Obsah fosfátov v potravinovej tabuľke. Fosfor v ľudskom tele: funkcie, aké produkty obsahujú

Fosfor je metaloid, v preklade z gréčtiny znamená „svetlonosný“. V ľudskom tele zaberá zlúčenina 1 % telesnej hmotnosti a 85 % sa koncentruje v zuboch a kostnom tkanive. Celkový obsah prvku v ženskom tele je 400 gramov, u mužov - 500 - 600 gramov.

Fosfor prvýkrát získal v roku 1669 hamburský alchymista Hennig Brand v procese odparovania ľudského moču s cieľom získať kameň mudrcov. Látka vytvorená počas experimentu vizuálne pripomínala vosk, spálená, bola svetlá s charakteristickým blikaním. Nová zlúčenina dostala názov „Phosphorus mirabilis“, čo v latinčine znamená „Zázrak-nositeľ ohňa“. Akceptované označenie pre fosfor je P.

Existujú štyri modifikácie: biela (chemicky najaktívnejšia, najtoxickejšia), červená, kovová, čierna (najmenej aktívna), ktoré sa líšia vzhľadom, fyzikálnymi, chemické vlastnosti. Fosfor je súčasťou nukleových kyselín, bielkovín, lecitínu, dodáva človeku energiu, aktivuje fyzickú, duševnú činnosť, zúčastňuje sa redoxných reakcií. Napriek tomu, že obsah prvku v morskej vode je 0,07 miligramu na liter a v r. zemská kôra- 0,1 % svojej hmotnosti, zlúčenina vo voľnom stave sa v prírode nevyskytuje. Zároveň je tu 200 minerálov, medzi ktoré patrí aj fosfor. Najbežnejšie z nich sú fosforit, apatit.

Biologická úloha

Hlavnou hodnotou pre ľudský život je kyselina fosforečná, ktorá je potrebná pre metabolizmus tukov, stavbu enzýmov, syntézu a rozklad. Spolu s vápnikom prvok tvorí zubnú sklovinu, kostnú kostru.

Výhody fosforu: normalizuje energetický metabolizmus; reguluje acidobázickú rovnováhu; posilňuje kosti, zuby; znižuje bolesť pri artritíde; podporuje rast organizmu; podporuje delenie buniek; zlepšuje metabolizmus, príjem glukózy; podieľajú sa na kódovaní a ukladaní genetická informácia, svalová kontrakcia, vedenie nervových vzruchov.

Kreatínfosfát a kyselina adenozíntrifosforečná pôsobia ako akumulátory energie potrebné pre život organizmu. Zníženie množstva týchto zlúčenín vedie k paralýze akéhokoľvek druhu aktivity - od duševnej po fyzickú.

, F, kyselina chlorovodíková, vápnik, bielkoviny zvyšujú vstrebávanie fosforu. Kalciferol, kortikosteroidy, tyroxín, parathormón, estrogény, androgény, horčík a spolu s nadmerným príjmom cukru naopak znižujú koncentráciu stopového prvku v tele.

Denná potreba fosforu pre dospelého človeka je 800 miligramov. Zároveň je v obvyklom menu ľudí každý deň prítomných 1200 miligramov zlúčeniny. Intenzívny šport, tehotenstvo, nedostatočný príjem spôsobuje zvýšenú potrebu organizmu v stopovom prvku, ktorá dosahuje 1600 - 2000 miligramov denne.

Vstrebávanie fosforu závisí od obsahu vápnika v potrave, ideálny pomer zlúčenín je 1 : 1. Dodatočný príjem stopového prvku urýchľuje vyplavovanie kyseliny mliečnej zo svalového tkaniva, čo je dôležité najmä pre športovcov.

Nedostatok fosforu

Typické príčiny nedostatku mikroživín v tele:

1. Hladovanie.
2. Otrava jedlom.
3. Metabolické poruchy v dôsledku dysfunkcie renálnych tubulov, prištítnych teliesok, diabetes mellitus, alkoholizmu.
4. Tehotenstvo, laktácia, rastová fáza, zvýšená fyzická aktivita.
5. Nedostatočný príjem stopových prvkov s jedlom. Nedostatok látky sa často pozoruje u ľudí, ktorí jedia rastlinné potraviny, ktoré rástli v pôde s nízkym obsahom zlúčenín fosforu.
6. Zneužívanie sýtených nápojov.
7. Vstup do tela, bárium, horčík, hliník. Ióny týchto kovov, ktoré reagujú s fosforom, tvoria nerozpustné zlúčeniny, ktoré odstraňujú mikroelement P z metabolizmu.
8. Chronické ochorenie obličiek.
9. Umelé kŕmenie.

Príznaky nedostatku fosforu v tele:

• oslabená imunita, časté prechladnutie;
• periodontálne ochorenie, krivica;
• hemoragické vyrážky na koži, slizničných povrchoch;
• vyčerpanie, nedostatok chuti do jedla;
• stukovatenie pečene;
• duševná choroba;
• slabosť, pocit slabosti;
• slabá koncentrácia pozornosti;
• bolesť svalov, kostného tkaniva, kĺbov;
• dystrofické zmeny v myokarde;
• zhoršenie pamäti;
• nepravidelné dýchanie;
• úzkosť, pocit strachu;
• zmeny hmotnosti;
• necitlivosť resp precitlivenosť koža;
• podráždenosť, depresia.

Dlhodobý nedostatok fosforu v tele vyvoláva rozvoj artritídy, spôsobuje apatiu, kŕče, triašku, problémy s dýchaním, znižuje výkonnosť, vedie k nervovému vyčerpaniu, mäknutiu kostí.

Nedostatok stopových prvkov je lepšie vyplniť pomocou potravín alebo doplnkov výživy. Chronický nedostatok fosforu sa eliminuje zavedením nasledujúcich liekov do tela pacienta: ATP, fytín, fosfokolin, riboxín, fosfrén, lecitín, fosforečnan sodný alebo fytoferrolaktol.

Predávkovanie stopovým prvkom v tele „zasiahne“ obličky: naštartuje sa v nich proces tvorby kameňov, navyše sa rozvinie anémia, leukopénia, kosti slabnú a hrozí osteoporóza.

