Ako sa naučiť základy biochémie. Aminokyseliny potrebné pre človeka Aké ľahké je naučiť sa aminokyseliny

Pravdepodobne stojí za to začať s tým, že ľudské telo je asi štvrtina (alebo o niečo menej) zložená z bielkovín, teda bielkovín. Deti ich potrebujú pre rast a vývoj. Dá sa povedať, že bielkoviny sú kostrou, základom nášho tela.

Každá bielkovina zároveň vykonáva svoj vlastný, presne definovaný rozsah práce: napríklad hemoglobín je zodpovedný za obohatenie tela dieťaťa kyslíkom, myozínom a aktínom - pre vývoj a kontrakciu svalov, inzulín ovplyvňuje metabolizmus, keratín je dôležitou súčasťou vlasov a nechtov a je nemysliteľné bez tvorby kolagénu kostí, kože a šliach. Imunitný systém dieťaťa vďaka podpore bielkovín odoláva infekciám, jeho psychika sa ľahko vyrovnáva so stresom.

Sú rastlinné a živočíšne a do tela sa dostávajú počas jedla. Keď dieťa zje konkrétny produkt, bielkoviny v ňom obsiahnuté vstupujú do gastrointestinálneho traktu a rozkladajú sa na aminokyseliny. A potom tvoria svoje vlastné ľudské bielkoviny –“ Stavebný Materiál"pre vývoj a neustálu obnovu orgánov a tkanív. Aminokyseliny sú tiež zodpovedné za to, že tento proces je nepretržitý: rast je stabilný, obnova buniek je neprerušovaná, vývoj myslenia je neustály."

Našťastie, mamičky nemusia zháňať špeciálne alebo vzácne potraviny, aby svojim ratolestiam dodali všetky bielkoviny, ktoré potrebujú: nachádzajú sa vo väčšine jedál tradične podávaných deťom. Dieťa teda prijíma rastlinné bielkoviny, najmä zo zeleniny, ovocia, obilnín a strukovín a zvieratá z mäsa, vajec, rýb a mlieka. Oboje je dôležité pre jeho zdravie.

Čo by si rád jedol?

Je známe, že kompletná sada esenciálnych aminokyselín je prítomná v bielkovinách živočíšnych produktov - vajciach a mlieku, ako aj v sójových bielkovinách. Zatiaľ čo v rastlinných potravinách sú aminokyseliny trochu nerovnomerne rozdelené, akoby „rozhádzané“ medzi rôzne produkty: niektoré sú prítomné v zelenine, iné v orechoch, ďalšie v riasach a štvrté v sezame.

Nedá sa teda povedať, že odrastené bábätko, v strave ktorého budú uvedené produkty živočíšneho pôvodu prítomné, nebude môcť prejsť na vegetariánsku stravu bez ujmy na zdraví. Keďže však väčšina rodičov nemá v tejto oblasti odborné znalosti, kontaktovanie detského lekára, ideálne aj dietológa, bude zodpovedným krokom. Len silový špecialista dokáže vypočítať stravu silného muža, vrátane rastlinných produktov, ktoré dokážu uspokojiť potrebu rastúceho organizmu na aminokyseliny, v správnom pomere, berúc do úvahy vek, zdravotný stav a vývoj dieťaťa.

Po získaní takýchto odborných rád budú môcť mama a otec v budúcnosti samostatne dodržiavať odporúčania špecialistu a pridávať určité jedlá. Je to celkom možné, ak máte dostatok informácií o každom požadovanom produkte, najmä preto, že na World Wide Web je informácií viac než dosť. Napríklad je známe, že množstvo esenciálnych aminokyselín obsiahnutých v proteínoch z orechov ich prakticky približuje štandardu – takzvanému „ideálnemu proteínu“ kuracieho vajca. Mali by ste sa však pripraviť na to, že budete hľadať produkty, ktoré sú nevyhnutné pre plnohodnotnú výživu, no zároveň pre náš pás produktov pomerne zriedkavé – napríklad mandľové mlieko alebo spirulina.

Pri úvahách o prechode dieťaťa na vegetariánsku stravu by rodičia mali brať do úvahy aj informáciu, že aj napriek preukázanej nutričnej hodnote sú rastlinné bielkoviny, s výnimkou sóje, telom stále absorbované len na 60 percent. , zatiaľ čo zvieratá - všetkých 90.

Nech je to akokoľvek, hlavná časť potravín bohatých na rastlinné bielkoviny sa v jedálničku bábätka objaví o niečo neskôr (s výnimkou sóje, ktorú obsahujú najmä niektoré dojčenské mlieka, a zeleniny).

Absolútne nenahraditeľné

Ak hovoríme o drobkoch do troch rokov, potom na uspokojenie potrieb ich tela pre aminokyseliny, denné menu by mala byť zostavená tak, aby dieťa prijalo s jedlom aspoň 53 gramov bielkovín, navyše väčšina – 37 gramov – musí byť živočíšneho pôvodu a len 16 gramov rastlinného pôvodu.

Aminokyseliny sú pre rast a vývoj detí také dôležité, že lekári s presnosťou na miligram vypočítali nevyhnutné minimum, vďaka ktorému môžu silní muži vyrásť veľkí a silní. Ukázalo sa, že dieťa do jedného roka pociťuje najväčšiu potrebu lyzínu – 150 mg na 1 kilogram telesnej hmotnosti a najmenšiu potrebu tryptofánu – 17 mg. To všetko je v dostatočnom množstve obsiahnuté napríklad v mäsových jedlách. Podľa odborníkov je žiaduce, aby dieťa, ktoré má už vekom povolené jesť mäso, malo mäso v každodennej strave.

Osem alebo desať? Všeobecne sa uznáva, že existuje osem esenciálnych aminokyselín: valín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a fenylalanín. A toto je pravda, ak rozprávame sa o zrelom tele dospelého človeka. Pre bábätká sú však nevyhnutné aj arginín a histidín. Aby si študenti medicíny zapamätali desať esenciálnych aminokyselín, používajú toto zábavné mnemotechnické pravidlo: „Lisa hodila Fena do tribúny, triezvy poručík ležal v izolácii s argentínskym gitaristom.“

Bez toho, aby ste mali vlastnú samozásobiteľskú farmu, je však dnes dosť ťažké zabezpečiť, aby bol výrobok určený pre dieťa kvalitný. Najlepšou a najbezpečnejšou možnosťou budú preto hotové mäsové a mäsovo-zeleninové pyré od popredných svetových výrobcov detskej výživy.

Vyvinuté s prihliadnutím na odporúčania pediatrov a odborníkov na výživu sú pripravované z prírodných produktov bez pridania soli, škrobu, geneticky modifikovaných zložiek, umelých aróm a zvýrazňovačov chuti. Bezpečnosť takýchto výrobkov je zaručená tak reputáciou výrobcu, ako aj neustálym monitorovaním početnými kontrolnými orgánmi.

Vďaka svojej konzistencii a premyslenej kombinácii ingrediencií sú jedlá, ako napríklad Heinz „Country Teal“, ľahko stráviteľné, čím obohacujú detskú stravu o kompletné bielkoviny, vitamíny, mikroelementy a organické kyseliny potrebné pre úspešný rast. Široká škála mäsových pyré, ktoré ponúkajú výrobcovia, umožní čo najrozmanitejšiu výživu malého, pravidelne mu predstavovať nové zaujímavé chute a ochutnať jemné morčacie, králičie alebo kuracie mäso.

