Mýty o cukre Ako nás zabíjajú bludy

16.12.2021 | Pôžičky

Chlapci, vložili sme dušu do stránky. Ďakujem za to
za objavenie tejto krásy. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám na Facebook a V kontakte s

Americkí vedci zistili, že sladkosti nie sú zďaleka také nebezpečné pre zdravie, ako sme si mysleli. Navyše, malé množstvo cukru je dokonca nevyhnutné pre správne fungovanie nášho tela. Často však zneužívame zmrzlinu, čokoládu, tvarohové koláče a iné dobroty, ktoré nám štedro ponúkajú cukrári. Ako výsledok - nadváhu, skoré vrásky, akné a ešte oveľa vážnejšie zdravotné problémy.

Ak skutočne potrebujete znížiť príjem cukru, stránky vám povie, ako na to.

Mýtus č. 1: Sladkosti spôsobujú cukrovku.

V skutočnosti spotreba sladkého nevedie k cukrovke. Toto ochorenie je spôsobené dedičným faktorom alebo problémami s pankreasom. Tvrdenie, že cukor je sám o sebe zdraviu nebezpečný, je marketingový ťah. V skutočnosti môže človek zjesť 12 polievkových lyžíc cukru denne bez následkov.

Mýtus č. 2: Sladkosti sú návykové

Populárny názor, že sladkosti sú mnohokrát návykovejšie ako kokaín, je podľa vedcov úplne absurdný, pretože ak človek náhle prestane jesť sladkosti, nedôjde k takzvanému abstinenčnému stavu podobnému tomu, ktorý sa vyskytuje u ľudí s drogovou závislosťou. A v zásade sa človek bez cukru úplne nezaobíde: tento uhľohydrát je potrebný na to, aby žil.

Mýtus č. 3: Musíte sa vzdať sladkostí, aby ste zostali mladí.

Pri nadmernej konzumácii cukru kolagénové vlákna stuhnú, čo vedie k ochabnutiu pokožky. úplné odmietnutie sladkostí tiež nie je najlepšou možnosťou: s nedostatkom glukózy môže koža vysušiť.

Pozrite sa na fotografiu vyššie, ako vyzerajú hviezdy v rovnakom veku. Gwyneth Paltrow sa drží Zdravé stravovanie a obmedzuje sa na konzumáciu cukru, pričom Sofia Vergara opakovane vyznala lásku k sladkostiam. Obe herečky majú 46 rokov, obe fotografie sú z roku 2018. Dá sa povedať, že jeden z nich vyzerá staršie? Hlavná vec je počúvať svoje telo a konzumovať množstvo glukózy, ktoré potrebuje.

Kedy by ste mali obmedziť cukor?

Sú situácie, kedy by sa mal človek naozaj obmedziť na konzumáciu sladkostí. Okrem cukrovky a iných ochorení spojených s produkciou inzulínu v tele môže ísť o nasledujúce prípady.

Problémy s počatím dieťaťa. Vedci z Harvardskej univerzity zistili, že sladkosti znižujú kvalitu vajec.
Tehotenstvo. Nedávne štúdie ukázali, že deti tých matiek, ktoré počas tehotenstva jedli veľa sladkostí, majú zvýšené riziko vzniku alergickej astmy.
Problémy s potenciou. Zvýšenie hladiny glukózy v krvi znižuje produkciu testosterónu.
Potreba sústrediť sa. Vedci z UCLA zistili, že príliš veľa cukru v krvi spôsobuje poškodenie mozgu.

1. Vymeňte zdroj rozkoše

Jedenie sladkých jedál vyvoláva uvoľňovanie endorfínov do krvi – hormónu radosti a potešenia. Táto látka sa však dá získať aj inak, napríklad ako radí odborníčka na výživu Yulia Chekhonina, chodením do fitness klubu. K produkcii hormónov šťastia prispieva aj fyzická aktivita.

Doktor Komarovský ponúka podobnú metódu pre deti. Ak chcete odvrátiť chuť na sladké od sladkostí, musíte nahradiť jeho potešenie z jedla inými pôžitkami: napríklad rybársky výlet, návšteva zábavného parku atď. Čím unavenejšie a šťastnejšie sa dieťa vráti domov, tým je menej pravdepodobné, že je že začne žobrať o sladkosti .

2. Nezabúdajte na bielkoviny

Zahrňte do svojho jedálnička viac bielkovinových potravín: tieto potraviny vám pomôžu rýchlejšie sa zasýtiť a nebudete dlhšie hladovať. Na raňajky a obed skúste jesť mäso, ryby alebo mliečne výrobky. Americká odborníčka na výživu Christine Gerbstadt tvrdí, že studená morka pomáha zbaviť sa chuti na cukor obzvlášť dobre.

3. Nahraďte chuť na sladké

Vymeňte sladkú chuť za inú, výraznejšiu chuť. K tomu môžete použiť zvýrazňovače chuti, ktoré sa používajú v cukrárskom priemysle. Napríklad škoricu. Obsahuje veľa užitočných látok, okrem toho je schopný

V prvom rade, aby ste pochopili, aké miesto by mal cukor vo vašom živote zaujať, bolo by fajn otriasť si základnými znalosťami biologickej chémie. Molekula sacharózy – teda potravinársky cukor – pozostáva z dvoch jednoduchých zložiek (monosacharidov): glukózy a fruktózy. Asi najzrejmejším a najznámejším faktom o cukre je, že patrí k rýchlym sacharidom, to znamená, že keď sa dostane do tela, okamžite sa rozloží na vyššie uvedené zložky. Glukóza sa okamžite dostane do krvného obehu, čo spôsobí krátky a silný výbuch energie. Metabolizmus fruktózy je pomalší, no nakoniec sa premení na glukózu a dostane sa do krvného obehu.

Hlavným regulátorom normálnej hladiny glukózy v krvi je hormón inzulín, ktorý produkuje pankreas. Jeho tvorba sa u zdravého človeka spustí vždy, keď sa hladina glukózy v krvi zvýši. Existujú však dva ďalšie dôležité faktory, ktoré stimulujú produkciu inzulínu bez ohľadu na hladinu glukózy: sú to tráviace reflexy spojené s parasympatickým nervovým systémom (ovplyvňuje najmä činnosť slinných žliaz, pažeráka, žalúdka a čriev) a stres. Inými slovami, naše telo má vo zvyku produkovať inzulín vždy, keď sme nervózni alebo nevedome stimulujeme tráviace reflexy – napríklad čumíme na fotky jedla na Instagrame. Zvýšená hladina inzulínu v nás doslova vyvoláva túžbu po sladkostiach: telo nutne potrebuje dostať svoju porciu glukózy, aby ju zneutralizovalo.

Výsledkom je, že z psychologického hľadiska je cukor tým najzreteľnejším potravinovým háčikom, na ktorý sa jeden za druhým navlieka množstvo strachov, predsudkov a bludov. Začiatočníci zdravého stravovania sa snažia bojovať so závislosťou od cukru a vážne to prirovnávajú k drogovej závislosti a fajčeniu. Pasca je v tom, že čím viac sa človek na príjem cukru fixuje, tým ťažšie je jeho konzumácia kontrolovať.

Ako didaktické cvičenie na posilnenie látky vás Afisha-City pozýva na test, v ktorom uhádnete, ktorý z produktov obsahuje viac cukru. Odpovede pri umiestnení kurzora myši na červené bodky.