Najväčším nebezpečenstvom pre človeka je nadbytok bieleho fosforu. Zvýšený obsah zlúčeniny v tele spôsobuje bolesť hlavy, zvracanie, pocit pálenia v žalúdku, ústach, žltačku a slabosť. Pri chronickej otrave je ovplyvnený nervový, kardiovaskulárny systém, metabolizmus vápnika je narušený.

Na rozdiel od bieleho je červený fosfor neškodný. Chronický nadbytok látky v tele spôsobuje zápal pľúc.

Príčiny predávkovania fosforom:

• nadmerná konzumácia sýtených nápojov (limonáda), konzervovaných potravín;
• nevyvážená strava, presýtená bielkovinovými zložkami;
• metabolické ochorenie.

Dnes je nadbytok fosforu v ľudskom tele oveľa bežnejší ako jeho nedostatok. Dôvodom tejto štatistiky je rozšírené používanie zlúčenín stopových prvkov v potravinárskom priemysle (E338, E340 – E343). Tieto fosfáty zabraňujú spekaniu, zhlukovaniu sypkých potravinárskych výrobkov (a mlieka, kávy, kakaa). Okrem toho, zlúčeniny dodávajú taveným syrom jemnú konzistenciu, zabraňujú kryštalizácii kondenzovaného mlieka, zvyšujú trvanlivosť mäsa a mliečnych výrobkov, okysľujú nealkoholické nápoje, zvyšujú hmotnosť a objem údenín.

Príznaky predávkovania fosforom v tele:

• krvácanie, znížená zrážanlivosť krvi;
• ložiská soli;
• znížená imunita (leukopénia);
• rozvoj osteoporózy;
• malé krvácania na sietnici;
• choroby tráviaceho traktu, najmä pečene;
• anémia.

Pamätajte, že nadbytok fosforu spôsobuje nedostatok vápnika, navyše zhoršuje vstrebávanie horčíka. Na odstránenie príznakov a následkov predávkovania preto lekári predpisujú hydroxid hlinitý, ktorý viaže a spomaľuje vstrebávanie fosfátov.

Potraviny obsahujúce fosfor

Fosfor je ľahko stráviteľný mikroelement. 75% zlúčeniny, ktorá prichádza s jedlom, sa podieľa na metabolizme.

Zároveň je stopový prvok obsiahnutý v morských plodoch absorbovaný rybami o 99%, v obilninách a strukovinách - o 20%, ovocí, džúsoch - o 10%. Ako vidno, fosfor bylinné produktyťažko stráviteľné telom. Je to spôsobené tým, že tvorí fytické zlúčeniny a neuvoľňuje sa.

Hlavným zdrojom fosforu sú živočíšne produkty (tvaroh, syr, ryby, vaječný žĺtok, mäso). Zlúčenina stopových prvkov z obilnín a strukovín sa v ľudskom tele zle vstrebáva, pretože v čreve chýba enzým, ktorý ich rozkladá.

Tabuľka č. 1 "Zdroje fosforu"

Meno Produktu	Obsah fosforu v 100 gramoch, miligram
Suchý hríb	1750
Suché droždie	1290
Tekvicové semiačka	1233
Pšeničné otruby	1200
pečená tekvica	1172
Pšeničných klíčkov	1100
Poppy	900
Sušené plnotučné mlieko	790
Sójové bôby	700
Slnečnica	660
kakaový prášok	650
sezam	629
tavený syr	600
Kešu oriešky	593
Kaviár z jesetera	590
píniový oriešok	572
Orech	558
Syr ruský, holandský	539
ovos	521
Fazuľa	500
pistácie	490
Žĺtok	485
Mandľový	483
Pohánka	422
Platesa	400
Brynza	375
Bravčová pečeň	347
Ryža	323
hovädzia pečeň	314
Sardinka	280
Tuniak	280
Makrela	280
jeseter	270
Krab	260
Stavridy	250
Squid	250
korušák poľný	240
Pollock	240
Krevety	225
Tvaroh	220
Lieskový orech	220
treska	210
Baranie mäso	202
Doktorská klobása	178
Vajcia	170
Zelený hrach	157
Kura	157
Cesnak	152
Fazuľa	146
Kefír	143
Hrozienka	114
Jogurt	94
Mlieko	92
brokolica	65
Špenát	50
Karfiol	43
Repa	40
Zelená fazuľa	37
kiwi	34
Paradajky	30
Mrkva	24
baklažán	24
Zeler	23
Banány	22
Slivka	16
Brusnica	14
jablká	11

Pri obohacovaní stravy o produkty obsahujúce fosfor nezabudnite, že prípustná norma mikroelementu v krvi pre novorodencov je 1,19 - 2,78 milimólov na liter, pre dospelých - 0,81 - 1,45. Zníženie koncentrácie vedie k rozvoju hypofosfatémie, zvýšenie - hyperfosfatémia. Preto by mala byť výživa, výber jedálneho lístka takým spôsobom, aby sa vylúčila možnosť nedostatku a predávkovania nevyhnutným stopovým prvkom.

Pamätajte, že zlúčeniny fosforu sú veľmi dôležité pre udržanie zdravia. Podieľajú sa na výmene energie, stavbe enzýmov (fosfatáz), činnosti obličiek, srdca, mozgu, vývoji a udržiavaní zdravých zubov, kostného tkaniva. V súčasnosti vedci dokázali, že stopový prvok má priaznivý vplyv na libido.

Fosfor vo výrobkoch výživa je bežná, pretože je mimoriadne rozšírená v rastlinných a živočíšnych organizmoch. Nedostatok tohto minerálu je zriedkavý kvôli prítomnosti biologicky dostupných zlúčenín fosforu v potravinách.

Vstrebáva sa oveľa lepšie ako vápnik, no predsa len je pre telo prospešnejšie, ak sa fosfor a vápnik vstrebávajú v pomere 1:2, t.j. na jeden diel fosforu by mali byť dva diely vápnika. V tomto pomere sa nachádza napríklad fosfor a vápnik v mliečnych výrobkoch.

Pre vegánov možno rovnaký pomer dosiahnuť tak, že si pripravíte bežné predjedlo zo 100 g tekvicových semiačok pražených 15 minút v nie horúcej rúre s lyžicou medu a 100 g. sezamové semienka.

