Švajčiarska kuchyňa. Aká je národná kuchyňa, tradičné jedlá a jedlo vo Švajčiarsku? Švajčiarske jedlo s taveným syrom

Lyubov a Maxim Kushtuevs odpovedali na 10 našich otázok o varení a zvláštnostiach národnej kuchyne Švajčiarska.

Lyuba, Max, ahoj. Ako dlho varíš? Ako toto hobby začalo?

MK: Cestu do kuchyne mi v ranom detstve vydláždili mama, staré mamy a tety. Keďže som bol vychovaný na domácich špecialitách a lahôdkach, raz som jednoducho musel začať variť sám. Ako môžete prejsť popri kuchyni, keď sa odtiaľ nesie vôňa pečenia alebo lákavý bzukot mixéra? Navyše, ak nepôjdete do kuchyne, nedostanete niečo chutné skôr ako ostatní!

OK: ja mam uplne opacnu situaciu. Som cateringové dieťa. Až do posledného ročníka na univerzite som sa stravoval hlavne v jedálňach a bufetoch. Mimochodom, nevidím na nich nič zlé - je to tiež celá kultúra a často tam pracujú vynikajúci kuchári. Moja mama varí veľmi dobre, ale robí to absolútne nerada. Nie je prekvapujúce, že varenie mi pripadalo ako drina, niečo nútené a určite nie kreatívne. Akási „povinnosť“, ktorej som sa vyhýbal za každú cenu. Jedného dňa som sa však rozhodol, že sa ešte potrebujem naučiť základné kuchárske zručnosti, a tak som si kúpil tú najjednoduchšiu kuchársku knihu a začal som z nej variť. Fascinácia procesu prekonala všetky očakávania a postupne sa varenie stalo akousi meditáciou, oddychom od práce, paradoxne, ako sa môže zdať. Takto postupne, krok za krokom, vznikali z bežného varenia „pre seba“ prvé recepty, ktoré sa nehanbili ukázať. Najprv sme otvorili našu webovú stránku, potom sme začali ponúkať recepty do časopisov.

Ako sa váš záujem o varenie zmenil na vášeň pre švajčiarsku kuchyňu?

OK: No v prvom rade švajčiarska kuchyňa nie je zďaleka to jediné, čo nás na varení zaujíma. Ale v skutočnosti je táto téma jednou z mojich obľúbených. V prvom rade preto, že žijeme v tejto krajine. Jeho atmosféra, kultúra a tradície nás obklopujú každý deň. Čím viac sa do nich ponoríme, tým širšie, hlbšie a bohatšie sa nám javí samotné Švajčiarsko. Osobne veľmi nerozumiem ľuďom, ktorí sa sťahujú žiť do zahraničia, no zároveň sa odmietajú asimilovať v novom prostredí, nechcú sa učiť jazyk a nezaujímajú sa o tradície krajiny. Keď vám život dáva možnosť rozšíriť si obzory a dotknúť sa kultúry iného štátu, bolo by hlúpe to nevyužiť. A je jedno, či hovoríme o Švajčiarsku, Mongolsku, Kamerune alebo inom kúte sveta.

MK: Napriek tomu, že sa Ženeva stala prakticky naším druhým domovom, vždy sme boli a zostali sme Rusmi. Máme veľmi radi našu krajinu a najmä Moskvu – naše rodné mesto. Z tohto pohľadu je pre nás ešte zaujímavejšie študovať švajčiarsku kuchyňu, nájsť spoločné črty s ruskou, porovnávať zvyky našich národov, zisťovať, ako rozdielne vnímajú Rusi a Švajčiari rovnakú ingredienciu. Napríklad v Rusku sa mrkva pridáva do polievok, šalátov a duseného mäsa. A tu sa často používa v sladkom pečive. Ale naopak, hrušky a jablká sú častými hosťami v horúcich, slaných jedlách.

« Švajčiarska kuchyňa. Nielen recepty» - tvoja prvá kniha. Povedzte nám o tom viac: ako ste vôbec prišli na nápad napísať knihu na túto tému?

MK: Hlavným dôvodom však bolo, že švajčiarska kuchyňa je v ruskom knižnom priemysle veľmi slabo pokrytá, v RuNet tiež nie je veľa dobrých, správnych a skutočne švajčiarskych receptov. Často dochádza k úplným „chybám“. Napríklad do syrového fondue sa odporúča pridať vodu a jedna z kníh dokonca nazýva fondue „druh omelety“. Nedávno sme v televízii počuli, že vo Švajčiarsku sú štyri (alebo dokonca šesť) kantónov, ktoré hovoria po taliansky. Takéto dezinformácie väčšina prijíma v nominálnej hodnote a putujú od jedného zdroja k druhému, množia sa a zakoreňujú. Po tom, čo sme sa na to všetko pozreli, sme sa rozhodli, že je čas skoncovať s takouto nespravodlivosťou.

Čo je na švajčiarskej kuchyni najneobvyklejšie?

OK: Z nášho pohľadu nie je na švajčiarskych kulinárskych tradíciách prakticky nič neobvyklé. Všetky produkty sú nám známe a väčšina z nich je skutočne milovaná a známa z detstva. V porovnaní s tým je čínska či japonská kuchyňa na naše chute oveľa exotickejšia. Pravda, Švajčiari majú niekedy veľmi zaujímavé kombinácie produktov. Pred pár rokmi sme zažili kultúrny šok, keď nám naservírovali teplú kávu s mliekom a vyprážané zemiaky „resti“. Prvá myšlienka: "Možno si čašník niečo pomýlil?" Ukázalo sa, že nie. Riskli sme to vyskúšať a boli sme prekvapení, aká harmonická je táto kombinácia! A potom, keď sme sa zaoberali hlbším štúdiom tradícií, zistili sme, že reshti alebo maluns s kávou je najklasickejšia kombinácia. Tiež ma spočiatku prekvapilo, že švajčiarske kuchárske knihy odporúčajú podávať k polievkam ako nápoj víno, cider alebo pivo. Zdalo by sa, prečo by vôbec bol nápoj s polievkou? Ale odpoveď na mnohé „prečo“ vo švajčiarskom varení je jednoduchá: „Je to tak, ako to je“.

