpustiť.
4. Výslednú šťavu nalejte do samostatnej misky, prikryte handrou a nechajte mesiac kvasiť.
5. Po sirupe sceďte do samostatnej misky, opakujte kroky 3 a 4.
6. Výsledný nápoj znova sceďte a potom zopakujte kroky tri a štyri.
7. Sirup znova sceďte, ale už ho zmiešajte s tekutinami získanými v krokoch 5, 6 a 7.
8. Zmes trvá desať mesiacov na tmavom mieste.

Zo sušeného ovocia

Ide o alternatívny recept na varenie, kde sa namiesto čerstvých jabĺk používa obyčajné sušené ovocie.

Je potrebné pripraviť:

• čistená voda - asi 10 litrov;
• sušené ovocie - 1 kilogram.

Ako variť:

1. Vezmite čistú nádobu a vhoďte do nej sušené ovocie.
2. Všetko zalejeme vodou a prikryjeme gázou.
3. Uchovávajte na chladnom mieste, kým nezačne fermentácia.
4. Ďalej do nádoby pridáme hrozienka, dobre uzavrieme. Nechajte mesiac na chladnom mieste.

Ako vyrobiť mušt zo sušeného ovocia je popísané vo videu:

Nealkoholické

Ingrediencie:

Musíte si vziať jeden pomaranč. Ďalej budete potrebovať liter jablkového džúsu, päť kúskov škorice, jeden koreň zázvoru a perlivú vodu (dva litre).

Spôsob varenia:

1. Vezmite pomaranč, ošúpte ho a nakrájajte na malé kúsky.
2. Potom zmiešame všetky ingrediencie okrem vody. Zmes musí byť varená.
3. Varte asi tridsať minút.
4. Kým kvapalina chladne, odoberte poháre, naplňte ich do polovice perlivou vodou. Až potom sa môže pridať výsledná kvapalina.

s hrozienkami

Ingrediencie:

Je potrebné vziať jeden kilogram čerstvých jabĺk a dvadsať gramov hrozienok.

Spôsob varenia:

1. Jablká dobre umyjeme, nakrájame a vytlačíme z nich šťavu.
2. Vložte do chladničky na tri dni. Potom sceďte zo sedimentu a fľaše.
3. Hrozienka zalejte vriacou vodou a pridajte do každej nádoby.
4. Fľaše skladujte v chladničke.

Jednoduchá metóda sušeného ovocia

Na výrobu jablčného muštu nemusíte použiť čerstvé ovocie alebo jablkovú šťavu. Sušené jablká sú dobré.

varenie:

1. Jeden kilogram sušeného ovocia nasypte do čistej misky, zalejte desiatimi litrami vody a odložte na chladné miesto.
2. Keď začne proces fermentácie, nádoba musí byť tesne uzavretá a nápoja by sa nemal dotýkať asi mesiac.
3. Na konci funkčného obdobia naplňte cider do fliaš a vložte ho do pivnice.

S vínnymi kvasnicami

Ingrediencie: prírodná jablková šťava, drôtovanie na kvások (víno).

varenie:

1. Ak chcete pripraviť vedenie vínnych kvasníc, musíte si vziať pohár akýchkoľvek neumytých bobúľ. Je dobré ich zmäkčiť a vytvoriť kašu.
2. Nalejte do pohára vriacej vody. Pridajte kryštálový cukor (asi pohár - jeden a pol) a odložte na tmavé miesto na dva až tri dni.
3. Nezabudnite miešať každý deň.
4. Ďalej sa jablková šťava naleje do čistej a sterilizovanej nádoby.
5. Pridá sa tam aj kvások, ktorý ste si pripravili.
6. Nasaďte vodný uzáver a vložte ho do tmavej miestnosti na štyri dni.

Naučiť sa správne používať

Existuje niekoľko pravidiel, ako správne piť jablkový mušt. Či ich bude nasledovať alebo nie, každý sa rozhodne sám za seba.

Pravidlá používania:

1. Jablčný mušt by mal byť chladný, ale nie studený.
2. Okuliare treba brať vysoko.
3. Nalejte alkoholický nápoj tenkým prúdom. Vznikne tak minimálne množstvo peny.
4. Pri nalievaní do pohára treba fľašu držať čo najvyššie.
5. existuje zaujímavá legendaže posledný dúšok cideru netreba dopíjať. Vyleje sa na zem. Deje sa tak s cieľom poďakovať krajine za dobrú úrodu.
6. K tomuto alkoholickému nápoju sa podávajú ryby a morské plody.
7. Sladký mušt sa pije so sladkými šalátmi a koláčmi.
8. Môžete piť ako na raňajky, tak aj na večeru. Pomaly, po malých dúškoch.

Cider je nielen chutný, ale aj zdravý alkoholický nápoj. Existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť doma.

Aby sa nápoj ukázal, je dôležité dodržiavať všetky proporcie a jasne dodržiavať recept. A s tým, čo a ako používať cider, každý sa rozhodne sám za seba.