Fosfor (P) je bohatý na potraviny bohaté na bielkoviny: ryby, mäso, syry, tvaroh, vajcia, vnútornosti, kaviár atď. Ale najzaujímavejšie je, že vo všetkých týchto produktoch je prítomný vitamín D, ktorý navyše reguluje požadovaný pomer (P: Ca - 1: 2).

Navyše tento pomer dokáže regulovať v akomkoľvek jedle, dokonca aj v zelenine. Preto, ak chcete mať zdravé kosti a kĺby, potom si treba dávať pozor na vitamín D, ako zo slnka, tak aj z potravy. Obyvatelia južných oblastí, kde slnko svieti 10-11 mesiacov v roku, sa tým nemusia obťažovať, ale severania s dostatkom slnka 3-5 mesiacov v roku by to mali radšej nasledovať.

Predpokladá sa, že potrebujeme 1,2 gramu denne. fosfor. Toto množstvo prichádza bez problémov s akýmkoľvek jedlom a ešte viac. To sa dá ľahko overiť pohľadom na obsah tohto minerálu v tabuľke.

Fosfor v potravinách - tabuľka

Jedlo (100 g)	Obsah fosforu, mg	% DV (1200 mg)
Pšeničné otruby	1200 mg	100%
Pšeničných klíčkov	1050 mg	87,5%
Tavený syr	1030 mg	87%
Kvasnice	950 mg	79%
tekvicové semiačka	850 mg	71%
syrová omáčka	790 mg	66%
sezamové semienka	720 mg	60%
Slnečnicové semienka	640 mg	53%
Syry, tvrdé	600 mg	50%
brazílske orechy	590 mg	49%
kešu oriešky	560 mg	47%
Mandľový	550 mg	46%
Sušená fazuľa	540 mg	45%
Sardinky v oleji	520 mg	43%
vlašské orechy	510 mg	42%
Ryby priemer	500 mg	41%
žĺtok	500 mg	41%
Čierny kaviár	490 mg	41%
Pesto omáčka	480 mg	40%
Pečeňová paštéta	450 mg	38%
Losos, pečený	430 mg	36%
Vyprážané bravčové obličky	430 mg	36%
Sardinky v paradajkovej omáčke	420 mg	35%
Vyprážaná teľacia pečeň	380 mg	32%
Ovsené vločky	380 mg	32%
Arašidové maslo	370 mg	31%
sušený hrášok	370 mg	31%
Vyprážané jahňacie obličky	350 mg	29%
Arašidový	350 mg	29%
Kuracie prsia	310 mg	26%
Pohánka	295 mg	25%
Lieskový orech	290 mg	24%
Syry Feta	280 mg	23%
Priemer mäsa	250 mg	21%
Tvaroh	220 mg	18%
Chlieb priemer	200 mg	17%
Cesnak	140 mg	12%
Zelený hrášok	120 mg	10%
Ryža	100 mg	8%
Mlieko	95 mg	8%
petržlenová vňať	95 mg	8%
Cestoviny	90 mg	7,5%
biele huby	90 mg	7,5%
Sorrel	90 mg	7,5%
Špenát	85 mg	7,5%
Cibuľa	60 mg	5%
Zemiak	60 mg	5%
Mrkva	55 mg	4,5%
morská kapusta	55 mg	4,5%
Karfiol	55 mg	4,5%
Persimmon	40 mg	3%
Uhorka	40 mg	3%
Malina	40 mg	3%
Peach	35 mg	3%
Čierna ríbezľa	35 mg	3%
Biela kapusta	35 mg	3%
čerešňa	30 mg	2,5%
Paradajka	30 mg	2,5%
Slivka	30 mg	2,5%
Marhuľový	30 mg	2,5%
Zelená Cibuľa	25 mg	2%
Oranžová	25 mg	2%
Citrón	25 mg	2%
jahody	25 mg	2%
Hrozno	20 mg	2%
Sušený šípok	20 mg	2%
Maslo	20 mg	2%
Hruška	16 mg	1,5%
Apple	11 mg	1%
Med	6 mg	0,5%

Význam fosforu pre naše telo

Fosfor je po vápniku druhým najrozšírenejším minerálom v našom tele. Jeho hlavný význam je spolu s vápnikom a horčíkom spojený s rastom a udržiavaním celistvosti kostného tkaniva a zubov.

Fosfor (P) je prítomný v každej bunke tela, tk. je súčasťou látok (fosfolipidov) podieľajúcich sa na tvorbe bunkových membrán (membrán). Je potrebný takmer pri každej chemickej reakcii a pri výrobe energie (ATP).

Tento makroelement sa podieľa na metabolických procesoch uhľohydrátov a tukov, tvorbe bielkovín a nukleových kyselín (RNA a DNA - zodpovedné za našu dedičnosť), a tiež ovplyvňuje činnosť centrálnej nervový systém.

Výmena fosforu v organizme úzko súvisí s výmenou vápnika, vitamínov D, B1, B6. Veľa tejto látky máme v tkanivách mozgu, v pečeni, obličkách, srdci, svaloch. Niet divu, že sa nazýva prvok života a myslenia.

Samozrejme, veda ešte nemá jasno v regulácii fosforu v tele. Prečo pre niekoho ľahko a voľne udržiava rovnováhu v tele a u niekoho neustály nedostatok alebo nadbytok fosforu.

Hoci sa zdá, že hormonálne pozadie je normálne a v potravinách je dostatok minerálov a proporcie sú pozorované pri vápniku a vitamínu D v správnom množstve a všetko je v poriadku s obličkami. A tak je to s mnohými minerálmi.

Niekde sú zlyhania v nervovej regulácii všetkých týchto mikroprocesov. Je zaujímavé, že mnohí lekári začali venovať pozornosť nielen fyzickým prejavom problémov v tele, ale aj psychosomatike ich výskytu.

„Hľadajte príčinu zlyhaní v tele vo svojej hlave (odstráňte šváby), inak si budete tú istú bolesť liečiť celý život,“ hovoria mnohí psychológovia.

No, samozrejme, žiadny liek sa nedá porovnávať s fyzickými cvičeniami na odstránenie toxínov z nášho tela. Jednoducho nemajú rovnaké.

Buď každý deň vyženieme z tela pomocou akýchkoľvek cvikov všetky svoje trápenia, alebo nás odpadové látky, ktoré v nás z toho či onoho dôvodu uviazli, budú pravidelne voziť k lekárom.

