Paano magluto ng balyk. Ang Balyk ay isinalin mula sa Turkic bilang "isda", ngunit ang salitang ito ay ginagamit din na may kaugnayan sa inasnan at pagkatapos ay pinatuyong karne.

Maraming bansa ang naghahanda ng pinatuyo na karne; ang Spanish delicacy na "jamon" at ang Georgian na "basturma" ay nanalo sa pag-ibig ng buong mundo. Maaaring ihanda ang Balyk sa bahay mula sa malambot, malasa at mataas na kalidad na tenderloin.

Balyk ng baboy

Ang anumang uri ng karne ay angkop para sa paghahanda ng balyk: baboy, baka at kahit manok. Tuyong tupa at karne ng kabayo ng mga taong Turkic. Ang pangunahing bagay ay ang karne ay dapat na sariwa, makatas, kulay rosas na kulay, walang mga ugat at buto. Angkop para sa balyk balakang ng baboy. Bago ang pagproseso, ang sariwang karne ay dapat itago sa isang malamig na lugar para sa 5-6 na araw, pagkatapos ay ang pulp ay dapat na ihiwalay mula sa buto.

Mas maginhawa ang pagputol ng karne gamit ang mahabang kutsilyo. Ito ay pinutol kasama ang gulugod sa magkabilang panig at ang buto ay tinanggal, ang loin ay pinutol, ang labis na taba ay tinanggal, nag-iiwan ng isang magandang piraso ng fillet na may manipis na layer ng taba.

Para sa pag-aasin, ang isang brine ay inihanda mula sa 1 litro ng malinis na na-filter na tubig at 110 g ng asin. Dinadala nila ito sa mga hiringgilya at iniksyon ito sa karne (para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo ng 100 ML ng solusyon), pagkatapos ay ang piraso ay bahagyang kuskusin ng asin, inilagay sa isang mangkok at pinalamig sa loob ng 3-4 na araw. Araw-araw ay binabaligtad ang pork balyk para pantay-pantay ang asin. Ang natapos na loin ay hinuhugasan mula sa asin, tinalian ng ikid at nakabitin upang matuyo. Sa bahay, maaari mong tuyo ito malapit sa mga radiator ng pag-init, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.

Balyk. Mga orihinal na recipe

Ang Balyk na inatsara ng suka ay mahusay na nakaimbak at may mahusay na lasa. Ang karne ay pinutol sa mga piraso na 20 cm ang haba at 10 cm ang lapad, ang bawat piraso ay pinalo, dinidilig ng suka (talahanayan o alak), lubusan na kuskusin ng asin na may halong asukal at pampalasa (coriander, black pepper, dried mint, marjoram), inilagay mahigpit sa isang enamel pan, pindutin nang may presyon. Para sa 1 kg ng karne, kinakailangan ang 1 tbsp. kutsara ng asin at asukal, i-marinate ang produkto para sa isang araw. Ang inilabas na katas ay pinatuyo tuwing 6 na oras.

Pagkatapos ang mga piraso ay dapat na isawsaw sa suka ng mesa sa loob ng limang minuto, pisilin, tuyo ng isang tuwalya ng papel at i-hung upang matuyo sa isang maaliwalas na silid, maaari kang gumamit ng bentilador. Ang temperatura ng hangin ay dapat na 25−40°C, in panahon ng tag-init Kailangan mong takpan ang balyk mula sa mga langaw na may gasa. Kung ang mga piraso ay manipis, ang karne ay magiging handa sa loob ng 2 araw; ang isang malaking piraso ng karne ay tatagal ng isang linggo upang matuyo. Kung gusto mo ang iyong balyk na tuyo, tuyo ito sa loob ng 10-12 araw.

Ang mga mahilig sa maanghang ay maaaring magdagdag ng mainit na paminta ng cayenne sa timpla ng pampalasa at ibabad ang karne pagkatapos ng asin na may likidong usok na diluted na may cognac. Ang pamamaraang ito ay tatagal ng isa pang 12 oras. Kung ikaw ay nag-atsara ng isang buong malaking piraso, na tumitimbang ng mga 0.5 kg, ilagay ito sa ilalim ng isang load para sa isang araw o dalawa bago matuyo. Pagkatapos ay nakabalot sila sa gasa at nakabitin sa isang mainit na silid hanggang handa.

Ang karne ng kabayo ay mainam para sa pagpapatuyo; ito mismo ay medyo tuyo. Ang peritoneum ng kabayo ay pinutol sa mga parisukat na 20x20 cm, pinahiran ng asin at paminta, at pinalamig sa loob ng isang linggo. Sa ikalawang araw ng pag-aasin, kapag naglabas ng juice ang karne, maaari kang magdagdag ng sodium nitrate (kung makukuha mo ito) sa rate na 0.1 g bawat 1 kg ng karne. Bibigyan nito ang tapos na produkto ng isang mayaman na kulay. Ang inasnan na karne ay pinupunasan ng tuwalya, binibitin sa ikid at isinasabit upang matuyo. Ang homemade horse meat balyk ay magiging handa sa loob ng 1-2 buwan.