MK: Vo Švajčiarsku tiež nie je zvykom piť dezerty s čajom alebo kávou. Tu je zvláštna vec: polievka vyžaduje nápoj, ale dezert nie. Ak v reštaurácii nepožiadate o dezert a kávu súčasne, čašník to nikdy neurobí. Mimochodom, takúto tradíciu som videl v mnohých európskych krajinách a celkom mi vyhovuje. Lyuba však nemôže jesť sladkosti bez čaju, hovorí, že sú bez chuti.

OK:Áno, a čaj bez sladkostí tiež akosi nie je veľmi dobrý.

Čo je podľa vás základnou surovinou, ktorá by mala byť vždy v kuchyni?

OK: Hmm, ťažko odpovedať na niečo originálne... Samozrejme, voda. Bez toho všetko ostatné stráca zmysel. A potom je pravdepodobne najlogickejšie mať stály prísun toho, čo najčastejšie používate pri varení. Ak milujete pečenie - nechajte múku, cukor, vanilín. Smažte často - zásobte sa rastlinným olejom. Naším najdôležitejším spotrebným materiálom sú koreniny: suchý cesnak, muškátový oriešok, zmes papriky atď. Ostatné radšej dokúpime podľa potreby, aby bolo všetko čerstvé.

MK: Je však pre mňa jednoduchšie položiť otázku trochu iným smerom – bez akého vybavenia sa v kuchyni nezaobídete? Tu je zoznam veľmi jasný - súprava dobrých nožov, odmerka a ešte lepšie presné váhy, panvica a panvica. Toto je minimum, bez ktorého sa nikdy nezaobídeme. Navyše sa na týchto prvkoch neoplatí šetriť. Takmer všetok lacný riad, ktorý sme kedysi kúpili, sme už vyhodili. Ale drahé, kvalitné veci vydržia dlhé roky a príjemnejšie sa držia v rukách.

Na varenie švajčiarskej kuchyne musíte byť poloprofesionálny kuchár?

MK: Nie, o čom to hovoríš! Môžete byť profesionál.))) V skutočnosti je táto kniha určená ako pre skúseného kulinárskeho čitateľa, tak aj pre tých, ktorí robia prvé kroky v kuchyni. Existuje množstvo receptov, ktoré môže variť takmer každý - stačí si pozorne prečítať proces varenia a počúvať naše odporúčania. Keď sme zbierali podklady do knihy a pripravovali jedlá, konkrétne sme si poznačili a osobitne zapísali body, ktoré by mohli spôsobiť ťažkosti, aby sme ich potom mohli umiestniť do receptov ako samostatný riadok. Niekedy dokonca mierne upravili recepty na podmienky „priemernej kuchyne“, aby odstránili všetky ťažkosti.

Švajčiarska kuchyňa je spojená s výdatným jedlom, nakoľko je to pravda?

MK: Z veľkej časti je to pravda. Švajčiarska kuchyňa len potvrdzuje známe pravidlo, že akákoľvek národná kuchyňa nevznikla v rukách šéfkuchárov drahých reštaurácií, ale v kuchyniach obyčajných gazdiniek. Takpovediac cesta od sedliackeho stola k sviatkom šľachticov. Pozrite sa na Švajčiarsko – hornatú krajinu so zasneženými zimami, roľníci museli v lete tvrdo pracovať, aby si zabezpečili zásoby, to všetko určuje charakter kuchyne – výživná, jednoduchá a vyrobená z produktov dostupných po celý rok. Hlavnými produktmi sú syry, obilniny, zemiaky, cestoviny, sušené mäso, vína atď. No predsa by som nepovedal, že kuchyňa tejto krajiny je úplne taká drsná – stačí si spomenúť na vzdušné pusinky či jemný krémový sabayon, jedlá z jazerných či riečnych rýb. Ako v každej kuchyni, aj tu vládne určitá rovnováha.

Nový rok sa blíži, pomôže táto kniha pri príprave slávnostného stola?

OK: Bezpochýb. Medzi receptami je veľa jedál, ktoré sú ideálne na slávnostnú rodinnú hostinu. Tu je len niekoľko príkladov: Ženevské kuracie frikasé s hríbmi, teľacie rolky z Ticina, mrkvová torta, lecherli perník a, samozrejme, varené víno. A ak plánujete osláviť Nový rok na chate v priateľskej spoločnosti, potom je nemožné myslieť na lepšie jedlo ako fondue. Stačí k tomu biele víno, syr a chlieb. Len si to predstavte: za oknom sneží a doma máte veľký hrniec vriaceho syra!

MK: Ak plánujete variť fondue, pozorne si prečítajte naše odporúčania. Naše skúsenosti ukazujú, že o tomto jedle je vo svete veľa mylných predstáv. Preto naša kniha venuje fondue a raclette trochu viac strán ako iným špecialitám, od základov až po malé triky.

Je táto kniha zásadne odlišná od iných publikácií? Ak áno, prečo?

MK: Náznak nevšednosti knihy obsahuje už jej podtitul: „nielen recepty“, ide naozaj nad rámec jednoduchej zbierky receptov, pretože obsahuje aj množstvo užitočných či neužitočných, no vždy zábavných informácií o krajine. Každá kapitola začína príbehom o konkrétnom regióne Švajčiarska. Účelom tejto regionálnej časti štúdie je navodiť v čitateľovi vysokohorskú náladu, pomôcť pochopiť, prečo sa to či ono jedlo pripravuje práve tak, aký príbeh sa skrýva za receptom. Do knihy sme sa snažili zahrnúť aj čo najviac fotografií prírodných krás krajiny, miest, dedín, hôr, jazier, vodopádov. Koniec koncov, po dlhej a rušnej prechádzke je vaša chuť do jedla ešte lepšia!

