Kazy, shuzhyk at iba pang mga pagkaing karne ng kabayo. _____ang sikreto ng paggawa ng tunay na kazy______ Paano gumawa ng sausage ng karne ng kabayo

Sa mahabang listahan ng kung ano ang dadalhin mula sa Uzbekistan, kazy dapat mauna! Bukod dito, may kakaibang katangian ang kazy - gaano man kadami ang dala mo, hindi pa rin ito magiging sapat. Dahil ang isang ito ay kamangha-manghang deli karne Maaari mo itong kainin nang walang hanggan, araw-araw, para sa almusal, tanghalian at hapunan - at hindi magsasawa dito. Huwag maniwala sa akin?

Kazy(diin sa huling pantig) - produktong karne gawang bahay, sausage ng karne ng kabayo, na may hindi maipaliwanag na aroma at pinong lasa. Kazy - eksklusibo gawang bahay na sausage at hindi ginawa sa isang pang-industriya na sukat para i-export o para sa layunin ng mass sale sa mga supermarket, tulad ng, sabihin nating, ordinaryong sausage, frankfurters, carbonate, atbp. Kazy talaga ay hindi naglalaman ng anumang mga additives ng kemikal- concentrates at preservatives, "mga lasa na kapareho ng natural", tina at artipisyal na mga casing. Ang sausage na ito ay ginawa mula sa mataba na karne ng kabayo at mantika na may mga pampalasa (itim na paminta, bawang, zra at iba pang pampalasa), lahat ng sangkap ay pinalamanan sa bituka ng kabayo - isang natural na pambalot ang nakuha. Bilang isang patakaran, ang mataba na karne mula sa mga buto-buto ay ginagamit upang maghanda ng kazy.

Kazy- malamig na ulam Uzbek cuisine. Ito ay kinakain nang hiwalay, tulad ng sausage, pinutol sa manipis na hiwa, tinimplahan mga sibuyas, na pinutol sa manipis na mga singsing, at ginagamit din sa paghahanda ng iba't ibang pagkain, halimbawa, Naryn, pilaf; pinalamutian nila ang mga maliliwanag na talahanayan ng holiday, gumawa ng mga cold cut (sausage, kazy, dila) at marami pang iba.

Ang karne ng kabayo ay kinakain mula pa noong unang panahon mga nomad. Sila ang nakapansin na kapag kumakain ng malamig na pagkaing karne ng kabayo, pag-init ng mga katangian ng karne na ito. Bilang karagdagan, kumpara sa iba pang mga uri ng karne, ang karne ng kabayo ay naglalaman ng mas kumpletong protina, balanse sa komposisyon ng amino acid, at ang pagsipsip ng karne ng kabayo sa katawan ay nangyayari nang mas mabilis kaysa sa pagsipsip ng anumang iba pang karne. Nomads ay palaging itinuturing na karne ng kabayo kailangang-kailangan bilang pagkain sa kamping- ang mga produktong ginawa mula sa karne na ito ay maaaring mapanatili ang kanilang mga katangian sa loob ng mahabang panahon mga katangian ng nutrisyon at huwag lumala nang walang karagdagang mga kagamitan sa pagpapalamig.

Kazy inihanda hindi lamang sa Uzbekistan, kundi pati na rin sa ibang mga bansa Gitnang Asya At Tatarstan. Kapag naghahanda ng kazy, ang mga mamamayan ng Central Asia ay may mga indibidwal na pagkakaiba sa mga recipe at mga lihim ng pagluluto na katangian ng pambansang lutuin ng isang partikular na rehiyon. Ang Kazy ay maaaring pakuluan, patuyuin at usok. Naninigarilyo kazy pangunahing inilaan para sa pangmatagalang imbakan. Isang hindi pangkaraniwang paraan ang napanatili sa Gitnang Asya pagpapanatili ng kazy - sa harina, sa mga basement at cellar. Kung maayos na nakaimbak, ang kazy ay maaaring tumagal ng hanggang tatlong taon (ang ganitong uri ng kazy ay tinatawag na sur). Ang lutong bahay na sausage na ito ay parang piling alak - kung mas mahaba ang panahon ng pagtanda, mas mahalaga ito.

