Predpisy stálej komisie pre kvalitu podnikov. Kvalitné služby v podniku
Úvod
Článok popisuje prácu jedného z najdôležitejších a základných mechanizmov riadenia kvality v podniku - komisie kvality. Vysvetľuje, prečo je potrebný výbor kvality a ako funguje. Popísané sú črty činnosti komisie, úloha vedenia v nej a prínosy jej fungovania.
Realita kvalitnej práce
Ako v každej inej profesijnej činnosti, teória manažérstva kvality je veľmi odlišná od skutočnej praxe. Mladý odborník, ktorý sa dostal do organizácie, márne hľadá spôsob, ako využiť všetky tie krásne teoretické nástroje, ktoré boli tak prehľadne a kompetentne prezentované počas jeho štúdia na inštitúte. Život a prax sú oveľa komplikovanejšie, neprehľadnejšie ako vzorce a schémy opísané v učebniciach.
Čas plynie, prichádza skúsenosť a postupne prichádza vyjasnenie a pochopenie dôležitých a základných vecí.
Ako v každej inej riadiacej činnosti, základom základov manažérstva kvality sú: - správne plánovanie procesov a produktov
Správna kontrola, účtovanie a náprava problémov
Pri preklade do jednoduchého hovorového jazyka sa musíme zamyslieť nad tým, ako pracovať a správne napraviť problémy, ktoré sa vyskytnú pri práci.
Správne plánovanie procesov a produktov
Riadenie kvality je činnosť, ktorá zahŕňa ľudí, zdroje a čas. Chceme dosiahnuť určité ciele úsilím niektorých ľudí a sme ochotní na to minúť určité množstvo peňazí. Aby sme to dosiahli, musíme zvážiť, kto, ako a kde to urobí, zostaviť plán a pravidelne kontrolovať plnenie tohto plánu.
Ročné a mesačné plány kvality by preto mali byť neoddeliteľnou súčasťou celkových pracovných plánov podniku. Najdôležitejšia otázka, ktorá vzniká v súvislosti so vznikom plánov kvality, je Kto a ako bude kontrolovať realizáciu týchto plánov?
Účtovníctvo a analýza problémov kvality
Každá organizácia má nejaký problém s kvalitou. Problémy s dodávateľmi (prerušenie dodávok, vadné suroviny), so spotrebiteľmi (reklamácie, nespokojnosť s prácou firmy zo strany spotrebiteľov), vnútroorganizačné problémy a pod.
Najdôležitejšou úlohou oddelenia kvality alebo servisu je viesť záznamy o týchto problémoch a okamžite ich opraviť.
V zásade je možné založiť evidenciu problémov prostredníctvom jedného oddelenia kvality. Oprava je oveľa náročnejšia.
Problém spočíva v dôležitej okolnosti - problémy s kvalitou sa zvyčajne vyskytujú prepojenie zodpovedností rôznych oddelení!
Reklamáciu od spotrebiteľa prijíma obchodné oddelenie, ale dôvod jej vzniku môže spočívať v hĺbke výroby.
Áno, kvalitnej službe môžete dať obrovské právomoci, urobiť z nej akéhosi interného žandára s právom zapájať sa do všetkého, čo sa v organizácii deje. Prax však ukazuje, že zamestnanci kvalitných služieb nerozumejú špecifikám práce žiadnej jednotky a nemôžu pracovať namiesto pracovník tohto oddelenia.
Jediným východiskom je pracovať spolu s jednotkou na vyriešenie problému!
Angažovanosť zamestnancov
Jednou z hlavných a široko deklarovaných zásad ISO 9001 je zapojenie personálu do práce na zlepšovaní kvality. Kazatelia a guru kvality nadšene hovoria o tom, ako v ďalekom Japonsku všetci, no, úplne všetci zamestnanci podnikov horlivo zlepšujú kvalitu, obnovujú čistotu a poriadok, spájajú sa do skupín a predkladajú manažmentu návrhy, ako pracovať lepšie a kompetentnejšie.
Áno, samozrejme, bolo by pekné mať taký nadšený personál, ktorý je pripravený dať dušu, aby pomohol majiteľovi zbohatnúť. Žiaľ, realita je ďaleko od japonského sna. Len keby v práci nepili, už je to dobré, tvrdia niektorí manažéri, ktorí s povzdychom čítajú články o japonskom zázraku. Skutočná prax dokazuje, že prínos kľúčových zamestnancov a manažérov v organizáciách je dôležitejší ako prínos radových zamestnancov. Preto sú kľúčovými snímkami, „rámy rozhodujú o všetkom“, ako povedala jedna notoricky známa postava.
Ak teda nemôžeme zapojiť všetkých, musíme do práce na zlepšovaní kvality zapojiť všetkých kľúčových lídrov. Hovorím o vedúcich oddelenia nákupu, oddelenia predaja, výroby, skladu, personálneho oddelenia, oddelenia dopravy atď. Títo ľudia sú schopní a mali by kontrolovať a riešiť všetky problémy s kvalitou v organizácii.
Prepáčte, zvolá pozorný čitateľ, prečo sa všetky problémy s kvalitou nedajú vyriešiť v rámci pravidelných pravidelných workshopov? Prečo znovu vynájsť koleso? Faktom je, že tieto špeciálne „medzifunkčné“ problémy nie je možné riešiť v rámci pravidelných stretnutí. Prax to dokázala najlepšia cesta riešiť otázky kvality - vytvorenie špeciálneho oddelenia alebo služby kvality, pridelenie právomocí tomuto oddeleniu na kontrolu a zlepšovanie, vytvorenie samostatného systému účtovníctva, kontroly a rozborov. Jedným z týchto samostatných nástrojov je výbor kvality, ktorý pomáha zapájať kľúčových manažérov a špecialistov do kvalitnej práce.
Mechanizmus koordinácie práce na kvalite
Kľúčovým slovom v manažérskej činnosti je koordinácia. Komisia kvality predovšetkým koordinuje úsilie a interakciu rôznych oddelení. Napíšte reklamačný list dodávateľovi - je potrebná koordinácia kvalitného servisu a oddelenia zásobovania. Na vybavenie reklamácie spotrebiteľa je potrebná koordinácia obchodného oddelenia, výroby a kvalitného servisu. Nikdy však neviete, aké problémy vznikajú v zložitej a problematickej práci moderného podniku. Tu prichádza na pomoc komisia kvality. Pri jeho realizácii je možné analyzovať, čo sa s kvalitou deje, čo sa urobilo, čo neurobilo, kto je za čo zodpovedný, kedy a kto potrebuje odviesť plánovanú kvalitnú prácu. Hlavnou úlohou komisie je jednotný centrálny mechanizmus koordinácie práce na kvalite.
Rozdiel medzi bežnými a projektovými aktivitami
Každý špecialista na projektové aktivity nájde veľa podobností medzi prácou komisie kvality a prácou akéhokoľvek projektového tímu. Komisia kvality je v skutočnosti jeden veľký stály projekt.
Pravidelné činnosti sa opakujú zo dňa na deň, sú na ne alokované zdroje v rámci bežnej štruktúry riadenia podniku. Ľudia, ktorí vykonávajú túto prácu, sú tiež umiestnení a koordinovaní v rámci bežnej organizačnej štruktúry a zodpovedajú svojim vedúcim služieb a oddelení.
Ale projektové aktivity zvyčajne vyžadujú zapojenie rôznych ľudí z rôznych oddelení, majú jasne definovaný začiatok a koniec a vopred očakávané výsledky. To všetko je veľmi podobné štruktúre a formám práce komisie kvality, ktorá je v skutočnosti medzifunkčnou skupinou pozostávajúcou zo zamestnancov z rôznych oddelení.