A určite si dajte pozor na stravu. Na rozdiel od mnohých makro- a mikroprvkov je fosfor v potravinách obsiahnutý v dostatočnom množstve a „vďaka“ nášmu potravinárskemu (ľahšie sa to dá nazvať chemický) priemysel je často v nadbytku kvôli pridávaniu fosfátov bez akéhokoľvek opatrenia. Preto je v súčasnosti tento prvok na zozname s vysokým obsahom v mnohých produktoch.

Veľa potravín obsahuje fosfor

Fosfor (P) je biochemický partner vápnika, jeho nenahraditeľný spoločník. Z hľadiska koncentrácie v ľudskom tele zaujíma tento prvok popredné miesto medzi minerálmi. Jeho najväčšia časť (až 80%) je sústredená v zubnej sklovine a kostnom tkanive, zvyšných 20% je v krvi, svalovom tkanive a mozgu. Fosfor sa podieľa na premene kalórií z potravy na energiu a na jej transporte cez bunky tela. Nedostatok fosforu je príčinou ochorenia parodontu, progresívnej svalovej retardácie, porúch centrálneho nervového systému, lámavosti a lámavosti kostí. Nadbytok minerálu zase vedie k zhoršenému vstrebávaniu vápnika a horčíka do tela, čo je spojené s rozvojom migrény, výskytom bolestí chrbta a arytmiami.

Fosfor je prítomný v mnohých potravinách a dobre sa vstrebáva vo forme anorganických fosfátov (až 70 %). Pravidelný príjem potraviny bohaté na fosfor, ako aj ich správne dávkovanie a kombinácia plne uspokoja dennú potrebu tela tohto minerálu a priaznivo pôsobia na jeho zdravie.

Denný príjem fosforu

Minerál je prítomný v potravinách rastlinného (orechy, sezam) aj živočíšneho pôvodu (kaviár z jesetera, vaječný žĺtok). Predpokladá sa, že v druhom prípade, ako aj pri súčasnom užívaní s vápnikom, sa fosfor absorbuje efektívnejšie.

denná potreba pre zdravý človek je:

• dospelí - 1-2 g;
• deti a dospievajúci - 1,5-2,5 g;
• tehotné a dojčiace ženy - 3-3,8 g.

V niektorých prípadoch, podľa predpisu lekára, pacienti s periodontálnym ochorením, osteoporózou a inými ochoreniami zvyšujú príjem minerálov pre rýchle uzdravenie. Potreba fosforu sa tiež zvyšuje s aktívnou fyzickou námahou. Odporúčaná denná dávka pre všetky kategórie sa zvyšuje 1,5-2 krát.

Aké potraviny obsahujú fosfor (na 100 g)

Mliečne výrobky

Syry (0,54 g), (0,16), kefír (0,14) a mlieko (0,09) sú na prvom mieste v rebríčku zaujímavých potravín, a to aj napriek nízkemu obsahu fosforu. Takéto vedenie sa vysvetľuje prevahou tohto jedla, ktoré občas zvyšuje stupeň absorpcie fosforu a zároveň zabraňuje jeho hromadeniu v tele.

Obilniny a strukoviny

Pšeničné otruby (1,2 g) a pšeničné klíčky (1,05) sú nespornými lídrami v želanom zozname, ktoré obsahujú 90 – 100 % dennej potreby fosforu v 100 gramoch, potrebné pre človeka. Druhé miesto by malo byť dané (0,72), fazuľa (0,5) a pohánka (0,42). O tretiu cenu sa podelili ovsené vločky (0,38), ryža (0,33), perličkový jačmeň (0,32) a hrach (0,12).

Semená a slnečnicové semená

Niektoré semená sú bohatým zdrojom fosforu. Preslávila sa napríklad nielen schopnosťou premeny na kočiar či symbol Halloweenu – ale aj tým, že jej semená obsahujú vysoké množstvo fosforu – 1,14 g.To znamená, že ide o prírodný energetický nápoj.

Rovnaký ukazovateľ fosforu majú semienka cukety (1,14), tá však stratila pôdu pod nohami a skončila na treťom mieste. Jeho semená obsahujú len 0,84 g, teda približne 60 % dennej potreby dospelého človeka.

orechy

Orechy sú známe ako silné antioxidanty, ktoré predlžujú mladosť organizmu. Pre vysoký obsah fosforu v zrelých jadierkach ich treba uznávať aj ako neoceniteľné zdroje životnej energie. V prvej trojke medzi orechmi z hľadiska obsahu „P“ sa teda umiestnil brazílsky (0,70 g), céder (0,65) a mandle (0,54). Ďalej v rade sú arašidy (0,41), vlašské orechy (0,38) a kešu (0,37).

Oriešky však majú ďaleko od sladkých sušených sliviek a datlí. Obsahujú takmer 1,5-krát viac fosforu: 0,80 a 0,65 g.

Mäso a morské plody

Príroda nariadila, že potraviny živočíšneho pôvodu by mali obsahovať najmenšie množstvo fosforu. Je však potrebné pripomenúť, že pri vstupe do tela s týmito výrobkami sa minerál lepšie vstrebáva (až 70%). Zoznámime sa so zoznamom mäsových a rybích jedál bohatých na fosfor.

Konzervovaná sardinka v oleji obsahuje 0,52 g fosforu, v akejkoľvek rybe v priemere - 0,50, v čiernom kaviári - 0,49, v lososovom mäse - 0,43, v platesách - 0,40 a nakoniec v šprotoch v oleji - 0,35.

V mäse a vnútornostiach je minerálov menej. Tu stojí za to zdôrazniť oddelene bravčové obličky - 0,43 g, teľacia pečeň - 0,38, jahňacie obličky - 0,35, kuracie prsia - 0,31, hovädzie a jahňacie - 0,15.

Zaujímavé! Vo všetkých vyššie uvedených prípadoch rozprávame sa nie o surovom či varenom, ale o smaženom mäse.

Zelení

O užitočnosti cesnaku nikto nepochybuje. Obsahuje 0,20 g fosforu. Za pozornosť stojí aj tieto jedlé rastliny: petržlen (0,60 g), (0,50), cibuľa (0,35), (0,28). Ukazuje sa, že korenie nielen dáva jedlu pikantnú chuť, ale tiež ho nasýti užitočnými makroživinami. A je jedno, či človek konzumuje čerstvé alebo sušené bylinky.