K čomu vedie deficit? Nedostatok esenciálnych aminokyselín môže viesť k vážnym a niekedy dokonca nezvratným následkom. Keď sa v tele dieťaťa začne objavovať nedostatok bielkovín, trpia predovšetkým orgány a tkanivá, pre ktoré je intenzívna obnova najdôležitejšia, napríklad črevá. Možný je aj rozvoj anémie, úbytok hmotnosti pečene, oslabenie imunitného systému a napokon aj inhibícia rastu vlasov a nechtíka.

Postupným zavádzaním mäsových doplnkových potravín do stravy dieťaťa mu rodičia nielenže poskytnú najlepšiu výživu, ale vštepia dieťaťu aj zvyk jesť od raného detstva. prírodné produkty a tým zabezpečiť zdravú budúcnosť.

Chemikálie obsahujúce štruktúrne zložky karboxylovej kyseliny a molekuly amínu sa nazývajú aminokyseliny. Toto je všeobecný názov pre skupinu organických zlúčenín, ktoré obsahujú uhľovodíkový reťazec, karboxylovú skupinu (-COOH) a aminoskupinu (-NH2). Ich prekurzormi sú karboxylové kyseliny a molekuly, v ktorých je vodík na prvom atóme uhlíka nahradený aminoskupinou, sa nazývajú alfa-aminokyseliny.

Len 20 aminokyselín má hodnotu pre enzymatické reakcie biosyntézy vyskytujúce sa v tele všetkých živých bytostí. Tieto látky sa nazývajú štandardné aminokyseliny. Existujú aj neštandardné aminokyseliny, ktoré sú súčasťou niektorých špeciálnych proteínových molekúl. Nenachádzajú sa všade, hoci vo voľnej prírode plnia dôležitú funkciu. Radikály týchto kyselín sú pravdepodobne modifikované po biosyntéze.

Všeobecné informácie a zoznam látok

Sú známe dve veľké skupiny aminokyselín, ktoré boli izolované kvôli vzorcom ich prítomnosti v prírode. Ide najmä o 20 štandardných aminokyselín a 26 neštandardných aminokyselín. Prvé sa nachádzajú v zložení bielkovín akéhokoľvek živého organizmu, zatiaľ čo druhé sú špecifické pre jednotlivé živé organizmy.

20 štandardných aminokyselín je rozdelených do 2 typov v závislosti od schopnosti syntetizovať sa v ľudskom tele. Tie sú nahraditeľné, ktoré sú v ľudských bunkách schopné vytvárať z prekurzorov, a nenahraditeľné, na syntézu ktorých neexistujú enzýmové systémy ani substrát. Neesenciálne aminokyseliny nemusia byť v potrave prítomné, pretože ich telo si ich dokáže syntetizovať a v prípade potreby ich množstvo doplniť. Esenciálne aminokyseliny si telo nedokáže získať samo, a preto ich musíme získavať z potravy.

Biochemici určili názvy aminokyselín zo skupiny esenciálnych. Celkovo je známych 8:

• metionín;
• treonín;
• izoleucín;
• leucín;
• fenylalanín;
• tryptofán;
• valín;
• lyzín;
• často je tu zahrnutý aj histidín.

Ide o látky s inou štruktúrou uhľovodíkového radikálu, ale vždy s prítomnosťou karboxylovej skupiny a aminoskupiny na atóme alfa C.

V skupine neesenciálnych aminokyselín je 11 látok:

• alanín;
• glycín;
• arginín;
• asparagín;
• kyselina asparágová;
• cysteín;
• kyselina glutámová;
• glutamín;
• prolín;
• serín;
• tyrozín.

V zásade je ich chemická štruktúra jednoduchšia ako u tých esenciálnych, takže ich syntéza je pre telo jednoduchšia. Väčšinu esenciálnych aminokyselín nie je možné získať len kvôli nedostatku substrátu, teda prekurzorovej molekuly, prostredníctvom transaminačnej reakcie.

Glycín, alanín, valín

Pri biosyntéze proteínových molekúl sa najčastejšie používajú glycín, valín a alanín (vzorec každej látky je znázornený na obrázku nižšie). Tieto aminokyseliny majú najjednoduchšiu chemickú štruktúru. Látka glycín je najjednoduchšia v triede aminokyselín, to znamená, že okrem alfa atómu uhlíka zlúčenina nemá žiadne radikály. Avšak aj tá najjednoduchšia molekula v štruktúre hrá dôležitú úlohu pri zabezpečovaní života. Z glycínu sa syntetizuje najmä porfyrínový kruh hemoglobínu a purínové bázy. Porfýrový kruh je proteínová oblasť hemoglobínu, navrhnutá tak, aby udržala atómy železa v zložení integrálnej látky.

Glycín sa podieľa na zabezpečovaní vitálnej činnosti mozgu, pôsobí ako inhibičný mediátor centrálneho nervového systému. To znamená, že sa viac zapája do práce mozgovej kôry – jej najzložitejšie organizovaného tkaniva. Dôležitejšie je, že glycín je substrátom pre syntézu purínových báz potrebných na tvorbu nukleotidov, ktoré kódujú dedičnú informáciu. Okrem toho glycín slúži ako zdroj pre syntézu ďalších 20 aminokyselín, pričom sám môže byť tvorený zo serínu.

Aminokyselina alanín má o niečo zložitejší vzorec ako glycín, pretože má metylový radikál nahradený jedným atómom vodíka na alfa atóme uhlíka látky. Zároveň zostáva alanín jednou z molekúl najčastejšie zapojených do procesov biosyntézy bielkovín. Je súčasťou akéhokoľvek proteínu vo voľnej prírode.

Valín, ktorý sa nedá syntetizovať v ľudskom tele, je aminokyselina s rozvetveným uhľovodíkovým reťazcom pozostávajúcim z troch atómov uhlíka. Izopropylový radikál dáva molekule väčšiu váhu, ale z tohto dôvodu nie je možné nájsť substrát pre biosyntézu v bunkách ľudských orgánov. Preto musí byť valín dodávaný s jedlom. Je prítomný prevažne v štrukturálnych proteínoch svalov.

Výsledky štúdií potvrdzujú, že valín je nevyhnutný pre fungovanie centrály nervových systémov s. Najmä vďaka svojej schopnosti obnoviť myelínový obal nervových vlákien sa môže použiť ako pomôcka pri liečbe roztrúsenej sklerózy, drogovej závislosti a depresie. Nachádza sa vo veľkých množstvách v mäsové výrobky,ryža,sušený hrášok.

Tyrozín, histidín, tryptofán

V tele je tyrozín schopný syntetizovať z fenylalanínu, aj keď je vo veľkom množstve dodávaný s mliečnymi potravinami, hlavne s tvarohom a syrmi. Zahrnuté v zložení kazeínu - živočíšnych bielkovín, obsiahnutých v prebytku v tvarohu a syrových výrobkoch. Kľúčový význam tyrozínu je v tom, že jeho molekula sa stáva substrátom pre syntézu katecholamínov. Sú to adrenalín, norepinefrín, dopamín - mediátory humorálneho systému regulácie funkcií tela. Tyrozín je schopný rýchlo preniknúť cez hematoencefalickú bariéru, kde sa rýchlo mení na dopamín. Molekula tyrozínu sa podieľa na syntéze melanínu, zabezpečuje pigmentáciu kože, vlasov a očnej dúhovky.

Aminokyselina histidín je súčasťou štrukturálnych a enzymatických proteínov tela, je substrátom pre syntézu histamínu. Ten reguluje sekréciu žalúdka, podieľa sa na imunitných reakciách, reguluje hojenie poranení. Histidín je esenciálna aminokyselina a telo si dopĺňa zásoby len z potravy.

