Kedy zbierať hrozno. Termíny dozrievania a pravidlá zberu hrozna

28.11.2021 | zber

Výroba vína je celé umenie, v ktorom záleží na všetkých fázach výroby nápoja. Na výslednú chuť vína vplýva celá kombinácia faktorov: aké bobule boli použité, akou technológiou bol nápoj pripravený, aké ďalšie ingrediencie boli použité. Dôležité je tiež vedieť, kedy je najlepší čas na zber hrozna na víno. Zozbierané včas v súlade so všetkými pravidlami, úroda si zachová chuť, živiny a podelí sa o ne s domácim alkoholom.

Ako zachrániť divé kvasinky?

Takmer všetky jednoduché recepty na víno zahŕňajú použitie divokých kvasiniek, ktoré žijú na povrchu hrozna. Divoké kvasinky sa aktivujú pri kvasení, bez nich mladina nebude dobre kvasiť alebo čo je horšie, môže sa zmeniť na bobuľový ocot. Preto sa hrozno pred použitím neumýva, aby sa spolu s vodou neodstránil aj vysoký obsah prírodných kultúr kvasiniek.

Zber hrozna na víno sa nevykonáva počas dažďa, ako aj niekoľko dní po ňom. Dažďová voda zmyje zo šupky bobúľ potrebné kvasinky. Chvíľu potrvá, kým sa objaví nový kvások.

Na poznámku! Ak sa ukázalo, že leto a skorá jeseň sú príliš upršané, mali by ste sa zásobiť kysnutým cestom pre prípad, že by prírodný kvások nestačil.

Bobule sa nezberajú skoro ráno a neskoro večer, keď aktívne padá rosa. Taktiež sa hrozno nezhromažďuje v hmle. Hrozno sa môže počas skladovania úrody znehodnotiť, pretože po umiestnení kefiek na teplé miesto sa aktivujú hnilobné procesy. Len pár zhnitých bobúľ rýchlo rozšíri hnilobu na zdravé susedné plody.
Divoké kvasnice sú belavý povlak na škrupine bobúľ. Aby nedošlo k poškodeniu plaku, každý zväzok je narezaný záhradnými nožnicami alebo nožnicami. Kefka sa opatrne uchopuje za rukoväť, aby nedošlo k poškodeniu cenného plaku.
Je lepšie zbierať hrozno nie do vedra, ako to robí väčšina, ale rozložiť každý strapec do plochej nádoby.

Hrozno je najlepšie poukladať do plytkých debničiek.

Sladké alebo kyslé

Pre stanovenie termínov zberu hrozna je potrebné rozhodnúť, na aké víno sa bude používať.

Bobule by nemali byť príliš prezreté, ale zber nezrelých plodov sa tiež neodporúča. Veľký význam má oblasť, kde vinič rastie. Obyvatelia krajín s horúcim suchým podnebím častejšie používajú ľahké, slabé vína s malým stupňom, vyrobené zo stolových odrôd. Obsah alkoholu bude závisieť od toho, aké hrozno bolo použité: sladšie odrody produkujú silnejšie vína. Čím viac cukru v bobuľovej šťave, tým vyšší je stupeň sily vína. Keďže južania nemajú radi silné vína, so zberom začínajú ešte pred úplnou zrelosťou.

Na poznámku! Zhluky, ktoré práve začali dozrievať, ale ešte nedosiahli úplnú zrelosť, sa považujú za „technicky“ zrelé. "Technická" zrelosť sa vyznačuje určitými ukazovateľmi sladkosti a kyslosti bobúľ.

Sladké vína sa vyrábajú z hrozna na ich vrchole. Obyvatelia stredného pásma preferujú sladké a polosladké vína, ktoré sa vyrábajú z zrelého hrozna. Kedy zbierať hrozno na víno v strednom pruhu? Je dôležité zbierať úrodu včas, pretože bobule rýchlo prezrievajú a strácajú sa potrebné kyseliny. Ak v bobuliach nie je dostatok cukru, v procese sa pridáva granulovaný cukor, ale ovocné kyseliny sa nedajú ničím nahradiť.

Ako určiť, kedy môžete zbierať hrozno? Profesionáli používajú špeciálne prístroje na meranie kyslosti a sladkosti bobúľ. Pre domácich vinárov sa odporúča nasledujúci spôsob. 2-3 týždne pred dátumom, kedy plánujete zber bobúľ, denne ochutnajte plody zozbierané z rôznych viníc. Keď sa sladkosť stane konštantnou, bez zvýšenia, chuť dužiny a šťavy nebude príliš žieravá a kyslosť klesá, je čas na zber.

Vzhľad bobúľ je tiež indikátorom zrelosti. V bielych odrodách sa bobule stanú priehľadnými, kôra bude tenšia. Kedy zberať modré hrozno na víno? Ak sa farba ovocia nasýti a šupka stmavne, možno už zbierať červené odrody.

Kedy sa zbiera hrozno na území Krasnodar?

Krasnodar sa považuje za priaznivé miesto na pestovanie hrozna rôznych odrôd. Kedy sa na území Krasnodar začína zber hrozna na víno? Skoré plody sa zbierajú od polovice júla do začiatku augusta. Najskôr dozrieva odroda “Pearl Saba”, v polovici augusta začína zber odrody Shasla. Najaktívnejší zber začína v polovici septembra a pokračuje až do neskorej jesene. Zberá sa posledná odroda hrozna „Tyfi pink“.

Teplota okolia

V akom počasí zbierať hrozno na víno? Mušt kvasí pri izbovej teplote. Vhodný teplotný režim na kvasenie vína je 20-22 stupňov. Zhluky sa zbierajú pri rovnakej teplote. Neodporúča sa zber za slnečného horúceho popoludnia. Je lepšie dostať sa do práce ráno alebo večer, pri pohodlnej teplote 20 stupňov.

Bobule by sa mali spracovať ihneď po zbere. Ak urobíte mušt z teplých bobúľ, rýchlo vykvasí, po čom zostane veľa nespracovaného ovocného cukru. Ak zberáte pri nízkej teplote, musí si ľahnúť v teplej miestnosti, inak môže mušt dlhšie kvasiť v dôsledku studeného vínneho materiálu.

Priemyselné nápoje vyrobené z vybraných zrelých surovín sú považované za najdrahšie. Doma vám selektívne rezanie umožní získať kvalitný nápoj. Doma môžete víno nastaviť na kvasenie vo vhodnom čase, preto sa odporúča vybrať len vhodné hrozno a nechať dozrieť nezrelé bobule.

Je možné zbierať hrozno na víno po daždi? Nie, úroda sa nezberá hneď po daždi. Je lepšie počkať niekoľko dní a potom pristúpiť k odberu.

Na zber hrozna je potrebné suché počasie (po daždi je potrebné počkať niekoľko dní)

Ako správne rezať hrozno?

Ako zberať hrozno na víno? Zhluky by mali byť rezané opatrne, aby sa nepoškodil povlak kvasiniek. Každý strapec priľne ku dnu, aby nerozdrvil bobule. Na zber zhlukov sa používajú špeciálne nástroje: záhradné nožnice, ostré záhradnícke nožnice.

Celý trs je úplne odrezaný. Ak zbierate jednotlivé bobule, osy alebo vtáky môžu vletieť do zostávajúceho trsu. Môžu zničiť nielen jeden štetec, ale celú úrodu.

Na poznámku! Správny zber a skladovanie úrody určuje chuť domáceho vína.

Zbieranie Isabelly

Čas zberu závisí aj od konkrétnej odrody rastliny. V krajinách postsovietskeho priestoru si odroda Isabella získala veľkú obľubu. Táto odroda sa vyznačuje zvýšenou produktivitou, zatiaľ čo sa nebojí mrazu, odolná voči mnohým chorobám, útokom škodcov. Odroda je považovaná za celkom nenáročnú, nevyžaduje si zvýšenú pozornosť, čo nepochybne priťahuje mnohých záhradkárov. Isabella je stolové a technické hrozno, ktoré sa preferuje nielen konzumovať čerstvé, ale aj vyrábať z neho domáce víno.

