Paano palitan ang mayonesa sa salad: kapaki-pakinabang na mga tip at mga recipe para sa mga homemade dressing. Salad dressing sa halip na mayonesa! Ano ang maaari mong seasoning kay Olivier?

Maraming mga maybahay ang hindi maaaring isipin ang isang salad na walang mayonesa. Ngunit kung minsan ay walang mayonesa sa kamay. Ang mga binili sa tindahan ay kadalasang may kasamang mga sangkap na nakakapinsala sa katawan at napakataas din ng calorie. Ngunit madali silang mapalitan ng malusog na mga dressing nang hindi nasisira ang lasa ng mga pinggan.

Ano ang komposisyon ng mayonesa?

Alam ng lahat na ang produktong ito na binili sa tindahan ay nakakapinsala sa iyong kalusugan at pigura. Hindi lamang ito naglalaman ng mga preservative at pampalasa, ngunit madalas din itong ginawa mula sa mga artipisyal na sangkap. At ang mababang-calorie na bersyon nito ay madalas na ginawa batay sa binagong, murang mga produkto na walang kinalaman sa pandiyeta na nutrisyon.

Ang nutritional value ng Provencal na binili sa tindahan ay halos 630 kcal bawat 100 g ng produkto. Ito ang pinakamayamang sarsa. Ang 100 g ng low-calorie na mayonesa ay naglalaman ng 260 kcal.

Ano ang paraan sa labas ng sitwasyon? Subukang palitan ang hindi malusog na sarsa na nakasanayan natin ng mas malusog, natural na mga produkto, tulad ng sour cream.

Talahanayan: comparative calorie content ng simpleng salad dressing

Nagpapagasolina	Mayonnaise	Sour cream 25% fat	Lemon juice		Natural na yogurt 2% na taba
Orihinal na produkto	Inuming Tubig; deodorized na langis; mga produktong tuyong itlog; mga stabilizer; mga preservatives; potasa sorbate; sodium benzoate, atbp.	Cream	Mga limon	Mga olibo	Gatas
Ang halaga ng nutrisyon	protina - 0.6 g; taba 67 g; carbohydrates - 2.05 g.	protina - 2.6 g; taba - 15 g; carbohydrates - 3.6 g.	protina - 0.9 g taba - 0.1 g; carbohydrates - 3 g.	protina - 0; taba - 99.8 g; carbohydrates - 0 g.	protina - 4.3 g; taba - 2 g; carbohydrates - 6.2 g.
Calorie na nilalaman	614 kcal	162 kcal	16 kcal	898 kcal	60 kcal
Shelf life	180 araw	7–14 na araw	walang limitasyon	Hanggang 6 na buwan	3–5 araw

Kung sinusubaybayan mo ang iyong kalusugan at pigura, nais na kumain ng malusog at malusog, pagkatapos ay kailangan mong muling isaalang-alang ang iyong mga pananaw sa pagbibihis ng iyong mga paboritong salad. Hindi lahat ng ulam ay matitimplahan ng kulay-gatas. May mga salad na binubuo ng mga produkto ng isda, at mahusay silang kasama ng lemon juice. Ang mga hiniwang gulay ay maaaring lagyan ng mga sarsa batay sa langis ng gulay at mustasa.

Paano mo mapapalitan ang mayonesa sa mga salad?

Sa pamamagitan ng paghahanda ng iyong paboritong salad na may ibang sarsa, maaari kang makakuha ng isang kawili-wili, hindi pangkaraniwang ulam. Ang isang pamilyar na paggamot ay dapat na iba-iba sa isang bagong dressing.

Low-calorie dressing para sa herring sa ilalim ng fur coat

Ang isang paboritong katutubong ulam na hindi nawawalan ng katanyagan sa panahon ng mga kapistahan ay ang herring sa ilalim ng isang fur coat. Ang mga tao ay ginagamit upang maghanda ng salad na may "Provencal", at marami ang mag-iisip na kung ang anumang bagay ay maaaring mapalitan ng mayonesa sa "Herring sa ilalim ng isang Fur Coat", pagkatapos lamang. Ngunit may isa pang opsyon sa kompromiso: maghanda ng pinaghalong kulay-gatas at mustasa.

Bakit kulay-gatas at hindi yogurt o kefir? Ang kulay-gatas ay may pare-parehong kailangan natin at hawak nang maayos ang hugis ng salad.

Ang resulta ay isang dietary dish na maaaring kainin sa halos walang limitasyong dami.

Para sa sarsa:

1. Paghaluin ang isang baso ng full-fat sour cream at isang kutsarang mustasa sa isang maliit na lalagyan.
2. Mash ang pinaghalong mabuti, magdagdag ng asin at apple cider vinegar.
3. Timplahan ng sarsa ang salad.

"Olivie"

1. Paghaluin ang kulay-gatas, pinong tinadtad na damo at lemon juice.
2. Haluin ang pinaghalong lubusan at idagdag sa tinadtad na sangkap.

"Caesar"

Ang ulam na ito ay tradisyonal na tinimplahan hindi sa mayonesa, ngunit may isang espesyal na sarsa. Tinatawag ito ng mga eksperto sa pagluluto na "Worcestershire" dahil inihanda ito batay sa isang espesyal na matamis at maasim na dressing ng Worcestershire. Ang mga bihasang chef ay nakikilala ang dalawang uri: batay sa sikat na sarsa at bagoong, at batay sa pinakuluang pula ng itlog.

Klasikong Caesar salad dressing

Mga sangkap:

• itlog - 1 pc;
• Worcestershire sauce (maaaring mapalitan ng balsamic vinegar) - 1 tsp;
• langis ng mirasol - 2 tbsp. l.;
• langis ng oliba - 1 tbsp. l.;
• lemon - 0.5 mga PC .;
• asin, paminta, mustasa - sa panlasa.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. 30 minuto bago magsimula ang pagluluto, isawsaw ang isang itlog ng manok sa tubig na kumukulo sa loob ng isang minuto (ang itlog ay dapat na nasa temperatura ng silid). Ito ay magpapahintulot sa yolk na hindi magluto, ngunit upang makapal sa nais na pagkakapare-pareho.
2. Palamigin kaagad ang itlog at hatiin ito sa isang lalagyan kung saan ihahanda ang dressing. Magdagdag ng lemon juice, mustasa, asin, paminta, talunin hanggang makinis.
3. Sa susunod na yugto, unti-unting idagdag ang pinaghalong mga langis ng gulay at magpatuloy sa paghahalo. Panghuli magdagdag ng ilang patak ng Worcestershire sauce.

Orihinal na Caesar dressing

Mga sangkap:

• Parmesan cheese - 100 g;
• lemon juice - 2 tbsp. l.;
• mustasa - 1 tsp;
• anchovy fillet (inasnan) - 2 mga PC.;
• langis ng oliba - 0.5 tbsp.;
• bawang - 3 cloves;
• asin, itim na paminta sa lupa - sa panlasa.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Hugasan ang anchovy fillet upang maalis ang asin, tuyo at makinis na tumaga.
2. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
3. Grate ang Parmesan cheese.
4. Sa isang lalagyan, paghaluin ang mustasa, lemon juice, grated cheese, bagoong, paminta, asin, giling mabuti.
5. Patuloy na paghahalo, magdagdag ng langis ng oliba. Dalhin ang masa hanggang makinis.
6. Mahalagang hayaang umupo ang pinaghalong 15 minuto at timplahan ang ulam bago ihain.

Mimosa

Ang natural na yogurt na walang asukal ay angkop. Maaari mong asin ito sa panlasa, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga halamang gamot o pampalasa.

Paano magbihis ng salad na may pusit at iba pang pagkaing-dagat

Ang lasa ng seafood ay lalong binibigyang-diin ng lemon juice. Gumawa ng sour cream based dressing sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting lemon juice. Maaari mong timplahan ng tartar sauce ang seafood appetizer. Ang sarsa ng tartar ay isang sikat na sarsa sa lutuing Pranses; ang teknolohiya ng paghahanda at komposisyon ng klasikong cold dressing ay nakapagpapaalaala sa paggawa ng homemade mayonnaise. Ang French sauce ay may dalawang paraan ng paghahanda.

Gawang bahay na tartare na may mayonesa

Ang isang pinasimple na bersyon ng paghahanda ng sarsa ay gawang bahay na mayonesa na hinaluan ng mga piraso ng adobo na mga pipino o caper na may tinadtad na berde o mga sibuyas at pinakuluang mga pula ng itlog.

Klasikong tartare na walang mayonesa - video

Salad ng alimango

Subukang lagyan ng olive oil ang dish na ito! Ang lasa ay hindi lamang hindi lumala, ngunit magiging lubhang kawili-wili. Maaari mong palitan ang hindi malusog na Provencal na binili sa tindahan ng natural na yogurt na walang mga additives, gumuho ng ilang mga gulay dito at magdagdag ng kaunting bawang.