Mnohé európske krajiny sa stále sporia o to, ktorý z nich možno považovať za rodisko cideru. A napriek tomu, že v súlade so všeobecne uznávanými klasickými kánonmi sa nápoj vyrobený výlučne z hroznovej šťavy považuje za víno, ovocné nápoje nie sú medzi znalcami menej obľúbené.

Zvládnete výrobu jablčného muštu sami? Čo je k tomu potrebné? Stačí pár vedier šťavnatého ovocia, trocha času a samozrejme fantázia a dobrá nálada.

Všeobecné pravidlá výroby jablčného muštu

Ako už bolo spomenuté, na výrobu muštu sú potrebné iba jablká. Pokiaľ ide o špeciálne technologické vybavenie, tento nízkoalkoholický nápoj môžete získať pomocou improvizovaných prostriedkov. Postačí mlynček na mäso alebo kuchynský robot, veľké nádoby na kvasenie a sklenené fľaše s uzáverom na vodu. Ak chcete vykonať filtráciu, musíte sa zásobiť kúskom gázy.

Technológia prípravy zahŕňa niekoľko etáp, medzi ktoré patrí príprava ovocia, lisovanie šťavy, kvasenie muštu, filtrácia, plnenie do fliaš.

Ak chcete získať lahodný nápoj, musíte vybrať iba úplne zrelé ovocie. Pod prísnym zákazom, najmenšie škvrny hniloby a červích dier, pretože ich prítomnosť môže pokaziť chuť muštu. Ideálne je plody neumývať, ale iba utierať čistou handričkou. Prirodzené kvasinky tak ostanú na šupke, čo urýchli kvasenie.

Na mušt je vhodná akákoľvek odroda jabĺk. Kombináciou viacerých získate zakaždým originálnu chuť, vôňu a farbu. V súlade so všeobecne uznávanými normami sa pomer ½ kyslých a sladkých odrôd považuje za klasický pomer.

Na získanie šťavy sa pripravené jablká rozdrvia akýmkoľvek vhodným spôsobom a nechajú sa chvíľu, aby sa šťava mohla úplne oddeliť od koláča.

Výsledná šťava sa zmieša s cukrom a nechá sa na následné kvasenie. Je pravda, že existujú recepty, podľa ktorých sa mušt vyrába bez cukru. V tomto prípade sa doba fermentácie predĺži.

Iné druhy ovocia sa často používajú ako ďalšie zložky pri varení, ako aj rôzne koreniny, citrusová kôra a med.

Klasický recept na jablkový mušt

V súlade s nižšie uvedeným receptom sa získa nápoj s nízkym obsahom alkoholu (do 12%) so sladkastou chuťou, ktorá pripomína farbu medu. Medzi ľuďmi sa tiež nazýva bez kocoviny pre ľahké pitie a absenciu nepríjemných príznakov kocoviny ráno.

Ingrediencie v klasickom jablkovom mušte

• úplne zrelé jablká - 1 kilogram;
• cukor - 1,5 kilogramu.

Klasický recept na jablkový mušt sa pripravuje takto

Z ovocia odrežte zvyšné odrezky a šupku dobre utrite handričkou. Jablká nakrájajte na plátky spolu so šupkou a semienkami. Ak máte kuchynský robot alebo mixér, môžete ich použiť.

3 litrové zaváracie poháre umyjem vo vode s prídavkom sódy a utriem dosucha. Potom musí byť každý z nich naplnený výslednou hmotou rýchlosťou najmenej 2/3 celkového objemu, pridajte cukor (100 - 150 g na 1 kg jabĺk). Zmes je potrebné dochutiť, aby sa dosiahla harmonická chuť bez kyslosti a nadmerného zakašľovania.

Hrdlo každej nádoby zviažte štyrmi vrstvami gázy a vložte na tmavé miesto na fermentáciu na 4 dni. Teplota v miestnosti by mala byť izbová. Hmota sa musí miešať každý deň. Po uplynutí stanoveného času precedíme pyré cez kovové sitko do čistej nádoby s dostatočným objemom, dáme vodný uzáver a odložíme na tmavé miesto, aby sa dokončil proces fermentácie na 36 dní. Teplota v miestnosti by nemala klesnúť pod 18 a vystúpiť nad 27 stupňov.

Keď sa na povrchu kvapaliny prestanú objavovať bubliny, mušt získa svetlý odtieň a na dne sa objaví sediment - je pripravený. Prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev gázy, nalejeme do čistých fliaš, zazátkujeme a dáme do chladničky alebo chladnej miestnosti. Konečné zrenie cideru bude trvať asi 3 mesiace.

Estetika chuti: jablkový mušt bez cukru

Tento recept je v západnej Európe považovaný za klasický. Dokonca sa povráva, že šľachetní mušketieri si v krčmách dopriali práve takýto mušt. Keďže v zložení nie je žiadny cukor, zloženie je maximálne čisté a prirodzené. Na prípravu nápoja podľa tohto receptu budete potrebovať odšťavovač, pretože hlavnou zložkou bude šťava.

