Puso ng tupa na may mga gulay. Puso ng tupa - komposisyon at nilalaman ng calorie, nutritional value ng produkto; gamitin sa pagluluto; mga kapaki-pakinabang na katangian ng puso ng tupa sa pagluluto

28.06.2022 | Para sa negosyo

Iminumungkahi kong gumawa ng nilagang puso ng tupa. Sa kabila ng katotohanan na ang puso ay isang offal, ang nutritional value nito ay katumbas ng karne at sa panahon ng proseso ng stewing ito ay nagiging napakasarap at malambot. At kung magdadagdag ka ng mga gulay, damo, at pampalasa, ang ulam ay magiging mas malasa at mas masustansiya. Subukan mo!

Mga sangkap

Upang ihanda ang mga puso ng tupa kakailanganin mo:

tubig - 1 litro;

puso ng tupa - 1 kg;

asin - 1 tbsp. l.;

pampalasa (hops-suneli, cumin, ground na bawang) - 2 tbsp. l.;

sariwang frozen na gulay (mais, berdeng gisantes, matamis na paminta, karot) - 350 g.

Mga hakbang sa pagluluto

Hatiin ang mga puso ng tupa sa kalahati at hugasan ng mabuti. Kung may mga namuong dugo, kailangan mong alisin ang mga ito. Gupitin ang mga puso ng tupa sa manipis na piraso na humigit-kumulang 1-1.5 cm ang lapad.

Magdagdag ng mga pampalasa (hops-suneli, cumin, ground garlic) at ihalo nang maigi.

Ilagay ang mga puso ng tupa sa isang kaldero o makapal na pader na kawali at magdagdag ng tubig. Maaari ka ring magluto sa isang slow cooker gamit ang function na "Stew".

Pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy at kumulo sa mababang simmer sa ilalim ng takip sa loob ng 1.5 oras.

Ang mga puso ng tupa na inihanda ayon sa recipe na ito ay malambot at malasa, na inihain ng mainit na may mga gulay.

hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan

Ang kahalagahan ng tiyak na aroma ng tupa ay madalas na pinalalaki. Maraming mga mahilig ang nakikita ang espesyal na kagandahan ng karne na ito sa loob nito. Gayunpaman, maaari mong mapupuksa ang amoy sa pamamagitan ng pre-soaking at pampalasa.

Maingat na putulin ang lahat ng taba mula sa tuktok ng mga puso ng tupa. Ang mga siksik na kalamnan sa puso ay nangangailangan ng espesyal na paggamot. Mas mainam na i-cut ang mga ito sa mga piraso sa buong butil. Sa malalaking piraso, ang mga bingaw ay dapat gawin sa anyo ng isang grid. Ngunit kahit na pagkatapos nito ay mangangailangan sila ng mahabang kumulo.

Ang toyo ay gumagawa ng isang maayos na culinary duet na may tupa, na nagbibigay ito ng maliwanag na maanghang na lasa.

Mga sangkap

puso ng tupa - 600-700 g
Pinong langis ng mirasol - 1.5 tbsp. l.
maitim na toyo - 50 ML
khmeli-suneli - 1 tsp.
ground paprika - 1/2 tsp.
sariwang giniling na itim na paminta - sa panlasa
pinatuyong pampalasa ng adjika - 1/2 tsp.
asin - sa panlasa.

Oras ng pagluluto: 50 min.

Paghahanda

1. Una, ihanda ang mga puso ng tupa para sa pagluluto. Alisin ang mga namuong dugo at ang layer ng taba na sagana na sumasakop sa malawak na bahagi ng offal. Pagkatapos banlawan ng mabuti, gupitin ang bawat puso sa kalahating pahaba.

2. Pagkatapos ay malalim, ngunit walang pagputol hanggang sa dulo, gupitin ang mga puso sa anyo ng isang mata mula sa labas.

3. Init ang mantika ng sunflower sa isang malalim na kawali. Ilagay ang mga puso at iprito sa katamtamang init hanggang sa bahagyang kayumanggi. Sa panahon ng pagluluto, iikot ang offal sa kabilang panig nang maraming beses.

4. Pagkatapos ay ibuhos sa kawali toyo at magdagdag ng mga pampalasa: suneli hops, paprika, sariwang giniling na itim na paminta at adjika. Ilipat. Tikman ang sarsa; kung ito ay hindi sapat para sa iyong panlasa, magdagdag ng asin.