Mýtus č. 1

Cukor je droga, preto neustále túžime po sladkostiach

Rozpoznať sladkú chuť ako príjemnú je biologický mechanizmus, s ktorým sa nedá nič robiť. Molekulárny biológ John Medina, známy svojimi populárno-vedeckými knihami o fyziológii mozgu,

poznamenáva, že láska k sladkému sa u človeka prejavuje a fixuje už v štádiu vnútromaternicového vývoja – približne v siedmom mesiaci tehotenstva sa mení prehĺtacie správanie bábätka, ak matka zje niečo sladké. Na rozdiel od iných silných chuťových podnetov (horká, slaná, korenistá) je cukor schopný objaviť sa v plodovej vode súčasne s tým, ako sa dostane do celkového obehu matky a dieťaťa – teda v momente, keď sú už chuťové poháriky dieťaťa jasne spojený s príslušnými časťami mozgu, začína vnímať chuť na sladké ako príjemnú a prejavuje zvýšený reflex prehĺtania.

Pocit sladkej chuti však nemá nič spoločné s drogovou závislosťou spojenou s pravidelnou intoxikáciou organizmu. „Sladké, tučné, umami – všetky tieto chute ovláda človek od detstva, živí sa materským mliekom,“ poznamenáva Ivan Shishkin, chemik a šéfkuchár v reštaurácii Delicatessen, „takže potreba sladkostí, ale aj slaných, je úplne prirodzené." Chuť cukru je známa a zrozumiteľná predstaviteľom absolútne akejkoľvek kultúry a národnosti. Práve láskou k sladkosti nás príroda nabáda k tomu, aby sme počas života konzumovali správne množstvo sacharidov, aby sme si udržali normálnu hladinu energie potrebnej pre aktívnu prácu mozgu.

Tí, ktorí sa cez utrpenie a bolesť rozhodnú vedome odstaviť od cukru, to majú ťažké práve pre súvislosť medzi hladinou inzulínu a stresom: v čase nervového vypätia sa potreba rýchleho prísunu glukózy v tele stáva takmer neznesiteľnou, pravdepodobnosť rozkladu cukru sa mnohonásobne zvyšuje. Človek trpiaci tým, že sa zbavuje cukru, po ňom začne túžiť ešte viac. Dokonca aj úplná deprivácia neprinúti telo zabudnúť na to, kde je najjednoduchšie a najrýchlejšie získať glukózu, a preto, keď do tej či onej miery odmietnete cukor, musíte sa snažiť čo najopatrnejšie naplniť prirodzenú potrebu tela uhľohydrátov.

Mýtus č. 2

Cukor je produkt vytvorený nie prírodou, ale ľudskou civilizáciou, preto je jeho konzumácia neprirodzená a zdraviu neprospešná.

Cukor vo forme piesku, kryštálov alebo sirupu sa totiž v prírode nevyskytuje. Všetky zdroje sacharózy sú však najprirodzenejšie: repa, trstina, palmová šťava. Nachádza sa aj v sladkom ovocí a zelenine, najmä v melóne a mrkve. Na to najčastejšie zabúdajú tí, ktorí tvrdia, že konzumácia sladkého ovocia a konzumácia cukru majú zásadný rozdiel. Cukor nie je v žiadnom prípade možné považovať za umelo syntetizovanú, pre človeka neprirodzenú látku – syr, chlieb, kyslá kapusta a mnohé ďalšie úžasné produkty vyrábané človekom objavenými potravinárskymi technológiami možno rovnako dobre považovať za neprirodzené.

„Cukor je len jedným z mnohých produktov obsahujúcich uhľohydráty,“ hovorí endokrinologička, doktorka lekárskych vied Maria Kareva, „takže nemožno povedať, že vo svojej čistej forme je nejako obzvlášť škodlivý. Zdravému človeku bez problémov s metabolizmom sacharidov a bez nadváhy cukor neublíži. Sacharidy potrebuje telo ako hlavný zdroj energie. Ale keď si uvedomíme, že cukor patrí medzi potraviny s vysokým glykemickým indexom, takzvané rýchle sacharidy, ktoré vedú k veľkému uvoľňovaniu inzulínu do krvi, treba si uvedomiť, že cukor prispieva k priberaniu so sklonom k obezite. Práve pre takýchto pacientov, ako aj pre starších ľudí, ktorých potreba kalórií je v porovnaní s mladšími prirodzene nižšia, nie je zneužívanie sladkostí užitočné. Je dôležité pochopiť, že samotná sacharóza nie je anabolická - to znamená, že nestimuluje chuť do jedla a nevyvoláva zvýšenie telesnej hmotnosti, za to je zodpovedný inzulín.

Mýtus č. 3

Hnedý cukor je zdravší ako biely

Po prvé, hnedá farba zďaleka nie je vždy znakom toho, že cukor je nerafinovaný, teda nečistený od najrôznejších nečistôt. prírodného pôvodu. Po druhé, tieto nečistoty v žiadnom prípade neprinášajú žiadne zvláštne výhody. Robert Lustig, profesor endokrinológie na Kalifornskej univerzite (UCSF), ktorý dlhé roky vzdeláva lektorov o mylných predstavách a stereotypoch spojených s cukrom, poznamenáva, že jediný rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným cukrom je v usilovnej práci obchodníkov. na obraze toho druhého. Hnedý nerafinovaný trstinový cukor dáva počas výroby malé množstvo dusíkatých zlúčenín a popola zostávajúceho na povrchu každého zrna. Vedľajší produkt rafinácie trstinového cukru, tmavohnedá melasa, bola dlho považovaná za koncentrát všetkých dobrôt obsiahnutých v trstinovom cukre. V skutočnosti takmer 80% melasy pozostáva z rovnakej sacharózy a vody. Nerafinovaný cukor rôzneho pôvodu sa môže výrazne líšiť vlhkosťou, má špecifickú chuť, vôňu a pomerne intenzívnu farbu - vďaka všetkým týmto vlastnostiam pomerne výrazne obohacuje chuť jedál, do ktorých sa pridáva, no z hľadiska biochémie sa štiepi a vstrebáva rovnako ako bežný cukor.sacharóza. Neexistujú žiadne vitamíny, minerály a iné užitočné látky vynájdené obchodníkmi.

Ak máte hodinu a pol voľnú, môžete si pozrieť prednášku doktora Lustiga a presvedčiť sa, že boj s cukrom sa stal samostatným vzdelávacím žánrom

Mýtus č. 4

Fruktóza je zdravá náhrada cukru

Prírodná fruktóza je monosacharid, ktorý dodáva sladkosť ovociu, medu a iným prírodným náhradám cukru, ako je karob alebo agávový sirup. Myšlienka, že fruktóza je bezpečná ako náhrada cukru pre diabetikov, pramení zo skutočnosti, že fruktóza nie je metabolizovaná inzulínom – absorbuje sa do krvného obehu uľahčenou difúziou nosným proteínom. Fruktóza je takmer dvakrát sladšia ako bežný cukor, takže sa verí, že aj jej malé množstvo môže naplniť potrebu pocitu sladkej chuti; v skutočnosti tí, ktorí ho považujú za náhradu cukru, riskujú, že si zvyknú na oveľa intenzívnejšiu sladkú chuť. Okrem toho zvýšená konzumácia fruktózy stále vyvoláva produkciu inzulínu: časť z neho sa dostatočne rýchlo premení na glukózu už v črevných bunkách.