Impormasyon para sa squeamish: hitsura Maaaring mukhang hindi magandang tingnan si kazy, ngunit pagkatapos subukan ang delicacy na ito nang isang beses, hindi mo na ito papansinin.

Nagluluto kazy- isang medyo labor-intensive na proseso na tumatagal ng maraming oras. Bilang isang tuntunin, ang mga ordinaryong tao ay bumili ng mga kaza para sa mga palengke sa luto o hilaw na anyo (dapat lutuin ang raw kazy nang hindi bababa sa 2 oras).

Maaaring nahawakan na ng mga mapagbantay na nutrisyonista ang kanilang mga ulo pagkatapos basahin ang nasa itaas, ngunit maniwala ka sa akin, kazy- isang napakasarap at subok na ng panahon na ulam na talagang sulit na subukan!

Mga larawan:

Kazakh Pambansang lutuin umaakit sa maanghang na lasa ng mga pagkaing, orihinal na pampalasa at pagka-orihinal ng pagtatanghal. Ngayon ay pag-uusapan natin ang recipe para sa paggawa ng kazy - isang sikat na delicacy na inihahain sa maligaya na talahanayan ng Kazakh. Paano ihanda ang masarap na tradisyonal na ulam na ito at kung ano ang ihahain sa sausage?

Paano magluto ng kazy

Tradisyonal na kazy - Ito ay ulam ng karne ng kabayo na may mga pampalasa at mantika sa bituka. Ang karne ng kabayo ay may hindi pangkaraniwang lasa at nutritional na katangian. Malusog ang karne kapag pinirito o pinakuluan. Upang ihanda ang ulam kakailanganin mo:

• Taba ng kabayo - 0.5 kg
• Karne ng kabayo - 1 kg
• Bawang - 10 katamtamang clove
• Bituka ng kabayo o baka - 0.5 m
• Jeera o cumin seeds (opsyonal)
• Salt, ground pepper - panlasa

Gumamit ng karne ng kabayo mula sa rib section. Gupitin ang pulp at mantika sa manipis na tatlong sentimetro na piraso, hanggang sa 20 cm ang haba. Pumili ng karne na may isang buong strip ng mantika. Kung hindi ito ang kaso, kunin ang mga sangkap nang hiwalay. Hugasan at ilagay sa isang enamel bowl. Gumamit ng mangkok o kawali. Budburan ng masaganang paminta at asin at timplahan ng dinikdik na bawang. Takpan ng cotton towel, cling film o gauze. I-marinate ang karne sa loob ng isang araw sa refrigerator.

Ihanda ang bituka. Kumuha ng kalahating metro ng bituka na may reserba para sa isang buhol at ibabad sa isang malakas na solusyon ng asin sa loob ng ilang oras. Linisin ang mga bituka gamit ang likod ng kutsilyo o scraper. Ilabas ito at linisin muli. Banlawan sa malamig na tubig, pagkatapos ay banlawan ng tubig na kumukulo. Banlawan muli. Ipagpatuloy ang paglilinis hanggang sa maging translucent ang bituka at mawala ang amoy nito. Magtrabaho nang maingat upang hindi makapinsala sa tela. Ilagay sa malinis na tuwalya para maubos ang tubig. Siguraduhing hindi dumapo ang mga insekto sa bituka.

Magtali ng double knot sa isang dulo ng bituka. Pagkatapos ng pangalawa, punuin ng inatsara na karne, alternating ito ng mantika. Siguraduhing marami pang karne at pantay ang laman ng bituka. Punan ito ng mahigpit at itali ang kabilang dulo. Itabi ang semi-tapos na produkto na frozen.