Kedy je najlepší čas na zber hrozna Isabella na výrobu domáceho vína? V závislosti od miesta rastu sa Isabella zbiera s rozpätím 30-40 dní. Aký je vhodný čas zberu hrozna Isabella na víno? Južania začínajú zbierať na konci septembra, obyvatelia stredného pásma - od začiatku do polovice októbra. Niektorí záhradníci nechávajú zhluky až do novembra, aby sa naplnili sladkou šťavou. Je však dôležité stihnúť zber pred prvým mrazom.

Kedy môžem rezať hrozno Isabella na víno? Mali by ste vedieť, že stupeň dozrievania je určený nielen vzhľadom. Vinári vedia, že bobule možno zbierať, keď začnú vyžarovať charakteristickú bobuľovú vôňu.

Kedy zberať technické odrody viniča?

Kedy zbierať hrozno Cabernet na víno? Technické odrody, medzi ktoré patrí aj známa odroda Cabernet, sa zbierajú pri teplote nie nižšej ako 16 stupňov a vyššej ako 20 stupňov. Niektoré vína sa vyrábajú z bobúľ, ktoré dosiahli technickú zrelosť pred nástupom mrazov, no zberali sa až po nich. Treba však mať na pamäti, že mrazené zelené bobule by sa nemali používať ako vínny materiál.

Pre špeciálne vína sa používa špeciálne hrozno. Ľadové víno je „ľadové víno“ vyrobené z plodov, ktoré boli zozbierané po nástupe mrazov. Vinári musia podstúpiť veľké riziko tým, že nechávajú na viniči štetce. Mrazy by mali prísť prudko, len za tohto stavu možno bobule použiť na výrobu Icewine. V našej klíme je spravidla dlhá mimosezóna, počas ktorej môže plodina zomrieť.

Ak vinári získali potrebné suroviny pre Icewine, získajú jedinečný alkoholický produkt, ktorý je pre svoju originalitu a jedinečnosť cenený po celom svete.

Hrozno na víno Icewein sa zbiera po nástupe mrazov

Úroda hrozna Lýdia

Mnoho záhradníkov chová hrozno Lydia. Víno z neho je voňavé, chutné, s originálnymi jahodovými tónmi. Svojou originálnou chuťou sa hrozno Lydia priaznivo porovnáva s inými odrodami. Hlavnou výhodou "Lydia" je doba zrenia - asi 160 dní.

Kedy zbierať hrozno Lydia na víno? Najčastejšie sa zbiera v polovici októbra. V polovici jesene sú bobule naplnené šťavou s požadovanou kyslosťou a obsahom cukru. Plody sa nezbierajú skoro ráno, keď padá rosa. Koľko dní po daždi sa môže zbierať hrozno na víno? Mali by ste počkať aspoň 2-3 dni a až potom pristúpiť k odberu. Bezprostredne pred zberom sa všetky práce na zemi prerušia, aby sa strapce nezafarbili. Je predsa známe, že plody sa pred výrobou vína neumývajú.

Dôsledky skorého zberu

Kedy by sa malo zbierať hrozno na domáce víno? Záhradkári často robia bežnú chybu a zbierajú úrodu skôr, ako je potrebné. Skúsenosťami sa učia na vlastných chybách, ale každý začínajúci pestovateľ si musí uvedomiť dôsledky skorého zberu.

Každý vie, že skorý zber prispieva k strate Vysoké číslo hrozno. Bobule, zberané v predstihu, nemajú prakticky žiadnu trvanlivosť a začnú sa okamžite kaziť. Nemali by ste dúfať, že nezrelé strapce po zostavení dozrejú. Predčasný zber navyše negatívne ovplyvňuje stav celého viniča, ktorý následne oveľa horšie dozrieva.

Mnoho ľudí začína so zberom skôr, pretože vzhľad bobule naznačuje, že nestihnú dozrieť pred nástupom prvého mrazu. V tomto prípade postupujte nasledovne:

Odstráňte všetky listy, ktoré zakrývajú strapce pred slnečným žiarením.
Na chvíľu prestaňte zalievať.
Nepridávajte hnojivo ani vrchný obväz.

Všetky vyššie uvedené metódy by mali pomôcť urýchliť proces dozrievania štetcov.

Zber hrozna je zodpovedná a vážna udalosť. Ďalšia kvalita vína závisí od spôsobu zberu úrody, preto treba zber strapcov brať vážne. Predčasný alebo naopak skorý zber môže pokaziť väčšinu úrody. Hrozno je potrebné zbierať veľmi opatrne, opatrne, berúc do úvahy klimatické a poveternostné podmienky. Len v tomto prípade sa dá z pozberanej úrody doma vyrobiť kvalitné a chutné víno.

Ako pestovať hrozno v moskovskom regióne a strednom Rusku Litvinova Tatyana Aleksandrovna

Zber, skladovanie, balenie a sušenie hrozna

Zlepšenie kvality úrody hrozna

Existuje určitý súbor operácií, ktoré vám umožňujú zlepšiť kvalitu plodiny.

Techniky, ktoré umožňujú hroznu prijímať maximálne množstvo tepla: využitie južných svahov na výsadbu, ochrana kríkov pred vetrom; výsadba hrozna pri stenách domov, prístreškov atď. - asi 40 cm od základov, a nie na otvorenom priestranstve ( nástenná kultúra). Môžete postaviť prenosné drevené alebo bridlicové štíty až do výšky dvoch metrov. V tomto prípade je žiaduce zasadiť kríky zo západu na východ a umiestniť štíty na severnú stranu kríkov vo vzdialenosti pol metra.

"Reakcia na teplotu v rastline hrozna je taká citlivá, že dokonca aj výška strapca na kríku má vážny význam." (Slávny vinohradník T. G. Kataryan)

Pestovatelia viniča na celom svete poznajú nástennú kultúru hrozna v mestečku Tomry, ktoré sa nachádza neďaleko Paríža. Tam v 18. storočí postavili trojmetrové kamenné múry od seba vzdialené desať metrov a medzi múry vysadili tri rady hroznových kríkov. Steny boli obielené vápnom, aby kríky mohli prijímať viac odrazeného tepla. Vďaka týmto trikom bolo na kráľovskom stole vždy skoré hrozno.

Rednutie hrozna. Je potrebné odstrániť niektoré zhluky včas, samozrejme, odstrániť tie zhluky, ktoré sú horšie.

Na trojročnom viniči by nemali zostať viac ako tri trsy, na štvorročnom - nie viac ako 5.

„Tradičné prerezávanie je príliš tvrdý test. Ak vinohradník zreže o desať až pätnásť percent konárov menej, ako je štandardne odporúčaný rez, a strapce preriedi skoro na jar, jeho vinič vo vinohrade bude silnejší a zdravší, úroda bude bohatšia a kvalitnejšia.“ (Vinohospodársky vedec CJ Alli z Kalifornskej univerzity v Davise)

Už pred 50 rokmi vedci z tejto univerzity dokázali, že znížený rez a preriedenie strapcov zdvojnásobuje úrodu a zlepšuje kvalitu bobúľ.

Na začiatku jesene sa odporúča postupne odrezať spodné listy - kým trsy dostanú viac slnka a vzduch vo vnútri kríka lepšie cirkuluje. (Dôležité: listy by sa nemali odrezať všetky naraz - trsy sa môžu spáliť.)

Zhluky by sa mali kontrolovať niekoľkokrát týždenne a mali by sa odstrániť všetky poškodené bobule.

Včasná komplexná starostlivosť o kríky hrozna: zalievanie, hnojenie, práca s pôdou, zelené operácie na kríkoch, očkovanie môže výrazne ovplyvniť kvalitu získaných plodov.

Vintage

Hrozno by sa malo zbierať postupne, pretože rôzne odrody dozrievajú v rôznych časoch.

otázka odpoveď

Ako viete, že je čas na zber hrozna?

