Kde sa palmový olej používa? Ako sa vyrába palmový olej (14 fotografií)

Zahalené mnohými fámami.

Vďaka svojej lacnosti, ako aj vplyvu médií sa väčšina domnieva, že áno je veľmi škodlivý a usilovne sa tomu vyhýba.

V skutočnosti veci zďaleka nie sú také jasné. Ako sa vyrába?

Nižšie sú uvedené rôzne druhy extrahované z palmy, v skratke proces ich získavania A .

Aké typy existujú?

Spracovaním plodov palmy, nazývanej olejnaté semeno, sa extrahujú dva druhy olejov: palmové jadro a surová palma. Surové maslo sa vyrába z dužiny ovocia, ktorá obsahuje tuky do 70%.

Olej z palmových jadier sa extrahuje z jadier vnútri ovocia. Tieto jadierka alebo semená obsahujú 10 až 30 % tuku, ktorý sa zvažuje cennejšie a zložením podobné kokosovému oleju.

Ako sa ťažia?

Ako sa to robí? Palmový olej sa získava cez lisovanie ovocnej dužiny, predsterilizované. Ďalej prijaté ropa spracované v centrifúge na oddeľovanie a iné extra inklúzie.

Predtým musí byť olej predbežne zahriate na 100 stupňov. Palmojadrový olej - lisovaním jadier zo semien alebo pomocou extrakcia.

Použité zdroje

Palma olejná je pôvodom z Západná Guinea. Dnes strom zavedené a rastúce v celej západnej Afrike, juhovýchodnej Ázii, Južnej Amerike, Indonézii a Malajzii.

Väčšina hlavných výrobcov palmový olej z Malajzie a Indonézie.

V týchto krajinách sa pestuje palma olejná plantáže.

Na plantážach sa plody zbierajú a potom sa tam prevážajú továreň kde sa priamo získava samotný olej.

Plody visia vo forme zhlukov, každý 3-4 cm. ošetrenie suchou horúcou parou, aby sa plody oddelili od strapca. Ďalej sú podrobené lisovanie získať ropu.

Ďalšie spracovanie

Do úvahy sa berie olej získaný lisovaním technické. Pre potravinárske aplikácie viac ako hlboké spracovanie.

Olej prechádza piatimi fázami rafinácia:

1. Zbavenie sa mechanického nečistoty.
2. Etapa hydratácia. Tento proces extrahuje fosfolipidy.
3. Zbavenie sa voľných mastných kyselín, proces neutralizácia.
4. Bielenie.
5. Deodorizácia.

Výsledkom je hotový rafinovanépalmový olej používané po celom svete.

Chemické zložky

Hlavná zložka palmový olej sú kyseliny palmitová a stearová. Sú to nasýtené mastné kyseliny a sú 50% zloženie. sú považované škodlivé pre telo vo veľkých množstvách.

Až 40% palmového oleja - mononenasýtené mastné kyseliny (olejová).

Sú to užitočné kyseliny, ktoré pomáhajú čistiť prebytočný cholesterol a zvyšujú cievny tonus.

Tých je až 10 %. polynenasýtené kyseliny (linolová).

Takéto tuky zlepšujú metabolizmus a zvažujú sa veľmi dôležité pre normálny ľudský život.

Palmový olej je bohatý na tokotrienoly- jedna z modifikácií vitamínu E.

Navyše je to zdroj vitamín A. Ale pri spracovaní sa významná časť týchto vitamínov stráca. Existujú šetrnejšie technológie, ktoré umožňujú uložiť užitočné položky v zložení. Takto vyťažený olej sa nazýva červená dlaň.

Olej z palmových jadier je zložením podobný ako kokos. Hlavné zloženie obsahuje nasýtené kyseliny laurová a myristová. Prítomné sú nenasýtené kyseliny olejová a linolová až 33%, vďaka nim má palmojadrový olej vyšší jódové číslo.

Mýty o koristi

Najčastejším mýtom o extrakcii palmového oleja je, že áno vyrobené z kmeňov palmy. V skutočnosti sú takéto podozrenia absolútne neopodstatnené Ovocie je zdrojom oleja. Navyše aj dužina aj jadro.