5. Takpan ng takip ang kawali, bawasan ang apoy at kumulo ng mga 30-35 minuto.

Ang masasarap na puso ng tupa ay handa nang kainin. Bilang isang side dish maaari kang maghain ng pinakuluang bagong patatas, dinurog na patatas, may lasa ng gintong pritong sibuyas o pinakuluang kanin. Ang isang salad ng sariwang mga pipino at mga kamatis ay sumasama rin sa offal na ito.

Paalala sa babaing punong-abala

Tulad ng alam mo, ang tupa, kabilang ang mga puso, ay may isang tiyak na amoy. Upang mabawasan ito, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarita ng kumin kasama ng iba pang mga pampalasa.

Ang tupa ay isa sa mga sikat na uri ng karne. Maraming mga pagkaing inihanda mula sa produktong ito, kabilang ang mga sikat na sopas batay sa sabaw ng tupa: shurpa, kharcho, at iba pa; hindi maraming mga produkto ang maaaring magyabang ng gayong masaganang lasa. Ang karne ay may mahusay na lasa at napaka kapaki-pakinabang na produkto. Sa kasamaang palad, hindi lahat ng mga maybahay ay alam kung paano magluto ng tupa nang tama at kung gaano katagal upang makakuha ng isang makatas, masarap na ulam. Ngunit, bilang karagdagan sa karne mismo, ang wastong inihanda na offal, tulad ng puso ng tupa at baga, ay magiging napaka-malusog at malasa.

karne

Ang karne ng tupa ay malusog at masustansya dahil sa komposisyon at nilalaman nito kapaki-pakinabang na mga sangkap at microelements, ginagamit ito bilang mga pinggan para sa isang espesyal na diyeta para sa ilang mga sakit.

Bago magluto ng tupa, dapat itong ihanda nang maayos. Upang gawin ito, kailangan mo munang ibabad ang karne sa tubig sa loob ng 1.5-2 na oras. Ang pagbabad ay mas makakapag-alis ng mga kontaminado ng produkto at mga nakakapinsalang sangkap. Pagkatapos ibabad ang tupa, dapat itong palayain mula sa mga deposito ng taba at litid.

Para sa bawat layunin, dapat kang pumili ng isang tiyak na uri ng karne. Halimbawa, kung kailangan mo ng tupa para sa sabaw at plano mong lutuin ang unang kurso, dapat kang pumili ng isang produkto na may buto. Ang mga buto-buto o ang bahagi ng bato ng gulugod, gayundin ang mga tubular na buto ng utak, na dapat munang putulin, ay perpekto para sa gayong mga layunin. Ang karne na ito ay dapat na lutuin ng 1.5 hanggang 2.5 na oras, depende sa edad ng tupa. Mahalagang lutuin ang tupa sa mababang init. Ang karne para sa sabaw ay dapat ibabad sa malamig na tubig, naghihintay hanggang kumulo, hindi ka dapat makaligtaan ng isang sandali at alisin ang lahat ng bula na bubuo. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, kailangan mong suriin ang pagiging handa ng karne sa pamamagitan ng pagtusok nito ng isang kutsilyo upang hindi ma-overcook ang produkto, kung hindi man ito ay magiging matigas.

Kung kailangan mong magluto ng tenderloin, kung gayon ang proseso ng pagluluto ay dapat na organisado nang iba. Ang karne ay dapat gupitin sa maliliit na piraso at ilagay sa tubig na kumukulo. Sa ganitong paraan ang mga piraso ay magiging mas makatas at hindi ililipat ang kanilang mga benepisyo at lasa sa sabaw. Kailangan mo ng kaunting tubig upang maitago nito ang produkto ng isang sentimetro. Magluto sa mahinang apoy, iwasan ang aktibong pagkulo. Ang karne ay lulutuin ng 1 hanggang 2 oras, depende rin sa edad ng tupa. Tulad ng sa unang kaso, kinakailangan upang alisin ang sukat sa oras.

Baga

Ang lamb lung ay isang dietary by-product na katumbas ng nilalaman ng protina sa karne ng hayop. Sa pamamagitan ng pagluluto ng baga, maaari kang maghanda ng maraming masarap at malusog na pagkain. Maaari itong i-cut sa mga salad o kainin bilang isang hiwalay na independiyenteng ulam.

