Pagluluto ng pagkain gamit ang concentrated moist steam na ginawa ng patuloy na kumukulong tubig.

Pagpapanatili ng mga bitamina. Ang pagluluto ng singaw ay isang napaka-pinong paraan ng pagluluto ng pagkain. Ang pagkain ay hindi masyadong nakalantad mataas na temperatura tulad ng pagprito o pagluluto. Dahil dito, mas maraming bitamina at iba pang biologically active substance ang nakaimbak sa mga produkto.

Walang taba. Maaari kang mag-steam ng napakagaan mababang calorie na pagkain, dahil hindi mo kailangang magdagdag ng anumang taba sa double boiler (bagaman posible na magprito nang walang langis, sa pagsasagawa ito ay napakabihirang, at bilang isang resulta, ang nilalaman ng calorie Pagkaing pinirito kadalasan ay masyadong mataas).

Nang walang mga carcinogens. Bilang karagdagan, ang steaming ay hindi humahantong sa pagbuo ng mga compound na mapanganib sa kalusugan, na maaaring mangyari sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura sa panahon ng pagprito o pagluluto sa hurno. Ang pagluluto ng singaw ay nanalo din kumpara sa pagkulo at pag-stewing, bagaman para sa iba pang mga kadahilanan (ang temperatura sa mga kasong ito, tulad ng sa steaming, ay hindi tumaas sa itaas ng 100 ° C). Gayunpaman, kapag ang mga pagkain ay pinakuluan o nilaga, maraming nalulusaw sa tubig na mga compound, tulad ng ilang bitamina, trace elements, atbp., ang pumapasok sa sabaw. Kung sa hinaharap ay hindi ito ginagamit sa pagkain, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi pumapasok sa katawan. Bilang karagdagan, kahit na ang sabaw ay hindi pinatuyo, ang biological na halaga ng mga pagkaing inihanda sa pamamagitan ng pagpapakulo o pag-stewing ay mas mababa kaysa sa steamed. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap na pumasa sa decoction ay hindi gaanong matatag sa dissolved form at mas mabilis na nawasak.

Masarap at masarap. Bilang karagdagan sa lahat ng nabanggit na mga pakinabang, ang paggamit ng singaw ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang natural na hitsura, lasa at aroma ng pagkain hangga't maaari. Pagkatapos ng steaming, ang mga produkto ay halos hindi mawawala ang kanilang natural na kulay at hugis, bilang isang resulta kung saan ang mga pinggan ay mukhang maliwanag at pampagana. Dagdag pa, ang pagkain ay talagang masarap.
Sa pamamagitan ng pagkain ng steamed food, inilalabas mo ang iyong mga receptor, at sa loob lamang ng 1-2 linggo ng pagkain ng natural na pagkain, magsisimula kang maramdaman na ang bawat produkto ay may sariling kakaibang lasa.

Ano ang hindi dapat singaw
Huwag steam pasta, lalo na malambot wheat pasta.
Hindi masyadong maginhawang gumamit ng double boiler para sa pagluluto ng ilang uri ng legumes (halimbawa, beans o peas). Ang mga pagkaing ito ay masyadong tuyo para i-steam nang hindi inilulubog sa likido.
Ang pagpapasingaw ay hindi dapat gawin para sa mga pagkaing dapat alisin hangga't maaari sa natutunaw na bagay bago kainin. Kasama sa mga naturang produkto, halimbawa, ang ilang uri ng mushroom (morels, lines, atbp.) at ilang offal (kidney, scars, atbp.). Bago gamitin, dapat silang pakuluan sa maraming tubig.

Para kanino inirerekomenda ang mga steamed dish?
Pinapayuhan ng mga Nutritionist na kumain ng steamed food sa lahat ng taong nagmamalasakit sa kanilang kalusugan. Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang paglipat sa isang kusina ng singaw ay lalo na inirerekomenda. Kaya, ang steam diet ay inireseta para sa iba't ibang sakit.
Ang steamed food ay kinakailangan para sa mga sakit ng gastrointestinal tract: talamak na kabag, cholecystitis, gastroduodenitis, gastric ulcer, atbp. Ang nutrisyon ng singaw ay ang pinaka banayad para sa mga may sakit na digestive organ.
Ang iba pang mga indikasyon para sa paglipat sa isang kusina ng singaw ay mga sakit ng cardiovascular system. Sa atherosclerosis, mahalagang ibukod ang mga maanghang at mataba na pagkain upang mapababa ang mga antas ng kolesterol sa dugo.
Ang nutrisyon ng singaw ay kinakailangan para sa mga metabolic disorder, sobrang timbang, allergy at iba pang mga sakit.

Mga panuntunan para sa paggamit ng bapor
Hayaang kumulo ang tubig bago ilagay ang pagkain sa steamer o steamer. Dahil nagluluto ka, ngunit hindi sa tubig, ngunit sa singaw, ang tubig na kumukulo ay hindi dapat makipag-ugnay sa pagkain.
Kapag pinupuno ng tubig ang base ng steamer, siguraduhin na ang basket ay hindi bababa sa 2cm sa itaas ng tubig. Dapat mayroong distansya na hindi bababa sa 2-3 cm sa pagitan ng ibabaw ng tubig at sa ilalim na gilid ng bapor.
Gumamit ng malalaking oven mitts upang protektahan ang iyong mga kamay mula sa singaw kapag binubuksan ang takip ng steamer at mga foil na sobre.
Maglagay ng pagkain sa isang layer sa bawat antas ng steamer. Isda, karne o makatas na mga produkto - sa mas mababang antas upang ang kahalumigmigan ay hindi tumulo mula sa kanila papunta sa mga produkto sa ibaba.