„Nahradiť cukor fruktózou, aby sme schudli, je pochybné opatrenie, ako každé jednostranné rozhodnutie,“ hovorí Shishkin. - Navyše veľké množstvo fruktózy môže byť zdraviu škodlivé. V prvom rade kvôli zvýšenému zaťaženiu pečene, ktorá sa priamo podieľa na metabolizme fruktózy. Výsledkom tohto metabolizmu je navyše čistý tuk, takže takzvané fruktózové diétne sladkosti nie sú vôbec také diétne.“

Mýtus č. 5

Náhradky cukru udržujú diabetikov zdravých, takže môžu byť užitočné pre zdravých ľudí, ktorí chcú prestať jesť cukor.

„Náhradky cukru možno rozdeliť do dvoch kategórií v závislosti od toho, či zvyšujú hladinu glukózy v krvi,“ hovorí Maria Kareva. - Náhrady na báze aspartámu nezvyšujú hladinu cukru v krvi a neobsahujú kalórie a náhrady s obsahom fruktózy (stévia, agávový sirup) zvyšujú hladinu cukru v krvi, aj keď oveľa pomalšie ako samotný cukor a glukóza a majú aj obsah kalórií. U diabetických pacientov môžu byť v závislosti od situácie indikované oboje. Ľudia bez cukrovky môžu používať náhrady cukru druhej skupiny, ale musíte pamätať na ich obsah kalórií. To isté platí pre sladkosti na báze fruktózy.“

Pokiaľ ide o náhrady prvej skupiny, účelnosť ich hromadného používania bola spochybnená viac ako raz. Najstarší z nich, sacharín, bol zrazu v 80. rokoch vyhlásený za potenciálny karcinogén (neskôr sa toto podozrenie nepotvrdilo). Sukralóza, podľa niektorých predpokladov, môže spôsobiť bunkové mutácie. Aspartám je v súčasnosti považovaný za najbezpečnejšiu náhradu cukru a bez vedľajších účinkov, ale človek bez lekárskej indikácie na jeho použitie by si mal dobre rozmyslieť, či sa vzdá cukru v prospech náhrady. V prvom rade, aby ste si udržali svoje zdravie: aspartám dodáva chuťovým pohárikom dosť silnú sladkú chuť, nespôsobuje ani zvýšenie hladiny glukózy, ktorá musí byť neutralizovaná nevyhnutne produkovaným inzulínom, ani nával energie. Výsledok je ešte horší ako vo vtipe o falošných vianočných hračkách: nielenže necítite nával energie a sily, navyše podkopávate prirodzenú inzulínovú rovnováhu, ktorá je plná vážnych metabolických porúch, celkovej slabosti a porúch pankreasu. , nadobličky a pečeň .
„Okrem toho, že náhrady cukru podkopávajú inzulínovú rovnováhu, narúšajú aj prirodzený mechanizmus chuti do jedla,“ varuje Ivan Shishkin. - Existuje špeciálny termín správanie pri love potravy, teda typické normálne správanie hladujúceho človeka. Telo, ktoré je oklamané náhradou, je zmätené a jeho prirodzená reakcia na hlad a jedlo je mimo prevádzky.

Mýtus č. 6

Úplné vylúčenie cukru urobí každého zdravším

Ak nehovoríme o cukrovke, žiadny objektívne zmýšľajúci lekár pacientovi nikdy neodporučí totálne odmietnutie cukru. Aj v USA, krajine, ktorá svojho času spustila najväčšiu kampaň na boj proti obezite a nadmernej konzumácii cukru, lekári riadení oficiálnou smernicou ministerstva zdravotníctva odporúčajú pacientom dodržiavať obmedzujúci limit 15 % sacharózy celkové množstvo skonzumovaných sacharidov za deň. Podľa ruskej medicíny je zdravý denný príjem cukru 50 g pre ženy a 60 g pre mužov.

Aktívni agitátori za odmietnutie cukru veľmi často argumentujú tým, že môže byť škodlivý pre zuby, vyvoláva problémy s pokožkou alebo kardiovaskulárnym systémom. Treba si však uvedomiť, že cukor priamo nesúvisí so žiadnym z naznačených problémov: jeho škodlivý vplyv na zuby sa obmedzuje na ústnu hygienu, kožné vyrážky najčastejšie spúšťajú hormóny alebo alergie, a už vôbec nie zvýšená hladina glukózy, ale hlavným rizikovým faktorom kardiovaskulárneho systému, nepriamo spojeným s cukrom, je nadváha, ktorá nie je vždy spôsobená len konzumáciou sladkostí. Keď sa vzdáte cukru, musíte pochopiť, že je mimoriadne dôležité, aby ho telo dostalo alternatívne zdroje uhľohydráty v dostatočnom množstve - inak je nepravdepodobné, že by ste sa mohli vyhnúť fyzickej slabosti a inhibícii duševnej aktivity (znenie frázy bolo opravené. - Poznámka ed.).

Mýtus č. 7

Výrobcovia cukru majú záujem na tom, aby nikto nezistil, aká je škodlivá.

Sidney Singer, biochemik a sociálny antropológ, ktorý sa špecializuje na sociálny dopad medicínskych problémov, poukazuje na to, že v akejkoľvek mediálnej diskusii o cukre sa vždy stretávajú záujmy dvoch strán: cukrovarníckych spoločností a ich antagonistov, výrobcov sladidiel. Posledne menované najčastejšie financujú výskumy poukazujúce na škodlivosť cukru a výhody náhrad, zatiaľ čo cukor a cukrom sladené potraviny majú v médiách väčšiu lobby, ktorá pokrýva výsledky týchto štúdií. Tento odpor podľa doktora Singera vedie k tomu, že často sú zverejnenie výsledkov niektorých štúdií sprevádzané závermi, ktoré sú v priamom rozpore so závermi, ktoré vedci robili pri svojej práci. „Jediná správna taktika,“ hovorí Singer, „je pamätať si, že za každou pseudovedeckou publikáciou môžu byť zainteresované strany. Pokúste sa objektívne analyzovať samotnú štúdiu a nie závery, ktoré za vás už urobil niekto iný, aj keď sú v súlade s niektorými vašimi predchádzajúcimi presvedčeniami. Rovnaký citát môžete použiť na všetko, čo práve čítate.

Každý z nás vie, že konzumácia cukru vo veľkom množstve je škodlivá. Štúdie na túto tému ukázali, že v priemere človek zje 22 polievkových lyžíc cukru denne, čo je v skutočnosti naozaj dosť. A predsa stojí za to zistiť: naozaj poznáme pravdu o cukre alebo je väčšina vedomostí fikcia?

Mýtus prvý

„Hlavným dodávateľom cukru do ľudského tela sú sladkosti“

Pomerne veľa ľudí si je istých, že hlavným zdrojom cukru sú sladkosti. V skutočnosti sa cukor do tela nedostane len cez sladkosti, ale z rôznych omáčok a sladkých sýtených nápojov. Napríklad: 1 polievková lyžica paradajkového kečupu obsahuje 1 čajovú lyžičku cukru.

Mýtus druhý

„Konzumácia cukru je priama cesta k priberaniu“

Mnoho ľudí si odopiera cukor, keď sa vydá na cestu zhadzovania nadbytočných kilogramov. Cukor však nie je hlavnou látkou, ktorá pridáva váhu. Ak sa dodržiava strava, telo je zdravé, potom sa sacharidy nezmenia na tuky. Navyše, cukor obsahuje oveľa menej kalórií ako napríklad alkohol. Je však potrebné poznamenať, že pre tento mýtus stále existuje určitý základ. Pri požití cukor znižuje hladinu inzulínu a nízka hladina tohto hormónu spôsobuje hlad a tiež únavu. Cukor teda môže spôsobiť zvýšenú chuť do jedla, čo môže viesť k kilám navyše.