Beetroot salad

Ang mga salad ng gulay ay tradisyonal na tinimplahan ng langis ng gulay o kulay-gatas. Ang sikat na vinaigrette ay inihanda mula sa mga gulay at tinimplahan ng sarsa batay sa langis ng gulay at mustasa.

Klasikong sarsa ng vinaigrette

Angkop para sa mga salad ng sariwa at pinakuluang gulay, mga pagkaing karne at isda, mga seafood appetizer, at ginagamit din para sa pagbibihis ng klasikong vinaigrette.

Mga sangkap:

• suka ng alak - 1 tbsp. l.;
• langis ng oliba - 3 tbsp. l.;
• asin;
• itim na paminta sa lupa.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Ilagay ang mga sangkap ng sarsa sa isang garapon, isara ito ng mahigpit na may takip at iling mabuti.
2. Ang resulta ay bahagyang maulap na sarsa na may maanghang na aroma. Maaari mong paghaluin ang dressing gamit ang isang whisk o mixer.

Vinaigrette sauce na may mga halamang gamot

Ang pagpipiliang ito ay perpekto para sa pagbibihis ng mga salad ng gulay, pati na rin ang mga pagkaing isda.

• apple cider vinegar - 2 tbsp. l.;
• magaspang na asin - sa panlasa;
• langis ng oliba - 8 tbsp. l.;
• lupa mainit na paminta;
• pinong tinadtad na mga gulay sa mesa sa panlasa.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Paghaluin ng maigi ang suka at asin.
2. Magdagdag ng langis ng oliba at haluin ang timpla. Talunin ang timpla hanggang sa maging homogenous.
3. Magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa.

Ang isang salad na may mga beets, kung saan idinagdag ang mga piniritong sibuyas, ay magiging masarap. Pinong tumaga ang sibuyas, igisa sa langis ng gulay at timplahan ang salad.

Mga malusog na recipe ng beetroot na may sour cream dressing

Ang isa sa mga pinakasikat na pagkain na ginawa mula sa gulay na ito ay ang salad ng prun at beets na may mga walnuts - "Kalusugan". Upang ang paggamot ay mabuhay ayon sa pangalan nito, kailangan mong timplahan ito ng kulay-gatas at magdagdag ng isang makatas na mansanas sa komposisyon. Ang katas ng prutas at kulay-gatas ay perpektong makadagdag sa lasa ng ulam.

Ang beetroot na may bawang ay madalas ding lumalabas sa aming mga mesa. Upang gawing mas malusog ang meryenda, dapat mong gamitin ang sour cream dressing na may pagdaragdag ng mainit na mustasa.

salad ng isda

Ang mga de-latang salad ng isda ay tinimplahan ng sarsa batay sa marinade mula sa isang garapon. Alisan ng tubig ang katas ng isda sa isang lalagyan, magdagdag ng ilang cloves ng bawang at lemon juice. Haluin at timplahan ang salad.

Ang isang mahusay na paraan upang palitan ang nakakapinsalang sarsa sa mga pagkaing red salted fish ay magdagdag ng makatas na prutas, halimbawa, orange, kiwi, mansanas, suha. Ang isang salad na binihisan ng mga makatas na prutas, langis ng oliba, na binuburan ng mga halamang gamot ay magpapasaya sa iyong mga bisita!

Subukang maghanda ng isa sa mga salad na ito - malugod kang mabigla sa bagong lasa ng mga pamilyar na produkto!

sa Olivier salad walang mapapalitan ng mayonesa - hindi ito magiging Olivier. Gumawa ng sarili mong mayonesa - langis ng itlog at gulay (suka/mustard kung gusto). Walang nakakapinsala sa sarsa na ito. Walang punto sa paglalagay ng mayonesa sa salad ng kamatis - langis ng oliba o langis ng mirasol at suka (alak, balsamic, lemon juice, atbp.) o yogurt ay magiging mabuti doon.

Macchiaveliha

Sa gutom na 90s, nagdagdag kami ng gadgad na malunggay sa kulay-gatas. Parang mayonesa ang lasa.

Barbatsutsa

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

Gusto kong bihisan ang mga salad ng karne at gulay na may ganitong sauce - 1 tbsp sour cream, 1 tsp toyo, isang clove ng bawang. Ang Olivier ay tradisyonal na tinimplahan ng kulay-gatas

Statue of Liberty

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

Hindi mo kailangang gumamit ng mayonesa na binili sa tindahan upang maghanda ng masasarap na pagkain. Maaari kang gumawa ng sarsa sa iyong sarili o gumawa ng iba pang malusog na dressing batay sa sour cream, yogurt o mustasa. Mayroong maraming mga kawili-wiling mga sarsa sa pagluluto na sumama sa iyong mga paboritong pagkain.

Ipaalala ko sa iyo na ang klasikong Olivier salad ay kinabibilangan ng: sausage (o karne), pinakuluang patatas, pinakuluang itlog, atsara, sariwang pipino (opsyonal), de-latang berdeng mga gisantes, pinakuluang karot.

Sa dulo ng artikulo ay makakahanap ka ng isang hakbang-hakbang na recipe para sa klasikong Olivier.

Kung gusto mong pag-iba-ibahin ang iyong karaniwang salad, kung gusto mong sorpresahin ang iyong mga bisita, subukang gumawa ng mga hindi pangkaraniwang dressing. Nag-aalok ako ng tatlong opsyon: light with yogurt, "ladies" na may orange at "summer" na may bell pepper. Ito ay masarap, orihinal at iba-iba.

French mustard dressing

Mga sangkap:

• Dijon mustasa - 1 tsp.
• inihurnong bawang - 2 cloves
• low-fat, unsweetened yogurt 1-1.5% - 6 tbsp.
• apple cider vinegar (o ubas) - 1 tbsp.
• itim na paminta, asin - sa panlasa

1. Dapat i-bake muna ang bawang. Upang gawin ito, painitin ang oven sa 180 degrees, alisan ng balat ang bawang at maghurno ng 2-3 minuto. Ang paggamot na ito ay gagawing mas malambot, mas matamis at mas malasa ang bawang, at aalisin din ang hindi kanais-nais na aroma. Hindi ka dapat maging tamad at tiyak na gawin ang hakbang na ito.

2. Gupitin muna ang inihurnong bawang sa mga piraso, at pagkatapos ay i-mash ito sa isang katas na may kutsilyo. Ilagay ang bawang sa isang mangkok kung saan paghaluin mo ang lahat ng sangkap para sa sarsa.

Ang baked na bawang na ito ay napakasarap na hinaluan ng cottage cheese + herbs.

3. Magdagdag ng yogurt, mustard beans, at suka sa bawang. Sa prinsipyo, maaari mong gamitin ang anumang mustasa, hindi lang masyadong maanghang (hindi "Russian"). Ang suka ay maaari ding maging anumang uri, idagdag ito sa panlasa.

Pakitandaan na ang natural (prutas) na suka ay 6%, at ang mesa (alcohol) na suka ay 9%. Alinsunod dito, kakailanganin ang mas kaunting suka ng mesa.

4. Gamit ang isang kutsara, paghaluin ang lahat ng sangkap hanggang sa makinis. Asin at paminta para lumasa. Ang paminta sa dressing na ito ay higit na kailangan para sa lasa, dahil ang mustasa ay responsable para sa spiciness. Haluin muli at tikman.

Kung hindi mo mahanap ang natural na yogurt, palitan ito ng kulay-gatas. O gumawa ng homemade yogurt mula sa starter culture, na ibinebenta sa mga parmasya.

Pagbibihis ng kampanilya

Ang dressing na ito ay gagawing hindi pangkaraniwan ang isang ordinaryong Olivier. Magiging iba pa nga ang itsura nito. Ang paminta ay magdadala ng lasa ng tag-araw at i-refresh ang salad.

Mga sangkap:

• kampanilya paminta - 3 mga PC.
• inihurnong bawang - 2 cloves
• langis ng gulay - 2 tbsp. (maaari kang kumuha ng langis ng oliba, langis ng mirasol o isang halo ng mga langis na ito) - 2 tbsp.
• sarsa ng kamatis - 2 tbsp.
• itim na paminta, asin - sa panlasa

1. Ang mga kampanilya ay kailangang i-bake muna. Upang gawin ito, hugasan ito, grasa ito ng langis ng gulay, ilagay ito sa isang baking sheet at maghurno ng 15-20 minuto. sa isang oven na preheated sa 180 degrees.

Pagkatapos ng litson, ilagay ang mga sili sa isang plastic bag upang hayaan silang "pawisan." I-screw nang mahigpit at mag-iwan ng 15 minuto. Pagkatapos nito, madali itong linisin.

2. Balatan ang paminta at tanggalin ang mga buto.

3. Gupitin ang laman ng mga sili sa mga arbitrary na piraso at ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng blender.