Ito marahil ang pinaka banayad na paraan ng paggamot sa init na naimbento sa mga siglo ng pag-unlad ng teknolohiya sa pagluluto. Ang produkto ay pantay na pinainit ng basa-basa na singaw, at sustansya at natural na lasa

Ano ang punto

Sa teknikal, ang paggawa nito ay napakasimple. Halimbawa, oo. Sa anumang pan ng isang angkop na sukat, hindi ibinuhos malaking bilang ng tubig - bilang isang panuntunan, hindi hihigit sa isang-kapat ng dami, ngunit hindi bababa sa 250 ML. Pagkatapos ang mga pinggan ay ilagay sa apoy, ang tubig ay dinadala sa isang pigsa. At pagkatapos ay ang isang banal na metal colander o ang parehong salaan ay naka-install sa kawali, kung saan ang produkto na inihanda para sa paggamot sa init ay namamalagi - hugasan, binalatan, tinadtad, tinimplahan o kahit na nakabalot sa cling film. Takpan ang kawali gamit ang isang colander na may takip - iyon, sa katunayan, iyon lang. parang ganun. Sa katunayan, ang lahat ay hindi gaanong simple.

Maaaring masunog nang husto ang lantsa. Samakatuwid, ang takip ng kawali na may colander o salaan (o ang takip ng steamer) ay dapat na buksan palayo sa iyo.

Ang mga steamed na pagkain ay palaging mas tumatagal upang maluto kaysa sa mga likidong pagkain. Narito kami ay naghihintay para sa unang hitch. Ang isang mahabang oras ng pagluluto ay nagbibigay sa chef ng ilusyon na ang produkto ay hindi maaaring ma-overcooked sa ganitong paraan. Higit pa hangga't maaari. Kaya mag-ingat tayo. At tungkol sa lahat ng bagay sa pagkakasunud-sunod.

Poche Egg na may Spinach at Spicy Butter
(2 servings)

Ano'ng kailangan mo:
2 itlog ng manok
200 g sanggol spinach
50 g langis ng oliba
2 sibuyas ng bawang
1 tsp mainit na pepperoncino paminta
asin

Anong gagawin:
Maglagay ng dalawang layer ng cling film sa isang cutting board. Lubricate ang ibabaw ng pelikula na may langis, iwiwisik ng kaunting asin, ilipat sa isang bilog na baso at maingat na ibuhos sa itlog, nang hindi napinsala ang pula ng itlog. Gumawa ng isang masikip na bag at itali ang dulo ng pelikula sa isang buhol. Pakuluan ang itlog sa malakas na singaw na sarado ang takip sa loob ng 7-9 minuto. Pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto, ibababa para sa 2-3 segundo sa tubig ng yelo at maingat na alisin ang pelikula. Hugasan ang spinach, ayusin at alisin ang mga tangkay. Magluto sa katamtamang singaw na nakasara ang takip sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay tiklupin sa yelo at hayaang lumamig nang buo. Balatan ang bawang, gupitin sa manipis na hiwa, ihalo sa durog na pepperoncino at ibuhos sa langis ng oliba. Hayaang magluto, 5-7 oras.
Maglagay ng mainit na poche egg sa isang plato, spinach, kinatas sa tubig at nabuo sa isang bola, at sa tabi ay maglagay ng gravy boat o isang maliit na baso ng maanghang na mantikilya. Isumite kaagad.

Rebolusyong kultural

Tulad ng karamihan sa mga kagamitan sa kusina at mga pamamaraan sa pagproseso ng pagkain, ang steaming ay naimbento ng mga Intsik. At siyempre, hindi sila gumagamit ng anumang metal colander. Sinuman na nakakita ng isang pelikula mula sa buhay ng mga Intsik, kung saan hindi lamang sila nakikipag-away, ngunit kumakain din, ay dapat na napansin ang mga katangian ng mga basket ng dayami na inilalagay sa ibabaw ng isa.

Ito ang Chinese steamer. Maghabi ng gayong mga basket mula sa dayami ng kawayan. Ang ibaba ay inilalagay sa isang wok pan na may tubig na kumukulo, at ang iba ay inilalagay ang isa sa ibabaw ng isa. Ang matambok na ilalim ng kawali ay nagpapahintulot sa iyo na mag-install ng mga steamer magkaibang sukat at ang mga tapyas na gilid ay nagpapadali sa pagdaragdag ng mas maraming tubig kung kinakailangan. Sa ganitong paraan makakagawa ka ng ilan iba't ibang ulam, ngunit maaaring isa. Ang mga gulay, maliban sa talong, ay hindi kaugalian sa China para sa steaming (sa pamamagitan ng paraan, walang kabuluhan). Ngunit ang mga bagong nahuli na isda ay karaniwang niluto ng eksklusibo para sa isang mag-asawa. At gayon pa man - isang iba't ibang mga Chinese dumplings.

Ang bapor ay dapat na nakaposisyon upang ang kumukulong tubig ay 2-3 cm sa ibaba nito, at ang produktong niluluto ay hindi lalampas sa 2-3 cm mula sa mga dingding nito. Kung ang produkto ay makatas, dapat itong lutuin sa isang malalim na plato upang ang lasa at aroma ay hindi mawala. Kung hindi ito mag-e-expire kasama ng mga juice, maaari mo itong ilagay nang direkta sa isang double boiler. Ang pagluluto sa higit sa dalawang tier ng bamboo steamer ay hindi sulit. Sa pangatlo, itaas na tier, ang singaw ay hindi sapat na mainit para sa pagluluto, ito ay angkop lamang para sa pagpainit ng mga pinggan. Sa pamamagitan ng paraan, ang pag-init ng pagkain sa isang double boiler ay maginhawa at tama, dahil ang pagkain sa kasong ito ay hindi kailanman natutuyo.