Aby ste sa zbavili nadváhy, musíte sa v prvom rade obmedziť v používaní tuku.

Mýtus tri

"Cukor je príčinou cukrovky"

Táto choroba a cukor spolu samozrejme súvisia, no je tu viacero „ale“. Najčastejším typom cukrovky je teda ten, ktorý sa vyskytuje, keď sa prejedáte. Ako už bolo spomenuté, cukor môže spôsobiť zvýšenie chuti do jedla. Veľké množstvo jedla vyžaduje, aby telo uvoľnilo viac glukózy a inzulínu. Ak jete jedlo vo veľkých množstvách neustále, potom môže prísť čas, keď bunky nedokážu absorbovať inzulín. V dôsledku toho sa zvýši množstvo cukru v krvi. Takto vzniká cukrovka. Zároveň stojí za zmienku, že cukor v konečnom dôsledku nemožno nazvať príčinou tohto ochorenia.

Mýtus štvrtý

"Cukor by nemal byť prítomný v strave"

Väčšina odborníkov nevíta používanie takzvaného „skrytého“ cukru. Skrytý cukor sa nazýva ten, ktorý výrobcovia pridávajú do potravín, ako aj ten, ktorý človek nezávisle používa pri varení. Nadbytok takýchto výrobkov vedie nielen k nadmernej hmotnosti, ale nakoniec vytláča z každodennej stravy viac zdravých jedál. Pri organizovaní správnej výživy, s plným uspokojením svojich vlastných potrieb, by ste si nemali odopierať diverzifikáciu stravy dezertom.

Mýtus piaty

"Existencia závislosti od cukru"

V skutočnosti neexistuje závislosť od cukru, ale existuje závislosť od škrobu. Prečo je však také ťažké odolať sladkým jedlám? Ukazuje sa, že človek je geneticky naprogramovaný na lásku k sladkostiam. Ďaleko, ďaleko v minulosti, keď ľudia lovili a zbierali, signálom, že jedlo nie je nebezpečné a bohaté na kalórie, bola jeho sladká chuť. Vedci dokonca objavili gén, ktorý je zodpovedný za takú vášnivú lásku k sladkým jedlám. Táto láska však môže vzniknúť aj časom. V skutočnosti nie je až také ťažké zvyknúť si na to, že treba konzumovať o niečo menej cukru. Môžete napríklad vyskúšať tento manéver: keď si kúpite čokoládovú tyčinku, musíte ju rozdeliť na niekoľko častí, jednu z nich ihneď zjesť a zvyšok nechať na neskôr.

Mýtus šiesty

"Existuje niekoľko druhov cukru"

V skutočnosti presne rovnakým spôsobom pôsobí na ľudský organizmus sacharóza, melasa, surový cukor, laktóza a maltóza, dextróza, med, fruktóza a glukóza, kukuričný sirup, trstinový a palmový cukor a iné. Život bez cukru je ťažký, ale skutočný. Ale aby sme sa neponáhľali do extrémov, treba ho konzumovať s mierou.

Mýtus siedmy

"Cukor spôsobuje starnutie pokožky"

Ale s týmto je ťažké polemizovať. Kolagén – bielkovina, ktorá je zodpovedná za mladistvosť a pružnosť pokožky, sa dokáže vo dvojici dokonale viazať s cukrom a bezpečne sa z tela vylučovať. V dôsledku toho pokožka stráca svoje prirodzené vlastnosti a stáva sa náchylnejšou na negatívne dôsledky.

Mýtus ôsmy

"Cukor v sladkostiach nie je to isté ako cukor v ovocí."

Ako už bolo spomenuté, ktorákoľvek z odrôd cukru ovplyvňuje telo rovnakým spôsobom. V ovocí je však jeho koncentrácia výrazne nižšia, navyše všetko v ovocí obsahuje pre človeka prospešné látky. Cukor používaný na sladkosti, koláče atď. sa v tele spaľuje pomalšie, keďže jeho koncentrácia v týchto produktoch je vyššia. Z tohto dôvodu stúpa hladina cukru v krvi a tým aj krvný tlak.

Mýtus deväť

"Cukor vedie k hyperaktivite"

Predpokladá sa, že príčinou hyperaktivity u detí je cukor. Na potvrdenie tohto mýtu sa spravidla uvádza príklad dovolenky, kde každé dieťa zje veľa sladkostí. Štúdie ukázali, že medzi hyperaktivitou a cukrom neexistuje príčinná súvislosť. Je dokázané, že zvýšená aktivita je spojená s uvoľňovaním adrenalínu, ku ktorému môže dôjsť pri nadmernom vzrušení dieťaťa. Pred fyzickou aktivitou sa preto neoplatí konzumovať sladké jedlá, ktoré aj tak nedokážu dodať energiu.

Mýtus desať

"Hnedý cukor nie je rýchly sacharid"

Dnes pomerne často nájdete z úst ľudí slová, že hnedý cukor sa v tele vstrebáva oveľa pomalšie ako biely. Preto nemôže spôsobiť nadváhu. Výrobcovia hnedého cukru propagujú svoj produkt ako elitný, gurmánsky a ekologický. Odborníci na výživu však tvrdia, že hnedý cukor môže mať vyšší obsah kalórií ako biely a okrem toho môže obsahovať škodlivé nečistoty.

Záver: cukor je cenný produkt, ktorý by mal byť v strave. Jeho použitie však musí byť racionálne.

Užitočné informácie: jedna čajová lyžička cukru je 4 gramy, čo sa rovná iba 16 kalóriám.

* * *

Od autora

Aj to známe pozná málokto.

Aristoteles (384-322 pred Kr.)

starogrécky filozof

Nedávno došlo k určitému zmätku v chápaní toho, čo je cukor? Naozaj to človek potrebuje? Ktoré potraviny obsahujú viac a ktoré menej? Vedie to k obezite? Dá sa použiť a ak áno, koľko?

Ako dietológ a endokrinológ často diskutujem so svojimi pacientmi o množstve problémov týkajúcich sa konkrétne cukru.

Niektorí ľudia okamžite povedia: "Vôbec nejem cukor, pretože viem, že je to zlé." A potom začnú hovoriť, že raňajkujú sladké cereálie s mliekom, na občerstvenie pijú čaj, samozrejme, bez cukru, ale vždy s cukríkmi alebo sušienkami. Vyberajú si jogurt alebo tvaroh s ovocnými prísadami. Na obed si radi dajú pár palaciniek a večer vypijú pohár džúsu alebo mlieka s medom.

Iní tvrdia, že nejedia chlieb, cestoviny ani cereálie, pretože vedia, aké je to škodlivé, no potom sa ukáže, že kávu vždy pijú s cukrom a na občerstvenie si radi dajú čokoládovú tyčinku alebo čokoládovú tyčinku.

Iní veria, že nadváha pochádza z veľkého množstva tučných jedál, ktoré jedia, takže odmietajú bravčovú masť, maslo, údeniny a margaríny, no zároveň si môžu celkom ľahko dovoliť veľkú čokoládovú tyčinku, kúsok koláča alebo 5- 6 sladkostí denne, vypite pár pohárov šťavy alebo si dajte sladké müsli na desiatu. A zároveň sú veľmi prekvapení, že ich nadbytočné kilogramy nijako neklesajú.