Paano magluto ng kazy nang tama

Kazakh Pambansang ulam minamahal dahil sa hindi pangkaraniwang lasa nito. Paano magluto ng kazy? Upang gawin ito, kumuha ng isang malaking enamel pan upang ang sausage ay kumuha ng isang maliit na bahagi nito. Maghanda ng timbang at isang mas maliit na diameter na takip. Isawsaw ang kazy sa kumukulong tubig at pakuluan. Bawasan ang init at kumulo ng dalawang oras hanggang lumambot. Narito ang ilang mga tip para sa paghahanda ng masustansya at masarap na pagkain:

• Upang maiwasang magdilim ang kazy pagkatapos maluto, direktang palamigin ito sa sabaw. Ang sausage ay magiging mabango at magaan.
• Magluto ng kazy sa ilalim ng presyon. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang ulam ay hindi dapat makipag-ugnay sa hangin.
• Paano magluto ng kazy nang hindi pumuputok ang shell? Upang gawin ito, gumawa ng mga pagbutas gamit ang isang palito tuwing 10 cm. Ang bituka ay magpapanatili ng integridad at pampagana na hitsura nito.
• Hiwain ang pinalamig na sausage at palamutihan ng mga halamang gamot bago ihain.

Hindi kumpleto ang lush Kazakh weddings, birthdays at iba pang pagdiriwang kung walang kazy. Ang ulam ay magiging isang tunay na dekorasyon ng iyong mesa at magbibigay ng hindi pangkaraniwang kasiyahan sa panlasa. Maghanda kazy ayon sa tradisyonal na recipe - at ang mga bisita ay hihingi ng higit pa!

- isang tradisyonal na pagkain ng mga taong Turkic. Inihahanda ito sa pamamagitan ng pagpupuno ng natural na pambalot (karaniwan ay bituka ng kabayo) na may matabang tadyang karne at pampalasa. Ang subtlety ng recipe para sa ulam na ito ay hindi nila ginagamit ang karne ng lupa, ngunit isang buong piraso ng karne ng kabayo. Ang mga naturang produkto ay ginagamit sa iba't ibang uri: hilaw na pinausukan, pinakuluang o tuyo, ang mga produkto ay hindi nawawala ang kanilang mga nakapagpapagaling na katangian. Kung saan etnoscience sinasabing ang karne ng kabayo ay nakapagpapagaling at mayaman sa mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang mga benepisyo at pinsala ng horse sausage ay ang paksa ng artikulong ito.

Mga uri at pangalan ng horse sausage

Ang karne ng kabayo ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga sausage. Ang ganitong uri ng karne ay nagbibigay sa produkto ng isang espesyal na piquant na lasa, pagkalastiko at maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Malamang na hindi ka makakahanap ng gayong sausage sa mga ordinaryong tindahan, maaari itong mabili sa mga merkado sa Gitnang Asya. Bilang karagdagan, ipinakita ito sa mga dalubhasang tindahan. Ang mga naturang produkto na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian ay may maraming mga pangalan sa iba't ibang mga bansa:

• Karaniwan ang Kazy sa Uzbekistan at Tajikistan. Ito ay itinuturing na isang maligaya na ulam. Bilang isang patakaran, inihahanda ito ng mga Tatar at Turks sa mga espesyal na pista opisyal o para sa mga kasalan.
• Ang Makhan ay isang malusog na dry-cured na sausage na gawa sa karne ng kabayo at hilaw na taba.
• Ang Kyzylyk ay isang sinaunang pagkain, kapaki-pakinabang mula pa noong panahon ng mga Bulgar. Ang paghahanda nito ay sumusunod sa mga mahigpit na canon ng Islam.
• Ang Sujuk ay ginawa sa Azerbaijan at Turkey, at parehong pinahahalagahan ng mga Tatar at Arabo ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Mayroon itong ibang pangalan - tutyrma. Ang recipe ng pagluluto ay may maraming mga tampok; nangyayari na ang tupa at karne ng baka ay idinagdag din dito.

Ang Kazy ay maaaring pinausukan, pinatuyo o pinakuluang, ang lahat ay nakasalalay sa mga recipe at tradisyon, ito ay magiging pantay na kapaki-pakinabang at hindi magiging sanhi ng pinsala.

Mayroong isang espesyal na panuntunan: ang mga sausage na may mga kapaki-pakinabang na katangian ay dapat isama lamang natural na mga produkto(karne ng kabayo, taba, mantika at bituka), ito ang nagpapaliwanag ng mga benepisyo.

