Mga regulasyon ng permanenteng komisyon sa kalidad ng mga negosyo. Ang kalidad ng serbisyo sa negosyo

Panimula

Inilalarawan ng artikulo ang gawain ng isa sa pinakamahalaga at pangunahing mekanismo ng pamamahala ng kalidad sa isang negosyo - ang komisyon ng kalidad. Ipinapaliwanag kung bakit kailangan ang isang kalidad na komisyon at kung paano ito gumagana. Ang mga tampok ng mga aktibidad ng komisyon, ang papel ng pamamahala dito at ang mga benepisyo ng paggana nito ay inilarawan.

Ang mga katotohanan ng kalidad ng trabaho

Tulad ng anumang iba pang propesyonal na aktibidad, ang teorya ng pamamahala ng kalidad ay ibang-iba sa totoong kasanayan. Ang isang batang espesyalista na napunta sa organisasyon ay nagsisikap na walang kabuluhan na makahanap ng isang paraan upang magamit ang lahat ng magagandang teoretikal na tool na napakalinaw at mahusay na ipinakita sa kanyang pag-aaral sa institute. Ang pang-araw-araw na buhay at pagsasanay ay mas kumplikado at nakakalito kaysa sa mga formula at scheme na inilarawan sa mga aklat-aralin.

Lumipas ang panahon, dumarating ang karanasan at unti-unting dumarating ang paglilinaw at pag-unawa sa mga mahalaga at pangunahing bagay.

Tulad ng anumang iba pang aktibidad sa pamamahala, ang batayan ng mga pundasyon ng pamamahala ng kalidad: - tamang pagpaplano ng mga proseso at produkto

Tamang kontrol, accounting at pagwawasto ng mga problema

Kapag nagsasalin sa simpleng wikang kolokyal, dapat nating pag-isipan kung paano magtrabaho at wastong iwasto ang mga problemang lumitaw sa kurso ng trabaho.

Tamang pagpaplano ng mga proseso at produkto

Ang pamamahala ng kalidad ay isang aktibidad na nagsasangkot ng mga tao, mapagkukunan at oras. Gusto naming makamit ang ilang mga layunin sa tulong ng mga pagsisikap ng ilang mga tao at handang gumastos ng isang tiyak na halaga ng pera para dito. Para magawa ito, dapat nating isipin kung sino, paano at saan gagawin ito, gumawa ng plano at regular na suriin ang pagpapatupad ng planong ito.

Samakatuwid, ang taunang at buwanang mga plano sa kalidad ay dapat na isang mahalagang bahagi ng pangkalahatang mga plano sa trabaho sa negosyo. Ang pinakamahalagang tanong na lumitaw na may kaugnayan sa paglitaw ng mga plano sa kalidad - sino at paano susuriin ang pagpapatupad ng mga planong ito?

Accounting at pagsusuri ng mga problema sa kalidad

Sa anumang organisasyon, may ilang mga problema sa kalidad. Mga problema sa mga supplier (pagkagambala sa mga supply, may sira na hilaw na materyales), sa mga mamimili (mga reklamo, hindi kasiyahan sa gawain ng kumpanya sa bahagi ng mga mamimili), mga problema sa panloob na organisasyon, atbp.

Ang pinakamahalagang gawain ng isang de-kalidad na departamento o serbisyo ay panatilihin ang isang talaan ng mga problemang ito at agad na itama ang mga ito.

Sa prinsipyo, posible na magtatag ng isang talaan ng mga problema sa tulong ng isang departamento ng kalidad. Ang pag-aayos ay mas kumplikado.

Ang problema ay nasa isang mahalagang pangyayari - kadalasang nangyayari ang mga problema sa kalidad ang junction of responsibility ng iba't ibang departamento!

Ang isang reklamo mula sa isang mamimili ay tinatanggap ng departamento ng pagbebenta, ngunit ang dahilan ng pinagmulan nito ay maaaring nasa kailaliman ng produksyon.

Oo, maaari kang magbigay ng napakalaking kapangyarihan sa kalidad ng serbisyo, gawin itong isang uri ng panloob na gendarme na may karapatang makisali sa lahat ng nangyayari sa organisasyon. Ngunit ipinapakita ng kasanayan na ang mga empleyado ng kalidad ng serbisyo ay hindi nauunawaan ang mga detalye ng gawain ng anumang departamento at hindi maaaring gumana sa halip na isang empleyado ng yunit na ito.

Ang tanging paraan upang makalabas ay magtrabaho magkasama na may isang yunit upang malutas ang problema!

Pakikipag-ugnayan ng empleyado

Ang isa sa mga pangunahing at malawak na ipinahayag na mga prinsipyo ng ISO 9001 ay ang paglahok ng mga tauhan sa gawaing pagpapabuti ng kalidad. Ang mga mangangaral at mga guro ng kalidad ay masigasig na nag-uusap tungkol sa kung paano sa malayong Japan ang lahat, mabuti, talagang lahat ng mga empleyado ng mga negosyo ay masigasig na nagpapabuti ng kalidad, nagdadala ng kalinisan at kaayusan, nagkakaisa sa mga grupo, nagsusumite ng mga mungkahi sa pamamahala kung paano magtrabaho nang mas mahusay at mas mahusay.

Oo, siyempre, maganda na magkaroon ng isang masigasig na kawani na handang ilagay ang kanyang puso dito, para lamang matulungan ang may-ari na magpayaman. Sa kasamaang palad, ang katotohanan ay malayo sa pangarap ng Hapon. Hindi man sila umiinom sa trabaho, buti na lang, sabi ng ilang executive, na nagbubuntong-hininga habang nagbabasa ng mga artikulo tungkol sa milagro ng Hapon. Buweno, ang tunay na kasanayan ay nagpapatunay na ang kontribusyon ng mga pangunahing empleyado at tagapamahala sa organisasyon ay mas mahalaga kaysa sa kontribusyon ng mga ordinaryong empleyado. Iyon ang dahilan kung bakit sila ay mga pangunahing frame, "cadres decide everything," sabi ng isang kilalang karakter.

Kaya, kung hindi natin maaaring isali ang lahat, kailangan nating isali ang lahat ng pangunahing pinuno sa gawain upang mapabuti ang kalidad. Pinag-uusapan ko ang tungkol sa mga pinuno ng departamento ng pagbili, departamento ng pagbebenta, departamento ng produksyon, bodega, serbisyo ng tauhan, departamento ng transportasyon, atbp. Ang mga taong ito ay kaya at dapat na subaybayan at lutasin ang lahat ng mga problema sa kalidad sa organisasyon.

Hayaang ibulalas ng matulungin na mambabasa, bakit hindi malulutas ang lahat ng isyu sa kalidad sa loob ng balangkas ng mga regular na regular na workshop? Bakit muling likhain ang gulong? Ang katotohanan ng bagay ay hindi mo malulutas ang mga espesyal na "cross-functional" na mga problema sa balangkas ng mga ordinaryong pagpupulong. Napatunayan ng pagsasanay na ang pinakamahusay na paraan upang malutas ang mga isyu sa kalidad ay ang lumikha ng isang espesyal na departamento o kalidad ng serbisyo, magtalaga ng mga kapangyarihan sa kontrol at pagpapabuti sa departamentong ito, at lumikha ng isang hiwalay na sistema ng accounting, kontrol at pagsusuri. Ang isa sa mga hiwalay na tool na ito ay ang komite ng kalidad, na tumutulong na isama ang mga pangunahing tagapamahala at mga espesyalista sa kalidad ng trabaho.

Mekanismo para sa pag-uugnay ng kalidad ng trabaho

Ang koordinasyon ay ang pangunahing salita sa pamamahala. Pangunahing pinag-uugnay ng Quality Commission ang mga pagsisikap at pakikipag-ugnayan ng iba't ibang departamento. Sumulat ng isang liham ng paghahabol sa tagapagtustos - koordinasyon ng kalidad ng serbisyo at supply ay kinakailangan. Harapin ang isang reklamo ng consumer - kinakailangan ang koordinasyon ng mga benta, produksyon at kalidad ng mga serbisyo. Hindi mo alam kung anong mga problema ang lumitaw sa kumplikado at problemadong gawain ng isang modernong negosyo. Ito ay kung saan ang kalidad na komisyon ay dumating sa pagsagip. Sa panahon ng pagpapatupad nito, posible na pag-aralan kung ano ang nangyayari sa kalidad, kung ano ang ginawa, kung ano ang hindi nagawa, sino ang may pananagutan sa kung ano, kailan at sino ang kailangang isagawa ang nakaplanong kalidad ng trabaho. Ang isang sentral na mekanismo para sa pag-uugnay ng kalidad ng trabaho ay ang pangunahing tungkulin ng komisyon.

Pagkakaiba sa pagitan ng regular at proyektong aktibidad

Ang sinumang propesyonal sa proyekto ay makakahanap ng maraming pagkakatulad sa pagitan ng gawain ng isang komite ng kalidad at ng gawain ng anumang pangkat ng proyekto. Ang Quality Commission ay mahalagang isang malaking patuloy na proyekto.

Ang mga regular na aktibidad ay paulit-ulit sa araw-araw, ang mga mapagkukunan ay inilalaan para sa kanila sa loob ng balangkas ng normal na istraktura ng pamamahala ng negosyo. Ang mga taong gumagawa ng gawaing ito ay matatagpuan din at nagkakaugnay sa loob ng normal na istruktura ng organisasyon at nasa ilalim ng kanilang mga pinuno ng mga serbisyo at departamento.

Ngunit ang aktibidad ng proyekto ay karaniwang nangangailangan ng paglahok ng iba't ibang tao mula sa iba't ibang departamento, may malinaw na tinukoy na simula at wakas, at inaasahang mga resulta nang maaga. Ang lahat ng ito ay halos kapareho sa istraktura at anyo ng trabaho ng komite ng kalidad, na, sa katunayan, ay isang cross-functional na grupo na binubuo ng mga empleyado mula sa iba't ibang mga departamento.

