Paano magluto ng beef tartare. Beef tartare na may capers

Ang beef tartare ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam ng lutuing Pranses! Una kong sinubukan ang dish na ito sa Switzerland, sa isang restaurant sa isang French-speaking canton. Hinikayat ako ng mga kaibigan kong Swiss na umorder ng ulam na ito. Sa totoo lang, hindi naging madali para sa akin ang desisyon na subukan ang hilaw na karne ng baka. Ngunit pagkatapos subukan ang ulam na ito minsan, nahulog ako dito, marahil sa mahabang panahon.

Maaaring narinig mo na ang tartare ay inihanda mula sa sariwa, hilaw na batang veal, mula sa tenderloin. Iyon ang dahilan kung bakit, kung pipiliin mo nang tama ang karne, hindi ka dapat mag-alala na ang hilaw na karne ay ginagamit sa ulam. Bilang karagdagan, ang lahat ng mga additives sa tartare ay dapat na may pinakamahusay na kalidad, lalo na kailangan mong tiyakin na ang mga itlog na ang mga hilaw na yolks na ginagamit mo ay sariwa din.

Ngayon, malampasan natin ang mga pagkiling at maghanda ng isang napakasarap at malusog na ulam - beef tartare - at patunayan sa ating sarili na kung minsan ang lakas ng loob at determinasyon sa mga eksperimento ay maaaring maging masarap para sa iyo!

Upang maghanda ng beef tartare, ihahanda namin ang lahat ng mga sangkap.

I-chop ang mga gherkin, perehil, sibuyas at caper nang napaka-pino.

Una, nililinis namin ang karne ng baka mula sa mga pelikula at tendon na maaaring mapunta sa isang piraso ng karne.

Una, gupitin ang karne ng baka sa mga piraso sa buong butil, at pagkatapos ay gupitin ang mga piraso sa mga cube.

Magdagdag ng ground black pepper sa tinadtad na karne ng baka.

Asin ang karne ng baka sa panlasa.

Magdagdag ng langis ng oliba at ihalo nang mabuti ang karne. Pagkatapos ay ihalo ito at hayaang magpahinga ng 10 minuto.

Samantala, gupitin ang tinapay sa mga bahagi at iprito sa isang grill pan hanggang sa malutong at ginintuang kayumanggi.

Ngayon gawin natin ang tartare. Upang gawin ito, maglagay ng flatbread sa hugis ng isang beef cutlet sa isang ulam. Sa gitna ay gagawa kami ng isang maliit na depresyon at ilagay ang pula ng itlog ng manok o pugo doon. Ilagay ang tinadtad na parsley, gherkins, capers at mga sibuyas nang random sa isang platter sa tabi ng tartare. Pinalamutian ko ang ulam ng matamis na paprika flakes at herbs.

Ang beef tartare ay mainam na ihain kasama ng Worcestershire sauce, ketchup at hot chili sauce. Ang puting tinapay na toast ay nakakadagdag din sa ulam.

Bago kumain, paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang tinidor at ilagay ang isang bahagi ng tartare sa tinapay. At pagkatapos ay tamasahin ang lasa ng isang napaka-tanyag na ulam at purihin ang iyong sarili para sa iyong tapang! Bon appetit!

Ngayon, ang mga maybahay sa buong mundo ay gumagawa ng simpleng halo na ito sa kanilang sarili o bumili ng isang handa na produkto upang bigyan ang kanilang mga pinggan ng isang espesyal na lasa. SA Bilang isang tuntunin, ang sarsa ng tartar ay pinakamainam sa isda at pagkaing-dagat, pati na rin sa ilang mga gulay at karne. Sa bahay, ang sarsa ay ginawa nang napakabilis. Ang bawat recipe ng tartar sauce ay hindi kapani-paniwalang simple at nangangailangan ng pinakamababang sangkap.