Tento produkt takéto našiel popularita kvôli jeho ľahkej extrakcii. Miestni to chápu aj dnes ručne a používajú sa na jedlo. Ovocie vhodia do vriacej vody a zbierajú vykysnutý olej a potom vytlačia dužinu extrahovanú z vody. Ale takto získaný olej jedlé na krátky čas, no tá získaná vo výrobe sa líši dĺžkou skladovania.

Ukazuje sa teda, že palmový olej nie je tak zlé. V každom prípade nie škodlivejšie ako zvyčajne krémová. Lacnosť je určená jednoduchosťou jeho výroby a popularitou medzi výrobcami - za cenu a možnosť dlhodobého skladovania.

Existuje veľmi užitočné komponenty najmä v olejoch z červenej palmy a palmových jadier.

Nemožno ho však nazvať ani neškodným, prítomnosť nasýtených mastných kyselín vo veľkom objeme poškodiť telo.

neboj sa, ak sa palmový olej v zložení nachádza, treba si len dať pozor na množstvo jeho spotreby.

O tom, ako a kde vyrábať palmový olej to zistíte sledovaním videa:

V posledných rokoch Ruskí mliekari sa postaral o problém: každým rokom sa do našej krajiny dováža viac a viac palmového oleja a mliečne výrobky, do ktorých sa pridáva, už tvoria až 30 % ich priemyslu. Palmový olej značne znižuje náklady na výrobu a predlžuje trvanlivosť produktu, je však nezdravý.

V poslednom čase oslovujú producenti mlieka a výrobkov z neho návrh pre V. V. Putina: prinútiť výrobcov, aby na obaly produktov písali „obsahuje palmový olej“ alebo dokonca zakázať jeho dovoz do našej krajiny. Je však veľmi ťažké „prinútiť“ tých, ktorí si už zohriali ruky na palmovom oleji a za šesť mesiacov sa stali milionármi, aby sa vzdali obrovských ziskov. Nie nadarmo sa v krajinách, ktoré obchodujú s palmovým olejom – Indonézia, Thajsko, Malajzia, India a Nigéria, hovorí: výhodnejšie je mať plantáž palmy olejnej ako ropný vrt.

palmový olej Má príjemnú vôňu a chuť mliečnej smotany, vďaka čomu dokáže výrazne zvýrazniť chuť produktov, do ktorých sa pridáva. Okrem toho výrazne predlžuje trvanlivosť a znižuje náklady na tovar. Samozrejme, korporácie, ktoré predajom a používaním „palmy“ dosahujú veľké zisky, sa snažia každoročne zvyšovať príjmy z podnikania. Preto dnes väčšina mliečnych výrobkov predávaných v našich obchodoch nemá s mliekom nič spoločné.

palmový olej používa sa hlavne ako alternatíva mliečneho tuku. Najviac ho obsahujú margaríny, maslo, syr, kyslá smotana, tvaroh, jogurt, kondenzované mlieko a smotana v prášku. Okrem toho, aby sa zlepšila chuť a vzhľad produkt, ktorý predlžuje jeho trvanlivosť, sa palmový olej pridáva do koláčov, tort, rožkov, muffinov, sušienok, koláčikov, buchiet, čokolád, tyčiniek, polevy a samotnej čokolády. Palmový olej je nepostrádateľný pri príprave chipsov, hranolčekov, rýchleho občerstvenia, hamburgerov, cheeseburgerov atď.

Technický predpis colnej únie používanie čistého palmového oleja v potravinárskych výrobkoch je na jej území oficiálne zakázané. Do mliečnych výrobkov je povolené pridávať len „náhradu mliečneho tuku“ – palmový olej, ktorý je z hľadiska mliečneho tuku blízky. Pre výrobcov je však nerentabilné dodržiavať toto nariadenie, pretože palmový olej je 5-krát lacnejší ako mliečny tuk. Preto sa tí, ktorí kupujú drahú náhradu rastlinných tukov, sťažujú, že im namiesto toho predávajú obyčajný palmový olej!

V roku 2005 Svetová zdravotnícka organizácia oficiálne odporučila znížiť príjem palmového oleja, aby sa predišlo nárastu počtu pacientov s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Výrobky z palmového oleja sú škodlivé najmä pre deti. mladší vek. Je dokázané, že častá regurgitácia, kolika, zápcha u dojčiat sú dôsledkom dojčenia s obsahom palmového oleja!

