Teknolohiya para sa paggawa ng whisky at brandy. Mga bariles ng Oak

Tulad ng alam mo, ang mga lasa ng "buhay na tubig" ay lubos na nakasalalay sa lugar ng paggawa, ngunit ang pangkalahatang teknolohiya ng paggawa ng whisky ay nananatiling halos pareho sa lahat ng mga bansa. Sa artikulong ito malalaman natin kung saan at kung paano ginawa ang whisky, tingnan ang lahat ng mga yugto nang detalyado at hawakan nang kaunti mga katangiang katangian mga indibidwal na rehiyon.

Komposisyon ng whisky. Ang mga pangunahing sangkap ay palaging pareho: malt (sprouted grain), lebadura at tubig. Minsan ang isang maliit na asukal o karamelo ay idinagdag sa tapos na inumin, ngunit ito ay higit na nalalapat sa murang mga varieties. Hindi maaaring magkaroon ng anumang lasa, tina o iba pang kemikal na additives sa totoong whisky.

Hakbang-hakbang na teknolohiya sa pagmamanupaktura

Malting

Ang whisky ay ginawa mula sa purong barley o pinaghalong butil, tulad ng bourbon ( american whisky) hindi bababa sa 51% ay binubuo ng mais, at ang natitira ay mula sa iba pang mga cereal (barley, rye, atbp.), purong rye o uri ng trigo. Bihirang, may mga whisky na gawa sa bigas, bakwit, at iba pang butil.

Ang malt ay ang pangunahing bahagi ng whisky

Ang mga pinatuyong butil sa isang maaraw, mahusay na maaliwalas na silid ay ibinubuhos ng tubig at hinahayaang tumubo, pana-panahong binabago ang tubig - ito ay kung paano ginagawang aktibo ang mga enzyme sa mga cereal na bumabagsak sa almirol sa mga simpleng asukal. Ang sprouted grain ay tinatawag na malt. Ang buong proseso ay tumatagal ng hanggang dalawang linggo. Ang pangunahing bagay ay upang ihinto ang malting ng mga butil sa oras upang ang mga sprout ay hindi "kumain" ng lahat ng almirol na kakailanganin sa mga susunod na yugto.

Ang whisky na ginawa mula sa unmalted (unsprouted) raw na materyales ay tinatawag na "grain". Sa katunayan, ito ay isang ordinaryong alkohol na may edad sa mga bariles na may magaspang na lasa at halos kumpletong kawalan ng isang mabangong palumpon. Ang whisky ng butil ay hindi ibinebenta bilang isang hiwalay na inumin, ngunit hinahalo lamang sa mga timpla na may "marangal" na mga distillate.

Pagpapatuyo ng malt

Ang natapos na malt ay inalis mula sa tubig at tuyo sa isang espesyal na silid. Sa Scotland, sa Isle of Islay at sa Japan, ang usok ng bog peat ay karagdagang ginagamit upang bigyan ang inumin ng isang katangian na "pinausukang" lasa at mausok na aroma.

Paghahanda ng wort

Tangke ng pagbuburo na may wort

Ang paggiling ay ibinuhos sa isang wort boiler, puno ng tubig at unti-unting pinainit, hindi nakakalimutang pukawin. Ang hinaharap na wort ay sunud-sunod na dumadaan sa ilang mga rehimen ng temperatura na may matagal na paghinto ng temperatura:

• 38-40 ° C - ang harina at tubig ay nagiging isang homogenous na masa;
• 52-55 ° C - ang protina ay nasira;
• 61-72°C – ang starch ay saccharified (naging asukal na angkop para sa lebadura);
• 76-78°C – nabubuo ang panghuling matamis na sangkap.

Pagbuburo

Ang wort ay ibinubuhos sa mga kahoy o bakal na mga vats at hinaluan ng espesyal na alcoholic yeast (bawat kagalang-galang na negosyo ay sumusubok na magkaroon ng sarili nitong kakaibang strain). Sa maraming mga distillery, ang lebadura ay kinuha mula sa isang nakaraang batch ng mash; bilang isang resulta, ang proseso ay nagiging cyclical at tumatagal ng sampu at kung minsan ay daan-daang taon.

Ang pagbuburo ay tumatagal ng 2-3 araw sa temperatura na humigit-kumulang 37 degrees. Ang lebadura ay aktibong nagpaparami, nagpapakain ng oxygen, at kapag naubos ang oxygen sa mash, nagsisimula ang pagkasira ng asukal na nakuha mula sa almirol sa butil.