Ingrediencie v jablkovom mušte bez cukru

• plne zrelé sladké jablká - voliteľné.

Podľa receptu na jablkový mušt bez cukru ho pripravíme takto

Oddeľte chvosty od ovocia, utrite povrch handričkou, vytlačte šťavu. Nie je potrebné odstraňovať kôru a semená: stále budú pre nás užitočné. Výslednú šťavu sceďte do vhodnej nádoby a nechajte deň v miestnosti pri izbovej teplote.

Po určenom čase sediment vypustite, šťavu nalejte do nádoby s úzkym hrdlom a nasaďte na ňu vodný uzáver. Odolať šťave na mieste chránenom pred svetlom, pri teplote 20 až 25 stupňov, bude trvať minimálne 5 dní.

Teraz je možné polotovar preliať pomocou hadičky do čistých suchých sklenených nádob (aby sa do nich nedostali usadeniny), hermeticky ich uzavrieť a nechať na 4 mesiace uskladniť.

Odporúčaný teplotný režim je 6-12 stupňov. Po uplynutí stanoveného času sa mušt znovu prefiltruje a naplní do fliaš na uskladnenie. Na chladnom mieste alebo v chladničke sa mušt pripravený podľa tohto receptu môže skladovať až 3 roky.

Jablčný mušt bez cukru - druhý spôsob

Existuje aj iná technika výroby cideru bez cukru. Pravda, jeden je dosť pracný, keďže kvasenie zaberie veľa času. Výsledok však stojí za to.

Komponenty v jablčnom mušte bez cukru podľa druhého spôsobu

• plne zrelé sladké jablká - 2 kilogramy.

Postupnosť výroby jablčného muštu bez cukru podľa druhého spôsobu

Jablká pretriedime, zbavíme chvostov, povrch dobre utrieme čistou handričkou. Ovocie nakrájame na plátky, pomelieme na mäsovom mlynčeku na pyré a vzniknutú hmotu vložíme do nerezovej misy. Na prípravu obrobku môžete použiť aj kuchynský robot, ale nie je vhodný odšťavovač, pretože potrebujeme šťavu aj koláč.

Teraz dôkladne premiešame výsledný obrobok, pokryjeme povrch riadu gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a držíme najmenej 7 dní. V dôsledku toho by sa na povrchu mala objaviť hustá čiapočka bielej peny. Kompozíciu prefiltrujeme cez sitko a z koláča dôkladne vytlačíme zvyšnú šťavu.

Výsledná tekutá časť sa naleje do dobre umytej a vysušenej sklenenej nádoby s objemom 3 litre, na hrdlo sa nasadí vodný uzáver a na pár mesiacov sa zabudne na jeho existenciu.

Po dokončení fermentácie sa nápoj dobre prefiltruje, aby sa do neho nedostali sedimenty, a naleje sa na uskladnenie. Nádoby musia byť hermeticky uzavreté a umiestnené v chladnej miestnosti - pivnici, špajzi alebo pivnici. Jablčný mušt môžete nechať aj v chladničke.

Harmonický duet: cider na mede

Ak plánujete potešiť a prekvapiť svoju rodinu a hostí nezvyčajným nápojom, potom je najlepším riešením mušt s medom. Podľa nižšie uvedeného receptu sa ukáže, že je šumivý, sladký, voňavý a navyše zdravý. Pravda, technológia varenia nie je najjednoduchšia, ale hra rozhodne stojí za sviečku.

Komponenty v medovom mušte

• hustý med - 1,5 litra;
• čistená voda z kľúča - 6 litrov;
• plne zrelé jablká sladké odrody - 8 kilogramov.

Podľa receptu na cider na mede varíme takto

Ovocie dobre utrieme, nakrájame na stredne veľké plátky, bez odstránenia šupky. Obrobok vložíme do vopred pripraveného gázového vrecka vhodnej veľkosti, pevne ho zviažeme a vložíme do fajansovej alebo drevenej nádoby príslušného objemu. Na vrch by mal byť umiestnený drevený kruh, na ktorý by sa malo ako záťaž umiestniť desaťlitrové vedro s vodou.

Voda sa musí prevariť, ochladiť a med v nej dôkladne premiešať, kým sa úplne nerozpustí. Výslednú kompozíciu nalejte na plátky jabĺk, prikryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a odstráňte na fermentáciu na chladnom a tmavom mieste. V priemere to bude trvať 30 až 35 dní.

Po ukončení procesu tekutinu dekantujeme do čistej nádoby a koláč so sirupom opäť nalejeme na med, ktorého objem by sa mal rovnať scedenému. Doba fermentácie je podobná ako pri prvej výzve.

Výsledná infúzia sa naleje do inej nádoby a postup sa opakuje znova. Po ukončení fermentácie a dekantácii tretieho chodu zmesi pripravené v troch dávkach zmiešame a odložíme na odsadenie.

Budeme musieť byť trpezliví, pretože to bude trvať veľa času - asi 9 mesiacov. Nakoniec sa fermentovaný jablčno-medový mušt prefiltruje, nechá sa ďalších 30 dní na chladnom tmavom mieste, naplní sa do fliaš a uzavrie sa korkom.