V poslednej dobe stále viac a viac podporovať palmový olej popisujúce jeho jedinečné prospešné vlastnosti. A to je pravda, ale užitočný je iba drahý červený palmový olej, ktorý je nerentabilné pridávať do jedla. Komerčné záujmy výrobcov ich nútia hľadať zaň náhradu, a tak svoje produkty vyrábajú s technickým palmovým olejom, ktorý je nebezpečný pre zdravie.

V krajinách Európska únia pri výrobe potravín je povolené používať palmový olej s hodnotou peroxidu najviac 0,5 jednotky a v Rusku je povolený ukazovateľ 10. Na Západe sa takýto olej používa ako strojový olej na mazanie zariadení a my ho jeme ! Okrem toho sa podľa GOST musí palmový olej prepravovať v nádobách z nehrdzavejúcej ocele a nedávno sa ukázalo, že hlavný dovozca paliem do Ruska, LLC Food Ingredients zo skupiny spoločností EFKO, prevážal palmový olej v nádobách z ropných produktov. . Najčastejšie sa tento olej skladuje v plastových nádržiach, z tohto dôvodu môže obsahovať kadmium, arzén, ortuť, olovo a iné zdraviu nebezpečné ťažké kovy.

palmový olej získavané z plodov špeciálnej palmy olejnej. Obsahuje viac ako 50 % nasýtených mastných kyselín a podobne ako živočíšny tuk sa zvykne ukladať v tepnách a zvyšuje cholesterol. Kyselina palmitová, ktorá je jednou z hlavných zložiek palmového oleja, prispieva k tvorbe tukových plakov na stenách ciev a pri nadmernej konzumácii vedie k ateroskleróze, srdcovým chorobám a môže vyvolať onkológiu.

Bohužiaľ, v dnešnej dobe je veľmi ťažké chrániť sa pred ich použitím škodlivý palmový olej. Koniec koncov, je takmer nemožné zistiť jeho prítomnosť v produkte. Výrobcovia na etiketách namiesto slov „palmový olej“ zvyčajne píšu „rastlinný olej“ alebo „rastlinný tuk“, ktorý vnímame ako užitočný produkt.

Odborník na výživu Arian Gryumba x odporúča: „Aby ste sa ochránili pred škodlivými účinkami palmového oleja, hlavné je obmedziť používanie priemyselných produktov a nejesť nič, čo nebolo za života vašej babičky!“. To znamená, že skúste používať prírodné mlieko a produkty vyrobené doma. Nekupujte cukrovinky a mliečne výrobky s dlhý termín skladovanie, snažte sa najmä deťom obmedziť ich používanie. Nikdy nejedzte rýchle občerstvenie, hranolky, lacné rožky, koláče, pečivo, tvaroh, kondenzované mlieko, syry a tvarohové výrobky, jogurty, zmrzliny, čokolády a tyčinky. Nešetrite peniaze na úkor zdravia!

Palmový olej je jedným z najkontroverznejších produktov. Aké sú výhody a poškodenia palmového oleja a je všeobecne použiteľný?

Z čoho sa vyrába palmový olej?

Surovinou na výrobu produktu je palma olejná – alebo skôr jej plody a semená. Z dužiny plodov sa vyrába obyčajný olej, ktorý sa dá kúpiť v obchodoch – uvarí sa a následne sa zbiera oddelený tuk, čistí a spracováva.

Olej sa vyrába aj zo semien palmového ovocia – len sa inak nazýva „palmové jadro“ a jeho vlastnosti sú úplne iné.

Odrody palmového oleja

Olej získaný z palmových plodov sa delí na tri hlavné odrody.