O cukre, tak príťažlivom a zákernom, koluje obrovské množstvo rôznych mýtov a názorov. Čo je v nich pravda a čo lož? Čo je cukor, biela smrť alebo sladký život? Táto kniha je venovaná odpovediam na tieto a ďalšie otázky, ako aj odhaľovaniu mýtov o cukre.

Aký je cukor, ktorý prichádza s jedlom?

čašník:

Koľko kúskov cukru si dávate do čaju?

- Dvanásť. Len nemiešať, nemám rada sladké.

Najprv si definujme pojmy. Cukor alebo cukry sa často označujú ako všetky jednoduché sacharidy s krátkym reťazcom. Sacharidy zahŕňajú široké spektrum látok.

Monosacharidy sú jednoduché sacharidy, ktoré sa neštiepia hydrolýzou, z ktorých najdôležitejšie sú hexózy: glukóza, fruktóza a galaktóza. Ak si predstavíte sacharidy ako konštruktér kociek, potom monosacharidy sú najmenšie kocky tohto konštruktora.

Oligosacharidy sú sacharidy, ktoré pozostávajú z niekoľkých monosacharidových zvyškov - od 2 do 10.

Najdôležitejšie disacharidy sú pre nás sacharóza, maltóza a laktóza.

Disacharidy sa skladajú z 2 kociek spolu, zatiaľ čo ostatné oligosacharidy obsahujú spolu až 10 kociek.

Práve mono- a disacharidy sa nazývajú „cukry“, pretože majú sladkú chuť. V prírode sa vo voľnej forme najčastejšie vyskytuje D-glukóza (hroznový cukor alebo dextróza, C 6 H 12 O 6).

Polysacharidy sú veľmi dlhé molekuly – reťazce tvorené z monosacharidov. Ide o komplexné sacharidy, ktoré sa skladajú z jednoduchých sacharidov. Ak si ich predstavíme v podobe konštruktora, tak to budú dlhé a veľmi dlhé reťazce z mnohých kociek. Nemajú sladkú chuť.

Polysacharidy môžu byť stráviteľné – škrob a glykogén a nestráviteľné – rastlinná vláknina, z ktorých najdôležitejšie sú vláknina, hemicelulóza a pektín.

Cukry pred vstupom do čriev nazývame sladké sacharidy – mono- a disacharidy.

Čo sa deje v našom tele po vstrebaní cukrov?

Na čo sa cukor v tele premieňa?

„Bohužiaľ, nemôžem vám pomôcť,“ smutne si povzdychol endokrinológ a pozrel sa na pacientove absolútne normálne testy.

Všetky cukry sa po vstrebaní v črevách dostávajú do krvi vo forme jednej štruktúrnej jednotky – monoméru – glukózy. Práve glukóza je súčasťou disacharidov – sacharózy, maltózy a laktózy, z glukózy sú postavené polysacharidy s dlhým reťazcom: glykogén, škrob, celulóza.

Fruktóza aj galaktóza sú tiež zdrojom glukózy, ktorá sa z nich tvorí v pečeni.

Ukazuje sa teda, že pre telo je úplne jedno, či ste zjedli kúsok cukru (obsahuje sacharózu), vypili pohár mlieka (obsahuje laktózu), zjedli ovocie alebo med (obsahuje glukózu, sacharózu a fruktózu), zemiaky resp. cestoviny (obsahujú škrob), bude stále prijímať energiu obsiahnutú v týchto sacharidoch a do krvi sa dostane len vo forme jednej štruktúrnej jednotky - monoméru - glukózy.

Glukóza sa často označuje ako krvný cukor. Ochorenie spojené s nadmernou cirkuláciou glukózy v krvi sa nazýva diabetes mellitus.

Takže glukóza je všetko, čo zostáva v tele z celej škály stráviteľných sacharidov rastlinnej potravy. Takmer všetky účinky a biologická úloha sacharidov sa v organizme prejavia pôsobením glukózy.

Naozaj potrebujeme v potrave sacharidy, teda glukózu v tele?

Prečo telo potrebuje sacharidy?

Energia a hmota sú len dva prejavy tej istej podstaty.

Christopher Priest, The Prestige 1
Mystický román známeho britského spisovateľa. - Poznámka. vyd.

Sacharidy sú jednou z hlavných zložiek našej každodennej stravy. Vo vyváženej ľudskej strave zvyčajne prevládajú sacharidy. Mali by v priemere 50-60% denných kalórií. Nižšie sú uvedené hlavné funkcie sacharidov v našom tele.

Štrukturálne. Sacharidy sú súčasťou bunkových a vnútrobunkových membrán, v zložení nukleových kyselín – nositeľov našej genetickej informácie.

energie. Sacharidy zabezpečujú až 70 % všetkých nákladov na energiu, sacharidy sú naše batérie, na ktorých môžeme existovať.

Ochranný. Sacharidy sú súčasťou spojivového tkaniva vo forme chondroitín sulfátu, podporujú tlmiacu schopnosť našich kĺbov.

Plastové. Sacharidy sa podieľajú na metabolizme (pri tvorbe hormónov a enzýmov).

Osmotický. Osmotický tlak krvi závisí od koncentrácie glukózy, ktorá zabezpečuje prietok krvi v cievach.

Receptor. Oligosacharidy sú súčasťou bunkových receptorov - špeciálnych štruktúr, ktoré sú schopné rozpoznať molekuly určitých chemikálií: hormóny, enzýmy alebo neurotransmitery - transmitery nervový systém.

Prebiotikum. Sacharidy sa podieľajú na pohyblivosti čriev a žlčových ciest.

Glukóza je hlavným zdrojom energie v tele.

Ľudské bytosti potrebujú energiu neustále. A to nielen vtedy, keď pracujeme, chodíme, beháme alebo skáčeme. Ale aj keď spíme, v tomto čase sa vynakladá na takzvaný základný metabolizmus: zabezpečenie normálnej činnosti srdcového svalu, pľúc, pečene, obličiek, mozgu, teda udržiavanie všetkých životných funkcií tela a neustály telesná teplota.

V procese jedenia jedla sa energia vynakladá aj na proces trávenia a trávenia.

Bunky mozgu, pečene, obličiek, čriev (u tehotných žien - placenta) obsahujú asi 14 g glukózy. Ak by ľudské telo neukladalo glukózu vo forme glykogénu a tuku, tak by všetku voľnú glukózu z krvi a buniek veľmi rýchlo minulo a jednoducho by neprežilo.

Glykogén je zásobárňou energie s rýchlou odozvou.

Glykogén sa vyrába z glukózy v pečeni. Je to glykogén, ktorý vám umožňuje udržiavať hladinu glukózy na stabilnej fyziologickej úrovni a rýchlo sa rozpadá s jej uvoľňovaním. Glykogén sa nachádza vo väčšine buniek tela, ale väčšina z neho sa nachádza v pečeni a svaloch. Osoba s hmotnosťou 70 kg obsahuje v priemere 400 g (1600 kcal) glykogénu vo svaloch a 80 g (320 kcal) v pečeni; celkom - 1920 kcal. Toto množstvo energie vystačí na ubehnutie 32 km.

Hlavná zásoba glykogénu, ktorú máme, je teda vo svaloch. Množstvo svalového glykogénu závisí od úrovne fyzickej aktivity a množstva svalovej hmoty.