Ang kalidad na komisyon ay nangangasiwa sa kalidad ng trabaho. Ang gawaing ito mismo ay maraming maliliit na "proyekto", aksyon, aktibidad kung saan may pananagutan ang iba't ibang tao, kung saan ang mga mapagkukunan ay inilalaan at ang pagkumpleto ng mga aktibidad ay dapat maganap sa isang paunang natukoy na takdang panahon. Well, ano ang hindi isang tipikal na aktibidad ng proyekto?

Mga panuntunan sa pamamahala ng proyekto at komisyon ng kalidad

Tingnan natin ang pinakamahalagang tuntunin ng proyekto na dapat ilapat sa gawain ng isang komite ng kalidad:

Sinusubaybayan ng Komisyon ang pagpapatupad at pinag-uugnay ang gawain ng isang malaking bilang ng mga indibidwal na "proyekto" (mga hakbang upang iwasto ang mga problema o trabaho upang mapabuti ang kalidad)

Ang lahat ng mga aktibidad na ito ay may petsa ng pagsisimula at petsa para sa inaasahang pagkumpleto ng trabaho.

Ang bawat kaganapan ay may isang taong responsable para sa pagpapatupad ng kaganapan

Ang lahat ng trabaho, mga deadline at responsableng tao ay naitala sa protocol ng komisyon ng kalidad

Kasama sa komisyon ang mga empleyado at pinuno ng iba't ibang pangunahing departamento sa organisasyon, na nagsasagawa ng mga aktibidad na kahanay sa kanilang mga normal na aktibidad sa trabaho.

Paano gumagana ang kalidad na komisyon?

Karaniwan ang komisyon ay kinokolekta buwan-buwan. Para sa kanyang trabaho, inihahanda ang mga ulat sa iba't ibang aspeto ng kalidad sa organisasyon. Malinaw na ang bawat organisasyon ay may sariling katangian at sarili nitong mahalagang istatistika sa kalidad. Ang pinakakaraniwang tagapagpahiwatig ng kalidad ay:

-% ng mga reklamo ng consumer

-% ng mga may sira na produkto

Bilang o% ng mga may sira na hilaw na materyales (mga bahagi)

Index ng Kasiyahan ng Customer

Ang bilang ng mga paglihis / iregularidad sa gawain ng organisasyon.

Ang bilang ng mga hindi pagkakapare-pareho na natagpuan sa panahon ng mga panloob na pagsusuri (mga pag-audit), atbp.

Ang isang protocol ay nakalakip sa mga ulat, na naglilista ng lahat ng nagpapatuloy at natapos na mga aktibidad mula sa nakaraang pulong ng komisyon. Parehong ang protocol at ang mga ulat ay ipinadala sa mga miyembro ng komisyon at sa pamamahala ng organisasyon nang maaga, upang mabasa ng mga kalahok ang mga ito at makapaghanda para sa pulong.

Sa panahon ng komisyon, ang mga ulat at mga plano ay sinusuri, ang pagpapatupad ng mga aktibidad ay nasuri, sa paglitaw ng mga bagong problema, ang mga bagong aktibidad ay itinalaga, ang mga panukala para sa pagpapabuti at pagwawasto ng mga problema ay tinatanggap. Ang komisyon ay gumagana bilang isang grupo, kung saan ang bawat kalahok ay may karapatang bumoto, komento at mungkahi. Hindi ito isang forum kung saan ang CEO o Quality Director ay "nag-broadcast" sa madla at nakikinig sila nang tahimik!

Pagkatapos ng susunod na pagpupulong, ipapadala ang binagong protocol sa lahat ng kalahok, na dapat suriin ng bawat isa kung anong mga gawain ang itinalaga sa kanya at kung kailan niya dapat tapusin ang mga ito.

Mga tungkulin ng mga kalahok sa komisyon

Kagawaran ng serbisyo / kalidad- ay responsable para sa paghahanda at pagpapanatili ng komisyon, para sa paghahanda, pagtatanghal at pagpapanatili ng mga ulat at minuto, para sa paghirang ng mga taong responsable para sa mga kaganapan.

Pamumuno ng organisasyon- pagbibigay ng kapangyarihan sa mga responsable para sa mga kaganapan, pagtatalaga ng awtoridad sa kalidad ng serbisyo, mga parusa sa pagdidisiplina para sa mga lumalabag sa kalidad ng trabaho, personal na pakikilahok sa gawain ng komisyon, personal na pagsusuri ng data at mga kaganapan (ang tinatawag na pagsusuri sa pamamahala sa ISO 9001) .

Mga indibidwal na kalahok- ay responsable para sa pamilyar sa mga ulat at protocol, ang pagpapatupad ng mga aktibidad kung saan sila ay responsable at pakikilahok sa talakayan ng mga problema.

Mahirap pag-isipan ang isang tao, kaya walang saysay na obligahin ang mga miyembro ng komisyon na magmungkahi ng mga pagpapabuti at maghanap ng mga paraan upang malutas ang problema sa pamamagitan ng puwersa!

Ngunit ang mga empleyado na may tamang moral at pinansiyal na motibasyon (na ang suweldo ay nakatali sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad, na ang pangalan ay binanggit sa mga resulta ng mga nakamit at pagpapabuti sa kalidad), kadalasang kusang-loob na lumahok sa gawain ng komisyon ng kalidad, kaya sinusubukang mapabuti ang kanilang suweldo at katayuan .

At ang pagbaba sa bilang ng mga showdown at mga problema sa tulong ng komisyon ay nagpapadali din sa buhay para sa mga tagapamahala sa hinaharap, at naiintindihan nila ito, sinusubukan sa tulong ng komisyon na bawasan ang bilang ng mga problema at sakit ng ulo sa kanilang dibisyon.

Tulad ng anumang proyekto, kinakailangan ng komisyon ng kalidad sa panahon ng pagpapatupad nito:

Recorder

Ang pinuno ng komisyon

Kontrol sa oras sa panahon ng mga talakayan

Mga tampok ng gawain ng komisyon ng kalidad

1. Ang mga pagpupulong ng komisyon ay hindi isang lugar kung saan ang mga kumplikadong isyu at problema ng organisasyon ay nalutas - ito ay isang elemento ng koordinasyon, ang mga tanong ay itinaas dito ("may problema ..."), ang mga paraan ng kanilang solusyon ay nakabalangkas ("namin lumikha grupong nagtatrabaho upang malutas ang problema sa ... "), ang katuparan ng mga gawain ay nasuri (" pagkatapos ng pagbabago sa teknolohiya ng produksyon mula 21.08.10 walang depekto sa linya "). Kung nakalimutan mo ang tungkol dito, ang mga pagpupulong ng komisyon ay magiging walang katapusang mga hindi pagkakaunawaan, at hindi ka magkakaroon ng oras upang malutas ang lahat ng mga problema.
2. Dapat turuan ang mga miyembro ng komisyon na magtulungan, dapat nilang maunawaan ang mga prinsipyo ng pagsusuri ng data, alam ang mga patakaran ng brainstorming, at marunong makinig sa isa't isa. Huwag sugpuin ang hindi gaanong awtoritatibong mga kalahok gamit ang iyong awtoridad, atbp.
3. Para matagumpay na gumana ang komisyon, kinakailangan na alisin ang elemento ng managerial terror mula sa trabaho ng organisasyon - ang mga empleyado ay hindi dapat matakot na aminin ang kanilang mga pagkakamali ("oo, nagkamali kami sa ..") - kung hindi man ang lahat ay magtatago at ang komisyon ay maghahanap ng walang kabuluhan para sa isang "itim na pusa sa isang madilim na silid." Mahalaga rin na lumikha ng isang kapaligiran kung saan ang empleyado ay maaaring umamin na hindi niya naiintindihan o alam ang sitwasyon (ang mga tagapamahala ay kadalasang napaka-ambisyosa at para sa marami ay isang malaking problema na ipahayag ang "kanilang di-kasakdalan").
4. Ang gawain sa komisyon ay kadalasang karagdagan sa karaniwang mga tungkulin sa trabaho, at ito ang unang ipagpapaliban kung sakaling magkaroon ng trabaho. Samakatuwid, napakahalaga na patuloy na paalalahanan ang mga kalahok sa kanilang tungkulin na magtrabaho sa komisyon at mahigpit na kontrolin ang pagpapatupad ng mga nakatalagang gawain. Ang porsyento ng mga natapos na aktibidad at ang mga pangalan ng mga hindi nagsasagawa ng mga aktibidad ay dapat na ipahayag sa bawat kalidad na komisyon!

Ang papel ng pamamahala ng kumpanya sa gawain ng komisyon

Ang komisyon ay hindi magiging kapaki-pakinabang kung ang nangungunang pamamahala ng organisasyon ay hindi personal na lumahok dito. Una, ito ay isang senyales sa buong organisasyon na itinuturing ng management na mahalaga ang aktibidad na ito at personal na kinokontrol kung ano ang nangyayari sa komisyon. Pangalawa, ang personal na pakikilahok ay nagpapahintulot sa pamamahala na maunawaan kung ano ang nangyayari at ang mga isyu sa kalidad na kinakaharap ng organisasyon, na nagpapadali sa pakikipag-ugnayan sa pagitan ng kalidad ng serbisyo at pamamahala. Para sa Russia, kung saan kahit ngayon ang pamumuno ng bansa ay personal na nagsusuri sa pagsusuri ng mga problema sa antas ng gawain ng munisipalidad, personal na pakikilahok pangkalahatang direktor ay maaaring maging pinaka mapagpasyang kadahilanan para sa tagumpay ng kalidad ng trabaho.

Pagsusuri ng pamamahala

Kinakailangan ng ISO 9001 ang isang organisasyon na magsagawa ng pagsusuri sa pamamahala. Sa maraming kumpanya, ito ay isang pormal na pag-unsubscribe at ginaganap tuwing anim na buwan. Ang Monthly Quality Panel ay maaaring maging isang mahusay na tool para sa iyong pagsusuri dahil ang mga form ng pag-uulat na nakalista ko sa itaas ay nakakatugon sa pamantayan ng pagsusuri. At ang pinakamahalaga, ang diskarte na ito ay nagdudulot ng mga tunay na benepisyo, at hindi lamang nag-aaksaya ng oras, pera at, higit sa lahat, hindi sinisiraan ang trabaho sa mga tuntunin ng kalidad, dahil ito ay nangyayari sa isang pormal na diskarte.