Komisia kvality dohliada na kvalitnú prácu. Táto práca sama o sebe je veľa malých „projektov“, akcií, udalostí, za ktoré sú zodpovední rôzni ľudia, na ktoré sú pridelené zdroje a dokončenie aktivít by sa malo uskutočniť vo vopred stanovenom časovom rámci. Prečo nie typická projektová činnosť?
Pravidlá projektového riadenia a Komisia kvality
Pozrime sa na najdôležitejšie pravidlá projektovej práce, ktoré by sa mali uplatňovať pri práci komisie kvality:
Komisia monitoruje implementáciu a koordinuje prácu Vysoké číslo individuálne „projekty“ (opatrenia na nápravu problémov alebo prácu na zlepšení kvality)
Všetky tieto aktivity majú dátum začatia a predpokladaný dátum ukončenia.
Každá aktivita má osobu zodpovednú za realizáciu aktivity
Všetky práce, termíny a zodpovedné osoby sú zaznamenané v protokole komisie kvality
V komisii sú zapojení zamestnanci a vedúci rôznych kľúčových oddelení v organizácii, ktorí vykonávajú činnosť súbežne s ich bežnou úradnou činnosťou.
Ako pracuje komisia kvality?
Obvykle sa provízia vyberá mesačne. Pre jej prácu sa pripravujú správy o rôznych aspektoch kvality v organizácii. Je zrejmé, že každá organizácia má svoje vlastné charakteristiky a svoje dôležité štatistiky kvality. Najbežnejšie ukazovatele kvality sú:
- % spotrebiteľských nárokov
-% chybných výrobkov
Množstvo alebo % chybných surovín (komponentov)
Index spokojnosti spotrebiteľov
Počet odchýlok / porušení v práci organizácie.
Počet nezhôd zistených počas interných kontrol (auditov) atď.
K správam je priložený protokol, v ktorom sú uvedené všetky prebiehajúce a ukončené aktivity od predchádzajúceho zasadnutia komisie. Protokol aj správy sa vopred zasielajú členom komisie a vedeniu organizácie, aby si ich mohli účastníci prečítať a pripraviť sa na rokovanie.
Počas komisie sa prehodnocujú správy a plány, kontroluje sa plnenie opatrení, pri vzniku nových problémov sa prideľujú nové opatrenia a prijímajú sa návrhy na zlepšenie a nápravu problémov. Komisia funguje ako skupina, kde má každý člen právo hlasovať, pripomienky a návrhy. Toto v žiadnom prípade nie je fórum, kde generálny riaditeľ alebo riaditeľ kvality „vysiela“ publiku a oni ticho počúvajú!
Po najbližšom stretnutí je upravený protokol zaslaný všetkým účastníkom, z ktorých si každý musí skontrolovať, aké úlohy sú mu uložené a kedy ich musí splniť.
Úlohy účastníkov komisie
Servis / oddelenie kvality- zodpovedá za prípravu a vedenie komisie, za prípravu, prezentáciu a vedenie správ a zápisníc, za menovanie zodpovedných za činnosť.
Vedenie organizácie- splnomocnenie zodpovedných za činnosť, delegovanie právomocí na kvalitnú službu, disciplinárne sankcie voči porušovateľom kvalitnej práce, osobná účasť na práci komisie, personálna analýza údajov a činností (tzv. manažérska analýza v ISO 9001 ).
Jednotliví členovia- sú zodpovední za oboznamovanie sa so správami a zápisnicami, realizáciu činností, za ktoré sú zodpovední a účasť na prerokovaní problémov.
Je ťažké prinútiť človeka zamyslieť sa, preto nemá zmysel nútiť členov komisie, aby navrhovali vylepšenia a hľadali spôsoby, ako problém vyriešiť. sila!
Ale správne morálne a materiálne motivovaní zamestnanci (ktorých mzda je viazaná na ukazovatele kvality, ktorých meno je uvedené vo výsledkoch dosiahnutých výsledkov a zlepšovaní kvality) sú zvyčajne ochotní podieľať sa na práci komisie kvality, čím sa snažia zlepšiť si mzdu a postavenie.
Áno, a znižovanie počtu stretov a problémov s pomocou komisie uľahčuje život manažérom aj v budúcnosti a oni to chápu a snažia sa pomocou komisie znížiť počet problémov a bolestí hlavy vo svojej jednotke.
Ako každý projekt, aj komisia kvality vyžaduje pri realizácii:
záznamník
vedúci komisie
Kontrola času počas diskusií o problémoch
Vlastnosti práce komisie kvality
- Zasadnutia komisie nie sú miestom, kde sa riešia zložité otázky a problémy organizácie - je to skôr prvok koordinácie, nastoľujú sa na nej otázky („existuje problém...“), načrtávajú sa spôsoby ich riešenia („my vytvoriť pracovná skupina na vyriešenie problému s ...“) sa úlohy kontrolujú (“po zmene technológie výroby od 21.08.10 nie je na linke žiadne manželstvo”). Ak na to zabudnete, zasadnutia komisie sa zmenia na nekonečné spory a vy už nikdy nestihnete vyriešiť všetky problémy.
- Členovia komisie sa musia naučiť spolupracovať, musia rozumieť princípom analýzy dát, poznať pravidlá brainstormingu a vedieť sa navzájom počúvať. Nepotláčajte menej autoritatívnych účastníkov svojou autoritou atď.
- Pre úspešnú prácu komisie je potrebné z práce organizácie eliminovať prvok manažérskeho teroru - zamestnanci by sa nemali báť priznať svoje chyby („áno, pomýlili sme sa s..“) – inak všetko bude skrytý a komisia bude márne hľadať „čiernu mačku v temnej miestnosti“. Je tiež dôležité vytvoriť atmosféru, v ktorej si zamestnanec môže priznať, že nerozumie alebo nepozná situáciu (vedúci sú zvyčajne veľmi ambiciózni a pre mnohých je veľkým problémom oznámiť „svoju nedokonalosť“).
- Práca provízie je zvyčajne popri bežných pracovných povinnostiach a je prvou, ktorá sa odkladá, keď je zaneprázdnený. Preto je veľmi dôležité neustále pripomínať účastníkom ich povinnosť pracovať v komisii a dôsledne kontrolovať plnenie zadaných úloh. Percento dokončených aktivít a mená tých, ktorí aktivity neabsolvujú, by mali byť oznámené na každej komisii kvality!
Úloha vedenia spoločnosti v práci komisie
Provízia nebude užitočná, ak sa jej osobne nezúčastní vrcholový manažment organizácie. Jednak je to signál pre celú organizáciu, že vedenie považuje túto činnosť za dôležitú a osobne kontroluje dianie v komisii. Po druhé, osobné zapojenie umožňuje manažmentu pochopiť, čo sa deje a problémy s kvalitou, ktorým organizácia čelí, čo uľahčuje interakciu medzi kvalitnými službami a manažmentom. Pre Rusko, kde sa aj dnes vedenie krajiny osobne ponára do analýzy problémov na úrovni práce samosprávy, osobná účasť generálny riaditeľ môže byť rozhodujúcim faktorom úspechu kvalitnej práce.
Prehľad manažmentu
ISO 9001 vyžaduje, aby organizácia vykonala kontrolu manažmentom. V mnohých spoločnostiach je to formálna odpoveď a koná sa každých šesť mesiacov. Mesačný výbor kvality môže byť vynikajúcim nástrojom na analýzu, pretože formuláre správ, ktoré som uviedol vyššie, spĺňajú požiadavky analytického štandardu. A čo je najdôležitejšie, tento prístup prináša skutočné výhody, nestráca len čas, peniaze a hlavne nedehonestuje prácu z hľadiska kvality, ako sa to stáva pri formálnom prístupe.