Kung ang ibig sabihin ng balyk ay home-dried meat, ang ulam ay tatawaging "Bilton".

Kakailanganin mong

• • karne - 1 kg;
  • asin (magaspang) - 1 tbsp. nakatambak na kutsara o 45 g;
  • kulantro;
  • asukal - 1 kutsarita;
  • paminta - lupa itim
  • pula
  • kung gusto mo ng maanghang;
  • baking soda 2 g;
  • saltpeter 1 g;
  • apple cider vinegar - 2 tbsp. kutsara;
  • 6% suka - 2 tbsp. mga kutsara.

Mga tagubilin

Upang ihanda ang Bilton, i-marinate ang karne gamit ang iyong mga paboritong pampalasa, pagkatapos ay tuyo ang mga piraso. Ang mga hiwa ng Bilton ay perpekto para sa isang holiday table, para sa paglalakbay, o bilang isang meryenda na may beer. Upang magluto ng balyk, kumuha ng sariwang karne. Maipapayo na ito ay karne ng baka, karne ng kabayo o laro ng kagubatan; ang pork tenderloin ay mabuti, ang pangunahing bagay ay ang karne ay walang mga ugat. Para sa pag-aasin, gumamit ng magaspang na asin, huwag gumamit ng iodized salt, ang tapos na produkto ay magiging lasa ng yodo. Upang maging mabango ang balyk, iprito ang kulantro. Maaari itong gilingin o durugin gamit ang isang rolling pin.

Gupitin ang karne kasama ang butil sa manipis na hiwa. Ang mga piraso ay dapat na 20-25 cm ang haba at 5-7 cm ang lapad. Talunin ang bawat piraso ng karne gamit ang isang martilyo, makakakuha ka ng isang makatas, masarap na balyk. Budburan ng suka ang bawat piraso ng karne at kuskusin nang lubusan ng mga pampalasa. Ilagay ang inihandang karne nang mahigpit sa kawali, pindutin ang ibabaw gamit ang isang ceramic plate at ilapat ang presyon. I-marinate ang karne sa loob ng 12 oras, ang lalagyan ay dapat nasa refrigerator. Sa panahon ng marinating, i-on ang karne ng hindi bababa sa isang beses, huwag kalimutang i-compact ito at pigilan ito nang may presyon.

Maghalo ng suka 1: 6, isawsaw ang mga piraso sa inihandang solusyon sa loob ng ilang minuto. Ang mga piraso ay maaaring banlawan at pisilin ng labis na suka. Isabit ang adobong karne para patuyuin.
Ang proseso ng pagpapatayo ay dapat maganap sa isang mahusay na maaliwalas na lugar na may temperatura na 20-25 degrees. Mahusay na tuyo ang karne sa taglamig sa isang regular na silid, dahil walang mga insekto sa oras na ito ng taon, at ang mga piraso ay hindi masisira dahil sa basang panahon. Isabit ang karne sa naylon twine o mga espesyal na kawit na hindi kinakalawang na asero. Ang balyk ay umabot sa handa na yugto sa loob ng ilang araw. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong personal na panlasa at kagustuhan.

Balyk ginawa mula sa isda mataba varieties: sturgeon, halibut, silver carp o notothenia. Ang wastong nilutong balyk ay mas masarap kaysa sa pinausukang isda.

Kakailanganin mong

• • magaspang na asin
  • malalaking matabang isda
  • pampalasa sa panlasa (alspice at black pepper
  • carnation
  • dahon ng bay)
  • saltpeter (1g bawat 1 kg ng isda)

Mga tagubilin

Linisin ang isda mula sa kaliskis at paghiwalayin ang tagaytay at buntot mula dito. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga pinggan na inihanda para sa pag-aatsara at tuyo nang lubusan. Ilagay ang isda sa loob nito at iwiwisik ang pinaghalong saltpeter, pampalasa at magaspang na asin upang ang mga bahagi nito ay hindi magkadikit sa isa't isa o sa mga dingding ng ulam. Kung hindi, ang isda ay maaaring masira. Pagkatapos ay itago ito sa asin sa loob ng 8 hanggang 10 araw. Kung mas malaki ang isda, mas magtatagal ang pag-asin nito. Sa mainit na panahon, oras ng pag-aasin isda kailangang dagdagan sa 14 na araw.

Kapag ang balyk ay mahusay na inasnan, alisin ang isda mula sa ulam at iwaksi ang labis na asin. Pagkatapos nito, dapat itong ibabad sa tubig sa loob ng 2 araw. Ang tubig ay dapat na sinala o pinakuluan. Paminsan-minsan, kailangang i-turn over ang balyk. Pagbabad isda kinakailangan upang kunin ang labis na asin mula dito.

