Alexander Nikolaevich Nesmeyanov - talambuhay. Mga pahayag ng mga sikat na tao tungkol sa pagkain at nutrisyon Alexander Nesmeyanov tungkol sa nutrisyon

Naririnig mo ba kung gaano karaming usapan ang tungkol sa langis sa mga araw na ito? Pababa na, mura na! Kaya mabuti iyon. Tingnan kung gaano karaming mura at iba't ibang mga pagkain ang maaari mong gawin mula dito! Pagkatapos ng lahat, noong 1960s dating presidente Sa Soviet Academy of Sciences, si Nesmeyanov ay bumuo ng isang paraan para sa paggawa ng lebadura mula sa langis. Ang kanyang unang artipisyal na produkto ay protina na "itim na caviar". Ang isang kumbinsido na vegetarian mismo, iminungkahi niyang huwag magpadala ng langis sa ibang bansa, ngunit gamitin ito upang pakainin ang mga taong Sobyet.

Si Alexander Nesmeyanov ay ipinanganak noong 1899. Pagkatapos ng Rebolusyong Pebrero ay sumali siya sa mga Sosyalistang Rebolusyonaryo, pagkatapos ng Rebolusyong Oktubre ay sumali siya sa kaliwang paksyon nito, at sa pagtatapos ng Rebolusyong Sibil siya ay pumunta sa panig ng mga Bolshevik. Ang Great Famine ng 1920-22 ay isang malaking moral shock para sa kanya. Naglakbay si Nesmeyanov kasama ang isang detatsment ng pagkain upang kumpiskahin ang butil mula sa mga magsasaka. Ang pagkamatay ng gutom, cannibalism, at pagkawala ng sangkatauhan sa mga magsasaka ay nagulat sa kanya. Nangako siya sa kanyang sarili na ilagay ang kanyang buhay sa paglutas ng problema sa pagkain hindi lamang sa Russia, kundi sa buong mundo.

Ligtas na naglakad si Nesmeyanov hagdan ng karera kemikal na siyentipiko, nakaligtas sa paglilinis ni Stalin, at noong 1951 ay pinamunuan ang Soviet Academy of Sciences. Gayunpaman, noong 1961, nagkaroon siya ng isang malakas na pag-aaway sa pinuno ng bansa, si Nikita Khrushchev, at tinanggal sa kanyang posisyon.

Ang isa sa mga pangunahing hindi pagkakasundo kay Khrushchev ay ang orihinal na pananaw ni Nesmeyanov sa mga pamamaraan para sa paglutas ng problema sa pagkain sa bansa. Kung ang pinuno ng estado ng Sobyet ay naniniwala na ang pag-aararo ng mga lupang birhen, pagbawi ng lupa, at pag-aanak ng mga bagong uri ng mga halaman at lahi ng mga hayop ay maaaring pakainin ang mga taong Sobyet, kung gayon ang siyentipiko - pagtindi paggawa ng kemikal. Naniniwala ang chemist na ang mahirap pa rin, nasalanta ng digmaang bansa ay mangangailangan ng mga dekada upang mapaunlad ang agrikultura, habang ang mga taong Sobyet ay gustong kumain ng marami at mura ngayon.

Mula noong ikalawang kalahati ng 1950s, sa ilalim ng pamumuno ni Nesmeyanov, ang trabaho ay nangyayari sa mga kemikal at biological na institusyon upang lumikha ng pagkain mula sa mga hydrocarbon.

Ang parehong prosesong pang-agham ay naganap hindi lamang sa USSR, kundi pati na rin sa iba pang mga binuo na bansa. Nesmeyanov at Nobel Prize laureate, ang Englishman na si Alexander Todd ay nakilala noong tag-araw ng 1955 sa isang pulong ng International Union of Pure and Applied Chemistry at sa isang pag-uusap ay natuklasan na parehong itinuturing na kanais-nais para sa mga batang chemist na sumailalim sa internships sa ibang bansa. Sa taglagas ng parehong taon, ang Deputy Chairman ng Pamahalaang Sobyet na si Alexei Kosygin ay dumating sa England, bumisita sa Cambridge at nakinig sa mungkahi ni Todd na tanggapin ang dalawang interns mula sa USSR. Bilang resulta, noong taglagas ng 1956, ang mga unang nagsasanay mula sa USSR ay dumating sa Cambridge - mga chemist na sina N. Kochetkov at E. Mistryukov.

Ang interes ni Nesmeyanov sa food synthesis ay mayroon ding pangalawang dahilan. Bago pa man ang Rebolusyon, naging kumbinsido siyang vegetarian. Ang problemang nais niyang lutasin ay ang pagkuha ng protina ng pagkain nang hindi pumapatay ng mga hayop. Naalala ni Tatyana Nikolaevna, ang kanyang kapatid na babae: "Sa edad na siyam, tumanggi si Shura na kumain ng karne, at sa edad na labindalawa siya ay naging isang ganap na vegetarian, tinalikuran din ang isda. Ito ay batay sa matibay na paniniwala na hindi dapat patayin ang mga hayop. Ito ay hindi inspirasyon ng sinuman, at sa buong buhay niya ay hindi niya binago ang salitang minsan niyang ibinigay sa kanyang sarili noong bata pa siya.

Noong 1964, si Nesmeyanov ay nakabuo at nag-industriyal ng isang paraan para sa paghahanda ng protina na butil na caviar, katulad ng sturgeon caviar, batay sa mga protina ng gatas (mas tiyak, basura produksyon ng pagawaan ng gatas- bumalik).

Ang isa pang direksyon ay ang paglaki ng lebadura sa petrolyo hydrocarbons at pagkuha ng protina ng pagkain mula sa kanila. At ang isa pang paraan, puro kemikal, ay ang synthesis ng mga amino acid, na bumubuo sa batayan ng mga protina. Ang gawaing ito ay isinagawa sa INEOS (Institute of Organoelement Compounds) at sa ilang mga institusyon sa Leningrad. Ang isang espesyal na gusali para sa mga laboratoryo ng food synthesis ay idinagdag pa sa INEOS.

Doktor ng Chemical Sciences G.L. Naalala ni Slonimsky kung paano naganap ang prosesong ito:

"Ang unang pagkakataon na narinig ko ang tungkol sa problemang ito ay sa isang pulong ng akademikong konseho ng aming instituto, kung saan inilarawan ni Nesmeyanov ang lahat ng mga aspeto nito nang detalyado. Sa tanong ko, bakit A.N. walang sinabi tungkol sa lasa ng pagkain, sumagot siya na ang lasa ay hindi kawili-wili, dahil madali itong nalikha sa pamamagitan ng pinaghalong apat na sangkap - matamis, maalat, maasim at mapait, halimbawa ng asukal, table salt, ilang acid ng pagkain at caffeine o quinine. Agad akong tumutol, na binabanggit na ang lasa ay tinutukoy hindi lamang ng kemikal na epekto ng mga sangkap ng pagkain sa mga lasa, kundi pati na rin ng mga mekanikal na katangian ng pagkain, ang magaspang at pinong istraktura nito. Ang parehong layer ng cake - sa karaniwang anyo nito at dumaan sa isang gilingan ng karne - ay mag-iiba ang lasa. A.N. agad na sumang-ayon at nagtanong kung sino ang maaaring magtrabaho dito? Sumagot ako na dahil ang pangunahing problema ng aming laboratoryo ay ang pag-aaral ng pisikal na istraktura at mekanikal na katangian ng mga polimer at ang kanilang mga solusyon, at ang mga protina at polysaccharides ay mga polimer din, kung gayon handa akong simulan ang pananaliksik na ito.

(Ang akademya na si Nesmeyanov (kanan) ay nakatikim ng artipisyal na itim na caviar)

Ilang araw pagkatapos ng detalyadong talakayan kay A.N. Sa aming laboratoryo, isinagawa namin ang mga unang eksperimento sa pagbuo ng pasta mula sa protina ng pagkain. Nang ipakita ko ang mga ito kay A.N., sinubukan niya kaagad, sinabing "Wala" at malinaw na nasiyahan sa resulta.

Pagkalipas ng ilang araw, sa isang pakikipag-usap sa akin, sinabi niya: "Alam mo, kung seryoso ka tungkol dito, sa palagay ko ay dapat kang magsimula sa isang bagay na magpapasindak sa mga tao at masira ang pader ng kawalan ng tiwala sa artipisyal na paraan. pagkain!" Nang tanungin ko kung ano ang ibig niyang sabihin, si A.N. nananaginip na sinabi: "Buweno, halimbawa, butil-butil na caviar!"

Nagkaroon agad ako ng ideya kung paano hubugin ang mga itlog, kaya sumagot ako na susubukan kong gawin ito. Noong 1964, gumawa kami ng mga unang sample ng artificial granular caviar mula sa skim milk sa laboratoryo. At pagkatapos ay ang teknolohiya ng paggawa nito ay binuo ng institute. Simula noon, ang mura at masarap na produktong ito ay tinatawag na “Protein butil-butil na caviar"(batay sa casein, protina mula sa mga sirang itlog at iba pa basura ng pagkain) ay ginawa sa Moscow at iba pang mga lungsod. A.N. Tuwang-tuwa ako, ngunit pinagalitan ako sa katotohanan na ang caviar ay naglalaman ng gelatin - siya ay isang matibay na vegetarian.