Zrátané a podčiarknuté – výhody provízie
Takže, aby som to zhrnul – výbor kvality je účinný skupinový nástroj na odvádzanie kvalitnej práce v organizácii. Koordinuje činnosti a plány kvality, vytvára a analyzuje všetky správy o kvalite, dáva manažmentu organizácie možnosť posúdiť stav s kvalitou produktov a procesov v spoločnosti, je odpoveďou na požiadavku ISO 9001.
Ďalším prínosom práce komisie je, že združuje kľúčových zamestnancov do jedného tímu, umožňuje im prejaviť svoje analytické a tvorivé schopnosti pri riešení problémov a pomáha prekonávať hranice medzi oddeleniami. Niekedy je komisia jedinou príležitosťou pre zamestnancov organizácie vyjadriť svoje roky neriešené problémy vo svojej práci.
SPRÁVA REGIÓNU ORENBURG
OBJEDNAŤ
O zriadení stálej pracovnej komisie pre otázky kvality
a bezpečnosť produktu
text dokumentu je uvedený s prihliadnutím na zmeny a doplnky vykonané:
- uznesením prednostu regionálnej správy z 28. februára 2001 N 213-r
_______________________________________________________________________
S cieľom implementovať jednotnú štátnu politiku na implementáciu federálnych zákonov a na rýchle zváženie otázok zabezpečenia kvality a bezpečnosti tovaru v obehu v regióne:
1. Schvaľovať zloženie stálej pracovnej komisie k problematike kvality a bezpečnosti tovaru predávaného na spotrebiteľskom trhu kraja (Príloha 1).
2. Schváliť nariadenie o stálej pracovnej komisii k problematike kvality a bezpečnosti tovaru predávaného na spotrebiteľskom trhu kraja (príloha 2).
3. Zaviesť kontrolu nad vykonávaním tohto príkazu na prvého zástupcu vedúceho regionálnej správy Zelepukhina A.G.
4. Objednávka nadobúda platnosť odo dňa jej podpisu.
Prvý zástupca vedúceho správy
A. Zelepukhin
Príloha 1. ZLOŽENIE stálej pracovnej komisie k problematike kvality a bezpečnosti tovaru predávaného na spotrebiteľskom trhu kraja
Príloha 1
na príkaz hlavy
regionálna správa
zo dňa 21.07.2000
N 857-r
Eremin I.V. - predseda komisie, zástupca riaditeľa odboru regionálnej správy pre ekonomické záležitosti
Filippov V. A. - tajomník Komisie, konzultant Skupiny pre kvalitu tovaru a ochranu práv spotrebiteľov Výboru pre spotrebiteľský trh a životnú úroveň odboru regionálnej správy pre ekonomické otázky
Členovia komisie:
Grebeneva Elena Leonidovna - vedúca oddelenia Štátnej obchodnej inšpekcie pre región Orenburg (podľa dohody);
Reva Gennady Antonovich - zástupkyňa riaditeľa Orenburgského centra pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (podľa dohody);
Sizova Galina Vladimirovna - vedúca oddelenia hygieny potravín Centra pre štátny sanitárny a epidemiologický dohľad v regióne Orenburg (podľa dohody);
Kondrasheva Elena Vyacheslavovna - detektívne oddelenie pre boj proti zločinom na spotrebiteľskom trhu ministerstva vnútra UBEP v regióne Orenburg (podľa dohody),
Khudyakov G.N. - zástupca prednostu Krajského odboru veterinárneho lekárstva
Eremyakin I.P. - vedúci krajského štátneho inšpektorátu pre zásobovanie a kvalitu výrobkov
Šabanová L.N. - Vedúci oddelenia Rosgoskhlebinspektsiya pod vládou Ruská federácia v regióne Orenburg (podľa dohody)
Príloha 2. PREDPISY o stálej pracovnej komisii k problematike kvality a bezpečnosti tovaru predávaného na spotrebiteľskom trhu
príloha 2
na príkaz hlavy
regionálna správa
zo dňa 21.07.2000
N 857-r
1. Všeobecné ustanovenia
1.1. Stála pracovná komisia pre problémy kvality a bezpečnosti tovaru predávaného na spotrebiteľskom trhu kraja (ďalej len komisia) je stálym orgánom v správe kraja, ktorý zabezpečuje promptné prerokovanie otázok zabezpečenia kvality a bezpečnosť tovaru predávaného na spotrebiteľskom trhu regiónu.
1.2. Komisia sa vo svojej činnosti riadi právnymi predpismi Ruskej federácie a regiónu Orenburg v otázkach zabezpečenia kvality výrobkov.
1.3. Hlavnými úlohami komisie sú:
- zváženie najdôležitejších otázok zabezpečenia kvality a bezpečnosti tovaru predávaného na spotrebiteľskom trhu regiónu;
- analýza návrhov na formovanie politiky regiónu v otázkach kvality a na implementáciu regionálnych programov o problémoch kvality a konkurencieschopnosti produktov vyrábaných v regióne Orenburg;
- stanovenie súboru opatrení v naliehavých a perspektívnych otázkach zabezpečenia kvality a bezpečnosti výrobkov.
2. Hlavné funkcie komisie
2.1. Komplexné riešenie otázok vytvárania a fungovania systému manažérstva kvality a bezpečnosti výrobkov na regionálnom spotrebiteľskom trhu s určením priorít rozvoja regiónu v týchto otázkach.
2. Zváženie otázok súvisiacich s analýzou kvality a bezpečnosti výrobkov predávaných na spotrebiteľskom trhu regiónov, príprava návrhov na ich zlepšenie.
2.3. Analýza a zovšeobecnenie informácií od krajských kontrolných a dozorných orgánov, podnikateľských subjektov všetkých foriem vlastníctva a verejné organizácie o otázkach kvality a bezpečnosti výrobkov.
2.4. Vypočutie, v súlade so stanoveným postupom, informácie od vedúcich správ miest a okresov kraja, vedúcich podnikov všetkých foriem vlastníctva, individuálnych podnikateľov o otázkach súladu s platnou legislatívou Ruskej federácie z hľadiska zabezpečenia kvality a bezpečnosti výrobkov.
2.5. Vypracovanie návrhov a odporúčaní na pomoc územným štruktúram federálnych výkonných orgánov pri plnení ich funkčných povinností a úloh stanovených z hľadiska implementácie štátna kontrola a dozor nad kvalitou a bezpečnosťou výrobkov, dodržiavaním noriem a pravidiel na spotrebiteľskom trhu regiónu.
2.6. Príprava návrhov a odporúčaní na šírenie pozitívnych skúseností pri zabezpečovaní kvality a bezpečnosti výrobkov na základe štúdia skúseností jednotlivých podnikov.
3. Práva Komisie
3.1. Komisia v súlade s úlohami, ktoré sú jej pridelené, a funkciami, ktoré vykonáva, má právo:
- žiadať a prijímať v súlade so stanoveným postupom od podnikov, inštitúcií a organizácií so sídlom v kraji, bez ohľadu na organizačnú a právnu formu, od územných štruktúr federálnej výkonnej moci, správ miest a okresov kraja informácie, ako aj referenčné a iné materiály o kvalite a bezpečnosti výrobkov na prípravu a posúdenie príslušných otázok;
- pozývať predstaviteľov a odborníkov územných štruktúr federálnej výkonnej moci, vedúcich podnikov, inštitúcií a organizácií nachádzajúcich sa v regióne bez ohľadu na organizačnú a právnu formu, vedúcich správ miest a regiónov, samospráv na svoje stretnutia a vypočuť si ich informácie a správy o otázkach v kompetencii Komisie;
- po dohode so zainteresovanými orgánmi vytvárať dočasné pracovné skupiny špecialistov na problematiku kvality a bezpečnosti výrobkov za účelom promptného riešenia jednotlivých problémov;
- navrhovať krajským kontrolným a dozorným orgánom vykonávať príslušné kontroly a analýzy konania hospodárskych subjektov z hľadiska zabezpečenia kvality a bezpečnosti ich výrobkov;
- navrhnúť licenčným orgánom v súlade s platnou legislatívou, aby zvážili otázku pozastavenia alebo zrušenia licencií podnikom, inštitúciám a organizáciám v prípade zistenia skutočností opakovaného hrubého porušenia licenčných podmienok a podmienok.