Podarilo sa vám v tejto edícii sprostredkovať všetko alebo máme očakávať novú knihu?

OK: To si niekto vážne myslí, že švajčiarska kuchyňa je obmedzená na niečo vyše sedemdesiat receptov? Touto knihou sme len poodhalili závoj nejakého lahodného tajomstva, takpovediac otvorili dvere do celého kulinárskeho vesmíru. Dnes už máme v zbierke viac ako jeden a pol tisíc receptov švajčiarskej kuchyne a každý deň sa zásoby len dopĺňajú. Plánov a nápadov na pokračovanie je teda veľa a už sme začali pracovať na ich realizácii. Odpočívaj len v našich snoch!

Pozývame vás ochutnať pravú švajčiarsku kuchyňu práve teraz. Skúste si pripraviť kuracie frikasé podľa receptu autorov.

Kuracie frikasé na ženevský spôsob

Obyvatelia Ženevy vždy milovali chutne uvarenú hydinu. Samozrejme, táto záľuba je spôsobená bezprostrednou blízkosťou kantónu k Francúzsku, konkrétne k hlavnému centru francúzskeho chovu hydiny, mestu Bresse, domovu slávnych bresseských kurčiat. Kuracie frikasé alebo, jednoduchšie povedané, druh duseného mäsa, je ďalším výrazným príkladom vplyvu francúzskych kulinárskych tradícií na švajčiarsku kuchyňu.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso - 1,3 kg
• Suché biele víno - 200 ml
• Cibuľa - 300 g
• Zemiaky - 700 g
• Porcini huby - 150 g
• Kurací vývar - 100 ml
• Cesnak - 4 strúčiky
• Maslo - 150 g
• Čerstvá bazalka, rozmarín, petržlen
• Soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Príprava:

V hlbokej (najlepšie liatinovej) panvici rozpustite 60 g masla a opečte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná. Kuracie mäso nakrájame na porcie a pridáme k cibuli. Pridáme bazalku a dva pretlačené strúčiky cesnaku. Zalejeme bielym vínom a vývarom, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni necháme 40 minút dusiť.

Zemiaky nakrájajte na kocky s 2 cm okrajom. Medzitým v samostatnej panvici rozpustite ďalších 60 g masla, zemiaky vložte do panvice spolu s rozmarínom, pridajte soľ a korenie a smažte do polovice varenia 10 minút.

V malej panvici na vysokej teplote opražte huby so zvyšným cesnakom, maslom a petržlenovou vňaťou 10 minút. Podľa chuti okoreníme.

Vyprážané kurča vložte do veľkej zapekacej misy, položte zemiaky a navrch rozložte huby. Pečieme v rúre vyhriatej na 190°C asi 15 minút. Podávajte horúce.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút.

množstvo: 7 porcií.

So svojou nádhernou horskou krajinou, kde môžete stráviť obscénne drahé lyžiarske dovolenky, jazerami a jedinečným podnebím, je to vynikajúce miesto na krátku dovolenku. Táto krajina je tiež domovom niektorých výdatných a tradičných jedál.

Či už prídete do Švajčiarska na aktívnu dovolenku na horských svahoch alebo ho navštívite počas európskeho turné, máte skvelú príležitosť zúčastniť sa skutočnej hostiny.

NEODCHÁDZAJTE ŠVAJČIARSKO BEZ OCHUTNÁVKY...

Fondue

Fondue je už pre Švajčiarsko klišé, jedlo je vtlačené do kultúry tejto krajiny. Švajčiari v horách po stáročia používali pri príprave fondue princíp používania chleba a syra, ktorý sedel niekoľko chladných mesiacov.

Dnes si fondue môžu návštevníci aj domáci vychutnať po celej krajine po celý rok. Domáci vidiecky chlieb namáčame do taveného syra (použijeme polovicu Gruyère a polovicu Vacherinu), pridáme ešte víno a cesnak a celú zmes roztopíme na ohni. Vychutnajte si fondue s bielym vínom alebo ho zapite pálenkou či čajom na veľkolepé zimné jedlo.

Zemiaková kaša s cibuľou a klobásami / Papet Vaudois

Pape Vaudois je najlepšie opísať ako pyré z póru a zemiakov, ktoré sa dusí niekoľko hodín. Výsledkom je, že cibuľa získa sýtu zlatú farbu a splynie s tučnou klobásou, ktorá je jedinečná pre kantón Vaud (Vaudoisská klobása).

V Kantone má toto jedlo hlboké korene vo francúzskej kultúre. Pape Vaudois so svojou notoricky známou červenou plnenou klobásou je už podobný symbolu regiónu.

Rösti, valeský štýl (Rosti)

Rösti je jedným z ikonických národných jedál Švajčiarska, vyrába sa z strúhaných zemiakov a vyprážaných do chrumkava a do zlatista. Hoci nikto nevie, kedy sa rösti prvýkrát pripravilo, farmári v Kantone ho vždy jedli na raňajky. Dnes nájdete rösti jesť počas obeda po celej krajine.

Keď príde zima, obyvatelia kantónu Valais si radi doprajú rösti. Podáva sa v keramickom hrnci Rösti v štýle Valey, je to lahodné pyré so slanou slaninou, vyprážaným vajíčkom a rozpusteným syrom Raclette. Podáva sa s pikantnými uhorkami a nakladanou perličkovou cibuľou.