Pagkatapos magbabad, bihisan ang bangkay isda sa isang hook at isabit ito sa labas sa isang lugar na protektado mula sa ulan o sa isang well-ventilated na lugar. Ang isda ay kailangan ding protektahan mula sa mga insekto na may gasa o isang espesyal na lambat. Ang lugar kung saan matutuyo ang isda ay dapat na tuyo at mahusay na maaliwalas, mainit-init at hindi masyadong mainit. Kung maaari, sa mga unang araw, panatilihin ang balyk sa bukas na araw sa loob ng 2-3 oras sa isang araw. Ito ay kinakailangan upang ang isda ay natatakpan ng isang makapal na crust. Ito ang pinakamahalagang yugto ng paghahanda isda. Kung magkakaroon ng crust sa isda sa unang 3 araw, tiyak na hindi ito masisira sa hinaharap.

Pagkatapos nito, isabit ang balyk sa ilalim ng canopy o ilagay ito sa isang madilim at malamig na lugar upang ganap na pahinugin. Ang mga nakabitin na isda ay dapat na maayos na maaliwalas. Balyk ripens sa loob ng 4 na linggo. Ang pagiging handa nito ay natutukoy nang biswal; ang labas ay nagiging dilaw, medyo nababanat at may kaaya-ayang amoy. Kung walang dilaw na kulay ang isda, nangangahulugan ito na hindi pa ito ganap na luto o sobrang inasnan. Ang mahinang tuyo na isda ay mas makatas, ngunit hindi nagtatagal. Ang well-dried fish ay medyo mas matigas, ngunit mas may lasa at maaaring maimbak nang mahabang panahon kahit na walang ref.

Itago ang nilutong balyk sa isang lalagyang kahoy, maingat na nakabalot sa papel, sa isang malamig, madilim na lugar. Ang shelf life nito ay humigit-kumulang 3 buwan.

Paano magluto ng balyk ng manok

Ang pinatuyong karne ng manok ay lumalabas na napakasarap at malambot. Ang ulam na ito ay perpekto para sa holiday table.

Kakailanganin mong

• - dibdib ng manok - 500 g;
• - asin sa dagat - 250 g;
• - cognac - 50 ML;
• - paminta;
• - paprika;
• - anumang pampalasa.

Mga tagubilin

Una sa lahat, kailangan mong banlawan nang lubusan dibdib ng manok sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay hayaan itong ganap na matuyo.

Pagsamahin ang mga sangkap tulad ng paprika at paminta sa isang medyo malalim na mangkok. Kung ninanais, magdagdag ng anumang iba pang pampalasa sa halo na ito ayon sa gusto mo. Paghaluin ang nagresultang tuyong timpla ng mga panimpla nang lubusan, pagkatapos ay igulong ang karne ng manok dito sa lahat ng panig. Pagkatapos ay kuskusin ito ng asin sa dagat at ibuhos ang cognac. Sa pamamagitan ng paraan, kung wala kang asin sa dagat, palitan ito ng regular na asin. Huwag lamang kalimutan sa kasong ito na bawasan ang halaga nito sa 200 gramo. Sa form na ito, ipadala ang karne, na natatakpan ng takip, sa refrigerator para sa mga 10-12 oras.

Matapos lumipas ang isang tinukoy na tagal ng panahon, alisin ang karne ng manok mula sa solusyon ng asin, banlawan ito nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo upang alisin ang lahat ng asin at pampalasa mula sa ibabaw. Hindi mo dapat panatilihin ang dibdib sa solusyon nang mas mahaba kaysa sa tinukoy na oras.

Pagkatapos i-blotting ang karne ng manok gamit ang mga paper napkin o isang tuwalya, balutin ito ng ilang layer ng gauze at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa isang araw. Handa na ang chicken balyk! Kung gusto mong mas matuyo ang fillet, itago ang dibdib sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw.

Ang Balyk, na gawa sa bagong huli na asp, ay isang mainam na meryenda para sa mabula na beer sa gabi ng isang mainit na araw ng tag-araw. Bukod dito, ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng sobrang kumplikadong mga sangkap, ngunit ang isda lamang mismo, asin at mantika. Dagdag pa ng kaunting pagsisikap, na magbubunga ng kahanga-hangang lasa ng katangi-tanging delicacy na ito.

Unang yugto: paghahanda ng hilaw na isda para sa paninigarilyo

Ang Asp ay hindi ang pinakamataba na uri ng isda, at ito ay medyo payat, kaya hindi lahat ng maybahay ay mahilig magprito o maglaga nito. Ngunit para sa paghahanda ng balyk, ang asp ay isang mahusay na uri ng isda, lalo na kung ito ay sariwa. Para sa layuning ito, ang mga nahuli na specimen ng anumang laki ay angkop, ngunit ang mga may timbang na 500-700 gramo ay pinakamainam pa rin.