3.2. K prerokovávanej problematike Komisia prijíma rozhodnutia, ktoré sú záväzné pre správy okresov a odporúčacie pre správy miest, územné štruktúry federálnej výkonnej moci, podnikateľské subjekty, iné štátne a verejné inštitúcie a organizácie so sídlom v kraji,
4. Organizačný základ pre prácu komisie
4.1. Komisia sa zriaďuje a končí svoju činnosť na príkaz prednostu regionálnej správy.
Zloženie komisie je tvorené predstaviteľmi správy regiónu, územných štruktúr federálnej výkonnej moci.
4.2. Zasadnutia komisie sa konajú najmenej raz za mesiac a sú platné, ak sú na rokovaní prítomné 2/3 členov komisie.
4.3. Rozhodnutia komisie sa považujú za prijaté, ak za ne hlasovala nadpolovičná väčšina členov komisie prítomných na zasadnutí zo zoznamu členov.
4.4. Rozhodnutia prijaté na zasadnutiach sú zdokumentované v zápisniciach, ktoré podpisuje predseda komisie a zasielajú sa členom komisie a zainteresovaným podnikom a organizáciám.
4.5. Materiály na zasadnutia komisie pripravuje odbor regionálnej správy o ekonomických otázkach so zapojením (v prípade potreby) územných štruktúr federálnej výkonnej moci.
4.6 Predseda komisie riadi prácu komisie, určuje okruh problémov, ktoré sa majú posudzovať, dáva pokyny, informuje členov o plnení odporúčaní komisie.
4.7. Podpredseda komisie zabezpečuje organizáciu práce komisie v oblastiach určených predsedom komisie.
4.8. Členovia komisie sa podieľajú na príprave materiálov na posúdenie na zasadnutiach komisie, podieľajú sa na štúdiu a prerokúvaní odporúčaní a návrhov, plnia ďalšie úlohy súvisiace s činnosťou komisie.
4.9. tajomník komisie:
- prijíma a sumarizuje prichádzajúce návrhy pracovného plánu Komisie;
- zúčastňuje sa diskusií a prípravy dokumentov analytického a odporúčacieho charakteru;
- informuje členov komisie o plánovaných aktivitách, dáva im do pozornosti informácie súvisiace s náplňou práce komisie;
- vypracúva zápisnice zo zasadnutí, pripravuje návrhy rozhodnutí, organizuje distribúciu materiálov komisie jej členom a zainteresovaným organizáciám.
text dokumentu overil:
distribučný spis krajskej správy
1.1. Na včasné vykonávanie opatrení na zlepšenie kvality výrobkov vyrábaných podnikmi verejného stravovania, na riadenie činnosti manželských komisií sa navrhuje zorganizovať komisiu kvality. Komisia kvality je organizovaná pri Kuchárskej rade trustu, orsa, ursa, pohostinského zariadenia alebo pri organizácii verejného stravovania. Zloženie komisie kvality sa volí na zasadnutí Kuchárskej rady trustu, orsa, ursa, veľkého podniku spoločného stravovania zo svojich členov a schvaľuje sa príkazom vedúceho organizácie.
1.2. Komisia kvality sa vytvára v zložení 3 - 10 ľudí (v závislosti od počtu členov Kulinárskej rady) na obdobie 2 rokov.
1.3. Funkcie komisie kvality zahŕňajú:
posúdenie správ podnikov o stave kvality výrobkov;
príprava súhrnnej správy o kvalite výrobkov vyrábaných podnikmi verejného stravovania trustu, orsa, ursa, stravovacieho zariadenia za mesiac;
včasné prijatie opatrení na zlepšenie kvality výrobkov vyrábaných podnikmi;
pravidelná kontrola práce podnikov verejného stravovania;
posilnenie kontroly kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov zlepšením kontroly kvality, zavedením nových foriem kontroly;
účasť na spotrebiteľských konferenciách v zariadeniach verejného stravovania;
účasť na „Dňoch hodnotenia kvality“, „Dni šéfkuchára“, tematických dňoch (rybie dni, dni zeleninových jedál), súťažiach o titul „Najlepší šéfkuchár“;
účasť na recertifikácii kuchárov, ktorí majú právo na osobné manželstvo.
1.4. Zasadnutia komisie kvality sa konajú mesačne.
Záležitosti posudzované komisiou kvality, ako aj rozhodnutia o nich, sú zdokumentované v protokole.
O otázkach, o ktorých sa na stretnutí diskutuje, sa prijímajú konkrétne rozhodnutia, na ktoré sa v mesačnom bulletine upozornia vedúci podnikov, čo sa odráža v nástennej tlači.
1.5. Predseda komisie kvality podáva na zasadnutí kuchárskej rady správu o kvalite výrobkov vyrábaných podnikmi. Činnosť, návrhy a rozhodnutia komisie kvality sa prerokúvajú na Kulinárskej rade, upozorňujú vedúci organizácie a vedúci podnikov, odrážajú sa v nástennej tlači a v mesačníku.
1.6. Komisia kvality sa pri svojej práci riadi príkazmi a pokynmi vyššej organizácie, Kuchárskej rady, pod ktorou je vytvorená.
2. Poradie odmietnutia potravy
2.1. V podniku verejného stravovania je za kvalitu výrobkov zodpovedný riaditeľ podniku, jeho zástupca, vedúci výroby, jeho zástupca, procesní inžinieri, kuchári, ktorí vyrábajú a predávajú výrobky.
2.2. Dennú kontrolu kvality výrobkov v každom podniku verejného stravovania vykonáva zamietavá komisia.
2.3. Hlavnou úlohou zamietacej komisie by malo byť zabezpečenie uvoľnenia vysokokvalitných produktov, ktoré svojimi vlastnosťami spĺňajú požiadavky súčasnej dokumentácie, ako aj zabezpečenie konzistentnosti a správnosti požiadaviek vo všetkých fázach výrobného procesu.
2.4. Zloženie manželskej komisie veľkých podnikov verejného stravovania (s počtom pracovníkov kuchyne 10 alebo viac osôb) môže zahŕňať:
riaditeľ podniku alebo jeho zástupca pre výrobu (ak je k dispozícii);
vedúci výroby alebo jeho zástupca;
procesný inžinier (ak je k dispozícii);
vysokokvalifikovaný kuchár, ktorý má právo na osobné manželstvo s jedlom, alebo vedúci kuchár;
sanitár alebo člen sanitárnej funkcie podniku verejného stravovania;
zamestnanec technologického potravinárskeho laboratória (ak je k dispozícii).
V malých stravovacích zariadeniach (do 10 pracovníkov kuchyne) môže manželská komisia zahŕňať:
vedúci podniku;
vedúci výroby alebo kuchár-majster;
vysokokvalifikovaný kuchár;
člen sanitárneho miesta alebo sanitárny pracovník (ak je k dispozícii).
Predsedom manželskej komisie môže byť: vedúci podniku alebo jeho zástupca pre výrobu, vedúci výroby alebo jeho zástupca, procesný inžinier.