Ang ilalim na linya - ang mga benepisyo ng komisyon

Kaya, upang ibuod - ang kalidad na komisyon ay isang epektibong tool ng grupo para sa pagsasagawa ng kalidad ng trabaho sa isang organisasyon. Nag-coordinate siya ng mga aktibidad at mga plano sa kalidad, lumilikha at nagsusuri ng lahat ng mga ulat ng kalidad, binibigyan ang pamamahala ng organisasyon ng pagkakataon na masuri ang estado ng mga gawain sa kalidad ng mga produkto at proseso sa kumpanya, ay ang sagot sa kinakailangan ng ISO 9001.

Ang isang karagdagang benepisyo mula sa gawain ng komisyon - pinagsasama nito ang mga pangunahing empleyado sa isang solong koponan, pinapayagan silang ipakita ang kanilang analytical at malikhaing kakayahan sa paglutas ng mga problema, tumutulong upang malampasan ang mga hangganan sa pagitan ng mga departamento. Minsan ang komisyon ay ang tanging pagkakataon para sa mga empleyado ng organisasyon na ipahayag ang kanilang mga problema sa kanilang trabaho, na hindi nalutas sa loob ng maraming taon.

ADMINISTRASYON NG ORENBURG REGION

ORDER

Sa paglikha ng isang permanenteng komisyon sa pagtatrabaho sa mga problema sa kalidad
at kaligtasan ng produkto

ang teksto ng dokumento ay ibinibigay na isinasaalang-alang ang mga pagbabago at pagdaragdag na ginawa ng:
- sa pamamagitan ng utos ng pinuno ng panrehiyong administrasyon mula 28.02.01, N 213-r
_______________________________________________________________________

Upang maipatupad ang isang pinag-isang patakaran ng estado para sa pagpapatupad ng mga pederal na batas at upang agad na isaalang-alang ang mga isyu sa pagtiyak ng kalidad at kaligtasan ng mga kalakal sa sirkulasyon sa rehiyon:

1. Upang aprubahan ang komposisyon ng permanenteng komisyon sa pagtatrabaho sa mga problema sa kalidad at kaligtasan ng mga kalakal na ibinebenta sa rehiyonal na merkado ng consumer (Appendix 1).

2. Upang aprubahan ang regulasyon sa isang permanenteng komisyon sa pagtatrabaho sa mga problema sa kalidad at kaligtasan ng mga kalakal na ibinebenta sa rehiyonal na merkado ng consumer (Appendix 2).

3. Ang kontrol sa pagpapatupad ng kautusang ito ay dapat ipagkatiwala sa unang kinatawang pinuno ng panrehiyong administrasyon na si Zelepukhin A.G.

4. Ang kautusan ay magkakabisa mula sa petsa ng pagpirma nito.

Unang Deputy Head of Administration
A.Zelepukhin

Appendix 1. COMPOSITION ng permanenteng working commission sa mga problema sa kalidad at kaligtasan ng mga kalakal na ibinebenta sa consumer market ng rehiyon

Annex 1
sa pagtatapon ng ulo
pangangasiwa ng rehiyon
mula 21.07.2000
N 857-p

Eremin I.V. - Tagapangulo ng Komisyon, Deputy Director ng Departamento ng Pangrehiyong Administrasyon para sa Economics
Filippov V.A. - kalihim ng komisyon, consultant ng grupo sa kalidad ng mga kalakal at proteksyon ng mga karapatan ng mamimili ng komite ng merkado ng consumer at mga pamantayan ng pamumuhay ng departamento ng administrasyong pang-rehiyon sa mga isyu sa ekonomiya

Mga miyembro ng komisyon:

Grebeneva Elena Leonidovna - Pinuno ng Department of the State Trade Inspection para sa Orenburg Region (tulad ng napagkasunduan);
Rev Gennady Antonovich - Deputy Director ng Orenburg Center for Standardization, Metrology and Certification (tulad ng napagkasunduan);
Sizova Galina Vladimirovna - Pinuno ng Food Hygiene Department ng Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance sa Orenburg Region (tulad ng napagkasunduan);
Kondrasheva Elena Vyacheslavovna - ang detektib ng departamento para sa paglaban sa mga krimen sa merkado ng consumer ng UBEP ng Internal Affairs Directorate ng rehiyon ng Orenburg (tulad ng napagkasunduan),
Khudyakov G.N. - Deputy Head ng Regional Veterinary Directorate
Eremyakin I.P. - Pinuno ng Regional State Inspection para sa Supply at Kalidad ng mga Produkto
Shabanova L.N. - Pinuno ng Kagawaran ng Rosgoskhlebinspektsiya sa ilalim ng Pamahalaan Pederasyon ng Russia sa rehiyon ng Orenburg (tulad ng napagkasunduan)

Appendix 2. MGA REGULASYON sa permanenteng komisyon sa pagtatrabaho sa mga problema sa kalidad at kaligtasan ng mga kalakal na ibinebenta sa merkado ng consumer ng rehiyon

Appendix 2
sa pagtatapon ng ulo
pangangasiwa ng rehiyon
mula 21.07.2000
N 857-p

1. Pangkalahatang Probisyon

1.1. Ang permanenteng komisyon sa pagtatrabaho sa mga problema ng kalidad at kaligtasan ng mga kalakal na ibinebenta sa merkado ng consumer ng rehiyon (simula dito - ang Komisyon) ay isang permanenteng katawan sa ilalim ng pangangasiwa ng rehiyon, na tinitiyak ang agarang pagsasaalang-alang ng mga isyu ng pagtiyak ng kalidad at kaligtasan ng mga kalakal na ibinebenta sa merkado ng mamimili ng rehiyon.

1.2. Ang Komisyon sa mga aktibidad nito ay ginagabayan ng batas ng Russian Federation at ng rehiyon ng Orenburg sa pagtiyak ng kalidad ng produkto.

1.3. Ang mga pangunahing gawain ng Komisyon ay:

- pagsasaalang-alang sa pinakamahalagang isyu ng pagtiyak ng kalidad at kaligtasan ng mga kalakal na ibinebenta sa rehiyonal na merkado ng consumer;
- pagsusuri ng mga panukala para sa pagbuo ng isang patakaran sa rehiyon sa mga usapin ng kalidad at para sa pagpapatupad ng mga programa sa rehiyon sa mga problema ng kalidad at pagiging mapagkumpitensya ng mga produkto na ginawa sa rehiyon ng Orenburg;
- pagpapasiya ng isang hanay ng mga hakbang sa mga kagyat at promising na mga isyu ng pagtiyak ng kalidad at kaligtasan ng mga produkto.

2. Ang mga pangunahing tungkulin ng Komisyon

2.1. Komprehensibong solusyon sa mga isyu ng paglikha at paggana ng isang sistema ng pamamahala ng kalidad at kaligtasan para sa mga produkto sa rehiyonal na merkado ng consumer, pagtukoy ng mga priyoridad para sa pagpapaunlad ng rehiyon sa mga isyung ito.

2. Pagsasaalang-alang ng mga isyu na may kaugnayan sa pagsusuri ng kalidad at kaligtasan ng mga produktong ibinebenta sa merkado ng mamimili sa mga rehiyon sa pamamagitan ng paghahanda ng mga panukala para sa kanilang pagpapabuti.

2.3. Pagsusuri at paglalahat ng impormasyon mula sa panrehiyong kontrol at mga katawan ng pangangasiwa, mga entidad ng negosyo ng lahat ng anyo ng pagmamay-ari at pampublikong organisasyon sa mga problema ng kalidad at kaligtasan ng produkto.

2.4. Ang pagdinig sa inireseta na paraan ng impormasyon ng mga pinuno ng mga administrasyon ng mga lungsod at distrito ng rehiyon, mga pinuno ng mga negosyo ng lahat ng anyo ng pagmamay-ari, mga indibidwal na negosyante sa pagpapatupad ng kasalukuyang batas ng Russian Federation sa mga tuntunin ng pagtiyak ng kalidad at kaligtasan ng mga produkto.

2.5. Pagbuo ng mga panukala at rekomendasyon para sa pagbibigay ng tulong sa mga istrukturang teritoryal ng mga pederal na ehekutibong katawan sa pagganap ng kanilang mga tungkulin sa pagganap at mga nakatalagang gawain sa mga tuntunin ng pagpapatupad kontrol ng estado at pangangasiwa sa kalidad at kaligtasan ng mga produkto, pagsunod sa mga tuntunin at regulasyon sa merkado ng consumer ng rehiyon.

2.6. Paghahanda ng mga panukala at rekomendasyon para sa pagpapakalat ng positibong karanasan sa pagtiyak ng kalidad at kaligtasan ng mga produkto batay sa pag-aaral ng karanasan ng mga indibidwal na negosyo.