Pikantná hruška: Ako vyrobiť pikantný jablkovo-hruškový mušt

Dôležité je, že recept neobsahuje cukor. Aby nedošlo k spomaleniu kvasenia, je lepšie zamerať sa na sladké odrody hrušiek a kyslé odrody jabĺk.

Ingrediencie pre jablkovo-hruškový mušt

• sladké úplne zrelé hrušky - 5 kilogramov;
• zrelé jablká - sedem kilogramov;
• koriander - podľa vlastného uváženia;
• sušené kvety bazy čiernej - voliteľné.

Podľa receptu na jablkovo-hruškový mušt si ho pripravíme takto

Ovocie očistíme, dužinu nakrájame na malé plátky a zomelieme na mäsovom mlynčeku na rošte s najmenším priemerom. Výsledné pyré vložíme do smaltovanej nádoby príslušného objemu, prikryjeme gázou zrolovanou v niekoľkých vrstvách a necháme dva dni v teplej miestnosti.

V intervale 6 hodín je potrebné hmotu dôkladne premiešať, aby sa zabezpečilo rovnomerné kvasenie. Na konci obdobia položte drevený kruh na vrch a stlačte ho so záťažou.

Výsledná šťava sa naleje do sklenenej alebo keramickej nádoby a určí sa jej objem. Potom pridajte rovnaké množstvo prevarenej vody a nechajte zmes 7 dní fermentovať po inštalácii vodného uzáveru na hrdlo.

Korenie zaviazané v plátennom vrecúšku pred koncom kvasenia ponorte do nápoja a nechajte ho tam, kým neskončí. Potom cider fľaškujte na uskladnenie, zatvorte a nechajte na chladnom mieste ďalších 30 dní.

Recept na expresný cider

V súlade s technológiou uvedenou nižšie sa mušt môže vyrábať oveľa rýchlejšie: nápoj bude pripravený za týždeň a nebude mať nižšiu chuť ako to, čo sa pripravuje v súlade s klasickými kánonmi.

Ingrediencie v expresnom recepte na jablčný mušt

• voda - 10 litrov;
• granulovaný cukor - dva kilogramy;
• vybrané stredne veľké jablká - 8 kilogramov;
• zrelé citróny - dva citrusy.

Príprava expresného receptu na jablčný mušt

Ovocie prekrojíme na polovicu, zbavíme jadrovníka a vložíme do misky vhodnej veľkosti. Naplňte obrobok vodou a pridajte jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Vrch nádoby zviažeme gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a necháme 7 dní na teplom mieste. Niekoľkokrát denne je potrebné obsah premiešať. Vylúhovaný cider niekoľkokrát preceďte, nalejte do fliaš na uskladnenie a nechajte vychladnúť. Teraz je nápoj pripravený na pitie.

Sladká pochúťka pre deti: recept na detský nealkoholický cider

Takýto nealkoholický nápoj je ideálny pre detský sviatočný stôl. Varíme pre deti a potešíme ich chuťou.

Komponenty pre detský nealkoholický cider

• med - 2 polievkové lyžice;
• pomaranč - jedno veľké ovocie;
• škorica - 2 tyčinky;
• klinčeky - päť zŕn;
• jablká (sladké a kyslé odrody) - 1,5 kilogramu.

Príprava detského nealkoholického cideru

Jablká dobre umyte a vytlačte šťavu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Nalejte do hrnca, povarte, mierne vychladnite, pridajte med a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Panvicu opäť položíme na sporák, bez uvedenia do varu, varíme nápoj 10 minút, vyberieme z tepla, ochladíme a prefiltrujeme. Jablčný mušt by sa mal podávať chladený a poháre môžu byť zdobené „mrazivými“ vzormi cukru a citrusových plátkov.

Čerstvé a sušené: Recept na sušený jablkový mušt

Tento typ cideru je taký aromatický, že ho chcete variť znova a znova.

Ingrediencie v sušenom jablkovom mušte

• sušené jablká - 1 kilogram;
• pramenitá alebo čistená voda - 10 litrov;
• tmavé hrozienka - hrsť.

Výroba muštu zo sušených jabĺk

Sušičku opláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do misky vhodného objemu a zalejeme vychladnutou prevarenou vodou. Hornú časť nádoby uzatvorte gázou a pred fermentáciou ju nechajte 6 dní na chladnom mieste.

Sladinu, ktorá začala kvasiť, preceďte, nalejte do sklenenej misky, vložte vodný uzáver a nechajte tam ďalších 30 dní až do konca kvasenia. Výsledný nápoj sa niekoľkokrát prefiltruje, naleje do vhodnej nádoby s pevne priskrutkovanými viečkami a uskladní na chladnom tmavom mieste alebo vloží do chladničky.