Zelenina a ovocie

Rastlinné produkty, ako už bolo spomenuté, sú dobrým zdrojom fosforu. V sezóne varenej kukurice bude môcť človek zo 100 gramového klasu získať až 0,11 g fosforu. Ružičkový kel poskytne 0,80 g tohto minerálu, karfiol - 0,55 a červený - 0,35. Aj v záhrade môžete pestovať takúto zeleninu bohatú na fosfor: zemiaky so šupkou (0,55), mrkvu (0,36), repu (0,34). Môžu sa jesť po celý rok.

Reďkovky (0,30), uhorky (0,27), zrelé paradajky (0,27) a baklažány (0,25) nemenej účinne kompenzujú nedostatok fosforu v tele.

Spomedzi ovocia a citrusových plodov stojí za to vyzdvihnúť iba 6 druhov ovocia, ktoré obsahujú určité množstvo cenného minerálu. Sú to banány - 0,26 g, - 0,25, maliny - 0,23. Ešte menej fosforu je v pomarančoch (0,20) a jablkách (0,10).

Veľa alebo málo

Na prvý pohľad sa môže zdať, že posledné uvedené produkty majú malý význam pre organizáciu kompletnej ľudskej stravy. Tento názor je však chybný. Stačí si uvedomiť, že obsah fosforu je uvedený na 100 g určitého produktu. Preto na získanie minimálnej dennej dávky tejto makroživiny (1-2 g) stačí, aby dospelý človek zjedol 0,5 kg banánov. Ide v priemere o 3-4 plody. Okrem toho sa pre istotu na raňajky, obed či večeru pripravia aj iné potraviny s obsahom fosforu. V dôsledku toho sa ľahko dosiahne požadovaný ukazovateľ spotreby fosforu.

Fosfor v plechovkách

Konzervovaná zelenina a strukoviny nie sú výnimkou z pravidla a spolu s čerstvými potravinami obsahujú dostatočné množstvo zdraviu prospešných minerálov. Uvádzame zoznam takýchto konzerv a indikátory „P“ v nich vždy nájdete podľa informácií na etikete. Fosfor teda obsahuje: zelený hrášok (0,62 g), drvenú a celozrnnú kukuricu (0,55 / 0,50), mrkvu (0,41), repu (0,29). O niečo menšie množstvo minerálu sa nachádza v paradajkách (0,28) a zelenej fazuľke (0,28).

O fosfátoch dnes počujeme čoraz viac. Približne rovnaké fosfáty, ktoré sa široko používajú v poľnohospodárskom priemysle ako hnojivá, ako aj v chemickom priemysle na výrobu pracích práškov. Budete prekvapení, ale dnes sú fosfáty alebo, z vedeckého hľadiska, soli kyselín fosforečných, široko používané v potravinárskom priemysle, v dôsledku čoho viac ako 80% potravín, ktoré spadajú na náš stôl, obsahuje tieto zlúčeniny, o škodách a výhodách, o ktorých sa vedci z celého sveta dohadujú.už vyše 50 rokov!

Prečo sa pri výrobe potravín používajú také pochybné zlúčeniny, ako ovplyvňujú naše telo a ako znížiť množstvo fosfátov v potravinách? Na všetky tieto otázky odpovieme v tomto článku.

Čo sú fosfáty

Ako sme už povedali, fosforečnany sú soli kyselín fosforečných. To znamená, že je základom fosforu - jednej z kľúčových makroživín, bez ktorej je ľudský život jednoducho nemožný. Makroelementy sú chemické prvky, ktorých požadovaný denný príjem je viac ako 200 mg, respektíve mikroprvky - menej ako 200 mg.

Kľúčová úloha tejto látky je priradená metabolickým procesom, udržiavaniu funkcie nervového systému a produkcii energie. Dostatočné množstvo fosforu umožňuje včasnú obnovu a obnovu svalového a kostného tkaniva, ako aj buniek obličiek a pečene. Okrem toho sa vplyvom solí kyseliny fosforečnej tvoria hormonálne zlúčeniny a enzýmy dôležité pre žalúdok, nukleové kyseliny a vitamíny skupiny B. Napokon, dostatočné množstvo fosforu v tele je mimoriadne dôležité pre dobrú dedičnosť, čo znamená, že ak Ak chcete mať zdravé potomstvo, vo vašej strave musia byť prítomné produkty obsahujúce fosfáty.

Mimochodom, príroda sa postarala o to, aby poskytla nášmu telu soli kyseliny fosforečnej. K tomu je potrebné pravidelne konzumovať rôzne druhy mäsa, rýb a hydiny, obilniny a strukoviny (najmä hrach a šošovicu), ako aj všetky druhy zeleniny. Podľa vedcov zároveň najviac fosforu dodajú telu obilniny a strukoviny (zanechajú 90 % pôvodného obsahu fosforu), ako aj živočíšne produkty (70 %), no rastlinná strava bohatá na vlákninu zanecháva fosforu len veľmi málo. telo (40 %).

Fosfáty v poľnohospodárstve

O výhodách, ktoré je možné získať z fosfátov, uvažovali ako prví vedci zaoberajúci sa vývojom v oblasti národného hospodárstva. Vzhľadom na to, že fosfor spolu s draslíkom a dusíkom zohráva zásadnú úlohu vo vývoji živých organizmov, nebolo pochýb o tom, že je schopný zabezpečovať životne dôležité funkcie nielen Ľudské telo ale aj rastliny. To sa v praxi potvrdilo. Ukázalo sa, že pod vplyvom hnojív, ktoré sa začali vyrábať na báze fosfátov, rastliny oveľa lepšie rodia a tvoria zdravé semená.

Dnes bez použitia fosfátov je jednoducho nemožné si predstaviť pestovanie plodín. Nedostatok fosforových solí ovplyvňuje stav rastlín a ich produktivitu. Áno a dovnútra všeobecný zmysel nedostatok fosfátov vedie k zániku polí, lesov a vidieckych oblastí. Bez tejto makroživiny sa Zem stane zbytočným trávnikom!