Sinubukan din ni Nesmeyanov na sa panimula, ideologically bigyang-katwiran ang paggawa ng artipisyal na pagkain. Sa isa sa kanyang mga artikulo ay isinulat niya:

"Hindi itinakda ng kalikasan ang sarili nitong layunin na pakainin ang mga tao. Noong unang panahon, ang araw ay sumikat nang mag-isa. Ngunit hindi tulad ng araw, alfalfa at guya, mayroon tayong katalinuhan. Maaari nating kalkulahin ang kadena ng pagkain at makarating sa konklusyon na sa gayong kadena mahirap pakainin ang ating sarili nang maayos. Kailangan itong itama at pagbutihin!

Sa ilalim ng pareho agrikultura isang batang lalaki lamang sa sampu ang maaaring pakainin ng veal chops. Para sa natitira - sinigang ng bigas o soya beans.

Ano ang mapapala natin?

Nauuna ang pagiging maaasahan. Walang mga crop failure. Nanalo kami sa kalinisan. Ang sintetikong pagkain ay mas sariwa: hindi ito kailangang imbak nang mahabang panahon.

Ang sintetikong pagkain ay maaaring tiyak na dosed at iakma sa mga pangangailangan ng karaniwang tao sa pangkalahatan at isang partikular na indibidwal. Ang produkto ay naglalaman ng isang medikal na itinatag na proporsyon ng mga taba, protina at carbohydrates, at wala nang mga taong mataba na may napakataba na puso, wala nang mga sakit sa tiyan at atay. At ang mga espesyal na diyeta ay maaaring mapili para sa pasyente.

Ang ikatlong benepisyo, ngunit hindi ang pinakamahalaga, ay moral.

Sa pagkain ng karne, napipilitan tayong pumatay ng milyun-milyong toro, tupa, baboy, gansa, itik, manok, sanay sa libu-libo at libu-libong tao sa malamig na dugo, sa madugo at maruming trabaho. At talagang hindi ito akma sa edukasyon ng pagmamahal sa kalikasan, kabaitan, at kabaitan. Magkakaroon ng karne, ngunit walang pagdanak ng dugo - artipisyal, gawa sa polimer. Magkakaroon ng mga hayop, ngunit sa mga parke, sa ligaw.

Sa isa pa sa kanyang mga gawa, "Artificial and Synthetic Food" (1969), inilarawan niya kung paano nilikha ang gayong pagkain:

"Una sa lahat, ito ay kinakailangan upang synthesize ang pinakamahal na mga produkto - protina, lalo na isang kapalit para sa karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Sa microcosm, sa mga algae, yeast at non-pathogenic microorganisms, may mga kultura na mayamang pinagmumulan ng kumpletong protina. Kaya, ang mga kultura ng lebadura ay kilala na napakayaman sa kumpletong protina, ngunit hindi pa rin ginagamit para sa paghahanda ng pagkain. Ang mga ito ay lumaki gamit ang murang hilaw na materyales. Halimbawa, ang mga pananim tulad ng Torula at Candida tropicalis, ang batayan ng paglaki nito ay mga basura mula sa industriya ng alkohol at mga likidong petrolyo paraffin.

Ang paglilinang ng lebadura sa mga hydrocarbon ay napakahusay na ngayon. Ang resultang biomass ay naglalaman ng mga 40% na protina. Ang pagkilos ng mga proteolytic enzyme sa biomass na ito ay humahantong sa hydrolysis ng mga molekula ng protina. Mula sa produktong nakuha, ang dami ng chromatographically purong amino acid ay maaaring ihiwalay, kung saan ang paraan ng displacement ion exchange chromatography ay ginagamit.

Upang ang gayong lebadura ay magamit sa nutrisyon ng tao, siyempre, kinakailangan na ganap na alisin mula dito ang lahat ng mga dumi na maaaring pumasok mula sa daluyan ng kultura, at upang ihiwalay at pagkatapos ay linisin ang pinakamahalagang sangkap sa nutrisyon. Ang pinakamahalagang pagkain mahalaga bahagi Ang lebadura ay isang protina, o sa halip ay isang halo ng mga protina, na maaaring ihiwalay sa anyo ng mga purong protina o ang kanilang mga bumubuo ng L-amino acid.

Upang gamitin ang mga protina na nakahiwalay mula sa microbiological raw na materyales nang direkta para sa mga layunin ng pagkain, kinakailangan upang alisin ang hindi kanais-nais na mga kadahilanan na likas sa lebadura (hindi kasiya-siyang kulay, amoy, banyagang lasa). Sa mga tuntunin ng kanilang biological na halaga, ang mga naturang protina ay maaaring dalhin sa antas ng pinakamahusay na mga protina ng pinagmulan ng hayop. Posible, halimbawa, na ipakita na ang nakahiwalay na kabuuang protina ng Micrococcus glutamicus ay hindi naiiba sa komposisyon ng amino acid mula sa protina ng mga itlog ng manok.

Ang akademya na si Nesmeyanov ay kinakalkula noong huling bahagi ng 1960s na ang lebadura na "karne" na literal na lumago sa langis ay maaaring dalhin sa 40-60 kopecks bawat kilo sa halaga, " mantikilya"at "keso" na gawa sa langis - mga 80 kopecks. Ang mga presyong ito ay 3-4 beses na mas mababa kaysa sa in tingian benta. Binanggit din niya ang sikat na parirala ng kanyang kasamahan, ang chemist na si Mendeleev, "Ang pagpapaputok ng pugon na may langis ay kapareho ng pag-init nito gamit ang mga banknote" - "Ang pagbebenta ng langis sa ibang bansa ay nangangahulugan ng pag-alis ng pagkain sa bansa."

Ngunit ang ideya ng akademiko ay may isang downside, o sa halip ay marami. Kung nagsimula ang malakihang produksyon ng mga protina mula sa langis sa agrikultura ng Sobyet, 70-80% ng mga kolektibong magsasaka ay hindi na kailangan. Saan ko dapat ilagay ang mga ito? Bumalik sa ilang sampu-sampung milyong tao na hindi handa para sa lungsod na ito?

Si Nesmeyanov mismo ay sumulat tungkol dito:

"Mga isang-katlo ng aming mga manggagawa ay nagtatrabaho sa agrikultura. Idagdag sa kanila ang mga tsuper at manggagawa sa riles na nagdadala ng pagkain; magdagdag ng mga manggagawa sa tractor, combine, at mga pabrika ng sasakyan; magdagdag ng mga industriya ng pagkain at canning, mga manggagawa sa bodega. Lumalabas na hindi bababa sa kalahati ng ating mga matipunong tao ay nagtatrabaho sa industriya ng pagkain. At hindi pa namin isinasaalang-alang ang mga kamay ng isang babae, abala sa loob ng dalawang oras sa isang araw sa pagbabalat ng patatas, gulay, kalikot ng karne, pinakuluang, pinirito, pinirito, inihurnong.

Ano ang dapat ilapat sa mga kamay na ito, saan mapupunta ang sampu-sampung milyong manggagawang pinalaya? At least para sa maintenance. Mas maginhawang mamuhay, mas masarap mamuhay kung maraming tindahan, at maraming nagbebenta sa mga ito, kung maraming sinehan at sinehan, maraming labahan at tagapag-ayos ng buhok, maraming bus at mga trolleybus, maraming ospital at maraming nursery, kindergarten at paaralan.

Kapag lumitaw ang mga libreng kamay (at ulo), lilitaw ang libreng oras. Ito ay magkakaugnay. Kung ang isang lipunan ay gumugugol ng kalahati ng kanyang paggawa sa pagkuha ng pagkain, kung gayon ang karaniwang miyembro ng lipunang ito ay gumugugol ng kalahati ng kanyang oras ng pagtatrabaho (at mga kita) sa pagkain. Ngunit kapag ang labor na kasangkot sa paggawa ng pagkain ay nabawasan sa isang minimum, ang oras na kinakailangan para sa produksyon ay nabawasan sa isang minimum. Ang oras ay pinalaya.

Para saan? Ito ay kung saan ito lumitaw, ito ay lumitaw na sa isang pambansang sukat hindi isang madaling gawain: upang turuan ang mga tao na gamitin ang oras nang matalino, upang buksan ang kanilang mga mata sa mundo.

Ang pangalawang problema ay ang USSR, simula sa huling bahagi ng 1960s, ay mapilit na kailangan ng pera: para sa pagbili ng mga tool sa makina, mga kalakal ng consumer at ang parehong pagkain - butil. Sa pamamagitan ng paraan, hindi iminungkahi ni Nesmeyanov na i-synthesize ang tinapay mula sa langis (pati na rin ang mga karbohidrat sa pangkalahatan, pati na rin ang mga prutas at gulay) - ang kanilang gastos ay mas mababa kapag lumaki sa lupa kaysa sa isang test tube.