Una, ang isda ay dapat na lubusan na hugasan, ngunit hindi linisin o gutted sa karaniwang paraan. Kung gayon ang bangkay ng asp ay dapat na gupitin hindi kasama ang tiyan, ngunit kasama ang tagaytay. Ang dahilan para sa partikular na paraan ng pagputol ng bangkay ng isda ay pinakamainam na pag-aasin at karagdagang pag-iimbak. Kailangan mo lamang gumawa ng malalim na hiwa sa mismong dorsal fin, at pagkatapos ay paghiwalayin ang ulo mula sa isda. Kung hindi mo ito maputol gamit ang isang kutsilyo, maaari kang gumamit ng mga espesyal na gunting sa kusina.

Pagkatapos nito, ang isda ay kailangang "iladlad" sa isang patag na ibabaw o tabla, ang lahat ng mga loob at, siyempre, ang mga hasang ay dapat alisin mula dito, na sa hinaharap ay maaaring magbigay sa produkto ng isang hindi masyadong kaaya-aya at ganap na hindi kinakailangang kapaitan. .

Pangalawang yugto: karagdagang mga aksyon na may gutted na isda

Sa hinaharap, kinakailangan na lubusan na banlawan ang "kalahating fillet" ng isda upang mapupuksa ang anuman, kahit na ang pinakamaliit na dugo, na maaaring masira ang produkto at bigyan ito ng isang napaka hindi kasiya-siyang lasa. Para sa mas masusing paglilinis, maaari kang gumamit ng isang maliit na brush.

Pagkatapos ang bangkay ay dapat na iwisik ng simpleng magaspang na asin, kung saan ang asp ay dapat na humiga ng mga 30 minuto, pagkatapos nito ay dapat na lubusan na kuskusin ang asin. Pagkatapos nito, ang asp ay inilalagay sa isang pre-prepared na lalagyan na may mga kaliskis na pababa, kung saan dapat din itong iwisik ng isang malaking halaga ng asin. Pagkatapos ay inilalagay ang isang maliit na plataporma at presyon sa isda - para sa isang isda na tumitimbang ng 700 gramo, ang 3-4 kilo ay angkop upang ang asp ay pinindot nang mahigpit, ngunit hindi pipi.

Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang hinaharap na balyk sa refrigerator at asin ito mula sa isang araw hanggang tatlong araw, kung saan ang isda ay puspos ng asin. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang asp ay magiging simpleng oak sa iyong mga kamay. Ito ay maaaring itama sa pamamagitan ng pagbababad sa malinis na tubig sa loob ng 15-20 minuto, kapag ang tubig ay pinalitan ng hindi bababa sa apat na beses. Pagkatapos magbabad, ang isda ay dapat ibitin upang maubos ang likido sa isang mahusay na maaliwalas na lugar na ang tiyan ay pinalawak gamit ang isang palito.

Pagkatapos ng pagsasahimpapawid, pagkatapos ng 30-40 minuto, ang isda ay dapat na greased na may langis at balot ng mahigpit sa papel upang ito ay tumagal ng isang mas "maganda" hitsura.