3. Mga Karapatan ng Komisyon

3.1. Ang Komisyon, alinsunod sa mga gawaing itinalaga dito at sa mga tungkuling ginagampanan, ay may karapatan na:

- upang humiling at tumanggap sa inireseta na paraan mula sa mga negosyo, institusyon at organisasyon na matatagpuan sa teritoryo ng rehiyon, anuman ang organisasyonal at legal na anyo, mula sa mga istrukturang teritoryal ng pederal na ehekutibong kapangyarihan, mga administrasyon ng mga lungsod at distrito ng rehiyon, impormasyon , pati na rin ang sanggunian at iba pang mga materyales sa kalidad at kaligtasan ng mga produkto para sa paghahanda at pagsasaalang-alang ng mga nauugnay na isyu;
- anyayahan sa kanilang mga pagpupulong ang mga kinatawan at mga espesyalista ng mga istrukturang teritoryal ng pederal na ehekutibong kapangyarihan, mga pinuno ng mga negosyo, institusyon at organisasyon na matatagpuan sa teritoryo ng rehiyon, anuman ang organisasyonal at legal na anyo, mga pinuno ng mga administrasyong lungsod at distrito, lokal na self- mga katawan ng pamahalaan at marinig ang kanilang impormasyon at mensahe sa mga isyu sa loob ng kakayahan ng Komisyon;
- upang lumikha, sa kasunduan sa mga interesadong katawan, pansamantalang nagtatrabaho grupo ng mga espesyalista sa mga problema ng kalidad at kaligtasan ng produkto upang agad na malutas ang mga indibidwal na isyu;
- upang ipanukala sa rehiyonal na kontrol at mga awtoridad sa pangangasiwa na magsagawa ng naaangkop na mga inspeksyon at pagsusuri ng mga aksyon ng mga pang-ekonomiyang entidad sa mga tuntunin ng pagtiyak ng kalidad at kaligtasan ng mga produkto;
- upang imungkahi sa mga awtoridad sa paglilisensya, alinsunod sa kasalukuyang batas, na isaalang-alang ang isyu ng pagsususpinde o pagbawi ng mga lisensya mula sa mga negosyo, institusyon at organisasyon sa pagtatatag ng mga katotohanan ng paulit-ulit, matinding paglabag sa mga kinakailangan at kundisyon sa paglilisensya.

3.2. Sa mga isyung tinalakay, ang Komisyon ay gumagawa ng mga desisyon na nagbubuklod sa mga administrasyon ng distrito at rekomendasyon para sa mga administrasyon ng lungsod, mga istrukturang teritoryal ng pederal na ehekutibong kapangyarihan, mga entidad sa ekonomiya, iba pang estado at pampublikong institusyon at organisasyon na matatagpuan sa rehiyon,

4. Batayan sa organisasyon para sa gawain ng Komisyon

4.1. Ang komisyon ay nilikha at huminto sa trabaho nito sa pamamagitan ng utos ng pinuno ng panrehiyong administrasyon.

Ang komposisyon ng Komisyon ay nabuo mula sa mga kinatawan ng panrehiyong administrasyon, mga istrukturang teritoryal ng pederal na ehekutibong kapangyarihan.

4.2. Ang mga pagpupulong ng Komisyon ay ginaganap nang hindi bababa sa isang beses sa isang buwan at may kakayahan kung 2/3 ng mga miyembro ng Komisyon ay naroroon sa pulong.

4.3. Ang mga desisyon ng Komisyon ay itinuturing na pinagtibay kung higit sa kalahati ng mga miyembro ng listahan ng mga miyembro ng Komisyon na naroroon sa pulong ang bumoto para sa kanila.

4.4. Ang mga desisyon na kinuha sa mga pagpupulong ay pormal na sa ilang minuto, na nilagdaan ng chairman ng komisyon at ipinadala sa mga miyembro ng Komisyon at mga interesadong negosyo at organisasyon.

4.5. Ang mga materyales para sa mga pagpupulong ng Komisyon ay inihanda ng departamento ng panrehiyong administrasyon sa mga isyu sa ekonomiya na may paglahok (kung kinakailangan) ng mga istrukturang teritoryal ng pederal na ehekutibong kapangyarihan.

4.6 Ang Tagapangulo ng Komisyon ay namamahala sa gawain ng Komisyon, tinutukoy ang hanay ng mga isyu na isasaalang-alang, nagbibigay ng mga tagubilin, nagpapaalam sa mga miyembro tungkol sa pagpapatupad ng mga rekomendasyon ng Komisyon.

4.7. Tinitiyak ng Deputy Chairman ng Komisyon ang organisasyon ng gawain ng Komisyon sa mga lugar na tinutukoy ng Tagapangulo ng Komisyon.

4.8. Ang mga miyembro ng Komisyon ay lumahok sa paghahanda ng mga materyales para sa pagsasaalang-alang sa mga pagpupulong ng Komisyon, lumahok sa pag-aaral at talakayan ng mga rekomendasyon at mungkahi, magsagawa ng iba pang mga takdang-aralin na may kaugnayan sa mga aktibidad ng Komisyon.

4.9. Kalihim ng Komisyon:

- tumatanggap at nagbubuod ng mga papasok na panukala sa plano ng trabaho ng Komisyon;
- nakikibahagi sa mga talakayan at sa paghahanda ng mga dokumento na may likas na analitikal at rekomendasyon;
- nagpapaalam sa mga miyembro ng Komisyon tungkol sa mga nakaplanong aktibidad, dinadala sa kanilang atensyon ang impormasyon na may kaugnayan sa nilalaman ng gawain ng Komisyon;
- gumuhit ng mga minuto ng mga pagpupulong, naghahanda ng mga draft na desisyon, nag-aayos ng pamamahagi ng mga materyales mula sa Komisyon sa mga miyembro nito at mga interesadong organisasyon.


ang teksto ng dokumento ay napatunayan ng:
pamamahagi ng file ng panrehiyong administrasyon

1.1. Para sa napapanahong pagpapatupad ng mga hakbang upang mapabuti ang kalidad ng mga produkto na ginawa ng mga pampublikong catering enterprise, pamamahala ng mga aktibidad ng mga komisyon sa pagtanggi, iminungkahi na ayusin ang isang Komisyon ng Kalidad. Ang kalidad na komisyon ay inorganisa sa ilalim ng Culinary Council ng trust, ors, urs, food factory o kapag nag-oorganisa ng pampublikong catering. Ang komposisyon ng Quality Commission ay inihalal sa isang pulong ng Culinary Council ng trust, ors, urs, malalaking catering enterprise mula sa mga miyembro nito at naaprubahan sa pamamagitan ng utos ng pinuno ng organisasyon.

1.2. Ang kalidad na komisyon ay nilikha sa komposisyon ng 3 - 10 tao (depende sa bilang ng mga miyembro ng Culinary Council) sa loob ng 2 taon.

1.3. Ang mga tungkulin ng Quality Commission ay kinabibilangan ng:

pagsasaalang-alang ng mga ulat ng mga negosyo sa estado ng kalidad ng mga produkto;

paghahanda ng isang pinagsama-samang ulat sa kalidad ng mga produkto na ginawa ng mga pampublikong catering enterprise ng trust, ors, urs, food plant para sa isang buwan;

napapanahong pag-aampon ng mga hakbang upang mapabuti ang kalidad ng mga produkto na ginawa ng mga negosyo;

pana-panahong pagsubaybay sa gawain ng mga pampublikong catering establishments;

pagpapalakas ng kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at mga natapos na produkto sa pamamagitan ng pagpapabuti ng pagtanggi, pagpapakilala ng mga bagong paraan ng kontrol;

pakikilahok sa mga kumperensya ng mamimili sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain;

pakikilahok sa "Mga Araw ng pagtatasa ng kalidad", "Mga Araw ng tagapagluto", mga pampakay na araw (araw ng isda, mga araw ng mga pagkaing gulay), mga kumpetisyon para sa pamagat ng "Pinakamahusay na tagapagluto";

pakikilahok sa muling sertipikasyon ng mga kusinero na may karapatan sa personal na kasal.

1.4. Ang mga pagpupulong ng Quality Commission ay ginaganap buwan-buwan.

Ang mga isyung isinasaalang-alang ng Quality Commission, gayundin ang mga desisyong ginawa sa kanila, ay pormal na ginawa sa isang protocol.

Sa mga isyu na isinasaalang-alang sa pulong, ang mga tiyak na desisyon ay ginawa, na dinadala sa atensyon ng mga pinuno ng mga negosyo, na makikita sa wall print, sa buwanang bulletin.

1.5. Ang Chairman ng Quality Commission ay nag-uulat sa isang pulong ng Culinary Council sa estado ng kalidad ng mga produkto ng mga negosyo. Ang mga aktibidad, panukala at desisyon ng Quality Commission ay tinalakay sa Culinary Council, dinadala sa atensyon ng pinuno ng organisasyon at mga pinuno ng mga negosyo, at makikita sa wall press at sa buwanang bulletin.

1.6. Ang Quality Commission sa trabaho nito ay ginagabayan ng mga order at tagubilin ng parent organization, ang Culinary Council, kung saan ito nilikha.

2. Ang pagkakasunud-sunod ng pag-scrap ng pagkain

2.1. Sa isang pampublikong catering enterprise, ang responsibilidad para sa kalidad ng mga produkto ay pinapasan ng direktor ng negosyo, ang kanyang representante, ang pinuno ng produksyon, ang kanyang representante, mga inhinyero ng proseso, mga chef na gumagawa at nagbebenta ng mga produkto.

2.2. Ang pang-araw-araw na kontrol sa kalidad ng mga produkto sa bawat pagtatatag ng catering ay isinasagawa ng komite ng pagtanggi.

2.3. Ang pangunahing gawain ng komisyon sa pagtanggi ay dapat na tiyakin ang pagpapalabas ng mga de-kalidad na produkto na nakakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang dokumentasyon sa kanilang mga ari-arian, pati na rin upang matiyak ang pagsunod sa pagkakapare-pareho at kawastuhan ng mga itinatag na kinakailangan sa lahat ng mga yugto ng proseso ng paggawa ng produkto.

2.4. Ang komisyon sa kasal ng malalaking pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain (na may bilang ng mga manggagawa sa kusina na 10 tao o higit pa) ay maaaring kabilang ang:

direktor ng negosyo o ang kanyang representante para sa produksyon (kung magagamit sa estado);

production manager o ang kanyang representante;

process engineer (kung available sa staff);

isang mataas na kwalipikadong chef, na may karapatan sa personal na pagtanggi sa pagkain, o isang chef-foreman;

isang sanitary worker o isang miyembro ng sanitary post ng isang catering establishment;

isang empleyado ng isang teknolohikal na laboratoryo ng pagkain (kung ang huli ay magagamit).

Sa maliliit na catering establishment (na may bilang ng mga manggagawa sa kusina na hanggang 10 tao), ang komite ng kasal ay maaaring kabilang ang:

ang pinuno ng negosyo;

manager ng produksyon o chef-foreman;

mataas na kwalipikadong chef;

isang miyembro ng isang sanitary post o isang sanitary worker (kung magagamit sa estado).