Mga kakaiba

1. Ang sarsa ng Tartar ay nakakuha ng pinakamalaking katanyagan sa unang kalahati ng ika-19 na siglo sa Europa. Sa panahon ng pagkakaroon nito, ang orihinal na recipe ay dumaan sa maraming pagbabago.
2. Kung ikukumpara sa mga katangian ng iba pang mga sarsa, ang tartar ay walang pinakamababang calorie na nilalaman. Ito ay tungkol sa 460 kcal bawat 100 g ng produkto.
3. Ang sarsa ng tartar ay naglalaman ng maraming bitamina at microelement. Ang mga sangkap nito ay naglalaman ng mga bitamina B complex, pati na rin ang phosphorus, iron, magnesium at calcium.
4. Ang mga produkto kung saan inihanda ang sarsa na ito ay may positibong epekto sa mga nervous at circulatory system, at immune defense ng katawan. Kaya, ang langis ng oliba ay nag-aalis ng kolesterol at nagpapalakas ng tissue ng buto. Ang mga berdeng sibuyas ay may epekto sa mga kalamnan ng puso. Ang pula ng itlog ay nagpapabuti sa aktibidad ng utak.

Classic

Ang klasikong recipe ng sarsa ay nangangailangan ng pinaka-naa-access na mga sangkap upang lumikha ng lasa na kilala sa buong mundo:

• 2 pinakuluang yolks;
• 120 g langis ng oliba;
• 1 hilaw na pula ng itlog;
• 100 g berdeng mga sibuyas;
• 1-2 adobo na mga pipino (o simpleng inasnan);
• juice ng kalahating lemon (o suka ng alak);
• ilang olibo;
• asin at itim na paminta.

Nililinis namin ang mga malalaking pipino mula sa mga buto at alisan ng balat o agad na tinadtad ang mga ito kung sila ay maliit. Gilingin ang lahat ng mga yolks, magdagdag ng lemon juice at asin. Maingat na ibuhos ang langis ng oliba (ang langis ng mirasol ay maaari lamang gamitin bilang isang huling paraan), patuloy na paghahalo. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga olibo, sibuyas, mga pipino. Pepper ayon sa iyong mga kagustuhan. Kung gusto naming gumawa ng tradisyonal na sarsa ng tartar na may bawang, pagkatapos ay magdagdag ng ilang mga clove na dinurog sa pamamagitan ng isang karaniwang pindutin sa pinaghalong. Pagkatapos ng paghahalo, ibuhos sa isang garapon na may masikip na takip at palamigin. Ang pagluluto ng tartare sa bahay ay tapos na!

Mayonnaise

Ang mataas na kalidad na mayonesa ay lubos na may kakayahang baguhin ang calorie na nilalaman ng tartar sauce, ngunit maaari itong bigyan ito ng isang espesyal na ugnayan ng lambing. Ang klasikong Pranses na bersyon ng sarsa ay nagsasangkot ng paggawa ng homemade mayonnaise. Gayunpaman, ngayon maaari mong samantalahin ang isang angkop na binili na produkto. Pangunahing sangkap:

• 250 g mayonesa;
• isang bungkos ng berdeng mga sibuyas;
• 1-2 adobo na gherkin;
• 1-2 tbsp. capers;
• 1 tbsp. (marahil tsaa) mustasa;
• tungkol sa 5 sprigs ng dill o perehil.

Pinong tumaga ang mga gulay, capers at cucumber. Paghaluin ang mustasa at mayonesa sa isang mangkok, idagdag ang natitirang mga sangkap, ihalo nang lubusan. Timplahan ng asin at paminta ayon sa iyong panlasa. Maaari ka ring magdagdag ng bawang, lemon juice, tarragon o isang maliit na tomato sauce para sa aftertaste. Ang packaging ng salamin na puno ng sarsa ng tartar batay sa natural na mayonesa ay nakaimbak sa refrigerator.