Balyk

(sa Tatar ay nangangahulugang "isda") - binubuo ng unang inasnan at pagkatapos ay pinatuyong dorsal lateral at tiyan na bahagi ng pulang isda (beluga, stellate sturgeon, sturgeon at mga tinik), pati na rin ang salmon at whitefish. Ang B. ay inihahanda lamang sa tagsibol bago ito uminit, dahil kung hindi, sila ay kailangang maalat nang labis upang hindi masira. Ang mga Marso ay itinuturing na pinakamahusay. Sa Dagat ng Azov at sa hilagang bahagi ng Caspian, tanging sturgeon (Accipenser Güldenstädtii) at beluga (A. huso) ang ginagamit para sa balyk. Ngunit sa Kura, sa Transcaucasia, mayroon ding maraming sturgeon (A. stellatus) - sa B. ng mas mababang kalidad, na kilala sa ilalim ng pangalang jerima. Ito ay napakaalat at pinahahalagahan ng mga naninirahan sa Kakheti, kung saan ang pangunahing pamilihan nito ay dahil ito ay pumupukaw ng uhaw, na napapawi ng alak. Para sa mahusay na pangingisda, piliin ang pinakamalaking isda, putulin ang ulo, buntot, tiyan at mga bahagi ng gilid, iiwan lamang ang likod. Ang mga pinaghiwalay na bahagi ay inasnan sa karaniwang paraan o ibinibigay sa mga manggagawa bilang pagkain; ngunit ang mga dingding ng tiyan, na hindi pangkaraniwang mataba, ay madalas ding inihanda bilang balyki at tinatawag na teshka. Ang mga likod ng Sturgeon ay hindi pinutol, at ang bawat isa ay bumubuo ng isang hiwalay na katawan; ngunit ang mga likod ng malalaking beluga ay nahahati sa maraming bahagi, dahil kung hindi, hindi sila maaalat. Ang mga ginupit na likod ay inilalagay sa mga tangke, na sinasabog ang bawat isa ng asin upang hindi sila magkadikit o sa mga dingding; kung walang pag-iingat na ito, sila ay masisira. Ang mga isda ay pinananatili sa asin sa loob ng 9 hanggang 12 araw, at sa mainit na panahon, ang malalaking isda ay maaaring itago ng hanggang 15 araw. Ang saltpeter ay idinagdag sa asin, 50 pood ng asin. B. £2 bawat isa upang bigyan ito ng mapula-pula na kulay; para sa pinakamahusay na B., magdagdag ng simple at Ingles na paminta, cloves at bay leaves sa brine. Kapag ang B. ay sapat na puspos ng asin, sila ay ilalabas at ibabad sa loob ng isa o dalawa sa tubig, kung saan bahagyang inasnan ang tubig. Dagat ng Azov mas gusto, at mas mabuti, ganap na sariwa. Kapag ang labis na asin ay nakuha sa ganitong paraan, ang mga buto ay isinasabit muna sa araw upang sila ay matuyo, pagkatapos ay sa lilim, sa ilalim ng isang canopy, bukas sa lahat ng panig, upang sila ay hinipan ng hangin. B. ay aawit, depende sa panahon, mula 4 hanggang 6 na linggo. Ang isang tanda ng pagkahinog ay ang amag kung saan sila ay natatakpan sa labas; kung hindi lilitaw ang amag, ang B. ay oversalted. Sa kabila ng lahat ng pag-iingat, hindi kailanman lumabas si B. sa parehong kalidad; Sa pagitan ng mga ito ay palaging may mga na sa unang sulyap ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang madilim na kulay - ito ang pinakamahusay. Ang mabuting salmon, na inihanda lamang sa Don at sa ilang mga lugar ng rehiyon ng baybayin ng Azov (hilaga at silangang baybayin ng Kerch Peninsula), ay halos kasing malambot at malambot ng inasnan na salmon, mapula-pula o kayumanggi-kahel ang kulay, at translucent. sa pamamagitan ng; mayroon itong espesyal na amoy, medyo nakapagpapaalaala ng pipino, at hindi ito dapat magkaroon ng kaunting rancidity, kabulukan o masyadong maalat na lasa.

Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus at I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Mga kasingkahulugan:

Tingnan kung ano ang "Balyk" sa iba pang mga diksyunaryo:

- (tat.). Ang dorsal na bahagi ng pulang isda (beluga, sturgeon, stellate sturgeon), unang inasnan at pagkatapos ay pinatuyo sa hangin. Diksyunaryo ng mga banyagang salita na kasama sa wikang Ruso. Chudinov A.N., 1910. BALYK dorsal na bahagi ng pulang isda (sturgeon, beluga, ... ... Diksyunaryo ng mga banyagang salita ng wikang Ruso

BALYK, balyka, asawa. (Turkic, cf. Tat. sariwang isda). Inasnan at pinatuyong gulugod ng pulang isda. Sturgeon balyk. Diksyunaryo Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940 … Ushakov's Explanatory Dictionary

Balychok, balykovina Dictionary ng mga kasingkahulugan ng Ruso. balyk noun, bilang ng mga kasingkahulugan: 4 balykovina (1) ... diksyunaryo ng kasingkahulugan

BALYK, isang (u), asawa. Inasnan at pinatuyong gulugod ng pulang isda. Sturgeon b. | adj. balykovy, ay, ay. Ang paliwanag na diksyunaryo ni Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegov's Explanatory Dictionary

Lalaki, Tatar. inasnan at maluwag na sturgeon (at iba pang katulad na isda) gulugod strip; | Crimea. malaking mullet, Mugil Cephalus na isda. Balchuk na asawa pangangalakal ng isda, paghahatid, pamilihan. Balykovina babae karne ng balyk, bahagi nito. Balykovy, balychny, na may kaugnayan sa... ... Diksyunaryo ng Paliwanag ni Dahl

R. tingnan ang Nefteyugansk Mga heograpikal na pangalan ng mundo: Toponymic na diksyunaryo. M: AST. Pospelov E.M. 2001... Heograpikal na ensiklopedya

Sa Wiktionary mayroong isang artikulong "balyk" Balyk (Turkic balyk fish) sa likod ng malalaking mahahalagang isda, inasnan at pagkatapos ay pinatuyo sa hangin ... Wikipedia

balyk- Ochlyklara rope rәv. bulgan һәm seңaklary yardәmendә suly tor. salkyn kaly su hayvany. BALYK AGY (SӨTE) – Ata (irkәk) balyknyn orlyk syekchasy. BALYK MAE – Tәrәch bavyrynnan alyna torgan vitaminly may. BALYK TUNE – Zur sulyklarda kin kүlәmda balyk… Tatar telen anlatmaly suzlege