1. V odrodách s bielymi bobuľami sa bobule stávajú priehľadnými a ľahkými. Na šupke bobúľ sa objaví slivka.

2. Pri odrodách s bobuľami modrej, ružovej, fialovej atď., bobule získavajú charakteristickú farbu.

3. Odrody muškátu, ako aj takzvané odrody Isabella majú primeranú vôňu.

4. Dužinu zrelých bobúľ možno ľahko oddeliť od stopky.

Stolové odrody hrozna sa odporúčajú zberať v teplom a suchom počasí. Zhluky je potrebné strihať záhradníckymi nožnicami alebo nožnicami, držať hrebeň za nohu, nedotýkajte sa bobúľ rukami, aby ste na nich nezmazali prameň - voskový povlak. Strapce hrozna sa pred uskladnením ukladajú do škatúľ alebo košov, ktorých dno a steny musia byť vyložené hroznovými listami alebo papierom.

Udržiavanie čerstvého hrozna

Kde a ako skladovať čerstvo zozbierané hrozno? V suchom a tmavom suteréne, pivnici, povale. Je žiaduce, aby tieto miestnosti mohli byť rýchlo vetrané, aby mali "napájacie a odsávacie vetranie s prirodzeným impulzom." Teplota je žiaduca konštantná, od 0 do 4 stupňov Celzia. Odborníci odporúčajú, aby niekoľko týždňov pred položením hrozna na uskladnenie dezinfikovali sklad fumigáciou sírou a potom steny a strop vybielili roztokom vápna s prídavkom síranu meďnatého. Na 1 kubický meter miestnosti sa spaľuje 30–50 g síry. Počas dezinfekcie je sklad tesne uzavretý po dobu 2 dní, potom je dobre vetraný, kým zápach prípravku úplne nezmizne. Na prípravu roztoku na bielenie vezmite 2 kg haseného vápna a 100-150 g síranu meďnatého do vedra s vodou.

Zhluky sa musia ukladať v jednej vrstve do boxov s lamelovým dnom alebo na roštové police pokryté tenkou vrstvou suchej slamy. Zväzky je možné zavesiť aj na drôtiky. Môžete tiež uložiť na zelené hrebene, ak sú rezané s časťou výhonku. Únik musí byť spustený do fľaše s vodou; fľaša musí byť umiestnená a upevnená na špeciálnom stojane šikmo. Trs sa nesmie dotýkať žiadneho predmetu. (Do vody je vhodné pridať pár kúskov dreveného uhlia a trochu soli, aby sa nepokazila.)

Zhluky by sa mali často kontrolovať, kaziace sa bobule by sa mali odstraňovať, fľaše by sa mali dopĺňať vodou alebo meniť. Odrody ako "Chasla", "Isabella", "Lydia" môžu byť skladované aj do januára až februára, hovoria skúsení pestovatelia na základe svojej praxe. Pre nás je ale dôležité vydržať hrozno čerstvé aspoň mesiac a pol, pravdu povediac, viac si ťažko nárokovať, pretože hrozno veľmi zle znáša dlhodobé skladovanie.

Sušenie hrozna

sušené hrozno- len sklad draselných solí, ktoré sú užitočné pre kardiovaskulárny systém. Takéto hrozno podporuje krvný obeh. Obsahuje veľa živín, vitamínov, stopových prvkov.

Na sušenie hrozna vezmite sladké odrody. Ak usušíme bezsemenné odrody, dostaneme sultánka ak odrody so semenami - hrozienka.

existuje dva hlavné spôsoby sušenia hrozno.

Metóda jedna: Sušte na slnku (napr. na streche atď.). Bobule sa rýchlo sušia, chuť je dobrá. Bobule sa sušia v strapcoch asi 3 týždne, pričom každé dva až tri dni ich obraciame.

Metóda dva: použitím horúca voda. Na 10 litrov vody musíte vziať 50 g sódy. Varte vodu, pridajte sódu, ponorte hrozno (jedno alebo dve) na 3-5 sekúnd do vriaceho roztoku, opláchnite tečúcou vodou a rozložte kefy na podnos, preglejku atď. Trsy môžete zavesiť na lano, potom nebude potrebné prevracať kefy (ako v prípade ich umiestnenia na vodorovnej ploche). Sušiť od týždňa do dvoch. Potom budete musieť odrezať konáre z trsov a uložiť (najlepšie v chladničke).

Hroznový džús

Odborníci hovoria: hroznová šťava je najlepšia zo všetkého ovocia! Jeho účinok je tonizujúci a tonizujúci, baktericídny a diuretický, laxatívny a diaforetický, znižuje vysoký krvný tlak a znižuje množstvo cholesterolu v krvi. Je nenahraditeľný pri nervovom vyčerpaní, celkovo zlepšuje svalový tonus a najmä srdcový sval. Glukóza a fruktóza obsiahnuté v hroznovej šťave sú telom priamo absorbované. Šťava obsahuje množstvo biologicky aktívnych látok a vitamínov. Ďalšou skvelou vlastnosťou hroznovej šťavy je, že sa v nej už nenachádza šupka, takže sa v črevách netvoria plyny. Šťava z červeného hrozna obsahuje veľa draslíka a vitamínu C. 200 g tejto šťavy obsahuje dennú dávku vitamínu B a tento vitamín zvyšuje našu odolnosť voči stresu. Šťava z bieleho hrozna je dobrá na vyloženie diét. Odborníci na výživu odporúčajú piť šťavu hodinu pred jedlom 3 krát denne. Bielu aj červenú šťavu je možné pripraviť z akejkoľvek odrody hrozna. Najlepšie šťavy podľa odborníkov obsahujú 15–20 % cukru a ich kyslosť je 7–10 g/l.

Stanovenie cukornatosti a kyslosti hroznovej šťavy

Na určenie obsahu cukru v hroznovej šťave potrebujete:

Z každého kríka odoberte dve alebo tri bobule z hornej, strednej a dolnej časti hrozna, vložte do dvojvrstvového gázového vrecka a vytlačte šťavu.

Nechajte šťavu vylúhovať niekoľko hodín.

Šťavu nalejte do skleneného valca s objemom 250 až 500 ml na dve tretiny objemu.

Spustite hustomer do valca.

Hustomer- Toto je zariadenie, ktoré ukazuje špecifickú hmotnosť šťavy. Predávajú sa v obchodoch. Potrebujeme hustomery s dielikmi od 1000 do 1080 alebo od 1080 do 1160.

Hustomer by nemal prísť do kontaktu so stenami valca a s jeho dnom. Pri meraní by oko malo byť na úrovni rozdelenia, kde trubica vyčnieva zo šťavy. Odčítanie sa vykonáva na spodnej úrovni povrchu šťavy (na dolnom menisku).

Ponorte teplomer do šťavy. Ak je teplota šťavy nad alebo pod 20 °C, k údajom hustomera pripočítajte alebo odčítajte zmenu - 0,0002 pre každý stupeň teploty.

Pomocou špeciálnej tabuľky nižšie môžete určiť obsah cukru v šťave, ako aj silu budúceho vína.

Na určenie kyslosti šťavy potrebujete:

Kúpte si v obchode 30 cm3 odmernú byretu, 25 cm3 pipetu, kovový stojan s držiakom, liehový kahanec, 50 cm3 kužeľ alebo sklo, 1/3 normálneho alkalického roztoku (to znamená, že 1 liter roztoku obsahuje 13,33 g NaOH, kyslosť sa určuje v gramoch na liter), lakmusový papierik.

Pipetou kvapnite 25 cm3 šťavy do banky a potom ju trochu zahrejte na liehovej lampe. Potom šťavu priebežne pretrepávame a alkalický roztok pridávame po kvapkách z byrety do šťavy, kým sa reakcia nestane neutrálnou. Neutralita reakcie sa určí lakmusovým papierikom: nanesie sa naň kvapka šťavy. Pri kyslej reakcii fialový lakmus zružovie, pri neutrálnej reakcii lakmusový papierik prestane farbiť.