Nagaganap ang steaming sa mababang init. Maaari kang maglagay ng ilang barya sa ilalim ng lalagyan ng tubig; hangga't may sapat na tubig, sila ay magri-ring; ang kasunod na katahimikan ay magsasabi sa iyo na oras na upang magdagdag ng kumukulong tubig.

Ang pangunahing abala sa paggamit ng mga bamboo steamer ay ang pangangailangan upang matiyak na ang ilalim na basket na nakikipag-ugnay sa mainit na wok ay hindi nasusunog ang mga gilid. Ang pag-aalaga sa imbensyon ng Tsino ay simple: pagkatapos gamitin, dapat itong hugasan kaagad. mainit na tubig at punasan ng tuyo. At dahil ang mga bamboo steamer ay kadalasang napakaganda, kung minsan ang mga pagkaing inihahain sa mesa mismo sa mga ito.

Mula sa punto ng view ng pagiging praktiko, mas kawili-wiling gamitin ang pagbabago ng Central Asian ng double boiler, na kilala sa buong populasyon ng dating Uniong Sobyet parang mantle. Ito ay ginawa, bilang isang panuntunan, ng aluminyo at hindi maaaring masunog. Bilang karagdagan sa manti, maaari kang magluto ng kahit ano sa loob nito. Ang produkto na kailangang magpainit nang higit pa - karne, isda - ay inilalagay sa mas mababang tier, at ang ulam na nangangailangan ng mas kaunting pag-init - halimbawa, mga gulay - sa itaas na tier.

Kung walang double boiler, pati na rin walang steamed rice, hindi maisip ng mga Thai ang kanilang buhay. Ang Thai jasmine steamed rice ay ibang-iba sa texture at amoy mula sa kumukulo sa isang palayok ng tubig. Sinasabi ng mga Thai na mas masarap din ito.

Isda at seafood platter na may sarsa ng mansanas
(2 servings)

Ano'ng kailangan mo:
120 g salmon fillet
2 seabass fillet, balat
2 gilthead fillet, balat
2 solong fillet, walang balat
6 na sea scallop na walang caviar
2 dilaw na mansanas
50 g mantikilya
30 g langis ng oliba
2 sprigs ng rosemary
2 tbsp. l. magaspang na asin sa dagat
asin paminta
3 g asukal
perehil

Anong gagawin:
Hugasan ang mga mansanas, gumamit ng skewer upang gumawa ng mga butas sa balat. Magluto ng mansanas sa mataas na singaw sa loob ng 13-17 minuto. na mahigpit na nakasara ang takip. Pagkatapos ay alisin ang balat, alisin ang mga buto, gupitin sa malalaking hiwa at ilipat sa isang blender. Talunin ang mga mansanas na may mantikilya at 10 g ng langis ng oliba hanggang makinis, kuskusin sa isang salaan at magdagdag ng asin, asukal at paminta sa panlasa. Gupitin ang salmon sa malalaking cube, ang seabass sa maliliit na parisukat, i-roll up ang solong at i-fasten ito gamit ang isang skewer, iwanan ang mga scallop at gilthead fillet na buo. Timplahan ang isda ng asin at paminta, balutin ng manipis na layer ng langis ng oliba at, ilagay ang balat ng isda pababa, lutuin sa mataas na singaw na may rosemary at sea salt na idinagdag sa tubig, 3-5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang scallop at ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 1-2 minuto. Ilagay ang platter ng isda sa isang plato, palamutihan ng mainit na sarsa at sariwang perehil.

Sa Paghahanap ng Kasakdalan

Bilang karagdagan sa karaniwang pagluluto ng singaw, na nagaganap sa normal na presyon ng atmospera, mayroon ding pagluluto ng singaw sa mataas na presyon. Ito ay kung paano niluluto ang pagkain sa mga pang-industriyang boiler at mga pressure cooker sa bahay. Bagama't hindi kailanman maaabot ng kumukulong tubig ang temperaturang higit sa 100°C, kapag nakasara ang takip ng pressure cooker, tataas ang presyon at umabot sa 121°C ang temperatura ng singaw. Kaya, ang mga produkto ay niluto sa average na tatlong beses na mas mabilis kaysa sa karaniwang paraan, sa tubig na kumukulo. Ang likido ay hindi sumingaw mula sa pressure cooker, kaya kalahating baso ng tubig na kumukulo ay sapat na.

Upang mag-steam ng pagkain sa isang pressure cooker, inilalagay sila sa isang espesyal na stand, kasama sa paghahatid ng anumang "speed pot", upang ang mga ito ay naproseso ng singaw, at hindi pinakuluan sa tubig. Mahalaga na ang produkto ay hindi kukuha ng higit sa dalawang-katlo ng dami ng pressure cooker. At isa pang bagay: bago gamitin, hawakan ang takip ng pressure cooker hanggang sa ilaw na pinagmumulan at tingnan ang butas ng singaw; dapat itong sarado. At, siyempre, kailangan mong tiyakin na ang butas ay hindi barado sa panahon ng proseso ng pagluluto. Dito pumapasok ang mga pag-iingat sa kaligtasan.

Kung nagluluto ka ng mga pinong gulay sa pressure cooker, ilagay ito sa malamig na tubig- kaya mas mabilis itong lumamig at hindi natutunaw ang mga gulay.

Ngunit ang pagluluto ng singaw sa presyon ng atmospera ay sumailalim din sa mga pagpapabuti. Sa isang modernong electric steamer, ang pagluluto ay mas maginhawa kaysa sa paggamit ng isang kasirola at isang colander. Ang aparatong ito ay mas simple kaysa sa isang bakal. Sa base ay isang lalagyan kung saan ang tubig ay dinadala sa isang pigsa gamit ang isang elemento ng pag-init. Ang isa o higit pang mga steam basket ay naka-install sa itaas, ang tuktok nito ay sarado na may takip. Ang condensate at juice na dumadaloy mula sa mga produkto ay kinokolekta sa isang espesyal na tray.