May kulay-gatas

Ang sour cream based tartar sauce ay mas malusog sa bahay. Pinakamainam na idagdag ito sa mga pagkaing isda. Kakailanganin namin ang:

• 150 g langis ng oliba;
• 2 pinakuluang yolks at 1 hilaw;
• 2 tbsp. kulay-gatas;
• 1 tbsp. mustasa;
• 2 maliit na adobo na mga pipino;
• ilang olibo o capers;
• 1 tbsp. lemon juice;
• berdeng mga sibuyas at dill;
• asin at giniling na paminta.

Pinong tumaga ang mga gulay, pipino, capers (oliba). Gilingin ang mga inihandang yolks at magdagdag ng isang hilaw. Pagkatapos ng pagpapakilos, ibuhos sa langis, patuloy na whisking ang buong masa. Magdagdag ng mustasa at kulay-gatas, pati na rin ng kaunting asin at paminta ayon sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Pagkatapos ay magdagdag ng mga gulay at tinadtad na damo. Ilipat sa nais na lalagyan. Ang sarsa ng tartar na may malambot na kulay-gatas ay handa nang kainin sa bahay!

Para sa isda

Kung nag-aalala ka tungkol sa kung paano gumawa ng tartar sauce na may ulam ng isda, maaari mong ilagay ang iyong mga pagdududa. Ang isda ay napupunta nang maayos sa produktong ito, at ang calorie na nilalaman ng sarsa ay hindi tumataas. Upang lumikha ng fish tartare kakailanganin mo ang halos parehong sangkap tulad ng sa klasikong recipe, ang pagkakaiba lamang ay sa mga proporsyon:

• 3 yolks;
• 2 tbsp. capers;
• 2 tbsp. kulay-gatas;
• kalahating baso ng langis ng oliba;
• 1 tbsp. mustasa;
• 3 tbsp. lemon juice;
• asukal at asin sa panlasa.

Gilingin ang dalawang pinakuluang yolks na may mustasa, asin, lemon juice at asukal. Habang hinahalo ang timpla, magdagdag ng mantikilya, raw yolk at capers. Paikutin ng maigi. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng kulay-gatas at talunin muli. Sa dulo ay nagdaragdag kami ng mga pipino at damo. Haluin.

Ang paghahanda ng isang ulam ng isda ay nagsisimula hindi lamang sa sarsa, kundi pati na rin sa pagtukoy kung anong uri ng isda at kung paano mo gustong maghurno o magprito. Pinakamainam na maghurno ng maliliit na piraso ng pike perch, hake, at solong na may tartar sauce sa bahay. Ang isda ay niluto ng kalahating oras sa katamtamang temperatura. Maaari mo ring iprito ang mga fillet ng halibut sa breading ng harina at ibuhos ang sarsa sa natapos na ulam. Mayroong isang malawak na iba't ibang mga angkop na larawan ng mga culinary masterpieces sa Internet.

Mabilis na recipe

Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng sarsa ng tartar ay ang paggamit ng isang handa na halo. Ang pampalasa mula sa Maggi para sa pangalawang kurso ay darating upang iligtas. Para sa isang masarap na tanghalian kailangan namin:

• 400 g fillet ng manok;
• isang bag ng Maggi para sa pangunahing kurso para sa crispy nuggets;
• 1 itlog;
• 100 g mayonesa;
• 1 adobo na pipino.

Gupitin ang karne sa buong butil sa maliliit na piraso. Hatiin at haluin ang itlog sa isang mangkok at isawsaw ang manok dito, pagkatapos ay ilagay ang mga piraso sa isang plato na may Maggi seasoning upang ang isang manipis na layer ng mga pampalasa ay sumasakop sa buong fillet. Ilagay ang mga nuggets sa isang kawali na walang langis at maghurno ng 25 minuto sa oven. Upang makagawa ng tartar sauce, paghaluin ang nais na bahagi ng mga nilalaman ng pakete ng Maggi para sa pangalawa sa mayonesa at pipino. Hayaang umupo ang sarsa ng humigit-kumulang 10 minuto. Para sa higit pang opsyon sa pandiyeta, maaari mong gamitin ang low-calorie na yogurt sa halip na mayonesa, at gamitin ang pabo bilang karne.