Tryptofán si telo tiež nedokáže syntetizovať kvôli zložitosti jeho uhľovodíkového reťazca. Je súčasťou bielkovín a je substrátom pre syntézu serotonínu. Ten je sprostredkovateľom nervového systému, ktorý je určený na reguláciu cyklov bdenia a spánku. Tryptofán a tyrozín - tieto názvy aminokyselín by si neurofyziológovia mali pamätať, pretože z nich sú syntetizované hlavné mediátory limbického systému (serotonín a dopamín), ktoré zabezpečujú prítomnosť emócií. Zároveň neexistuje žiadna molekulárna forma, ktorá by zabezpečila akumuláciu esenciálnych aminokyselín v tkanivách, a preto musia byť v potravinách prítomné každý deň. Proteínová strava v množstve 70 gramov denne plne spĺňa tieto potreby tela.

Fenylalanín, leucín a izoleucín

Fenylalanín je pozoruhodný tým, že sa z neho syntetizuje aminokyselina tyrozín, keď je nedostatok. Samotný fenylalanín je konštrukčný komponent všetky bielkoviny v prírode. Je to metabolický prekurzor neurotransmiteru fenetylamínu, ktorý poskytuje duševné sústredenie, zlepšenie nálady a psychostimuláciu. V Ruskej federácii je v koncentrácii vyššej ako 15% obeh tejto látky zakázaný. Účinok fenyletylamínu je podobný ako u amfetamínu, ten prvý však nepôsobí škodlivo na organizmus a líši sa len vznikom psychickej závislosti.

Jednou z hlavných látok skupiny aminokyselín je leucín, z ktorého sa syntetizujú peptidové reťazce akéhokoľvek ľudského proteínu vrátane enzýmov. Zlúčenina používaná v čistej forme je schopná regulovať funkcie pečene, urýchliť regeneráciu jej buniek a poskytnúť omladenie tela. Preto je leucín aminokyselina, ktorá je dostupná vo forme lieku. Je vysoko účinný pri pomocnej liečbe cirhózy pečene, anémie, leukémie. Leucín je aminokyselina, ktorá výrazne uľahčuje rehabilitáciu pacientov po chemoterapii.

Izoleucín, podobne ako leucín, si telo nedokáže samo syntetizovať a patrí do skupiny nepostrádateľných. Táto látka však nie je drogou, keďže ju telo málo potrebuje. V zásade sa biosyntézy zúčastňuje iba jeden z jej stereoizomérov (2S,3S)-2-amino-3-metylpentánová kyselina.

Prolín, serín, cysteín

Prolín je aminokyselina s cyklickým uhľovodíkovým radikálom. Jeho hlavnou hodnotou je prítomnosť ketónovej skupiny v reťazci, a preto sa látka aktívne používa pri syntéze štrukturálnych proteínov. Redukcia heterocyklického ketónu na hydroxylovú skupinu za vzniku hydroxyprolínu vytvára mnohopočetné vodíkové väzby medzi kolagénovými reťazcami. Výsledkom je, že vlákna tohto proteínu sú prepletené a poskytujú silnú intermolekulárnu štruktúru.

Prolín je aminokyselina, ktorá poskytuje mechanickú silu ľudským tkanivám a ich kostre. Najčastejšie sa nachádza v kolagéne, ktorý je súčasťou kostí, chrupaviek a spojivového tkaniva. Rovnako ako prolín, cysteín je aminokyselina, z ktorej sa syntetizuje štruktúrny proteín. Nejde však o kolagén, ale o skupinu látok nazývaných alfa-keratíny. Tvoria rohovú vrstvu kože, nechtov, sú súčasťou šupín vlasov.

Látka serín je aminokyselina, ktorá existuje ako optické L a D izoméry. Je to zameniteľná látka syntetizovaná z fosfoglycerátu. Serín sa môže tvoriť počas enzymatickej reakcie z glycínu. Táto interakcia reverzibilné, a preto sa zo serínu môže tvoriť glycín. Hlavnou hodnotou toho druhého je, že enzymatické proteíny, alebo skôr ich aktívne centrá, sú syntetizované zo serínu. Serín je široko prítomný v štrukturálnych proteínoch.

Arginín, metionín, treonín

Biochemici zistili, že nadmerná konzumácia arginínu vyvoláva rozvoj Alzheimerovej choroby. Látka má však okrem negatívnej hodnoty aj životne dôležité funkcie pre reprodukciu. Najmä vďaka prítomnosti guanidínovej skupiny, ktorá existuje v bunke v katiónovej forme, je zlúčenina schopná vytvárať obrovské množstvo medzimolekulových vodíkových väzieb. Vďaka tomu arginín vo forme zwitteriónu získava schopnosť viazať sa na fosfátové oblasti molekúl DNA. Výsledkom interakcie je vznik mnohých nukleoproteínov – obalovej formy DNA. Arginín sa v priebehu zmien pH jadrovej matrice bunky môže oddeliť od nukleoproteínu, čím sa zabezpečí uvoľnenie reťazca DNA a začiatok translácie pre biosyntézu proteínov.

Aminokyselina metionín obsahuje vo svojej štruktúre atóm síry, preto má čistá látka v kryštalickej forme nepríjemný hnilobný zápach v dôsledku uvoľňovania sírovodíka. V ľudskom tele metionín plní regeneračnú funkciu, podporuje hojenie membrán pečeňových buniek. Preto sa vyrába vo forme aminokyselinového prípravku. Z metionínu sa syntetizuje aj druhý liek, určený na diagnostiku nádorov. Syntetizuje sa nahradením jedného atómu uhlíka jeho izotopom C11. V tejto forme sa aktívne hromadí v nádorových bunkách, vďaka čomu je možné určiť veľkosť mozgových nádorov.

Na rozdiel od vyššie uvedených aminokyselín má treonín menší význam: aminokyseliny sa z neho nesyntetizujú a jeho obsah v tkanivách je nízky. Hlavnou hodnotou treonínu je jeho zahrnutie do zloženia bielkovín. Táto aminokyselina nemá žiadne špecifické funkcie.

Asparagín, lyzín, glutamín

Asparagín je bežná neesenciálna aminokyselina prítomná ako L izomér sladkej chuti a horký D izomér. Proteíny v tele sa tvoria z asparagínu a oxalacetát sa syntetizuje glukoneogenézou. Táto látka je schopná oxidovať sa v cykle trikarboxylových kyselín a poskytnúť energiu. To znamená, že okrem štrukturálnej funkcie plní asparagín aj funkciu energetickú.

Lyzín, ktorý sa v ľudskom tele nedokáže syntetizovať, je aminokyselina so zásaditými vlastnosťami. Z neho sa syntetizujú najmä imunitné proteíny, enzýmy a hormóny. Lyzín je zároveň aminokyselina, ktorá nezávisle prejavuje antivírusové činidlá proti herpes vírusu. Látka sa však nepoužíva ako droga.

Aminokyselina glutamín je prítomná v krvi v koncentráciách ďaleko prevyšujúcich ostatné aminokyseliny. Hrá hlavnú úlohu v biochemických mechanizmoch metabolizmu dusíka a vylučovania metabolitov, podieľa sa na syntéze nukleových kyselín, enzýmov, hormónov, je schopný posilniť imunitný systém, aj keď sa nepoužíva ako liečivo. Ale glutamín je široko používaný medzi športovcami, pretože pomáha zotaviť sa z tréningu, odstraňuje metabolity dusíka a butyrátu z krvi a svalov. Tento mechanizmus na urýchlenie regenerácie športovca sa nepovažuje za umelý a nie je právom uznaný ako doping. Navyše neexistujú žiadne laboratórne metódy na usvedčovanie športovcov z takéhoto dopingu. Glutamín je vo významnom množstve prítomný aj v potravinách.