Do prác na zošrotovaní potravín v zariadeniach spoločného stravovania sa môžu zapojiť:
zástupcovia odborovej organizácie podnikov verejného stravovania;
zástupcovia odborovej organizácie obsluhovaného podniku, inštitúcie alebo vzdelávacej inštitúcie;
členovia skupiny ľudovej kontroly podniku verejného stravovania a podniku výroby služieb (ak existuje).
Vedenie podniku vydáva príkaz na zloženie zamietacej komisie pre každú výrobu.
2.5. Zamietacia komisia sa vo svojej činnosti riadi "Nariadeniami o odmietnutí potravín v zariadeniach verejného stravovania", regulačnými dokumentmi - Zbierky receptov na jedlá, technologické mapy, požiadavky na kvalitu polotovarov, hotových jedál a kulinárskych výrobkov, GOST. , OSTs, TU, TI, PCT, maloobchodné cenníkové ceny.
2.6. Šrotovacia komisia pred začatím predaja kontroluje každú šaržu hotových jedál, výrobkov, nápojov a polotovarov.
Hodnotenie potravín prebieha za prítomnosti priameho výrobcu produktu, ktorý je kontrolovaným článkom, ale nezúčastňuje sa hodnotenia ním vyrobených potravín.
2.7. Porciové jedlá kontroluje vedúci výroby alebo jeho zástupca, majster varí pravidelne počas pracovného dňa.
Formou kontroly kvality hotových výrobkov v reštauráciách a kaviarňach môžu byť kvalitné príspevky a kontrola kvality jedál na distribúcii. Kvalitné posty vedú šéfkuchári, ktorí kontrolujú postupné spracovanie produktov a ich výstup. Kontrola kvality riadu pri distribúcii je v kompetencii zástupcu vedúceho výroby alebo vedúceho výroby (v prípade neprítomnosti zástupcu), ktorý sleduje vkladanie komponentov a dizajn riadu a reguluje proces distribúcie. Kvalitu vzhľadu jedál pri prevzatí kontroluje aj čašník.
2.8. Kontrola kvality potravín predávaných v jedálňach sa vykonáva pri preberaní v prítomnosti zástupcu výrobcu a po príprave - v prítomnosti zástupcu odborovej organizácie alebo skupiny ľudovej kontroly obsluhovaného výrobného podniku. Výsledky kontroly sa zaznamenávajú do sobášneho denníka.
2.9. Pri kontrole kvality hotových výrobkov by mala triediaca komisia dbať na súlad spracovania surovín za studena, s prihliadnutím na ich typ a fyzický stav, s požiadavkami platnej regulačnej a technickej dokumentácie, súlad s požiadavkami Zbierka receptúr jedál, technologické návody, technologické mapy noriem kladenia surovín, správnosť vedenia technologického procesu (teplota a čas, postupnosť procesov tepelného spracovania, kladenie surovín). Šrotovacia komisia zisťuje skutočnú hmotnosť kusových výrobkov, polotovarov a jednotlivých komponentov, vykonáva organoleptické (senzorické) hodnotenie kvality potravín a dáva návrhy na zlepšenie chuti pokrmu.
2.10. Po skontrolovaní kvality hotových jedál (výrobkov) skontroluje klasifikačná komisia správne skladovanie potravín, dostupnosť potrebných komponentov na dekoráciu, výdaj jedál a teplotu výdaja jedál na mieste výdaja.
2.11. Organoleptické hodnotenie kvality každej šarže vyrobených produktov sa vykonáva podľa päťbodového systému.
Na získanie objektívnych výsledkov pri organoleptickom hodnotení kvality potravín je každému z ukazovateľov – vzhľad, farba, vôňa, chuť, textúra – priradené príslušné hodnotenie: „5“ – výborný, „4“ – dobrý, „3“ – uspokojivý , "2" - zle. Na základe hodnotenia každého ukazovateľa sa určí bodové hodnotenie pokrmu (produktu) (ako aritmetický priemer sa výsledok vypočíta s presnosťou na jedno desatinné miesto).
2.12. Každá skupina a druh jedál (produktov) má špecifické vlastnosti a im zodpovedajúci ukazovateľ.
Napríklad dôležitým ukazovateľom kvality mäsitých pokrmov spolu s chuťou a vôňou, ktoré ovplyvňujú ďalšie vlastnosti, je pri celkovom hodnotení konzistencia. Podľa tohto ukazovateľa by mäso (kus) malo byť mäkké, ľahko prasknuté, šťavnaté. Konzistencia výrobkov z mletého mäsa by mala byť elastická, voľná, šťavnatá. Rozmazaná konzistencia naznačuje použitie čerstvého chleba alebo jeho nadhodnotené množstvo. Jedlá z vnútorností by sa mali v prvom rade vyznačovať sviežou vôňou a príjemnou (sviežou) chuťou typickou pre tento druh.
Charakteristickými ukazovateľmi jedál z rýb sú chuť, vôňa a textúra. Konzistencia rýb by mala byť mäkká, šťavnatá, ale nie drobivá. Varené ryby by mali mať chuť charakteristickú pre tento druh, s výraznou dochuťou zeleniny a korenia a vyprážaná ryba by mala byť príjemná, s mierne badateľnou pachuťou čerstvého tuku, na ktorom bola vyprážaná.
Pri určovaní kvality šalátov a zeleninových snackov treba dbať na konzistenciu, ktorá charakterizuje čerstvosť, pretože je spojená s ich vysokou nutričnou, najmä vitamínovou hodnotou. Pri hodnotení je dôležité venovať pozornosť aj farbe a vzhľadu zeleniny s uvedením správneho skladovania a spracovania.
Hlavným ukazovateľom kvality polievok je chuť, určená koncentráciou aromatických látok, ktorá vzniká pri použití stanoveného množstva základných produktov, korenín a dochucovadiel. V dresingových polievkach, ktoré zahŕňajú dusenie na múke, by tekutá časť nemala byť vrstvená, mierne kondenzovaná, bez hrudiek uvarenej múky. Pre priehľadné polievky je prvoradá farba vývaru, jeho priehľadnosť a konzistencia príloh, ktorých výrobky by mali byť mäkké, ale zachovať si svoj tvar.
2.13. Pre osoby hodnotiace výrobky je mimoriadne potrebné poznať vlastnosti jedál (výrobkov), aby mohli kompetentne správne posúdiť jedlo z hľadiska organoleptických ukazovateľov.
Päť bodov sa udeľuje jedlu (produktu), ktorý je plne pripravený v súlade s receptúrou a technológiou výroby a zodpovedá vysokokvalitnému produktu z hľadiska organoleptických vlastností.
Na vyhodnotenie misky (produktu) organoleptickými ukazovateľmi 4 bodov sú povolené mierne odchýlky od stanovených požiadaviek v závislosti od typu misky (produktu).
Skóre jedla (produktu) 3 body naznačuje vážnejšie porušenia technológie prípravy jedla (produktu), ale umožňuje jeho predaj bez spracovania.
2.14. Ak sa počas organoleptického hodnotenia misky (produktu) aspoň jeden z ukazovateľov odhadne na 2 body, potom produkt nie je predmetom ďalšieho hodnotenia, pretože je odmietnutý a stiahnutý z predaja.
Môžu sa vyskytnúť prípady zničenia výrobkov po dodatočnom preskúmaní jeho komisiou.
V prípade potreby sa výrobky posielajú na výskum do technologického potravinárskeho laboratória alebo do sanitárno-technologického potravinárskeho laboratória.