Polievka z praženej múky na bazilejský spôsob

Podľa legendy sa jedno dievča z Bazileja nemohlo vydať, kým sa nenaučilo variť polievku z praženej múky. Hoci existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako túto polievku pripraviť, v podstate sa vyrába z múky, masla, cibule a hovädzieho vývaru. Potom sa posype strúhaným syrom Gruyere.

Legenda tiež hovorí, že polievku vynašiel roztržitý kuchár, ktorý sa nechal rozptyľovať klebetením a nechal v hrnci múku, ktorá náhodou prihorela. Kuchár nebol bezradný a rozhodol sa, že to bude nové jedlo, ktoré sa potom chytilo. Táto polievka je neodmysliteľnou súčasťou bazilejského festivalu a oficiálne sa jedáva o tretej hodine popoludní.

Raclette

Počas chladných mesiacov sa pozdĺž ciest Švajčiarska nesie vôňa ohňov a borovíc. Putujte po svahoch a ucítite pikantnú vôňu roztopeného syra Raclette. Raclette, pôvodne z kantónu Valais, je miestny syr, ktorý sa zvyčajne dlho griluje a zoškrabáva vrstvu po vrstve pomaly sa roztápajúceho syra a potom sa podáva s varenými zemiakmi, kyslou uhorkou a cibuľou.

Vďaka modernému vybaveniu je domáce raclette vo Švajčiarsku samozrejmosťou. Pripravuje sa doma, kde sa zišli priatelia a pri popíjaní miestneho vína Fandan už niekoľko hodín čakajú na plátky taveného syra.

Polenta a dusené hovädzie mäso

V taliansky hovoriacom kantóne Ticino sa odjakživa miešala polenta, jedlo z kukuričnej múky, z ktorej sa po stáročia pripravovala kaša. Tradične sa pomaly varí v medenej kanvici na ohni, kým nezhustne. Keď príde zima, polenta sa kombinuje so slaným, hovädzím duseným mäsom a vínom podľa chuti. Polenta je vyrobená v duchu najlepších dedinských tradícií.

Teľacie a hubové guláš v Zürichu / teľacie mäso na spôsob Zürichu (Zurcher geschnetzeltes)

Typickým výdatným zimným obedom v Zürichu je na kocky nakrájané teľacie mäso. Jedlo sa pripravuje z nakrájaného teľacieho mäsa, teľacích ľadvín alebo sladkého mäsa, ktoré sa opraží v omáčke z cibule, masla, bieleho vína, smotany a húb.

Samozrejme, toto klasické jedlo, pôvodne z nemecky hovoriaceho mesta Švajčiarska, si našlo cestu do kulinárskych menu po celej krajine. Kombinácia teľacieho mäsa s vínnou omáčkou alebo Zurcher geschnetzeltes, ako sa hovorí vo švajčiarsko-nemeckom dialekte, je skutočným pôžitkom, nech ste kdekoľvek.

Tartiflette

Tarifflet bol vynájdený neďaleko francúzsko-švajčiarskych hraníc v departemente Haute-Savoie, kde sa nachádza miestny syr Reblochon. Hoci sa syr začal vyrábať už v 16. storočí, stal sa populárnym až v 80. rokoch, keď sa odborový zväz pokúsil zvýšiť predaj syra. A podarilo sa.

Dnes je tariflet základom vo väčšine lyžiarskych stredísk, najmä v Romandie. Je to rustikálny kastról vyrobený z tenkých plátkov zemiakov, údenej slaniny, sladkej cibule a smotanového, orechového syra reblochon (samozrejme).

Lekerli sušienky s lieskovými orieškami v Berne (lekerlis sušienky s lieskovými orieškami na bernský spôsob)

Toto jedlo má vo Švajčiarsku dlhú a bohatú históriu, ktorá sa spája najmä s Vianocami. Hoci ich predkovia boli nemecké sladkosti, tieto pikantné piškóty podobné perníku sa vo švajčiarskom hlavnom meste už po stáročia podávajú s jemnými lieskovými orieškami.

Lepkavé, pikantné, sladké Lekerli (ak je namočené aj v čaji) je viac než hodné zoznamu jedál, ktoré sa chystáte ochutnať vo Švajčiarsku.

Švajčiarsky syr Vacherin Mont D'Or

Iba vo Švajčiarsku je syr sezónnym produktom. Od septembra do apríla, keď je na horách ešte sneh, sa syr Vacherin Mont-d'Or objavuje v obchodoch už viac ako storočie.

Mäkký, pikantný syr z kravského mlieka vyrábaný v dedinách kantónu Jura. Zmieša sa s bielym vínom a cesnakom, potom sa okrúhle drevené debničky naplnia týmto mazľavým smotanovým syrom. Syr podávame teplý s varenými zemiakmi. Akýsi príjemný zimný rituál.

Ak sa chystáte do Švajčiarska, určite ochutnajte najlepšiu švajčiarsku kuchyňu.

Švajčiarsko je známe predovšetkým svojimi syrmi a čokoládou. Pravdepodobne preto sa oba tieto produkty často používajú vo švajčiarskej kuchyni. Jedlá sú dosť kalorické, no naozaj sa dajú na dovolenke počítať kalórie?

Švajčiarske jedlo číslo 1:

Fondue

Fondue (švajčiarske jedlo)

Fondue je najobľúbenejšie národné jedlo Švajčiarska. Názov Fondue bol vypožičaný z francúzštiny a prekladá sa ako „roztopený“. Fondue je horúci tavený syr v špeciálnej miske, ktorej dno je zospodu neustále ohrievané ohňom. Miska sa umiestni do stredu stola a hostia do nej namáčajú malé kocky chleba. Tajomstvo švajčiarskeho fondue pokrmu spočíva v druhoch syrov použitých na prípravu.