Kyselina asparágová a glutámová

Aminokyseliny asparágové a glutamín sú pre ľudský organizmus mimoriadne cenné vďaka svojim vlastnostiam, ktoré aktivujú neurotransmitery. Urýchľujú prenos informácií medzi neurónmi a zabezpečujú údržbu mozgových štruktúr, ktoré ležia pod kôrou. V takýchto štruktúrach je dôležitá spoľahlivosť a stálosť, pretože tieto centrá regulujú dýchanie a krvný obeh. Preto je v krvi obrovské množstvo aminokyselín asparágovej a glutamínu. Priestorový štruktúrny vzorec aminokyselín je znázornený na obrázku nižšie.

Kyselina asparágová sa podieľa na syntéze močoviny, odstraňuje amoniak z mozgu. Je to nevyhnutné pre udržanie vysoká rýchlosť reprodukciu a obnovu krviniek. Samozrejme, pri leukémii je tento mechanizmus škodlivý, a preto sa na dosiahnutie remisie používajú enzýmové prípravky, ktoré ničia aminokyselinu asparágovú.

Jedna štvrtina všetkých aminokyselín v tele je kyselina glutámová. Je to neurotransmiter postsynaptických receptorov, ktorý je potrebný na synaptický prenos impulzu medzi procesmi neurónov. Pre kyselinu glutámovú je však charakteristický aj extrasynaptický spôsob prenosu informácií – volumetrická neurotransmisia. Táto metóda je základom pamäti a je neurofyziologickou záhadou, pretože doteraz nebolo objasnené, ktoré receptory určujú množstvo glutamátu mimo bunky a mimo synapsií. Predpokladá sa však, že pre hromadnú neurotransmisiu je dôležité množstvo látky mimo synapsie.

Chemická štruktúra

Všetky neštandardné a 20 štandardných aminokyselín majú spoločný štruktúrny plán. Zahŕňa cyklický alebo alifatický uhľovodíkový reťazec s alebo bez radikálov, aminoskupinu na atóme uhlíka alfa a karboxylovú skupinu. Uhľovodíkový reťazec môže byť ľubovoľný, takže látka má reaktivitu na aminokyseliny, dôležité je umiestnenie hlavných radikálov.

Aminoskupina a karboxylová skupina musia byť pripojené k prvému atómu uhlíka reťazca. Podľa nomenklatúry akceptovanej v biochémii sa nazýva alfa atóm. Tá je dôležitá pre vznik peptidovej skupiny – najdôležitejšej chemickej väzby, vďaka ktorej proteín existuje. Z hľadiska biologickej chémie je život spôsobom existencie molekúl bielkovín. Hlavnou hodnotou aminokyselín je tvorba peptidovej väzby. Všeobecný štruktúrny vzorec aminokyselín je uvedený v článku.

Fyzikálne vlastnosti

Napriek podobnej štruktúre uhľovodíkového reťazca sa aminokyseliny výrazne líšia vo fyzikálnych vlastnostiach od karboxylových kyselín. Pri izbovej teplote sú to hydrofilné kryštalické látky, dobre rozpustné vo vode. V organickom rozpúšťadle sa v dôsledku disociácie karboxylovej skupiny a eliminácie protónu aminokyseliny rozpúšťajú zle, tvoria zmesi látok, ale nie skutočné roztoky. Mnohé aminokyseliny chutia sladko, zatiaľ čo karboxylové kyseliny sú kyslé.

Tieto fyzikálne vlastnosti sú spôsobené prítomnosťou dvoch funkčných chemických skupín, vďaka ktorým sa látka vo vode správa ako rozpustená soľ. Pôsobením molekúl vody sa z karboxylovej skupiny odštiepi protón, ktorého akceptorom je aminoskupina. V dôsledku posunu elektrónovej hustoty molekuly a neprítomnosti voľne sa pohybujúcich protónov pH (index kyslosti) zostáva roztok celkom stabilný, keď sa pridajú kyseliny alebo zásady s vysokými disociačnými konštantami. To znamená, že aminokyseliny sú schopné tvoriť slabé pufrovacie systémy, udržujúce homeostázu tela.

Je dôležité, aby nábojový modul molekuly disociovanej aminokyseliny bol nulový, pretože protón odštiepený od hydroxylovej skupiny je prijatý atómom dusíka. Na dusíku v roztoku však vzniká kladný náboj a na karboxylovej skupine záporný náboj. Schopnosť disociovať priamo závisí od kyslosti, a preto existuje izoelektrický bod pre roztoky aminokyselín. Ide o pH (index kyslosti), pri ktorom má najväčší počet molekúl nulový náboj. V tomto stave sú nehybné v elektrickom poli a nevedú prúd.

Biochémia spája biológiu a chémiu. Táto veda sa zaoberá štúdiom metabolických dráh (chemických premien) v živých organizmoch na bunkovej úrovni. Okrem toho, že ide o štúdium metabolických dráh v rastlinách a mikroorganizmoch, biochémia je experimentálna veda, ktorá si vyžaduje vhodné špecializované vybavenie. Táto rozsiahla veda je založená na množstve základných pojmov a myšlienok, ktoré sa študujú na začiatku kurzu biochémie.

Kroky

Časť 1

Spoznajte základy

Pamätajte na štruktúru aminokyselín. Aminokyseliny sú stavebnými kameňmi, ktoré tvoria všetky proteíny. Pri štúdiu biochémie je potrebné pamätať na štruktúru a vlastnosti všetkých 20 aminokyselín. Naučte sa ich jednopísmenové a trojpísmenové označenie, aby ste ich neskôr ľahko rozpoznali.

• Naučte sa päť skupín aminokyselín, štyri kyseliny v každej skupine.
• Pamätajte na dôležité vlastnosti aminokyselín, ako je náboj a polarita.
• Znovu a znovu kreslite štruktúru aminokyselín, kým sa neuloží do vašej pamäte.

1. Oboznámte sa so štruktúrou bielkovín. Proteíny sa skladajú z reťazcov aminokyselín. Na poznanie základov biochémie je potrebné rozoznať rôzne úrovne štruktúry bielkovín a vedieť znázorniť najdôležitejšie z nich (alfa helixy a beta listy). Existujú štyri úrovne proteínovej štruktúry:

   • Primárna štruktúra je lineárne usporiadanie aminokyselín.
   • Sekundárna štruktúra zodpovedá úsekom proteínu vo forme alfa helixov a beta listov.
   • Terciárna štruktúra je trojrozmerná štruktúra molekuly proteínu, ktorá je spôsobená interakciou aminokyselín. Toto je fyziologická forma proteínu. Terciárna štruktúra mnohých proteínov je stále neznáma.
   • Kvartérna štruktúra je výsledkom interakcie niekoľkých proteínov, ktoré tvoria väčšiu proteínovú molekulu.

2. Získajte informácie o úrovni pH.Úroveň pH roztoku charakterizuje jeho kyslosť. Udáva množstvo vodíkových iónov a hydroxidových iónov prítomných v roztoku. Kyslé roztoky obsahujú viac vodíkových iónov a relatívne málo hydroxidových iónov. V alkalických roztokoch naopak prevládajú hydroxidové ióny.

   • Kyseliny pôsobia ako donory vodíkových iónov (H+).
   • Alkálie sú akceptory vodíkových iónov (H+).

3. Naučte sa určiť pKa roztoku. Disociačná konštanta kyseliny, Ka, udáva, ako ľahko kyselina odovzdáva vodíkové ióny v danom roztoku. Táto konštanta je definovaná ako K a = /. Pre väčšinu riešení možno nájsť K a v tabuľkách v referenčných knihách alebo na internete. Hodnota pKa je definovaná ako záporný dekadický logaritmus konštanty Ka.