2.15. Pre získanie objektívnych výsledkov pri organoleptickom hodnotení kvality potravín sa môžu členovia zamietacej komisie riadiť tabuľkami na zníženie hodnotenia kvality jedál a kulinárskych výrobkov pre nedodržanie technológie výroby v zmysle vyhlášky č. Ministerstvo obchodu ZSSR zo dňa 04.09.78 N 216 "O plošnom zavedení systému manažérstva kvality práce v podnikoch a v obchodných organizáciách a stravovaní."
2.16. Vzhľadom na úzky vzťah medzi kvalitou hotových výrobkov a prvotných výrobkov je potrebné posilniť kontrolu kvality surovín dodávaných podnikom.
Za týmto účelom, spolu s laboratórnou kontrolou, musia materiálne zodpovedné osoby pri preberaní produktov kontrolovať nielen ich množstvo, ale aj hodnotiť ich kvalitu. Na kontrole kvality surovín sa môžu aktívne podieľať kuchári, sanitári, technológovia. Všetky pripomienky ku kvalite je možné napísať na zadnú stranu faktúry. Vedúci podniku, ktorý analyzuje pripomienky, musí prijať vhodné opatrenia. Kvalitu surovín je možné kvantitatívne merať pomocou koeficientu, ktorý predstavuje pomer počtu šarží, ku ktorým sa pripomienkuje, k počtu šarží surovín prijatých počas zúčtovacieho obdobia.
2.17. V záujme posilnenia kontroly kvality surovín dodávaných podnikom verejného stravovania sa odporúča, aby každý podnik viedol evidenciu prípadov dodávok nekvalitných surovín a polotovarov.
Vestník môže viesť vedúci podniku, hmotne zodpovedné osoby preberajúce tovar alebo pracovník technologického potravinárskeho laboratória.
Vo výrobe nie sú povolené nekvalitné suroviny. Dodávateľovi je predložená reklamácia v súlade so stanoveným postupom.
2.18. Každý podnik verejného stravovania je povinný mať sobášny denník ustanovenej formy, vydaný vyššou organizáciou.
Svadobný denník musí byť očíslovaný, zašnurovaný a zapečatený voskovou pečaťou.
V zošite sa eviduje: sériové číslo šarže riadu (výrobkov) alebo číslo objednávky; názov jedál (produktov), ktoré majú pripomienky ku kvalite; čas výroby a klasifikácie riadu (výrobkov); konkrétne pripomienky ku kvalite produktu; hodnotenie jedál (výrobkov) v bodoch; priezvisko, meno, priezvisko kuchára, ktorý jedlo (produkt) pripravoval. Jedlá, ktoré sa nevymykajú receptúram a technológii, zodpovedajú záveru: "Ostatné šarže jedál zaradených do jedálneho lístka sú dostupné, skontrolované, spĺňajú technologické požiadavky a receptúru a sú ohodnotené 5 bodmi." Výrobky, ktoré nemajú odchýlky - "Ostatné šarže výrobkov sú kontrolované a spĺňajú požiadavky GOST, OST, PCT, TU a aktuálne receptúry."
V zamietacom denníku sa zaznamená celkový počet šarží jedál (výrobkov) hodnotených zamietacou komisiou 5 bodmi.
2.19. Kuchári, ktorí získali právo osobne certifikovať svoje produkty, osobne zaznamenajú počet vyrobených šarží do protokolu o vyradení a pripíšu svoj podpis.
2.20. Zápisy do sobášneho denníka sú potvrdené podpismi všetkých členov sobášnej komisie. Za vedenie sobášneho denníka zodpovedá predseda sobášnej komisie.
2.21. Podľa denníka odmietnutí na konci zmeny sa vypočíta: priemerné denné hodnotenie kvality vyrábaných produktov (pre podnik); priemerné denné hodnotenie kvality produktov vyrobených šéfkuchárom.
2.22. Vedúcemu výroby sa odporúča viesť evidenciu sortimentu potravín ponúkaných spotrebiteľom, počtu vyrobených šarží výrobkov a počtu porcií jedál (výrobkov) podľa šarží. Na tento účel možno použiť kópie denného menu.
Tieto materiály si môže vyžiadať predseda zamietacej komisie, vedúci podniku, členovia komisie kvality a iné regulačné organizácie.
2.23. Na klasifikácii potravín sa zúčastňujú členovia komisie kvality, ktorí pravidelne kontrolujú kvalitu potravín v podniku verejného stravovania, ich hodnotenie sa zaznamenáva do klasifikačného denníka. V prípade zistenia priestupkov sa vyhotoví protokol o kontrole v dvoch vyhotoveniach. Jedna kópia sa odošle komisii kvality, druhá kópia zostáva v podniku.
2.24. Všetky porušenia technológie varenia sú prerokované so zamestnancami kuchyne, dielne pri klasifikácii, ako aj počas „Dňa hodnotenia kvality“. Osoby, ktoré sa dopustili porušenia noriem pre kladenie výrobkov, porušenie technológie, chyby pri príprave jedál a kulinárskych výrobkov, nesú finančnú a administratívnu zodpovednosť.
- Čo je dnes hlavnou úlohou kvalitnej služby?
Každá organizácia môže mať nejaký problém s kvalitou. Napríklad s dodávateľmi (prerušenie dodávok, vadné suroviny), so spotrebiteľmi (reklamácie, nespokojnosť s prácou firmy zo strany spotrebiteľov), vnútroorganizačné problémy a pod. Najdôležitejšou úlohou našej služby je viesť záznamy o týchto problémoch a okamžite ich opraviť.
Ale v zásade je možné vytvoriť evidenciu problémov úsilím jedného oddelenia kvality. Oprava je však oveľa zložitejšia. Koniec koncov, takéto prekrytia sa zvyčajne vyskytujú na križovatke zodpovednosti rôznych oddelení!
Reklamáciu spotrebiteľa prijíma obchodné oddelenie, ale príčina jej vzniku môže byť v hĺbke výroby.
- Tu by mali zasahovať vaši zamestnanci?
Áno, kvalitnej službe môžete dať obrovské právomoci, urobiť z nej akéhosi interného žandára s právom zapájať sa do všetkého, čo sa v organizácii deje. Ale prax ukazuje, že zamestnanci kvalitných služieb nerozumejú špecifikám práce žiadneho oddelenia a nemôžu pracovať namiesto zamestnanca tohto oddelenia.
Jediným východiskom je spolupracovať s jednotkou na vyriešení problému!
Tajomstvo hodnoty spoločnosti
Poviem otrepanú frázu: "Kvalita je vecou každého?". Prečo s otáznikom, odpoviem. Ako viete, vytváranie hodnoty spoločnosti je prácou každého zamestnanca. Ale potom by mala kvalita závisieť aj od výsledku práce každého, kto sa na spoločnom diele podieľa.
Preto zamestnanec, ktorý úspešne a efektívne vykonáva svoju prácu, zabezpečuje úspech každého a okrem iného by sa mu malo dostávať všeobecnej úcty a cti. Ten, kto to robí zle, škodí úspechu každého z nás a treba ho aj verejne odsúdiť.
Ale prečo sa to nedeje? Zvyčajne sa situácia takto vyvíja nielen pre nevšímavosť manažmentu na všetkých úrovniach k tomuto problému, ale aj „vďaka“ pasívnemu postaveniu zamestnancov. Pre hodnotenie kvality je potrebné kontrolovať výsledky práce. Toto sa musí robiť na každom pracovisku.
Kontrolujú všetci zamestnanci svoju prácu? Považujú všetci šéfovia za svoju povinnosť kontrolovať prácu podriadených? Neďaleko.
- Podľa vás sú v spoločnej veci rozhodujúce výsledky práce každého zamestnanca?