1. Mayroong maraming mga uri ng sarsa ng tartar. Sa Internet, ang ilang mga video ng mga master class ay nagpapakita ng mga recipe na may jalapeno peppers, keso, mushroom at iba pang sangkap. Huwag matakot na baguhin ang komposisyon ng sarsa, dahil ang mga eksperimento ay palaging nakikinabang sa isang bagong ulam.
2. Mag-imbak ng sarsa ng tartar sa temperatura ng silid sa bahay nang hindi hihigit sa 2 araw. Sa isang lalagyan ng salamin na may takip, maaari itong itago sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo.
3. Ang perpektong pagkakapare-pareho ng sarsa ay homogenous at napaka malambot, ngunit ang mga piraso ng gulay ay dapat madama. Samakatuwid, mas mahusay na huwag gumamit ng blender. Kung nagdagdag ka ng bawang sa komposisyon, mas mahusay na huwag ihain ang sarsa na ito na may isda, ngunit iwanan ito para sa manok at malamig na inihaw.
4. Ang Tartar sa anumang batayan ay may bilang ng mga limitasyon. Kaya, ang sarsa na ito ay hindi inirerekomenda para sa mga pasyente na may atherosclerosis o hypertension.

Iniuugnay ng maraming tao ang pangalang tartar sa pangalan ng isang makapal at kasiya-siyang sarsa, na kadalasang inihahain kasama ng mga pagkaing karne o gulay. Ngunit, madalas, ang pangalan sa isang menu ng restawran ay nagpapahiwatig ng isang tradisyonal na pagkaing Pranses, na eksklusibong ginawa mula sa hilaw na karne at inihain sa isang katulad na anyo.

Kasaysayan ng hitsura

Ang kasaysayan ng hitsura ng ulam ay medyo hindi maliwanag at nagdudulot pa rin ng kontrobersya sa mga istoryador. Sa orihinal na bersyon nito, ang hilaw na tartar ng karne ay lumitaw nang halos sabay-sabay sa orihinal na sarsa ng tartar, kung saan idinagdag ang mga caper o atsara.

Si Haring Louis, na hinahangaan ang mala-digmaang pagsasamantala ng mga Tatar, ay inihambing sila sa sinaunang pagkakahawig ng mga mensahero ng impiyerno. Ang pangalang "tartats" ay lumitaw na may magaan na kamay ng pinuno at itinalaga sa mga pangalan ng dalawang pagkaing ito sa hinaharap, dahil sigurado ang hari na ang mga Tatar ay kumakain ng eksklusibong hilaw na karne at atsara.

Eksaktong isang siglo ang lumipas, ang mga Pranses ay may ganap na ulam na tinatawag na Tatar bisteks, na sa bahagi ay naging isang pambansang kard sa pagtawag. Gayunpaman, ang mga nagluluto ay gumawa ng ilang mga pagsasaayos sa recipe at anumang ulam na inihanda mula sa mga piraso ng hilaw na isda, hilaw, pinatuyong karne ay naging tartar. Sa paglipas ng ilang taon, ang ulam ay nakakuha ng hindi kapani-paniwalang katanyagan, na nagpukaw ng hindi pa naganap na interes sa pagluluto sa ibang mga bansa. Kaya, ang tartare ay medyo nabago; sinimulan nilang ihanda ito mula sa pagkaing-dagat at inasnan na karne.

Sa ngayon, maraming pagbabago ang tartare, mula sa tradisyonal na hilaw na karne na tartare hanggang sa mga pagkaing prutas. Ngayon ang sinaunang pagkaing Pranses na ito ay walang pagkakatulad sa mga nomadic na Tatar, kaya ang paghahanda nito ay hindi na nagsasangkot ng pagkakaroon ng hilaw na karne, ngunit pagputol ng isang tiyak na produkto sa mga piraso.

Ano ang totoong tartare?