   • Silné kyseliny majú veľmi nízke hodnoty pKa.

4. Naučte sa nájsť pH z pKa pomocou Henderson-Hasselbachovej rovnice. Táto rovnica sa používa na prípravu tlmivých roztokov v laboratóriu. Henderson-Hasselbachova rovnica je napísaná takto: pH = pKa + lg [zásada]/[kyselina]. Hodnota pKa roztoku sa rovná úrovni pH tohto roztoku, ak sú koncentrácie kyseliny a zásady rovnaké.

   Získajte informácie o iónových a kovalentných chemických väzbách. Iónová väzba medzi atómami nastáva, keď sa jeden alebo viac elektrónov pohybuje z jedného atómu na druhý. V dôsledku toho sa vytvárajú pozitívne a negatívne ióny, ktoré sa navzájom priťahujú. V kovalentnej väzbe si atómy vymieňajú elektrónové páry.

   Prečítajte si o enzýmoch. Enzýmy sú bielkoviny, ktoré hrajú v organizme dôležitú úlohu – katalyzujú (urýchľujú) biochemické reakcie. Takmer každá biochemická reakcia v tele je urýchľovaná určitým enzýmom, preto je štúdium katalytického pôsobenia enzýmov najdôležitejšou úlohou biochémie. Katalytické mechanizmy sa študujú najmä z hľadiska kinetiky.

   • Inhibícia enzýmov sa používa vo farmakológii na liečbu mnohých typov ochorení.

   Časť 2

   Pamätajte na metabolické cesty

   1. Prečítajte si o metabolických dráhach a študujte súvisiace tabuľky. Pri štúdiu biochémie je potrebné pamätať na mnoho dôležitých metabolických dráh. Tieto dráhy zahŕňajú najmä: glykolýzu, oxidačnú fosforyláciu, cyklus trikarboxylových kyselín (Krebsov cyklus), respiračný reťazec transportu elektrónov, fotosyntézu.

      • Prečítajte si popisy metabolických dráh a študujte ich znázornenie v diagramoch.
      • Je možné, že počas skúšky budete požiadaní, aby ste nakreslili úplný diagram jednej alebo druhej metabolickej dráhy.

   2. Naučte sa jednu cestu za druhou. Ak sa pokúsite naučiť všetky metabolické dráhy súčasne, budete zmätení a nebudete si vedieť správne zapamätať žiadnu z nich. Zamerajte sa na jednu cestu a venujte jej niekoľko dní, kým prejdete na ďalšiu.

      • Keď si zapamätáte cestu, snažte sa na ňu nezabudnúť. Nakreslite túto cestu často, aby ste si osviežili pamäť.

   3. Nakreslite hlavnú cestu. Začnite tým, že sa naučíte hlavnú metabolickú dráhu. Niektoré dráhy sú opakujúce sa cykly (cyklus trikarboxylových kyselín), iné sú lineárne procesy (glykolýza). Na začiatok si zapamätajte tvar cesty, kde začína, ktoré látky sa rozkladajú a ktoré sa syntetizujú.

      • Na začiatku každého cyklu sú východiskové molekuly, ako je nikotínamid adeníndinukleotid, adenozíndifosfát (ADP) alebo glukóza, a konečné produkty, ako je adenozíntrifosfát alebo glykogén. V prvom rade si zapamätajte východiskové materiály a konečné produkty.

   4. Preskúmajte koenzýmy a metabolity. Teraz skontrolujte túto cestu podrobnejšie. Metabolity sú medziprodukty, ktoré vznikajú pri procese, využívajú sa pri následných reakciách. Existujú aj koenzýmy, ktoré reakciu umožňujú alebo ju urýchľujú.

   5. Zapíšte si potrebné enzýmy. Posledným krokom pri štúdiu metabolickej dráhy je pridať k nej enzýmy potrebné na uskutočnenie reakcií. Toto postupné zapamätanie si cesty vám uľahčí úlohu. Štúdium metabolickej dráhy dokončíte po tom, čo si zapamätáte názvy príslušných enzýmov.

      • Potom si môžete jednoducho zapísať všetky bielkoviny, metabolity a molekuly, ktoré sa podieľajú na tejto metabolickej dráhe.

   6. Pravidelne opakujte cesty, ktoré ste sa naučili. Tento typ informácií je potrebné aktualizovať týždenne, inak ich zabudnete. Opakujte metabolickú dráhu každý deň. Do konca týždňa si všetky cesty zopakujete a budúci týždeň budete môcť začať odznova.

      • Keď je ten správny čas kontrolná práca alebo skúšku, nemusíte sa horúčkovito učiť naspamäť metabolické dráhy, pretože ich už poznáte.

Nie je žiadnym tajomstvom, že pre človeka, aby si udržal život vysoký stupeň je potrebný proteín - druh stavebného materiálu pre telesné tkanivá; proteíny obsahujú 20 aminokyselín, ktorých názvy bežnému kancelárskemu pracovníkovi pravdepodobne nič nehovoria. Každý človek, najmä pokiaľ ide o ženy, aspoň raz počul o kolagéne a keratíne – to sú bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za vzhľad nechty, pleť a vlasy.

Aminokyseliny - čo to je?

Aminokyseliny (alebo aminokarboxylové kyseliny; AMK; peptidy) sú organické zlúčeniny, 16% pozostávajúce z amínov - organických derivátov amónia - čo ich odlišuje od sacharidov a lipidov. Podieľajú sa na biosyntéze bielkovín v tele: v tráviacom systéme sú pod vplyvom enzýmov všetky bielkoviny, ktoré prichádzajú s jedlom, zničené na AMK. Celkovo je v prírode asi 200 peptidov, no na stavbe ľudského tela sa podieľa len 20 základných aminokyselín, ktoré sa delia na zameniteľné a nenahraditeľné; niekedy existuje aj tretí typ - polovymeniteľný (podmienečne vymeniteľný).

Neesenciálne aminokyseliny

Neesenciálne aminokyseliny sú tie, ktoré sa prijímajú s jedlom a reprodukujú sa priamo v ľudskom tele z iných látok.

• Alanín je monomér biologických zlúčenín a proteínov. Vykonáva jednu z dominantných dráh glukogenézy, to znamená, že sa v pečeni mení na glukózu a naopak. Vysoko aktívny účastník metabolických procesov v tele.
• Arginín je AMA, ktorá sa môže syntetizovať v tele dospelého človeka, ale nie je schopná syntetizovať sa v tele dieťaťa. Podporuje produkciu rastových hormónov a iných. Jediný nosič dusíkatých zlúčenín v tele. Pomáha zvyšovať svalovú hmotu a redukovať tuk.
• Asparagín je peptid zapojený do metabolizmu dusíka. Pri reakcii s enzýmom asparaginázou štiepi amoniak a mení sa na kyselinu asparágovú.
• Kyselina asparágová - podieľa sa na tvorbe imunoglobulínu, deaktivuje amoniak. Nevyhnutný pri poruchách nervového a kardiovaskulárneho systému.
• Histidín - používa sa na prevenciu a liečbu gastrointestinálnych ochorení; prináša pozitívny rozdiel v boji proti AIDS. Chráni telo pred škodlivými účinkami stresu.
• Glycín je neurotransmiter aminokyselina. Používa sa ako mierne sedatívum a antidepresívum. Zvyšuje účinok niektorých nootropík.
• Glutamín - vo veľkom objeme Aktivátor procesov opravy tkaniva.
• Kyselina glutámová - má neurotransmiterový účinok a tiež stimuluje metabolické procesy v centrálnom nervovom systéme.
• Prolín je jednou zo zložiek takmer všetkých bielkovín. Sú bohaté najmä na elastín a kolagén, ktoré sú zodpovedné za elasticitu pokožky.
• Serín - AMK, ktorý je obsiahnutý v neurónoch mozgu a tiež podporuje uvoľňovanie Vysoké číslo energie. Je to derivát glycínu.
• Tyrozín je súčasťou živočíšnych a rastlinných tkanív. Môže sa reprodukovať z fenylalanínu pôsobením enzýmu fenylalanínhydroxylázy; opačný proces nenastane.
• Cysteín je jednou zo zložiek keratínu, ktorý je zodpovedný za pevnosť a pružnosť vlasov, nechtov a pokožky. Je to tiež antioxidant. Môže byť vyrobený zo serínu.

Aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže syntetizovať, sú nevyhnutné

Esenciálne aminokyseliny sú tie, ktoré si ľudské telo nedokáže vytvoriť a môžu pochádzať len z potravy.

• Valín je AMA, ktorá sa nachádza takmer vo všetkých proteínoch. Zvyšuje svalovú koordináciu a znižuje citlivosť tela na zmeny teploty. Podporuje hormón serotonín na vysokej úrovni.
• Izoleucín je prírodné anabolikum, ktoré v procese oxidácie energizuje svalové a mozgové tkanivo.
• Leucín je aminokyselina, ktorá zlepšuje metabolizmus. Je akýmsi „staviteľom“ proteínovej štruktúry.
• Tieto tri AMC sú súčasťou takzvaného BCAA komplexu, ktorý je žiadaný najmä medzi športovcami. Látky tejto skupiny pôsobia ako zdroj pre zvýšenie objemu svalovej hmoty, redukciu tukovej hmoty a udržanie dobrého zdravia pri obzvlášť intenzívnej fyzickej námahe.
• Lyzín je peptid, ktorý urýchľuje regeneráciu tkanív, tvorbu hormónov, enzýmov a protilátok. Zodpovedný za pevnosť ciev, obsiahnutý vo svalových bielkovinách a kolagéne.
• Metionín – podieľa sa na syntéze cholínu, ktorého nedostatok môže viesť k zvýšenému hromadeniu tuku v pečeni.
• Treonín – dodáva šľachám pružnosť a pevnosť. Veľmi priaznivo pôsobí na srdcový sval a zubnú sklovinu.
• Tryptofán – podporuje emocionálny stav, pretože sa v tele mení na serotonín. Nevyhnutný pri depresii a iných psychických poruchách.
• Fenylalanín - zlepšuje vzhľad pokožky, normalizuje pigmentáciu. Podporuje psychickú pohodu tým, že zlepšuje náladu a prináša jasnosť myslenia.

Iné metódy klasifikácie peptidov

Vedecky je 20 esenciálnych aminokyselín rozdelených na základe polarity ich bočného reťazca, teda radikálov. Rozlišujú sa teda štyri skupiny: (ale bez náboja), kladne nabité a záporne nabité.

Nepolárne sú: valín, alanín, leucín, izoleucín, metionín, glycín, tryptofán, fenylalanín, prolín. Na druhej strane, kyseliny asparágové a glutámové sú klasifikované ako polárne so záporným nábojom. Polárne, ktoré majú kladný náboj, nazývané arginín, histidín, lyzín. Aminokyseliny s polaritou, ale bez náboja, zahŕňajú priamo cysteín, glutamín, serín, tyrozín, treonín, asparagín.

20 aminokyselín: vzorce (tabuľka)

Aminokyselina	Skratka
Asparagín
Kyselina asparágová
histidín
Glutamín
Kyselina glutámová
izoleucín
metionín
tryptofán
fenylalanín

Na základe toho možno poznamenať, že všetkých 20 v tabuľke vyššie) má vo svojom zložení uhlík, vodík, dusík a kyslík.

Aminokyseliny: účasť na živote bunky

Aminokarboxylové kyseliny sa podieľajú na biologická syntéza veverička. Biosyntéza bielkovín je proces modelovania polypeptidového ("poly" - many) reťazca z aminokyselinových zvyškov. Proces prebieha na ribozóme – organele vo vnútri bunky, ktorá je priamo zodpovedná za biosyntézu.

Informácie sa čítajú z úseku DNA reťazca podľa princípu komplementarity (AT, CG), pri vytváraní m-RNA (matrix RNA, resp. i-RNA - informačná RNA - zhodne rovnaké pojmy) sa nahrádza dusíkatý základ tymín pomocou uracilu. Ďalej, podľa rovnakého princípu, sa vytvorí transportná molekula aminokyseliny na miesto syntézy. T-RNA je kódovaná tripletmi (kodónmi) (príklad: WAU) a ak viete, ktoré dusíkaté zásady triplet predstavuje, môžete zistiť, ktorú aminokyselinu nesie.

Skupiny potravín s najvyšším obsahom AUA

Mliečne výrobky a vajcia obsahujú dôležité látky ako valín, leucín, izoleucín, arginín, tryptofán, metionín a fenylalanín. Ryby, biele mäso majú vysoký obsah valínu, leucínu, izoleucínu, histidínu, metionínu, lyzínu, fenylalanínu, tryptofánu. Strukoviny, obilniny a obilniny sú bohaté na valín, leucín, izoleucín, tryptofán, metionín, treonín, metionín. Orechy a rôzne semienka nasýtia telo treonínom, izoleucínom, lyzínom, arginínom a histidínom.

Nižšie je uvedený obsah aminokyselín v niektorých potravinách.

Najvyššie množstvo tryptofánu a metionínu sa nachádza v tvrdý syr, lyzín - v králičom mäse, valín, leucín, izoleucín, treonín a fenylalanín - v sóji. Pri zostavovaní jedálnička založeného na udržiavaní normálneho BUNu si treba dať pozor na kalamáre a hrášok a za najchudobnejšie z hľadiska obsahu peptidov možno označiť zemiaky a kravské mlieko.

Nedostatok aminokyselín pri vegetariánstve

To, že existujú také aminokyseliny, ktoré sa nachádzajú výlučne v živočíšnych produktoch, je mýtus. Okrem toho vedci zistili, že rastlinné bielkoviny ľudské telo absorbuje lepšie ako živočíšne. Pri výbere vegetariánstva ako životného štýlu je však veľmi dôležité dodržiavať diétu. Hlavným problémom je, že sto gramov mäsa a rovnaké množstvo fazule obsahuje rôzne množstvá AUA v percentuálnom vyjadrení. Najprv je potrebné viesť evidenciu obsahu aminokyselín v skonzumovanej potrave, potom by to malo dosiahnuť automatizáciu.

Koľko aminokyselín treba denne skonzumovať

V modernom svete absolútne všetky potravinové výrobky obsahujú to, čo je pre človeka nevyhnutné živiny, takže by ste sa nemali obávať: všetkých 20 proteínových aminokyselín je bezpečne dodávaných s jedlom a toto množstvo je dostatočné pre osobu, ktorá vedie normálny životný štýl a aspoň trochu sleduje svoju stravu.

Strava športovca musí byť nasýtená bielkovinami, pretože bez nich je jednoducho nemožné budovať svalovú hmotu. Fyzické cvičenie vedie ku kolosálnej spotrebe aminokyselín, takže profesionálni kulturisti sú nútení užívať špeciálne doplnky. Pri intenzívnom budovaní svalov môže množstvo bielkovín dosiahnuť až sto gramov bielkovín denne, no takáto strava nie je vhodná na každodennú konzumáciu. Každý potravinový doplnok zahŕňa pokyn s obsahom rôznych AUA v dávke, ktorý je potrebné prečítať pred použitím lieku.