Tajomstvo sýteného muštu

1. Všetky uvedené recepty vám umožňujú pripraviť takzvaný „tichý“, to znamená nesýtený nápoj. Na sýtenie je potrebné naliať usadeninu odstránenú po ukončení fermentácie do sklenených alebo plastových nádob s vrchnákom, pričom ponechajte asi 6 centimetrov na vrch.
2. Do prázdnej nádoby vopred nalejte cukor v množstve 10 g na liter. Riad pevne uzavrite a nechajte dva týždne v tmavej miestnosti, pričom raz denne bezpodmienečne skontrolujte úroveň tlaku plynu.

Znalci nápoja s tým nesúhlasia, pretože nemá hutnosť vína, striekance šampanského a omamnú ťažkosť piva. Veria, že jablkový mušt je neporovnateľný a zaslúži si svoje miesto, ale prirovnávajú sa skôr k prírodnému kvasu. Jablčný mušt, podobne ako kvas z chleba, je pre telo príjemným a zdravým nápojom.

O výhodách a možných škodách hrdinu dnešného článku budeme hovoriť o niečo neskôr, najskôr trochu histórie.

Jablčný mušt - história nápoja

Jablčný mušt nie je vekom nižší ako hroznové vína. Kelti verili, že tento nápoj im bol zoslaný z „krajiny večnej mladosti“ a vážili si, že obdarúva človeka zdravím a krásou. Na zoznamoch prvých výrobcov jablčného muštu sú aj Škandinávci, Židia, starí Egypťania.

Novodobá história nápoja siaha až do 14. storočia, kedy slávny anglický teológ John Wycliffe predstavil svetu „Bibliu muštu“. Nápoj v tom čase nielenže konkuroval vínu, používal sa na liečebné umývanie av kostoloch v ňom krstili bábätká, pretože verili, že je čistejší ako voda. Pravda, vína časom predsa len vytlačili mušt do vzdialenejších polôh.

Hoci hlavnou zložkou sú jablká, rôzni výrobcovia majú rôzne nápoje, od krištáľovo čistého filtrovaného až po hustý nefiltrovaný nápoj. Možno aj preto ho porovnávajú so šampanským, potom s pivom. Rosé cider sa vyrába výlučne z červených jabĺk. Nápoje sa líšia aj stupňom sladkosti – od brut až po sladké vzorky.

Jablčný mušt sa používa na výrobu silného nápoja nazývaného Calvados, nazýva sa aj jablková pálenka. Niekedy sa hrušky pridávajú do jabĺk od 30 do 50% a mušt len ​​z hrušiek sa nazýva hruškový.

Jablkový mušt - recept doma

Na výrobu jablčného muštu vlastnými rukami doma nepotrebujete toľko - jablká, cukor a recept krok za krokom s fotografiou.

Odporúčam brať jablká určené na uskladnenie a ide o jesenné a zimné odrody. Letné odrody rýchlo prezrejú a produkujú málo šťavy. Jablká by mali byť pevné, zrelé, ale nie prezreté. Ak chcete, aby bol nápoj zdravší, môžete cukor nahradiť medom.

Ako vyrobiť jablkový mušt - krok za krokom recept s fotografiami.

• 1 krok - získanie šťavy

Dôležitý bod - jablká nemôžete umývať, pretože prospešné baktérie, ktoré sú potrebné na fermentáciu, žijú na šupke. Ak sú plody špinavé, mali by sa utrieť suchou bavlnenou obrúskou.

Jablká nakrájajte na kúsky, zbavené lalôčika. Prejdite cez odšťavovač.

• Krok 2 - výroba sladiny

Nalejte šťavu do hrnca alebo vedra, prikryte bavlnenou utierkou na ochranu pred hmyzom. Necháme 2 - 3 dni.

• 3. krok - fermentácia mladiny

Počas tohto obdobia sa jablková zmes začína rozkladať na 2 frakcie: dužinu (zvyšky šupky, dužina) a jablkovú šťavu. Dužina sa zdvihne nahor, ale aby sa spóry divých kvasiniek dostali do šťavy, musíte miešať 3-4 krát denne.

• Krok 4 - Oddeľte mladinu od šťavy

Asi po 3 dňoch sa dužina na povrchu zhromaždí v hustej vrstve.
Musí sa odstrániť cedníkom alebo štrbinovou lyžicou. Nechajte šťavu na ďalší deň, aby sa zlepšila fermentácia.

• Krok 5 - Fermentácia jablčného muštu

Pre túto fázu potrebujete nádobu alebo fľašu, ktorá sa dá tesne uzavrieť, aby sa vylúčil kontakt mladiny so vzduchom. Ak sa tak nestane, v dôsledku toho namiesto jablčného muštu dostaneme jablčný ocot.

Šťavu precedíme cez gázu a určíme množstvo.
To je potrebné na pridanie cukru. Množstvo cukru závisí od sladkosti jabĺk a sladkosti nápoja, s ktorým chcete skončiť.

Na získanie polosladkého jablčného muštu sa do 1 litra šťavy pridá 150 - 200 g. Sahara.

Na prípravu sladkých a dezertných vín pridajte 300 - 400 gramov cukru.