Mahalaga! Upang maghanda ng horse sausage na may pinakamalaking benepisyo at pinakamahusay na panlasa, dapat mong kunin ang karne ng mga pinataba na kabayo na umabot sa edad na 3 taon: mayroon itong mga espesyal na katangian.

Kemikal na komposisyon at calorie na nilalaman ng sausage ng karne ng kabayo

Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng horse sausage ay 377 kcal.

Ang kemikal na komposisyon ng kazy ay napakayaman at kapaki-pakinabang:

• potasa;
• sosa;
• posporus;
• tanso;
• bakal;
• magnesiyo;
• thiamine;
• riboflavin;
• nicotinamide;
• asupre;
• bitamina B, A, E, PP.

Ano ang mga benepisyo ng horse sausage?

Ang Kazy ay isang sausage na gawa sa karne ng kabayo; ang pakinabang nito ay nasa kakayahang umayos ng mga metabolic process sa katawan. Ang katotohanang ito ay nangangahulugan na sa regular na pagkonsumo ng karne ay mawawala ka labis na timbang, ito ay isang napaka-kapaki-pakinabang na ari-arian. Bukod sa, tumaas na nilalaman mga organikong asido at ang balanse ng mga bitamina at mineral ay maaaring makinabang sa aktibidad ng gastrointestinal tract at gawing normal ang paggana nito. Kaya, ang horse sausage ay magiging kapaki-pakinabang din para sa mga kababaihan na gustong mawalan ng timbang.

Ang mga nomadic na tao na unang nagsama ng produktong ito sa kanilang diyeta ay nagpapansin ng kakayahang mag-udyok ng isang estado ng kasiglahan, dagdagan ang lakas at mainit-init nang hindi nagdudulot ng pinsala.

Magkomento! Nabanggit ng mga nomad na ang pagkain ng balat ng kabayo ay nagpapataas ng lakas ng lalaki.

Ipinapakita ng pananaliksik ang mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian ng karne ng kabayo:

• nakikinabang sa cardiovascular system;
• binabawasan ang pinsalang dulot ng kolesterol;
• ay may isang preventive effect laban sa anemia at normalizes antas ng hemoglobin sa dugo.

Mahalaga na ang benepisyo ng karne ng kabayo ay nakasalalay din sa katotohanan na mayroon itong kakayahang bawasan ang pinsala na dulot ng isang tao mula sa mga epekto ng radiation at chemotherapy. Ang isang tao na nanghina ng nakakalason na pinsala ay dapat na tiyak na isama ang mga malusog na produkto sa kanilang diyeta.
Ito ay magiging kapaki-pakinabang at magbibigay sa katawan ng lakas upang makabawi, at mababawasan din ang pinsalang dulot ng sakit.

Ang karne ng kabayo ay napakabihirang may kakayahang mag-trigger ng mga alerdyi, kaya tiyak na walang pinsala mula sa produktong ito. Dahil sa ari-arian na ito, ang produkto ay maaaring isama sa diyeta ng mga bata na higit sa 1 taong gulang. Salamat sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng karne ng kabayo, ang mga sanggol ay lumalaki nang malusog at malakas.

Si Kazy ay nagdadala ng parehong kapaki-pakinabang na mga katangian tulad ng karne ng kabayo mismo. Ang sausage ng kabayo at ang mga benepisyo nito para sa mga lalaki ay dahil sa malaking halaga ng protina, na hindi nagiging sanhi ng pinsala, tulad ng iba't ibang mga additives. Ngunit mahalaga kapag binibili ang produktong ito na maingat na pag-aralan ang komposisyon nito, kung hindi, maaari mo na lang mga kapaki-pakinabang na katangian mapahamak. Ang mga walang prinsipyong tagagawa ay kadalasang nagdaragdag ng mga mapanganib na sangkap sa kanilang mga produkto.