Počet kociek 1/3-normálnej alkálie, ktorá bola použitá na titráciu 25 cm3 šťavy, bude zodpovedať jej kyslosti v gramoch na liter. Na začiatku titrácie je potrebné zafixovať hladinu alkálie v byrete, aby sme určili počet kubických centimetrov alkálie, ktoré sme na titráciu odobrali. Odporúča sa vykonať titráciu 3-krát, aby sa vypočítala priemerná kyslosť šťavy. otázka odpoveď

Ako vyrobiť hroznovú šťavu?

1. Trsy umyjeme, osušíme. Oddeľte bobule od hrebeňov, rozdrvte hrozno rukami, vložte do vrecka z dvoch vrstiev gázy a otočte ho na obe strany, potom vytlačte šťavu do smaltovanej nádoby a zahrejte na 80-85 ° C. Nalejeme do pohárov a sterilizujeme pri teplote 85 °C asi 20 minút. Zrolovať brehy. Nemôžete sterilizovať, ale zahrejte šťavu v hrnci na 95 ° C a nalejte ju do horúcich sterilizovaných pohárov. Zaváracie poháre naplňte na maximum a otočte hore dnom na dve hodiny. Skladujte na chladnom mieste.

2. Vložte bobule do hrnca a rozdrvte (napríklad paličkou). Surový stlačte 3 krát. Po všetkých vylisovaniach zlejeme šťavu, precedíme cez plátno alebo dve vrstvy gázy, zohrejeme na 95 °C a horúce nalejeme do fliaš alebo pohárov, potom zazátkujeme alebo zvinieme. Vydržať 20 minút vo vode s teplotou 85 °C na pasterizáciu.

Počas skladovania sa hroznová šťava vyzráža. Jeho nazývaný vínny kameň- Sú to malé kryštáliky, ktoré chrumkajú na zuboch. Usadenina je nezávadná, jej vznik neznižuje kvalitu šťavy. Šťavu zo sedimentu môžete pred použitím vypustiť, alebo ju nemôžete vypustiť.

Recepty na hrozno

Hroznový džem

1 kg cukru

1 kg hrozna

0,5 citróna,

2 poháre vody.

Z cukru a vody pripravte sirup, ponorte do neho hrozno bez jadierok a varte 10 minút na miernom ohni. Potom na silnom ohni priveďte do pripravenosti, pridajte citrónovú šťavu, nechajte zovrieť, odstráňte penu. Horúce nalejte do pohárov.

Želé z hroznovej šťavy

1 liter hroznovej šťavy

4 šálky cukru

Šťava z 2 citrónov.

Umyté hrozno nalejte malým množstvom vody tak, aby voda pokryla bobule. Varíme do mäkka, precedíme. Do šťavy pridáme cukor, varíme, kým sa objem nezmenší na tretinu. Nalejte citrónovú šťavu, priveďte do varu. Horúce naaranžujeme do pohárov.

hroznová zmrzlina

50 g hroznovej šťavy

2,5 st. l. mlieko,

10 g cukrového sirupu

50 g krémovej zmrzliny.

Všetko miešame v mixéri 1 minútu a ihneď podávame.

hroznový koktail

2 poháre vody

4 polievkové lyžice. l. sahara,

2 poháre hroznovej šťavy

2 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob,

0,5 pohára vína.

Do veľkej misy nalejte vodu, pridajte cukor a priveďte do varu. Potom prilejeme hroznovú šťavu a škrob zriedený v červenom víne, privedieme do varu a necháme vychladnúť.

"Víno v láske s nami je krásne"

Hroznové víno je do nás naozaj zamilované – dáva nám zdravie a radosť. K vitamínom hrozna sa vo víne po jeho vykvasení pridávajú ďalšie látky dôležité pre zdravie. Dobré víno pomôže pri liečbe chudokrvnosti, zlepší krvný tlak a chuť do jedla.

Víno musí byť vyrobené z technických (vínnych) alebo univerzálnych odrôd viniča. Stolové odrody nedajú taký krásny buket vína, aký dávajú tieto odrody. Na výrobu vína sú najvhodnejšie odrody, ktoré majú vysoký obsah cukru a šťavnatú dužinu. Pre suché víno (biele aj červené) je vhodné hrozno s vyššou kyslosťou a nižším obsahom cukru ako pre dezertné víno. Pre suché červené víno potrebujete hrozno s čiernymi bobuľami. Dôležité: na výrobu vína je neprijateľné používať nezrelé, zhnité, plesnivé bobule.

Vyrábam víno od Lýdie a Isabelly.

recept na domáce víno

1. Zložte bobule do veľkej smaltovanej panvice.

2. Rozdrviť bobule bežným tĺčikom.

3. Vzniknutú šťavu (bude navrchu a koláč na spodku) sceďte cez cedník alebo gázu.

4. Šťavu sceďte do špeciálnych fliaš (5-, 10- alebo 20-litrových). Musíte naliať na 2/3 nádoby. Po naliatí šťavy je potrebné fľašu uzavrieť uzáverom, do ktorého treba urobiť otvor a do neho vložiť hadičku. Rúrka bude uvoľňovať oxid uhličitý. Rúrka (mala by byť vyfúknutá) musí byť spustená do nádoby s vodou. Korok musí byť veľmi tesný, aby neprepúšťal vzduch. Pre dobré utesnenie môžete korok uzavrieť obyčajnou plastelínou.

5. Vložte fľaše do pivnice (teplota plus 5 °C) na fermentáciu 2–3 mesiace. Pravidelne je potrebné kontrolovať, či voda v dóze zurčí. Ak je fľaša na teplom mieste (vo vašej kuchyni), musíte šťavu naliať nie o tretinu, ale o niečo menej ako polovicu fľaše.

6. Po 2-3 mesiacoch víno prestane "hrať". Máme suché domáce víno. Dá sa scediť a vypiť. Pevnosť suchého domáceho vína je asi 5 stupňov.

7. Ak chcete piť silnejšie a sladšie víno, musíte urobiť nasledovné: víno z fľaše nalejte do veľkej nádoby, ale nie úplne (na dne bude usadenina vo forme zákalu a smotany zubného kameňa z fľaše), pridajte 100 – 150 g cukru a dôkladne ho miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

8. Výsledný nápoj nalejte do umytých suchých fliaš a znova korkujte.

9. Po mesiaci, keď víno vykvasí, je potrebné výsledné víno naliať do fliaš a uzavrieť zátkami. Sila tohto vína je 11-13 stupňov. Tento text je úvodným dielom.

Z knihy Sezónny kalendár pre záhradkára autora Kuropatkina Marina Vladimirovna

Sušenie hrozna Na prípravu hrozienok (sušené hrozno) v strednom Rusku sa používajú hlavne svetlé bezsemenné odrody hrozna. Trsy hrozna určené na sušenie sú zavesené na miestach, kde sa môžu počas dňa dostať do priameho kontaktu.

Z knihy Zlatá kniha bohatej úrody autora Samsonov Sergej Anatolievič

Zber a skladovanie Hlavnou podmienkou, od ktorej závisí úspešnosť zberu zemiakov, je správne určenie obdobia kopania. Závisí to od poveternostných podmienok a zrelosti zemiakov. Koniec obdobia tvorby plodín je indikovaný sušením vrcholov; toto

Z knihy Ríbezle. Výsadba, pestovanie, zber autora

Zber a skladovanie úrody Jablká sa zbierajú, keď plody dosiahnu zrelosť. Prezreté plody padajú na zem a dostávajú rôzne škody. Takéto jablká, ako aj choré a poškodené škodcami sú nevhodné na skladovanie.Jablká skladujeme pri teplote 0-5°C resp.