Sa wakas, ang mga nangungunang awtoridad ay naniniwala (maliwanag na makatwiran) na ang mga taong Sobyet ay hindi pa etikal na handang kumain ng ersatz sa halip na mga tunay na karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas, at, sa kabilang banda, makikita nila ang hitsura ng naturang "mga produkto" bilang isang kahinaan ng estado ("hindi ka mapakain ng maayos") , at hindi ang lakas nitong siyentipiko.

Ang mga proyekto ng akademya na si Nesmeyanov ay nanatili sa antas ng mga pag-unlad ng laboratoryo. Bagaman noong huling bahagi ng 1970s, nang lumala ang problema sa pagkain, iminungkahi niya ang isang bagong ideya - upang makakuha ng protina mula sa algae (chlorella, atbp.) Ngunit noong Enero 1980, namatay si Nesmeyanov, at bukod sa kanya ay wala nang mga pang-agham na awtoridad na ang bigat ng administrasyon ay maaaring push kahit pilot production ng ersatz

Noong 1960s, ang dating pangulo ng Soviet Academy of Sciences, Nesmeyanov, ay bumuo ng isang paraan para sa paggawa ng lebadura mula sa langis. Ang unang artipisyal na produkto nito ay protina na "itim na caviar". Ang isang kumbinsido na vegetarian mismo, iminungkahi niyang huwag magpadala ng langis sa ibang bansa, ngunit gamitin ito upang pakainin ang mga taong Sobyet.

Si Alexander Nesmeyanov ay ipinanganak noong 1899. Pagkatapos ng Rebolusyong Pebrero ay sumapi siya sa mga Sosyalistang Rebolusyonaryo, pagkatapos ng Rebolusyong Oktubre ay sumapi siya sa kaliwang paksyon nito, at sa pagtatapos ng Rebolusyong Sibil ay pumunta siya sa panig ng mga Bolshevik. Ang Great Famine ng 1920-22 ay isang malaking moral shock para sa kanya. Naglakbay si Nesmeyanov kasama ang isang detatsment ng pagkain upang kumpiskahin ang butil mula sa mga magsasaka. Ang pagkamatay ng gutom, cannibalism, at pagkawala ng sangkatauhan sa mga magsasaka ay nagulat sa kanya. Nangako siya sa kanyang sarili na ilagay ang kanyang buhay sa paglutas ng problema sa pagkain hindi lamang sa Russia, kundi sa buong mundo.

Matagumpay na naakyat ni Nesmeyanov ang career ladder ng isang kemikal na siyentipiko, nakaligtas sa Stalinist purges, at noong 1951 ay pinamunuan ang Soviet Academy of Sciences. Gayunpaman, noong 1961, nagkaroon siya ng isang malakas na pag-aaway sa pinuno ng bansa, si Nikita Khrushchev, at tinanggal sa kanyang posisyon.

Ang isa sa mga pangunahing hindi pagkakasundo kay Khrushchev ay ang orihinal na pananaw ni Nesmeyanov sa mga pamamaraan para sa paglutas ng problema sa pagkain sa bansa. Kung ang pinuno ng estado ng Sobyet ay naniniwala na ang pag-aararo ng mga lupang birhen, pagbawi ng lupa, at pag-aanak ng mga bagong uri ng mga halaman at mga lahi ng mga hayop ay maaaring pakainin ang mga taong Sobyet, kung gayon ang siyentipiko ay naniniwala na ito ay ang pagtindi ng paggawa ng kemikal. Naniniwala ang chemist na ang mahirap pa rin, nasalanta ng digmaang bansa ay mangangailangan ng mga dekada upang mapaunlad ang agrikultura, habang ang mga taong Sobyet ay gustong kumain ng marami at mura ngayon.

Mula noong ikalawang kalahati ng 1950s, sa ilalim ng pamumuno ni Nesmeyanov, ang trabaho ay nangyayari sa mga kemikal at biological na institusyon upang lumikha ng pagkain mula sa mga hydrocarbon.

Ang parehong prosesong pang-agham ay naganap hindi lamang sa USSR, kundi pati na rin sa iba pang mga binuo na bansa. Nesmeyanov at Nobel Prize laureate, ang Englishman na si Alexander Todd ay nakilala noong tag-araw ng 1955 sa isang pulong ng International Union of Pure and Applied Chemistry at sa isang pag-uusap ay natuklasan na parehong itinuturing na kanais-nais para sa mga batang chemist na sumailalim sa internships sa ibang bansa. Sa taglagas ng parehong taon, ang Deputy Chairman ng Pamahalaang Sobyet na si Alexei Kosygin ay dumating sa England, bumisita sa Cambridge at nakinig sa mungkahi ni Todd na tanggapin ang dalawang interns mula sa USSR. Bilang resulta, noong taglagas ng 1956, ang mga unang nagsasanay mula sa USSR ay dumating sa Cambridge - mga chemist na sina N. Kochetkov at E. Mistryukov.

Ang interes ni Nesmeyanov sa food synthesis ay mayroon ding pangalawang dahilan. Bago pa man ang Rebolusyon, naging kumbinsido siyang vegetarian. Ang problemang nais niyang lutasin ay ang pagkuha ng protina ng pagkain nang hindi pumapatay ng mga hayop. Naalala ni Tatyana Nikolaevna, ang kanyang kapatid na babae: "Sa edad na siyam, tumanggi si Shura na kumain ng karne, at sa edad na labindalawa siya ay naging isang ganap na vegetarian, tinalikuran din ang isda. Ito ay batay sa matibay na paniniwala na hindi dapat patayin ang mga hayop. Ito ay hindi inspirasyon ng sinuman, at sa buong buhay niya ay hindi niya binago ang salitang minsan niyang ibinigay sa kanyang sarili noong bata pa siya.

Sa pamamagitan ng 1964, Nesmeyanov ay binuo at industriyalisado ng isang paraan para sa paghahanda ng protina butil-butil na caviar, katulad ng sturgeon caviar, batay sa mga protina ng gatas (mas tiyak, dairy waste - skim milk).

Ang isa pang direksyon ay ang paglaki ng lebadura sa petrolyo hydrocarbons at pagkuha ng protina ng pagkain mula sa kanila. At ang isa pang paraan, puro kemikal, ay ang synthesis ng mga amino acid, na bumubuo sa batayan ng mga protina. Ang gawaing ito ay isinagawa sa INEOS (Institute of Organoelement Compounds) at sa ilang mga institusyon sa Leningrad. Ang isang espesyal na gusali para sa mga laboratoryo ng food synthesis ay idinagdag pa sa INEOS.

Doktor ng Chemical Sciences G.L. Naalala ni Slonimsky kung paano naganap ang prosesong ito:

"Ang unang pagkakataon na narinig ko ang tungkol sa problemang ito ay sa isang pulong ng akademikong konseho ng aming instituto, kung saan inilarawan ni Nesmeyanov ang lahat ng aspeto nito nang detalyado. Sa tanong ko, bakit A.N. walang sinabi tungkol sa lasa ng pagkain, sumagot siya na ang lasa ay hindi kawili-wili, dahil madali itong nalikha sa pamamagitan ng pinaghalong apat na sangkap - matamis, maalat, maasim at mapait, halimbawa ng asukal, table salt, ilang acid ng pagkain at caffeine o quinine. Agad akong tumutol, na binabanggit na ang lasa ay natutukoy hindi lamang ng kemikal na epekto ng mga bahagi ng pagkain sa mga lasa, kundi pati na rin ng mga mekanikal na katangian ng pagkain, ang magaspang at pinong istraktura nito. Ang parehong layer ng cake - sa karaniwang anyo nito at dumaan sa isang gilingan ng karne - ay mag-iiba ang lasa. A.N. agad na sumang-ayon at nagtanong kung sino ang maaaring magtrabaho dito? Sumagot ako na dahil ang pangunahing problema ng aming laboratoryo ay ang pag-aaral ng pisikal na istraktura at mekanikal na katangian ng mga polimer at ang kanilang mga solusyon, at ang mga protina at polysaccharides ay mga polimer din, kung gayon handa akong simulan ang pananaliksik na ito.

(Ang akademya na si Nesmeyanov (kanan) ay nakatikim ng artipisyal na itim na caviar)

Ilang araw pagkatapos ng detalyadong talakayan kay A.N. Sa aming laboratoryo, isinagawa namin ang mga unang eksperimento sa pagbuo ng pasta mula sa protina ng pagkain. Nang ipakita ko ang mga ito kay A.N., sinubukan niya kaagad, sinabing "Wala" at malinaw na nasiyahan sa resulta.

Pagkalipas ng ilang araw, sa isang pakikipag-usap sa akin, sinabi niya: "Alam mo, kung seryoso ka tungkol dito, sa palagay ko ay dapat kang magsimula sa isang bagay na magpapasindak sa mga tao at masira ang pader ng kawalan ng tiwala sa artipisyal na paraan. pagkain!" Nang tanungin ko kung ano ang ibig niyang sabihin, si A.N. nananaginip na sinabi: "Buweno, halimbawa, butil-butil na caviar!"