Ang mga sariwang kampanilya ay maaaring mapalitan ng mga de-latang, na magiging mas mura.

4. Dapat mo ring lutuin ang bawang sa isang preheated oven. I-bake ito ng 2-3 minuto (pagkatapos linisin muna). Ilagay ang inihurnong bawang sa isang blender na may mga paminta.

5. Ngayon magdagdag ng tomato sauce, langis ng gulay sa paminta at bawang, paminta at asin sa panlasa. Paghaluin ang lahat hanggang makinis sa isang blender.

6. Tikman ang dressing at magdagdag ng asin o paminta kung kinakailangan.

7. Ihalo ang sarsa sa inihandang Olivier at magsaya!

Orange sauce para kay Olivier

Ang mga sarsa batay sa orange juice ay inihanda nang madalas. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng piquancy at tamis. Mas madalas kaysa sa hindi, gusto ng mga babae ang panlasa na ito, kaya ang dressing na ito ay matatawag na "ladies'." Kung gusto mo, magugustuhan mo ang dressing na ito para kay Olivier.

Mga sangkap:

• orange - 0.5 na mga PC. malaki
• asukal - 1 tsp.
• apple cider vinegar - 1 tbsp.
• langis ng gulay (anuman) - 6 tbsp.

Paraan para sa paghahanda ng matamis na sarsa para sa Olivier salad.

1. Kumuha ng kalahating orange at pisilin ang katas dito gamit ang citrus juicer. Maaari mong gawin ito gamit ang iyong mga kamay, igulong lang ang orange sa mesa o init sa microwave para madaling mapiga ang juice. Kung pinipiga ang juice gamit ang kamay, gumamit ng kutsarita upang makatulong sa pagkuha ng mas maraming likido mula sa orange.

2. Ibuhos ang orange juice sa isang mangkok, magdagdag ng asukal dito at pukawin. Ang halaga ng asukal ay maaaring iba mula sa ipinahiwatig sa listahan ng mga sangkap, umasa sa iyong panlasa, dahil ang mga dalandan ay may iba't ibang tamis.

3. Ibuhos ang apple cider vinegar (o alak) sa juice.

4. Ang langis ay dapat ibuhos sa sarsa na ito sa isang manipis na stream, habang hinahalo ang dressing gamit ang isang whisk. Kapag nabuhos mo na ang lahat ng mantika, ipagpatuloy ang paghahalo ng sauce hanggang lumapot ito ng kaunti.

5. Magdagdag ng asin at giniling na itim na paminta sa dressing upang tikman, pukawin at tikman. Kung kinakailangan, balansehin ang lasa na may asin, suka o paminta.

Maaari kang maghanda ng dalawa o kahit tatlo sa mga dressing na ito nang sabay-sabay at ihain ang mga ito. At ang mga bisita mismo ang pipili kung ano ang ipaparanas kay Olivier. O lahat ay maaaring sumubok ng iba't ibang opsyon at pumili ayon sa kanilang gusto.

Olivier salad - klasikong recipe, mga proporsyon

Upang gawing perpekto ang Olivier salad, may mga tiyak mga proporsyon ng produkto.

Para sa isang 0.5 litro na garapon ng mga gisantes kailangan mong kunin:

• 2 katamtamang patatas
• 1 karot
• 4 na itlog
• 200 gr. sausage ng doktor
• 100-150 gr. mayonesa
• 3 pcs. adobo na mga pipino

Paraan ng pagluluto.

Napakahalaga na piliin nang tama ang lahat ng mga sangkap upang maging tunay na masarap ang salad. Mahalaga rin na i-cut ang lahat ng sangkap sa laki ng gisantes. Pagkatapos sa iyong tinidor ay magkakaroon ka kaagad ng lahat ng mga sangkap ng salad sa tamang sukat.

Kapag pumipili ng mga gisantes, bigyang-pansin ang komposisyon. Dapat itong maglaman ng 4 na item: sariwang mga gisantes, tubig, asukal, asin. Mas mainam na bumili ng mga gisantes sa mga garapon ng salamin. Dapat ay walang maulap na puting sediment sa garapon (ito ay nagpapahiwatig ng sobrang hinog na mga gisantes) o kayumangging mga gisantes. Bigyang-pansin din ang petsa ng canning - dapat itong Hunyo-Hulyo. Kung ang mga gisantes ay sarado sa taglagas o taglamig, nangangahulugan ito na gumamit sila ng isang frozen na produkto o isang tuyo, pre-babad na isa.

1. Alisan ng tubig ang lahat ng likido mula sa mga gisantes at ilagay ang mga ito sa isang mangkok.

2. Gupitin ang mga pipino sa maliliit na cubes. Upang maiwasan ang pag-slide ng mga pipino sa pisara, gupitin muna ang mga ito sa kalahati at ilagay sa isang napkin na papel sa loob ng 2 minuto. Sa ganitong paraan ang hiwa ay matutuyo, ang mga pipino ay madaling gupitin, at walang labis na likido sa salad.

3. Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat sa inasnan na tubig. Ilagay ang patatas sa kumukulong tubig upang mapanatili ang maximum na dami ng bitamina. Upang gawing mas madaling putulin ang patatas, grasa ang kutsilyo ng langis ng gulay.

Ang laman ng patatas para sa salad ay dapat na dilaw. Ang mga puting patatas ay mabilis na kumukulo at mahuhulog sa salad.

4. Para kay Olivier kailangan mong kumuha ng matamis na karot. Pumili ng mga ugat na maliwanag na kulay, walang mga bitak at berde sa base. Pakuluan ang mga karot sa inasnan na tubig at gupitin sa maliliit na cubes.

5. Pakuluan nang husto ang mga itlog. Upang gawin ito, lutuin ang mga ito pagkatapos ng tubig na kumukulo sa loob ng 7 minuto. Palamigin kaagad ang mga itlog sa ilalim ng malamig na tubig para mas madaling mabalatan. Gupitin ang mga itlog sa maliliit na cubes.

6. Ang natitira na lang ay ang pagputol ng sausage ng doktor, na pipiliin mo ay may magandang kalidad. Dapat ay walang madulas na patak sa hiwa ng sausage, at hindi ito dapat maging maliwanag na rosas.

7. Timplahan ng mayonesa ang Olivier salad, na mas mainam na gawin ang iyong sarili. At mayroon kang pinakasikat na salad na handa para sa Bagong Taon at higit pa!

Nais ko ang lahat ng bon appetit at maligayang pista opisyal! Bisitahin ang aking blog at magsulat ng mga komento sa mga artikulo. Magkita-kita tayo sa susunod na artikulo!

Disyembre 28, 2017, 08:14 pm

Ang post ay naglalaman ng tatlong salad dressing recipe at walong salad recipe.

Makakahanap ka ng maraming iba pang mga recipe para sa Bagong Taon, kabilang ang mga Olivier salad, na inilathala sa komunidad sa pamamagitan ng pag-click sa "" na tag. At partikular na mga post na may mga recipe para sa Olivier salad sa pamamagitan ng pag-click sa tag na " ".

Ang pagdating ng Bagong Taon ay pumapalibot sa amin ng mga kaaya-ayang gawain, kung saan ang pagpaplano ng menu ay tumatagal ng isang espesyal na lugar. Maaari kang maghanda ng maraming masarap at pampagana na pagkain para sa maligaya na talahanayan ng Bagong Taon. Ang isa sa mga patuloy na kinatawan ng menu ng Bagong Taon ay ang Olivier salad, ang recipe na maaaring mabago ayon sa mga kagustuhan at maaaring iakma kahit para sa mga bata.

Kailan at kanino naimbento ang salad?

Ang nagtatag ng recipe ay ang French culinary specialist na si Lucien Olivier. Sa kanyang buhay, itinago ng kusinero ang mga tagubilin, at pagkamatay niya, ang kasaysayan ng pinagmulan ng salad ay napaliligiran ng mga misteryo. Sinubukan ng mga chef noong 1904 na ibalik ang mga sangkap ng orihinal na likha mula kay Lucien Olivier. Ang pinindot na caviar, hazel grouse, veal tongue, boiled crayfish, kabul soybeans, sariwang pipino, lettuce, pickles, capers at pinakuluang itlog ay pinagsama sa isang ulam. Pero
Hindi nagustuhan ng mga gourmet na masuwerteng nakatikim ng gawa ng French chef ang salad na ito. Ayon sa kanila, ibang-iba ito sa orihinal.

Ano ang kasama sa batayan ng isang klasikong ulam, nilalaman ng calorie

Nagsimula ang bagong buhay ni Olivier noong panahon ng Sobyet. Hindi madaling makahanap ng mga gourmet na pagkain noong mga panahong iyon, kaya pinalitan ang mga ito ng pinakuluang sausage, pinakuluang gulay at iba pang magagamit na sangkap. Naghanda sila ng salad sa halos lahat
bahay.