Patuyuin sa balyk. Don. Mawalan ng maraming timbang. SDH 1, 90 ... Malaking diksyunaryo ng mga kasabihang Ruso

balyk- (espesyal na inihanda ang dorsal na bahagi ng sturgeon fish) Hiniram mula sa mga wikang Turkic. Sa Tatar, ang balyk ay nangangahulugang isda, ngunit kapag hiniram, ang kahulugan ay makitid... Etymological Dictionary ng Russian Language ni Krylov

A; m. [mula sa Turk. isda ng balyk]. Pinausukan o pinatuyong gulugod na bahagi ng sturgeon at malalaking isda ng salmon. ◁ Balykovy, naku, naku. Baya teshka (luto na parang balyk). Balychny, ay, ay. Balychok, isang; m... encyclopedic Dictionary

Mga libro

• Paggawa ng sasakyang panghimpapawid, M. Balyk. Paggawa ng sasakyang panghimpapawid Na-reproduce sa orihinal na spelling ng may-akda ng 1940 na edisyon (Oborongiz publishing house). SA…
• Paggawa ng sasakyang panghimpapawid, M. Balyk. Ang produksyon ng sasakyang panghimpapawid ay ginawa sa orihinal na spelling ng may-akda ng 1940 na edisyon (Oborongiz publishing house)...

Sa isipan ng karamihan ng mga tao, ang fish balyk ay itinuturing na isang mamahaling ulam, na kadalasang inihahain sa isang mahalagang okasyon. Sa katunayan, maaari kang magluto at maghatid ng balyk bilang bahagi ng isang ordinaryong pang-araw-araw na pagkain, at hindi kinakailangan na gumamit lamang ng mga pulang uri ng isda bilang hilaw na materyales; maaari kang gumamit ng perch, silver carp o. Ang mga recipe na ginawa mula sa materyal na ito ay magsisilbing mabuti para sa mga masugid na mangingisda at kanilang mga pamilya, dahil ang pinakamahusay na balyk ay palaging nagmumula sa isang sariwang huli.

Paano gumawa ng balyk mula sa isda sa bahay?

Ang recipe para sa isang simpleng balyk, bilang karagdagan sa isda mismo, ay may kasamang asin at asukal. Walang tiyak na mga tagubilin tungkol sa gramming; tandaan lamang ang isang simpleng proporsyon: 10 kutsarang asin at 3 kutsarang asukal para sa bawat kilo ng isda. Batay sa proporsyon na ito, maaari kang maghanda ng anuman matabang isda, kasunod ng teknolohiyang inilarawan sa ibaba.

Nagsisimula kami sa pagputol ng isda. Kailangan mong gawin ito nang maingat at maingat, paglilinis lukab ng tiyan hindi lamang mula sa loob, kundi pati na rin mula sa mga pelikula at mga namuong dugo. Banlawan ang nilinis na tiyan at tuyo ang bangkay. Ngayon ay pinutol namin ang buntot at pinutol ang mga dingding ng tiyan. Hatiin ang natitirang bangkay sa 6-8 pantay na piraso. Ang kapal ng mga piraso ay hindi dapat mas mababa sa isa at kalahating sentimetro, kung hindi man ay matutuyo ang balyk, ngunit ang laman ng isda ay hindi maaaring masyadong makapal, kung hindi man ito ay magiging maasim sa loob.

Ngayon ay iwisik ang enamel bowl na may pinaghalong asukal at asin upang ang halo na ito ay sumasakop sa ilalim ng 2-3 mm. Susunod, ilatag ang mga hiwa ng isda, iwisik ang bawat layer ng asin. Takpan ang nakatiklop at inasnan na isda gamit ang mga palikpik at tiyan nito, pagkatapos ay takpan ang lahat ng takip ng naaangkop na laki at ilagay sa ilalim ng presyon.

Pagkatapos ng 5-6 na araw, ang isda ay kailangang hugasan nang lubusan malamig na tubig para mawala ang sobrang asin. Susunod, ang mga piraso ay tuyo at nakabitin sa isang draft (hindi sa araw!) Sa ilalim ng gasa. Pagkatapos ng tatlong araw, ang paghahanda ng balyk ng isda ay tapos na, maaari mo itong subukan o ilagay ito para sa imbakan.