• Surový červený olej- ide o pomerne užitočný produkt vyrobený lisovaním za studena s maximálnym zachovaním cenných látok. Prednosťou červeného palmového oleja je obsah obrovského množstva karoténu a koenzýmu Q. Hodnotné vlastnosti posilňujú imunitný systém, spomaľujú proces starnutia. Náprava je drahá, nachádza sa hlavne na poličkách lekární. Príležitostne sa používa na výrobu pečiva a iných výrobkov, ale vo všeobecnosti nie je použitie v potravinárskom priemysle ekonomicky výhodné.
• Rafinovaný olej, ktorý bol rafinovaný a deodorizovaný- najlacnejšia a najobľúbenejšia odroda. Výhody produktu sú oveľa menšie, pretože leví podiel cenných látok sa stráca počas spracovania. Kompozícia obsahuje vitamíny a zlúčeniny, ktoré sú potenciálne škodlivé pre zdravie. Všade je rafinovaná odroda – v cukrovinkách, v syroch a omáčkach, v polotovaroch.
• Technický olej- najškodlivejšia odroda s nízkym stupňom čistenia po spracovaní. Produkt je nasýtený transmastnými tukmi, vyvoláva zvýšenie hladiny cholesterolu a dokonca aj rakovinu. V zásade by sa nemal používať v potravinárstve, keďže je určený pre farmaceutický sektor a priemysel - používajú ho však bezohľadní výrobcovia. Práve vlastnosti technického tuku sú vo veľkej miere zodpovedné za zlú povesť výrobku.

Zloženie a nutričná hodnota palmového oleja

Najbohatšie zloženie má červený olej, ktorý nie je podrobený spracovaniu. Užitočný produkt obsahuje nasledujúce látky:

• nenasýtené mastné kyseliny - linolová a olejová;
• nasýtené mastné kyseliny – predovšetkým palmitové;
• vitamíny A, E, K1 a B4, B3;
• cenný koenzým Q10;
• Kyselina stearová;
• triglyceroly a tokoferoly;
• karotenoidy;
• železo a fosfor;
• a fytosteroly.

Obsah kalórií v 100 g produktu je pomerne vysoký - 899 kalórií a celý objem je obsadený tukmi.

Pozor! Pri rafinácii je pôvodne užitočný produkt zbavený niektorých cenných látok - presnejšie povedané, ich koncentrácia je značne znížená. Preto sa na liečebné účely – aj napriek vyššej cene – odporúča používať červený palmový olej.

Výhody palmového oleja pre ľudí

Ak vezmeme do úvahy najprirodzenejšiu odrodu produktu, potom výhody palmového oleja pre telo sú, že:

• má antioxidačný účinok na telo;
• posilňuje zrakový aparát vďaka vysokému obsahu vitamínu A;
• slúži ako dobrá prevencia rakovinových nádorov;
• posilňuje kĺby;
• má hojenie rán a protizápalový účinok;
• tónuje telo.

Je palmový olej vhodný pre tehotné a dojčiace ženy?

V období nosenia dieťaťa je dovolené konzumovať iba nespracované červené výlisky - ako bohatý a zdravý zdroj vitamínov. Môžete ho užívať v množstve nie väčšom ako 1 čajová lyžička denne. Do stravy by sa však nemal zavádzať rafinovaný výrobok - naopak, je lepšie vylúčiť zo stravy všetky „palmové“ jedlá.

Je prísne zakázané konzumovať tuhý tuk, nadmerne nasýtený kyselinami. Škoda je obrovské číslo cholesterolu a negatívny vplyv na vstrebávanie vápnika.

To isté platí pre obdobie laktácie. Pri absencii negatívnych prejavov zo strany dieťaťa sa zdravý červený olej môže konzumovať 1 lyžica denne, jeho vlastnosti budú prínosom. Ale všetky ostatné odrody zo stravy matky musia byť odstránené.

Môžu deti podávať palmový olej?

Prvýkrát je povolené zaviesť zdravý prírodný produkt do stravy dojčaťa najskôr vo veku 6 mesiacov. A rozprávame sa len o surovom liečivom oleji, ktorý možno ponúknuť za pol lyžičky. Spolu s prípravkom dostane detský organizmus vitamíny A a E. Do 3. roku veku je možné dávkovanie zvýšiť na 1 čajovú lyžičku.

Rafinovaný palmový olej pre novorodencov je prísne zakázaný, rovnako ako pevné odrody produktu.

Dôležité! Produkt spadá do vysoko rizikovej skupiny, takže skôr, ako dieťaťu ponúknete aj veľmi kvalitné výlisky, musíte sa poradiť s pediatrom.