Švajčiarske jedlo č. 2:

Raclette

Raclette (švajčiarske jedlo)

Ďalším známym švajčiarskym syrom je Raclette. Hovorí sa, že toto jedlo kedysi vymysleli horskí pastieri. K ohňu položili kúsok syra a roztopenú stranu zoškrabali chlebom. V súčasnosti sa raclette pripravuje úplne inak v špeciálnom racletovači. Na gril sa položí hrubý kus syra, roztopí sa a naleje sa na uvarené zemiaky. Raclette sa zvyčajne podáva s nakladanými uhorkami a cibuľou.

Švajčiarske jedlo č. 3:

Teľacie na spôsob Zürich (Zurich Geschnetzeltes)

Názov tohto jedla sa dosť ťažko vyslovuje, no pre milovníkov mäsa sa táto dobrota určite hodí. Tradične hlavnou zložkou, ako ste možno uhádli, je teľacie mäso. Jedlo sa pripravuje s hubami, ochutené smotanou a bielym vínom. Teľacie mäso na spôsob Zürichu sa zvyčajne podáva s cestovinami alebo Restie.

Švajčiarske jedlo č. 4:

Rösti

Rösti je tiež jedným z národných jedál Švajčiarska. Resti sa pripravuje nasledovne: ploché koláče sú vyrobené z strúhaných zemiakov a vyprážané na panvici na masle alebo rastlinnom oleji. Restie sa zvyčajne podáva so syrom alebo slaninou.

Švajčiarske jedlo číslo 5:

Švajčiarska čokoláda

Švajčiarska čokoláda je považovaná za najlepšiu na svete. Dodáva sa v rôznych tvaroch a veľkostiach. Továrne prísne kontrolujú výrobný proces a preto sa švajčiarska čokoláda preslávila nielen svojou vynikajúcou chuťou, ale aj vysokou kvalitou. Švajčiarska asociácia čokoládového priemyslu Chocosuisse tvrdí, že Švajčiari jedia viac čokolády ako ktorýkoľvek iný národ na svete.
A ak chcete pravú čokoládu nielen ochutnať, ale sa aj dozvedieť, ako sa vyrába, vyberte sa na prehliadku jednej z čokoládovní vo Švajčiarsku.

Čokoládovne a múzeá vo Švajčiarsku

Továreň Cailler-Nestle Broc je najstaršia a najznámejšia čokoládovňa nachádzajúca sa v provinčnom meste Broc vo Švajčiarsku. Návštevníkom tu ukážu, ako sa vyrába čokoláda, zoznámia sa s históriou továrne a ochutnajú tie najlepšie značky čokolády.

Alimentarium Food Museum venovaný histórii jedla vo všeobecnosti. Múzeum sa nachádza na úžasne krásnom mieste v meste Vevey na brehu Ženevského jazera. Toto múzeum má samostatnú miestnosť venovanú histórii čokolády.

Vevey - Švajčiarska riviéra

Múzeum čokolády Alprose rozpráva najpodrobnejšiu históriu výroby čokolády vo Švajčiarsku. Múzeum sa nachádza v malom mestečku Caslano na brehu jazera Lugano. Počas pracovných dní môžete sledovať celý proces výroby čokolády.

Značka čokolády Chocolate Frey AG

Slávna značka čokolády vo Švajčiarsku. Továreň sa nachádza na severe krajiny v meste Buchs. Chocolate Frey AG pravidelne organizuje trojhodinové exkurzie s úplným ponorením sa do výroby čokolády.

Švajčiarska kuchyňa vznikla ako výsledok zložitého, dlhého a rozporuplného vývoja pod vplyvom mnohých národov žijúcich v krajine. Zvlášť zreteľný je tu vplyv francúzskych, talianskych a nemeckých kulinárskych tradícií. Aj keď je dnes ťažké povedať, ktorí ľudia sú „zodpovední“ za to či ono jedlo, spoločné črty sa dajú vysledovať celkom jasne – slávne „fondue“ a „raclette“ majú zjavne korene vo francúzskej časti Švajčiarska, vynikajúce klobásy a „rösti“ sem priniesli nemecké národy, sušené ryby a hovädzie mäso jednoznačne „darovali“ východným kantónom, kým v južných regiónoch je ťažké nevidieť „nadvládu“ talianskych jedál. Zároveň sú samotní Švajčiari vo svojich preferenciách veľmi tradiční a starostlivo zachovávajú staré recepty tejto krajiny - často veľmi jednoduché, ale uspokojujúce a chutné.

Charakteristické je, že krajina má špeciálnu organizáciu pod Spolkovým úradom pre poľnohospodárstvo, ktorá certifikuje originálne švajčiarske produkty a dbá na dôkladné dodržiavanie receptúr na ich prípravu. Prestížny titul IGP (Regional Quality Mark) alebo AOC (Controlled Product Designation with Place of Origin) získava známy waleský ražný chlieb a syr raclette, údeniny z Graubündenu, klobásy z Vaud, klobása klobása zo St. Gallen a mnohé iné „skutočne ľudové“ produkty.

Hlavnými zložkami miestnej kuchyne sú mlieko, maslo, syr, múka, vajcia, zelenina všetkého druhu, mäso, bylinky a koreniny. Švajčiari navyše veľmi harmonicky kombinujú jednoduché „ľudové“ ingrediencie (avšak najvyššej kvality) a recepty s modernými metódami varenia a starostlivosťou o zdravie - podľa posledného parametra nie je táto kuchyňa v žiadnom prípade nižšia ako francúzska alebo talianska, hoci je to oveľa menej známe.

Najbežnejšie raňajky vo Švajčiarsku stále pozostávajú z krajca chleba s kúskom syra a kávy s mliekom. Obed je rovnako jednoduchý, no večera je výdatná a zvyčajne pozostáva z pestrejších jedál.