Dahil sa espongha na istraktura nito, ang offal ay perpektong sumisipsip ng likido. Samakatuwid, sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa isang salad na may mga sangkap na may posibilidad na maglabas ng likido, maiiwasan mo ang hindi kinakailangang pagkatubig ng ulam.

Bago lutuin ang offal, dapat itong ihanda; kailangan mo munang ibabad ang mga baga. Pinapayuhan ng mga may karanasan na maybahay na ilagay muna ang offal sa isang lalagyan, pindutin ito ng pinindot at pagkatapos ay punuin ito ng tubig, upang hindi lumutang ang baga at mailabas ang lahat ng masasamang sangkap sa tubig.

Ang baga ay dapat na lutuin ng 1.5-2 oras sa dalawang yugto. Una, kailangan mong punan ang baga ng tubig, at maghintay hanggang kumulo, pakuluan ng 5-10 minuto, pagkatapos ay dapat mapalitan ang tubig. Ang susunod na bahagi ng likido ay maaaring maalat at magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang aktibong foaming ay nangyayari, kaya kailangan mong subaybayan ang proseso at pana-panahong alisin ang bula. Gayundin, sa isang kasirola, maaari mong pindutin ang mga piraso ng produkto na may takip ng isang mas maliit na diameter, ito ay maiiwasan ang mga ito mula sa lumulutang at gagawing mas madali ang proseso ng pagluluto.

Puso

Ang puso ng tupa ay isa pang offal na aktibong natupok hindi lamang ng mga gourmet. Bilang isang patakaran, ito ay pinakuluan, pagkatapos ay gupitin sa mga piraso at pinirito - ito ang pinakasimpleng at pinakakaraniwang paraan upang ihanda ang produkto. Hindi tulad ng tupa, ang offal ay hindi naglalaman ng taba, ngunit hindi mas mababa dito sa mga tuntunin ng dami ng nutrients at bitamina.

Upang maalis sa puso ng tupa ang tiyak na amoy nito, maaari itong ibabad sa tubig na inaasido ng suka bago lutuin.

Bago ka magsimula sa pagluluto, ang puso ng tupa ay dapat putulin at lubusan na hugasan upang alisin ang anumang natitirang dugo. Ilagay sa isang kasirola at punuin ng malamig na tubig. Pagkatapos kumukulo, kailangan mong alisin ang bula, bawasan ang init at magluto ng 1.5 oras. Maaari mong suriin kung handa na ang produkto sa pamamagitan ng pagtusok nito ng isang matalim na bagay; kung nangyari ito nang walang hadlang, handa na ang ulam.

Matapos maluto ang offal, maaari itong ihain sa pamamagitan ng paghiwa-hiwalay at pag-aalay nito bilang side dish o sauce. Maaari mo ring ipagpatuloy ang pagluluto. Ang puso ay gumagawa ng masarap na gulash, inihaw, o maaari mo lamang iprito ang produkto na may mga sibuyas at pampalasa. Bilang karagdagan, mayroong maraming mga salad na naglalaman ng puso. Ang isang mapag-imbento na maybahay ay palaging magagawang nakapag-iisa na makabuo ng isang ulam gamit ang isang masarap at malusog na offal.

Pinapayagan ka ng tupa na maghanda ng maraming mga obra maestra sa pagluluto, hindi lamang ito mga sopas, kundi pati na rin ang iba't ibang kumpleto mga pagkaing karne. Kasunod ng mga tip sa pagluluto, ang sinumang maybahay ay makakapagluto ng karne ng tama at masorpresa ang kanyang sambahayan.

Ang puso ay kabilang sa mga by-product ng unang kategorya at katumbas ng nutritional value sa karne. Naglalaman ito ng mga bitamina B, iba't ibang bitamina at mineral (calcium, magnesium, potassium, zinc, phosphorus). Ngunit may ilang beses na mas kaunting taba sa puso kaysa sa karne. Ang nilalaman ng calorie nito ay maliit - 100 gramo. 87 kcal.

Kaya't magsimula tayo, narito ang mga sangkap na kakailanganin natin.

Dice sibuyas, kampanilya paminta at kamatis.

Banlawan ang puso ng tupa, alisin ang anumang natitirang dugo, kung mayroon man. Gupitin ang pahaba sa mahabang manipis na mga piraso.