Palmový olej na chudnutie

Napriek tomu, že od prírodný produkt môže to byť užitočné, pri diéte to len poškodí - obsah kalórií je príliš vysoký a neexistujú žiadne vlastnosti na spaľovanie tukov.

Použitie palmového oleja v tradičnej medicíne

Užitočné vlastnosti produktu sú vysoko cenené ľudová medicína. Liečia sa:

• očné ochorenia - glaukóm, konjunktivitída;
• kožná dermatitída;
• nádcha;
• zápal močových ciest;
• nedostatok hemoglobínu;
• kĺbové ochorenia.

Užitočný prípravok tiež pomáha pri strese a úzkosti, pri chronickej únave, pri menopauze či menštruačných bolestiach.

Z periodontálneho ochorenia

Pri zápale slizníc úst môžete sterilnú gázu namočiť do červeného oleja a priložiť na niekoľko minút na ďasná. Postup je potrebné opakovať 2 týždne denne.

Na bolesti kĺbov

Pri artritíde alebo dne sa 15 ml výliskov z palmového ovocia zmieša s ďalšími prísadami - napríklad niekoľkými kvapkami citrónového, borovicového alebo levanduľového oleja. Prostriedok sa vtiera do chorých kĺbov, odporúča sa pokračovať v liečbe najmenej 2 týždne.

Z dermatitídy

Pri psoriáze, lišajníku alebo ekzéme môžete zmiešať 80 ml prípravku s 20 ml orechových výliskov, pridať lyžičku brezového dechtu, dôkladne premiešať. Problémové oblasti pokožky sa lubrikujú dvakrát denne počas 14 dní.

Palmový olej v kozmeteológii

Užitočné vlastnosti produktu aktívne využíva aj priemyselná kozmetológia. Palmový olej v kozmetike sa nachádza v maskách a krémoch na suchú a starnúcu pleť, je tiež súčasťou bežných a vonných sviečok. V mydle je prítomný palmový olej, ktorý dodáva tuhú konzistenciu.

Produkt sa používa aj v domácich kozmetických receptúrach.

Pre pokožku tváre

Nástroj dokonale zmäkčuje suchú pokožku, má omladzujúci a protizápalový účinok.

• Maska na báze palmového a marhuľového oleja, užívaná v rovnakých pomeroch, odstráni prvé vrásky a obnoví tón pleti. Zmes sa udržiava na tvári asi 15 minút, kým sa nevstrebe. Potom môžete umyť teplou vodou.
• Stav suchej pokožky zlepší maska ​​palmového a olivového oleja. Pred použitím je potrebné umyť a potom naniesť prípravok na navlhčenú tvár jemnými, ľahkými hladiacimi pohybmi.

Výhody oboch masiek budú maximálne, ak ich budete robiť 2 týždne po sebe, každé 2 až 3 dni.

Na vlasy

Keďže prípravok obsahuje veľké množstvo antioxidantov, vitamínu E a karotenoidov, vlasy sú mäkšie, poddajnejšie a získavajú lesk.

Používanie prípravku na starostlivosť o vlasy je veľmi jednoduché.

• Aby boli vaše vlasy pevnejšie a objemnejšie, stačí pridať pár kvapiek výliskov do bežného šampónu.
• Na zmäkčenie príliš suchej pokožky hlavy môžete 2-3 krát týždenne vyrábať masky na základe tohto produktu a iných rastlinných olejov a pol hodiny ich vtierať do korienkov vlasov.

Pre telo

Vlastnosti tekutého alebo roztaveného produktu sú skvelé na zlepšenie tónu pokožky na celom tele.

• Na anticelulitídnu masáž je potrebné zmiešať 3 čajové lyžičky výliskov z palmového ovocia s niekoľkými kvapkami olivového, citrónového, kôprového oleja. Náprava sa vtiera do problémových oblastí dvakrát denne s opatrnými, ale silnými pohybmi.
• Prípravok spôsobí, že pooperačné stehy budú menej nápadné, ak ho zmiešate v množstve 3 polievkové lyžice s niekoľkými kvapkami klinčekového, mätového, rozmarínového oleja. Jazva sa mažú prípravkom dvakrát denne počas 10 dní, potom si dajú pár týždňov prestávku a potom pokračujú v procedúre.