Batay sa mga juice na ito, sa pamamagitan ng paraan, maaari kang maghanda ng sarsa para sa isang ulam. Bukod dito, ang sarsa ay magiging napaka-eleganteng - mababa ang taba, nang walang mga nasusunog na piraso.

Available ang steam cooking sa ilang modelo mga microwave oven, mga thermoprocessor at aerogrill. Ang mga ito ay mas kumplikado kaysa sa mga steamer lamang. Ang likido na kinakailangan para sa pagbuo ng singaw ay ibinubuhos, bilang panuntunan, sa isang espesyal na kapsula; umiinit ito at pinupuno ng singaw ang silid ng hurno. Ang mga sensor na matatagpuan sa silid ay sinusubaybayan ang temperatura ng singaw, ang saturation nito, pati na rin ang pagbuo ng condensate. Sa sandaling ang mga kondisyon ng pagluluto ay lumihis mula sa perpekto, alinman sa bentilasyon ay naka-on, o isa pang bahagi ng singaw ay ibinibigay.

Maaari mong maimpluwensyahan ang lasa ng steamed na produkto sa pamamagitan ng pagbabago ng komposisyon ng vaporizing liquid. Maaari kang gumamit ng mga pinaghalong tubig na may alak, serbesa, iba't ibang mga decoction, at magdagdag din ng mga halamang gamot sa tubig. At kapag nagluluto ng karne, ang isang maliit na halaga ng suka ng alak ay idinagdag sa tubig.

Ang isang ganap na kamangha-manghang resulta ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng dalawang mga diskarte - pagluluto sa isang vacuum at steaming. Ang produkto ay maayos na tinimplahan ("tama" sa kasong ito ay nangangahulugan na ang lahat ng mga panimpla at pampalasa ay idinagdag nang sabay-sabay, hanggang sa mga sarsa at evaporated na alak), inilagay sa isang selyadong bag, na-vacuum at inilagay sa isang double boiler. Ang pagluluto ay nagaganap lamang dahil sa mga panloob na katas ng produkto at ganap na tuyo na init, halos ang produkto ay nagluluto mismo.

Steamed Lean Lamb na may Marinated Mozzarella at
peras
(4 na servings)

Ano'ng kailangan mo:
2 rack ng tupa na walang tadyang
1 buffalo mozzarella ball
1 katamtamang peras
100 g langis ng oliba
1 clove ng bawang
asin paminta
4 sprigs sariwang oregano

Anong gagawin:
Linisin ang kare mula sa mga pelikula at taba, lagyan ng rehas na may mga pampalasa at, balutin ito ng cling film, lutuin sa medium steam na may mahigpit na saradong takip sa loob ng 10-12 minuto. Patuyuin ang mozzarella sa isang tuwalya ng papel at gupitin sa maliliit na cubes. Hugasan ang peras, tuyo ito at gupitin sa parehong paraan. Ilipat ang keso at peras sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang pinaghalong mantika, asin, paminta at pinong tinadtad na bawang. Hayaang mag-marinate sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa 2 oras. Linisin ang tupa mula sa pelikula, tuyo ito at i-cut obliquely sa maliit na hiwa. Ayusin ang 3-4 na hiwa ng mainit na tupa sa isang plato, palamutihan ng isang mozzarella at peras na palamuti, sariwang oregano, at ibuhos ang natitirang marinade.

Mga kalamangan at kahinaan

Ang pangunahing argumento na pabor sa paggamit ng sinaunang teknolohiyang ito ay palaging pagiging kapaki-pakinabang nito. Walang mga carcinogens, labis na taba, carbohydrates, at sa parehong oras - ang mataas na pagkatunaw ng produkto, ang pinakamataas na kaligtasan ng lahat ng nutrients at mineral. Ang pangunahing argumento laban sa ay isang napaka-inexpressive lasa. Ngunit walang pumipigil sa iyo na pagsamahin ang ilang mga paraan ng pagluluto sa isang ulam. Halimbawa, maghain ng steamed vegetables na may steamed fish o kahit puff pastry na may gulay. At para sa steamed meat - isang uri ng pinong sarsa. Gayundin, sa pamamagitan ng paraan, maaari mo itong lutuin para sa isang mag-asawa - maraming mga klasikong sarsa ang niluto nang ganoon, ganap na hindi nagtatagal ng direktang pakikipag-ugnay sa apoy. Isa pang argumento na pabor sa singaw.

Ang pagluluto ng singaw ay ang pinaka banayad at banayad na uri ng paggamot sa init ng pagkain, na nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng pagkain. Ang pagluluto ng gayong ulam ay hindi tumatagal ng maraming oras, lalo na kung nagluluto ka sa isang mabagal na kusinilya. Tungkol sa kung ano ang hitsura ng pagluluto ng singaw, ano ang mga pakinabang ng pamamaraang ito ng pagluluto, kung gaano kasarap magluto ng pagkain sa paraang singaw, ay tatalakayin sa artikulo.

Mga benepisyo ng steamed food

Ang pagluluto ng singaw ay iba sa tubig na kumukulo. Ang unang paraan ay ang pagproseso ng pagkain na may mainit na singaw, at ang pangalawang paraan ng pagluluto ay isinasagawa sa pamamagitan ng paggamot sa init sa tubig na kumukulo. Sa panahon ng pagpoproseso ng singaw, ang mga produkto ay hindi nakikipag-ugnayan sa likido, ngunit eksklusibong niluto sa tulong ng singaw. Bilang isang resulta, ang lahat ng panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian ay napanatili sa ulam.