Nagkaroon agad ako ng ideya kung paano hubugin ang mga itlog, kaya sumagot ako na susubukan kong gawin ito. Noong 1964, gumawa kami ng mga unang sample ng artificial granular caviar mula sa skim milk sa laboratoryo. At pagkatapos ay ang teknolohiya ng paggawa nito ay binuo ng institute. Simula noon, ang mura at masarap na produktong ito na tinatawag na "Protein granular caviar" (batay sa casein, protina mula sa mga sirang itlog at iba pang basura ng pagkain) ay ginawa sa Moscow at iba pang mga lungsod. A.N. Tuwang-tuwa ako, ngunit pinagalitan ako sa katotohanan na ang caviar ay naglalaman ng gelatin - siya ay isang matibay na vegetarian.

Sinubukan din ni Nesmeyanov na sa panimula, ideologically bigyang-katwiran ang paggawa ng artipisyal na pagkain. Sa isa sa kanyang mga artikulo ay isinulat niya:

"Hindi itinakda ng kalikasan ang sarili nitong layunin na pakainin ang mga tao. Noong unang panahon, ang araw ay sumikat nang mag-isa. Ngunit hindi tulad ng araw, alfalfa at guya, mayroon tayong katalinuhan. Maaari nating kalkulahin ang kadena ng pagkain at dumating sa konklusyon na sa gayong kadena mahirap na pakainin ang ating sarili nang maayos. Kailangan itong itama at pagbutihin!

Sa lumang sistema ng pagsasaka, isang batang lalaki lamang sa sampu ang maaaring pakainin ng mga veal chop. Ang natitira ay may sinigang na kanin o toyo.

Ano ang mapapala natin?

Nauuna ang pagiging maaasahan. Walang mga crop failure. Nanalo kami sa kalinisan. Ang sintetikong pagkain ay mas sariwa: hindi ito kailangang imbak nang mahabang panahon.

Ang sintetikong pagkain ay maaaring tiyak na dosed at iakma sa mga pangangailangan ng karaniwang tao sa pangkalahatan at isang partikular na indibidwal. Ang produkto ay naglalaman ng isang medikal na itinatag na proporsyon ng mga taba, protina at carbohydrates, at wala nang mga taong mataba na may napakataba na puso, wala nang mga sakit sa tiyan at atay. At ang mga espesyal na diyeta ay maaaring mapili para sa pasyente.

Ang ikatlong benepisyo, ngunit hindi ang pinakamahalaga, ay moral.

Sa pagkain ng karne, napipilitan tayong pumatay ng milyun-milyong toro, tupa, baboy, gansa, itik, manok, sanay sa libu-libo at libu-libong tao sa malamig na dugo, sa madugo at maruming trabaho. At talagang hindi ito akma sa edukasyon ng pagmamahal sa kalikasan, kabaitan, at kabaitan. Magkakaroon ng karne, ngunit walang pagdanak ng dugo - artipisyal, gawa sa polimer. Magkakaroon ng mga hayop, ngunit sa mga parke, sa ligaw.

Sa isa pa sa kanyang mga gawa, "Artificial and Synthetic Food" (1969), inilarawan niya kung paano nilikha ang gayong pagkain:

"Una sa lahat, ito ay kinakailangan upang synthesize ang pinakamahal na mga produkto - protina, lalo na isang kapalit para sa karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Sa microcosm, sa mga algae, yeast at non-pathogenic microorganisms, may mga kultura na mayamang pinagmumulan ng kumpletong protina. Kaya, ang mga kultura ng lebadura ay kilala na napakayaman sa kumpletong protina, ngunit hindi pa rin ginagamit para sa paghahanda ng pagkain. Ang mga ito ay lumaki gamit ang murang hilaw na materyales. Halimbawa, ang mga pananim tulad ng Torula at Candida tropicalis, ang batayan ng paglaki nito ay mga basura mula sa industriya ng alkohol at mga likidong petrolyo paraffin.

Ang paglilinang ng lebadura sa mga hydrocarbon ay napakahusay na ngayon. Ang resultang biomass ay naglalaman ng mga 40% na protina. Ang pagkilos ng mga proteolytic enzyme sa biomass na ito ay humahantong sa hydrolysis ng mga molekula ng protina. Mula sa produktong nakuha, ang dami ng chromatographically purong amino acid ay maaaring ihiwalay, kung saan ang paraan ng displacement ion exchange chromatography ay ginagamit.

Upang ang gayong lebadura ay magamit sa nutrisyon ng tao, siyempre, kinakailangan na ganap na alisin mula dito ang lahat ng mga dumi na maaaring pumasok mula sa daluyan ng kultura, at upang ihiwalay at pagkatapos ay linisin ang pinakamahalagang sangkap sa nutrisyon. Ang pinaka-nutrisyon na mahalagang bahagi ng lebadura ay protina, o sa halip ay isang halo ng mga protina na maaaring ihiwalay sa anyo ng mga purong protina o ang kanilang bumubuo ng mga L-amino acid.

Upang gamitin ang mga protina na nakahiwalay mula sa microbiological raw na materyales nang direkta para sa mga layunin ng pagkain, kinakailangan upang alisin ang hindi kanais-nais na mga kadahilanan na likas sa lebadura (hindi kasiya-siyang kulay, amoy, banyagang lasa). Sa mga tuntunin ng kanilang biological na halaga, ang mga naturang protina ay maaaring dalhin sa antas ng pinakamahusay na mga protina ng pinagmulan ng hayop. Posible, halimbawa, na ipakita na ang nakahiwalay na kabuuang protina ng Micrococcus glutamicus ay hindi naiiba sa komposisyon ng amino acid mula sa protina ng mga itlog ng manok.

Sa pagtatapos ng 1960s, kinalkula ng Academician na si Nesmeyanov na ang lebadura na "karne" na lumago sa literal na kahulugan ng salita sa langis ay maaaring nagkakahalaga ng hanggang 40-60 kopecks bawat kilo, habang ang "mantikilya" at "keso" na gawa sa langis ay maaaring nagkakahalaga ng humigit-kumulang 80 kopecks. Ang mga presyong ito ay 3-4 beses na mas mababa kaysa sa mga presyo ng tingi. Binanggit din niya ang sikat na parirala ng kanyang kasamahan, ang chemist na si Mendeleev, "Ang pagpapaputok ng pugon na may langis ay kapareho ng pag-init nito gamit ang mga banknote" - "Ang pagbebenta ng langis sa ibang bansa ay nangangahulugan ng pag-alis ng pagkain sa bansa."

Ngunit ang ideya ng akademiko ay may isang downside, o sa halip ay marami. Kung nagsimula ang malakihang produksyon ng mga protina mula sa langis sa agrikultura ng Sobyet, 70-80% ng mga kolektibong magsasaka ay hindi na kailangan. Saan ko dapat ilagay ang mga ito? Bumalik sa ilang sampu-sampung milyong tao na hindi handa para sa lungsod na ito?

Si Nesmeyanov mismo ay sumulat tungkol dito:

"Mga isang-katlo ng aming mga manggagawa ay nagtatrabaho sa agrikultura. Idagdag sa kanila ang mga tsuper at manggagawa sa riles na nagdadala ng pagkain; magdagdag ng mga manggagawa sa tractor, combine, at mga pabrika ng sasakyan; magdagdag ng mga industriya ng pagkain at canning, mga manggagawa sa bodega. Lumalabas na hindi bababa sa kalahati ng ating mga matipunong tao ay nagtatrabaho sa industriya ng pagkain. At hindi pa namin isinasaalang-alang ang mga kamay ng isang babae, abala sa loob ng dalawang oras sa isang araw sa pagbabalat ng patatas, gulay, kalikot sa karne, pinakuluang, pinirito, pinirito, inihurnong.

Ano ang dapat ilapat sa mga kamay na ito, saan mapupunta ang sampu-sampung milyong manggagawang pinalaya? At least para sa maintenance. Mas maginhawang mamuhay, mas masarap mamuhay kung maraming tindahan, at maraming nagbebenta sa mga ito, kung maraming sinehan at sinehan, maraming labahan at tagapag-ayos ng buhok, maraming bus at mga trolleybus, maraming ospital at maraming nursery, kindergarten at paaralan.

Kapag lumitaw ang mga libreng kamay (at ulo), lilitaw ang libreng oras. Ito ay magkakaugnay. Kung ang isang lipunan ay gumugugol ng kalahati ng kanyang paggawa sa pagkuha ng pagkain, kung gayon ang karaniwang miyembro ng lipunang ito ay gumugugol ng kalahati ng kanyang oras ng pagtatrabaho (at mga kita) sa pagkain. Ngunit kapag ang labor na kasangkot sa paggawa ng pagkain ay nabawasan sa isang minimum, ang oras na kinakailangan para sa produksyon ay nabawasan sa isang minimum. Ang oras ay pinalaya.

Para saan? Dito lumitaw ang isang mahirap na gawain, lumitaw na sa pambansang antas: upang turuan ang mga tao na gamitin ang kanilang oras nang matalino, upang buksan ang kanilang mga mata sa mundo.