Denný príjem palmového oleja

Neškodné dávkovanie produktu závisí od odrody. Takže najužitočnejší surový červený olej sa môže konzumovať 2 čajové lyžičky denne. Pokiaľ ide o čistené druhy, celkové denné množstvo by nemalo presiahnuť 10 g.

Škodlivosť palmového oleja a kontraindikácie

Výhody kvalitného produktu sú nepopierateľné – a predsa niektoré vlastnosti spôsobujú oleju zlú povesť. Škoda spočíva v tom, že spracovaný a rafinovaný produkt:

• obsahuje príliš veľa nasýtených mastných kyselín a má vysoký bod topenia – to znamená, že zvyšuje hladinu cholesterolu a je zlý pre srdce;
• môže obsahovať karcinogény a prispievať k onkológii;
• vedie k prírastku hmotnosti a obezite;
• vyvoláva rozvoj cukrovky, aterosklerózy a Alzheimerovej choroby.

Preto je prísne zakázané používať výrobok so sklonom k ​​uvedeným chorobám - so žalúdočnými a srdcovými chorobami, v prítomnosti nadváhu s vysokou hladinou zlého cholesterolu.

Poradte! Nemali by ste jesť hydrogenovaný palmový olej - výhody sú minimálne, ale škoda je veľká, pretože výrobok obsahuje veľa trans-tukov.

Aké potraviny obsahujú palmový olej

Tak či onak, tuk z palmových plodov je súčasťou toľkých potravinových produktov. Palmový olej nájdete napríklad v sladkostiach, margaríne a čokoláde, zmrzline a čipsoch. Suroviny sa používajú pri výrobe kondenzovaného mlieka a majonéz, údenín a polotovarov, pekárenských výrobkov - je to veľmi lacné a zároveň má vlastnosti konzervačnej látky, to znamená, že predlžuje trvanlivosť výrobkov.

Existuje produkt dokonca aj v dojčenskej výžive. Výhoda palmového oleja v detskej výžive spočíva v tom, že nasýti detský organizmus vitamínmi A a E. A čo je najdôležitejšie, kyselina palmitová, ktorá môže byť potenciálne škodlivá, je v malom množstve pre detský organizmus stále potrebná. Je zložkou materského mlieka a je dôležitá najmä pre deti vyrastajúce na umelých zmesiach.

Ako určiť prítomnosť palmového oleja vo výrobkoch

V malých množstvách palmový olej nespôsobuje vážne škody. Ale pre každodennú stravu je lepšie vybrať si produkty bez tejto zložky. Pochopenie, či výrobok obsahuje nežiaducu zložku, je celkom jednoduché.

• Palmový olej je dobrý konzervant. Ak výrobok podliehajúci skaze - napríklad mliečne výrobky - má príliš dlhú trvanlivosť, potom to naznačuje prítomnosť zložky v kompozícii.
• Ak výrobná technológia produktu neumožňuje použitie palmového tuku, ale v zložení je stále prítomný, prejaví sa to v názve. Napríklad kondenzované mlieko sa bude nazývať "výrobok obsahujúci mlieko", kyslá smotana - "kyslá smotana" atď.
• Ak je cena produktu príliš nízka, výrobca pravdepodobne ušetril na prísadách a zaradil lacné suroviny, a to aj napriek možnému poškodeniu.

Záver

Výhody a poškodenia palmového oleja závisia od odrody, od stupňa prirodzenosti, od denného množstva pri konzumácii. Najlepšie je rozhodnúť sa pre červené neošetrené výlisky, ktorých vlastnosti sú najcennejšie a iné druhy používať v minimálnych dávkach.

Jedna z najstarších potravín. Najstaršie dôkazy o konzumácii palmového oleja sú staré približne 5000 rokov. Do Európy sa dostala spolu so zlatom, čajom, hodvábom a iným cenným tovarom. Teraz sa zrazu palmový olej stal nezdravým.

O palmovom oleji kolujú rôzne hororové príbehy: nestrávi sa, upcháva cievy, spôsobuje rakovinu. Povesti, že sa dováža len do Ruska, je otrávený obyvateľstvom Ruska, vo vyspelých krajinách sveta je zakázaný atď.