Sa pagtatapos ng yugtong ito, darating ang oras para sa malolactic fermentation - pagbuburo ng wort gamit ang lactic acid bacteria sa halip na lebadura. Ang mash, handa na para sa distillation, na may lakas na 5%, ay parang beer, ngunit walang hops.

Distillation

Ang ginugol na mash ay sumasailalim sa double o triple distillation (depende sa tagagawa) sa copper distillation cubes - alambics. Ang materyal ng kagamitan ay napakahalaga: ang tanso ay nag-aalis ng "asulfur" na lasa mula sa alkohol at naghihikayat mga reaksiyong kemikal, bilang isang resulta kung saan lumilitaw ang mga tono ng vanilla, tsokolate at nut sa palumpon ng whisky. Gayunpaman, kung minsan ang mga bagong pasilidad sa produksyon ay nag-i-install ng hindi kinakalawang na asero na kagamitan.

Copper whisky alambic

Pagkatapos ng unang distillation, ang mash ay nagiging "mahina na alak" na may lakas na ~30 degrees. Para makakuha ng 70 proof whisky, kailangan ang pangalawang distillation.

Para sa karagdagang produksyon ng whisky, ang gitnang bahagi lamang ("puso") ang ginagamit; ang una at huling mga fraction ("ulo" at "mga buntot") ay pinatuyo o ipinadala sa isang column ng distillation upang makakuha ng purong alkohol. Ang paghahati sa mga fraction ay dahil sa ang katunayan na sa simula at pagtatapos ng proseso ng distillation maraming mga nakakapinsalang sangkap ang pumapasok sa natapos na inumin.

Kahit na ang hugis ng alambik ay mahalaga: ang bawat bingaw sa gilid ng tanso ay nakakaapekto sa lasa ng distillate. Samakatuwid, kapag binago ang mga kagamitan sa mga lumang distillery, ang bago ay inihagis nang eksakto ayon sa mga pattern ng luma, pinapanatili ang lahat ng mga depekto, "bends" at dents.

Para sa paggawa ng butil na whisky at bourbon, ang isang Coffey continuous distillation apparatus ay kadalasang ginagamit sa halip na isang tradisyunal na two-chamber alambic. Ang device na ito ay nagdidistill ng mash hindi sa mga batch, ngunit patuloy. Ang paraan ng produksyon na ito ay nakakatipid ng oras at mga gastos sa distillation, ngunit pinapababa ang kalidad ng whisky.

Ang natapos na distillate ay diluted na may malambot na spring water sa 50-60 degrees. Mas gusto ng ilang mga distillery ang matigas na tubig na may mataas na nilalaman ng mga elemento ng bakas; ang whisky na ito ay nakakakuha ng isang katangian ng lasa ng mineral.

Sipi

Ayon sa kaugalian, ang whisky ay nasa edad na sa mga oak sherry barrels, ngunit para sa murang mga varieties, kung minsan ang mga lalagyan ng bourbon ay ginagamit (American whisky "edad" sa bagong barrels, charred mula sa loob) o kahit na ganap na bago, dati hindi nagamit na barrels.

Karamihan sa mga whisky barrel ay binili mula sa Spain, isang producer ng sherry (fortified wine).

Sa yugtong ito, ang palumpon ng inumin ay nabuo sa wakas, lumilitaw ang isang marangal na lilim ng karamelo at aroma. Kasabay nito, 6 pangunahing proseso ang nagaganap:

1. Extraction ("pulling" aroma at tannins mula sa kahoy).
2. Pagsingaw (ang mga bariles ay hindi selyadong mahigpit, ang alkohol ay unti-unting sumingaw).
3. Oxidation (ng aldehydes kapag nakikipag-ugnayan sa materyal ng bariles).
4. Konsentrasyon (mas maliit ang dami ng likido, mas mayaman ang aroma).
5. Pagsala (sa pamamagitan ng mga filter ng lamad, kaagad bago i-blend o bottling).
6. Colorization (paggamit ng karamelo upang gawing "marangal" ang inumin).