Regionálne vlastnosti

V južných kantónoch sa používa takmer výlučne talianska kuchyňa s cestovinami, pizzou, carpacciom, krevetami a rizotom, s množstvom byliniek a olivového oleja. Zároveň je ako každodenné jedlo hojne využívaná už medzinárodná „polenta“, ktorá sa tu vyrába z nahrubo mletej kukuričnej múky s prídavkom taveného syra, pečene a iných mäsových výrobkov. V posledných rokoch však globalizácia prenikla aj sem a teraz vo všetkých hlavných rezortoch nájdete menu s absolútne ľubovoľnou sadou jedál.

Syr

Charakteristickým znakom miestnej kuchyne je nepochybne syr. Švajčiarsko bolo tradične krajinou pastierov so zvláštnym spôsobom života, s často ťažkými poveternostnými podmienkami, ktoré si vyžadovali špeciálne požiadavky na jedlo. Preto nie je prekvapujúce, že od pradávna sa s mliečnymi výrobkami vo všeobecnosti a so syrmi zvlášť zaobchádzalo s osobitnou úctou. Dnes existuje asi 150 oficiálne registrovaných odrôd toho istého syra a mlieko je považované za najlepšie v Európe. Výroba navyše podlieha prísnym štandardom kvality (špeciálni inšpektori dokonca kontrolujú počet a veľkosť otvorov v syre!), je špeciálne podporovaná vládou a tie najlepšie syry (Gruyere, Tete de Moine a Emmenthal sú najznámejšie značky ) sa vyvážajú. Okrem toho je vo Švajčiarsku veľa rôznych sviatkov venovaných mliečnym výrobkom a syrom. Napríklad Festival oddeľovania syra (september), počas ktorého sa ochutnávajú výrobky rôznych remeselníkov, organizujú sa ľudové slávnosti a jarmoky.

Nie je žiadnym prekvapením, že medzi najznámejšie miestne jedlá patrí aj syr. Charakteristickým znakom švajčiarskej gastronómie je fondue, čo je akékoľvek jedlo s taveným (skôr taveným) syrom. Na jeho prípravu sa biele víno naleje do špeciálnej nádoby, zohreje sa na panvici alebo špeciálnom horáku, roztopí sa v ňom syr (zvyčajne ementál a gruyere) a primiešajú sa rôzne prísady (zvyčajne zemiaková múka a korenie). Do výslednej zmesi potom pomocou špeciálnej dlhej vidličky namáčajte kúsky chleba, varené zemiaky, klobásy – v podstate čokoľvek, čo vás napadne. Chlieb sa často najskôr namáča do fondue, potom do vína (rovnako ako sa používa v jedle) alebo do silného „kirsch“ – táto metóda sa nazýva „san souci“. Fondue sa zvyčajne podáva v jednom hrnci pre celú spoločnosť a pripravuje sa priamo pri stole.

Pojem „fondue“ sa však vo Švajčiarsku čoraz častejšie používa na označenie rôznych jedál vyrobených úplne odlišnou technológiou. Napríklad kuracie fondue je jednoducho dusené kura v smotanovej omáčke, mäsové burgundské fondue je skôr varené mäso so syrom a korením, fondue vo vidieckom štýle je jednoducho vyprážané mäso so zemiakmi, ktoré je poliate taveným syrom a korením - zemiakmi alebo zeleninou sa tiež namáčajú v tejto hustej zmesi. A klasické čokoládové fondue vôbec neobsahuje syr – chlieb, ovocie, sušienky či vafle sa jednoducho namáčajú do rozpustenej čokolády, do ktorej sa často pridáva med alebo drvené mandle. Tu však nájdete fondue tých najnepredstaviteľnejších druhov – s čučoriedkovým pyré, s ovocím a dokonca aj so zmrzlinou.

Ďalším obľúbeným syrovým jedlom je „raclette“, čo je syr rovnakého mena tavený špeciálnym spôsobom, čiže „pena“ odobratá z povrchu taviaceho sa syra na predhriaty tanier so zemiakmi (často v plášti), podávaná s chrumkavé nakladané uhorky, cibuľa a zelenina., koreniny a bylinky.

Za zmienku stojí aj švajčiarska syrová polievka s kockami praženice, desiatky druhov šalátov so syrom, švajčiarska praženica, ktorá je navyše bohato posypaná syrom, rôzne sendviče, rôzne jedlá a juliennes. Švajčiari často aj také zdanlivo jednoduché jedlo, ako je praženica, robia inak ako my - vo vodnom kúpeli a... správne - so syrom!

Ďalším kultovým jedlom je „rösti“ (rösti, rösti alebo rœsti). V podstate je to len vyprážaný chlieb z strúhaných varených zemiakov, ktorý silne pripomína bežné zemiakové placky alebo zemiakové placky. Toto jedlo sa pripravuje s veľkým množstvom masla (najčastejšie masla) a tiež posypané syrom, takže často slúži buď ako príloha alebo ako druh rýchleho občerstvenia v kombinácii s rôznymi údeninami a bylinkami.

Hoci je chov dobytka vo Švajčiarsku vynikajúci, maslo je napodiv stále vzácnym hosťom na stole. Ale konzumuje sa veľa mlieka - pitie aj rôzne výrobky z neho: jogurty, kyslá smotana, tvaroh, omáčky atď. Existujú dokonca aj polievky na báze tvarohu, smotany, syra alebo kyslej smotany a plnky môžu byť najneočakávanejšie, vrátane zeleniny a mäsa.