Ang salad ay nakakuha ng katanyagan noong panahon ng Sobyet.

Ito ay batay sa pinakuluang itlog, patatas at karot. Ang proporsyon ng mga sangkap na ito ay dapat na humigit-kumulang 3/5 ng kabuuang halaga ng mga produkto; ang komposisyon ng pangunahing recipe ay ganito ang hitsura:

Pinakuluang itlog ng manok - 4-5 na mga PC .;
pinakuluang patatas - 4-5 na mga PC;
pinakuluang karot - 1-2 mga PC .;
adobo na mga pipino - 4-5 na mga PC .;
pinakuluang sausage - 400 g;
de-latang mga gisantes - 1 lata.

Ang calorie na nilalaman ng isang hindi nakabihis na salad ay 210 calories bawat 100 g. Ang nutritional value ng isang dressed dish ay tumataas at depende sa dressing na ginamit.

Ano ang dapat punan

Ayon sa kaugalian, ang Olivier ay tinimplahan ng mayonesa, ngunit lalong binibigyan ng kagustuhan ang mga light dressing na maaaring ihanda sa bahay.

Bilang karagdagan sa mayonesa, ang kulay-gatas ay maaari ding gamitin upang bihisan ang salad.

1. Recipe para sa unibersal na dressing

Ang unibersal na dressing na ito ay maaaring ganap na palitan ang mayonesa sa salad; madali itong ihanda at hindi naglalaman ng mga hilaw na itlog.

Ang sarsa ay hindi naglalaman ng mga hilaw na itlog o mayonesa.

Mga sangkap:

Sunflower o langis ng oliba - 3 tbsp. l.;
pinakuluang pula ng itlog - 2 mga PC .;
lemon juice - 1 tbsp. l.;
mustasa - 1 tsp;
kulay-gatas - 200 g;
asin, paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

1. I-mash ang egg yolks gamit ang isang tinidor.

Mash ang mga yolks ng pinakuluang itlog

2. Magdagdag ng mustasa, lemon juice, mantika. Giling mabuti ang nagresultang timpla.

Magdagdag ng mustasa at iba pang sangkap sa mga itlog

3. Lagyan ng sour cream at haluing mabuti ang sauce.

Maaaring palitan ng sarsa ng itlog ang mayonesa sa maraming salad

2. White bean sauce

Ang isa pang alternatibong pagpipilian sa pagbibihis ay ang sarsa ng protina, ang komposisyon nito ay napaka-simple:

Pinakuluang puting beans - 1 tbsp.;
anumang langis ng gulay - 2-5 tbsp. l.;
mustasa - 1 tbsp. l.;
asin, paminta, lemon juice - sa panlasa.

Ang dressing ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Gilingin at talunin ang beans gamit ang isang blender hanggang sa mag-atas.

Gilingin nang maigi ang pinakuluang beans sa isang blender

2. Unti-unting magdagdag ng langis ng gulay, paghahalo ng mga sangkap sa isang blender.
3. Asin at paminta ang sarsa, magdagdag ng lemon juice, mustasa at ihalo nang maigi. Ang makapal, mabangong dressing ay handa na.

Magdagdag ng asin, paminta at mustasa sa sarsa

3. Paggawa ng homemade mayonnaise

Ang homemade mayonnaise ay naglalaman lamang ng mga natural na sangkap

Ang masarap na lutong bahay na Provencal ay maaaring ihanda sa loob ng ilang minuto, para dito kukuha ka:

sariwang itlog - 1 pc;
juice ng kalahating lemon;
pinong langis ng gulay - 300 ML;
asin - 0.5 tsp;
asukal - 1 tsp;
mustasa - 0.5 tsp;
paminta sa lupa - 1/4 tsp.

Upang gumawa ng lutong bahay na mayonesa, kailangan mo:

1. Maglagay ng hilaw na itlog sa isang mixing bowl. Magdagdag ng asin, asukal, paminta, lemon juice at mustasa dito.

Talunin ang itlog sa mangkok ng blender, magdagdag ng lemon juice at mga tuyong sangkap.

2. Pagkatapos ay ibuhos ang mantika.

Ibuhos ang langis ng gulay sa mangkok

3. Talunin ang masa gamit ang isang blender hanggang sa makuha ang isang makapal, homogenous consistency.

Talunin nang lubusan hanggang makinis, dapat kang makakuha ng isang makapal na masa.

**************************************** *******************************
Hakbang-hakbang na mga recipe para sa Olivier salad para sa Bagong Taon (na may mga larawan)

Maaari mong lapitan ang paghahanda ng ulam na may pagkamalikhain at imahinasyon. Ang pagsali sa lahat ng miyembro ng sambahayan sa proseso ay parehong mas kawili-wili at mas masaya.

1. Klasikong bersyon na may pinakuluang sausage at atsara

Kakailanganin mong:

Katamtamang laki ng patatas - 5 mga PC .;
itlog - 5 mga PC .;
karot - 4 na mga PC .;
pinakuluang sausage - 400 g;
adobo na mga pipino - 3-4 na mga PC .;
de-latang berdeng mga gisantes - 1 garapon;
mayonesa;
isang maliit na langis ng gulay;
asin, itim na paminta - sa panlasa.

Mga hakbang sa pagpapatupad:

1. Ihanda ang lahat ng produkto, balatan ang mga gulay at itlog.

Balatan ang pinakuluang gulay at itlog

2. Hiwain ng mga cube ang pinakuluang patatas at karot. Asin ang mga ito, magdagdag ng kaunting langis ng gulay at ihalo. Kinakailangan ang langis upang maiwasan ang pagdikit ng mga piraso ng patatas.

Gupitin ang mga patatas at karot sa mga cube, bahagyang asin at ihalo

3. Gupitin ang mga sausage, mga pipino at mga itlog sa mga malinis na cube. Magdagdag ng giniling na paminta at asin sa panlasa.

Magdagdag ng itim na paminta sa salad

4. Magdagdag ng mga gisantes at mayonesa sa ulam, ihalo nang mabuti ang lahat.

DAGDAG NG MAYONNAISE SA SALAD AT IHALO.

Mahirap isipin ang pagluluto ng ika-21 siglo nang walang mayonesa. Ito ay naging mahigpit na nakabaon sa kamalayan ng lipunan na halos naging pangunahing kasangkapan ng mga maybahay. At bagama't noong una ay ilang salad at pampagana lamang ang tinimplahan nito, ngayon ang high-calorie sauce ay kasama na sa karamihan ng mga pagkain.

Gumagawa ng sarili nilang mayonesa ang mas maraming karanasang magluto. Ngunit ang mga walang kakayahan ay mas gusto ang pang-industriyang analogue, na hindi lahat ng mayonesa, ngunit isang regular na sarsa na ginawa mula sa maraming sangkap. Ang ilan sa mga ito ay mga pampalasa at pang-imbak, na nagpapaisip sa iyo tungkol sa ganap na pag-abandona sa produkto sa pabor ng iba pang mga sarsa. Samakatuwid, ang tanong na "Ano ang maaari kong palitan ang mayonesa sa isang salad?" mas may kaugnayan kaysa dati.

Sa kabutihang palad, ang "pag-unlad sa pagluluto" ay hindi tumayo. At ang mga koleksyon ng mga recipe ay patuloy na pinupunan ng mga bagong dressing na hindi mas mababa sa lasa sa nakakapinsalang mayonesa. At plus sa lahat, mas kaunting calorie at mas malusog. Ang ilan sa mga ito ay tatalakayin sa artikulo.

Isang madaling paraan out - gawang bahay na mayonesa

Ano ang maganda sa opsyong ito? Una, kapag gumagawa ng lutong bahay na mayonesa, sa halip na pulbos ng itlog, ang mga pula ng itlog, na mayaman sa choline, ay ginagamit. Isang magandang pagkakataon upang mapabuti ang iyong memorya. At kung kukuha ka ng mga itlog ng pugo sa halip na mga itlog ng manok, maaari mong dagdagan ang nilalaman ng mga mineral at bitamina sa sarsa ng higit sa 2 beses. Kilala rin sila sa hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi.

Pangalawa, posible na subaybayan ang kalidad at dami ng isang partikular na sangkap. Halimbawa, magdagdag ng mas maraming yolks at mas kaunting high-calorie butter. O palitan ang sunflower oil ng mas malusog na olive oil. Maaari kang bumili ng naturang mayonesa sa isang tindahan, ngunit ang komposisyon ng mga produktong pang-industriya ay hindi palaging tumutugma sa kung ano ang ipinahayag. Dagdag pa, lahat ng parehong preservatives at flavorings.

Ang proseso ng paggawa ng French sauce mismo ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na kaalaman. Kailangan mong talunin ang pinaghalong yolks, mustasa, lemon juice, asin at asukal hanggang sa makinis. At pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang langis nang hindi nakakaabala sa paghahalo.