Halimbawa, folic acid, na nilalaman sa mga produkto, ay nawasak sa panahon ng paggamot sa init sa tubig na kumukulo, at kapag pinasingaw, ito ay nababawasan lamang ng 15%. Ang parehong naaangkop sa mga bitamina at trace elemento na bahagi ng mga natupok na produkto. Samakatuwid, maraming mga tao na nagsisikap na humantong sa isang malusog na pamumuhay ay ginusto na gamitin ang partikular na paraan ng pagluluto.

Anong mga pagkain ang maaaring i-steam?

Ang ilang mga tao ay nag-iisip na ang mga gulay lamang ang maaaring i-steam, ngunit ang hanay ng mga aplikasyon para sa pamamaraang ito ay malawak. Para sa pagluluto sa ganitong paraan, parehong isang mabagal na kusinilya at isang double boiler ay ginagamit, na nagtatakda ng espesyal na "hot steam" mode.

Maaari kang mag-steam ng iba't ibang pagkain: mga cereal, dumplings at kahit na maghurno ng mga bun. Ito ang nanunuhol sa ipinakitang pamamaraan ng mga mamimili ngayon. Maaari kang magluto ng anumang gusto mo, at ang pagiging kapaki-pakinabang ng mga pinggan ay napanatili.

Pamamaraan para sa paglikha ng malusog at masarap na culinary masterpieces

Halos anumang multicooker ay nilagyan ng steam function. Ginagawa nitong tunay na maraming nalalaman ang device. Maaari itong magluto ng iba't ibang uri ng ulam, iba't ibang paraan kabilang ang pagluluto.

Ang awtomatikong pagsisimula ng function ay ginagawang mas maginhawa ang pagluluto ng singaw. Isinasagawa ito sa pamamagitan ng isang espesyal na mode, na, gamit ang isang timer na dati nang itinakda ng babaing punong-abala, ay nagsisimula sa multicooker upang magluto ng pagkain sa tinukoy na oras. Kaya naman, pag-uwi mo mula sa trabaho, makakatikim ka na ng bagong handa na masarap na tanghalian o hapunan. Maaari ka ring matulog nang mas matagal sa umaga, bumangon, mag-almusal at pumasok sa trabaho.

Ang mabagal na kusinilya ay mas mababa sa double boiler lamang sa bilang ng mga seksyong inilaan para sa daloy ng trabaho na ito. Sa unang variant mga kasangkapan sa sambahayan posible na magluto ng isang ulam sa isang pagkakataon, habang sa isang double boiler, dahil sa 2-3 mga seksyon, maaari kang magluto ng ilang mga pinggan nang sabay-sabay. Ang pagpapasingaw sa isang mabagal na kusinilya ay nakakatipid ng maraming oras. Kung walang lugar sa iyong iskedyul ng buhay para sa pagluluto sa karaniwang paraan, kung gayon ang device na ito- eksakto kung ano ang kailangan.

Mayroong maraming mga steaming recipe. Ang bawat isa ay malayang pumili ng menu. Para sa mga vegetarian at naturopath, ang ganitong paraan ng pagluluto ang pinakanatutunaw at katanggap-tanggap. Kung sinusubaybayan ng isang tao ang kanyang kalusugan, kung gayon ang pamamaraang ito ay ang pinakamahusay.

Saan at paano gumawa ng steam food?

Ang bapor ay ginawa lamang upang ang isang tao ay mamuno sa isang malusog na pamumuhay at sa parehong oras ay kumain ng masarap. Ang mga benepisyo ng isang bapor ay marami. Inilista namin ang mga pangunahing:

• Malumanay na paggamot sa init ng mga produkto.
• Isang malawak na hanay ng mga produkto na maaaring lutuin sa appliance na ito.
• Maraming mga seksyon, salamat sa kung saan maaari kang magluto ng 2-3 pinggan sa parehong oras.
• Kapag nagpapasingaw, hindi mo na kailangang magdagdag ng mantika o taba para maluto nang maayos ang ulam.
• Sa ganitong pagproseso ng mga produkto, ang pagbuo ng mga carcinogens at iba pang mga mapanganib na sangkap ay hindi kasama.

Upang ang pagkain sa isang double boiler ay maluto nang maayos at maging malasa, kailangan mong sundin ang mga simpleng alituntuning ito:

• Huwag maglagay ng maraming pagkain sa compartment (mangkok). Ang singaw ay dapat na bumalot sa pagkain, binababad ito hanggang sa ganap itong maluto.
• Ang mga gulay at iba pang mga pagkain ay dapat na hiwain nang pantay-pantay upang ang bawat piraso ay maluto nang pantay-pantay.
• Kailangan mong subaybayan ang dami ng tubig sa bapor. Upang magluto ng ilang mga pinggan, dapat idagdag ang tubig upang magkaroon ng patuloy na daloy ng mainit na singaw.
• Hindi mo kailangang buksan nang madalas ang takip. Sa kasong ito, ang singaw ay agad na kumakalat sa hangin, na nagpapataas ng oras ng pagluluto ng ulam, at dahil din dito, kinakailangan na magdagdag ng tubig nang mas madalas.
• Ang ulam ay magiging mas mayaman kung takpan mo ang ilalim ng double boiler na may foil ng pagkain. Ang pagkain mula dito ay nagiging makatas at mabango.
• Maaaring lutuin ang mga gulay nang hindi muna nagde-defrost.

Ang bawat modelo ng bapor ay nagpapahiwatig ng dami ng tubig na kailangan upang lumikha ng ganap na singaw. Ang pagluluto ng mga gulay sa isang double boiler ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 15-25 minuto, depende sa uri ng gulay. Ngunit sa parehong oras, kailangan mong magbuhos ng sapat na tubig upang ma-steam ng mabuti ang ulam. ganyan mabilis na pagluluto sa kagustuhan ng kapwa maybahay at abalang tao.

Gaano katagal ang pagluluto ng hapunan?