Z knihy Rakytník, medovka, irga. Pestujeme, staráme sa, pripravujeme, ošetrujeme autora Zvonarev Nikolaj Michajlovič

Zber a skladovanie úrody O zbere a skladovaní plodov čerešní je potrebné povedať pár slov. Zberajú sa prvý alebo druhý deň dozrievania. Bobule určené na spracovanie by nemali byť na konároch preexponované, inak sa stanú návnadou pre vtáky a hmyz.

Z knihy Všetko o hruške. Odrody, pestovanie, starostlivosť autora Zvonarev Nikolaj Michajlovič

Zber a skladovanie úrody Pred zberom plodov by sa stromy nemali polievať, pretože to zhoršuje trvanlivosť plodov. Slivky je potrebné zbierať, keď plody získajú farbu charakteristickú pre túto odrodu. Slivka sa odstráni takto: ovocie sa uchopí rukou, odpočíva

Z knihy Melóny. Sadíme, pestujeme, zbierame úrodu, ošetrujeme autora Zvonarev Nikolaj Michajlovič

Zber a skladovanie Jahody zvyčajne dozrievajú v júni av južných oblastiach - v máji, takže postrek pesticídmi sa musí zastaviť 15-20 dní pred zberom. Aby bobule zostali čisté, vyrábajú sa pod nimi tácky alebo sa viažu na kolíky. Stáva sa to

Z knihy Záhrada. Ako získať super úrodu autora Agisheva Tatyana Anatolyevna

ZBER A SKLADOVANIE ÚROVKY Čas zberu bobúľ závisí od mnohých faktorov: odroda, dátumy výsadby, podmienky pestovania a doba kvitnutia, dozrievanie atď., stupeň zrelosti a dokonca aj následný účel produktu. určiť stupeň zrelosti a obdobie

Z knihy Liečivé rastliny v krajine a okolo nás. Kompletná encyklopédia autora Tsitsylin Andrej Nikolajevič

Zber a skladovanie úrody So zberom môžete začať vtedy, keď plody získajú farbu a tvar charakteristický pre konkrétnu odrodu Nezrelé plody sa zle odstraňujú, naopak prezreté sa krčia, strácajú šťavu, ťažko sa spracovávajú, navyše sa plody zbierajú neskoro

Z knihy Včelárstvo pre začiatočníkov autora Tichomirov Vadim Vitalievič

Zber a skladovanie plodín Pre pravidelný zber hrušiek je potrebné vykonať súbor opatrení na ochranu rastlín pred škodcami, chorobami a jarnými mrazmi počas kvitnutia. Najčastejšia príčina, ktorá porušuje pravidelnosť plodenia a spôsobuje

Z knihy Nová encyklopédia záhradníka a záhradníka [Doplnené a prepracované vydanie] autora Ganičkin Alexander Vladimirovič

Z knihy Veľká encyklopédia letného rezidenta autora Vecherina Elena Yurievna

Zber a skladovanie produktov Zber a skladovanie hrozna Doba zberu stolového hrozna je určená podľa vonkajšie znaky bobule. Vonkajšie znaky zahŕňajú chuť bobúľ, percento cukru a kyseliny v nich. Okrem toho aj pre stolové hrozno

Z knihy autora

Zber a skladovanie včelieho jedu Na získanie včelieho jedu sa používajú špeciálne zariadenia - rámiky na výber jedu, do ktorých sa privádza malý prúd. Včela uzavrie elektrické napätie, vypustí žihadlo a na sklo vypustí kvapku jedu. Keď jed

Krásny jesenný čas, stromy sú pokryté červeným zlatom a pre záhradkárov je to čas zberu hrozna. Práve on je symbolom konca a zhrnutia odchádzajúcej letnej sezóny.

Táto rastlina má veľa odrôd, líšia sa veľkosťou bobúľ, ich farbou, chuťou, obdobím dozrievania. Aby ste si mohli vychutnať chuť ovocia zo srdca, vôňu vína vyrobeného sami, musíte ich zbierať včas.

Čas zberu

V období dozrievania hrozna jeho kyslosť klesá (kyselina jablčná v plodoch sa stáva vínnou). Súčasne stúpa hladina cukru, získava sa farba zodpovedajúca odrode a dochádza k hromadeniu obzvlášť dôležitých aromatických zlúčenín a minerálov.

Čas zberu hrozna závisí od účelu použitia bobúľ. Na čerstvé použitie sa krájajú v štádiu konzumnej zrelosti:

farba plodov zodpovedá pestovanej odrode

majú nahromadenú potrebnú hladinu cukru

majú silnú aromatickú vôňu

Ak je bobule určené na spracovanie, krája sa v štádiu technickej zrelosti, vtedy je zrelé, ale nie príliš sladké a voňavé.

Pri plánovaní času zberu je potrebné brať do úvahy aj poveternostné podmienky – to znamená, že vonku by malo byť suché počasie, aby sa bobule neorosili. Ak vám vyhovuje chuť, farba, vôňa, môžete sa pustiť do zberu hrozna.

Znalci vínneho nápoja by mali vedieť, že jeho chuťové a aromatické vlastnosti závisia od kvality hrozna. Aby bolo víno úspešné, bobule sa zbierajú podľa pravidiel:

nesmie sa zbierať po daždi, ráno alebo večer, keď je rosa alebo hmla

zhluky sa nedajú vyberať, treba ich strihať

horúci obed nie je vôbec vhodný na zber, pretože pri vysokých teplotách vzduchu zberaná úroda začína kvasiť

zber sa najlepšie vykonáva, keď bobule dozrievajú

v prítomnosti zhnitých bobúľ by ste sa mali s procesom čistenia poponáhľať

Odroda hrozna, značka budúceho vína a poloha vinohradu ovplyvňujú čas zberu. V regiónoch s chladnejšou klímou sa pestujú odrody, ktoré v období zberu obsahujú maximum cukru a vyrábajú sa z nich pálenky.

Bežná odroda Isabella

Hrozno Isabella, odolné voči mrazu, sa udomácnilo a šľachtí sa všade na našom území. Pestuje sa v oblasti Volhy na Sibíri v černozemských oblastiach. Ide o stolno-technický typ, používaný nielen na jedlo. Pre svoju vynikajúcu chuť, vysoký výnos, odolnosť voči nepriaznivým poveternostným podmienkam sa bobule stali obľúbenými pri výrobe vín. Môže byť veľký, stredne veľký, ale farba je vždy tmavomodrá s belavým kvetom. Charakteristická je: kyslá, ale sladká chuť s kyslosťou, slizká dužina. Zrelý strapec je stredne veľký, okrídleného kužeľovitého tvaru.

Odroda je neskoro, takže pre tých, ktorí sa zaujímajú o to, kedy sa zbiera hrozno Isabella, poľnohospodári určili obdobie - koniec septembra v južnom páse, v stredných zemepisných šírkach - október. Niektorí záhradníci však nechávajú bobule visieť až do novembra, ako sa hovorí, aby nabrali cukor, potom plody zapôsobia voňavou vôňou a príjemnou sladkosťou.

Dôležité je vedieť aj to, že hoci sa k nám táto odroda vyvážala z Ameriky vo forme vína, v súčasnosti je v európskych krajinách a Spojených štátoch zakázaná. Je to spôsobené tým, že plody obsahujú zvýšené množstvo pektínov, ktoré sa pri fermentácii menia na metanol.

Medicína často varuje, že nápoje obsahujúce hrozno Isabella sú pre ľudské zdravie veľmi nebezpečné. Čerstvý ho však môžete konzumovať do sýtosti, ako aj vo forme štiav, džemov, marmelád a iných lahodných dezertov. Isabella fresh zlepšuje imunitu, pomáha pri únave, povzbudzuje, odvádza z tela toxíny. Okrem toho je stále obľúbenou milovníkmi domácich vín.

Určenie zrelosti hrozna na viniči

Kvalita, chuť, liečivosť, nutričné vlastnosti sa prejavujú iba v zrelých bobuliach. Zozbierané vopred, nevyzerajú atraktívne, zle sa prepravujú a skladujú. Počas dozrievania bobule nedozrievajú, ale iba zhoršujú. Takže úroda by mala byť zozbieraná včas.