Paano palitan ang mayonesa: mabilis na dressing

Maraming mga mahusay na sarsa para sa mga na ang pagpipilian ay nahulog sa mayonesa dahil sa katamaran at pag-aatubili na mag-abala sa mga labor-intensive na mga recipe.

sarsa ng mustasa

Walang recipe ng mayonesa ang kumpleto nang walang mustasa. At kung ihalo mo ito sa kulay-gatas, maaari kang makakuha ng isang masarap na sarsa na halos hindi makilala sa mayonesa.

Ang perpektong dressing ay mula sa lutong bahay na yogurt, at ito ay maraming beses na mas malusog.

Yogurt ay isang unibersal na produkto. Maaari kang mag-eksperimento nang walang katapusan sa mga sarsa batay dito. Halimbawa, talunin ito ng langis ng oliba at bawang, paghaluin ito sa kalahati ng cottage cheese, at sa wakas, timplahan ito ng iba't ibang uri ng sariwang halamang gamot para sa mas masarap na lasa.

kulay-gatas

Isang karaniwang kapalit para sa mayonesa, naiiba mula sa huli sa mas mababang nilalaman ng calorie at mga kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Ang sarsa batay dito ay maaaring gamitin upang bihisan ang anumang salad, kabilang ang Olivier at Herring sa ilalim ng isang fur coat. Ang mayonesa, sa kasong ito, ay maaaring ganap na tanggalin o ang dalawang sarsa ay maaaring ihalo sa pantay na sukat.

Ang komposisyon ay katulad ng posible sa mayonesa: 7 tbsp. l. kulay-gatas, 3 tbsp. l. olive o sunflower oil, mustard powder, lemon juice, asin, paminta. Pagsamahin ang lahat ng sangkap maliban sa mantikilya at kulay-gatas at talunin. Pagkatapos, nang walang tigil sa paghahalo, ibuhos ang langis sa isang manipis na stream. Magdagdag ng kulay-gatas at pukawin. Ang masarap na "mayonnaise sauce" ay handa na!

Para sa mga salad na may pagkaing-dagat at isda, ang pagpipiliang ito ay mas angkop: kulay-gatas, toyo, bawang, ilang patak ng balsamic vinegar at sariwang damo.

Lemon dressing

Upang ihanda ang dressing na ito kakailanganin mo ng lemon juice at langis ng oliba sa pantay na sukat, isang maliit na 10% na cream at asukal. Ang lahat ng mga sangkap ay hinagupit sa isang blender. Maaari kang magdagdag ng asin, paminta at sariwang damo sa panlasa.

Ang masaganang sarsa ay sumasama sa anumang salad, kabilang ang pagkaing-dagat. Kasabay nito, ang caloric na nilalaman nito ay mas mababa kaysa sa mayonesa. At ang malaking halaga ng bitamina C ay ginagawa itong isang mahusay na salad dressing sa taglamig.

Mga orihinal na dressing sa halip na mayonesa

Para sa mga may ilang mga kasanayan sa pagluluto, ang mga sumusunod na uri ng mga sarsa ng salad ay angkop, higit na mataas sa mayonesa hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa kanilang masaganang komposisyon ng kemikal.

Italian sauce "Salsa Verde"

Ang recipe ng Italyano ay batay sa parsley, isang buong baso ng herbs bawat baso ng sauce. At ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng karotina, folic acid, iron at bitamina C. Ang mga elementong iyon na nagsasagawa ng walang awa na paglaban sa napaaga na pagtanda.

Bilang karagdagan, ang sarsa ay may kasamang malusog na langis ng oliba, dilis na mayaman sa omega-3 acids, bawang na kilala sa mga katangian ng antioxidant nito, masarap na capers, white wine vinegar, lemon juice at zest.

Ang lahat ay inihanda nang simple: ang mga sangkap ay halo-halong at hinagupit sa isang blender, inilagay sa isang mangkok at tinimplahan ng asin at giniling na paminta sa panlasa.

"Green Goddess"

Upang sorpresahin ang iyong sambahayan, timplahan ang salad hindi ng simpleng mayonesa, ngunit ng sarsa na nakabatay sa American yogurt. Ito ay nailalarawan hindi lamang ng mababang calorie na nilalaman at mahusay na panlasa, kundi pati na rin ng isang positibong epekto sa panunaw, dahil ang yogurt ay mayaman sa bifidobacteria.

Bilang karagdagan, ang sarsa ay naglalaman ng watercress sa parehong halaga ng yogurt. At isang buong kumplikadong mga sariwang damo, katulad ng dill, basil, berdeng sibuyas at sariwang mint. Samakatuwid, ito ay isang mahusay na pagkakataon upang lagyang muli ang iyong komposisyon ng bitamina sa panahon ng malamig na panahon.

Upang ihanda ang "Green Goddess," ang watercress ay inilulubog sa mainit na tubig nang literal na kalahating minuto, pinipiga at pinaghalo sa isang blender kasama ang iba pang mga sangkap. Ayusin sa panlasa bilang pamantayan - asin at paminta.

Isang mainam na alternatibo sa Olivier

Upang ihanda ang perpektong dressing para sa Olivier, kailangan mong pagsamahin ang cottage cheese at low-fat yogurt sa isang 1x1 ratio, matalo sa isang pula ng itlog, magdagdag ng 1.5 tsp. mustasa at lemon juice sa panlasa. At gilingin ang lahat sa isang blender.

Hindi lahat ng mahilig sa mayonesa ay magagawang makilala ang isang pekeng, ngunit makakatanggap ng ilang beses na mas kaunting mga calorie at higit pang mga benepisyo para sa kanilang kalusugan. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina C, calcium at choline. Dagdag pa, walang kolesterol.

Upang maghanda ng masarap na salad, hindi mo kailangang magkaroon ng mga natatanging kasanayan sa pagluluto. Mayroong maraming mga sarsa na tumatagal ng hindi hihigit sa 5 minuto upang maghanda, at ang resulta ay magkakaroon ng pinaka-kanais-nais na epekto sa parehong lasa ng ulam at sa iyong kalusugan.

Karamihan sa mga salad ay hindi kailangang bihisan, ngunit bahagyang tinimplahan ng langis ng oliba o toyo. Parehong nag-iisa at pinagsama sa iba't ibang mga bahagi. Halimbawa, may mustasa o balsamic vinegar.

Kumain ng malusog na salad ng gulay. Hindi na kailangang tumuon sa mataas na calorie na mayonesa, ngunit hindi kinakailangan na ganap na ibukod ito mula sa diyeta. Ang pangunahing bagay sa diyeta ng isang tao ay katamtaman!

Napakaraming nasabi tungkol sa mga panganib ng mayonesa. Ito ay mataba, masyadong mataas sa calories, at naglalaman ng masyadong maraming asin. Mayroong hindi mabilang na mga reklamo tungkol sa pinakasikat na sarsa. Ngunit gayunpaman, binibili namin ito at hindi ito maaaring tanggihan.

Kadalasan kailangan lang namin ng makapal at maanghang na sarsa para sa mga tradisyonal na salad: Olivier salad, herring sa ilalim ng fur coat. Ngunit ang mayonesa ay maaaring mapalitan ng mas magaan na mga sarsa na magdaragdag ng sariwang twist sa mga pamilyar na pagkain. Ang mga simple at masarap na dressing na ito para sa mga salad, mga pagkaing karne at isda ay napakadaling ihanda, binubuo ang mga ito ng simple at abot-kayang mga sangkap, upang ligtas mong magamit ang mga ito.

Kapag ang mga istante ng tindahan ay puno ng lahat ng uri ng atsara, at iginigiit ng mga nutrisyunista at fitness trainer ang pagiging masama ng classic dressing, alamin natin kung ano ang maaaring palitan ito. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano timplahan ang Olivier sa halip na mayonesa upang ang tradisyonal na pampagana ay hindi mawala ang lasa nito.

Mayroong napakaraming mga pagpipilian; nag-aalok kami sa iyo ng ilang napatunayan, simpleng mga recipe, batay sa kung saan maaari mo ring "imbento" ang iyong sariling dressing.

Sour cream-sesame sauce para kay Olivier

Mga sangkap:

• 1 tbsp. kutsara ng ground sesame
• 2-3 tbsp. kutsara ng malinis na tubig
• juice ng kalahating lemon
• asafoetida (kung magagamit)
• mahusay na tinadtad na dill at perehil

Paghahanda:

1. Paghaluin ang giniling na buto ng linga, tubig, lemon juice hanggang sa maabot ang pare-pareho ng pancake batter; kung ito ay masyadong makapal, magdagdag ng mas maraming tubig. Magdagdag ng asafoetida, tinadtad na dill at perehil.
2. Ang sarsa na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring gamitin sa panahon ng anumang mga salad sa halip na kulay-gatas, langis ng gulay at mayonesa.