Vplyv peptidov na kvalitu života bežného človeka

Potreba bielkovín je prítomná nielen medzi športovcami. Napríklad bielkoviny elastín, keratín, kolagén ovplyvňujú vzhľad vlasov, pokožky, nechtov, ale aj pružnosť a pohyblivosť kĺbov. Množstvo aminokyselín ovplyvňuje organizmus, udržuje rovnováhu tuku na optimálnej úrovni, poskytuje dostatok energie pre Každodenný život. Koniec koncov, v procese života sa aj pri najpasívnejšom spôsobe života vynakladá energia, aspoň na dýchanie. Navyše, kognitívna aktivita je tiež nemožná s nedostatkom určitých peptidov; udržiavanie psycho-emocionálneho stavu sa vykonáva okrem iného na náklady AMC.

Aminokyseliny a šport

Diéta profesionálnych športovcov zahŕňa dokonale vyváženú stravu, ktorá pomáha udržiavať svalový tonus. Veľmi uľahčujú život, navrhnuté špeciálne pre tých športovcov, ktorí pracujú na naberaní svalovej hmoty.

Ako už bolo spomenuté, aminokyseliny sú hlavnými stavebnými kameňmi bielkovín potrebných pre rast svalov. Dokážu tiež zrýchliť metabolizmus a spáliť tuk, čo je tiež dôležité pre krásnu úľavu svalov. Pri tvrdom cvičení je potrebné zvýšiť príjem BUA, pretože zvyšujú rýchlosť budovania svalov a znižujú bolesť po tréningu.

20 aminokyselín v bielkovinách môže byť konzumovaných ako súčasť aminokarboxylových komplexov, tak aj z potravy. Ak si vyberiete vyvážená strava, potom musíte brať do úvahy úplne všetky gramy, čo je pri veľkej záťaži dňa ťažko realizovateľné.

Čo sa deje s ľudským telom pri nedostatku alebo nadbytku aminokyselín

Hlavnými príznakmi nedostatku aminokyselín sú: zlý zdravotný stav, nedostatok chuti do jedla, lámavé nechty, zvýšená únava. Aj pri nedostatku jednej AMK obrovské množstvo nepríjemných vedľajšie účinky ktoré výrazne zhoršujú pohodu a produktivitu.

Presýtenie aminokyselinami môže viesť k poruchám fungovania kardiovaskulárneho a nervového systému, čo nie je menej nebezpečné. Na druhej strane sa môžu objaviť príznaky podobné otrave jedlom, ktoré tiež neznamenajú nič príjemné.

Vo všetkom potrebujete poznať mieru, teda súlad zdravý životný štýlživot by nemal viesť k prebytku niektorých „užitočných“ látok v tele. Ako napísal klasik, „najlepší je nepriateľ dobra“.

V článku sme skúmali vzorce a názvy všetkých 20 aminokyselín, tabuľka obsahu hlavných AMK v produktoch je uvedená vyššie.

Pod pojmom aminokyseliny potrebné pre človeka máme na mysli esenciálne aminokyseliny. Každý človek, ktorý je zvyknutý starať sa o zdravie, by o nich mal vedieť. Do skupiny esenciálnych aminokyselín patria látky, ktoré ľudský […]

Pod pojmom aminokyseliny potrebné pre človeka máme na mysli esenciálne aminokyseliny. Každý človek, ktorý je zvyknutý starať sa o zdravie, by o nich mal vedieť. Do skupiny esenciálnych aminokyselín patria látky, ktoré si ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť. Napriek tomu sú tieto zlúčeniny potrebné na správnu činnosť všetkých orgánov a systémov. Preto sa odporúča získavať ich zo zdravých potravín. Správnou výživou si človek môže pravidelne dopĺňať esenciálne aminokyseliny, čo znamená, že môže byť vždy silný, zdravý a krásny.

Zoznam esenciálnych aminokyselín pre ľudí

Väčšina autoritatívnych zdrojov hovorí o 8 esenciálnych aminokyselinách. Sú dobre študovaní. A podľa iných existuje 10 esenciálnych aminokyselín. Našou úlohou je hovoriť stručne a k veci o všetkých typoch. Takže esenciálne aminokyseliny sú:

• valín;
• fenylalanín;
• izoleucín;
• tryptofán;
• histidín (moderná veda nezahŕňa histidín v spektre esenciálnych aminokyselín, takže je správnejšie nazývať ho čiastočne nahraditeľný);
• leucín;
• metionín;
• Arginín (všimnite si, že arginín v skutočnosti pôsobí ako čiastočne nahraditeľná látka v tele, pretože sa tvorí iba na základe prichádzajúcich potravinových aminokyselín, ale arginín by ste nemali klasifikovať ako podmienečne esenciálne aminokyseliny, ktoré vznikajú z esenciálnych aminokyselín ktoré neprichádzajú s jedlom a tiež konštatujeme, že arginín je dôležitou látkou pre zdravie a harmonický vývoj v detstve);
• treonín;
• lyzín.

Tieto aminokyseliny sú mimoriadne dôležité pre každého človeka od narodenia a v každom veku. S ich pomocou si môžete udržať ideálnu telesnú kondíciu, byť vytrvalí a úspešní v športe, mať dobré zdravie, výbornú náladu, duševné zdravie a vždy vyzerať mlado.

Vyššie uvedené sú dobre známe moderná veda esenciálnych aminokyselín. Spoľahlivé informácie o ich obsahu v mäse, mliečnych výrobkoch a bylinné produkty uvedené nižšie.

Aminokyselina Valín

Najlepšie potravinové zdroje Valínu:

• obilné výrobky;
• mliečne výrobky;
• strukoviny;
• huby;
• orechy - arašidy;
• mäsové výrobky.

Aminokyselina izoleucín

Dostupné potravinové zdroje izoleucínu:

• mäsové výrobky - kuracie filé;
• výrobky z raže;
• strukovina sója;
• orechy - kešu a mandle;
• droby - pečeň zvierat;
• cícer - turecký hrášok;
• vajcia;
• rôzne druhy rýb;
• takmer všetky odrody semien;
• šošovica.

Aminokyselina Leucín

Produkty-dodávatelia leucínu:

• hnedá ryža je veľmi zdravá hnedá ryža, vhodná pri diétach, zdravej a športovej výžive;
• vajcia;
• orechy;
• ryba;
• šošovica;
• kurací rezeň;
• ovos;
• rôzne druhy semien.

Aminokyselina fenylalanín

Z akých potravín môžete získať esenciálnu aminokyselinu fenylalanín:

• strukoviny;
• mlieko;
• prírodný tvaroh;
• rôzne druhy orechov;
• mäso - kuracie filé a hovädzie mäso;
• rôzne druhy rýb;
• aspartám (je známe, že fenylalanín sa v tele objavuje rozkladom syntetického analógu cukru Aspartám, táto náhrada je dnes široko používaná v potravinárskom priemysle).

Aminokyselina lyzín

Uvádzame, v ktorých potravinách je percento lyzínu vyššie:

• amarant (diétny proteínový produkt);
• jedlá z rýb;
• pšenica;
• rôzne druhy mäsa;
• mliečne výrobky;
• veľa druhov orechov.

Aminokyselina tryptofán

Z akého jedla môžete získať viac tryptofánu:

• kurací rezeň;
• strukoviny;
• ryba;
• ovos;
• tvaroh (nezabudnite, že tvaroh obsahuje užitočné aminokyseliny, iba ak je prirodzený a má veľmi vysokú kvalitu);
• suché datle;
• morčacie filé;
• jogurty;
• orechy - arašidy a píniové oriešky;
• sezamové semienka;
• mlieko.