Fosfáty v chemickom priemysle

Chemický priemysel neobišiel ani fosfáty. Tieto látky sa stali jednou z kľúčových zložiek pracích práškov, tekutých mydiel a šampónov, a to všetko vďaka svojej schopnosti zmäkčiť vodu a tým predĺžiť životnosť domácich spotrebičov. Navyše fosfáty našli uplatnenie v zložení zubných pást, keďže táto zložka výrazne zvýšila kvalitu čistenia a bielenia zubov.

Je pravda, že s používaním fosfátov pri výrobe pracích práškov a iných domácich chemikálií sa medzi vedcami začali nezhody týkajúce sa účinku týchto látok na ľudský organizmus. V 60. rokoch minulého storočia vedci zo ZSSR a ich západní kolegovia uskutočnili rozsiahle štúdie a výsledky štúdií sa presne zhodovali. V dôsledku toho Západ buď obmedzil používanie fosfátov v chemikáliách pre domácnosť, alebo ich používanie úplne zakázal (ako napríklad v práškoch). A v ZSSR boli tieto alarmujúce skutočnosti skryté pred spoločnosťou aj odborníkmi.

Je pozoruhodné, že podľa západných vedcov je príčinou škodlivých účinkov čistiacich prostriedkov na ľudské zdravie práve prítomnosť fosfátov, ktoré spôsobujú dermatologické ochorenia, menia percento hemoglobínu v krvi, znižujú hustotu kostí a tiež narúšajú funkciu pečene a obličiek (vrátane tvorby kameňov v obličkách a žlčníku), prácu tráviaceho traktu a kostrového svalstva!

Fosfáty v potravinárskom priemysle

Napokon, fosfáty pritiahli pozornosť odborníkov, ktorí sa podieľajú na vývoji v potravinárskom priemysle. A tu tento makroelement získal najširšiu distribúciu, a to všetko vďaka svojim jedinečným vlastnostiam.

Dnes sa fosfáty používajú pri výrobe takmer akéhokoľvek produktu. Veď posúďte sami:

• pri výrobe chleba – používajú sa ako zahusťovadlá a stabilizátory;
• pri výrobe cukru - používa sa na čírenie;
• v masle a margaríne - zvýšiť trvanlivosť výrobkov;
• v tavenom syre - poskytujú mäkkú textúru;
• pri mrazení zeleniny - po rozmrazení si zachovajú jasnú farbu zeleniny;
• pri konzervovaní zeleniny a ovocia – zachovať ich hustotu a vzhľad výrobok;
• v sýtených a nízkoalkoholických nápojoch - používajú sa ako okysľovače;
• v kondenzovanom mlieku - zabrániť kryštalizácii;
• v párkoch a párkoch - zaisťujú jednotnosť štruktúry, zabraňujú strate vlhkosti a vysychaniu;
• v mäsových a rybích výrobkoch - zachovávajú si potrebnú vlhkosť, konzistenciu a objem (mäso s fosfátmi po rozmrazení dáva o 200 g väčšiu váhu na kilogram, kvôli zadržiavaniu vlhkosti).

Prečo sú fosfáty pre človeka škodlivé?

Ako sme už zistili, ľudský život na našej planéte je nemožný bez fosfátov. To je určite pravda, ale je tu jedno „ale“! Moderný priemysel používa soli kyseliny fosforečnej doslova všade, čo v konečnom dôsledku vedie k prebytku týchto minerálov v ľudskom tele. Rozbor stravy moderného človeka ukázal, že dnes každý z nás dostáva dávku fosfátov prevyšujúcu prípustná sadzba 7-10 krát!

Takýto nadbytočný obsah fosfátov nevyhnutne vedie k posunu v rovnováhe fosforu a vápnika v tele, ktorá by mala byť v ideálnom prípade v pomere 1:1. Na obnovenie pomeru si telo začne odoberať chýbajúci vápnik z blízkych zdrojov, najmä z kostí a zubov. To všetko spôsobuje oslabenie kostného tkaniva a rozvoj závažných ochorení (u detí - rachitída, u dospelých - osteoporóza). Práve pre nadbytočné množstvo fosfátov človeku krehnú kosti a čoraz častejšie dochádza k zlomeninám. Potvrdzujú to vedecké štúdie, z ktorých vyplýva, že viac ako 60 % dospievajúcich do 14 rokov má nízka hustota kostného tkaniva.

V priebehu času problém ovplyvňuje nervový systém. Platí to najmä pre dospievajúcich, u ktorých sa na pozadí nadbytku týchto látok rozvíja impulzivita, motorický nepokoj, hyperaktivita, agresivita, poruchy koncentrácie. Ďalším príznakom nerovnováhy vápnika a fosforu je porucha spánku, najmä problémy so zaspávaním u dospievajúcich. Rodičia majú tendenciu takéto zmeny v psychike dieťaťa považovať za nástup „prechodného veku“, pričom tínedžerovi stačí zmeniť jedálniček, aby bol taký ako predtým!

V dôsledku nedávnych štúdií sa ukázalo, že čím viac fosfátov v krvi, tým vyššie je riziko srdcového infarktu a zvýšená úmrtnosť na srdcové choroby. Pod vplyvom prebytočného fosforu sa vyvíja kalcifikácia - ukladanie hustých plakov vápnika na stenách krvných ciev. Pokusy na zvieratách ukázali, že nadbytok týchto látok v potrave nepriaznivo ovplyvňuje vývoj plodu a vedie k patológii pľúc a pečene.

Prebytočný fosfor sa z tela vylučuje obličkami a s rozvojom obličkových ochorení sa tento proces hromadenia nadbytočného fosforu v tele zrýchľuje.

Príčiny nadbytku fosforu v tele

Ako sme už zistili, nadbytok fosfátov v tele spôsobuje mnohé problémy s fungovaním obličiek a pečene, stavom kostrového systému, narušením gastrointestinálneho traktu, nervového systému atď. Príčiny nadbytku fosforu zahŕňajú:

• nadmerná konzumácia bielkovinových potravín;
• používanie veľkého množstva konzervovaných potravín, sýtených sladkých nápojov, limonády;
• porušenie metabolizmu fosforu;
• dlhodobý kontakt s organofosforovými zlúčeninami.