Ang pangalawang problema ay ang USSR, simula sa huling bahagi ng 1960s, ay mapilit na kailangan ng pera: para sa pagbili ng mga tool sa makina, mga kalakal ng consumer at ang parehong pagkain - butil. Sa pamamagitan ng paraan, hindi iminungkahi ni Nesmeyanov na i-synthesize ang tinapay mula sa langis (pati na rin ang mga karbohidrat sa pangkalahatan, pati na rin ang mga prutas at gulay) - ang kanilang gastos ay mas mababa kapag lumaki sa lupa kaysa sa isang test tube.

Sa wakas, ang mga nangungunang awtoridad ay naniniwala (maliwanag na makatwiran) na ang mga taong Sobyet ay hindi pa etikal na handang kumain ng ersatz sa halip na mga tunay na karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas, at, sa kabilang banda, makikita nila ang hitsura ng naturang "mga produkto" bilang isang kahinaan ng estado ("hindi ka mapakain ng maayos") , at hindi ang lakas nitong siyentipiko.

Ang mga proyekto ng akademya na si Nesmeyanov ay nanatili sa antas ng mga pag-unlad ng laboratoryo. Bagaman noong huling bahagi ng 1970s, sa paglala ng problema sa pagkain, iminungkahi niya ang isang bagong ideya - upang makakuha ng protina mula sa algae (chlorella, atbp.) Ngunit noong Enero 1980, namatay si Nesmeyanov, at bukod sa kanya ay wala nang mga pang-agham na awtoridad na ang administratibo ay timbang ay maaaring itulak kahit na pilot produksyon ng ersatz.

Gayundin sa Interpreter's Blog tungkol sa nutrisyon.

"Bagaman sa primitive na buhay, lalo na sa pangangaso at pagpapastol, karamihan sa kung ano ang direktang kailangan ng mga tao ay kailangang makuha mula sa mga hayop, ngunit ngayon ang sangkatauhan ay naging napakalaya mula sa malungkot na pangangailangan na ang pangangailangan na ganap na alisin ang pagkain, damit at lahat ng iba pa. mula sa pangangailangan ay maiisip sa anumang hayop para sa pagpapatuloy ng buong pag-unlad ng mga tao" (p. 3)

DI. Mendeleev

“Isipin na ang isang batang lalaki ay nabuhay ng isang buong taon ng kanyang buhay, mula 12 hanggang 13 taong gulang, kumakain lamang ng karne ng baka. Ang mga guya ay nanginginain sa isang bukirin na inihasik ng alfalfa, siyempre, ay naliliwanagan ng araw.

Bakit ang 20 milyong halaman sa isang patlang na 4 na ektarya ay nagpatubo lamang ng 8 toneladang sitaw at nagpapakain ng wala pang limang guya na may kabuuang timbang na humigit-kumulang 1 tonelada? Bakit ang 1 tonelada ng live na timbang ay nagbigay lamang ng isang batang lalaki na tumitimbang ng 48 kg, at kahit na siya ay nakakuha lamang ng 2-3 kg sa timbang sa isang taon?

Oo, dahil ang araw ay hindi nagpapainit sa bukid upang lumaki ang alfalfa, at ang alfalfa ay hindi lumalaki upang ang mga guya ay ngumunguya nito, at hindi sila tumatakbo sa buong bukid upang maging mga chops. Lumalaki sila upang mapanatili ang kanilang biological species, at upang mapanatili ang mga species na kailangan nila upang ipagtanggol ang kanilang sarili, ang kanilang sariling buhay. Nangangailangan ito ng mga binti na may mga hooves, sungay, balat, at ngipin na may kakayahang ngumunguya ng alfalfa, ngunit hindi nakakain mismo. Bukod sa lahat ng iba pa, ang mga guya ay nangangailangan ng enerhiya upang tumakbo sa buong bukid, maglakad sa bawat halaman, at makatakas mula sa mga mandaragit. Ang enerhiya para sa paggalaw ay ibinibigay din ng kinakain na alfalfa, na, sa turn, ay lumalaki upang mapanatili ang genus ng alfalfa nito. At para dito, kailangan nito hindi lamang ng mga beans, kundi pati na rin ang mga dahon na kumukuha ng solar energy at carbon dioxide, nangangailangan ito ng mga tangkay na sumusuporta sa mga dahon, at maging ang mga ugat, na ganap na walang lasa, ngunit kung wala ang mga ito ay hindi ka makakakuha ng pagkain at kahalumigmigan. Bilang karagdagan, ang halaman ay gumugugol ng maraming enerhiya upang mag-evaporate ng tubig - mga isang libong litro bawat kilo ng tuyong timbang. Ang pag-aaksaya na ito ay kinakailangan upang maibigay ang kahalumigmigan sa tangkay sa mga dahon, at kinakailangan din ito upang lumikha ng isang microclimate sa loob ng bawat bush. Ang halaman ay tila pawis, pinoprotektahan ang sarili mula sa init at pagkatuyo sa pamamagitan ng pagsingaw. Ang sinag ng araw ay nasasayang sa pagsingaw. Kahit saan may pagkatalo, pagkalugi, pagkalugi...

Sa lahat ng solar energy na bumabagsak sa field, ang alfalfa ay gumagamit lamang ng 0.24% para sa paglago nito. Sa enerhiya na nakaimbak sa alfalfa, ang mga guya ay gumagamit ng 8% para sa kanilang paglaki. Sa enerhiya na naipon ng mga guya, ang batang lalaki ay gumagamit ng 0.7% para sa kanyang paglaki. (pp. 12-14)

Hindi itinakda ng kalikasan ang sarili nitong layunin ng pagpapakain sa mga tao. Noong unang panahon, ang araw ay sumikat nang mag-isa. Ang liwanag nito ay bumabagsak sa mga kalapit na planeta (hindi rin lahat ng ito - isang bilyon); Ang alfalfa ay sumisipsip nito upang mapanatili ang hitsura nito, ang mga guya ay nagpapanatili ng kanilang hitsura. Tayo, mga tao, ang huling link sa ecological chain na ito. Ngunit hindi tulad ng araw, alfalfa at guya, mayroon tayong katalinuhan. Maaari nating kalkulahin ang kadena ng pagkain at makarating sa konklusyon na sa gayong kadena mahirap pakainin ang ating sarili nang maayos. Kailangan itong itama at pagbutihin!

Kailangan itong pagbutihin, bukod sa iba pang mga bagay, dahil walang sapat na lupain sa mundo para maglaan ng apat na ektarya bawat mamimili. Ang pagkalkula ay simple: 4 bilyong naninirahan, lupain - 15 bilyong ektarya. Ngunit 90% ng lupain ay yelo, latian, mabatong bundok, at mabuhanging disyerto. Humigit-kumulang 1.6 bilyong ektarya ang angkop para sa pagtatanim, ibig sabihin, 0.4 ektarya bawat tao.

Samakatuwid, isang batang lalaki lamang sa sampu ang maaaring pakainin ng mga veal chops. Ang natitira ay may sinigang na kanin o toyo. (pahina 81)

Anong mga opsyon ang mayroon para sa chemical rationalization, pagpapasimple ng landas, pag-aalis ng mga link?

Apat ang maaaring balangkasin:

1. Magtanim ng pagkain mula sa hindi nakakain na mga halaman

2. Pagkain ng hayop na walang kawing ng hayop

3. Pagkain mula sa mga selula, walang hayop at walang halaman.

4. Pagkaing ginawa mula sa mga molekula, walang mga selula, walang halaman at walang hayop.

Mayroong maaasahan, napatunayang mga paraan upang makakuha ng pagkain - mula sa mga halaman at mula sa mga hayop. Sa dalawang ito, ang kimika ay nagdaragdag ng apat pa:

1. Pagkuha ng pagkain ng halaman mula sa hindi nakakain na mga halaman (asukal mula sa kahoy na panggatong)

2. Pagkaing hayop na walang mga link ng hayop (mga wheat at soy steak)

3. Pagkain na walang hayop at walang halaman - mula sa mga selula ng lebadura

4. Sintetikong pagkain na walang mga selula, walang halaman at walang hayop - gamit ang enerhiya mula sa mga molekula (pp. 89-91).

Ang pagbabawas sa bawat link ay nagpapataas ng ani ng produkto ng sampung beses, kung hindi man higit pa.

Naaalala mo ba na ang mga guya ay gumagamit lamang ng 8% ng alfalfa na kanilang kinakain para sa kanilang pagtaas ng timbang? Ang pagbabalanse ng mga pagkaing halaman ay nagpapahintulot sa iyo na gawin nang wala ang bahagi ng hayop.

Veal na walang guya, tupa na walang tupa!

Maaari mong balansehin ang anumang pagkain ng halaman. Ngunit ang soy protein ay pinakamalapit sa karne, kadalasang kinukuha ito bilang batayan, binabalanse sa methionine. Ang langis ng toyo ay nakukuha din sa daan. Ang bean curd tofu ay isang tradisyonal na Japanese food. Ang taunang produksyon ng mga naturang produkto sa Japan ay 1 milyong tonelada, sa USA - humigit-kumulang 500 libong tonelada ang idinagdag sa mga sausage, sausages, tinadtad na karne, pinatataas ang kanilang timbang nang hindi nakompromiso ang kanilang kalidad.