Aby sa cukor úplne rozpustil, môžete si vziať trochu šťavy, zahriať ju na 25 stupňov, pridať cukor,
miešame do úplného rozpustenia a nalejeme do fľaše. Nalejte tam zvyšok šťavy.

Je dôležité pamätať na to, že fľaša nie je úplne naplnená, je potrebné nechať aspoň 1/5 objemu nenaplnenú pre oxid uhličitý a penu, ktorá sa vytvorí počas procesu fermentácie.

Fľašu uzavrite špeciálnym uzáverom, do ktorého je vložený vodný uzáver na uvoľnenie plynu. Môžu to byť domáce možnosti aj možnosti zakúpené v obchode.

Ak takéto zariadenie neexistuje, vodný uzáver nahradí obyčajná lekárska rukavica. Nasadzuje sa na hrdlo fľaše, zaisťuje sa stuhou alebo páskou, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a rukavica pri kvasení nespadla. Aby nepraskol, odporúča sa urobiť dieru do jedného prsta tenkou ihlou.

Zo skúseností s výrobou vína z hrozna rukavicu hneď neprepichujeme. Pozeráme sa na proces fermentácie, ak je rukavica veľmi opuchnutá, potom urobíme dieru, ak nie, potom nie. Ak aj pri jednom otvore rukavica silne napučí, môžete si vyrobiť ďalšiu. Pred vytvorením otvorov je lepšie odstrániť rukavicu, aby nepraskla. Snažte sa urobiť všetko rýchlo, aby ste skrátili čas kontaktu vína so vzduchom.

Počas fermentácie by mala byť nádoba na teplom mieste, požadovaná teplota je 20 - 22 stupňov. Ak ju nie je možné umiestniť na tmavé miesto, skúste nájsť miesto, kde na fľašu nedopadá priame slnečné svetlo.

Dôležitý bod - prebytok cukru môže zastaviť proces fermentácie, pretože na to nie je dostatok prírodných kvasiniek. Preto, ak vyrábate sladký mušt, odporúča sa pridávať cukor po častiach. Najprv pridajte polovicu porcie, zatvorte ako je uvedené vyššie. Hneď ako proces fermentácie začne klesať, odstráňte veko alebo rukavicu a pridajte zvyšný cukor, ktorý sa rozpustí v malom množstve vína. Opäť uzavrieme a necháme na dokvasenie.

Celá doba fermentácie trvá 55 - 60 dní.

Urobili sme polosladký jablkový mušt a dali sme všetok cukor naraz - 200 gr. na liter. Ako uzáver bola použitá rukavica. Zabudol som to odfotiť, keď vstala, už sa to stalo na druhý deň. Keďže sme mali skúšobnú verziu a veľa šťavy nenarobili, v päťlitrovej plastovej nádobe bolo viac ako 1/5 voľného miesta a nebolo treba robiť dieru do rukavice. Rukavica držala asi mesiac, potom spadla, no bolo jasné, že proces kvasenia sa úplne neskončil a vo víne nebola žiadna priehľadnosť. Preto sme sa nedotkli, odišli na ďalší mesiac.

Jablčný mušt stál 60 dní. Opatrne, aby sa sediment nedostal do nápoja, nalejte hotové víno do vopred pripravených fliaš. Aby sa zabránilo vniknutiu sedimentu, je lepšie prejsť cez gázu.

Fľaše musia byť čisté a suché, aby sa zabránilo ďalšiemu kvaseniu. Fľaše by mali byť naplnené čo najplnšie. Pevne uzavrieme, skladujeme na chladnom (10 - 16 stupňov) tmavom mieste.

• 6. fáza - starnutie vínneho nápoja

Cider sa ukázal ako chutný, s výraznou, nie však vtieravou arómou, krásnej zlatistej farby. Víno je možné piť ihneď, ale pre zlepšenie chuti sa odporúča nechať 3-4 mesiace odstáť.Trvanlivosť jablčného muštu pripraveného podľa receptúry doma je až 3 roky.

Jablkový mušt – video recept na celé jablko

Ak nie je odšťavovač, ale bola tu túžba urobiť jablkový mušt doma, potom som našiel videorecept, ako pripraviť nápoj z celých jabĺk.

Lekcie o správnej konzumácii vínneho nápoja

1. Znalci jablčného muštu hovoria, že mušt sa pije dobre vychladený, naliaty do vysokých pohárov na víno alebo pohárov.
2. V prírodnom nápoji sa po chvíli môže na dne pohára objaviť usadenina. Pitie cideru so zvyškom je zlá forma.
3. Na rozdiel od iných alkoholických nápojov sa jablčný mušt nepoužíva na výrobu koktailov, pije sa v čistej forme.

Výhody a poškodenia jablčného muštu

Jablčný mušt, ako ste pochopili z vyššie uvedeného receptu, je produktom prírodného spracovania, nezahŕňa tepelné spracovanie, čo znamená, že si zachováva vitamíny a minerály pôvodného produktu - jablka.