Isda balyk - recipe

Kung magpasya kang magluto ng balyk mula sa medium-sized na isda, na tumitimbang ng hanggang 3 kg, kung gayon ang paraan ng pagluluto ay bahagyang naiiba. Ang pagkakaroon ng pagpili ng isang bangkay, maingat na gupitin ito mula sa likod upang hindi ito makapinsala apdo. Buksan ang bangkay tulad ng isang libro, ang magkabilang bahagi ay magkakabit ng mga dingding ng tiyan. Linisin ang lahat ng loob at alisin ang pelikula. Putulin ang tagaytay, banlawan ang bangkay at tuyo ito. Ibuhos ang asin sa isang plastik, baso o enamel na mangkok, pagkatapos ay ilagay ang bangkay sa itaas at budburan ng parehong dami ng asin. Iwanan ang isda sa ilalim ng presyon hanggang sa 12 oras. Pagkatapos, banlawan ang labis na asin at ibabad ang isda sa malamig na tubig para sa isa pang 1-2 oras (ang malalaking isda ay mas mababa). Ngayon ang bangkay ay maaaring kunin, tuyo, balot sa gasa na ibinabad sa solusyon ng suka at iwanan upang matuyo sa isang draft. Pagkatapos matuyo, ang isda ay naiwan sa refrigerator sa loob ng isang araw, unang nakabalot sa papel. Pagkatapos, ang mga dingding ng tiyan ay binuksan at sinigurado ng mga spacer na gawa sa mga skewer at ang isda ay pinahihintulutang matuyo muli sa isang draft sa buong gabi.

Mga sangkap:

Paghahanda

Matapos linisin ang bangkay ng trout at hatiin ito sa kalahati, kuskusin ang mga kalahati ng asin at ilagay sa ilalim ng presyon sa refrigerator sa loob ng dalawang araw. Sa pagkumpleto ng proseso ng pag-aasin, ang isda ay hugasan at tuyo, pagkatapos ay kuskusin ng pinaghalong pampalasa para sa isda at i-hang upang matuyo sa lilim sa isang draft, na nakabalot sa gasa. Ilagay ang anumang lalagyan sa ilalim ng isda upang mahuli ang mga tumutulo na taba. Pagkatapos ng 5-7 araw (depende sa kapal ng piraso), maaaring alisin at tikman ang isda. Pinakamainam na mag-imbak ng balyk sa pamamagitan ng unang pagbabalot nito sa papel.

Ang balyk ng isda ay maaaring tawaging isang tunay na delicacy, na may maselan na pagkakapare-pareho na literal na natutunaw sa iyong bibig. Ang lasa ng natapos na balyk ay maaaring mag-iba depende sa uri ng isda na ginamit sa proseso ng paghahanda nito. Tungkol Saan isda para sa balyk ang pinaka masarap, basahin ang aming artikulo.

Ano ang pinaka masarap na isda para sa balyk?

Upang maghanda ng balyk, isda mula sa pinaka iba't ibang uri. Mayroon lamang dalawang pangunahing kinakailangan: ang isda para sa balyk ay dapat maglaman malaking bilang ng taba at tumitimbang ng hindi bababa sa tatlong kilo (maliban sa asp). Mahalagang komersyal na uri ng isda at Buhay sa dagat. Halimbawa, salmon o sturgeon. Ang isang asp na nahuli sa taglagas, na ang timbang ay mula 1 hanggang 3 kg, ay angkop din. Ang Asp balyk ay partikular na hinihiling sa mga amateurs mga pagkaing isda. Ang trout, hito at pike perch ay dapat tumimbang sa pagitan ng 3 at 5 kg. Mula sa pamilya ng carp, ang mga malalaking indibidwal na tumitimbang ng higit sa 7 kg ay angkop. Ang parehong tuntunin ay nalalapat sa pilak na pamumula. Ang pinatuyong whitefish at toothfish ay itinuturing na lalong mahalaga. Ito ay hindi nakakagulat, dahil mayroon silang isang taba na nilalaman sa hanay na 22-30%. Samakatuwid, ang pagpili kung alin isda para sa balyk angkop, pumili ng malalaking bangkay na may mataas na nilalaman ng langis ng isda.

Kawili-wiling katotohanan: V iba't-ibang bansa makakahanap ka ng hiwalay na mga pangalan para sa balyk ng isda. Halimbawa, sa Asya at Silangang Europa Ang balyk mula sa whitefish ay tinatawag na "ak-balyk", at mula sa mga species ng salmon - dogwood-balyk. Sa Caucasus ay naghahanda sila ng jerima mula sa stellate sturgeon, na mag-apela sa mga mahilig sa mataas na inasnan na pagkain.

Recipe ng balyk sa bahay

Maghanda isda balyk Maaari mo ring gawin ito sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mong paghiwalayin ang dorsal na bahagi ng bangkay ng isda, dahil ito ay kung saan ang pinakamataba na fillet ay puro. Napakahalaga na maingat na alisin ang palikpik nang hindi nakakagambala sa integral na istraktura fillet ng isda. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa isang lalagyan ng pag-aatsara. Budburan ng magaspang na asin sa rate na 300 g bawat 1 kg ng fillet ng isda. Kung gusto mo ang isang rich palette ng lasa at bukas sa eksperimento, magdagdag din ng asukal (mga 100 g bawat 400 g ng asin). Pindutin ang ibabaw na may mabigat na bagay at umalis ng hindi bababa sa tatlong araw (sa mas matagal na mananatili ang karne sa asin, mas mahaba ang buhay ng istante nito).