Ang tunay na klasikong tartare ay may kakaiba at kontrobersyal na reputasyon. Sa mga taong nakasubok ng ulam na ito kahit isang beses, mahahanap mo ang parehong mga tagahanga at ang mga talagang naiinis dito. Ang kakaiba ng tartare ay ang karne kung saan ito inihanda ay hindi sumasailalim sa anumang paggamot sa init, iyon ay, ito ay nananatiling ganap na hilaw.

Para sa pagluluto, pinipili ang sariwang karne ng baka at veal, na may pinakamataas na marka ng kalidad, na sumailalim sa espesyal na pagsubok na ganap na nagpapatunay sa kaligtasan nito para sa kalusugan ng tao.

Nagluluto

Ang proseso ng pagluluto ay hindi kumakatawan sa mga taas ng kasanayan sa pagluluto, ngunit nangangailangan ito ng isang tiyak na kagalingan at kasanayan mula sa tagapagluto. Kaya, ang umiiral na karne ay ginawang minced meat o pinutol sa maliliit na piraso. Pagkatapos ang karne ay tinimplahan, halo-halong may pinong tinadtad na sibuyas at inilagay sa isang mangkok o sa isang plato. Ang isang maliit na depresyon ay ginawa sa gitna ng slide kung saan ang isang hilaw na itlog ay hinihimok. Ang ulam ay inihain kaagad; ito ay kinakain na may lemon juice o mainit na sarsa.

Ang masarap na tartare ay hindi palaging ginawang eksklusibo mula sa karne ng baka. Kadalasan, ang bahagyang inasnan na herring at salmon ay ginagamit bilang hilaw na materyales. Ngunit ang paghahatid ay nagbabago at sa halip na isang hilaw na itlog, ang tartar ay inihahain kasama ng abukado, sariwang pipino, at isang hard-boiled na itlog. Sa halip na tradisyonal na mainit na sarsa, mayaman na kulay-gatas ang ginagamit.

Ngayon, ang tartare ay isang napaka-karaniwang ulam, na inihain hindi lamang sa mga restawran, kundi pati na rin sa mga cafe na nagdadalubhasa sa lutuing Pranses. Maaari kang maghanda ng tunay na tartare sa bahay, ngunit pumili muna ng mataas na kalidad na karne na tiyak na hindi makakasama sa iyong kalusugan. Kapag sinusubukan ang tartare sa unang pagkakataon, kailangan mong maging matulungin sa iyong sariling mga sensasyon, dahil ang lasa ng hilaw na karne ay madaling makapukaw ng mga damdamin ng pagduduwal at kakulangan sa ginhawa.

Ang ulam na ito ay matagal nang kinakain ng mga nomad, at ang modernong bersyon ay naimbento ng isang French cook noong ika-17 siglo. Ang mga nomadic na tao ay naglagay ng mga piraso ng karne sa ilalim ng saddle upang ang mga hibla ay lumambot sa mahabang paglalakbay, at pagkatapos ay hinihiwa nila ito sa maliliit na piraso, inasnan at kainin.

Sa ngayon, ang mga sarsa, panimpla at atsara ay idinagdag sa beef tartare, na ginagawang pampagana ang simpleng ulam na ito na ipinagmamalaki sa mesa ng bakasyon.

Paano kumain ng beef tartare

Hinahain ang ulam na ito kasama ng French baguette toast o mga hiwa ng rye bread. Ang Tartar ay sumasama rin sa Borodino bread o manipis na cereal bread.

Maaari mong palamutihan ang plato na may sariwang labanos, daikon o pipino. Ang mga gulay ay hindi dapat magkaroon ng masyadong malakas na lasa upang i-highlight at hindi matabunan ang lasa ng pangunahing bahagi. Ang Tartar ay inilalagay gamit ang isang tinidor sa isang piraso ng tinapay o toast at inilalagay sa bibig.

Ang beef tartare ay pinagsama sa mga tuyong red wine o matapang na inuming may alkohol.