Vzhľadom na to, že ide o alkoholický nápoj, tradiční liečitelia ho používali ako prostriedok, ktorý znižuje emocionálny stres, pomáha vyrovnať sa so stresom a chronickou únavou.

Moderný výskum však v tomto nápoji našiel ďalšie vlastnosti, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus:

• zvyšuje chuť do jedla
• odstraňuje toxíny
• má pozitívny vplyv na tráviaci proces
• rozširuje cievy, normalizuje krvný tlak
• posilňuje steny krvných ciev a robí ich elastickými
• znižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje aterosklerotické plaky
• spomaľuje proces starnutia blokovaním voľných radikálov
• vysoký obsah vitamínu C z neho robí nápoj, ktorý zvyšuje odolnosť proti nachladnutiu

Odborníci na výživu umožňujú pitie jablčného muštu počas kurzu chudnutia vzhľadom na skutočnosť, že nápoj sa aktívne podieľa na metabolizme, môže zlepšiť metabolizmus.

V procese fermentácie sa v nápoji tvoria fenolické zlúčeniny, ktoré bránia opotrebovaniu vnútorných orgánov, vďaka čomu sa zlepšuje stav pokožky a vlasov.

Ale so všetkými pozitívnymi vlastnosťami jablčného muštu nesmieme zabúdať, že s malou pevnosťou (nie viac ako 9%) je to alkoholický nápoj. A alkohol si vyžaduje preventívne opatrenia a nemal by sa konzumovať:

• osoby mladšie ako 18 rokov
• tehotné a dojčiace ženy
• ľudí, ktorých práca je spojená s koncentráciou pozornosti

S týmto nápojom by ste mali byť opatrní u ľudí, ktorí majú nasledujúce choroby:

• hepatitída
• peptický vred
• ochorenia genitourinárneho systému
• pyelonefritída
• cukrovka

Pri akomkoľvek chronickom ochorení je potrebná konzultácia s lekárom.

Bezpečná dávka je 100-150 ml denne.

Nealkoholický jablkový mušt

Ak máte záujem o drink, a alkoholické nápoje sú kontraindikované, to znamená alternatívna možnosť. Z jablkového džúsu, pridaním chutných a zdravých ingrediencií, môžete pripraviť zdravý a hrejivý nápoj. Video recept na nealkoholický nápoj.

Povedal som vám o takom produkte, akým je jablčný mušt, recept na varenie doma nie je zložitý a pri miernom používaní bude dobrým doplnkom vo forme chutného a zdravého nápoja.

Dobrú chuť.
Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.

Mnohí nezaslúžene obchádzajú pozornosť cideru, úplne bezdôvodne ho považujú za nápoj pre „nižšie vrstvy“ spoločnosti. Nápoj sa preslávil možno lacnými plechovkami s nízkoalkoholickým nápojom s jablkovou príchuťou, výraznou vôňou alkoholu a ani do dediny, ani do mesta, nápisom „Cider“ na obale, ktorý sa po Rusku rozšíril pár pred desiatkami rokov. Okamžite urobím rezerváciu - táto, prepáčte moju úprimnosť, polievka nemá absolútne nič spoločné s jablčným muštom.

Rodiskom pôvodného nápoja je Francúzsko a je ním aj samotný mušt sýtené víno, vyrobené hlavne z jabĺk. Ale ako sa bežne verí, Francúzi vedia veľa o dobrom alkohole, však?

Neverme teda hlúpym stereotypom a neexistuje účinnejší spôsob, ako rozptýliť túto urážlivú mylnú predstavu, ako si vyrobiť jablčný mušt svojpomocne v súlade s receptúrami a výrobnými technológiami. V tomto článku budeme analyzovať, ako sa tento nápoj pripravuje, ako si ho vyrobiť sami, a tiež poskytneme rôzne možnosti varenia.

Na výrobu skutočného suchého domáceho jablčného muštu by ste mali používať iba jablká. ich je potrebné spracovať na kašu, v ktorej vďaka obsahu cukrov prebieha proces živého kvasenia. Výroba cideru bez pridania cukru nám umožní zabiť niekoľko vtákov jednou ranou:

• Získajte prirodzenejšiu chuť, nie „upchatú“ cukrom. Nie je žiadnym tajomstvom, že práve suché vína umožňujú úplnejšie odhaliť celú škálu chutí. A cider, podobne ako šumivé víno, je suchý a v tomto prípade sa volá úplne rovnako – brut (pozri :).
• Znížte obsah kalórií vo výrobku (čo ocenia najmä ženy).
• Získajte produkt, ktorý má nízky obsah alkoholu. Pravý cider, získaný prirodzenou fermentáciou bez pridaného cukru, môže byť nezvyčajne svetlý – aj 2,5 – 3 stupne. Slabý suchý cider sa dobre pije, výborne uhasí smäd a neuvádza (pri rozumnom použití) do zbytočne „prehriateho“ stavu.

Ako vyrobiť mušt s cukrom?

Mnoho krajanov uprednostňuje sladší mušt, preto sa na výrobu takéhoto nápoja často používa cukor. Poďme zistiť, ako vyrobiť mušt doma s prídavkom cukru.