Pagkatapos ay inalis namin ito mula sa asin, banlawan ito at iwanan ito sa tubig sa loob ng 5-6 na oras (maaari mo itong ibabad nang mas matagal - 1-2 araw kung hindi mo gusto ang masaganang maalat na lasa). Isabit ang fillet upang matuyo. Dapat itong isipin na ang mahinang pinatuyong isda ay may mas makatas na karne, ngunit mas mabilis na nasisira. Sa mga unang araw, panatilihin ang balyk sa araw sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ito ay magiging magaspang at tiyak na hindi masisira sa hinaharap. Isabit ito sa isang maaliwalas na lugar sa ilalim ng canopy na protektahan ito mula sa masamang kondisyon ng panahon. At ang gasa na ibinabad sa isang maliit na halaga ng suka ay makakatulong sa paglaban sa mga insekto. Karaniwan ang isda para sa balyk ay handa na para sa 4-6 na linggo.

Kaya, kung nais mong mabilis na tamasahin ang ulam na ito, kung gayon ang pagbili ng balyk ng isda sa Kyiv ay hindi magiging mahirap. Makipag-ugnayan sa amin sa RekaMore, at mag-aalok kami sa iyo ng malawak na hanay ng masasarap na balyks na may paghahatid sa buong Kyiv at Ukraine.

Kawili-wiling katotohanan: dahil tuyo at tuyo isda para sa balyk Maaari itong maimbak nang mahabang panahon nang walang paggamot sa init, pinapanatili nito ang mahusay na lasa at kapaki-pakinabang na microelement. At marami sila sa balyk. Halimbawa, naglalaman ito ng bitamina A, B, E at polyunsaturated fatty acid. Kasabay nito, ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay medyo maliit - mga 194 kcal bawat 100 g.

Upang makagawa ng balyk mula sa isda, kailangan mong mag-stock sa mga sumusunod na kinakailangang sangkap:

• magaspang na asin (pinakamaganda ang non-iodized);
• isda na may mataas na taba ng nilalaman (bilang panuntunan, ang isang indibidwal mula sa pamilya ng sturgeon ay pinili para sa balyk);
• pampalasa sa iyong panlasa (sa klasikong bersyon ito ay itim at allspice, hindi ground pepper);
• ang paggamit ng mga clove at bay dahon ay magdaragdag ng isang piquant note;
• at ang pinakabago ay saltpeter, na kung saan ay kinakalkula sa ratio na 1 g ng saltpeter ay natupok bawat 1 kg ng isda na kinuha.

Pagluluto ng balyk mula sa isda

Sa pinakadulo simula, kailangan mong linisin ang isda at alisin ang tagaytay mula dito, hindi nakakalimutan na alisin ang buntot. Pagkatapos ay dapat mong banlawan ito ng tubig na tumatakbo. Mas mainam na isterilisado ang mga pinggan kung saan ang pagluluto ay magaganap at patuyuin ito ng mabuti. Pagkatapos nito, ilagay ang inihandang isda sa loob nito, iwiwisik ito ng pinaghalong ginawa nang maaga. Ang halo na ito ay naglalaman ng lahat ng naunang nakalistang sangkap. Kinakailangan na iwiwisik ang isda na may pinaghalong upang ang mga piraso ay hindi magkadikit at hindi hawakan ang mga dingding ng ulam.

Ang mabuting pag-aasin ng isda ay tumatagal ng mga 8 araw. Bagaman maaaring tumaas ang panahong ito. Direkta itong nakadepende sa bilang at kapal ng isda; natural, mas malaki ang isda, mas tumatagal. Kung ang paghahanda ng balyk ay nangyayari sa mainit-init na panahon, sa kasong ito, kahit na ang pinakamababang panahon ay tataas hanggang dalawang linggo.

Matapos lumipas ang isang tiyak na oras, ang isda ay nililinis ng anumang natitirang asin at ibabad sa tubig sa loob ng ilang araw. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan upang alisin ang labis na asin.

Susunod, ang mga piraso ay nakabitin sa isang mahusay na maaliwalas na lugar, na protektado mula sa niyebe o ulan. Upang maiwasan ang pinsala sa isda sa pamamagitan ng mga insekto, ito ay napapalibutan ng gasa o isang espesyal na mata. Ang silid ay dapat, kung maaari, ay mapanatili sa isang pare-parehong average na temperatura na hindi masyadong mataas o masyadong mababa. Ang pinakamagandang opsyon ay para sa balyk na malantad sa direktang sikat ng araw nang hindi bababa sa ilang oras sa isang araw.

Sa kaso kung kailan, pagkatapos ng unang tatlong araw mula sa simula ng naturang proseso, ang isang magandang siksik na crust ay nabuo sa balyk, pagkatapos ay masasabi natin na ang pangunahing gawain ay tapos na, at ang naturang isda ay hindi masisira. Average na termino Ang oras ng pagkahinog para sa balyk ay mga 4 na linggo.