Ang sapat na purong toyo o protina ng trigo ay maaaring paikutin tulad ng rayon upang makagawa ng hibla. Kung pinagdikit mo ang mga ito at bibigyan sila ng kinakailangang amoy, panlasa, kulay, makakakuha ka ng iba't ibang uri ng pagkain. Kaya, sa catalog ng isa sa mga kumpanyang Amerikano ay lumilitaw:

• Mga hiwa ng trigo.
• Pritong karne ng trigo.
• Vegetarian cutlet na gawa sa trigo at toyo.
• Sausage na gawa sa toyo at mais.
• Beef na gawa sa toyo.
• Soy ham.
• Mga sausage ng trigo at toyo.
• Soy manok.
• Turkey - Linggo na inihaw na gawa sa toyo at trigo.
• Bacon na gawa sa toyo, trigo at lebadura.
• At isa pang dalawang dosenang karne at mga pagkaing vegetarian.

Ang lasa ng mga produktong ito ay hindi naiiba sa natural na pagkain, ay mas mura sa presyo at madaling binili.

Talagang bagong daan ang pagkuha ng dietary fiber mula sa mga protina ng halaman ay binuo din sa aming Institute of Organoelement Compounds ni V. B. Tolstoguzov (pp. 96-97).

	Oras ng pagdodoble ng biomass	Average na kamag-anak na rate ng akumulasyon
Mga baka	2 buwan - 5 taon	1
Baboy	2-4 na buwan	10
Mga manok	1 buwan	25
Mga cereal, munggo	7-30 araw	30
Yeast, bacteria, unicellular algae	1-6 na oras	18000

Tungkol sa kalusugan at nutrisyon

Mas gugustuhin ng mga myopic na biktima ng sakit na mapawi ang kanilang pagdurusa sa pamamagitan ng gamot kaysa pigilan ito ng masustansyang pagkain.

Nakikiusap ako sa lahat na nagpapahalaga sa kaligayahan at katotohanan na italaga ang kanilang atensyon sa pag-aaral ng vegetarianism.

Percy Bysshe Shelley (1792-1822),
makatang Ingles

Tungkol sa vegetarianism

Naniniwala ako na ang isang vegetarian diet, kung dahil lamang sa purong pisikal na epekto nito sa ugali ng tao, ay dapat magkaroon ng lubhang kapaki-pakinabang na epekto sa kapalaran ng sangkatauhan. Walang magdadala ng gayong mga benepisyo sa kalusugan ng tao at magpapataas ng pagkakataong mapangalagaan ang buhay sa Earth bilang paglaganap ng vegetarianism.

Albert Einstein (1879-1955),
teoretikal na pisiko

Hindi ako kumakain ng karne sa 3 dahilan:
- Mahinang natutunaw;
- Moral (hindi dapat masaktan ang mga hayop);
- Espirituwal. Ang pagkain na nakabatay sa halaman ay ginagawang mas kalmado, palakaibigan, at mas mapayapa ang isang tao.

Naging vegetarian ako noong 1970... Nagbasa ako ng mga libro tungkol sa mga turo ng yogis at napagtanto ko na hindi na kailangang kumain ng karne...

Nikolai Nikolaevich Drozdov (b. 1937),
Russian zoologist, Doctor of Biological Sciences, propesor sa Moscow State University, host ng palabas sa TV na "In the Animal World"

Kung may gustong iligtas ang planeta, ang kailangan lang nilang gawin ay itigil na lang ang pagkain ng karne. Ito ang pinakamahalagang bagay na magagawa mo. Nakakamangha lang kapag nagsimula kang mag-isip tungkol dito: nalulutas ng vegetarianism ang maraming problema nang sabay-sabay - ang kapaligiran, gutom, kalupitan!

Isang araw maraming taon na ang nakalipas nangisda ako. Habang kinakabit ko ang isda at sinimulang hilahin, bigla kong napagtanto na pinapatay ko pala ito. May kumalabit sa loob ko. Nang makita ko kung gaano kadesperadong humihingal ang isda, bigla kong napagtanto na ang buhay nito ay kasinghalaga ng buhay ko para sa akin.

Ang pinakamagandang bagay na magagawa natin ngayon ay ang maging mga vegetarian.

Paul McCartney (b. 1942),
musikero, kompositor, mang-aawit, isa sa mga tagapagtatag ng The Beatles

Ang pag-uuri ng mga anyo, mga organikong tungkulin, kaugalian at diyeta ay malinaw na nagpakita na ang normal na nutrisyon ng tao ay gulay...

Charles Darwin (1809 - 1882),
English naturalist at manlalakbay

Pagkatapos ng maraming taon ng patuloy na pagkakasakit, ang isang plant-based na pagkain sa wakas ay nagbigay sa akin ng kaginhawahan na sinubukan kong makuha mula sa mga gamot nang walang kabuluhan.

Isaac Newton (1643 - 1727),
English physicist, mathematician at astronomer, isa sa mga tagapagtatag ng classical physics

SA mga unang taon Iniwasan ko ang pagkain ng karne at naniniwala ako na darating ang panahon na ang mga katulad ko ay titingin sa pagpatay sa mga hayop tulad ng pagtingin nila ngayon sa pagpatay sa tao.

Leonardo da Vinci (1452-1519),
Italyano na pintor, iskultor, arkitekto, inhinyero-imbentor at siyentipiko

Ang ganitong uri ng pagkain (prutas) ay pinakaangkop sa mga pangangailangan ng tao, na kung saan ay nakumpirma sa pamamagitan ng paghahambing sa mga ganid na kumakain ng mga pagkaing halaman, unggoy, ilang quadruped, na ang istraktura ng katawan ay halos kapareho sa mga tao, at, sa wakas, nakumpirma ng mismong istraktura ng mga kamay ng tao. , bibig at tiyan.

Carl Linnaeus (1707-1778),
Suweko na doktor, naturalista, tagalikha ng sistema ng flora at fauna

Hangga't ang mga tao ay puksain ang mga hayop, sila ay magpapatayan. Ang taong naghahasik ng mga binhi ng pagpatay at pasakit ay hindi makakaani ng saya at pagmamahal.

Pythagoras (570-490, BC),
sinaunang Griyegong pilosopo at matematiko

Ang isang lungsod ay titigil sa pagiging malusog kung ang mga naninirahan dito ay magsisimulang kumain ng karne. At ang buhay ay titigil sa pagiging simple at patas...

Plato (428-348, BC),
sinaunang Griyegong pilosopo

Nakakahiya na ilagay ang isang produkto ng agrikultura sa parehong antas ng isang punit na biktima ng masaker.

Plutarch (45-127),
Sinaunang Griyegong pilosopo, biographer at moralista

Naging vegetarian ako sa edad na animnapung taong gulang. Isang malinaw na ulo at tumaas na katalinuhan - ito ay kung paano ko mailalarawan ang mga pagbabagong naganap sa akin pagkatapos noon. Ang pagkain ng karne ay hindi makatarungang pagpatay.

Benjamin Franklin (1706-1790),
Amerikano pigurang pampulitika, diplomat at siyentipiko

Huwag kang mahiya sa katotohanan na kung tumanggi kang kumain ng karne, lahat ng malapit mong miyembro ng pamilya ay sasalakayin ka, hahatulan ka, at pagtatawanan ka. Kung ang pagkain ng karne ay isang walang pakialam na bagay, ang mga kumakain ng karne ay hindi aatake sa vegetarianism; sila ay naiirita dahil sa ating panahon ay batid na nila ang kanilang kasalanan, ngunit hindi pa nila kayang palayain ang kanilang sarili mula rito.

Leo Tolstoy (1828-1910),
Russian manunulat-humanista

Bilang isa sa mga patunay na ang pagkain ng karne ay hindi pangkaraniwan para sa mga tao, maaaring ituro ng isang tao ang kawalang-interes ng mga bata dito at ang kagustuhan na palagi nilang ibinibigay sa mga prutas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, cookies, gulay, atbp.

Jean-Jacques Rousseau (1712-1778),
manunulat at pilosopo

Naturally, alinman sa karne, o sabaw ng karne, o mga itlog ay hindi dapat ibigay sa isang batang wala pang 7-8 taong gulang. Sa edad na ito, wala pa siyang lakas para i-neutralize ang mga toxin...

Lumalabas ang mga cannibal sa pangangaso, subaybayan at papatayin ang kanilang biktima - ibang tao, pagkatapos ay iprito at kakainin siya, tulad ng gagawin nila sa anumang iba pang laro. Walang isang katotohanan, ni isang argumento upang bigyang-katwiran ang pagkain ng karne na hindi maaaring gamitin upang bigyang-katwiran ang kanibalismo.