Ako sa vysporiadať s nadbytkom fosfátov v tele

Výživové tradície ľudí žijúcich v postsovietskom priestore sú také, že jeme viac mäsa ako mliečnych výrobkov, čo znamená, že do nášho tela vstupuje viac fosforu, ale vždy nie je dostatok vápnika. Ale výrobcovia neriešia, ale len zhoršujú problém. Napríklad 100 g kusu hovädzieho mäsa obsahuje približne 200 mg fosforu, no v skutočnosti 100 g porcia mäsa ošetreného fosfátmi obsahuje 100 mg fosfátov naraz! A to len zvyšuje rovnováhu fosforu a vápnika. A čo sa stane, ak takýto mäsový steak zapijete fľašou Coca-Coly, ktorá telu dodá 40-50% dennej potreby fosforu denne?

Ale ak sa pozriete, GOST, ktorý by reguloval množstvo fosfátov v potravinárskych výrobkoch, dnes neexistuje. To znamená, že výrobcovia budú aj naďalej „napchávať“ potraviny týmito látkami, pričom sa budú riadiť výlučne zvyšovaním zisku!

Hlavným spôsobom, ako znížiť množstvo solí kyseliny fosforečnej vstupujúcich do tela, je odmietnutie alebo aspoň zníženie konzumácie potravín bohatých na tieto látky. V tomto smere si vždy pozerajte zloženie výrobku a ak sa ukáže, že obsahuje viac ako 0,25 mg fosforu, neváhajte, fosfáty boli doň pridané zvonka.

Potraviny bohaté na horčík pomôžu znížiť množstvo nadbytočných zlúčenín fosforu. Tento prvok je bohatý na: horkú čokoládu, otruby, kakao, pohánku, ovsené vločky, sušené ovocie (slivky, datle a hrozienka), sóju a fazuľu atď.

Pomôcť môžu aj potraviny bohaté na hémové železo. Medzi tieto produkty patrí chudé červené mäso – teľacie, jazyk, teľacia pečeň. Iba vy ich nemôžete použiť s ražným chlebom, pretože obsahuje látky, ktoré bránia vstrebávaniu železa.

Na neutralizáciu negatívneho vplyvu na rovnováhu vápnika v tele je vhodné konzumovať viac mliečnych a kyslomliečnych výrobkov.

Škodu z prejedania sa bielkovinových potravín možno znížiť konzumáciou dostatočného množstva zeleniny a dodržiavaním pitného režimu (najmenej 2 litre čistej vody denne).

Mimochodom, existuje ďalšia stopa. Všetky fosfáty majú špeciálne kódy, pomocou ktorých možno vypočítať, aké označenie má konkrétny fosfát. S týmito znalosťami bude pre vás oveľa jednoduchšie rozpoznať prítomnosť solí kyseliny fosforečnej v potravinách.

1. Prísada E339 (fosforečnan sodný)- používa sa ako stabilizátor, regulátor kyslosti, antioxidant a prášok do pečiva. Nachádza sa v chlebe a všetkých druhoch sladkostí, mäse, syroch, sušenom mlieku a instantných výrobkoch.

2. Prísada E340 (fosforečnan draselný)– používa sa ako prostriedok na zadržiavanie vlhkosti, emulgátor, regulátor kyslosti a fixátor farby. Vďaka svojim vlastnostiam našla prísada široké uplatnenie pri výrobe klobás, klobás a šunky, ako aj pri spracovaní kuracích stehien. Okrem toho sa z nej vyrábajú chipsy, instantná káva a cukrovinky, ako aj na výrobu zubných pást.

3. Prísada E341 (ortofosforečnan vápenatý) Používa sa ako prášok do pečiva, stabilizátor, fixátor farby a regulátor kyslosti. Prísada nájdete v športových nápojoch a energetických nápojoch, konzervovanej zelenine a ovocí, tavených syroch, sušenom mlieku a smotane.

4. Prísada E342 (fosforečnan amónny)- je regulátor kyslosti, vďaka čomu sa používa pri výrobe kvasníc.

5. Prísada E343 (fosforečnan horečnatý)- je považovaný za vynikajúce zahusťovadlo, stabilizátor konzistencie a spojivo. Najčastejšie sa aditívum používa na výrobu smotany a sušeného mlieka.

6. Prísada E450 (pyrofosfáty)- sa osvedčil ako prostriedok na zvýšenie svalovej hmoty. Vďaka tejto vlastnosti je prísada široko používaná pri výrobe mäsové výrobky a tavené syry.

7. Prísada E451 (trifosfáty)- najčastejšie sa používa ako tukový emulgátor, vďaka čomu ho nájdeme v zložení cestovín a suchých obilnín, pasterizovaného mlieka, pečiva a koláčov, ako aj v mletých rybách a pri spracovaní čerstvých rýb.

8. Prísada E452 (polyfosforečnany vápenaté, draselné a sodné)- Látky používané ako stabilizátory a spomaľovače chemických reakcií. Podieľajte sa na výrobe čipsov, balenej kávy, klobás, klobás, stehien a šunky.

Ako vidíte, zoznam potravín, ktoré oplývajú soľami kyseliny fosforečnej, je jednoducho obrovský. Pri pravidelnom používaní týchto produktov sa nevyhnutne stretnete s nervovými poruchami a oslabením kostného tkaniva. Aby ste tomu zabránili, skúste sa tomu vyhnúť škodlivé produkty zo stravy a okrem toho pite viac mlieka a mliečnych výrobkov.

Veľa zdravia vám!

Dobrý deň, milí čitatelia môjho blogu. Poďme sa dnes zoznámiť s chemickým prvkom, ktorého nedostatok a nadbytok v tele je rovnako nebezpečný - je to fosfor. Tento prvok získavame z potravy, preto by vo vašej strave mali byť prítomné potraviny s obsahom fosforu.

Niektorí však môžu vstúpiť do denného menu a niektorým je lepšie, ak sa občas objavia na stole. Aké produkty a prečo je predpísaný taký odlišný osud, poďme na to.

Telo potrebuje normu

Kyselina fosforečná a jej zlúčeniny (fosfáty), v týchto formách je fosfor v tele prítomný. Leví podiel pripadá na fosforečnan vápenatý, ktorý sa nachádza v tvrdých tkanivách: zuboch a kostiach. Obsahujú až 90 percent všetkého fosforu. Fosforečnan vápenatý sa podieľa na tvorbe kostného tkaniva, udržuje svoju silu počas celého života človeka.