Jedlá z mäsa

Zvyčajne sa verí, že sortiment mäsových výrobkov vo Švajčiarsku je pomerne skromný a pozostáva z niekoľkých desiatok druhov poľovníckych a tvrdých údenín, ktoré sa prakticky opakujú nemecké, a nekonečné variácie na tému rezeň. V skutočnosti to však zďaleka neplatí – rozvinutý chov hospodárskych zvierat zásobuje miestny stôl obrovským množstvom mäsa všetkého druhu. Prejavuje sa tu len národnostná rôznorodosť – v južných a západných kantónoch inklinujú skôr k mletému mäsu a sekaniu, no na severe nájdeme všade typické nemecké klobásy, krvavničky či jaternice. Rovnaké klobásy a údeniny sú nepostrádateľným prvkom rýchleho občerstvenia - všade nájdete pouličné stánky s 2-3 druhmi vyprážaných klobás s horčicou a jednoduchou prílohou, ako je mazanec, "rösti" alebo syr. Na juhu kraľuje stredomorská kuchyňa s množstvom možností a spôsobov prípravy rovnakých klobás, ale opäť s miestnou chuťou.

Všade uprednostňujú pomerne jednoduchý recept na mäsové jedlá, ale vynikajúcu prezentáciu. Jedno z obľúbených jedál v Zürichu, Zuerich Geschnetzeltes, sú jednoducho úzke pásiky teľacieho mäsa vyprážané na masle s omáčkou, hubami a bylinkami, podávané s rösti a pohárom červeného vína. Dobré surové údené klobásy sú „Briewurst“ a „Brauwurst“ (nepostrádateľná prísada do sendvičov), „Engadinerwurst“ (dôležitý prvok hustej polievky s rovnakým názvom), vyprážané hovädzie alebo bravčové mäso so zelenými fazuľkami alebo kyslou kapustou – „Bernes- tanier“, pikantné klobásy „Knakerli“ (vyrobené z troch druhov mäsa s korením a omáčkou), údené hovädzie alebo bravčové mäso na francúzsky spôsob, sušené hovädzie „Bundenfleisch“ so slanou cibuľou, údené klobásy „Landjager“ alebo „Leberwurst“ z pečene a bravčová masť, bravčové nohy "pied de porc" ", klobásový šalát so zeleninou a syrom, krepli koláče z lístkového cesta s rôznymi plnkami - od mäsa a syra po bylinky a zeleninu, doslova stovky jednoduchých vidieckych jaterníc, ako aj mnohé iné vynikajúce produkty.

Na stole sa vždy podáva veľké množstvo rôznych omáčok, často veľmi exotických, ale aj byliniek a korenín. Ale výber príloh je celkom jednoduchý a často priamo závisí od regiónu – kapusta a fazuľa na severe, cestoviny a polenta na juhu, zelenina na západe. Len praženica a zemiaky vo všetkých podobách sú nepostrádateľným prvkom v celej krajine. Hoci miestni obyvatelia, úprimne povedané, konzumujú málo chleba ako takého.

Niet divu, že v krajine riek a jazier sa pripravuje množstvo vynikajúcich rybích pokrmov, predovšetkým miestnych pstruhov.

Dezert

Je ťažké si predstaviť Švajčiarsko bez čokolády, hoci kakaové bôby tu nerastú a nikdy tu neboli kolónie schopné ich zásobovať. A predsa sa táto krajina stala najväčším svetovým producentom čokolády, ktorá je spolu so syrmi, hodinkami, zbraňami a finančnými inštitúciami už dlho národným symbolom. Dôvod je jednoduchý – predpokladá sa, že v roku 1875 to bol Švajčiar Daniel Peter, ktorý sa ako prvý naučil vyrábať tuhú mliečnu čokoládu vo forme tyčiniek. Teraz vyrábajú niekoľko stoviek druhov prvotriednej čokolády – továrenskej aj ručnej výroby. Je to jedna z najobľúbenejších ingrediencií v mnohých miestnych dezertoch a zároveň vynikajúci „suvenír“. A samotní Švajčiari konzumujú tento produkt viac ako ktokoľvek iný na svete – podľa niektorých odhadov viac ako 12 kilogramov ročne na obyvateľa.

Zároveň sú obľúbené dezerty v krajine stále považované za tradičnejšie jedlá - všetky druhy sladkostí, cukrové buchty a pikantné medové perníky "Leckerli", bazalský perník, lístkové pečivo "Zuger-Kirschtorte", všetky druhy koláčov "Kuchli", mandľovo-čokoládové sušienky "Brunsli" "(považované za charakteristický znak Bazileja), rôzne buchty, rožky, muffiny, koláčiky a pod. Zaujímavosťou je, že aj müsli, obľúbené po celom svete, vymysleli aj vo Švajčiarsku - na prelome 19. a 20. storočia doktor Maximilian Bircher-Benner (mimochodom jeden zo zakladateľov modernej dietetiky) jednoducho usušil jednoduché ľudové jedlo (prakticky kaša z rolovaných ovsených vločiek a pšeničných vločiek), pridané hrozienka, orechy a jablká – a dostali presne ten produkt, ktorý sa teraz konzumuje v obrovských množstvách na celej planéte.

Nápoje

Celkovo sú nealkoholické nápoje vo Švajčiarsku úplne rovnaké ako v ktorejkoľvek inej západoeurópskej krajine. Zo všeobecného vzoru „džús-čaj-minerálna voda“ akosi vyčnieva len veľmi silná káva ristretto, ale v Taliansku či Rakúsku pre ňu ľahko nájdete analógy. A nie je prekvapujúce, že horká čokoláda sa konzumuje oveľa viac ako v susedných krajinách.

Mnoho cudzincov však poznamenáva, že Švajčiari pijú oveľa viac piva ako nealkoholických nápojov, ale to je s najväčšou pravdepodobnosťou prehnané. Miestne pivo je skutočne vynikajúcej kvality – ležiak aj tmavé, a má aj dôležité výhody – relatívnu lacnosť a množstvo vynikajúcich pivovarov. Zaujímavosťou je, že pivo Samichlaus (švajčiarsky názov Santa Clausa) sa považuje za jedno z najsilnejších na svete (až 14 %), hoci sa dnes varí v Rakúsku – zürichská spoločnosť Hürlimann Brewery zanikla v roku 1997.