Sa mataas na kalidad na mga sangkap, mayroon lamang isang dahilan para sa pag-aalala kapag kumakain nito - mataas na calorie na nilalaman. Hindi mo dapat gamitin nang labis ang sausage, kung hindi, maaari kang magdulot ng pinsala sa katawan sa halip na benepisyo.

Paano gumawa ng horse sausage sa bahay

Upang makapaghanda ng malusog na homemade horse sausage, kakailanganin mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• kilo ng karne ng kabayo;
• kalahating kilo ng taba ng kabayo;
• 1.5 metro ng bituka ng kabayo o baka;
• pampalasa sa panlasa;
• 25 gramo ng asin.

Kapag gumagawa ng sausage, mas mahusay na mas gusto ang karne mula sa mga buto-buto, gagawin nitong mas malasa ang produkto.

Paghahanda:

Ang lahat ng mga uri ng horse sausage ay may kakaibang anyo at kadalasang sikat bilang meryenda. Pinakuluan o pinirito, idinagdag sila sa mga pangunahing pagkain. Maaari kang maghanda ng isang napaka-kagiliw-giliw na sopas na may mga piraso ng horse sausage, pati na rin ang pilaf o gulash kasama nito.

Ang mga horse sausage kebab ay magpapasaya sa iyong panlabas na libangan. Mahalagang huwag gamitin nang labis ang mga ito, dahil ang pritong mataba na karne ng kabayo ay isang napakabigat na produkto kung hindi ka sanay dito.

Ginawa mula sa horse sausage at tartare. Upang gawin ito, ang karne ng kabayo ay giniling sa tinadtad na karne, ang sarsa at pampalasa ay idinagdag sa karne at inihain kasama ng mga hilaw na itlog.

Paano mag-imbak ng horse sausage

Upang maiwasan ang pinsala sa katawan, napakahalaga na mag-imbak ng kazy nang tama. Ang produktong ito ay maaaring maimbak sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa isang malamig na lugar, ngunit sa maikling panahon lamang.

Upang mapanatili ito sa loob ng maraming buwan, ibinaon ito sa harina sa lalim na 10 sentimetro. Kung ang sausage ay kailangang mapanatili sa loob ng ilang taon, ito ay pinausukan sa isang tsimenea at iniwan doon. Ito ay kung paano ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ay mapangalagaan sa loob ng mahabang panahon.

Konklusyon

Ang pagkakaroon ng pagsasaalang-alang sa mga benepisyo at pinsala ng horse sausage, maaari nating tapusin na ang produkto ay kapaki-pakinabang. Kasabay nito, mahalagang hindi ito abusuhin at bumili lamang mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier upang makuha ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na ari-arian. Ang mayamang komposisyon ng karne ng kabayo ay maaaring magdala ng maraming benepisyo sa katawan nang hindi nagiging sanhi ng pinsala.

Pinakamadaling lutuin pinakuluang sausage. Hindi mo kailangan ng anumang espesyal na kagamitan upang ihanda ito.

Paano magluto:

1. Gupitin ang taba ng kabayo at karne sa manipis na mahabang piraso. Ang kanilang haba ay dapat na sa paligid ng 10-15 cm at lapad tungkol sa 3-4 cm.
2. Ilagay ang karne at mantika sa isang malalim na mangkok at takpan ang mga ito ng asin, kumin, at itim na paminta. Alalahanin nang mabuti ang mga nilalaman ng mangkok upang ang karne at mantika ay kasing puspos ng mga pampalasa hangga't maaari. Ilagay ang workpiece sa refrigerator upang ito ay mag-marinate ng mabuti. Sa karaniwan, kailangan itong mag-marinate ng 4 hanggang 24 na oras.
3. Ihanda ang mga bituka na ilalagay mo: ilabas ang mga ito sa loob, kuskusin ng asin, hugasan nang maigi. malamig na tubig, at pagkatapos ay ilang beses na may mainit na tubig.
4. Itali ng mahigpit ang isang dulo ng bituka. Punan ito ng pagpuno. Kailangan mong palitan ang mga piraso ng mantika na may mga piraso ng karne. Kapag puno na ang bituka, itali nang mahigpit ang kabilang dulo.
5. Ilagay ang workpiece sa malamig na tubig at lutuin ito ng 2 oras. Sa sandaling kumulo ang tubig, itusok ang bituka sa ilang lugar gamit ang isang karayom ​​upang hindi ito pumutok. Huwag itapon ang sabaw pagkatapos magluto, dahil ito ay napakayaman at maaaring magamit sa paghahanda ng iba pang mga pagkain.