Klasikong beef tartare

Ang susi sa paggawa ng tartare ay ang pagpili ng sariwang beef tenderloin.

Tambalan:

• tenderloin - 200 gr.;
• mustasa - 1 kutsara;
• sibuyas - 1 pc.;
• itlog - 1 pc;
• langis ng oliba - 1.5 tbsp;
• adobo na pipino - 1 pc.;
• asin - 1 kutsarita;
• paminta - 1 tsp;
• halamanan.

Paghahanda:

1. Hugasan at tuyo ang tenderloin.
2. Gupitin ang mga pelikula at mga layer ng taba.
3. Una gupitin sa manipis na piraso, at pagkatapos ay i-chop gamit ang isang matalim at mabigat na kutsilyo hanggang sa tinadtad na karne.
4. Ilipat ang karne sa isang mangkok at idagdag ang langis ng oliba, pula ng itlog at Dijon mustard.
5. Balatan ang sibuyas at i-chop ito nang napaka-pino. Maaari mo itong lagyan ng rehas.
6. Grate ang isang medium na adobo na pipino sa isang magaspang na kudkuran.
7. Gupitin ang mga gulay hangga't maaari.
8. Idagdag ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at pukawin hanggang sa makinis ang timpla.
9. Asin at paminta ang tartare. Maaari kang magdagdag ng isang splash ng Worcestershire sauce.
10. Ilagay sa gitna ng plato, ilagay ang mga hiwa ng sariwang pipino at piraso ng tinapay o crackers sa gilid.

Ihain na may tuyong pulang alak; pinupunan nito ang lasa ng tartare.

Si Konstantin Ivlev ay isang sikat na chef sa ating bansa. Ang kanyang orihinal na mga recipe ay nakikilala sa pamamagitan ng kadalian ng paghahanda, balanseng lasa at kahanga-hangang pagtatanghal.

Tambalan:

• tenderloin - 200 gr.;
• mustasa - 1 kutsara;
• pula ng itlog - 1 pc;
• langis ng oliba - 2 tbsp;
• adobo na gherkin - 5-6 na mga PC;
• asin - 1 kutsarita;
• paminta - 1 tsp;
• ketchup.

Paghahanda:

1. Gupitin ang dalawang manipis na medalyon mula sa isang piraso ng sariwang beef tenderloin, tinanggalan ng mga pelikula at mga ugat.
2. Gupitin ang mga ito sa manipis na mga piraso at pagkatapos ay sa mga cube.
3. I-chop gamit ang isang maginhawang matalim na kutsilyo hanggang sa tinadtad, ngunit ang mga piraso ay dapat madama.
4. Ilipat ang pinaghalong karne sa isang mangkok. Asin at timplahan ng ground black pepper.
5. Idagdag ang pula ng itlog, langis ng oliba at matamis na Dijon mustard.
6. Grate ang mga gherkin at ilagay sa isang mangkok na may karne.
7. Magdagdag ng isang kutsarang klasikong tomato ketchup.
8. Haluin ang pinaghalong lubusan gamit ang isang tinidor hanggang ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama.
9. Ilagay sa gitna ng flat plate gamit ang serving ring.
10. Palamutihan ng manipis na berdeng sanga ng watercress at ilagay ang mga rye crackers sa paligid ng mga gilid.

Maaari mong ihain ang masarap na pampagana sa buffet table.

Beef tartare na may bawang

Maaari kang maghanda ng beef tartare sa bahay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga caper, bawang at mainit na sarsa.

Tambalan:

• tenderloin - 250 gr.;
• mustasa - 1 kutsara;
• toyo - 1 kutsarita;
• pula ng itlog - 1 pc;
• langis ng oliba - 2 tbsp;
• bawang - 2 cloves;
• capers - 7-8 na mga PC;
• asin - 1 kutsarita;
• paminta - 1 tsp;
• Tabasco sauce.