Ilagay ang lahat ng tinadtad na gulay at puso sa isang kawali o kasirola. Nagdagdag din ako ng taba ng tupa.

Idagdag mantika, ibuhos ang katas ng kamatis.

Magdagdag ng suneli hops, mustasa at dahon ng bay. Ang ibang mga pamilya ay nagdaragdag ng turmerik at pulang paprika. Subukan ang dalawang pagpipilian.

Paghaluin ang lahat at kumulo sa katamtamang init. Pakuluan hanggang maluto, paminsan-minsang pagpapakilos. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa.

Ayon sa kaugalian, ang ulam na ito ay binuburan ng tinadtad na bawang at sili.

Puso ng tupa ay isang sikat na by-product ng kategorya I. Ang timbang nito ay maaaring mula sa tatlong daan at limampu hanggang apat na raang gramo, at sa mga tuntunin ng nutritional at kapaki-pakinabang na mga katangian nito ay katumbas ng purong karne.

Ang sariwang puso ng isang tupa ay may maliwanag na pulang kulay na may madilim na kayumangging kulay (tingnan ang larawan). Dahil sa ang katunayan na ang produktong ito ay binubuo ng pinong hibla hibla ng kalamnan, mayroon itong siksik na texture at medyo nababanat na ibabaw. Kapag pinindot, mabilis na nakahanay ang puso at bumabalik sa orihinal nitong hugis.

Sa kasalukuyan, ang lamb offal ay ibinebenta sa dalawang anyo: frozen at chilled. Gayunpaman, sa isang paraan o iba pa, bago bilhin ang mahalagang bahagi ng ram na ito, inirerekomenda na ganap na i-verify ang kalidad nito. Ang sariwang puso ay may katangiang aroma ng tupa, pati na rin ang perpektong malinis at makinis na ibabaw na walang banyagang batik.

Ang isang kawili-wiling katotohanan ay ang pinakamahalaga at hinahanap ay ang puso ng isang batang tupa. Ito ay may kaaya-ayang lasa at mataas na nilalaman ng mga sustansya.

Paggamit ng puso ng tupa sa pagluluto

Sa pagluluto, gamit ang by-product na ito, maaari kang gumawa ng maraming masarap at pampagana na pagkain. Maaari itong iprito sa isang kawali, nilaga, pinakuluan, pati na rin i-bake sa oven at inihaw. Depende sa mga indibidwal na kagustuhan sa panlasa, ang puso ay maaaring ihanda nang buo o hiniwa.

Ngayon, ginagamit ng mga chef ang produktong ito upang ihanda ang mga sumusunod na pagkain:

meryenda;
mga salad;
pates;
pagpuno para sa mga pie;
mga cutlet;
mga unang kurso at higit pa.

Ang puso ng tupa ay sumasama sa mga sangkap ng gulay, kung kaya't ito ay madalas na matatagpuan sa mga nilaga, talong sautes, at iba pang mga pampagana ng gulay. Samantala, ang offal na ito ay isang mahalagang bahagi ng Georgian cuisine. Sa Georgia, ang masarap na shish kebab at inihaw na karne, pati na rin ang iba't ibang mga stuffed dish, ay inihanda gamit ito.

Dahil sa ang katunayan na ang puso ng isang tupa ay perpektong nagkakasundo sa mga cereal, madalas itong ihain kasama ng bakwit, kanin at kahit dawa.

Bago ang paggamot sa init, inirerekumenda na ibabad ang bahagi ng tupa na ito malamig na tubig sa loob ng tatlong oras upang mawala ang lahat ng labis na dugo. Kailangan mong lutuin ang offal nang hindi bababa sa isang oras at tatlumpung minuto. Sa kasong ito, ang tubig ay dapat na pinatuyo nang pana-panahon. Ito ay kinakailangan upang asin ang puso sa dulo ng pagluluto. Kung hindi, makakakuha ito ng isang matigas na texture.

Sa talahanayan sa ibaba ay ibabahagi namin ang pinaka masarap at masustansiyang mga recipe sa produktong ito.