Ang chairman ng komite ng kasal ay maaaring: ang pinuno ng negosyo o ang kanyang representante para sa produksyon, ang pinuno ng produksyon o ang kanyang representante, isang inhinyero ng proseso.

Ang mga sumusunod ay maaaring kasangkot sa gawain sa pag-scrap ng pagkain sa mga catering establishments:

mga kinatawan ng organisasyon ng unyon ng manggagawa ng catering enterprise;

mga kinatawan ng organisasyon ng unyon ng mga serbisyo ng negosyo, institusyon o institusyong pang-edukasyon;

mga miyembro ng pampublikong control group ng catering enterprise at ang serviced production enterprise (kung mayroon man).

Ang pamamahala ng negosyo ay naglalabas ng isang order sa komposisyon ng komisyon ng pagtanggi para sa bawat produksyon.

2.5. Ang komisyon ng pagtanggi sa mga aktibidad nito ay ginagabayan ng "Mga Regulasyon sa pagtanggi sa pagkain sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain", mga dokumento ng regulasyon - Mga koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan, mga teknolohikal na mapa, mga kinakailangan para sa kalidad ng mga semi-tapos na produkto, mga yari na pagkain at mga produktong culinary , GOST, OST, TU, TI, RST, mga presyo ng retail na listahan ng presyo.

2.6. Sinusuri ng komisyon sa pagtanggi ang bawat batch ng mga handa na pagkain, produkto, inumin at semi-tapos na mga produkto bago magsimula ang pagbebenta.

Ang pag-scrap ng pagkain ay nagaganap sa presensya ng direktang tagagawa ng mga produkto, na isang kinokontrol na link, ngunit hindi nakikibahagi sa pagtatasa ng pagkain na ginawa niya.

2.7. Ang mga pagkaing bahagi ay kinokontrol ng production manager o ng kanyang representante, ang chef-foreman sa pana-panahon sa araw ng trabaho.

Ang isang paraan ng kontrol sa kalidad ng mga natapos na produkto sa mga restaurant at cafe ay maaaring maging mga de-kalidad na post at kontrol sa kalidad ng mga pagkain sa pamamahagi. Ang mga de-kalidad na post ay pinamumunuan ng mga chef na kumokontrol sa parehong pagpapatakbo ng pagproseso ng mga produkto at ang kanilang output. Ang kontrol sa kalidad ng mga pinggan sa pamamahagi ay pananagutan ng deputy production manager o production manager (sa kawalan ng isang representante), na sinusubaybayan ang pagpasok ng mga bahagi at ang disenyo ng mga pinggan, at kinokontrol ang proseso ng dispensing. Ang kalidad ng mga pinggan sa hitsura sa pagtanggap ay sinuri din ng waiter.

2.8. Ang kontrol sa kalidad ng pagkain na ibinebenta sa mga kantina ay isinasagawa kapag natanggap ito sa presensya ng isang kinatawan ng tagagawa at pagkatapos ng pangwakas na paghahanda - sa pagkakaroon ng isang kinatawan ng isang organisasyon ng unyon ng manggagawa o isang grupo ng kontrol ng mga tao sa serbisyong produksyon negosyo. Ang mga resulta ng kontrol ay naitala sa rehistro ng kasal.

2.9. Kapag kinokontrol ang kalidad ng mga natapos na produkto, ang komisyon sa pagtanggi ay dapat bigyang-pansin ang pagsunod sa malamig na pagproseso ng mga hilaw na materyales, na isinasaalang-alang ang uri at pisikal na kondisyon nito, sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na dokumentasyon, sa pagsunod alinsunod sa ang mga kinakailangan ng Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan, teknolohikal na mga tagubilin, teknolohikal na mga tsart ng mga pamantayan para sa pagtula ng mga hilaw na materyales, kawastuhan ng pagpapanatili ng teknolohikal na proseso (temperatura at oras, ang pagkakasunud-sunod ng mga proseso ng paggamot sa init, ang pagtula ng mga hilaw na materyales). Tinutukoy ng komisyon ng pagtanggi ang aktwal na bigat ng mga produkto ng piraso, semi-tapos na mga produkto at mga indibidwal na sangkap, nagsasagawa ng organoleptic (sensory) na pagtatasa ng kalidad ng pagkain, at gumagawa ng mga panukala upang mapabuti ang lasa ng ulam.

2.10. Matapos suriin ang kalidad ng mga natapos na pinggan (mga produkto), sinusuri ng komite ng pagtanggi ang pamamahagi ng tamang imbakan ng pagkain, ang pagkakaroon ng mga kinakailangang sangkap para sa disenyo, paghahatid ng mga pinggan, ang temperatura ng paghahatid ng mga pinggan.

2.11. Ang pagtatasa ng organoleptic ng kalidad ng bawat batch ng mga produktong gawa ay isinasagawa ayon sa isang limang-puntong sistema.

Upang makakuha ng mga layunin na resulta sa pagtatasa ng organoleptic ng kalidad ng pagkain, ang bawat isa sa mga tagapagpahiwatig - hitsura, kulay, amoy, lasa, pagkakapare-pareho - ay binibigyan ng naaangkop na mga marka: "5" - mahusay, "4" - mabuti, "3" - kasiya-siya, "2" - Hindi maganda. Batay sa mga rating para sa bawat tagapagpahiwatig, ang pagtatasa ng ulam (produkto) sa mga puntos ay tinutukoy (bilang isang arithmetic mean, ang resulta ay kinakalkula na may katumpakan ng isang decimal na lugar).

2.12. Ang bawat pangkat at uri ng mga pagkaing (mga produkto) ay may mga tiyak na katangian at isang kaukulang tagapagpahiwatig.

Halimbawa, ang isang mahalagang tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga pagkaing karne, kasama ang lasa at amoy, na nakakaapekto sa iba pang mga katangian, sa pangkalahatang pagtatasa ay ang pagkakapare-pareho. Ayon sa indicator na ito, ang karne (piraso) ay dapat malambot, madaling kumagat, at makatas. Ang pagkakapare-pareho ng mga produkto ng tinadtad na karne ay dapat na nababanat, maluwag at makatas. Ang isang smear consistency ay nagpapahiwatig ng paggamit ng sariwang tinapay o isang overestimated na halaga. Ang mga pagkaing ginawa mula sa offal ay dapat, higit sa lahat, ay nailalarawan sa pamamagitan ng tipikal na sariwang aroma at kaaya-aya (sariwang) lasa ng uri.

Ang pagtukoy sa mga katangian ng mga pagkaing isda ay lasa, amoy at pagkakapare-pareho. Ang pagkakapare-pareho ng isda ay dapat na malambot, makatas, ngunit hindi madurog. Ang pinakuluang isda ay dapat magkaroon ng katangian ng lasa ng mga species, na may malinaw na lasa ng mga gulay at pampalasa, at ang pritong isda ay dapat na kaaya-aya, na may bahagyang kapansin-pansin na aftertaste ng sariwang taba kung saan ito pinirito.

Kapag tinutukoy ang kalidad ng mga salad at meryenda ng gulay, dapat bigyang pansin ng isa ang pagkakapare-pareho na nagpapakilala sa pagiging bago, dahil ang kanilang mataas na halaga ng nutrisyon, lalo na ang halaga ng bitamina, ay nauugnay dito. Kapag sinusuri, mahalaga din na bigyang-pansin ang kulay at hitsura ng mga gulay, na nagpapahiwatig ng tamang imbakan at pagproseso.

Ang pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga sopas ay ang lasa, na tinutukoy ng konsentrasyon ng mga sangkap ng pampalasa, na nabuo kapag gumagamit ng isang hanay ng mga pangunahing produkto, pampalasa at pampalasa. Sa pagpuno ng mga sopas, na kinabibilangan ng paggisa ng harina, ang likidong bahagi ay hindi dapat stratified, bahagyang makapal, nang walang mga bugal ng brewed na harina. Para sa mga transparent na sopas, ang kulay ng sabaw, ang transparency nito at ang pagkakapare-pareho ng mga side dish, ang mga produkto na kung saan ay dapat na malambot, ngunit pinanatili ang kanilang hugis, ay ang pangunahing kahalagahan.

2.13. Para sa mga taong nagsusuri ng mga produkto, lubhang kinakailangang malaman ang mga katangian ng mga pinggan (mga produkto) upang mahusay na makapagbigay ng naaangkop na pagtatasa ng ulam sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng organoleptic.

Limang puntos ang ibinibigay sa isang ulam (produkto) na ganap na niluto alinsunod sa recipe at teknolohiya ng produksyon at tumutugma sa isang mataas na kalidad na produkto sa mga tuntunin ng mga katangian ng organoleptic.

Upang suriin ang isang ulam (produkto) sa pamamagitan ng mga tagapagpahiwatig ng organoleptic na 4 na puntos, pinapayagan ang mga bahagyang paglihis mula sa itinatag na mga kinakailangan depende sa uri ng ulam (produkto).

Ang pagsusuri ng isang ulam (produkto) ng 3 puntos ay nagpapahiwatig ng mas malubhang mga paglabag sa teknolohiya ng pagluluto ng ulam (produkto), ngunit pinapayagan ang pagpapatupad nito nang walang pagproseso.

2.14. Kung sa panahon ng pagsusuri ng organoleptic ng isang ulam (produkto) hindi bababa sa isa sa mga tagapagpahiwatig ay tinatantya sa 2 puntos, kung gayon ang produkto ay hindi napapailalim sa karagdagang pagsusuri, dahil ito ay tinanggihan at tinanggal mula sa pagbebenta.

Maaaring may mga kaso ng pagkasira ng mga produkto pagkatapos ng karagdagang pagsusuri ng komisyon nito.

Kung kinakailangan, ang mga produkto ay ipinadala para sa pagsasaliksik sa isang teknolohikal na laboratoryo ng pagkain o sa isang sanitary teknolohikal na laboratoryo ng pagkain.