Ang mga gulay ay inihanda nang mabilis at mahusay. Ngunit sa mga cereal, ang proseso ay medyo mas mabagal. Ang steamed rice, halimbawa, ay kailangang lutuin ng hindi bababa sa 50 minuto. Sa kasong ito, kailangan mong subaybayan ang dami ng tubig, pana-panahong pagdaragdag ng likido. Ang patatas ay ipapasingaw sa loob ng 40 minuto.

Gaano man katagal ang pagpapasingaw ng pagkain, kapaki-pakinabang na mga katangian hindi ito nababawasan. Dito sa pagluluto masarap na pagkain nang walang pagkiling sa oras, makakatulong ang isang mabagal na kusinilya.

Mga benepisyo ng steamed food

• mga taong nagdurusa sa mga problema sa gastrointestinal tract (ulser, gastritis, pagkasunog);
• sa panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng sakit;
• para sa mga bata, mas mainam para sa mga bata na magluto ng mga pagkain nang hindi nagdaragdag ng mantika at taba.

Ang ilan ay nagrereklamo tungkol sa "mapurol" na lasa ng steamed food. Sa katunayan, ang lasa ay nananatiling pareho. Sa madaling salita, kung ang isang tao ay sanay sa mataas na tinimplahan o pritong pagkain, sa una ang natural na "singaw" na lasa ng mga produkto ay tila hindi karaniwan. Sa lalong madaling panahon ay susubukan mo ito at mahalin ito.

Masarap at malusog ang mga pagkaing niluto sa singaw. Ito ay isang buong sangay sa pagluluto, na umuunlad nang higit at mas mabilis.

Ang bapor ay itinuturing ng marami bilang isang natatanging aparato na nagluluto ng pagkain sa sarili nitong. masustansyang pagkain. Gayunpaman, ang anumang mekanismo ay isang tool lamang, at ang resulta ng trabaho nito ay pangunahing nakasalalay sa iyo.

Pabula 1. Ang isang electric steamer ay kailangang-kailangan para sa mga nagmamalasakit sa wastong nutrisyon.

Dapat kong sabihin kaagad na walang functional na pagkakaiba sa pagitan ng isang desktop electric steamer at isang "pot + grate + lid" system. Ang electric device ay hindi nagdaragdag ng anumang espesyal na magic. Ang prinsipyo ay pareho: ang tubig ay pinakuluan sa mas mababang lalagyan, ang mga produkto na niluto sa ilalim ng impluwensya ng singaw ng tubig ay inilatag sa rehas na bakal.

Pabula 2. Ang double boiler ay unibersal para sa lahat ng uri ng pinggan at produkto.

Ang mga itlog, sopas, tuyong pasta at munggo na nangangailangan ng maraming likido upang pakuluan ay hindi makakakuha ng anumang bonus na benepisyo mula sa pag-uuhaw. Ang ilang mga pinggan ay maaaring lutuin sa isang double boiler, ngunit lamang sa tinatawag na lalagyan ng bigas, na sa katunayan ay hindi isang analogue ng isang "grid + saucepan", ngunit isang napaka-ordinaryong kasirola, eksaktong kapareho ng sa kalan.

Pabula 3. Mas mabilis maluto ang steamed food.

Hindi ito totoo. Ang mga pamamaraan ng non-contact heat treatment ay nangangailangan ng mas maraming oras upang maihanda ang produkto.

Pabula 4. Sa double boiler, ang pagkain ay malusog, ngunit walang lasa (sariwa).

Hindi tiyak sa ganoong paraan. Ang steaming ay nagpapakita lamang ng tunay na lasa ng produkto, nang hindi tinatakpan ito ng taba o inihurnong crust. Nasa iyong kapangyarihan na bigyang-diin ang lasa na ito gamit ang tamang pampalasa o sarsa. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay mas mahusay na magluto lalo na pinong mga sarsa nang walang pakikipag-ugnay - sa isang singaw o sa isang paliguan ng tubig, hindi sila kumukulo, hindi sila masusunog.

Pabula 5. Ang isang electric steamer ay angkop para sa mga hindi marunong magluto o sadyang tamad magluto. Ito ay napakadaling gamitin - itinapon ang mga gulay at karne at pinindot ang pindutan, pagkatapos ito ay mag-isa.

Tulad ng anumang yunit ng kusina, ang bapor ay kaibigan sa mga nakakaunawa sa kakanyahan ng proseso at nararamdaman ang mga produkto. Dahil kahit na may tulad na isang mahiwagang aparato, kailangan mo pa ring kalkulahin ang pinakamainam na pagputol ng mga sangkap, ang oras at pagkakasunud-sunod ng bookmark sa iyong sarili. Ang karne ay karaniwang inilalagay sa ilalim na mangkok dahil mas matagal ang pagluluto ng mga gulay na maaaring ilagay sa itaas.

Pabula 6. Imposibleng "digest ang mga pagkain" sa isang double boiler.

Higit pa hangga't maaari. Walang bapor na gagawa ng perpektong antas ng mga lutong sangkap para sa iyo. Ngunit dito ito mananalo sa disenyo ng "palayok + rehas na bakal": ang bapor ay magpapasara sa sarili kung kumukulo ang tubig sa tangke. Isa sa mga pangunahing bentahe ng electrical appliance na ito ay hindi ito isang panganib sa sunog.

Pabula 7. Ang lahat ng mga electric steamer ay gumagana sa isang katulad na prinsipyo. Ang pagkakaiba ay nasa kapangyarihan lamang at ang bilang ng mga lalagyan.

Sa pamilya ng steamer, ang mga steamer ay nakatayo kung saan ang heat treatment ay isinasagawa sa ilalim ng pressure. Ang ganitong aparato ay mas katulad ng isang pressure cooker. Salamat sa selyadong takip, ang temperatura ng presyur na singaw ay umabot sa 120 degrees. Sa ganoong double boiler, mas mabilis maluto ang pagkain at lumalabas na mas malambot at makatas.