Pangalan
nilagang puso ng tupa na may mga gulay sa isang mabagal na kusinilya	Para ihanda ito masarap na ulam kumuha ng isang kilo ng pinalamig na puso ng tupa. Banlawan ang sangkap nang lubusan upang alisin ang mga namuong dugo at i-chop sa manipis na hiwa na hindi hihigit sa 1.5 cm ang lapad. Ilagay ang inihandang offal sa isang malalim na mangkok, at pagkatapos ay magdagdag ng asin, tuyong bawang, kumin at suneli hops. Ang lahat ng pampalasa ay kinuha sa panlasa. Haluin ang batter, ilagay ito sa mangkok ng multicooker, magdagdag ng tubig (1 litro) at dalhin sa pagiging handa gamit ang "Stew" mode. Aabutin ito ng isa't kalahating oras. Labinlimang minuto bago matapos ang pagluluto, itaas ang puso na may frozen na pinaghalong gulay na binubuo ng mga gisantes, karot, mais at paminta (350 g). Hindi na kailangang pukawin ang ulam pagkatapos magdagdag ng mga gulay. Ang offal ng tupa na inihanda sa ganitong paraan ay lumalabas na napakalambot, malasa at mabango. Dapat itong ihain nang mainit.
pusong inihaw na tupa	Una, alisan ng balat ang dalawang malalaking sibuyas, pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa quarters at paghiwalayin ang mga ito sa mga indibidwal na petals. Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali na may matambok na ilalim at mabilis na iprito ang hiwa ng puso (200 g). Pagkatapos nito, idagdag ang dating tinadtad na sibuyas sa rosy offal, pati na rin ang dalawang pinong tinadtad na mga clove ng bawang. Iprito ang ulam hanggang ang sibuyas ay natatakpan ng gintong crust. Pagkatapos ay magdagdag ng asin sa natapos na inihaw, palamutihan ng sariwang tinadtad na cilantro at ihain.
salad ng puso ng tupa	Upang ihanda ang masarap at kasiya-siyang salad na ito, gupitin ang isang pinakuluang puso ng tupa (0.5 kg) sa maliliit na piraso. Lagyan ito ng straw ng dalawang kamatis at tatlong pinakuluang itlog. Timplahan ang nagresultang timpla ng kulay-gatas at mayonesa (1 tbsp bawat isa), pati na rin ang mustasa (1.5 tbsp), asin at paminta (sa panlasa). Paghaluin ang natapos na salad at ipadala para sa pagtikim.

Kapansin-pansin na ang bawat ulam na inihanda mula sa puso ng tupa ay hindi lamang masarap, ngunit hindi kapani-paniwalang malusog. At salamat sa mababang calorie na nilalaman nito, ang naturang produkto ay maaari ring isama sa menu ng diyeta.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng puso ng tupa, ito ay aktibong ginagamit para sa mga layuning pang-iwas at panterapeutika. Ang offal na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mababang nilalaman ng taba at isang kumpletong kawalan ng carbohydrates, na nagpapahintulot na ito ay kainin kahit na habang nasa isang diyeta.

Ang produktong ito ay naglalaman ng vital mga elemento ng kemikal, at malaking bilang ng ardilya. Naglalaman din ito ng mga bitamina (E, PP, pati na rin ang C, A at K).

Napatunayang siyentipiko na ang isang daang gramo ng puso ng tupa ay naglalaman ng tatlumpu't limang porsyento ng inirerekomenda pang-araw-araw na pamantayan Ang pagkonsumo ng iron at magnesium ay mga organikong sangkap na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan.

Dahil sa mataas na nilalaman ng mineral, ang produktong ito ay kasangkot sa mga proseso ng pagbuo, pag-unlad at pagkahinog ng dugo. Para sa parehong dahilan, nakakatulong ito sa paglilinis ng mga daluyan ng dugo at pagtaas ng mga antas ng hemoglobin.

Sinasabi ng karamihan sa mga doktor na ang offal na ito ay lubhang kapaki-pakinabang sa mga sumusunod na kaso::

sa nakataas na antas kolesterol sa dugo;
may kabiguan ng kalamnan;
para sa mga sakit ng puso at mga daluyan ng dugo;
sa panahon ng pagbubuntis.

Dahil sa katotohanan na sa Armenia at Azerbaijan ang produktong ito ay madalas na kasama sa pang-araw-araw na diyeta, ang pag-asa sa buhay sa mga bansang ito ay medyo mataas, at ang mga problema sa gastrointestinal tract ay bihirang mangyari.

Ang puso ng tupa ay isang malusog na produkto ng protina na napakadaling gamitin!