Bezpochyby. Kvalita celkového výsledku závisí od kvality práce konkrétneho zamestnanca. A nezáleží len na tom – o to ide. Len ak sa úspechy sčítajú, prehry sa množia. Ak jeden zamestnanec dostane neprijateľný výsledok, môže sa to ukázať celkový výsledok sa bude rovnať nule. Úspech závisí od spoločného vnímania celého diela zákazníkom. Kvalita práce spoločnosti závisí od toho, ako dobre sme sa naučili spojiť svoje úsilie do jediného výsledku, ako koordinované sú naše kroky.
Individuálna úroveň
Kvalitu je preto možné zabezpečiť len vtedy, keď všetci, ktorí sa podieľajú na tvorbe produktu, budú pracovať podľa všeobecné pravidlá, pod jednotným vedením, zohratý tím. Ak v tomto konkrétnom tíme nie je súdržnosť, jednotný duch a zameranie na výsledky, nastáva situácia ako u profesionálnych hokejistov: zhromaždia sa v národnom tíme pod vedením zaslúžilého trénera a nemôžu vyhrať majstrovský titul, hoci každý z nich jednotlivo je najsilnejším hráčom. A celkový výsledok nedosahuje individuálnu úroveň.
- Možno stojí za to zvýšiť počet zamestnancov kvalitnej služby?
Vychádzam z toho, že akákoľvek kontrola sú neproduktívne straty, ktoré treba znižovať. Aký je zmysel kontroly? Je neveriacky. Teda ja kontrolór kontrolujem pracovníka, lebo NEVERÍM, že jeho výrobky sú 100% dobré. A dá sa tomu ovládaču dôverovať?
Preto počet zamestnancov riaditeľstva kvality (dve desiatky zamestnancov) považujem na toto obdobie za optimálny.
K „ľudskému“ faktoru sa v podmienkach CJSC „Zavod Sovitalprodmash“ pridávajú problémy opotrebenia nástrojov a zariadení, a to nielen fyzické, ale aj morálne. Najnapätejšia situácia je v sektore extrúzie PVC profilov a výroby prírezov. Neexistuje žiadne duplicitné vybavenie.
Štatistika škodových udalostí je neúprosná, čísla sú nasledovné: v roku 2013 bolo vyrobených 45 833 skríň, za rovnaké obdobie bolo prijatých 145 škodových udalostí (čo predstavovalo 0,3 %). Zdá sa, že je to trochu navyše, že polovica reklamácií je spôsobená poruchou zakúpených komponentov. Ale každý návrat je zákazník stratený v budúcnosti.
- Čo robí komisia pre aktuálne otázky kvality?
Od februára 2013 pracuje v podniku na týždennej báze komisia pre aktuálne otázky kvality. V zápisnici zo stretnutia „hodiny kvality“ je 10-15 problematických problémov. A ani raz sa stretnutie nekonalo v pokojnej atmosfére.
Na základe vyššie uvedeného vidím budúcnosť zamestnancov manažmentu kvality nasledovne. Ovládač QCD by nemal byť zrovnávač, ktorý rozkladá produkty na dve kôpky - „dobré“ a „manželské“, ale kontrolór pošty, ktorý určuje, kam by sa mal technologický proces v súčasnosti uberať. Musí odhaliť defekty, zbierať štatistiky a musí sa ako prvý pokúsiť zistiť príčinu defektu a zastaviť proces, ak sa jeho defektnosť zvýši. QCD kontrolér je prvým pomocníkom technológa pri riešení problému štatistického riadenia procesov.
Kontrola kvality je dôležitou funkciou riadenia kvality v podniku.
GOST 15467-79 „Riadenie kvality produktov. Základné pojmy“ upravuje kvalitu produktu ako súbor vlastností, ktoré určujú vhodnosť produktov na splnenie špecifických potrieb v súlade s účelom. Každý výrobok má určité vlastnosti, ktoré charakterizujú kvalitu. Všeobecné kritériá hodnotenia kvality sú stanovené v regulačnej dokumentácii: technické predpisy, normy, špecifikácie pre konkrétne typy výrobkov. Kozmetické výrobky sa teda musia vyrábať v súlade s požiadavkami TR CU 009/2011 a normami pre určitý typ výrobku, napríklad GOST 31460-2012 „Kozmetické krémy“. Okrem toho má každý výrobok svoje vlastné spotrebiteľské vlastnosti.
Pojem „kvalita“ je teda spojený so splnením očakávaní spotrebiteľov od konkrétneho produktu, čo znamená, že je dôležitou zložkou konkurencieschopnosti produktu a zárukou, že sa produkt bude predávať a získa si veľké publikum v akejkoľvek ekonomickej situácii.
Čo je kontrola kvality?
Uvádza množstvo zdrojov nasledujúce definície pojem „kontrola“. V norme ISO 9000:2015 sa kontrola vzťahuje na určenie zhody so špecifikovanými požiadavkami. Podľa GOST 15467-79 kontrola kvality znamená kontrolu súladu ukazovateľov kvality produktu so stanovenými požiadavkami. Táto činnosť sa vykonáva s cieľom potvrdiť, že vyrobené hotové výrobky spĺňajú alebo nespĺňajú požiadavky stanovené v regulačnej dokumentácii.
Kontrola kvality, bez ohľadu na použité metódy, zahŕňa predovšetkým oddelenie príslušných výrobkov od chybných. Kvalita produktu sa samozrejme odmietnutím nezlepší, ale spravidla účinný systém kontroly kvality vo väčšine prípadov prispieva k včasnej prevencii alebo znižovaniu porúch a chýb v prevádzke s následnou ich nápravou s minimálnymi materiálovými nákladmi a stratami. . Preto sa v procese kontroly venuje osobitná pozornosť starostlivej kontrole výrobné procesy a prevencia manželstva.
Výrobná kontrola spravidla potvrdzuje splnenie stanovených (špecifikovaných) požiadaviek na procesy a produkty a zahŕňa:
Vstupná kontrola nakupovaných zdrojov (suroviny, obalové materiály);
Kontrola kvality vo výrobnom procese;
Kontrola kvality hotových výrobkov.
Kontrola kvality podlieha:
Nakúpené suroviny, materiály a iné zdroje;
Vyrábané polotovary a hotové výrobky;
Dostupnosť normatívne dokumenty na testovanie vrátane odberu vzoriek;
Dostupnosť potrebných priestorov, vybavenia, spotrebného materiálu.
Postup kontroly je spravidla upravený dokumentmi systému manažérstva a vykonáva sa v pravidelných intervaloch a obmedzuje sa na meranie určitých ukazovateľov a ich porovnanie s referenčnými. Povinnou požiadavkou je oddelenie a izolácia nevyhovujúcich produktov (odmietnutí) od zvyšku. Keď sa zistia nezhody, ďalšia výroba by mala byť pozastavená a obnovenie je možné až po odstránení príčin nezhody. Kontrola sa preto nie vždy vykonáva podľa plánu. Neplánovanú (núdzovú) kontrolu je možné vykonávať aj v podmienkach, keď je v ktorejkoľvek fáze výroby identifikované a zaznamenané ohrozenie kvality alebo existuje nebezpečenstvo porušenia. Napríklad v prípade problémov s dodávkou vody je možné zvýšiť počet laboratórnych testov vody alebo kontrolovať niektorý doplnkový parameter kvality vody.
Hlavnú úlohu v organizácii kontrolného procesu zohráva rozdelenie zodpovednosti a právomocí. Je potrebné, aby každý zamestnanec spĺňal požiadavky na zručnosti a skúsenosti a prísne plnil svoje povinnosti. Tu dôležitý bod je formovanie ideológie neprijateľnosti a neprípustnosti manželstva, ideológie osobnej zodpovednosti zamestnanca zodpovedného za výkon práce a kvalitu výrobkov. Úroveň kontroly závisí predovšetkým od kvalifikácie personálu, jeho pozornosti k procesu kontroly a výroby. Najspoľahlivejším spôsobom, ako minimalizovať nezrovnalosti, je organizovať školenie a certifikáciu personálu.