2.15. Upang makakuha ng mga layunin na resulta sa pagtatasa ng organoleptic ng kalidad ng pagkain, ang mga miyembro ng komisyon ng pagtanggi ay maaaring magabayan ng mga talahanayan para sa pagbabawas ng pagtatasa ng kalidad ng mga pinggan at mga produktong culinary para sa hindi pagsunod sa teknolohiya ng produksyon alinsunod sa Order of ang USSR Ministry of Trade ng 04.09.78 N 216 "Sa malawakang pagpapakilala ng isang sistema ng pamamahala ng kalidad ng paggawa sa mga negosyo at organisasyon ng kalakalan. at pagtutustos ng pagkain ".

2.16. Isinasaalang-alang ang malapit na kaugnayan sa pagitan ng kalidad ng mga natapos na produkto at mga paunang produkto, kinakailangan upang palakasin ang kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales na ibinibigay sa mga negosyo.

Sa layuning ito, kasama ang kontrol sa laboratoryo, ang mga taong responsable sa materyal, kapag tumatanggap ng mga produkto, ay dapat suriin hindi lamang ang kanilang dami, ngunit suriin din ang kalidad. Ang mga chef, sanitary na doktor, technologist ay maaaring aktibong lumahok sa pagsuri sa kalidad ng mga hilaw na materyales. Ang lahat ng mga tala ng kalidad ay maaaring isulat sa likod ng tala sa paghahatid. Ang pinuno ng negosyo, na sinusuri ang mga komento, ay dapat gumawa ng naaangkop na mga hakbang. Ang kalidad ng mga hilaw na materyales ay maaaring masukat sa dami gamit ang isang koepisyent na kumakatawan sa ratio ng bilang ng mga batch, kung saan ginawa ang mga komento, sa bilang ng mga batch ng mga hilaw na materyales na natanggap sa panahon ng pagsingil.

2.17. Upang palakasin ang kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales na ibinibigay sa mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain, inirerekomenda na ang bawat negosyo ay magpanatili ng isang talaan ng mga kaso ng supply ng mga substandard na hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto.

Ang journal ay maaaring itago ng pinuno ng negosyo, mga taong responsable sa materyal na tumatanggap ng mga kalakal, o isang empleyado ng teknolohikal na laboratoryo ng pagkain.

Ang mahinang kalidad na hilaw na materyales ay hindi pinapayagan sa produksyon. Ang tagapagtustos ay iniharap sa isang paghahabol alinsunod sa itinatag na pamamaraan.

2.18. Ang bawat catering establishment ay obligadong magkaroon ng marriage register ng itinatag na form na inisyu ng isang parent organization.

Ang log ng kasal ay dapat bilangin, laced at selyadong may wax seal.

Itinala ng log ng kasal: ang serial number ng batch ng mga pinggan (mga produkto) o ang order number; ang pangalan ng mga pagkaing (mga produkto) na may kalidad na mga komento; ang oras ng pagmamanupaktura at pagsasagawa ng kasal ng mga pinggan (mga produkto); tiyak na mga komento sa kalidad ng produkto; pagsusuri ng mga pinggan (mga produkto) sa mga puntos; apelyido, pangalan, patronymic ng kusinero na naghanda ng ulam (produkto). Ang mga pagkaing hindi lumihis sa mga recipe at teknolohiya ay tumutugma sa konklusyon: "Ang natitirang bahagi ng maraming pagkain na kasama sa menu ay magagamit, nasuri, nakakatugon sa mga teknolohikal na kinakailangan at mga recipe, at na-rate sa 5 puntos." Mga produkto na walang deviations - "Ang natitirang mga batch ng mga produkto ay sinusuri at sumusunod sa mga kinakailangan ng GOST, OST, RST, TU at kasalukuyang mga recipe."

Itinatala ng log ng pagtanggi ang kabuuang bilang ng mga batch ng mga pinggan (mga produkto), na tinasa ng komisyon sa pagtanggi sa 5 puntos.

2.19. Ang mga kusinero, na nakatanggap ng karapatang personal na tanggihan ang kanilang mga produkto, ay personal na itinala sa log ng pagtanggi ang bilang ng mga batch na kanilang ginawa at inilagay ang kanilang pirma.

2.20. Ang mga entry sa marriage log ay pinatunayan ng mga lagda ng lahat ng miyembro ng marriage committee. Ang chairman ng komite ng kasal ay may pananagutan sa pag-iingat ng talaan ng kasal.

2.21. Ayon sa data ng log ng kasal sa dulo ng shift, ang mga sumusunod ay kinakalkula: ang average na pang-araw-araw na pagtatasa ng kalidad ng mga produkto (para sa negosyo); ang average na pang-araw-araw na pagtatasa ng kalidad ng mga produktong ginawa ng chef.

2.22. Inirerekomenda ng production manager na panatilihin ang mga talaan ng assortment ng pagkain na inaalok sa mga consumer, ang bilang ng mga ginawang batch ng mga produkto at ang bilang ng mga servings ng dish (products) by batch. Maaaring gamitin ang mga kopya ng pang-araw-araw na menu para sa layuning ito.

Ang mga materyales na ito ay maaaring hilingin ng chairman ng komite ng kasal, ang pinuno ng negosyo, mga miyembro ng Quality Commission at iba pang mga organisasyong pang-regulasyon.

2.23. Ang mga miyembro ng Quality Commission, na pana-panahong kumokontrol sa kalidad ng pagkain sa catering establishment, ay nakikilahok sa pagtanggi sa pagkain, ang kanilang pagtatasa ay ipinasok sa rehistro ng pagtanggi. Kung may nakitang mga paglabag, ang isang ulat ng inspeksyon ay iginuhit sa dalawang kopya. Isang kopya ang ipinadala sa Quality Commission, ang pangalawang kopya ay nananatili sa enterprise.

2.24. Ang lahat ng mga paglabag sa teknolohiya ng pagluluto ay tinatalakay sa mga manggagawa ng kusina, namimili sa panahon ng kasal, pati na rin sa panahon ng "Araw ng pagtatasa ng kalidad". Ang mga taong nakagawa ng mga paglabag sa mga pamantayan para sa pagtula ng mga produkto, mga paglabag sa teknolohiya, mga depekto sa paghahanda ng mga pinggan at mga produktong culinary, ay dinadala sa pananagutan sa pananalapi at administratibo.

- Ano ang pangunahing gawain ng kalidad ng serbisyo ngayon?

Anumang organisasyon ay maaaring makaranas ng ilang problema sa kalidad. Halimbawa, sa mga supplier (pagkagambala ng mga supply, may sira na hilaw na materyales), sa mga mamimili (mga reklamo, hindi kasiyahan sa trabaho ng kumpanya sa bahagi ng mga mamimili), mga problema sa panloob na organisasyon, atbp. Ang pinakamahalagang gawain ng aming serbisyo ay panatilihin ang mga talaan ng mga problemang ito at agad na itama ang mga ito.

Ngunit, sa prinsipyo, posible na ayusin ang accounting ng mga problema sa tulong ng isang departamento ng kalidad. Ngunit ang pag-aayos ay mas kumplikado. Pagkatapos ng lahat, ang ganitong mga overlap ay karaniwang nangyayari sa kantong ng mga responsibilidad ng iba't ibang mga departamento!

Ang isang reklamo mula sa isang mamimili ay tinatanggap ng departamento ng pagbebenta, ngunit ang dahilan ng pinagmulan nito ay maaaring nasa kailaliman ng produksyon.

- Dito dapat makialam ang iyong mga empleyado?

Oo, maaari kang magbigay ng napakalaking kapangyarihan sa kalidad ng serbisyo, gawin itong isang uri ng panloob na gendarme na may karapatang makisali sa lahat ng nangyayari sa organisasyon. Ngunit ipinapakita ng kasanayan na ang mga empleyado ng kalidad ng serbisyo ay hindi nauunawaan ang mga detalye ng trabaho ng anumang departamento at hindi maaaring magtrabaho sa halip na isang empleyado ng departamentong ito.

Ang tanging paraan ay ang makipagtulungan sa departamento upang malutas ang problema!

Ang sikreto ng halaga ng kumpanya

I will utter the hackneyed phrase: "Ang kalidad ba ay bagay para sa lahat?" Bakit may tandang pananong, sasagot ako. Tulad ng alam mo, ang paglikha ng halaga ng kumpanya ay gawain ng bawat empleyado. Ngunit kung gayon ang kalidad ay dapat ding nakasalalay sa resulta ng gawain ng lahat na nakikilahok sa karaniwang gawain.

Samakatuwid, ang isang empleyado na matagumpay at mahusay na gumaganap ng kanyang trabaho ay tumitiyak sa tagumpay ng lahat at dapat, bukod sa iba pang mga bagay, ay tumanggap ng pangkalahatang paggalang at karangalan. Ang isa na gumaganap nito nang hindi maganda - nakakapinsala sa tagumpay ng bawat isa sa atin, at dapat na hatulan sa publiko sa parehong paraan.

Ngunit bakit hindi ito nangyayari? Karaniwan ang sitwasyon ay bubuo sa ganitong paraan hindi lamang dahil sa kakulangan ng atensyon ng pamamahala ng lahat ng antas sa problemang ito, ngunit din "dahil" sa passive na saloobin ng mga empleyado. Upang masuri ang kalidad, kinakailangan upang kontrolin ang mga resulta ng trabaho. Dapat itong gawin sa bawat lugar ng trabaho.

Sinusuri ba ng lahat ng empleyado ang kanilang trabaho? Itinuturing ba ng lahat ng boss na tungkulin nilang suriin ang trabaho ng kanilang mga nasasakupan? Malayo dito.

- Sa iyong opinyon, ang mga resulta ng trabaho ng bawat empleyado ay may tiyak na kahalagahan sa karaniwang dahilan?

Walang alinlangan. Ang kalidad ng pangkalahatang resulta ay nakasalalay sa kalidad ng trabaho ng isang partikular na empleyado. At ito ay hindi lamang nakadepende - iyon lang. Lamang kung ang tagumpay ay nagdaragdag, pagkatapos ay ang mga pagkatalo ay dumami. Kung ang isang empleyado ay nakatanggap ng hindi katanggap-tanggap na resulta, maaaring lumabas na ang kabuuang resulta ay magiging zero. Ang tagumpay, gayunpaman, ay nakasalalay sa ibinahaging pananaw ng customer sa buong trabaho. Ang kalidad ng trabaho ng kumpanya ay nakasalalay sa kung gaano tayo natutong pagsamahin ang ating mga pagsisikap sa isang resulta, kung gaano katugma ang ating mga aksyon.