Na rozdiel od povestí nie je zakázaný ani v Európe, ani v Spojených štátoch. Podiel jeho spotreby je 58 % zo všetkých rastlinných olejov. Mimochodom, v potravinárskom priemysle ZSSR sa používa od 70. rokov minulého storočia.

Ak je to také zlé, prečo to nie je zakázané? V tomto článku vám povieme základné fakty o palmovom oleji, ako sa vyrába, ako je užitočný a škodlivý.

Zdroj: cmtscience.ru

Palmový olej sa trávi rovnakým spôsobom ako zvyšok produkty na jedenie. Nezanáša tráviaci systém a ešte viac cievy.

V porovnaní s inými rastlinnými tukmi obsahuje palmový olej viac nasýtených mastných kyselín, ktoré sú vo veľkom množstve škodlivé. Inak je to rovnaký rastlinný tuk ako olivový, slnečnicový, ľanový. Nahradením krémom najvyššej kvality (82,5 %) však výrobok zdravší nebude. V masle je ešte viac nasýtených (potenciálne škodlivých) mastných kyselín. Nikto však nenazýva maslo jedom.

Zdroj: nkj.ru Obsah v gramoch na 100 g výrobku.

Z čoho sa vyrába palmový olej?

Vyrába sa palmový olej z plodov africkej palmy olejnej. Drobné plody 3-4 cm veľké, veľmi podobné slivkám. Z plodov sa získava palmový olej a z jadierok sa získava palmojadrový olej. Po procese lisovania sa olej získava v 2 skupenstvách: tekuté a pevné. Potom prechádza niekoľkými fázami čistenia a dezodorácie.

Palmový olej: zdravotné prínosy a škody

Výhody palmového oleja

• Sada vitamínov: A, E, koenzým Q10, B6, D a F. Pri spracovaní sú oleje zbavené väčšiny živín. V dlani nezostávajú o nič menej ako v ktorejkoľvek inej.
• Neobsahuje cholesterol.
• Neobsahuje trans-tuky. Palmový olej je tekutý aj tuhý. Pevná látka sa používa na výrobu potravín. Netreba ho spracovávať (hydrogenovať), už má požadovanú konzistenciu. To je jeho výhoda a prínos. Napríklad, ak chcete získať tuhý olej z tekutého rastlinného oleja, musí prejsť hydrogenačným procesom. Vznikne tuhý olej s transmastnými tukmi (margarín), ktorý má pre telo neobvyklú štruktúru. Takýto tuk „zaťažuje“ pečeň, stimuluje produkciu Vysoké číslo.
• Nevyhnutné pre deti. Palmový olej v dojčenskej výžive je nielen neškodný, ale aj prospešný. V detskej výžive je dôležité, aby bol výrobok čo najbližšie k materskému mlieku a obsahuje až 25% kyseliny palmovej. Je nevyhnutný pre normálny vývoj dieťaťa, preto sa palmový olej používa v detskej výžive.

Prečo je palmový olej škodlivý?

• Jediná škoda je prebytočný tuk v strave. Musíte sa báť nie palmového oleja, ale množstva zjedených sladkostí, cukrovinky, klobásy, údeniny, šišky, zmrzlina a akékoľvek náhradné výrobky (tvaroh, syr atď.).
• Výroba palmového oleja poškodzovanie prírody. Obrovské plochy lesov sú vyrúbané na plantáže, zvieratá sú zbavené ich prirodzeného prostredia. Tento problém sa netýka len ropy, ale vo všeobecnosti celej sféry spotreby.

Palmový olej v Rusku

Rastúca dostupnosť palmového oleja podkopáva mliečny biznis. Otvorene o tom hovorí aj prezident.

Samozrejme, výrobcovia mlieka a rastlinných olejov chcú urobiť všetko pre to, aby skomplikovali dovoz palmového oleja do Ruska. Zničilo to aj ich biznis.

Hluk okolo palmového oleja stúpa kvôli nahrádzaniu pojmov. Tento príbeh je veľmi podobný. Hlavným problémom je falšovanie produktov. Keď sa namiesto syra predáva syrový výrobok, namiesto tvarohu sa predáva tvaroh atď. Sú vyrobené z palmového oleja. Nachádza sa aj v pečive, sladkostiach, koláčoch.