Herbert Shelton (1895-1985),
Amerikanong doktor, nutrisyunista

Sa pagkain ng karne, napipilitan tayong pumatay ng milyun-milyong toro, tupa, baboy, gansa, itik, manok, sanay sa libu-libo at libu-libong tao sa malamig na dugo, sa madugo at maruming trabaho. At talagang hindi ito akma sa edukasyon ng pagmamahal sa kalikasan, kabaitan, at kabaitan. Magkakaroon ng karne, ngunit walang pagdanak ng dugo. Magkakaroon ng mga hayop, ngunit sa mga parke, sa ligaw.

Alexander Nikolaevich Nesmeyanov (1899 - 1980),
Sobyet na organikong botika

Ang laman ay hindi pinakamainam na pagkain para sa mga tao at sa kasaysayan ay hindi bahagi ng diyeta ng ating mga ninuno. Ang karne ay isang pangalawang, derivative na produkto, dahil sa una ang lahat ng pagkain ay ibinibigay ng mundo ng halaman. Walang malusog o kailangang-kailangan sa karne katawan ng tao, na hindi matatagpuan sa mga pagkaing halaman Ang isang patay na baka o tupa na nakahiga sa parang ay tinatawag na bangkay. Ang parehong bangkay, pinalamutian at nakabitin sa isang tindahan ng karne, pumasa para sa kategorya ng mga delicacy! Ang isang maingat na mikroskopikong pagsusuri ay magpapakita lamang ng kaunting pagkakaiba sa pagitan ng bangkay sa ilalim ng bakod at ng bangkay ng karne sa tindahan, o kahit na ang kumpletong kawalan ng anuman.

John Harvey Kellogg (1852-1943),
American surgeon, tagapagtatag ng Battle Creek Sanatorium Hospital

Kung dati ang vegetarianism ay halos palaging nauugnay sa mga paniniwala sa relihiyon o pilosopikal, ngayon ang mga pangunahing dahilan para sa gayong paglipat ay: ang pagnanais na mapanatili at mapabuti ang kalusugan, makamit ang aktibong kahabaan ng buhay, pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular at metabolic, mga sakit sa gastrointestinal tract, paglaki ng tumor, atbp. d.

Medkova Irina Lvovna (b. 1943),
Doctor of Medical Sciences, Kaukulang Miyembro ng Russian Academy of Natural Sciences, Pinuno ng Russian Vegetarian Society

Sa susunod na 10 hanggang 15 taon, isa sa mga bagay na maririnig mo ay... na ang protina ng hayop ay isa sa mga pinakanakakalason na sustansya. Ang panganib ng sakit ay tumataas nang husto sa sandaling kahit isang minimum na protina ng hayop ay kasama sa diyeta...

Colin T. Campbell
PhD mula sa Cornwall University

Ang mga produktong hayop ay naglalaman ng mga toxin at metabolic waste na nabuo sa panahon ng mga proseso ng buhay ng mga hayop mismo... sa pangkalahatan, mayroon lamang isang konklusyon: ang vegetarian na pagkain ay nagbibigay ng mas maraming enerhiya at kalusugan kaysa sa pagkain ng hayop.

Deepak Chopra,
doktor at manunulat

Hangga't may endemic na kalupitan sa mga hayop... hangga't naghahari ang kalupitan sa mga katayan... hangga't lahat tayo ay nagkasala at nakikibahagi sa pasanin ng responsibilidad sa lahat ng nangyayari...

Upang maunawaan kung ang mga hayop ay may kaluluwa, kailangan mong magkaroon ng isang kaluluwa sa iyong sarili.

Dr. Albert Schweitzer (1875-1965),
manggagamot, nagwagi ng Nobel Peace Prize (1952), teologo at pilosopo, musikero at humanist.

Ang pagkain ay dapat na isang paraan upang masiyahan sa buhay, ngunit paano ko masisiyahan ang buhay habang pinapatay ang ibang mga nilalang?

Ang isang vegetarian diet ay nagbibigay-daan sa iyo upang mamuhay ng isang aktibong buhay: mas madaling matunaw ang pagkain at maprotektahan ang mga selula mula sa pagtanda. Ang mas kaunting karne na kinakain natin, mas mababa ang ating panganib na magkaroon ng kanser.

Umberto Veronesi,
Italyano na siyentipiko, oncologist (85 taong gulang)

Tungkol sa buhay at kaligayahan

Kailangan mong maniwala sa posibilidad ng kaligayahan upang maging masaya.

Leo Tolstoy (1828-1910),
Russian manunulat-humanista

Nesmeyanov Alexander Nikolaevich (28.08. (09.09). 1899, Moscow - 12.01.1980, Moscow), Russian chemist, espesyalista sa larangan ng kimika ng mga organoelement compound, tagapag-ayos ng agham at mataas na edukasyon, pampublikong pigura, Academician ng USSR Academy of Sciences (AS).

Ipinanganak sa pamilya ni Nikolai Vasilyevich Nesmeyanov, isang empleyado ng pamahalaang lungsod ng Moscow, na kalaunan ay naging direktor ng Bakhrushinsky orphanage sa Moscow.

Noong 1917 A.N. Si Nesmeyanova ay nagtapos mula sa pribadong gymnasium ng Moscow P.N. Strakhov, at noong 1922 - ang departamento ng natural na agham ng Moscow Physics and Mathematics Department Pambansang Unibersidad(MSU) na may degree sa physical chemistry at sa mungkahi ng Academician N.D. Si Zelinsky ay naiwan sa unibersidad upang maghanda para sa isang propesor.

Sa pagtatapos ng graduate school, A.N. Nesmeyanov noong 1924-1938. nagtrabaho bilang isang assistant, associate professor (mula noong 1930), propesor (mula noong 1934) sa Department of Organic Chemistry, Faculty of Chemistry, Moscow State University. Kasabay nito, siya ang pinuno ng laboratoryo ng organic chemistry sa Institute of Fertilizers and Insectofungicides (1930-1934), at isang buong miyembro ng Institute of Chemistry ng Moscow State University (1935-1938).

Mula noong 1938, ang pang-agham na aktibidad ng A.N. Si Nesmeyanova ay nauugnay sa USSR Academy of Sciences: noong 1935-1938. siya ang pinuno ng laboratoryo ng mga organometallic compound ng Institute of Organic Chemistry (IOC) ng USSR Academy of Sciences, at mula 1939 hanggang 1954 siya ang direktor ng IOC na pinangalanan. N.D. Zelinsky Academy of Sciences ng USSR. Kasabay nito, noong 1938-1941. A.N. Si Nesmeyanov ay isang propesor at pinuno ng departamento ng organikong kimika sa Moscow Institute of Fine Chemical Technology.

Noong 1944 A.N. Bumalik si Nesmeyanov sa Moscow State University, kinuha ang posisyon ng pinuno ng Department of Organic Chemistry ng Faculty of Chemistry, na pinamunuan niya hanggang 1979. Noong 1945-1948. siya ang dekano ng Faculty of Chemistry sa Moscow State University. Kasabay nito, noong 1946-1948. ay Academician-Secretary ng Department of Chemical Sciences ng USSR Academy of Sciences.

Noong 1948 A.N. Si Nesmeyanov ay hinirang na rektor ng Moscow State University at nanatili sa pinuno ng unibersidad hanggang 1951.

Mula 1951 hanggang 1961 A.N. Si Nesmeyanov ay ang pangulo ng USSR Academy of Sciences.

Noong 1954, inayos at pinamunuan niya ang Institute of Organoelement Compounds ng USSR Academy of Sciences (INEOS; ngayon ay INEOS na pinangalanan kay A.N. Nesmeyanov RAS), na nananatili sa post ng direktor hanggang sa katapusan ng kanyang buhay. Kasabay nito, sa INEOS USSR Academy of Sciences A.N. Pinangunahan ni Nesmeyanov ang laboratoryo ng mga organometallic compound.

Noong 1963-1975. A.N. Hinawakan ni Nesmeyanov ang posisyon ng Academician-Secretary ng Department of General and Technical Chemistry ng USSR Academy of Sciences.

A.N. Si Nesmeyanov ay kabilang sa mga pinakadakilang chemist ng ikadalawampu siglo. Ang mga pangunahing direksyon nito aktibidad na pang-agham- pagbuo ng mga pamamaraan ng synthesis at pag-aaral ng mga katangian ng mga organometallic compound ng non-transition at transition metals; organic synthesis; teoretikal na organikong kimika; gawa ng tao at artipisyal na pagkain.

A.N. Natuklasan ni Nesmeyanov ang reaksyon para sa produksyon ng mga organomercury compound sa pamamagitan ng agnas ng double diazonium salts at metal halides, na kalaunan ay pinalawak sa synthesis ng mga organic derivatives ng maraming mabibigat na metal (Nesmeyanov's diazomethod); nabuo ang mga batas ng ugnayan sa pagitan ng posisyon ng isang metal sa periodic table at ang kakayahang bumuo ng mga organic compound; pinatunayan na ang mga produkto ng pagdaragdag ng mga mabibigat na metal na asing-gamot sa mga unsaturated compound ay mga covalent organometallic compound; pinag-aralan ang geometric isomerism ng ethylene organometallic compound, na natuklasan ang panuntunan tungkol sa hindi pagbabalik-balik ng stereochemical configuration sa mga proseso ng electrophilic at radical substitution sa isang carbon atom na konektado ng carbon-carbon double bond; nakabuo ng panimula ng mga bagong ideya tungkol sa dalawahang reaktibidad ng mga organikong compound na hindi tautomeric; nagsagawa ng isang bilang ng mga pag-aaral sa larangan ng chlorvinyl ketone chemistry; binuo ang larangan ng transition metal sandwich compounds; nagsagawa ng isang malaking bilang ng mga gawa sa organophosphorus, organofluorine at organomagnesium compound, metal carbonyls; natuklasan ang kababalaghan ng metallotropy; inilatag ang mga pundasyon para sa paglikha ng mga produktong sintetikong pagkain.