Pabula 8. Tubig lamang ang angkop bilang vaporizing liquid para sa mga steamer.

Hindi, maaari mong subukang makipaglaro sa iba pang mga likido sa pagluluto o magdagdag ng ilang patak ng suka ng ubas, pampalasa, mabangong damo sa tubig - ito ay magpapaiba-iba sa lasa ng iyong mga pagkain.

Pabula 9. Ang pagluluto ng singaw, hindi katulad ng iba pang paraan ng paggamot sa init, ay nagpapanatili ng lahat ng bitamina sa mga produkto.

Ang steamed food ay mas pinapanatili ang mga bitamina at mineral, ngunit tandaan na ang ilang mga bitamina ay sinisira ng anumang paraan ng pagluluto - halimbawa, bitamina C.

Pabula 10. Maaari kang magpainit at mag-defrost ng pagkain sa isang double boiler.

Warm up - oo. Maaari kang magpainit ng pagkain sa kalan, at sa oven, at sa microwave, at, siyempre, sa isang double boiler. Ngunit narito kinakailangan na mag-defrost ng karne, isda, manok nang paunti-unti, nang walang pag-init. Pinakamahusay sa ibabang istante ng refrigerator.

Julia Weber

Pagluluto sa isang bapor

Ang pagluluto sa isang double boiler ay lubhang kapaki-pakinabang, lalo na para sa mga taong nanonood ng kanilang figure. Ang pamamaraang ito ay may maraming mga pakinabang at halos walang mga disadvantages.

Ang mga steamed na produkto ay nagpapanatili ng maximum ng kanilang mga katangian: panlasa, hugis, kulay.

Ang pagkain ay niluto sa temperatura na hindi hihigit sa 100 degrees, na nangangahulugan na ang karamihan sa mga elemento ng bakas at bitamina ay mapangalagaan.

Ang mga produkto ay hindi pinakuluan sa tubig - ang kanilang mga nutrients ay hindi pumasa sa sabaw, tulad ng kaso sa karaniwang paraan ng pagluluto. Ang singaw ay maaaring lutuin nang walang taba. Ang bapor ay hindi gumagawa ng mga carcinogens.

Sa pamamagitan ng pagkain ng pagkaing niluto sa double boiler, magkakaroon ka ng malakas na kaligtasan sa sakit, malinaw, malusog na balat, makapal na buhok, matitibay na mga kuko, maraming enerhiya at isang payat na katawan. Ito ay tunay na malusog na pagkain. malusog na Pamumuhay buhay.

Well, ang tanging negatibo ay maaaring tawaging ang ating ugali ng mataba at pinirito, at hindi ang natural na lasa ng malusog na pagkain.

Mga pagpipilian sa bapor

Ang pinakasimpleng aparato para sa steaming ay isang ordinaryong palayok na may takip at isang salaan na lumalaban sa init o colander, metal o silicone. Maaari mo ring ikabit ang isang tuwalya sa kawali gamit ang isang lubid at lutuin ito. Napakaraming tubig ang ibinubuhos sa kawali upang ang distansya sa mga produkto ay hindi bababa sa 3-4 sentimetro.

kawali ng singaw

Regular na palayok + lalagyan ng pagkain na may butas-butas. Ang takip ay halos isinara. Mantovarki (mantyshnitsy) - isang variant ng tulad ng isang double boiler - multi-level aluminum pans kung saan maaari kang magluto hindi lamang manti, kundi pati na rin ang anumang iba pang mga produkto.

Natitiklop na metal na bapor

Ini-install sa anumang simpleng kawali. Nakaayos tulad ng isang bulaklak na may pagbubukas ng mga petals, sa gitna ay may isang baras na may singsing, kung saan ang gayong double boiler na may mga produkto ay madaling maalis mula sa kawali. Ang "mga binti" ay maliit, at hindi ka maaaring magbuhos ng maraming tubig sa kawali kung saan ito naka-install. Sa steamer na ito, kadalasang niluluto ang mga gulay, prutas, at herbs. Madaling maghugas. sinipilyo ng naglilinis o sa makinang panghugas.

Ito ay mga bamboo basket. Ang tubig ay ibinuhos sa isang kawali na may lumalawak na mga dingding, bahagyang mas malaki kaysa sa basket mismo, upang halos hindi ito mahawakan ang gilid ng basket. Isa o higit pang bamboo basket ang nakalagay sa loob - isa sa ibabaw ng isa. Ang tuktok na basket ay natatakpan ng takip. Pagkatapos nito, ang apoy ay nakabukas sa ilalim ng kawali. Dapat kang magkaroon ng hindi bababa sa dalawang bamboo basket: isa para sa mga gulay, cereal, kuwarta, ang pangalawa para sa mga produktong protina. Dahil ang kawayan ay madaling sumisipsip ng mga amoy, mas mainam na ilagay ang pagkain hindi sa ilalim ng basket, ngunit sa isang lining ng dahon, parchment, o isang patag na plato. Huwag kailanman hugasan ang iyong bamboo steamer sa dishwasher. Ang mga ito ay hugasan ng isang brush sa tubig na may sabon. Ang isang bagong basket ay dapat hugasan, ilagay sa isang palayok ng tubig na kumukulo sa loob ng 30 minuto upang singaw ito.