Ale ako určiť zrelosť hrozna na kríku?

Zrelé biele odrody sa vyznačujú krásnou jantárovou farbou so zlatým odtieňom, nezrelé - matná zelenkastá farba. Tmavé zrelé odrody majú rovnakú tmavú farbu bobúľ.

Mali by ste venovať pozornosť ďalším charakteristickým vlastnostiam:

stonka, ktorou sú strapce pripevnené k viniči, musí byť tvrdá, lignifikovaná

bobuľa je mäkká a ľahko sa odtrháva

s chuťou bobúľ by nemala byť ostrá kyslosť

je tam bohatá sladkosť

ovocie by malo mať priehľadnú a tenkú šupku

semená sa ľahko oddeľujú od dužiny a majú hnedú farbu

výrazná aróma by mala zodpovedať odrode

Ak je pomer kyseliny a cukru v ovocí chuťovo príjemný, môžeme predpokladať, že hrozno je zrelé. Ak je zo zhlukov zrejmé, že nedozrievajú pred chladným počasím, listy sa naliehavo odstránia zo slnečnej strany, nevlastné deti sa skrátia na dva listy. Hrozno v tieni je okamžite vystavené slnku.

Rezanie a skladovanie hrozna

Hrozno treba krájať opatrne, držať zospodu, bez stláčania bobúľ, aby sa na nich zachoval voskový povlak. Trsom dodáva nielen estetiku, ale zachováva aj odolnosť plodov voči hnilobe. Ako nástroj sa používajú ostré záhradnícke nožnice, záhradné nožnice.

Rôzne odrody hrozna majú rôzne obdobia dozrievania. Skoré dozrievajúce odrody vo fáze plnej zrelosti treba rýchlo rezať a aj predať. Trsy v polovici sezóny môžu visieť bez pokazenia až do mrazov. Stolové odrody je lepšie rezať v suchom počasí a ak prší, začnú pracovať o dva dni. Bobule potrebujú nejaký čas na odparenie prebytočnej vlhkosti.

Nie je možné odtrhnúť jednotlivé bobule zo zhlukov, ktoré zostali na viniči, priláka to vtáky, osy, ktoré môžu zničiť nielen jeden konár, ale celú pestovanú úrodu.

Ak dodržíte pravidlá skladovania, čerstvé hrozno si môžete vychutnať až do mája. Je lepšie ho skladovať v tmavej pivnici s vetraním, kam vôbec nevstupuje svetlo. Z toho sa v bobuliach ničí kyselina, cukor, stráca sa charakteristická chuť.

Nie príliš šťavnaté hrozno zberané v štádiu plnej zrelosti a za suchého počasia možno skladovať vo vrstvách posypaných pilinami.

Zhluky naukladané v krabici pod uhlom a v jednej vrstve je potrebné pravidelne kontrolovať, pokazené vzorky odstraňovať.

Stredné a neskoré dozrievanie majú dobrú konzerváciu, pretože ich strapce sú voľné, šupka bobúľ je hrubá, dužina hustá.

Dĺžku a kvalitu skladovania ovplyvňuje aj starostlivosť o rastlinu, použité hnojivá a úroda.

Nie všetky odrody je možné skladovať a ak je krík hojne napojený, bobule nebudú dlho ležať.

Aby bolo hrozno dobre a dlho zachované:

zalievanie je dokončené šesť týždňov pred zberom bobúľ

znížte zaťaženie kríka, ak sa tak nestane, bobule budú pomalé a rozpadávajú sa. Táto skutočnosť je relevantná pre obrovskú škálu klastrov, takže je lepšie zvoliť možnosť s menším výnosom, ale vysokej kvality.

aplikačné dávky hnojív by sa nemali prekročiť. Fosfor a draslík priaznivo ovplyvňujú dobu skladovania pri morení listov a koreňov

vytvorte ker štandardnou metódou s výškou až sedemdesiat centimetrov

Pestovanie hrozna je len polovičná úloha pestovateľa. Je veľmi dôležité úrodu zozbierať včas, aby bola dobre uskladnená a bola kvalitnou surovinou na výrobu vína či šťavy. Pozrime sa, aké obdobie sa považuje za optimálne na natáčanie zrelých strapcov a tiež, ako by sa to malo robiť.

Čas zberu: čo určuje čas zberu

Nie je možné určiť presný dátum zberu - tu sa musí každý záhradník spoliehať na svoje skúsenosti, poveternostné podmienky, odrodu, ako aj stupeň zrelosti bobúľ. Za optimálnu teplotu pre dozrievanie bobúľ sa považuje 21-35 °C, pričom by malo byť slnečné.

Veľké množstvo zrážok výrazne spomaľuje hromadenie cukru a šťavy v hrozne. Rovnako nedostatočné množstvo vlhkosti negatívne ovplyvňuje sladkosť a kvalitu bobúľ, preto je v horúcom a suchom lete potrebné monitorovať zalievanie.

Dôležité! Fosfor-draslík a minerálne hnojivá pomôžu urýchliť dozrievanie hrozna.

Odrody a hybridy hrozna sa delia podľa doby zrenia:

Super skoro- vegetačné obdobie, ktoré je 95-105 dní, to znamená, že zber nastáva koncom júla - začiatkom augusta.
veľmi skoro- dozrieva 105-115 dní za priaznivých poveternostných podmienok. To znamená, že zrelé bobule sa môžu zbierať v prvej polovici augusta.
Skoré- ich vegetačné obdobie je 115-120 dní.
Začiatok polovice sezóny- pripravený na konzumáciu a spracovanie 120-125 dní po odlomení pukov.
Stred sezóny- dosiahnuť odstrániteľnú zrelosť koncom augusta - začiatkom septembra, teda po 125-135 dňoch.
Neskoro- dozrievanie ktorého bude trvať od 130 do 150 dní. Zber takýchto bobúľ sa odstraňuje v septembri až októbri.

Okrem toho stav viniča a jeho starostlivosť ovplyvňuje načasovanie dozrievania úrody. Dodržiavanie pravidiel poľnohospodárskej technológie pomáha urýchliť dozrievanie bobúľ.

Ako určiť stupeň zrelosti

Keďže načasovanie dozrievania môže závisieť od mnohých faktorov, najlepší spôsob, ako zistiť, ako sú bobule pripravené, je pozrieť sa na ne zvnútra a zvonka:

Tmavé hrozno sa považuje za zrelé, keď sú jeho bobule tmavomodré alebo tmavofialové; hnedá koža naznačuje nedostatočnú zrelosť.
Biele odrody by mali v čase odnímateľnej zrelosti získať jantárový alebo zlatý odtieň a ak bobule zostanú nazelenalé, potom ešte nedozreli.
Stopka strapcov by mala byť tuhá.
Bobule by sa mali ľahko odstrániť z "nohy".
Mali by chutiť sladko, bez výraznej kyslosti.
Bobule by mali pokrývať tenkú, priehľadnú šupku.
Semená sa sfarbia do svetlohneda a ak je dužina zrelá, ľahko sa oddelia od nej.
Hrozno by malo vyžarovať príjemnú vôňu charakteristickú pre túto odrodu alebo hybrid.

Video: ako určiť stupeň zrelosti hrozna

Vedel si? V dávnych dobách smeli žať len ten, kto urobil závet. Rastliny sa totiž vysádzali blízko stromov a vinič im časom zahalil takmer celú korunu – spodné konáre sa kvôli tomu vyčerpali a vyschli. Pri zbere by mohli človeku spôsobiť značné škody, až smrteľné.

Pravidlá zberu

Bez ohľadu na účel použitia hrozna sa odporúča zber v suchých a slnečných dňoch. Je to spôsobené tým, že zrážky a silná rosa zmývajú voskový povlak z bobúľ, čo je veľmi potrebné napríklad na dlhodobé skladovanie úrody.