Egg-sour cream sauce para kay Olivier

Mga sangkap:

• Maasim na cream - 5 tablespoons
• Mga pula ng itlog - 2 piraso
• French mustasa - 1 kutsarita
• Asin - 1 pakurot
• Turmerik - 0.5 kutsarita
• Lemon juice - 1 kutsarita

Paraan ng pagluluto:

1. Kasama sa recipe ng quick sauce na ito ang mga sangkap tulad ng: sour cream (gumagamit ako ng 25% fat), egg yolks, lemon juice, asin, turmeric (para sa kulay at light flavor, ngunit hindi kinakailangan), at French mustard (maaari mo itong palitan kung ninanais. ). anumang iba pang mga).
2. Sa katunayan, aabutin ka ng mga 15 minuto upang maihanda ang simpleng sarsa na ito, 10 sa mga ito ay ginugol sa pagpapakulo ng mga itlog.
3. Pagkatapos kumukulo, pakuluan nang husto sa loob ng 8-10 minuto, pagkatapos ay mabilis na palamig sa yelo. Nililinis namin at pinaghihiwalay ang mga yolks mula sa mga puti (hindi namin kakailanganin ang huli para sa sarsa - maaari mo lamang itong kainin o gamitin sa iba pang mga pinggan).
4. Gilingin ang mga yolks sa pinakamasasarap na kudkuran o sa pamamagitan lamang ng isang tinidor, ilagay ang mga ito sa isang mangkok.
5. Magdagdag ng isang pakurot ng asin at turmerik.
6. Pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas. Talunin ang lahat gamit ang isang mixer o immersion blender hanggang makinis - mga 10 segundo.
7. Pagkatapos ay magdagdag ng mustasa at lemon juice.
8. Talunin muli ang lahat (maaari mo ring pukawin gamit ang isang tinidor) at handa na ang sarsa ng itlog-sour cream.
9. Kaagad pagkatapos magluto, hindi ito makapal, ngunit kapag ito ay nakaupo sa refrigerator sa loob ng isang oras, ito ay lumapot nang mabuti.
10. Subukan at baguhin ang lasa ng mga pamilyar na pagkain at pinggan gamit ang lahat ng uri ng sarsa.

White dietary sauce para kay Olivier

Mga sangkap:

• harina ng trigo - 40-50 gr. (2 tablespoons na may isang maliit na slide);
• Mantikilya (pinalambot) - 50 gr. (2 tbsp. kutsara);
• Gatas - 500 ml. (2 faceted baso napuno sa itaas);
• asin - sa panlasa;
• Puting paminta (sariwang lupa) - sa panlasa;
• Nutmeg (giligid) – isang kurot (opsyonal)
• Paprika (ground sweet pepper) - isang kurot (opsyonal).

Paraan ng pagluluto:

1. Simulan natin ang paghahanda ng sarsa sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya.
2. Upang gawin ito, kailangan namin ng mga pinggan na may isang hawakan (tulad ng isang sandok), na may makapal na ilalim at mas mabuti na may non-stick coating.
3. Matunaw ang mantikilya sa napakababang apoy.
4. Ang mantikilya ay dapat matunaw, ngunit sa anumang pagkakataon ay dapat itong magprito!
5. Huwag gumamit ng aluminum cookware na may manipis na ilalim.
6. Sa unang kaso, ang sarsa ay kukuha ng kulay-abo na kulay, at sa pangalawa, ito ay masusunog.
7. Ang mantikilya para sa sarsa ay dapat na pinalambot, ngunit kung walang oras upang mag-defrost, pagkatapos ay lagyan ng rehas ito.
8. Ito ay kinakailangan upang ito ay matunaw nang pantay-pantay sa kalan.
9. Kung itatapon mo ang isang nakapirming piraso ng mantikilya sa pagkatunaw, ang ilan ay matutunaw at magsisimulang masunog, at ang ilan ay matutunaw pa rin.
10. At dahil naghahanda kami ng puting sarsa, hindi namin kailangan ng anumang pagbabago ng kulay!
11. Ang mantikilya ay natunaw at ngayon ay magdaragdag kami ng harina ng trigo.
12. Ang harina ay dapat na agawin nang maaga.
13. Ibuhos ang harina sa tinunaw na mantikilya at kuskusin nang husto at ihalo sa isang kahoy na spatula.
14. Panatilihin ang mangkok na may harina sa kalan sa katamtamang init hanggang sa magsimula itong kumulo, tumaas na parang takip at bula.
15. Sa lahat ng oras na ito hindi namin iniiwan ang kalan, ngunit patuloy na pukawin at gilingin ang harina.
16. Kung lumilitaw ang maliliit na bukol, walang dapat ikabahala, hindi ito dapat mag-abala sa iyo sa yugtong ito.
17. Patuloy na pukawin ang harina, huwag dagdagan ang init, panoorin ang kulay ng harina - dapat itong makakuha ng malambot na kulay ng cream.
18. Sa anumang pagkakataon dapat kang magsunog!
19. Sa sandaling ang aming harina ay handa na para sa karagdagang mga aksyon, alisin ang mga pinggan mula sa init at ibuhos sa malamig na gatas sa napakaliit na bahagi sa isang manipis na stream.
20. Kasabay ng pagbuhos ng gatas, haluin at haluin ang sarsa.
21. Matapos ibuhos ang halos isang-katlo ng kabuuang dami ng gatas, itabi ang gatas at lubusan na ihalo at talunin ang sarsa; sa sandaling maging homogenous ang sarsa, ibuhos ang natitirang gatas, magdagdag ng asin at pampalasa sa sarsa. , ibalik ang mga pinggan sa kalan.
22. Hindi kami tumitigil sa paghalo.
23. Pakuluan ang sarsa sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos, at ipagpatuloy ang paghahalo.
24. Gawin ang lahat ng mga hakbang na ito sa loob ng 5-7 minuto mula sa sandaling kumulo ito.
25. Upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol, ang malamig na gatas ay idinagdag sa sarsa.
26. Kung magdagdag ka ng mainit, pagkatapos ay dahil sa mataas na temperatura ng harina at gatas, ang pagluluto ay magaganap, na hahantong sa pagbuo ng mga bugal.
27. Ang gatas ay maaari ding magdagdag ng mainit-init, ngunit hindi pinakuluan, bagaman maraming mga recipe ang tumatawag para sa pagdaragdag ng mainit na gatas.
28. Sa kasong ito, ang sarsa ay kailangang kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan o ang mga bukol na pinaghiwa-hiwalay sa pamamagitan ng paghalo gamit ang isang panghalo o sa isang blender.
29. Ang oras ng paghahanda para sa sarsa ay hindi dapat lumampas sa 10 minuto.
30. Gumagawa kami ng isang sarsa, hindi isang i-paste, kaya ang oras ng pagluluto ay dapat na mahigpit na sinusunod.
31. Samakatuwid, pagkatapos kumulo ang sarsa, tandaan ang oras at tikman ito bawat minuto.
32. Pagkatapos ng ikalimang minuto, mapapansin mo kung paano nagbabago ang lasa ng sarsa, nakakakuha ng isang kaaya-ayang milky tint.
33. Pagkatapos ng 5-7 minuto ng pagluluto, alisin ang sarsa mula sa apoy at ibuhos ito sa isang tuyong gravy boat.
34. Kung ang iyong sauce ay masyadong makapal, pagkatapos ay ibuhos sa sapat na gatas, haluing mabuti at init sa kalan.
35. Kung ito ay lumalabas na masyadong likido, pagkatapos ay gilingin ang mantikilya na may harina (1: 1), idagdag sa sarsa at lutuin ng 2 minuto pagkatapos kumukulo.
36. Ang isa pang paraan upang lumapot ang sarsa ay ipagpatuloy ang pagluluto nito nang hanggang 40-60 minuto.
37. Sa panahong ito, mawawala ang lasa ng paste.
38. Maaari mong iimbak ang sarsa sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw.

Masarap na tartar sauce para kay Olivier

Mga sangkap:

• 8 pcs. itlog ng manok,
• 800 g ng nilagang salmon,
• 2 ulo ng pulang sibuyas,
• 8 dahon ng basil,
• 2 tbsp. l. langis ng oliba,
• 50 g perehil,
• 2 tsp. lemon juice,
• 120 g 25% kulay-gatas,
• 120 g capers,
• itim na paminta sa lupa,
• asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Upang ihanda ang salmon dish na may tartar sauce kakailanganin mo ng 20 minuto ng iyong libreng oras.
2. Pakuluan ang mga itlog nang eksaktong 10 minuto pagkatapos kumulo para hindi masyadong umitim ang pula ng itlog.
3. Balatan at ihiwalay ang mga yolks mula sa mga puti.
4. Pareho kaming lagyan ng rehas.
5. Maingat na gupitin ang tesha sa mga hiwa na 4-5 mm ang kapal, pagkatapos ay sa mga piraso ng parehong lapad at sa mga cube.
6. Budburan ang isda ng pinong tinadtad na pulang sibuyas, basil, at asin at paminta ayon sa panlasa.
7. Magdagdag ng langis ng oliba at lemon juice, ihalo nang mabuti.
8. Gamit ang cooking ring, ikalat ang tartar sauce sa isang plato.
9. Ilagay ang grated yolk sa paligid ng perimeter nito, pagkatapos ay ang puti, at palamutihan ang panlabas na perimeter na may perehil.
10. Pinong tumaga ang isang quarter ng pulang sibuyas at budburan ng perehil.
11. Kinukumpleto namin ang larawan na may mga caper na nakakalat sa plato at tinanggal ang singsing.
12. Ikalat ang kulay-gatas sa itaas.
13. Ang trout na may tartar sauce ay magiging masarap din.