Napriek bezvýznamnosti zvyšného percenta stopového prvku má vitálny dôležitosti pre všetky ostatné orgány. Bez fosforu nebude človek schopný myslieť, pohybovať sa. Je potrebný pre život a delenie buniek, výrobu a prenos energie. Podieľa sa na najdôležitejších biochemických procesoch, na metabolizme.

Denná potreba je často prezentovaná v rozmedzí od 1200 do 1500 mg, niekedy aj širšia. Presná suma závisí od mnohých faktorov. Po prvé, z fyzickej aktivity osoby, čím vyššia je, tým viac zlúčenín obsahujúcich fosfor je potrebných. Zvýšená potreba nastáva aj pri stresovej záťaži, tehotenstve, niektorých chorobách a zlomeninách.

Nedostatok fosforu v tele spôsobuje:

• slabosť;
• strata chuti do jedla, vyčerpanie;
• znížená imunita;
• nepohodlie, bolesť svalov, kostí;
• duševné poruchy: strach, úzkosť, apatia, depresia.

Príliš veľa má však negatívne dôsledky. Môže spôsobiť patológie vnútorných orgánov, vyvolať vývoj určitých chorôb, krvácanie a krvácanie, odstránenie vápnika z kostného tkaniva.

Fosfor je stopový prvok, pre ktorý je dôležitá rovnováha v tele. Pri snahe o to stojí za to zvážiť faktory ovplyvňujúce množstvo.

Nepriatelia pre fosfor

Použitie produktov obsahujúcich fosfor nezaručuje príjem dôležitého mikroelementu v plnom rozsahu, dochádza k stratám pri jeho asimilácii. Telo je schopné z potravy získať až 70 percent tohto stopového prvku. Výnimkou sú ryby, z ktorých sa mikroelement absorbuje takmer úplne.

Okrem tejto vlastnosti nedostatok zlúčenín horčíka, vápnika a hliníka v tele sťažuje asimiláciu. Odvrátená strana mince: prebytok týchto látok spôsobuje, že prítomnosť fosforu v tele je neúčinná. Takže rovnováha týchto stopových prvkov v strave je mimoriadne dôležitá.

Rovnaká rovnováha vyžaduje spotrebu fosforu a bielkovín. S poklesom jeho množstva sa zvyšuje potreba fosforu.

Predmet nášho rozhovoru má aj tých najhorších nepriateľov - sú to nápoje s plynom, alkoholické, narkotické a otravy jedlom, ktoré znižujú jeho množstvo v tele a spôsobujú nedostatok.

Niektoré lieky môžu tiež ovplyvniť kvantitatívny obsah, preto si pozorne prečítajte pokyny k nim.

Nadbytok fosforu možno získať aj z potravín. Toto sa stane, keď:

• metabolické poruchy tejto látky v tele;
• nadmerný, nadmerný príjem bielkovín s jedlom;
• aktívna konzumácia konzervovaných potravín.

Veľké množstvo látky v tele sa môže objaviť aj z dlhého susedstva so zlúčeninami fosforu počas vonkajšie prostredie. Stáva sa to spravidla v určitých profesiách.

Zdravé jedlá

So všetkými zdanlivými ťažkosťami pri udržiavaní rovnováhy, nuansami asimilácie, nie je ťažké získať fosfor v správnom množstve. To si vyžaduje vyváženú, plnohodnotnú stravu, ktorá by mala obsahovať jednoduché a bežné potraviny. Chcete vedieť, ktoré? Zoznam je:

• celé zrná, otruby, obilniny;
• strukoviny;
• orechy, slnečnicové a tekvicové semienka;
• mlieko, tvaroh, syr (vrátane spracovaného);
• Ražný chlieb;
• ryby, kaviár, morské plody;
• biele a červené mäso, hovädzia pečeň;
• zelenina (cesnak, tekvica, kapusta, mrkva);
• zelenina (špenát, petržlen);
• huby, vr. sušené;
• vajcia.

Zarytí vegetariáni riskujú, že nedostanú užitočný mikroelement, pretože je ťažšie stráviteľný z rastlinných potravín.

Ak ste vegetarián, dávajte si pozor na stravu. Zaveďte do nej dostatočné množstvo rastlinnej potravy bohatej na fosfor.

Zostáva mi predložiť tabuľku majstrovských produktov, ktorých použitie, dokonca aj v malých množstvách, poskytne viac ako polovicu dennej potreby fosforu:

Chemické fosfáty

Pri zostavovaní stravy s použitím potravín obsahujúcich fosfor by sme nemali zabúdať, že tento mikroelement je obsiahnutý v potravinách nielen vo svojej prirodzenej forme. Fosfáty sa aktívne používajú v potravinárskom priemysle ako chemické prísady.

Ich prítomnosť vo výrobku musí byť označená na obale písmenom „E“ a príslušnou číselnou hodnotou. Napríklad:

• fosforečnan sodný (E 339),
• fosforečnan draselný (E 340),
• ortofosforečnan vápenatý (E341),
• fosforečnan amónny (E 342),
• fosforečnan horečnatý (E 343),
• iné fosfátové zlúčeniny.

Zavádzajú sa vo fáze spracovania produktov na zlepšenie textúry, chuti, predĺženia skladovateľnosti, ako napríklad:

• mäso a ryby na udržanie vlhkosti, objemová stálosť;
• klobásové výrobky ako prostriedok na zadržiavanie vlhkosti a jednotnosť štruktúrneho komponentu;
• sýtené nápoje ako okysľovač;
• sypké výrobky ako prostriedok proti spekaniu;
• kondenzované mlieko, aby sa zabránilo kryštalizácii atď.

Bohužiaľ, použitie fosfátov v potravinárskom priemysle uľahčuje mnohé procesy a je veľmi výnosné. V súlade s tým budú produkty s fosfátmi vždy na pultoch obchodov a vašou úlohou je starostlivo študovať zloženie, rozpoznať ich a zabrániť prebytku v strave.

Pamätajte tiež, že na udržanie rovnováhy fosforu v tele by ste nemali konzumovať veľa sýtených nápojov a konzervovaných potravín.

Dávajte pozor na svoje zdravie, jedzte správne a prečítajte si tipy na mojom blogu. Prihláste sa na odber aktualizácií a čerstvé, zdravé odporúčania budete mať vždy po ruke.