Svaly obsahujú v priemere 14 g (85 mmol) glukózy na 1 kg.

Množstvo glukózy sa pri pôste, konzumácii sacharidových jedál alebo počas nočného spánku prakticky nemení. Po svalovej práci počas 1–2 hodín však klesá o 1 mmol na 1 kg (Balabolkin M.I. "Diabetology").

Preto je kompetentnejšie redukovať hmotnosť pravidelnou pohybovou aktivitou spojenou s optimalizáciou výživy a nie pomocou nízkosacharidových diét, na ktorých je veľmi problematické sa aktívne hýbať, a to z jednoduchého dôvodu nedostatku energie. .

Množstvo glykogénu v pečeni závisí od stravy a podlieha značným výkyvom. Po 24 hodinách úplného hladovania je pečeňový glykogén úplne spotrebovaný, ale hneď po príjme potravy sa opäť obnoví.

Oveľa viac energie sa v tele ukladá vo forme tukov. Vzniká z nich viac ako 70 000 kcal.

V roku 1978 Tom Osler, svetoznámy maratónsky bežec, dobrovoľne podstúpil výskum v Human Muscle Laboratory (Ball State University, Indiana) počas nepretržitého behu a chôdze počas 72 hodín.

Zistilo sa, že v prvých hodinách práce svaly športovca využívali ako zdroj energie najmä sacharidy. Potom začali viac a viac spaľovať tuk. V posledných 24 hodinách štúdie takmer všetku energiu na svalovú činnosť poskytovali tuky, napriek tomu, že športovec neustále pil mlieko s cukrom a jedol koláč s rozmermi 46 × 53 cm.A napriek tomu, že v prvom 24 hodín Tom jedol jedlo, ktorého energia presahovala 9000 kcal, športovec po 200 míľach bol nútený zastaviť o 70. hodine pre stav vyčerpania a úplného vyčerpania energetických zásob. 2
J. H. Wilmore, D. L. Costill. Fyziológia športu / Za. z angličtiny. - Kyjev. - "Olympijská literatúra" - 2001. - S. 503.

Mozog – naše riadiace centrum – je hlavným orgánom, ktorý spotrebúva glukózu ako zdroj energie, a to iba glukózu.

Mozog spáli v priemere 115 – 180 g glukózy denne.

Hlavným orgánom, ktorý vytvára glukózu, je pečeň – je to naša biochemická továreň.

Pečeň tvorí počas dňa v priemere 220 g glukózy: 70 % – v dôsledku rozkladu glykogénu a 30 % – v dôsledku tvorby glukózy z iných substrátov: laktátu, pyruvátu, glukogénnych aminokyselín a glycerolu.

60 % (na lačno môže byť až 80 %) glukózy, ktorá vznikla v pečeni, sa spotrebuje na dodanie energie pre centrálny nervový systém a mozog, 20 % sa minie na dodanie energie krvinkám (leukocyty, erytrocyty a krvné doštičky). Zvyšok glukózy dodáva energiu nadobličkám – továrni na život podporujúce antistresové hormóny.

Rozpad 1 molekuly glukózy (ako výsledok aeróbnej glykolýzy alebo oxidatívnej fosforylácie) vytvára 38 molekúl ATP (adenozíntrifosfát), vysokoenergetického substrátu. Ide o najefektívnejší proces získavania energie v tele. ATP je forma chemickej energie, ktorá poháňa náš pohyb a život.

Sacharidy sú v našom živote mimoriadne dôležité, sú akýmisi batériami v našom tele, zdrojom ľahko dostupnej každodennej energie.

čo je energia?

Energia v každej bunke Ľudské telo, je porovnateľný s výkonom celého reaktora.

Anatolij Tkachuk,

"Liek na apokalypsu"

Energia je schopnosť vykonávať prácu, pohybovať sa, pohybovať sa. Energia môže byť v mnohých formách: mechanická, chemická, tepelná, elektromagnetická, elektrická a jadrová.

Podľa zákona o zachovaní energie sa nedá získať odnikiaľ a nikde nezmizne. Energia sa môže meniť len z jednej formy na druhú.

Takmer 70% energie, ktorá sa dostane do tela, sa premení na teplo.

Primárnym zdrojom všetkých foriem energie je slnko. Rastliny premieňajú slnečnú energiu na chemickú energiu prostredníctvom fotosyntézy. Zvieratá jedia rastliny a ľudia jedia rastliny aj zvieratá a energiu získavajú zo živín, ktoré obsahujú: bielkovín, tukov a uhľohydrátov.

Energia sa premieňa na teplo, preto sa jej množstvo odhaduje podľa množstva vytvoreného tepla v kilokalóriách (kcal).

Na zvýšenie teploty 1 metra vody z 1°C na 15°C stačí len 1 kcal.

Takže 1 g sacharidov poskytuje 4,1 kcal energie.

Tuky slúžia aj ako zdroj energie. 1 g tuku dodá telu 9,3 kcal. Tukové zásoby energie sú oveľa väčšie ako zásoby glykogénu. Získavanie energie z tukov je však horšie dostupné, keďže triglyceridy sa musia najskôr rozložiť na glycerol a voľné mastné kyseliny a potom voľné mastné kyseliny slúžia ako zdroj tvorby ATP. Oxidácia mastných kyselín vyžaduje viac kyslíka ako oxidácia glukózy.

Proteíny môžu slúžiť aj ako zdroj energie, no tento proces nie je pre telo až taký významný.

Hlavné funkcie bielkovín sú stavebné, enzymatické, imunitné a reparačné. 1 g bielkovín môže poskytnúť 4,1 kcal. Aminokyseliny, ktoré tvoria proteín, sú zdrojom energie. Z aminokyselín možno syntetizovať glukózu alebo v prípade potreby vytvárať voľné mastné kyseliny. Proteíny sa zvyčajne používajú ako rezervný zdroj energie, ktorý je schopný dodať telu energiu o 5–10 % pri dlhšej fyzickej námahe.

Proces, pri ktorom sa glukóza syntetizuje z aminokyselín, sa nazýva glukoneogenéza a z mastných kyselín sa nazýva lipogenéza.

Mimochodom, alkohol je tiež zdrojom energie, 1 g alkoholu poskytuje 7 kcal, takmer rovnako ako tuk, a takmer 2-krát viac ako sacharidy!

Alkohol na rozdiel od sacharidov nevedie k zvýšeniu glukózy v krvi, ale k jej zníženiu. To je dôvod, prečo po pití alkoholu chcete toľko jesť!

Môže človek žiť bez sacharidov?

Hlad je monštrum.

Christopher Priest, The Prestige

Je známe, že pri krátkodobom hladovaní alebo na časovo obmedzenej bezsacharidovej diéte človek stále nezomrie. Dokážeme žiť bez sacharidov? Správna odpoveď je, že môžeme, ale veľmi zle a nie na dlho.

Ako pri úplnom hladovaní, tak aj pri čiastočnom hladovaní, kedy sú potraviny obsahujúce sacharidy zo stravy prakticky vylúčené, v skutočnosti nastávajú rovnaké procesy, len v rôznej miere závažnosti.

Naše telo je veľmi inteligentný samoregulačný systém. Pri nedostatku glukózy zo sacharidov začne pečeň najskôr aktívne rozkladať zásoby glykogénu (tento proces sa nazýva glykogenolýza).

Keď sú zásoby glykogénu vyčerpané, využívajú sa zásoby energie z tukov (proces nazývaný lipolýza).