Kontrola kvality je teda založená na zodpovednosti každého zamestnanca za vykonanú prácu, čo umožňuje včas sledovať kvalitu výrobkov: včas pozastaviť výrobu chýb bez toho, aby sa preniesla do ďalších etáp výroby, prijať včasné opatrenia na normalizáciu procesu výroby produktov, ktoré spĺňajú stanovené (špecifikované) požiadavky. Prioritou však musí byť predchádzanie odchýlkam, a nie zisťovanie a odstraňovanie nedostatkov.
Proces kontroly kvality spravidla zahŕňa odber vzoriek (vzoriek) v určitých fázach životného cyklu produktu, vykonávanie zavedených testov a zaznamenávanie výsledkov testov. Všetky zaznamenané údaje sa analyzujú z hľadiska možných porúch, ktoré by mohli viesť k zníženiu kvality, a ukladajú sa na stanovený čas.
Na základe výsledkov kontroly možno urobiť jedno z nasledujúcich rozhodnutí:
Uznávanie produktov, ktoré spĺňajú stanovené (špecifikované) požiadavky;
Identifikácia manželstva (nevyhovujúce produkty) a implementácia opatrení na riadenie takýchto produktov;
Spracovanie produktov s následnou opätovnou kontrolou;
Vykonávanie zmien v procesoch.
Okrem záznamu je možné výsledok kontroly potvrdiť aj vizuálne, kde je to vhodné, napríklad označením štítkami alebo štítkami.
Dôležitá v procese kontroly kvality je neustála túžba zlepšovať kvalitu priťahovaním najnovšie technológie. Veda ide dopredu, vznikajú vyššie štandardy kvality. Je dôležité sledovať vznik moderných zariadení a nových testovacích metód.
Vstupné ovládanie
Firma najčastejšie nevyrába všetky potrebné materiály, z ktorých vyrába svoje produkty. Značná časť z nich sa nakupuje od iných podnikov. Aby sa potvrdila zhoda produktov zakúpených od dodávateľa, vykoná sa vstupná kontrola. Takáto kontrola umožňuje identifikovať nezrovnalosti a odchýlky od normy už v štádiu preberania a zabrániť výrobe nezhodných surovín, od ktorých priamo závisí kvalita hotového výrobku.
Vstupná kontrola spravidla zahŕňa externú kontrolu (neporušenosť obalu, označovanie, množstvo) a testovanie určitých ukazovateľov kvality a bezpečnosti.
Každá šarža vstupných materiálov musí byť podrobená vstupnej kontrole, takže proces je veľmi namáhavý. Ale budovaním vzájomne výhodných vzťahov s dodávateľmi, keď sú stanovené kritériá na hodnotenie a výber dodávateľov, keď je dodávateľ overený a „schvaľovaný“, je možné znížiť množstvo vstupnej kontroly. Preto sa vstupná kontrola často považuje za jeden z prvkov vzťahu s dodávateľom.
O efektívnosti vstupnej kontroly svedčí absencia alebo zníženie prípadov presunu nezhodných surovín a materiálov do výroby. Nedokonalosť procesu vstupnej kontroly môže spôsobiť straty výrobcovi, pretože nedostatok primeranej úrovne kvality vstupných surovín môže viesť nielen k chybám vyrábaných produktov, ale aj k omeškaniu pri plnení záväzkov voči zákazníkovi (spotrebiteľovi). , k zvýšeniu nákladov na výrobu z dôvodu odstraňovania vád.
Kontrola vo výrobnom procese
Kontrola vo výrobnom procese je spojená so sledovaním kvality priamo počas výroby v určitých fázach. Zároveň sa odoberajú vzorky (vzorky) a kontroluje sa ich kvalita. Je dôležité, aby sa chyby neprenášali do ďalších fáz výroby, aby sa predišlo neplánovaným a zbytočným nákladom spojeným so spracovaním alebo likvidáciou takýchto produktov.
Kontrola zahŕňa kontrolu zhody produktov s referenčnými vzorkami vrátane parametrov vzhľad, správnosť označovania, ako aj laboratórne testovanie určitých ukazovateľov kvality. Hlavným cieľom je včasné zistenie odchýlok a v prípade potreby úprava technologických postupov tak, aby kvalita vyrábaných produktov bola konzistentná. Preto je potrebné riadiť nielen kvalitu samotných produktov, ale aj procesov. Je potrebné kontrolovať dodržiavanie požiadaviek technologických pokynov a štandardných pracovných postupov (SOP) vo všetkých fázach výrobného cyklu, vrátane štádií skladovania a prepravy, pri ktorých je možné aj poškodenie výrobku.
Okrem toho je vo výrobe dôležité vykonávať mikrobiologický monitoring výrobných zariadení, priestorov, vzduchu vstupujúceho do výrobných priestorov, kontrola mikrobiálnej kontaminácie rúk a kombinéz personálu, kontrola technický stav zariadení, sledovanie dodržiavania bezpečnostných predpisov a plnenia objednávky. Treba poznamenať, že poriadok na pracovisku prispieva k zlepšeniu kvality výrobkov, zvyšuje produktivitu. Kým neporiadok vedie k lajdáctvu a chybám v práci, zvyšuje sa odchýlky od stanovených požiadaviek.
Kontrola hotového výrobku
Účel kontroly kvality hotových výrobkov- stanovenie zhody hotových výrobkov s regulačnými požiadavkami a ochrana spotrebiteľov pred neúmyselným prijatím nevyhovujúcich výrobkov. Tento typ kontroly je výslednou fázou. Hotové výrobky sa môžu predávať len vtedy, ak ich kvalita spĺňa stanovené požiadavky regulačnej dokumentácie.
Riadenie výroby
Kontrola kvality- neoddeliteľná súčasť výrobných procesov, hrajúca dôležitú úlohu ako jedna z funkcií riadenia podniku. Je známe, že vedúce postavenie na trhu dosahujú podniky, ktoré sú schopné zabezpečiť kvalitu svojich výrobkov. V KorolevPharm LLC je jedným z princípov orientácia na spotrebiteľa. Každý zamestnanec chápe, že spoločnosť koná na úkor svojich zákazníkov, a preto je potrebné vyrábať produkty, ktoré spĺňajú všetky stanovené požiadavky, vyznačujúce sa stabilnou kvalitou. Kontrola sa vykonáva vo všetkých fázach výrobného cyklu v rámci systému riadenia. Špecialisti Analytického laboratória vykonávajú celý rozsah testovania surovín, obalových materiálov, polotovarov, hotových výrobkov z hľadiska fyzikálnych, chemických a mikrobiologických parametrov, ako aj mikrobiologický monitoring výroby. Na zabezpečenie kvality spoločnosť KorolevPharm LLC každoročne vynakladá finančné prostriedky, ktoré investuje do moderného vybavenia na kontrolu kvality nakupovaných surovín a vyrábaných hotových výrobkov. moderné techniky kontrolu, ako aj rozvoj personálu.
Hlavná úloha systému kontroly kvality- identifikovať štádiá, v ktorých môžu nastať problémy, a tým optimalizovať prácu pracovníkov kontroly kvality: venovať pozornosť tam, kde je to potrebné, a nerobiť zbytočnú prácu tam, kde sa to nevyžaduje. Spoločnosť považuje kvalitu svojich produktov za jeden z najdôležitejších ukazovateľov svojej činnosti.