Noong 1934 A.N. Si Nesmeyanov, nang hindi nagtatanggol sa isang disertasyon, na lumalampas sa degree ng kandidato, ay iginawad sa akademikong degree ng Doctor of Chemical Sciences at sa parehong oras ang akademikong titulo ng propesor. Noong 1939, nahalal siya bilang kaukulang miyembro ng USSR Academy of Sciences sa Department of Mathematical and Natural Sciences (espesyal na "organic chemistry"), at noong 1943 - isang akademiko ng USSR Academy of Sciences sa Department of Chemical Sciences sa ang parehong espesyalidad.

Academician A.N. Si Nesmeyanov ay isang natatanging tagapag-ayos ng agham. Bilang rektor ng Moscow State University A.N. Si Nesmeyanov ay gumawa ng mahusay na trabaho sa paghahanda ng proyekto para sa isang bagong complex ng mga gusali ng unibersidad sa Lenin Hills, pinangangasiwaan ang pagtatayo ng isang mataas na gusali sa Moscow State University, at nilagyan ang mga faculty, departamento at laboratoryo ng pangunahing unibersidad ng bansa na may modernong kagamitang pang-agham, pang-edukasyon at laboratoryo. Bilang Pangulo ng USSR Academy of Sciences A.N. Malaki ang papel ni Nesmeyanov sa pag-aayos ng mga bagong institute ng Academy, incl. All-Union Institute of Scientific and Technical Information (VINITI), Institute of Biological Physics ng USSR Academy of Sciences, Institute of World Economy and International Relations (IMEMO) ng USSR Academy of Sciences, Institute of the Russian Language ng USSR Academy ng Sciences. A.N. Si Nesmeyanov ay aktibong nag-ambag sa pagtagumpayan ng sakuna domestic genetics at sa pangkalahatan ang buong agham ng mga kahihinatnan ng sesyon ng VASKhNIL sa biology, itinaguyod ang pagbuo ng pananaliksik sa larangan ng cybernetics, ay tutol sa paglabag sa integridad ng USSR Academy of Sciences, pinuna ang mga desisyon. mga awtoridad ng Sobyet sa paglipat ng isang bilang ng mga institute at laboratoryo ng USSR Academy of Sciences sa mga sektoral na ministri at departamento. Noong 1961 A.N. Nesmeyanov "ni sa kalooban"ay napilitang magbitiw sa kanyang post sa USSR Academy of Sciences.

Academician A.N. Si Nesmeyanov ay naging permanenteng miyembro ng Presidium ng USSR Academy of Sciences mula noong 1946. Pinamunuan niya ang maraming komite, konseho at komisyon sa USSR Academy of Sciences, kabilang ang Council for Coordination of Scientific Activities ng Academies of Sciences of the Union Republics at Mga Sangay, ang Editoryal at Publishing Council, ang Scientific Council on Organoelement Chemistry, ang Komite na nagtataguyod ng pagtatayo ng mga hydroelectric power plant, mga kanal at mga sistema ng irigasyon; siya ang editor-in-chief ng journal na "Bulletin of the Academy of Sciences of the USSR", chairman ng editorial board ng seryeng "Materials for the biobibliography of scientists of the USSR", chairman ng editorial board ng seryeng "Popular Science Literature".

Noong 1947-1950 A.N. Si Nesmeyanov ay isang deputy at deputy chairman kataas-taasang Konseho RSFSR, at noong 1950-1962. - Deputy ng Kataas-taasang Sobyet ng USSR. Mula 1947 hanggang 1961 A.N. Si Nesmeyanov ay ang chairman ng Committee for Stalin (mula 1956 - Lenin) na mga premyo sa larangan ng agham at teknolohiya sa ilalim ng Konseho ng mga Ministro ng USSR.

Academician A.N. Si Nesmeyanov ay gumawa ng isang makabuluhang kontribusyon sa pagbuo ng kilusang peacekeeping sa USSR, sa pag-unlad ng internasyonal na pang-agham, pangkultura at relasyon sa publiko. Siya ay tumayo sa pinagmulan ng Soviet Peace Committee (SKPM): noong 1949 siya ay nahalal sa unang komposisyon ng Soviet Peace Committee at nanatiling miyembro hanggang sa katapusan ng kanyang buhay, noong 1949 siya ay nahalal na miyembro ng Standing Committee. ng World Peace Congress, mula 1950 ay miyembro ng World Peace Council. A.N. Lumahok si Nesmeyanov sa 1st All-Union Peace Conference (1949), ang sesyon ng Standing Committee ng World Peace Congress sa Sweden, na bumuo ng Stockholm Appeal (1950), ang II World Peace Congress (Warsaw, 1950), ang session ng World Peace Council (Stockholm, 1954), World Peace Assembly (Helsinki, 1955). A.N. Kinuha ni Nesmeyanov ang isang personal na bahagi sa paghahanda ng unang kumperensya ng mga siyentipiko sa mga panganib ng atom, na ginanap noong 1957 sa bayan ng Pugwash ng Canada, pati na rin sa samahan ng Soviet Pugwash Committee sa ilalim ng Presidium ng USSR Academy of Sciences. Noong 1960, aktibong bahagi siya sa pag-aayos at pagdaraos ng 6th Pugwash Conference of Scientists na "Disarmament and International Security" ng USSR Academy of Sciences sa Moscow, kung saan nagbigay siya ng talumpati.

A.N. Si Nesmeyanov ay iginawad sa pamagat ng Hero of Socialist Labor dalawang beses, siya ay iginawad sa Lenin Prize at sa USSR State Prize. Ginawaran siya ng Big Gold Medal. M.V. Lomonosov Academy of Sciences ng USSR, gintong medalya na pinangalanan. DI. Mendeleev Academy of Sciences ng USSR, nahalal na honorary at dayuhang miyembro ng mga akademya ng agham ng Bulgaria, Hungary, Germany, India, Poland, Romania, Czechoslovakia, Royal Society of London, Royal Society of Edinburgh, American Academy of Arts at Sciences, ang New York Academy of Sciences, ang German Academy of Naturalists "Leopoldina" ", European Society of Cultural Workers, Chemical Society of Poland, International Academy of Astronautics, Indian Chemical Society. A.N. Si Nesmeyanov ay isang honorary doctor ng University of Calcutta, Jena University. F. Schiller, Unibersidad ng Paris (Sorbonne), Unibersidad ng Bordeaux, Yassy Polytechnic Institute, atbp.

Academician A.N. Si Nesmeyanov ay iginawad sa pitong Orders of Lenin, ang Order of the October Revolution, ang Red Banner of Labor, Cyril at Methodius ng 1st degree (Bulgaria), ang mga medalya na "Para sa Depensa ng Moscow", "Para sa Tagumpay laban sa Alemanya sa Mahusay na Digmaang Patriotiko” Digmaang Makabayan 1941-1945." at iba pa.

A.N. Si Nesmeyanov ay inilibing sa Moscow sa sementeryo ng Novodevichy. Ang kanyang pangalan ay ibinigay sa isang kalye sa Moscow, ang Institute of Organoelement Compounds (INEOS) ng Russian Academy of Sciences, at isang research vessel. Ang RAS ay nagtatag ng isang premyo na pinangalanan. A.N. Nesmeyanov, iginawad para sa natitirang trabaho sa larangan ng kimika ng mga organoelement compound; Ang isang scholarship ay naitatag sa Moscow State University. A.N. Nesmeyanova. Ang isang bust ng A.N. Nesmeyanov, ang mga memorial plaque sa siyentipiko ay naka-install sa mga gusali ng INEOS RAS at ang Faculty of Chemistry ng Moscow State University.

Lit.: Alexander Nikolaevich Nesmeyanov: siyentipiko at tao / comp. M.A. Nesmeyanova. - M.: Nauka, 1988. - 424 p.; Alexander Nikolaevich Nesmeyanov, 1899-1980 / comp. R.I. Goryacheva, V.Ya. Orlova. - Ed. 2nd, idagdag. - M.: Nauka, 1992. - 272 p.; Nesmeyanov A.N. Sa swing ng ikadalawampu siglo / comp.-ed. M.A. Nesmeyanova. - M.: Nauka, 1999. - 308 p.; Nesmeyanova M.A. Liwanag ng Pag-ibig: Mga alaala ni A.N. Nesmeyanov. - M.: Nauka, 1999. - 318 p.