Sour cream sauce na may basil para sa Olivier salad

Mga sangkap:

• 100 gr. kulay-gatas
• 2 tbsp. mayonesa
• 3 siwang bawang
• 1 tsp basilica
• asin,
• itim na paminta sa panlasa

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang kulay-gatas at mayonesa sa isang mangkok at haluing mabuti.
2. Pisilin ang bawang sa pamamagitan ng garlic press at idagdag sa kulay-gatas.
3. Ngayon magdagdag ng basil, asin at paminta.
4. Haluin nang lubusan.
5. Ang lahat ay napakadali at simple, at ang sarsa ay naging kamangha-manghang, subukan ito, hindi mo ito pagsisisihan.
6. Ang sarsa na ito ay lubos na magpapahusay sa mga pagkaing karne.

Sour cream sauce sa halip na mayonesa

Mga sangkap:

• mantikilya
• kulay-gatas

Paraan ng pagluluto:

1. Una kailangan mong patuyuin ang harina.
2. Ilagay ang kinakailangang halaga ng harina sa isang kawali at ilagay sa mababang init.
3. Ang harina ay dapat na patuloy na hinalo at hindi pinapayagan na masunog.
4. Sa sandaling lumitaw ang amoy ng tinapay, kailangan mong magdagdag ng mantikilya sa harina.
5. Hindi masisira ng langis ang lugaw, kaya maaari kang magdagdag ng higit pa nito.
6. Para makatipid, nagdagdag ako ng margarine sa 1:1 ratio
7. Habang natutunaw ang mantikilya, babalutan nito ang lahat ng harina, na pumipigil sa pagbuo ng mga bukol.
8. Huwag kalimutang pukawin.
9. Dapat kang magtapos sa isang misa tulad ng nasa larawan sa ibaba.
10. Susunod, idagdag ang tagapuno sa nagresultang madulas na masa at mabilis na pukawin.
11. Sa aking kaso, ang pagpuno ay kulay-gatas.
12. Pagkatapos paghaluin ang pinaghalong mantikilya na may kulay-gatas, makakakuha ka ng creamy na masa.
13. Dilute ang nagresultang creamy mass na may gatas o sabaw sa nais na pagkakapare-pareho.
14. Ginamit ko pareho sa ratio: 1 tasa ng gatas - 2 tasa ng sabaw.
15. Ang likido ay dapat idagdag sa maliliit na bahagi, pagpapakilos nang lubusan.
16. Huwag kalimutang magdagdag ng asin sa aming puting sarsa.
17. Dalhin ang sarsa sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos, at alisin mula sa init.
18. Kung magpasya kang gumamit ng gatas, mas mahusay na huwag palabnawin ito, ngunit gumawa ng purong sarsa ng gatas.
19. Ngunit ang sarsa na may cream ay maaaring diluted na may sabaw. Ang cream mismo ay napakataba, kaya gumagamit din kami ng mantikilya.
20. Bagaman, walang alinlangan, ang sarsa ay magiging mas masarap mula sa purong cream, at mas mayaman
21. Maaari kang magbuhos ng kaunting langis ng gulay sa natapos na puting sarsa.
22. Ang langis ay kumakalat sa isang manipis na layer at hindi papayagan ang isang crust na mabuo sa ibabaw ng sarsa.

Dietary apple mayonnaise para kay Olivier

Mga sangkap:

• Apple juice 250 ml
• Tuyong luya 0.1 g
• Ground nutmeg 0.1 g
• Ground black pepper 0.2 g
• Asin 1 tsp.
• Asukal 1 tsp.
• Suka ng mesa 1 tbsp. l.
• Mustasa 3 tsp.
• Potato starch 1.5 tbsp. l.
• Apple 2 pcs.
• Pinong langis ng mirasol 100 ML

Paraan ng pagluluto:

1. Upang maghanda ng mayonesa ng mansanas, kailangan namin ng mustasa, mansanas, langis ng mirasol, suka, almirol, asukal, katas ng mansanas, asin, paminta, giniling na luya at nutmeg.
2. Pagsamahin ang apple juice (200 ml) na may almirol.
3. Balatan at gupitin ang mga mansanas.
4. Pagsamahin ang mga mansanas na may suka, asukal at 50 ML ng apple juice.
5. Pakuluan ng 6-7 minuto. Masahin. Magdagdag ng mustasa, asin, paminta.
6. Ilagay ang timpla sa isang mangkok ng blender. Magdagdag ng langis ng mirasol.
7. Gumiling. Ilagay ang pinaghalong mansanas sa isang kasirola. Magdagdag ng katas ng mansanas na may almirol.
8. Pakuluan, ngunit huwag pakuluan.
9. Magdagdag ng nutmeg at giniling na luya sa mainit na timpla. Haluin.
10. Ihain kasama ng mga cutlet ng isda at gulay.

Pagbibihis para sa Lenten para kay Olivier

Mga sangkap:

• Mga mansanas - 2 piraso;
• Gulay o langis ng oliba - 100 ML;
• Mustasa - 2 kutsara;
• Asukal - 1 kutsarita;
• Asin - 1 kutsarita o panlasa;
• Opsyonal ang giniling na itim na paminta.

Paraan ng pagluluto:

1. Upang magsimula, alisan ng balat at hukayin ang mga mansanas.
2. Pagkatapos ay i-bake ito sa oven o microwave, o i-steam ito.
3. Palamig nang bahagya at katas hanggang makinis, homogenized na masa gamit ang isang immersion blender.
4. Magdagdag ng pampalasa at mustasa.
5. Talunin gamit ang parehong blender.
6. Ibuhos ang langis sa mga bahagi at talunin (iyon ay, ibuhos ng kaunting mantika - talunin, magdagdag ng higit pang langis - talunin muli).
7. Ang masa ay nagiging malambot at homogenous, at makapal din.
8. Palamigin natin ang mayonesa (bagaman ito ay masarap na mainit-init!!!).
9. Nalaman ko na maaari itong maimbak sa refrigerator hanggang sa 5-7 araw. Ngunit tila sa akin ay mas mahusay na gawin ito mula sa 1 mansanas at hindi iimbak ito.

Sour cream sauce para kay Olivier na may almirol

Mga sangkap:

• 0.5 tasa ng anumang langis ng gulay,
• 0.5 tasa ng sabaw ng gulay o kabute,
• 2 tbsp. almirol,
• 1-2 tsp. lemon juice o apple cider vinegar
• 1 tsp mustasa,
• asin, asukal sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Dilute ang almirol na may kaunting malamig na sabaw. Init ang natitirang sabaw, ibuhos ang pinaghalong almirol dito at panatilihin ito sa mahinang apoy, pagpapakilos at huwag hayaang kumulo.
2. Palamigin ang starch jelly at talunin gamit ang isang blender, unti-unting magdagdag ng mantikilya at iba pang mga sangkap. Kung ito ay masyadong makapal, magdagdag ng ilang kutsarang tubig. Kung ang mayonesa ay masyadong runny, nangangahulugan ito na walang sapat na almirol.
3. Huwag magdagdag ng almirol sa inihandang mayonesa, ngunit magluto ng bagong mas makapal na almirol na halaya at ihalo sa inihandang mayonesa. Ang mayonesa ay maaari ding maging likido dahil sa hindi sapat na paggawa ng almirol - painitin nang mabuti ang almirol na halaya, dapat itong kumulo.

Olivier salad dressing

Mga sangkap:

• 3 tbsp. pinong walang amoy na langis
• 1 dessert na kutsara ng apple cider vinegar.
• 1 tsp mustasa,
• asin at paminta

Paraan ng pagluluto:

1. Upang ihanda ito, maaari mong gamitin ang alinman sa isang immersion blender o isang mangkok. Pagsamahin ang 3 tbsp. pinong walang amoy na mantika na may 1 dessert na kutsara ng apple cider vinegar. Magdagdag ng 1 tsp. mustasa, asin at paminta, at talunin.
2. Sa sandaling ang mantika ay pumuti at lumapot, itigil ang paghahalo at magdagdag ng 5 tbsp. kulay-gatas ng anumang taba na nilalaman. Talunin muli, ngunit hindi masyadong mahaba. Ang sarsa ay maaaring ituring na handa na.
3. Ang dressing na ito ay mabuti hindi lamang para sa Olivier salad, maaari itong ikalat sa mga sandwich, idinagdag bilang isang sarsa sa mga pagkaing karne at isda.