Mayroon itong lalagyan na may elemento ng pag-init sa base, kung saan naka-install mula 1 hanggang 3 basket na may takip. Palaging mayroong (mga) tray kung saan kinokolekta ang tumutulo na katas at condensate. Kapag bumibili ng electric steamer, suriin kung mayroong isang basket ng bigas sa kit, kung saan maaari kang magluto hindi lamang ng mga cereal, kundi pati na rin ang mga sopas, nilaga, kari at iba pang mga pinggan sa sarsa o sabaw. Ang mga mode na "turbo" ay kapaki-pakinabang, na nagpapahintulot sa iyo na magluto nang mas mabilis dahil sa pagtaas ng sirkulasyon ng singaw, at "malambot na pagluluto" - sa temperatura na 80 degrees. Ang mga pag-andar ng pagpapanatiling mainit ang ulam pagkatapos magluto o ipagpaliban ang oras ng pagluluto ay maginhawa: inilalagay nila ang pagkain sa double boiler, itinakda ang oras nang may pagkaantala at pumasok sa trabaho. Pagbalik mo, isang mainit na hapunan ang naghihintay sa iyo.

Upang matutunan kung paano magluto sa isang double boiler at upang ang lutong pagkain ay maging masarap, kailangan mong malaman ang ilan. mga panuntunan at nuances ng steam cooking:

Kapag naglalagay ng anumang pagkain sa steamer bowl o sa rehas na bakal, huwag ilagay ang mga ito masyadong malapit sa isa't isa.

Sa 95 kaso sa 100, ang tubig ay ibinubuhos sa bapor para sa pagluluto. Ngunit may mga recipe kung saan ang tubig ay pinalitan ng dry white wine, dry sherry o beer. Minsan ginagamit ang sabaw, ang sabaw ng tuyong kabute ay lalong mabuti para dito. Minsan ang mga lasa ay idinagdag sa mga sarsa ng tubig (toyo, isda, Worcestershire), pampalasa ( dahon ng bay, cinnamon, star anise, luya), herbs (thyme, rosemary, tarragon, oregano), citrus fruits, celery, sibuyas o bawang.

Ang mga frozen na gulay ay maaaring lutuin sa isang double boiler nang walang defrosting - magdagdag lamang ng oras.

Ang mga frozen na isda sa maliliit na piraso at pagkaing-dagat - maaari mo ring hindi mag-defrost, ngunit maging maingat na lutuin sila nang pantay-pantay.

Hindi inirerekumenda na mag-defrost ng anumang produkto sa isang double boiler - sa ganitong paraan masisira mo lamang ito.

Kapag nagpapasingaw ng mga gulay, panoorin ang kanilang kulay - dapat itong tumindi sa halip na kumupas (lalo na ang mga berde at madahong gulay). Pinakamasarap ang lasa ng mga gulay kapag niluto nang buo o pinutol sa malalaking piraso. Ngunit ang kanilang oras ng pagluluto ay mas mahaba kaysa sa mga tinadtad: halimbawa, ang isang buong karot ay magiging handa sa loob ng 25-30 minuto, at gupitin sa medium cubes sa loob ng 7-10 minuto. Ang mga madahong gulay tulad ng Chinese repolyo na nahahati sa mga dahon ay niluto nang hindi hihigit sa 10 minuto, at mas malambot - spinach, chard - mula 3 hanggang 7 minuto. Gupitin ang mga gulay sa pantay na piraso upang lutuin sila nang sabay. Mga gulay na mas matigas ang tangkay (broccoli, kuliplor, asparagus, kintsay) ilagay ang tangkay sa gitna para mas mabilis maluto ang matigas na bahagi.

Ang pinakamasarap na bagay ay ang steamed poultry sa mga buto na may balat. Kaya pinapanatili nito ang maximum na juice at aroma. Kung hindi mo kainin ang balat, alisin ito pagkatapos magluto, hindi bago - gayon din ang taba. Ang taba na ito ay hindi tumagos sa karne sa panahon ng pagluluto, ngunit pinapanatili lamang ang juiciness nito. Ang oras ng pagluluto ay mas mahaba kaysa sa mga fillet.

Ang karne ay mas masarap kung niluto sa buto sa isang buong piraso. O, sa kabaligtaran, gupitin ang karne nang napakanipis at lutuin ng ilang minuto lamang.

Ilagay ang isda at pagkaing-dagat sa steamer habang ang tubig ay hindi masyadong mainit - kung hindi, ang mainit na singaw ay maaaring mabilis na magluto ng mga pagkaing ito sa labas at maiiwan ang mga ito nang hilaw sa loob. Magluto sa katamtamang init, nang hindi kumukulo.

Ang walang kahulugan sa singaw ay mga itlog, pasta at noodles.

Imposibleng magluto ng bigas, bakwit at iba pang mga cereal nang walang tubig, para lamang sa isang pares sa isang electric double boiler. Ang cereal ay dapat ilagay sa anumang isang piraso na lalagyan na angkop para sa isang double boiler, ibuhos ang kinakailangang dami ng tubig ayon sa recipe at ilagay sa isang double boiler. Kung ibabad mo ang mga cereal nang maaga, sa loob ng ilang oras, mas mabilis silang magluluto at magiging madurog. Ngunit ang bigas para sa risotto ay hindi maaaring ibabad - mawawala mo ang lahat ng almirol na kinakailangan para sa creaminess ng ulam. Kung gusto mong singaw ang cereal nang walang tubig, ibabad ito ng 8-10 oras, ilagay ito sa isang salaan o tuwalya, ayusin ito sa isang palayok ng tubig na kumukulo at isara ang takip.

Kaligtasan kapag gumagamit ng bapor

Kung nagluluto ka sa isang electric steamer, ilagay ito upang mayroong maraming libreng espasyo sa itaas nito at sa mga gilid upang ang singaw ay hindi matunaw kahit saan.

Maging maingat kapag kumukuha ng isang buong tray ng mga juice, mas mahusay na maghintay ng 10-15 minuto.

Siguraduhing gumamit ng oven mitts kapag binubuksan ang takip ng steamer at inaalis ang mga lalagyan mula dito.