Ang average na panahon ng pagtanda ay 3-5 taon, ngunit may mga varieties na gumugugol ng 30 taon o higit pa sa mga bariles. Kung mas matagal ang edad ng whisky, mas malaki ang "bahagi ng mga anghel" - ang dami ng alkohol na sumingaw - at mas mataas ang presyo. Sa paglipas ng panahon, ang kahoy na oak ay sumisipsip ng karamihan sa mga fusel na langis mula sa alkohol, binabad ang inumin na may mga lactones, coumarin at tannin, ngunit kung labis mo ito, ang whisky ay makakakuha ng "makahoy" na lasa.

Paghahalo

Ito ay isang proseso ng paghahalo ng mga distillate (kung minsan ang mga grain alcohol ay idinaragdag din sa komposisyon) ng iba't ibang panahon ng pagtanda at (o) mula sa iba't ibang mga distillery. Walang iisang recipe: ang bawat tatak ay may sariling mga lihim. Ang bilang ng mga pinaghalong varieties ay maaaring umabot ng hanggang 50, at lahat sila ay magkakaiba sa panlasa at pagtanda. Ang mga proporsyon ay pinili ng isang nakaranasang master ng produksyon - isang blender. Karaniwan, ang gayong tao ay nagtatrabaho sa negosyo sa loob ng mga dekada at, bago magretiro, naghahanda ng kapalit para sa kanyang sarili mula sa iba pang mga empleyado, unti-unting nagpapasa ng mga lihim at pinakamahusay na kasanayan.

Lugar ng trabaho Ang master blender ay halos kapareho sa isang laboratoryo ng kemikal

Ang punto ng paghahalo ay upang garantiyahan ang mamimili ng parehong lasa ng kanyang paboritong tatak sa bawat taon, anuman ang mga katangian ng ani o teknolohiya. Ang paghahalo ay nagpapahintulot din sa iyo na lumikha ng mga bagong whisky na may kakaibang lasa (papalawakin nila ang hanay ng mga produkto) mula sa mga distillate na magagamit sa negosyo, na binabago lamang ang mga proporsyon.

Ang paghahalo ay hindi isang kinakailangang hakbang: maraming connoisseurs ang mas gustong uminom ng purong single malt whisky na ginawa ng isang distillery, ang kategoryang ito ay tinatawag na "single malt", at ang blended whisky ay may label na "blended". Walang saysay ang mga pagtatalo tungkol sa kahigitan ng isang kategorya sa isa pa; ito ay higit pa sa panlasa at pilosopiya kaysa sa tunay na epekto ng teknolohiya ng produksyon sa kalidad.

Ang pinaghalong whisky ay pinananatili sa mga oak barrels sa loob ng ilang buwan upang ang mga halo-halong varieties ay "magpakasal" - maging isang maayos na inumin, at hindi isang cocktail ng mga lasa.

Pagbobote

Matapos ang huling pagtanda, ang whisky ay sumasailalim sa pagsasala (mekanikal upang paghiwalayin ang likido mula sa mga particle ng kahoy at iba pang mga solidong fraction); kung minsan ang inumin ay muling natunaw ng tubig hanggang sa makuha ang kinakailangang lakas. Pagkatapos lamang nito ang tapos na produkto ay nakaboteng at ipinadala sa mga tindahan.

Pagkatapos ng malamig na pagsasala, ang whisky ay hindi nagiging maulap kapag hinaluan ng tubig, ngunit ang ilan sa kakaibang lasa ay nawala

Ang mga murang distillery ay minsan ay gumagamit ng kahina-hinalang paraan ng malamig na pagsasala, kung saan ang whisky ay pinalamig sa humigit-kumulang -2°C. Ang resulta fatty acid lumutang sa ibabaw at madaling maalis nang wala sa loob. Pagkatapos ng malamig na pagsasala, ang whisky ay nawawala ang ilan sa mga organoleptic na katangian nito (aroma at lasa), ngunit mukhang mas presentable - hindi ito nagiging maulap sa salamin kapag idinagdag ang yelo, lumilitaw itong amber at transparent.

Paghahanda ng moonshine at alkohol para sa personal na paggamit
ganap na legal!

Matapos ang pagbagsak ng USSR, itinigil ng bagong gobyerno ang paglaban sa moonshine. Pananagutan sa kriminal at kinansela ang mga multa, at ang artikulong nagbabawal sa paggawa ng mga produktong naglalaman ng alkohol sa bahay ay inalis sa Criminal Code ng Russian Federation. Hanggang ngayon, walang isang batas na nagbabawal sa iyo at sa akin na makisali sa aming paboritong libangan - ang paghahanda ng alak sa bahay. Ito ay pinatunayan ng Pederal na Batas ng Hulyo 8, 1999 No. 143-FZ "Sa Administrative Responsibility mga legal na entity(mga organisasyon) at mga indibidwal na negosyante para sa mga pagkakasala sa larangan ng produksyon at sirkulasyon ng ethyl alcohol, alcoholic at alcohol-containing products" (Collected Legislation Pederasyon ng Russia, 1999, N 28, art. 3476).