Indibidwal na antas

Samakatuwid, matitiyak lamang ang kalidad kapag gumagana ang lahat ng kasangkot sa paglikha ng isang produkto ayon sa mga karaniwang tuntunin, sa ilalim ng iisang pamumuno, at isang malapit na koponan. Kung walang pagkakaugnay-ugnay, iisang espiritu at pagtutok sa mga resulta sa partikular na koponan, isang sitwasyon ang lumitaw, tulad ng sa mga propesyonal na manlalaro ng hockey: pupunta sila sa pambansang koponan sa ilalim ng patnubay ng isang karapat-dapat na coach at hindi maaaring manalo ng kampeonato, kahit na ang bawat isa. sa kanila ay isa-isa ang pinakamalakas na manlalaro. At ang kabuuang resulta ay kulang sa indibidwal na antas.

- Marahil ito ay nagkakahalaga ng pagtaas ng bilang ng mga manggagawang may kalidad ng serbisyo?

Nagpapatuloy ako mula sa pagpapalagay na ang anumang kontrol ay isang hindi produktibong pagkawala na kailangang bawasan. Ano ang kakanyahan ng kontrol? Hindi siya makapaniwala. Ibig sabihin, ako, ang controller, ang kumokontrol sa manggagawa, dahil HINDI AKO NANINIWALA na ang kanyang mga produkto ay 100% magagamit. Kaya maaari mong pagkatiwalaan ang controller?

Samakatuwid, itinuturing kong pinakamainam ang bilang ng mga kawani ng Quality Directorate (dalawang dosenang empleyado) para sa panahong ito.

Bilang karagdagan sa kadahilanan ng "tao" sa mga kondisyon ng Zavod Sovitalprodmash CJSC, ang mga problema sa pagkasira ng mga tool at kagamitan, hindi lamang pisikal, kundi pati na rin sa moral, ay idinagdag. Ang pinaka-tense na sitwasyon ay nasa sektor ng PVC profile extrusion at stamping blank production. Apektado ng kakulangan ng duplicate na kagamitan.

Ang mga istatistika ng mga paghahabol ay hindi maiiwasan, ang mga numero ay ang mga sumusunod: noong 2013, 45,833 mga cabinet ang ginawa, sa parehong panahon, 145 na mga claim ang natanggap (na umabot sa 0.3%). Mukhang medyo, sa kabila ng katotohanan na ang kalahati ng mga claim ay dahil sa pagtanggi ng mga biniling bahagi. Ngunit ang bawat pagbabalik ay isang nawawalang customer sa hinaharap.

- Ano ang ginagawa ng komisyon sa mga paksang isyu ng kalidad?

Mula noong Pebrero 2013, isang komisyon sa mga isyu sa kalidad na pangkasalukuyan ang nagtatrabaho sa negosyo linggu-linggo. Mayroong 10-15 problemadong isyu sa mga minuto ng pulong ng "oras ng kalidad". At ang pagpupulong ay hindi kailanman naganap sa isang kalmadong kapaligiran.

Batay sa nabanggit, nakikita ko ang hinaharap ng mga kawani ng pamamahala ng kalidad sa sumusunod na paraan. Inspektor ng kontrol sa kalidad hindi dapat isang referee, na naglalagay ng mga produkto sa dalawang tambak - "mabuti" at "depekto", ngunit isang traffic controller na tumutukoy kung saan ililipat ang teknolohikal na proseso sa isang naibigay na sandali. Dapat niyang tukuyin ang mga depekto, mangolekta ng mga istatistika, at dapat siyang unang sumubok na matukoy ang sanhi ng depekto at itigil ang proseso kung tumaas ang depekto nito. Ang QCD inspector ay ang unang assistant technologist sa paglutas ng problema ng statistical process control.

Ang kontrol sa kalidad ay isang mahalagang tungkulin sa pamamahala ng kalidad sa isang negosyo.
GOST 15467-79 "Pamamahala ng kalidad ng produkto. Ang mga Pangunahing Konsepto "ay kinokontrol ang kalidad ng mga produkto bilang isang hanay ng mga katangian na tumutukoy sa pagiging angkop ng mga produkto upang matugunan ang mga partikular na pangangailangan alinsunod sa kanilang nilalayon na layunin. Ang bawat produkto ay may ilang mga katangian na nagpapakilala sa kalidad. Ang mga pangkalahatang pamantayan para sa pagtatasa ng kalidad ay itinatag sa mga dokumento ng regulasyon: mga teknikal na regulasyon, pamantayan, teknikal na kondisyon para sa mga partikular na uri ng mga produkto. Kaya, ang mga produktong kosmetiko ay dapat gawin alinsunod sa mga kinakailangan ng TR CU 009/2011 at mga pamantayan para sa isang tiyak na uri ng produkto, halimbawa, GOST 31460-2012 "Mga kosmetiko na krema". Bilang karagdagan, ang bawat produkto ay may sariling mga katangian ng consumer.

Kaya, ang konsepto ng "kalidad" ay nauugnay sa pagtugon sa mga inaasahan ng mga mamimili na may kaugnayan sa isang partikular na produkto, na nangangahulugang ito ay isang mahalagang bahagi ng pagiging mapagkumpitensya ng isang produkto at isang garantiya na ang produkto ay ibebenta at sa anumang sitwasyong pang-ekonomiya. mananalo ng malaking audience.

Ano ang quality control?

Ang isang bilang ng mga mapagkukunan ay nagbibigay ang mga sumusunod na kahulugan ang terminong "kontrol". Sa ISO 9000: 2015, ang kontrol ay tumutukoy sa pagpapasiya ng pagsunod sa mga tinukoy na kinakailangan. Ayon sa GOST 15467-79, ang kontrol sa kalidad ay nangangahulugan ng pagsuri sa pagsunod ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng produkto na may itinatag na mga kinakailangan. Ang aktibidad na ito ay isinasagawa sa layuning kumpirmahin na ang ginawang tapos na produkto ay nakakatugon o hindi nakakatugon sa mga kinakailangan na itinatag sa dokumentasyon ng regulasyon.

Ang kontrol sa kalidad, anuman ang mga pamamaraan na ginamit, ay ipinapalagay, una sa lahat, ang paghihiwalay ng kaukulang produkto mula sa may sira. Siyempre, ang kalidad ng produkto ay hindi tataas dahil sa pagtanggi, ngunit, bilang isang patakaran, ang isang epektibong sistema ng kontrol sa kalidad sa karamihan ng mga kaso ay nag-aambag sa napapanahong pag-iwas o pagbawas ng mga pagkabigo at mga pagkakamali sa trabaho kasama ang kanilang kasunod na pagwawasto na may kaunting mga gastos sa materyal at pagkalugi. Samakatuwid, sa proseso ng kontrol, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa maingat na kontrol mga proseso ng produksyon at pag-iwas sa kasal.

Bilang isang patakaran, ang kontrol sa produksyon ay nagpapatunay sa katuparan ng itinatag (tinukoy) na mga kinakailangan para sa mga proseso at produkto at kasama ang:

Papasok na kontrol ng mga biniling mapagkukunan (hilaw na materyales, mga materyales sa packaging);

Kontrol sa kalidad sa panahon ng produksyon;

Kontrol sa kalidad ng mga natapos na produkto.

Ang kontrol sa kalidad ay napapailalim sa:

Bumili ng mga hilaw na materyales, materyales at iba pang mapagkukunan;

Mga ginawang semi-tapos na mga produkto at tapos na mga produkto;

Availability mga normatibong dokumento para sa pagsubok, kabilang ang sampling;

Availability ng mga kinakailangang lugar, kagamitan, mga consumable.

Ang pamamaraan ng kontrol, bilang isang patakaran, ay kinokontrol ng mga dokumento ng sistema ng pamamahala at isinasagawa sa isang tinukoy na dalas at nabawasan sa pagsukat ng ilang mga tagapagpahiwatig at ang kanilang paghahambing sa mga sanggunian. Ang isang ipinag-uutos na kinakailangan ay ang paghihiwalay at paghihiwalay ng mga hindi sumusunod na produkto (tinatanggi) mula sa iba. Kapag natukoy ang mga hindi pagsang-ayon, ang karagdagang produksyon ay dapat na suspendihin, at ang pagpapatuloy ay posible lamang pagkatapos na maalis ang mga sanhi ng hindi pagsang-ayon. Samakatuwid, ang kontrol ay hindi palaging isinasagawa sa isang nakaplanong batayan. Posible rin na magsagawa ng hindi naka-iskedyul (emergency) na kontrol sa mga kondisyon kapag sa anumang yugto ng produksyon ay natukoy at naitala ang banta sa kalidad o may panganib ng mga paglabag. Halimbawa, sa kaso ng mga problema sa supply ng tubig, posibleng dagdagan ang bilang ng mga pagsubok sa laboratoryo ng tubig o kontrolin ang anumang karagdagang parameter ng kalidad ng tubig.

Ang pangunahing papel sa pag-aayos ng proseso ng kontrol ay nilalaro ng pamamahagi ng mga responsibilidad at awtoridad. Mahalagang matugunan ng bawat empleyado ang mga kinakailangan sa kasanayan at karanasan at mahigpit na gampanan ang kanilang mga responsibilidad sa trabaho. Ang isang mahalagang punto dito ay ang pagbuo ng ideolohiya ng hindi katanggap-tanggap at hindi pagkakatanggap ng kasal, ang ideolohiya ng personal na responsibilidad ng empleyado na responsable para sa pagganap ng trabaho at ang kalidad ng mga produkto. Ang antas ng kontrol, una sa lahat, ay nakasalalay sa mga kwalipikasyon ng mga tauhan, ang kanilang pagkaasikaso sa proseso ng kontrol at produksyon. Ang pinaka-maaasahang paraan upang mabawasan ang mga hindi pagsunod ay ang pag-aayos ng pagsasanay at sertipikasyon ng mga tauhan.