Napriek svojej blízkosti k popredným krajinám dovážajúcim víno, samotné Švajčiarsko má vynikajúci vinársky priemysel. Podľa štatistík každý občan konfederácie vyrobí ročne približne 50 litrov vína (a to nezahŕňa tie, ktoré sa používajú pri príprave fondue a iných národných jedál) a len 2 % vín vyrobených v krajine sa vyváža. Zároveň sa mnohé odrody vyrábajú doslova v nepatrných množstvách – ale vo vynikajúcej kvalite a je tu veľa samotných vinárov – každý má svoje vlastné tradície, receptúry a značky.

Polosladké vína tu však takmer nenájdete - iba suché a biele odrody výrazne prevyšujú červené a ružové. Všetky vína sú rozdelené do troch kategórií: najvyššie (označené etiketou AOC alebo Grand Cru s názvom oblasti výroby), miestne víno (Vin de Pays, musí sa uviesť aj oblasť) a bežné stolové vína bez uvedenia pôvodu. V Ticine je klasifikácia mierne odlišná - Denominazione di Origine Controllata (DOC, najlepšie vína vyrábané v obmedzenom množstve), Vino da tavola (aj Nostrano svizzero alebo Della svizzera italiana - ročníkové vína), Vino rosso alebo Vino bianco (obyčajné vína a zmesi), a tiež VITI (najlepšie vína „starých odrôd“, pomerne zriedkavé).

Určite by ste mali ochutnať biele Fendant, červené Dôle a ružové Oeil de Perdrix z kantónu Valais (najväčšia vinárska oblasť krajiny), vynikajúce vína z pobrežia Ženevského jazera (kantón Vaud, tu sú skutočné centrá Švajčiarske vinárstvo - oblasti Lavaux, Chablais, La Côte a Nord -Vaux) a samotný kantón Ženeva, Müller-Thurgau a Pinot Noir z kantónu Zürich, ako aj Blauburgunder a Rizling Sylvánske zo severného Schaffhausenu.

Zo silnejších nápojov obľúbená čerešňová vodka „Kirsch“ (Kirschwasser, vo veľkej miere bližšie k brandy), slivovica „Pflumli“, hruškovica „Williams“ alebo „Williamin“ a ďalšie, „štandardnejšie nápoje.

– krajina, ktorá spája viacero kultúr: nemeckú, francúzsku a taliansku. To nemohlo ovplyvniť tradície varenia. Národná špecifickosť je charakteristickejšia pre kuchyňu vidieckeho Švajčiarska.

Švajčiari často jedia mliekareň(syr, maslo, mlieko, tvaroh), mäso(hovädzie, bravčové), zeleniny(zemiaky, kapusta), obilniny a strukoviny(kukurica, ovos, proso), ryby (pstruh, šťuka, rudd, egli - sladkovodný ostriež).

Preferované potraviny sa môžu líšiť v závislosti od oblasti. Napríklad obyvatelia mesta jedia viac múčnych jedál ako obyvatelia horských oblastí.

Národné švajčiarske jedlá:

Krajina spotrebúva veľa mliečnych výrobkov, z ktorých má najvyššiu prioritu syr. Azda najznámejším švajčiarskym syrom je „ fondue". Pozostáva z drveného syra Gruyère alebo ementál uvareného v bielom víne. Podáva sa v špeciálnom kotlíku. Jedia ho tak, že si doň namáčajú chlieb. Na prípravu chutného jedla" raclette z Wallisu,“ zohrievajú Švajčiari strúhaný syr a podávajú ho so zemiakmi.

Najznámejšie odrody švajčiarskeho syra: Ementál (zvyčajne švajčiarsky), Appenzell, Gruyertz, mäkké syry Formagini, korenisté syry „Vacherin“ a „Shabziger“, horský syr „Piora“ a iné. Drahé odrody často kupujú turisti na export do zahraničia.

Z mäsových jedál získal širokú popularitu zürišský rezeň– teľacie mäso varené v smotanovej omáčke, Bündenské mäso- tenké plátky sušeného hovädzieho mäsa, ako aj rôzne klobásy.

Zo zeleninových jedál je veľmi populárny" Rösti"- Pečené zemiaky. Toto jedlo má veľa variácií – zemiaky sa strúhajú, vyprážajú, pečú na rôzne spôsoby a s rôznymi prísadami (vajcia, huby). Zeleninové Bernské predjedlo(„Berner Platte“) – jedlo z kyslej kapusty s opečenými zemiakmi a fazuľou.

Varia vo Švajčiarsku horúce polievky a dusené jedlá: polievka z bazalkovej múky, polievka z jačmeňa z Grisons, polievka Ticinian držková - Busecco, zeleninová polievka Minestrone.

Švajčiarske dezerty:

• Svetoznáma vysoko kvalitná švajčiarska čokoláda.
• Cereálny dezert" polenta» – pripravené z kukuričnej krupice s kúskami ovocia a smotanou.
• Okrem toho sú vo Švajčiarsku obľúbené koláče s ovocnou náplňou, mrkvové koláče, engadínske orechové koláče, čerešňové koláče Zug a iné dezerty.

Z nealkoholických nápojov Vo Švajčiarsku sa často konzumuje káva s mliekom.

Vinári v krajine ponúkajú rôzne produkty. Švajčiarske vína„Merlot“ z Ticina (rubínová farba), „Aminier“ (biely, suchý), „Fendan“ z Valais (stôl), „Dol“ a mnohé ďalšie si zaslúžia veľkú pochvalu. Okrem vín môžete v krajine vyskúšať „živé pivo, pálenka, cider.

Treba tiež poznamenať, že najobľúbenejšie jedlá vo švajčiarskych reštauráciách sú uvedené v „dennom menu“ - „Tagesteller“ alebo „Plat du Jour“.