Pečeň potom začne aktívne produkovať glukózu z iných substrátov (proces glukoneogenézy), ktoré pochádzajú z potravy alebo sú prijímané z vnútorných zásob tela, najmä z bielkovín svalov, čriev, imunitného systému, kože, obličiek a iných orgánov.

Ukazuje sa, že človek počas pôstu alebo nízkokalorickej diéty sa prakticky stravuje sám.

Tak tomu bolo v nacistických koncentračných táboroch, kde bol denný kalorický príjem 500 – 600 kcal. Tak to bolo aj v obliehanom Leningrade, keď tisíce ľudí zomreli od vyčerpania.

Ale to platí pre sacharidy všeobecne. Dnes nehladujeme a kedykoľvek si môžeme kúpiť sacharidové produkty v obchode. A často ide o produkty z ľahko stráviteľných jednoduchých sacharidov – cukrov. Prečo si ich vyberáme namiesto zdravých sacharidov z obilnín či zeleniny? Z jednoduchého dôvodu, že chutia sladko a dávajú nám pocit potešenia.

Postoj k cukru a všetkému sladkému v spoločnosti a dokonca aj medzi lekármi je nejednoznačný. Niektorí hovoria, že všetky sladkosti treba úplne vylúčiť, iní navrhujú nahradiť cukor sladidlami, ďalší v jedení sladkostí nevidia vôbec žiadny problém.

Okrem toho sa vo verejnej mienke už vytvorili určité pretrvávajúce mýty o cukre a sladkostiach.

Pokúsme sa prísť na to, čo je v týchto mýtoch pravda a čo nepravda.

Mýtus č. 1
Bez cukru to nejde

V kaviarni návštevník čašníka:

Prineste mi ďalší kúsok cukru do čaju.

- Prepáč, ale toto bude desiaty!

- No a čo? Veď tie predchádzajúce sa už utopili!

Ak si spomenieme na starovekých ľudí, potom pre nich bolo najsladšou pochúťkou divé ovocie, ale oveľa menej sladké, ako jeme teraz, ako aj sladké korienky a rastliny a prírodný med, ktorý sa tak často nenachádzal.

Cukor sa objavil v ľudskej strave relatívne nedávno. Je známe, že cukrová trstina bola prvýkrát objavená na brehoch Bengálskeho zálivu. V Sasanian Iráne lekári predpisovali cukor ako liek len ťažko chorým pacientom. V 10. storočí v Byzancii cukor v receptoch lekárov konkuroval medu. V tom istom čase sa cukor prvýkrát objavuje v Egypte. Križiaci túto pochúťku objavili počas vojenských ťažení v Sýrii. V roku 1291 začali kresťania na Cypre prijímať cukor. Cukor, ktorý priniesli Arabi, sa rozšíril najskôr na Sicíliu, do Valencie, potom do Sousse, na Azory a Kanárske ostrovy. Okolo roku 1520 sa cukor dostal do Brazílie. Od tohto momentu sa jeho produkcia postupne zvyšuje, cukor sa už nepoužíva ako liek, ale „vstrebáva sa z obžerstva“ 3
Ortelius, Divadlo Orbis Terrarum, 1572

V roku 1783 lord Sheffield správne poznamenal, že „spotreba cukru sa môže výrazne zvýšiť. V polovici krajín Európy je to sotva známe.“ Priemerná spotreba cukru vo Francúzsku v roku 1788 bola asi 1 kg za rok. 4
Brodel F. Štruktúry každodenného života: možné a nemožné / Za. z francúzštiny- M., 1987.

V 18. storočí sa v Európe našla náhrada za cukrovú trstinu – cukrová repa, z ktorej sa Európania naučili získavať cukor.

V Rusku prvý závod na spracovanie cukrovej repy (nie však na cukor, ale na jeho spracovanie na alkohol) založil generálmajor Blankenigel v roku 1802 v provincii Tula. A v roku 1897 už bolo v Rusku 236 tovární, ktoré vyrábali až 45 miliónov libier cukru ročne. Cukor bol však na sedliackom stole dlho vzácnosťou, bol vážený a mohol si ho dopriať len cez sviatky.

Cukor bol drahý. Obchodníkove dcéry, ktoré chceli ukázať finančnú životaschopnosť, si začernili zuby dreveným uhlím, aby ukázali, že majú kazy kvôli častému používaniu cukru.

Každodenné používanie cukru a veľkého množstva sladkostí s jeho obsahom sa k nám dostalo pomerne nedávno. Len asi pred 20 rokmi sa regály obchodov začali rýchlo zapĺňať výrobkami obsahujúcimi veľké množstvo cukru, navyše sa stali relatívne lacnými a dostupnými pre verejnosť.

Ľudia teda žili tisíce rokov bez toho, aby vedeli, čo je cukor, a netrpeli jeho nedostatkom. Tento mýtus má však istý fyziologický základ.

Táto teória vychádza z poznatku, že človek môže ako zdroj energie využiť akúkoľvek potravu, no mozgové bunky rozoznávajú ako zdroj výživy iba glukózu a nevyužívajú ani voľné mastné kyseliny, ani aminokyseliny. Hladinu glukózy v krvi udržuje telo počas celého života v určitých medziach.

Normálne hladiny glukózy v krvi nalačno sú 3,3–5,5 mmol/l.

Ak hladina glukózy v krvi klesne pod 2,8 mmol, potom sa rozvinie stav hypoglykémie. Stúpa tep, klesá krvný tlak, človek bledne, potí sa, pociťuje silnú slabosť, závraty, silný hlad, chvenie v tele. Tento stav sa prejavuje aj príznakmi neuroglykopénie (pokles hladiny glukózy v mozgových bunkách): zmätenosť, výpadky vedomia, podráždenosť alebo agresívne správanie, pocit strachu alebo úzkosti. Keď hladina glukózy v krvi klesne pod normu, pankreas produkuje hormón glukagón a nadobličky aktivujú hormón adrenalín, ktorý blokuje pôsobenie inzulínu a spúšťa množstvo reakcií zameraných na zvýšenie glukózy a udržanie života.

Ak nefungujú regulačné mechanizmy, človek môže stratiť vedomie a upadnúť do hypoglykemickej kómy.

Prejavom môže byť hypoglykémia rôzne choroby pankreasu, pečene, nadobličiek, hypotalamu, štítnej žľazy atď., ako aj vedľajší účinok- dôsledok užívania určitých liekov.

U zdravých ľudí sa takéto stavy môžu vyskytnúť v dôsledku dlhodobého pôstu, v prípadoch nízkokalorických diét, najmä v kombinácii s alkoholom, a tiež pri dlhšej fyzickej námahe na pozadí relatívneho hladovania.

Najnebezpečnejším nápojom na zníženie glukózy je gin s tonikom.

Príznaky hypoglykémie sú možné aj pri vyššej hladine glukózy v krvi, keď človek neustále konzumuje ľahko stráviteľné sacharidy, čo vedie k rýchlemu zvýšeniu hladiny glukózy v krvi. V dôsledku aktívnej práce inzulínu začne glukóza prudko klesať na normálnu úroveň. Počas tohto obdobia rýchleho poklesu hladiny glukózy v krvi človek pociťuje príznaky hypoglykémie. Toto sa zvyčajne pozoruje 1,5 až 2 hodiny po konzumácii sladkých jedál. V tejto chvíli má človek silný pocit hladu a chce opäť rýchle sacharidy (cukry), aby rýchlo zvýšil hladinu glukózy v krvi.