Aminokyselina treonín

Najlepšie potravinové zdroje treonínu:

• vajcia;
• orechy;
• mliečne výrobky;
• fazuľa.

Aminokyselina metionín

Dodávatelia potravinového metionínu:

• fazuľa;
• rôzne druhy rýb;
• strukovina sója;
• prírodné mlieko;
• fazuľa;
• mäsové jedlá;
• šošovica;
• vtáčie vajcia.

Aminokyselina histidín

Zdroje histidínu:

• orechy - arašidy;
• mäso - hovädzie a kuracie filé;
• sójové bôby;
• strukovina šošovica;
• bravčová panenka;
• ryby - losos a tuniak.

Aminokyselina arginín

Dobré potravinové zdroje arginínu:

• 2 druhy mäsa - hovädzie, bravčové;
• orechy - arašidy;
• semená - tekvicové semená a sezamové semená;
• jogurt;
• syr (predpokladá sa, že švajčiarsky syr je bohatý na arginín).

Stručne sme zhodnotili esenciálne aminokyseliny a vymenovali sme najbohatšie zdroje potravy. Z vyššie uvedených zoznamov je zrejmé, že udržať správnu rovnováhu aminokyselín v tele nie je ťažké. Esenciálne aminokyseliny sú pre správne fungovanie tela skutočne nevyhnutné, preto sa každý z nás musí starať o vyváženú stravu v súlade s potrebami svojho tela. Ako vidíte, esenciálne aminokyseliny sa nachádzajú v mäse. Nachádzajú sa v mnohých iných každodenných produktoch, ktoré väčšina z nás pozná a ktoré sa dajú ľahko kúpiť v obchode. Ide o rastlinné a živočíšne produkty.

Obsah esenciálnych aminokyselín v potravinovej tabuľke

Nemusíte byť vedec, aby ste vedeli, koľko aminokyselín jednotlivé potraviny obsahujú. Dnes sú tieto informácie verejne dostupné. Tabuľka jasne odráža najužitočnejšie esenciálne aminokyseliny, nechajte si to pre seba, bude sa vám to hodiť. Naša tabuľka ukazuje, koľko gramov aminokyselín obsahuje 100-gramová porcia každého druhu jedla.

Koľko esenciálnych aminokyselín obsahujú potraviny

Ako sa kompenzujú esenciálne aminokyseliny?

Ako vieme, ľudské telo nie je schopné produkovať žiadnu z esenciálnych aminokyselín. Je zaujímavé, že nedostatok týchto živín je niekedy mierne kompenzovaný.

Prvý príklad: Kyselina glutámová čiastočne nahrádza aminokyselinu arginín.

Druhý príklad: na zníženie potreby aminokyseliny metionínu je potrebný homocysteín spolu s určitým množstvom špeciálnych látok. Nazývajú sa donory metylových skupín. Predpokladá sa, že darcovia metylových skupín prispievajú k spomaleniu starnutia organizmu. Do tejto skupiny patrí metionín, cholín a betaín.

Ak v strave chýba aminokyselina fenylalanín, možno tento nedostatok čiastočne kompenzovať užívaním aminokyseliny tyrozín (tyrozín je neesenciálna aminokyselina).

Norma esenciálnych aminokyselín

Pri štúdiu zloženia užitočných produktov pochopíte, že aminokyseliny v nich nie sú jedného typu, v súprave. To znamená, že jeden potravinový výrobok môže obsahovať niekoľko aminokyselín naraz. Nezabúdajte, že živočíšna strava obsahuje 9 najcennejších esenciálnych aminokyselín, takže ju nemôžete dlhodobo vylúčiť zo stravy.

Na to, aby telo dostalo dennú dávku esenciálnych aminokyselín, stačí skonzumovať 500 g kvalitného fermentovaného mliečneho výrobku alebo zjesť 300 g dobrého hovädzieho mäsa. Naša tabuľka ukazuje mieru ľudskej spotreby esenciálnych aminokyselín. Uvádza sa optimálne množstvo aminokyselín v gramoch na jeden deň, ako aj príklady a požadované množstvo potravy.

potrebné denné objemy esenciálnych aminokyselín pre človeka - obsah v gramoch na 100 g produktu (aminokyseliny v živočíšnych a rastlinných produktoch)

Ako fungujú esenciálne aminokyseliny?

Každá látka vykonáva v ľudskom tele určité funkcie, v dôsledku čoho všetky orgány a systémy fungujú hladko:

• Valín je generátor energie, podporuje metabolizmus dusíka, regeneruje tkanivá, organizuje metabolizmus svalov;
• histidín - udržuje zdravie kĺbov, reguluje rast tkaniva a urýchľuje regeneračné procesy, udržuje normálny sluch;
• Leucín – dodávateľ energie, svalový ochranca, regeneruje všetky telesné tkanivá, znižuje hladinu cukru v krvi, dodáva rastový hormón;
• Arginín - znižuje tukové zásoby a zvyšuje svalovú hmotu, stimuluje tvorbu rastového hormónu, protirakovinovej látky, čistí pečeň, zlepšuje potenciu, znižuje cholesterol a tlak;
• Izoleucín – prispieva k normálnej hladine hemoglobínu, zvyšuje vytrvalosť, kontroluje hladinu cukru v krvi, pomáha pri obnove svalov;
• Fenylalanín - transformuje sa na tyrozín, znižuje chuť do jedla, anestetizuje, zlepšuje pamäť, zvyšuje schopnosť učenia;
• Treonín - podporuje prirodzenú tvorbu elastínu s kolagénom, zlepšuje imunitnú obranu, podieľa sa na metabolizme tukov, bielkovín, chráni pečeň pred ukladaním tukov;
• Lyzín - chráni pred genitálnym herpesom, napomáha vstrebávaniu vápnika, zabraňuje osteoporóze a ateroskleróze, zvyšuje libido u žien, lieči vlasy, pôsobí ako anabolikum pre rast svalov, zlepšuje pamäť a erekciu;
• Tryptofán – podieľa sa na tvorbe serotonínu, oslabuje deštruktívny účinok nikotínu, znižuje chuť do jedla, zlepšuje náladu, zvyšuje produkciu rastového hormónu, zlepšuje spánok;
• Metionín – podporuje spracovanie, nie ukladanie tukov, zlepšuje kvalitu trávenia, šetrí tehotné ženy pred toxikózou, používa sa pri liečbe artritídy, alergií, osteoporózy, znižuje škodlivé účinky žiarenia, zabraňuje usadzovaniu tukov na tele tepny a pečeň.

Dôsledky nedostatku esenciálnych aminokyselín

Ak telo neustále dostáva menej aminokyselín, vedie to k mnohým negatívnym zmenám, medzi ktoré patria:

• zvýšené riziko zranenia;
• zhoršenie športového pokroku;
• znížená imunitná obrana;
• spomalenie rastu, nedostatok telesnej hmotnosti;
• metabolické poruchy.

Esenciálne aminokyseliny majú rôzne vlastnosti, každá z nich vykonáva samostatnú užitočnú funkciu. Všetky látky spolu pomáhajú Ľudské telo fungovať dobre bez zlyhania. Tento príspevok obsahuje názov esenciálnych aminokyselín a uvádza hlavné zdroje potravy. Informácie slúžia len na informačné účely a boli overené odborníkmi. Už ste pochopili, že telo prijíma esenciálne aminokyseliny pri konzumácii určitých potravín. Ale môžete použiť aj doplnky stravy. V súčasnosti je na trhu veľa pozoruhodných doplnkov aminokyselín.