Zhluky zberané v popoludňajších hodinách za pekného dňa majú bohatšiu arómu, ktorá je dôležitá pre vinárske aj stolové odrody.

Technické stupne

Suroviny na výrobu vína a štiav majú svoje vlastné charakteristiky. V prvom rade ide o kyslosť bobúľ a ich cukornatosť, ktoré sa merajú pomocou špeciálneho prístroja - refraktometra alebo hustomera. Za priaznivú teplotu pre zber surovín sa považuje 16-20°C.
Na výrobu niektorých vín sa používa hrozno zberané po mrazoch, ale len vtedy, keď dosiahlo technickú zrelosť pred príchodom mrazov. Ak sú zelené bobule zmrazené, potom kvalita vína zanechá veľa požiadaviek a je veľmi pravdepodobné, že vôbec nebude kvasiť.

Pri technických odrodách sa najčastejšie používa kontinuálny zber, to znamená, že po dosiahnutí cukornatosti a kyslosti na požadovanej úrovni sa odrežú úplne všetky zhluky.

Ale tento spôsob zberu sa používa iba v prípadoch, keď vo vinohrade nie sú žiadne známky poškodenia chorobami a škodcami. Pri najmenšom poškodení kríkov sa odporúča odstraňovať hrozno selektívne. Zhluky sú oddelené ostrým prerezávačom.

stolové odrody

Stolové odrody sa zbierajú selektívne, to znamená, že strapce sa režú, keď dozrievajú. Ak je to možné, na určenie presného času zberu je vhodné použiť hustomer, ktorý ukáže množstvo cukru v bobuliach.

Rovnako ako technické, stolové odrody sa režú orezávačom alebo ostrým nožom. Je potrebné minimalizovať kontakt s bobuľami, aby sa nenarušil voskový povlak na nich. Preto sú zhluky držané stonkou a opatrne odrezané.

Potom musíte okamžite odstrániť suché a poškodené bobule, aby ste nestrácali čas triedením po zbere. Zo stolových odrôd môžete zberať aj po mrazoch, ale mali by ste brať do úvahy nuansu, že takéto bobule sa nebudú skladovať a musíte ich najskôr jesť.

Ako skladovať hrozno

Nie všetko hrozno je vhodné na skladovanie, ale iba stredne zrelé a neskoré odrody. Je to spôsobené tým, že štruktúra ich bobúľ je hustejšia a šupka, ktorá ich pokrýva, je odolnejšia. Veľký význam má aj drobivosť samotných zhlukov, ktorými sú tieto odrody obdarené.

V krabici

Hrozno môžete skladovať v plytkých debničkách, ktoré musia byť vyložené papierom alebo hroznovými listami. Potom sa do nich v rovnomernej vrstve umiestnia zhluky, z ktorých boli predtým odstránené pokazené bobule.

Hrozno môžete tiež naskladať do škatúľ vo vrstvách a každú vrstvu posypať borovicovými pilinami. Boxy sa umiestnia na tmavé a chladné miesto s teplotou 0°C až 5°C.

Dôležité! Trvanlivosť je ovplyvnená nielen tým, čo a kde budú zhluky uložené. Vo väčšej miere je obdobie určené tým, aká poľnohospodárska technika bola vo vinohrade použitá. Na zlepšenie týchto ukazovateľov je potrebné počas vegetačného obdobia rastliny pravidelne hnojiť a monitorovať zálievku.

Závesné

Hrozno je často zavesené na drôte, aby sa lepšie skladovalo. Noha alebo časť výhonku sa zafixuje drôtom alebo špagátom a zavesí sa v tmavej chladnej miestnosti. Táto metóda vám umožňuje zachovať čerstvosť bobúľ od 3 do 5 mesiacov.

Keďže hrozno je teplomilná rastlina, je dosť ťažké ho pestovať v miernych zemepisných šírkach. Rozmarná rastlina potrebuje starostlivosť po celý rok. Ak budete mať po ruke vinohradnícky kalendár na každý deň, budete vedieť, ako sa o túto plodinu starať počas celej letnej sezóny.

Kalendár prác vo vinohrade v tabuľke, na rok 2019

Dátum práce	Známky stavu hrozna
	Konvergencia snehu, začiatok „plaču viniča“, prebúdzanie obličiek	Odstráňte zimný kryt a otvorte puzdrá; Vykopať hlavy kríkov zakopaných na zimu; Pristátie ošetrite roztokom síranu železnatého (0,25-0,5 kg na 10 litrov kvapaliny); Uvoľnite pôdu, vytvorte otvory a mulčujte ich; Vytiahnite a zaviažte rukávy.
	Začnú kvitnúť puky	V severných regiónoch je pravdepodobnosť návratu mrazov relevantná do 25. mája; Je potrebné chrániť kríky dočasným polyetylénovým skleníkom.
	Objaví sa 3-6 listov, výhonky začnú aktívne rásť	Odstráňte nepotrebné výhonky (tie, ktoré nemajú dostatok miesta); Výhonky sú viazané na mreže, keď sa vyvíjajú; Boj proti chorobám a škodcom začínajú postrekom listov: Ordan a Abiga Peak sa používajú proti plesni; s Oidium: Topaz, Rayok, Difenoconazole; proti hnilobe: Horus; z vošiek: Biotlin, Tanrek, Corado; Zalievanie sa vykonáva v kombinácii s vrchným obväzom: pol litra infúzie kuracieho hnoja na 50 litrov vody, používa sa pod 1 kríkom.
	Koniec obdobia spätných mrazov	Začnú vysádzať sadenice vŕtačkou: do výklenku sa odporúča naliať pollitrovú nádobu dreveného popola; Mladé výsadby sú zatienené, aby nedošlo k popáleniu; Voda nie často; Proti chrobákom a larvám bojujú pomocou liekov: Terradox, Thunder 2, Provotox, Pochin.
	Začína kvitnutie	Neodporúča sa vykonávať žiadne práce vo vinohrade; Pri silných dažďoch je potrebné súkvetia chrániť prístreškom.
	Vytvára sa vaječník	Liečba chorôb systémovými fungicídmi: Strobi, Kabrio, Kvardis (1 rok života rastlín); Ridomil, Profit Gold, Fundazol (2 roky a starší); Ničenie škodcov: Karbofos, Cypermetrin.
	Fáza hrachu, aktívny rast bobúľ	Odstránime antény a nevlastné deti; Vytvárame budúcu úrodu: pri veľkokvetých stolových odrodách odstránime 2-3 zhluky na každom výhonku (počet zhlukov by nemal byť väčší ako 1/2 počtu očí na výhonku); Zálievku a zálievku kombinujeme: 40 g prípravku Rost-1, s 2,5 g Humátu, s 20 g dusičnanu amónneho s 15 g magnézia draselného na 50 l tekutiny (použite na zálievku 1 rastliny).
	Bobule spomaľujú rast	Kontrola chorôb: postriekajte listy zospodu kvapalinou Bordeaux z plesne; s Oidium: Thiovit, Jet; Ničenie škodcov: ošetrené kyselinou boritou.
	Zmäkčujúce bobule	Ďalšie zalievanie s vrchným obväzom: 20 g Rost-1, 2,5 g Humate a 35 g Kalimagnesia na 40-50 litrov tekutiny pod 1 kríkom; Ako vrchný dresing možno použiť bio: nálev z kuracieho hnoja 0,25 l na 20 l vody a výluh z dreveného popola 1 l na 20 l vody. Infúzie sa nemiešajú.
	Hrozno začína dozrievať	Chráňte zväzky pred osami pomocou špeciálnych sieťových vreciek; Na ochranu môžete hrozno postriekať 10% roztokom sódy; Ošetrite rastliny infúziou popola - vďaka tomu bude bobule sladšie.
	Koruny sú narovnávané	Vykonajte naháňanie viniča a štípanie; Odstráňte staré spodné listy, aby ste znížili zaťaženie výhonkov (rastlina vynaloží viac energie na zhluky); Odstráňte listy, ktoré zatieňujú zhluky. Ale ak teplota vzduchu dosiahne plus 33 stupňov Celzia a viac, je lepšie nechať listy.
	hrozno dozrieva	zber; Zviazané mladé kríky pod uhlom; Zalievanie; Liečba chorôb a hmyzu.
	Dokončenie zberu	Postrek spodného povrchu listov: z plesní (Abiga Peak, Ordan), z Oidium (Topaz, Skor, Rayok).
	Vinič začína dozrievať	Zálievka kombinovaná s vrchným obväzom: 40 g Rost-1, s 5 g síranu draselného, s 2,5 g humátu na 40-50 litrov tekutiny na 1 rastlinu; Alebo zálievka organickou hmotou: nálev z vtáčieho trusu 0,5 l na 20 l vody, zápar z popola 0,5 l na 20 l vody (nálevy nemiešať).
	Prvé mrazové obdobie	Odstráňte vinič spolu s rukávmi z mriežky; Strávte jesenné prerezávanie hrozna: odstráňte všetky listy, odrežte sivé oblasti viniča; Záložku zberu na ďalšie obdobie: odmerajte priemer viniča v mm na základni (pri rukáve), počet očiek na výhonku by mal zodpovedať počtu milimetrov, zvyšok odrežte; Na náhradných uzloch nenechávajte viac ako 3 oči.
	Ukončenie dozrievania viniča	Zimné zavlažovanie nabité vodou sa vykonáva: 5-6 vedier vody na 1 rastlinu; Vinič sa postrieka roztokom síranu železnatého (0,5 kg na 10 litrov kvapaliny).
	Pracujte až do prvého snehu	Pripravte vinič na prezimovanie: vinič zviažte do fascií, pripevnite k zemi drevenými alebo plastovými klincami a posypte ihličím; Vykopte dieru pôdou spolu s hlavou kríka; Vinič zakryte kartónom a fóliou na ochranu pred mrazom.