3 297

Stolový cukor, ktorý je široko zneužívaný v modernom svetečasto označovaný ako „biela smrť“.

Aby sme vymenovali možné negatívne dôsledky nadmernej konzumácie sacharózy, nemusí byť v tomto článku dostatok miesta.
Niet pochýb o tom, že príjem cukru by mal byť obmedzený, no informačný humbuk a početné protichodné informácie o tomto produkte v praxi spôsobujú ťažkosti pri zefektívňovaní vašej stravy a konečnom vylúčení cukru z nej.
V tomto článku sa zameriame na sedem najpopulárnejších mýtov o cukre.

Mýtus prvý: musíte jesť cukor, pretože je nevyhnutný pre život.

V skutočnosti je cukor (sacharóza) disacharid zložený z glukózy a fruktózy. Glukóza, ktorá je súčasťou sacharózy, je nevyhnutná pre správne fungovanie buniek nášho tela (napr. erytrocyty, neuróny). Je univerzálnym zdrojom energie pre potreby metabolizmu.
To však neznamená, že potrebujeme rafinovaný cukor nachádzajúci sa v sladkostiach, sladených nápojoch alebo v cukorničke!
Glukóza sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a bobúľ, citrusových plodoch, banánoch, tekvici, kapuste, mrkve, paradajkách, červenej paprike atď.
Cukor je všadeprítomný a nachádza sa aj v potravinách, ktoré nemajú sladkú chuť, ako sú obilniny, orechy a semená.
Preto je lepšie ako zdroj energie použiť datle, hrozno, banány atď., a nahradiť nimi rafinovaný cukor.

Mýtus druhý: cukor povzbudzuje.

V televíznych reklamách na rôzne potraviny plnené cukrom sú často uvádzané ako „osviežujúce“ (napr. obľúbené sladké tyčinky) a posilňujúce energiu (raňajkové cereálie, cereálne koláče).
Áno, cukor je energetický substrát využívaný pri metabolických procesoch na energiu, ale to neznamená, že po zjedení niekoľkých kúskov cukru budeme silnejší, výkonnejší či vytrvalejší.
Pojedanie veľkých dávok cukru môže mať navyše opačný efekt v podobe hmly a ospalosti.
Povzbudzujúce vlastnosti cukru sú viac medializované.
Ak aj potrebujeme potrebnú dávku cukru, netreba ho prijímať v rafinovanej forme, ale jedzte napríklad ovocie, ktoré je bohaté nielen na glukózu a fruktózu, ale aj na draslík, vlákninu, bioflavonoidy.

Mýtus č. 3: Na zvýšenie sily musíte pred tréningom zjesť trochu cukru.

Mnoho ľudí si myslí, že pred cvičením na bežiacom páse, stacionárnom bicykli alebo návštevou posilňovne by mali zjesť cukrík alebo vypiť nápoj s cukrom, aby mali viac sily.
Napodiv, túto metódu často praktizujú ľudia, ktorí sa snažia schudnúť, pričom cukor konzumujú nielen pred cvičením, ale aj počas neho.
V praxi je tento prístup dokonca škodlivý, najmä ak je cieľom redukcia tuku.
Časť cukru je možné skonzumovať pri úsilí, ktoré predstavuje výraznú záťaž pre organizmus, napríklad pri príprave profesionálnych športovcov, v procese súťaží, ako aj v procese amatérskeho tréningu v čase výraznej krízy. , ale nie „profylakticky“. V opačnom prípade je to jednoducho nezodpovedné.

Mýtus štvrtý: Fruktóza vás nezaťažuje, pretože má nízky glykemický index (GI).

Fruktóza je jasným dôkazom toho, koľko nesprávneho odhadu sa nazýva indikátor (GI).
Fruktóza je cukor s nízkym GI, takže mnohí ju považujú za bezpečnú alternatívu buď glukózy alebo sacharózy (čo je 50% fruktóza).
V skutočnosti vedecké štúdie ukázali, že vysoký príjem fruktózy môže byť pre metabolizmus ešte nebezpečnejší ako vysoký príjem glukózy.
Táto prax konzumácie „bezpečnej“ fruktózy vedie k zvýšenej syntéze mastných kyselín, podporuje ukladanie tukov, vysoký krvný tlak, nadmernú tvorbu kyseliny močovej a v extrémnych prípadoch môže viesť k stukovateniu pečene.
Faktom je, že fruktózu naše telo neabsorbuje tak ako glukózu. Glukóza sa buď okamžite premení na energiu, alebo sa uloží ako glykogén ako zásobáreň energie pre prácu svalových buniek. Fruktóza sa rozkladá v pečeni a potom sa najčastejšie premieňa na mastné kyseliny a triglyceridy. Štúdie ukázali, že pri konzumácii fruktózy sa zvyšuje rýchlosť tvorby tuku. Pri konzumácii rovnakého množstva kalórií vo forme glukózy však tento efekt nenastáva.

Mýtus č. 5: Hnedý cukor je zdravý.

Aj vy si myslíte, že hnedý cukor je zdravou náhradou bieleho cukru?
No mýliš sa.
Hnedý cukor sa od bieleho nelíši, až na malé množstvo melasy, ktorá mu dodáva charakteristickú farbu. Ale vo všeobecnosti ide o rovnakú sacharózu.
Pre naše telo nie je rozdiel v tom, čo sladíme – pri repnom alebo trstinovom cukre je fyziologický efekt rovnaký.
Trochu iná záležitosť je hnedý nerafinovaný cukor. V skutočnosti je to o niečo bezpečnejšie, ale povedať, že je to zdravá alternatíva k bielemu náprotivku, by bolo prehnané.

Mýtus šiesty: Je lepšie používať cukor ako sladidlá.

Používanie sladidiel ako aspartam, acesulfam draselný, cyklamát, sacharín je kontroverzné, a preto si veľa ľudí myslí, že cukor je zdravší ako oni.
V skutočnosti existuje množstvo štúdií, ktoré poukazujú na škodlivosť vyššie uvedených sladidiel. Ale nežiaduce dôsledky v prípade cukru sú viditeľné aj voľným okom - to je nadváha aj cukrovka.
Samozrejme, všetky náhrady cukru by sa mali posudzovať kriticky, pretože. Takmer každý z nich má svoje vlastné riziká. Výnimkou je také sladidlo ako stévia, ktoré dokáže nielen nahradiť cukor, ale aj výrazne zlepšiť zdravie.

Mýtus č. 7: Cukor osladzuje život.

Zatiaľ čo konzumácia cukru vám môže pomôcť cítiť sa lepšie, ako keď vypijete pohár vína, jedenie sladkostí na stres má rovnaký „pozitívny“ účinok ako pitie alkoholu.
Po určitom čase relaxu nastáva pokles nálady a v dôsledku toho sa cítime psychicky horšie.
Ľudia, ktorí konzumujú viac cukru, majú tendenciu byť k životu menej pozitívni a menej schopní zvládať výzvy každodenného života ako tí, ktorí ho konzumujú striedmo alebo sa mu vyhýbajú.

Záver.
Aj keď si dobre uvedomujeme, že musíme drasticky znížiť príjem cukru, neustále hľadáme výhovorky, ako zaradiť do jedálnička aspoň malú porciu tohto produktu.
Za týmto účelom často sami šírime mýty, klameme seba aj iných a malými krokmi si kazíme postavu a zdravie.