Kung kailangan mong mag-imbak ng sausage, gawin itong hilaw at lutuin lamang ito bago ihain.

Gawang bahay na pinatuyong karne ng kabayo na sausage

Ang pinatuyong sausage ay mabuti sa sarili nitong paraan. Upang ihanda ito kailangan mo:

• 1.5 kg karne ng kabayo;
• 200 g taba ng kabayo;
• 2/3 tbsp. asin;
• 1 tsp. itim na paminta;
• 1 ulo ng bawang.

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Gupitin ang karne sa manipis na mga laso na humigit-kumulang 10 cm ang haba. Gupitin ang mantika nang mas maliit.
2. Pinong tumaga ang bawang, ihalo ito sa asin at paminta. Kuskusin ang mantika at karne sa halo na ito, alisin ang mga ito plastik na bag, itali at palamigin ng isang araw.
3. Hugasan nang maigi ang bituka, alisin ito sa uhog, at itali nang mahigpit ang isang dulo. Punan ang bituka ng palaman, alternating karne at mantika, at itali sa kabilang dulo.
4. Isabit ang sausage stick sa maaraw at mahangin na lugar sa loob ng 3 araw. Pagkatapos nito, isabit ito sa isang malamig na lugar na may magandang bentilasyon sa loob ng 9 na linggo.

Ang natapos na sausage ay maaaring maimbak sa refrigerator hanggang sa 20 linggo.

Ang paghahanap ng magandang karne ng kabayo para sa paghahanda ng ulam na inilarawan ay hindi madali, dahil hindi mo ito mabibili sa isang regular na supermarket. Kung magpasya kang lutuin ang masarap na sausage na ito, piliin ang mga hilaw na materyales nang responsable. Para sa anumang recipe kakailanganin mo ang bata, mataba na karne ng kabayo.

Ang homemade horse sausage o simpleng salita, horse sausage ay isang produktong karne na gawa sa karne ng batang kabayo.

Ang masarap at mabangong ulam na ito ay tradisyonal sa mga taong Turkic (nomadic Bashkirs, Kyrgyz, Tatars, Kazakhs, Karakalpaks at Nogais).

Tinatawag itong kazy at eksklusibong inihain sa festive table.

Maaari kang gumawa ng sausage ng karne ng kabayo sa bahay sa pamamagitan ng pagpupuno ng natural na pambalot (karaniwang bituka ng kabayo) na may matabang karne (mula sa mga tadyang ng hayop) at mga pampalasa.

Ang karne para sa kazy ay ginagamit lamang mula sa pinaka-pinakain na mga kabayo, na ang mga bangkay ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking halaga ng taba.

Ang kakaiba ng paghahanda ng ganitong uri ng sausage ay ang mga bituka ay napuno hindi ng tinadtad na tinadtad na karne, ngunit may isang buong piraso ng karne ng kabayo.

Ito ay kung paano ito naiiba sa sujuk sausage, na ginawa mula sa tinadtad na karne.

Gusto ng maraming chef ang partikular na lasa ng sausage na ito.

Tulad ng para sa mga benepisyo ng kazy, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na sa lahat ng uri ng karne, ito ay karne ng kabayo na naglalaman ng pinakamalaking bilang ardilya.

Bilang karagdagan, naglalaman ito ng posporus, potasa, tanso, sodium at mga amino acid. At halos walang kolesterol.

Sa kasalukuyan, ang binili sa tindahan na horse sausage ay isang mamahaling delicacy. Hindi lahat ay kayang bumili ng horse meat sausage sa isang tindahan.

Ngunit maaari kang gumawa ng lutong bahay na kazy sausage sa iyong sarili.