Vinohradnícky kalendár na jar 2019

Na začiatku jari treba odkryté odrody viniča skontrolovať na rezy, praskliny a zlomy, na týchto miestach môže vyčnievať miazga. Dôležité je nenechať vinič „zaplakať“, prerezávať v prvom týždni v mesiaci.

V marci tok miazgy ešte nezačal, takže aktívna práca nie je potrebná. Toto je obdobie prípravy na ďalšiu sezónu.

Ak plánujete rozšíriť svoju výsadbu, potom je čas na získanie nových odrôd hrozna. Začnite s prípravou lokality:

Vyberte si dobre osvetlenú oblasť.
Pripravte si tapetu.
Nezabudnite skontrolovať staré podpery a pripraviť materiály na opravu alebo výmenu.
V marci sa musíte zásobiť hnojivami na budúcu sezónu.

Keď v apríli pominie hrozba mrazu, môžete odstrániť zimný prístrešok z kríkov. Ak na viniči nájdete pleseň, nebojte sa, po otvorení do niekoľkých dní zmizne.

Začiatkom mesiaca sa odporúča postrek na prevenciu chorôb, použite 0,3 kg Nitrafenu na 10 litrov vody.
Ak je v polovici mesiaca teplota nad nulou, môžete začať s výsadbou sadeníc.
Predtým, ako púčiky stihnú napučiavať, vykonajte suchý podväzok hrozna: rukávy sú pripevnené pod uhlom a šípky sú vodorovné.

V máji je potrebné pre správnu tvorbu kríkov neustále odstraňovať prebytočné výhonky. Je potrebné nechať najrozvinutejšie šípky. Všetky nepotrebné bočné výhonky sa pravidelne odlamujú, nevlastní synovia a horné súkvetia sa odstraňujú.

Po vytvorení piatich listov na rukávoch by sa malo vykonať ošetrenie fungicídom (Impact, Mikal, Vectra, Abiga-Peak, Strobi).
Preskúmajte kríky na prítomnosť kliešťa, ak ho nájdete, pred začiatkom kvitnutia ošetrite akaricídmi.
Koncom mája dokončite výsadbu sadeníc.

Vinohradnícky kalendár od A po Z na leto 2019

Prvý letný mesiac je najdôležitejší. V prvej dekáde júna výhonky zaštipnite, týmto postupom sa zlepší opelenie rastlín.

Pravidelne upratovajte, keď rastú kríky.
Po odkvitnutí je potrebné vykonať listovú vrchnú úpravu s Plantafolom.
Nepreťažujte krík, odstráňte nepotrebné zhluky (horné malé alebo viac postihnuté).
Keď sa bobule začnú aktívne nalievať, ošetrite strapce fungicídmi Gold alebo Topaz.
Pravidelne navlhčite pôdu.

V júly viniča sa stáva zraniteľným voči hubovým chorobám. Postrek by sa mal vykonávať každé 3 týždne.

Počas obdobia nalievania bobúľ sa kríky kŕmia prísadami dusíka, fosforu a draslíka a mladé sadenice - akýmikoľvek minerálnymi hnojivami.
Pokračujte v pravidelnom štípaní a viazaní.
Do konca júla môžete získať prvú úrodu skorých odrôd.

V auguste treba z hnojív odstrániť dusík. Kŕmte mladé kríky fosforom a draslíkom.

V tomto období je dôležitá výdatná zálievka. Ak listy počas horúceho dňa zvädnú, je potrebné zvýšiť zálievku.
Koncom augusta sa vykonáva prenasledovanie viniča (vrcholy výhonkov sú odstránené na úrovni 6-7 listov zhora).
Po zistení hnedých škvŕn alebo plaku na listoch postriekajte sivú hnilobu manganistanom draselným (5 g na 10-litrové vedro vody).

Viničný kalendár na jeseň

V prvom jesennom mesiaci je potrebné pokračovať v augustových prácach. Sledujte zaťaženie kríkov: v prípade potreby odstráňte niektoré zhluky.

Ak existuje podozrenie na múčnatku, kríky by mali byť ošetrené koloidnou sírou.
Pokračujte v kŕmení listom fosforom a draslíkom.
Koncom septembra prichádza obdobie aktívneho zberu.

V októbri je potrebné stihnúť dokončiť zber pred príchodom mrazov.

Sadenice sú vykopané, namočené vo vode na 6-8 hodín a uložené.
2 týždne po opadaní všetkých listov vinič ostrihajte.
Všetky zvyšky rastlín sú spálené a pôda je vykopaná medzi riadkami.

Do začiatku novembra je potrebné dokončiť rez viniča krycích odrôd a vykonať poslednú zálievku. Skôr ako pôda stihne zamrznúť, zakryte kríky na zimu.

Ak sa ako kožušinový náter použije rašelina alebo piliny, postup sa môže odložiť až do miernych mrazov (do -10 stupňov Celzia).
Môžete odstrániť podväzky z mreží a odstrániť zostávajúce viniča.
Po rezaní nezabudnite dezinfikovať všetky nástroje.

Zimná starostlivosť o hrozno

V decembri a januári je potrebné monitorovať úkryt kríkov. Pri výraznejších zrážkach nasypte na vinič sneh – zlepší sa tým ochrana rastlín.

Pravidelne kontrolujte stav sadeníc: s prebytkom vlhkosti - vetrajte korene, s nedostatkom - navlhčite. V zime sa odporúča skontrolovať stav treláže a záhradného náradia. Kúpte si všetko potrebné vopred.

Vo februári je čas urobiť si zásoby hnojív na jarnú výsadbu. V podmienkach bytu môžete začať klíčiť odrezky, aby ste získali sadenice. Ak je to možné, navštívte svoju letnú chatu vo februári, aby ste orezali nezakryté odrody viniča.

Stále sledujte sadenice. Počas tohto obdobia sa oplatí zásobiť sa potrebnými prípravami na celú sezónu:

Strobi a Flint (na múčnatku, antraknózu);
Neoron a Thiovit (proti kliešťovi);
Fastak (z strapiek);
Nitrafen a Dnok (univerzálne).