Je tu ešte jeden dôležitý bod. Existuje štandard Ruská federácia- GOST R 53776-2010 "Palmový olej. Rafinovaný deodorizovaný pre potravinársky priemysel. Tento dokument upravuje jeho kvalitu. Prítomnosť dokumentu naznačuje, že na základe výskumu osvedčená bezpečnosť produktu.

Video o potravinových prísadách a palmovom oleji

Video kanál CMT Science.

Krátke zhrnutie článku:

• Neškodí palmový olej, ale prebytočný tuk v strave
• Vyhnite sa hydrogenovaným a vyprážaným tukom
• Palmový olej nie je o nič horší ako maslo
• Palmový olej je nevyhnutný v detskej výžive
• Všetky tuky sú potrebné, ale s mierou

Športujte, hýbte sa, cestujte a buďte zdraví!
Ak nájdete chybu, preklep, alebo máte o čom diskutovať, napíšte do komentárov. Vždy radi komunikujeme.

O nebezpečenstvách a výhodách palmového oleja sa toho napísalo a povedalo veľa. Vyjadrenia odborníkov a úvahy blogerov vytvárajú tlak na spotrebiteľa a nútia ho k tej či onej voľbe. Problém je, že nie každý z nás vie, z čoho sa vyrába palmový olej, a preto musíme veriť všetkému, čo sa hovorí. Pozrime sa, o aký produkt ide a či je naozaj taký škodlivý.

Z čoho sa vyrába palmový olej?

Ako sa vyrába palmový olej?

Okamžite stojí za zmienku, že samotné slovo „olej“ sa nepoužíva celkom správne. Ide skôr o tuk, ktorý sa získava z dužiny plodov paliem.

Na jeho prípravu sa dozreté plody vkladajú do obrovských kadí na tepelné spracovanie. Po krátkom vare tuk vystúpi nahor, kde sa zhromažďuje na ďalšie rafinovanie. Počas tohto procesu je očistený od nečistôt, neutralizovaný od voľných mastných kyselín, bielený a deodorizovaný. Po tomto spracovaní je surovina pripravená na použitie.

Najcennejší je olej z palmových plodov, extrahovaný pomocou šetrnej technológie. Nie je rafinovaný, preto je maximálne obohatený o užitočné zložky. Tento olej je červenej farby s príjemnou chuťou a vôňou. V niektorých častiach Afriky sa ťaží ručne.

Existuje aj priemyselný palmový olej. Používa sa na kozmetické účely a v priemyselnom meradle (na mazanie rôznych častí). Na výrobu každého druhu oleja sa používa vlastná špeciálna technológia.

Použitie palmového oleja

Rozsah tejto suroviny je široký. Palmový olej sa na celom svete používa na cukrárske účely, nahrádza mliečny tuk, pridáva sa do rýchleho občerstvenia a rôznych omáčok.

1. V pekárstve sa takýto tuk pridáva do pečiva, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť a zlepšila chuť. Je tiež nevyhnutný pre cukrárov - rôzne pasty, sladkosti, plnivá, sušienky, koláče obsahujú palmový tuk. Nachádza sa aj v čokoláde.

2. Spotrebitelia ani nevedia, ako sa vyrába mlieko z palmového oleja. A nielen on, ale všetky mliečne výrobky. Smotana sa oddeľuje od mlieka na separátore, zbiera sa kazeín a mliečna bielkovina. Do výsledného odstredeného mlieka sa pridáva palmový tuk a ďalšie zložky, aby produkt chutil „prirodzene“. Ostatné produkty sa spracúvajú nemenej zručne: tvaroh, zmrzlina, kondenzované mlieko, maslo, kyslá smotana - na zvýšenie trvanlivosti a objemu výroby ide kvalita stranou.

3. Okrem potravinárskeho priemyslu sa tento tuk využíva aj v kozmeteológii. Pridáva sa do mydiel, šampónov, krémov. Vďaka obsahu vitamínov A a E olej dokonale hydratuje pokožku, zjemňuje ju a zlepšuje stav vlasov.

Používanie oleja z palmových plodov je rozšírené po celom svete. Chcel by som veriť, že výrobcovia neporušujú technológiu výroby potravín a používajú kvalitné suroviny, ktoré nepoškodia naše zdravie.