Paghahanda:

1. Hugasan at tuyo ang beef tenderloin. Putulin ang lahat ng mga pelikula at mga layer ng taba.
2. Gupitin sa maliliit na cubes gamit ang isang matalim na kutsilyo.
3. Ilagay ang karne sa isang mangkok, magdagdag ng asin at toyo at langis ng oliba.
4. Haluin, magdagdag ng isang kutsarang mustasa, toyo at Tabasco hot sauce sa panlasa.
5. Gilingin ang bawang at capers gamit ang isang kutsilyo o blender, ngunit hindi sa isang i-paste. Ang mga piraso ay dapat madama.
6. Idagdag sa mangkok at ihalo ang lahat ng sangkap nang lubusan. Subukan. Magdagdag ng asin o mainit na sarsa kung kinakailangan.
7. Ilagay sa gitna ng flat plate gamit ang serving ring. Dahan-dahang ilagay ang pula ng itlog sa itaas.
8. Maglagay ng ilang piraso ng baguette na pinirito sa isang tuyong kawali sa gilid ng plato.

Maaari mong palamutihan ng mga hiwa ng sariwang pipino at labanos.

Kung gusto mong maging mas kasiya-siyang ulam ang tartare, maaari kang maghanda ng mga patatas para dito. Maaari kang magdagdag ng mas maiinit na sarsa at anumang pampalasa, pampalasa at herbs sa iyong panlasa sa beef tartare. Eksperimento - marahil ay makakabuo ka ng iyong sariling recipe para sa ulam na ito na hindi mas masahol kaysa sa mga chef mula sa pinakamahusay na mga restawran. Bon appetit!

Ang beef tartare ay isang hindi pangkaraniwang at masustansyang ulam. Karaniwang tinatanggap na ito ay inihahain sa mga piling restawran, at maraming chef ang gumawa ng kanilang sariling mga recipe ng lagda para sa meat dish na ito. Kamakailan, pinalawak ng tartare ang katanyagan nito, at maraming mga maybahay ang isinama ito sa kanilang menu.

Dahil sa mga katangian ng panlasa nito, ang ulam ay karapat-dapat na nasa mesa ng mga pinaka-hinihingi na gourmets. Ang nilalaman ng bakal sa tapos na produkto ay hindi matatag na mataas, at walang maraming calories - mga 150 para sa bawat 100 gramo. Ang mismong pangalan na "tartar" sa pagluluto ay nagpapahiwatig ng pagkain ng hilaw na karne. Kaya naman ang sariwang beef tenderloin ay ginagamit sa pagluluto.

Kwento ng pinagmulan

Ang paglitaw ng gayong ulam bilang tartare ay nagsimula noong ika-17 siglo. Sinubukan ng Pranses na opisyal na si Guillaume na ulitin ang paboritong ulam ng mga mersenaryo ng Tatar, kung kanino siya nagkaroon ng pagkakataong maglingkod nang magkasama sa Ukraine. Tinadtad nila ng manipis ang karne ng kabayo, inasnan ng mabigat at inilagay sa ilalim ng kanilang saddle para maayos na adobo ang karne at mailabas ang katas. Pagkatapos ay ibinalik nila ang fillet at inulit ang kanilang mga aksyon - inasnan ito, inilagay ito sa ilalim ng upuan at naghintay ng ilang sandali. Sinasabi ng kuwento na ang gayong kaselanan ay nagligtas sa mga Tatar mula sa gutom sa panahon ng labanan.

Nagustuhan ng mga French chef ang recipe. Itinama nila ito at inilabas ang Tatar steak. Nang maglaon, ang ulam na ito ay naging pangunahing priyoridad sa mga menu ng mga sikat na restawran. Ipinagmamalaki ng mga chef ang kanilang trabaho at nag-eksperimento sa pagtatanghal at iba't ibang sangkap. Ang katanyagan ng tartare ay kumalat sa buong mundo, at sa mga establisyimento ay makakahanap ng isang ulam ng isda, pagkaing-dagat, gulay, prutas at berry.