Walang iisang recipe para sa paghahanda ng mga sausage ng kabayo. Maaari itong pinakuluan, hilaw na pinausukan, tuyo.

Nakaugalian na para sa mga Kazakh at Bashkir na ubusin ang kazy nang eksklusibo sa pinakuluang anyo, at para sa mga Tatar - pinausukan.

Madalas itong pinakuluan kasama ng karne at inihahain sa isang malaking ulam.

Ang sausage na ito ay inihahain din kasama ng isa pang pambansang ulam - manipis na pinagsama at hiniwang kuwarta, pinakuluan sa sabaw ng karne. Ito ay tinatawag na beshbarmak.

Sa ilang mga taong Turkic, ang lutong bahay na kazy sausage ay ginagamit sa masarap at kasiya-siyang mga pangunahing kurso - naryn at pilaf.

Ang horsemeat sausage ay ginawa nang napakabilis sa bahay.

Simpleng horse sausage recipe

Mga sangkap:

• sariwang karne ng kabayo - 1 kg
• mantika ng kabayo - 500 g
• bituka ng kabayo o anumang iba pang natural na pambalot - 50-60 cm
• itim na paminta sa lupa - 3 g
• kumin - 25 g
• pinong asin sa dagat - sa panlasa

Paano gumawa ng homemade horse meat sausage:

1. Banlawan ng mabuti ang karne at gupitin ito kasama ng mantika sa mga piraso na 10 sentimetro ang haba at 4 na sentimetro ang lapad.

2. Ilagay sa isang malalim na mangkok at magdagdag ng mga pampalasa: paminta, kumin, at asin. Kuskusin ang karne sa kanila.

3. Takpan ang napunong lalagyan ng makapal na gasa at iwanan sa isang malamig na lugar sa loob ng 2 oras.

4. Paalam produktong karne adobo, banlawan ang bituka ng kabayo sa malamig na tubig, pagkatapos ay ibabad ito nang husto sa magaspang na asin sa dagat at banlawan ng 4-6 na beses, ngunit sa mainit na tubig.

5. Ang Kazakh sausage sa bahay ay nabuo sa parehong paraan tulad ng iba pang mga sausage.

Upang gawin ito, butasin ang isang dulo ng bituka ng kabayo gamit ang isang palito upang payagan ang hangin na makatakas, at pagkatapos ay itali ito ng isang malakas na sinulid.

Sa kabilang panig, punan ang natural na shell ng inihanda na pagpuno, alternating karne na may mantika.

Matapos mapuno ang bituka ng kabayo ng lahat ng pagpuno, itali ang kabilang dulo nito ng mga sinulid.

Upang maiwasan ang pamamaga at kasunod na pinsala sa shell, itusok ito ng isang karayom ​​sa ilang mga lugar upang palabasin ang mga bula ng hangin.

Karamihan sa mga kinatawan ng mga taong Turkic ay kumakain ng kazy sa dry-cured form. Ngunit ang proseso ng paghahanda ng tuyong horse sausage ay tumatagal ng mahabang panahon. Kaya pakuluan na lang natin.

6. Ilagay ang mga sausage sa isang malaking cast iron cauldron at punuin ng malamig na tubig. Ilagay sa mahinang apoy at lutuin pagkatapos kumulo ang sabaw ng halos 2 oras, nang hindi pinapataas ang apoy, kung hindi man ay sasabog ang sausage.

Matapos kumulo ang tubig, ang isang kulay-abo na bula ay dapat mabuo sa ibabaw, na dapat alisin gamit ang isang slotted na kutsara.

Ngayon alam mo na kung paano magluto ng sausage ng karne ng kabayo sa bahay, at ngayon kailangan mong ihain ito ng tama.

Matapos ganap na maluto ang kazy horse sausage, dapat itong maingat na alisin mula sa sabaw at palamig.

Ang handa na homemade horse sausage ay tinanggal mula sa mga bituka at pinutol sa mga bilog na hindi hihigit sa 1 sentimetro.

Ihain ang pampagana na ito na may mga adobo na sibuyas.

Masiyahan sa iyong pagkain!