Na výrobu sladkého domáceho muštu budete potrebovať 10 kilogramov jabĺk a 1,5 kilogramu cukru. V niektorých prípadoch sa budete musieť uchýliť k pridaniu malého množstva vody (do 1 litra). Najjednoduchší recept vyzerá takto:

1. Zber jabĺk. V ideálnom prípade by sa jablká na varenie mali zbierať už padnuté. Na ich šupke žijú veľmi užitoční obyvatelia - divoké kvasinky, ktoré umožňujú proces fermentácie. Preto by sa nazbierané jablká nikdy nemali umývať, maximálne je možné plody utrieť suchou handrou.
2. Teraz sa musíme dostať jablkový pretlak. To možno vykonať pomocou mlynčeka na mäso, kuchynského robota alebo dokonca bežného mixéra po odstránení listov a stoniek.
3. Ďalej nalejte jablkový pretlak v dôkladne umytých (a nie menej kvalitatívne vysušených) nádobách, v ktorých bude prebiehať fermentácia. Zároveň by tretina objemu mala zostať voľná - tento priestor je potrebný pre penu a oxid uhličitý.
4. Pridajte cukor. Na každý kilogram pyré bude potrebných 100 - 150 gramov, presné množstvo je určené chuťou - pyré by sa nemalo zafarbiť.
5. Zabalíme krk gázou, umiestnite nádobu na tmavé miesto. Od troch do štyroch dní by mal byť náš budúci cider na tmavom mieste pri izbovej teplote. Každý deň musíte miešať sladinu a uistite sa, že utopíte penu v jablkovej šťave.
6. Stlačte šťavu, nalejte do dokonale čistej suchej nádoby, v ktorej bude proces kvasenia prebiehať 1-2 mesiace. Ak ho máte, nainštalujte ho na nádobu, ak nie, postačí lekárska rukavica s prepichnutým prstom.
7. Odčerpávanie zo zvyšku výslednú kvapalinu prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy. Potom ich naplníme do fliaš a pošleme ich na tri mesiace do chladnej miestnosti.
8. Užite si to ukázalo sa, že je to úžasný skutočný cider!

Pamätajte, že recept na domáci mušt si môžete sami prispôsobiť, neváhajte experimentovať!

Jablčný mušt zo šťavy

Jablčný mušt je ďalší spôsob, ako pripraviť tento úžasný nápoj bez pridania cukru. Na výrobu jablčného muštu zo šťavy doma je potrebné vytlačiť šťavu (oddeliť ju od „zemiakovej kaše“), nechať ju stáť jeden deň, potom ju po vypustení zo zvyšku naliať do nádob vybavených vodnými uzávermi ( alebo s rovnakou rukavicou).

Na urýchlenie kvasenia môžete mladinu dať do teplejšej miestnosti – do 27 stupňov. V tomto prípade bude proces trvať asi mesiac. V zásade sa nápoj môže spotrebovať za mesiac, ale je lepšie, ako v predchádzajúcom receptúre, držať ho 3-4 mesiace v tmavej miestnosti.

Dôležité je nedotknúť sa sedimentu pri prelievaní nápoja z fermentačnej nádrže do fliaš, v ktorých bude cider zrieť, to sa dá urobiť stáčaním cez slamku.

Po odležaní ho treba prefiltrovať a naliať do nádob, v ktorých sa bude skladovať. V chladničke sa takýto nápoj nezhorší ani za tri roky. Jablčný mušt vyrobený podľa tohto receptu bude dosť silný - 6 až 10 stupňov v závislosti od obsahu cukru v jablkách a doby kvasenia.

Sýtenie oxidom uhličitým

Ako si vyrobiť jablkový mušt doma sýtené oxidom uhličitým. Za týmto účelom dajte na dno každej fľaše pred plnením trochu cukru – asi 10 gramov na liter nápoja. Prítomnosť cukru spôsobí, že začne kvasenie a nápoj sa sýti v dôsledku uvoľneného oxidu uhličitého.

Pri sýtení oxidom uhličitým sa nápojové fľaše umiestnia na dva týždne do tmavej chladnej miestnosti a je dôležité pravidelne vyhodnocovať tlak. Najjednoduchším spôsobom je v tomto prípade použiť plastovú nádobu - stačí sa pravidelne snažiť pretlačiť fľašu prstami.

Ak sa rozhodnete urobiť domáci jablkový mušt, odporúčame, aby ste sa neobmedzovali na jeden recept. Môžete experimentovať - ​​na časť dávky použite najjednoduchší recept a na druhú časť sa snažte napríklad nepridávať cukor.

Mnoho ľudí rád používa rôzne koreniny a prísady, napr. škorica, čo dodáva muštu nezvyčajnú chuť. Recept na domáci jablkový mušt bude neustále vylepšovaný, ak sa nebudete báť experimentovať.

Som si istý, že po chvíli sa tento ušľachtilý ľahký nápoj pevne usadí vo vašej strave!