Kaya, ang kontrol sa kalidad ay batay sa responsibilidad ng bawat empleyado para sa gawaing isinagawa, na nagbibigay-daan sa napapanahong pagsubaybay sa kalidad ng mga produkto: napapanahong suspindihin ang pagpapalabas ng mga pagtanggi nang hindi inililipat ang mga ito sa mga susunod na yugto ng produksyon, napapanahong gumawa ng mga hakbang upang gawing normal ang proseso ng pagpapalabas ng mga produkto na nakakatugon sa itinatag (tinukoy) na mga kinakailangan ... Ngunit, gayunpaman, dapat bigyan ng priyoridad ang pag-iwas sa mga paglihis, sa halip na ang pagkilala at pag-aalis ng mga depekto.

Karaniwan, ang proseso ng pagkontrol sa kalidad ay kinabibilangan ng pagkuha ng mga sample (mga sample) sa ilang mga yugto ng ikot ng buhay ng produkto, pagsasagawa ng mga tinukoy na pagsubok, pagtatala ng mga resulta ng pagsubok. Sinusuri ang lahat ng naitala na data upang makakuha ng impormasyon tungkol sa mga posibleng malfunction na maaaring humantong sa pagbaba sa kalidad, at iniimbak para sa isang takdang panahon.

Batay sa mga resulta ng kontrol, ang isa sa mga desisyon ay maaaring gawin:

Pagkilala sa mga produkto bilang nakakatugon sa itinatag (tinukoy) na mga kinakailangan;

Pagkilala sa mga depekto (mga produktong hindi tumutugma) at pagpapatupad ng mga aksyon upang kontrolin ang mga naturang produkto;

Pagproseso ng mga produkto na may kasunod na muling kontrol;

Paggawa ng mga pagbabago sa mga proseso.

Bilang karagdagan sa pagpaparehistro, ang resulta ng kontrol ay maaaring makumpirma nang biswal, kung naaangkop, halimbawa, sa pamamagitan ng pagmamarka gamit ang mga label o tag.

Ang isang mahalagang bahagi ng proseso ng pagkontrol sa kalidad ay ang patuloy na pagsusumikap na mapabuti ang kalidad sa pamamagitan ng pag-akit ng mga pinakabagong teknolohiya. Sumusulong ang agham, umuusbong ang mga mas mataas na pamantayan ng kalidad. Mahalagang bantayan ang paglitaw ng mga modernong kagamitan at mga bagong pamamaraan ng pagsubok.

Papasok na kontrol

Kadalasan, ang kumpanya ay hindi gumagawa ng lahat ng kinakailangang materyales mula sa kung saan ito gumagawa ng mga produkto nito. Karamihan sa kanila ay binili mula sa ibang mga negosyo. Upang kumpirmahin ang pagkakatugma ng mga produktong binili mula sa tagapagtustos, isinasagawa ang isang papasok na inspeksyon. Ang ganitong tseke ay nagpapahintulot sa iyo na makilala ang mga hindi pagkakapare-pareho at mga paglihis mula sa pamantayan kahit na sa yugto ng pagtanggap at maiwasan ang hindi naaangkop na mga hilaw na materyales mula sa produksyon, kung saan ang kalidad ng tapos na produkto ay direktang nakasalalay.

Ang papasok na kontrol, bilang panuntunan, ay nagsasangkot ng isang panlabas na pagsusuri (integridad ng pakete, pag-label, dami) at pagsubok ayon sa ilang mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan.

Ang bawat batch ng mga papasok na materyales ay dapat sumailalim sa papasok na inspeksyon, kaya ang proseso ay napakahirap. Ngunit sa pamamagitan ng pagbuo ng mutually beneficial na relasyon sa mga supplier, kapag ang pamantayan para sa pagsusuri at pagpili ng mga supplier ay itinatag, kapag ang isang supplier ay na-verify at "naaprubahan", posible na bawasan ang halaga ng papasok na kontrol. Samakatuwid, ang papasok na inspeksyon ay madalas na tinitingnan bilang isa sa mga elemento ng relasyon ng supplier.

Ang pagiging epektibo ng papasok na kontrol ay pinatunayan ng kawalan o pagbabawas ng mga kaso ng paglipat ng hindi naaangkop na mga hilaw na materyales at materyales sa produksyon. Ang di-kasakdalan ng papasok na proseso ng kontrol ay maaaring magdulot ng mga pagkalugi sa tagagawa, dahil ang kakulangan ng isang sapat na antas ng kalidad ng mga papasok na hilaw na materyales ay maaaring humantong hindi lamang sa mga may sira na produkto, kundi pati na rin sa mga pagkaantala sa pagtupad ng mga obligasyon sa customer (consumer), sa mas mataas na gastos sa produksyon dahil sa pag-aalis ng mga depekto.

Kontrol sa panahon ng produksyon

Ang kontrol sa proseso ng produksyon ay nauugnay sa pagsubaybay sa kalidad nang direkta sa panahon ng produksyon sa ilang mga yugto. Sa kasong ito, ang pagpili ng mga sample (mga sample) at kontrol ng kanilang kalidad ay isinasagawa. Mahalagang huwag ilipat ang basura sa mga susunod na yugto ng produksyon upang maiwasan ang hindi planado at hindi kinakailangang gastos na nauugnay sa pagproseso o pagtatapon ng mga naturang produkto.

Kasama sa kontrol ang pagsuri sa mga produkto para sa pagsunod sa mga sample ng sanggunian, kabilang ang mga parameter hitsura, ang kawastuhan ng pag-label, pati na rin ang mga pagsubok sa laboratoryo para sa ilang partikular na tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang pangunahing layunin ay upang matukoy ang napapanahong mga paglihis at, kung kinakailangan, ayusin ang mga teknolohikal na proseso upang matiyak ang pagsunod sa kalidad ng mga produkto. Samakatuwid, kinakailangan upang pamahalaan hindi lamang ang kalidad ng mga produkto mismo, kundi pati na rin ang mga proseso. Kinakailangang subaybayan ang pagsunod sa mga kinakailangan ng mga teknolohikal na tagubilin at karaniwang mga pamamaraan ng pagpapatakbo (SOP) sa lahat ng mga yugto ng ikot ng produksyon, kabilang ang mga yugto ng imbakan at transportasyon, kung saan posible rin ang pagkasira ng produkto.

Bilang karagdagan, sa produksyon mahalaga na magsagawa ng microbiological monitoring ng mga kagamitan sa produksyon, mga lugar na pumapasok sa produksyon ng hangin, kontrol ng microbial contamination ng mga kamay at overall ng mga tauhan, pagsubaybay sa teknikal na kondisyon ng kagamitan, pagsubaybay sa pagsunod sa mga hakbang sa kaligtasan at pagsunod sa utos. Tandaan na ang pagkakasunud-sunod sa lugar ng trabaho ay nagpapabuti sa kalidad ng mga produkto at nagpapataas ng produktibidad. Habang ang pagkalito ay humahantong sa kapabayaan at mga pagkakamali sa trabaho, isang pagtaas sa mga paglihis mula sa itinatag na mga kinakailangan.

Kontrol ng mga natapos na produkto

Ang layunin ng kontrol sa kalidad ng mga natapos na produkto- Pagtatatag ng pagsunod sa mga natapos na produkto sa mga kinakailangan sa regulasyon at pagprotekta sa mga mamimili mula sa hindi sinasadyang pagtanggap ng mga produktong hindi sumusunod. Ang ganitong uri ng kontrol ay ang resultang yugto. Ang mga natapos na produkto ay maaaring ibenta lamang kapag ang kanilang kalidad ay nakakatugon sa itinatag na mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon.

Kontrol sa produksyon

Kontrol sa kalidad- isang mahalagang bahagi ng mga proseso ng produksyon na gumaganap ng isang mahalagang papel bilang isa sa mga tungkulin ng pamamahala ng negosyo. Ito ay kilala na ang nangungunang posisyon sa merkado ay nakamit ng mga negosyo na may kakayahang matiyak ang kalidad ng kanilang mga produkto. Sa KorolevFarm LLC isa sa mga prinsipyo ay ang oryentasyon ng customer. Nauunawaan ng bawat empleyado na ang negosyo ay nagpapatakbo sa gastos ng mga mamimili nito, at samakatuwid ito ay kinakailangan upang makabuo ng mga produkto na nakakatugon sa lahat ng tinukoy na mga kinakailangan, na nailalarawan sa katatagan ng kalidad. Ang kontrol ay isinasagawa sa lahat ng mga yugto ng ikot ng produksyon sa loob ng balangkas ng sistema ng pamamahala. Ang isang buong hanay ng mga pagsubok ng mga hilaw na materyales, mga materyales sa packaging, mga intermediate na produkto, mga natapos na produkto para sa pisikal, kemikal at microbiological na mga parameter, pati na rin ang microbiological monitoring ng produksyon ay isinasagawa ng mga espesyalista ng Analytical Laboratory. Upang matiyak ang kalidad, taun-taon ay gumugugol ang KorolevFarm LLC ng mga pondo na ipinumuhunan nito sa mga modernong kagamitan upang kontrolin ang kalidad ng mga biniling hilaw na materyales at mga ginawang tapos na produkto, na pinagkadalubhasaan modernong mga pamamaraan kontrol, pati na rin ang pag-unlad ng kawani.

Ang pangunahing gawain ng sistema ng kontrol sa kalidad- upang matukoy ang mga yugto kung saan maaaring lumitaw ang mga problema, at sa gayon ay ma-optimize ang gawain ng mga tauhan na nagsasagawa ng kontrol sa kalidad: upang bigyang-pansin kung saan ito kinakailangan, at hindi upang magsagawa ng hindi kinakailangang gawain kung saan ito ay hindi kinakailangan. Isinasaalang-alang ng kumpanya ang kalidad ng mga produkto nito bilang isa sa pinakamahalagang tagapagpahiwatig ng mga aktibidad nito.