Ang pare-parehong kalidad ng recipe ay walang init na paggamot ng mga produktong pagkain ang kasangkot sa paghahanda. Para sa kapakanan ng makatas na pagkakapare-pareho ng tartare, pinutol ng mga nagluluto ang mga bahagi ng pagkain ng sikat na delicacy nang napakapino. Ang isang positibong aspeto ng paghahanda ng tartare ay ang bilis ng paghahatid. Ang lutuin ay gumugugol ng average na 10 minuto sa buong trabaho. At sa ilang mga pagpipilian sa menu, ang lahat ng mga sangkap ay pinaghalo ng mismong kumakain, na higit pang nakakatipid ng oras na ginugol sa kusina.

Mga Kinakailangang Sangkap

Ang klasikong tartare ay ginawa mula sa sariwang karne ng baka. Mas mainam na bumili ng karne mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta at basahin ang dokumentasyon para sa produkto, suriin ang mga petsa ng pag-expire. Bilang karagdagan, ipinapayong suriin sa labas ang beef tenderloin. Ang kulay ng produkto ay dapat magkaroon ng isang rich, red tint. Kinakailangang siyasatin ang karne ng baka kung dumidikit ito sa iyong mga kamay at kung anong amoy ang nailalabas nito. Huwag kalimutan na ang karne ay natupok na hilaw at ang buong proseso ng pagluluto ay nakasalalay sa pagpili ng isang mataas na kalidad na base ng pagkain.

Upang maghanda ng homemade na bersyon ng tartare para sa dalawa, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

Karne ng baka - 250 g;

Mga de-latang capers - 1 tbsp. kutsara;

Mga de-latang mga pipino - 2 piraso;

pulang sibuyas - 1/2 piraso;

Langis ng oliba - 1 tbsp. kutsara;

Dijon mustasa - 1 kutsarita;

Mga itlog ng pugo - 4 na piraso;

Worcestershire sauce - 1/2 kutsarita;

Parsley o iba pang mga gulay (opsyonal) - 2 sprigs;

Rye bread - 1/2 tinapay;

Bawang - 1 ulo;

Salt at ground pepper - sa panlasa;

Hakbang-hakbang na pagtuturo

Una kailangan mong ihanda ang mga gulay. Ang perehil ay hugasan, ang mga dilaw na sanga ay tinanggal, tuyo at makinis na tinadtad ng kutsilyo. Ang ilang mga pagbabago ay nagpapahintulot sa iyo na alisin ang perehil. Ang tenderloin ay hugasan, ang mga labis na pelikula ay tinanggal at tinadtad gamit ang dalawang malalaki at matalim na kutsilyo. Ang laki ng pagputol ay hindi hihigit sa 5 milimetro.

Magdagdag ng mga gulay, perehil, sarsa at mustasa sa natapos na masa at ihalo nang mabuti. Magdagdag ng asin at paminta batay sa personal na kagustuhan. Para ihain, gumamit ng garnish ring o ilagay ang appetizer sa isang tambak sa isang plato. Palamuti: mga crouton ng bawang na pinirito sa mantikilya.

Maaaring magbago ang layout ng sangkap na ito. Halimbawa, minsan inilalagay ang sarsa at gulay sa isang plato nang hiwalay sa pangunahing bahagi ng pagkain. Sa kasong ito, ang mga pinggan ay pinili upang maging flat, nang walang hindi pantay. Ang isang pagbabago ng meryenda ay isinasagawa din, kapag ang kalahati ng mga elemento ay halo-halong, at ang pangalawang bahagi ay konektado ng kumakain.

Paano inihahain ang beef tartare? Ang mga gulay na chips, baked potato wedges, toast at scrambled egg ay kadalasang ginagamit bilang side dish. Hindi lahat ng tao ay nangangahas na tikman ang gayong pagkain, ngunit ang mga mahilig sa tartare ay talagang pinahahalagahan ang kanilang mga kagustuhan at tumatanggap ng aesthetic na kasiyahan mula sa ulam na ito.