Salad dressing sa halip na mayonesa

Mga sangkap:

• 3 kutsarang langis ng oliba (hindi nilinis, 1st cold pressed: ito ay parehong mas mabango at mas malusog);
• 1 kutsarang lemon juice (maaaring mapalitan ng apple cider vinegar);
• 1 kutsarita na walang tuktok na mustasa;
• 7 tablespoons ng kulay-gatas (mas mabuti ang buong taba, 20%);
• Salt at ground black pepper - sa iyong panlasa, mga ¼ kutsarita ng asin at isang pakurot ng paminta.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang langis ng oliba, lemon juice at mustasa gamit ang isang tinidor o kutsara.
2. Magdagdag ng kulay-gatas at ihalo.
3. Sinubukan kong gumawa ng sauce "a la mayonnaise" na may 15% at 20% na kulay-gatas.
4. Kaya, na may masaganang kulay-gatas, ang sarsa ay naging mas makapal at mas katulad sa pagkakapare-pareho sa mayonesa.
5. Kahit na ang porsyento ng taba ng nilalaman ng kulay-gatas ay hindi nakakaapekto sa lasa, kaya kung mas gusto mo ang mababang taba, kumuha ng 15%.
6. Pagkatapos ihalo nang lubusan, magdagdag ng mga pampalasa, ihalo muli, at handa na ang masarap na sarsa para sa salad dressing.
7. Subukan ito - sa ganitong magaan na dressing ang iyong mga salad ay magkakaroon ng bago, sariwa at kaaya-ayang lasa.
8. Ang iyong sambahayan ay kakain ng mas masustansyang pagkain. Ito ay totoo lalo na kapag naghahanda ng mga salad para sa mga bata.

Pangkalahatang sarsa ng yogurt

Mga sangkap:

• 300 ML natural na yogurt
• 2 cloves ng bawang
• 2-3 mint sprigs (dahon)
• 2-3 sprigs ng perehil (dahon)
• 1 maliit na pipino
• 1-2 tbsp. lemon juice
• 2 tsp mustasa (Dijon)

Paraan ng pagluluto:

1. Idagdag ang lahat ng sangkap (maliban sa yogurt, lemon juice at mustard) sa mangkok ng blender at talunin sa mataas na bilis.
2. Magdagdag ng yogurt, mustasa at lemon juice. Talunin. Palamigin sa refrigerator at ihain kasama ng anumang pagkaing karne, manok o isda.

Yogurt sauce na may dill

Mga sangkap:

• Natural na yogurt - 150 gr.
• Pipino - 1 pc.
• Lemon juice - 2 tsp.
• Bawang - 1 ngipin.
• Dill - 20 gr.

Paraan ng pagluluto:

1. Pinong tumaga ang dill, ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
2. Grate ang pipino at pisilin ang labis na tubig.
3. Pigain ang lemon.
4. Paghaluin ang dill, pipino, bawang sa isang mangkok. Budburan ng lemon juice at magdagdag ng yogurt.
5. Paghaluin ang lahat.

Yogurt curry sauce

Ang lutuing Indian ay palaging nakakagulat sa kumbinasyon ng pagiging simple at panlasa. Ang magaan at malasang sarsa na ito ay walang pagbubukod.

Mga sangkap:

• 1 tbsp. mantika
• 1 bawang
• 2 tsp curry powder
• isang kurot ng red hot pepper flakes
• ½ tsp. lupa kumin
• 140 ML natural na yogurt
• juice at zest ng kalahating kalamansi
• asin sa panlasa

Paraan ng pagluluto:

1. I-chop ang shallots nang pinong hangga't maaari. Init ang langis ng gulay at pakuluan ang sibuyas dito hanggang malambot.
2. Magdagdag ng curry powder, mainit na paminta at kumin. Lutuin hanggang sa mailabas ng mga pampalasa ang kanilang aroma, mga isang minuto.
3. Alisin mula sa init at ihalo ang yogurt, katas ng dayap at zest. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa.

Garlic sour cream sauce para kay Olivier

Mga sangkap:

• kulay-gatas 200 g.
• bawang 1-2 ngipin.
• sariwang dill 0.5 bungkos.
• asin 1-2 chips.

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang kulay-gatas sa isang maliit na mangkok.
2. Inirerekomenda ng maraming mga recipe ang pagdaragdag ng ilang kutsara ng mayonesa sa sarsa ng kulay-gatas upang gawin itong mas mayaman sa lasa.
3. Pero mas gusto ko pa rin ang sour cream sa pure form, tapos light lang ang sauce at hindi masyadong mamantika.
4. Mayroon akong kulay-gatas na 15% na taba, makapal at siksik.
5. Kung mayroon kang masyadong likido, maaari mo itong pakapalin ng cottage cheese (sa isang blender, talunin ang 100 g ng cottage cheese kasama ang kulay-gatas sa mababang bilis).
6. Hiwalay, pinutol ko ang berdeng dill.
7. Pinutol ko ang halos kalahati ng bungkos hangga't maaari at inilagay ito sa isang mangkok na may kulay-gatas.
8. Nagdagdag din ako ng isa o dalawang cloves ng bawang, binalatan at dumaan sa isang pindutin - nagbibigay ito ng sarsa ng isang espesyal na sharpness at piquancy.
9. Ayusin ang dami ng bawang ayon sa iyong panlasa.
10. This time 1 clove lang nilagay ko.
11. Kung gusto mo ng spicier sauces, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng ground red pepper.
12. Nagdagdag lang ako ng asin sa panlasa - sapat na ang dalawang maliit na kurot ng asin.
13. Pagkatapos ay lubusan ihalo ang lahat ng sangkap gamit ang isang tinidor hanggang makinis.
14. At maingat na ibinuhos ito sa isang bangkang sarsa - ito ay naging 250 ML ng mabangong sarsa, sariwa at napakasarap.
15. Nilagyan ng isang sprig ng green dill.
16. Maaari nang ihain ang sour cream at garlic sauce para sa patatas.
17. Ngunit ito ay magiging mas masarap kung hahayaan mo itong umupo ng 15-30 minuto sa refrigerator - sa panahong ito ang lasa ng bawang at dill ay magiging mas mahusay, na nangangahulugan na ang sour cream sauce ay magiging mas mayaman.

Creamy dietary sauce para kay Olivier

Mga sangkap:

• Pinakuluang hipon - 1 kg
• Cream 25% - 350 ml
• Mga sibuyas - 1 sibuyas (maliit)
• Bawang - 3 cloves
• Lemon juice - 1 kutsara
• Flour – 1 kutsara
• Langis ng oliba - 1 kutsara
• Mga sariwang damo (dill, basil, perehil) - 1 maliit na bungkos
• Salt - sa panlasa
• Ground black pepper - sa panlasa

Paraan ng pagluluto:

1. Ang sibuyas ay dapat na tinadtad nang pinong hangga't maaari; ang bawang ay maaaring gupitin sa manipis na mga talulot.
2. Ang langis ng oliba ay ibinuhos sa kawali; Kapag mainit na ang kawali, ilagay ang bawang at sibuyas. Magbasa pa:
3. Ang mga ito ay ginisa para sa mga 1-2 minuto.
4. Ibuhos ang hipon sa bahagyang pinirito na timpla, ihalo ang lahat nang lubusan at iprito sa loob ng 4-6 minuto.
5. Mahalaga na patuloy na pukawin ang pinaghalong upang ang hipon ay hindi masunog, kung hindi man ang lasa ng pampalasa ay kapansin-pansing lumala.
6. Kapag ang hinaharap na sarsa ay sapat na pinirito, magdagdag ng isang kutsara ng lemon juice sa pinaghalong at ihalo ang lahat.
7. Pagkatapos ang harina ay ipinadala sa kawali, at ang halo ay hinalo muli nang lubusan upang walang mga bukol na natitira.
8. Bago ihanda ang sarsa, ang cream ay dapat na alisin sa refrigerator nang maaga upang maabot nito ang temperatura ng silid.
9. Kapag ang hipon ay sapat na pinirito sa harina, 350 ML ng cream ay ibinuhos sa kawali at ang halo ay malumanay na hinalo.
10. Kasunod ng cream, ang pinong tinadtad na sariwang damo - dill, perehil, basil - ay ibinuhos sa sarsa.
11. Maaari ka ring magdagdag ng iba pang pampalasa sa panlasa.
12. Panghuli, magdagdag ng asin at paminta sa pampalasa, isara ang takip at kumulo sa mahinang apoy para sa mga 2-4 minuto.