Sipi mula sa Pederal na Batas RF:

"Ang epekto ng Pederal na Batas na ito ay hindi nalalapat sa mga aktibidad ng mga mamamayan (mga indibidwal) na gumagawa ng mga produkto na naglalaman ng ethyl alcohol para sa mga layunin maliban sa pagbebenta."

Pagniningning ng buwan sa ibang mga bansa:

Sa Kazakhstan alinsunod sa Kodigo ng Republika ng Kazakhstan Sa mga paglabag sa administratibo na may petsang Enero 30, 2001 N 155, ang sumusunod na pananagutan ay ibinigay. Kaya, ayon sa Artikulo 335 "Paggawa at pagbebenta ng mga inuming nakalalasing sa bahay", ang iligal na paggawa ng moonshine, chacha, mulberry vodka, mash at iba pang mga inuming nakalalasing para sa layunin ng pagbebenta, pati na rin ang pagbebenta ng mga inuming ito, ay sumasama. isang multa sa halagang tatlumpung buwanang mga indeks ng pagkalkula na may pagkumpiska ng mga inuming nakalalasing , kagamitan, hilaw na materyales at kagamitan para sa kanilang paggawa, pati na rin ang pera at iba pang mahahalagang bagay na natanggap mula sa kanilang pagbebenta. Gayunpaman, hindi ipinagbabawal ng batas ang paghahanda ng alkohol para sa personal na paggamit.

Sa Ukraine at Belarus iba ang mga bagay. Ang mga Artikulo No. 176 at No. 177 ng Code of Ukraine on Administrative Offenses ay nagtatakda para sa pagpataw ng mga multa sa halagang tatlo hanggang sampung walang buwis na minimum na sahod para sa produksyon at pag-iimbak ng moonshine nang walang layunin ng pagbebenta, para sa imbakan ng mga device* para sa produksyon nito nang walang layuning ibenta.

Ang Artikulo 12.43 ay inuulit ang impormasyong ito halos salita para sa salita. "Produksyon o pagkuha ng matapang na inuming may alkohol (moonshine), mga semi-tapos na produkto para sa kanilang produksyon (mash), pag-iimbak ng kagamitan para sa kanilang produksyon" sa Code of the Republic of Belarus on Administrative Offenses. Ang punto Blg. 1 ay nagsasaad: “Paggawa mga indibidwal matapang na inuming may alkohol (moonshine), mga semi-finished na produkto para sa kanilang produksyon (mash), pati na rin ang pag-iimbak ng mga device* na ginagamit para sa kanilang produksyon - may babala o multa ng hanggang limang pangunahing unit na may pagkumpiska ng mga inuming ito, semi- tapos na mga produkto at device.”

*Maaari ka pa ring bumili ng mga moonshine still para sa gamit sa bahay, dahil ang pangalawang layunin ng mga ito ay mag-distill ng tubig at kumuha ng mga sangkap para sa natural na mga kosmetiko at pabango.

👁 5.4k (12 bawat linggo) ⏱️ 3 min.

Ang tradisyon ng paggawa ng whisky (sa Scotland ito ay tinatawag na scotch) ay dumating sa mga lupaing ito mula sa mga sinaunang Celts. Ang paggawa ng isang marangal na inuming may alkohol ay hindi isang madaling gawain at nagaganap sa ilang yugto: produksyon ng malt, malt mashing, fermentation, distillation, pagtanda. Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay nagsasangkot ng paggamit ng handa na barley, kung minsan ito ay na-pre-filter at dinadalisay sa isang espesyal na paraan.

Paano nakukuha ang malt?

Una, ang barley ay inilulubog sa mga espesyal na vats sa loob ng dalawa hanggang apat na araw at ibabad sa tubig. Ang mga tradisyon ng paggawa ng whisky ng Scotch ay nagsasangkot ng karagdagang masusing pagpapatuyo ng barley, na regular na pinipihit hanggang sa ang halaman ay umusbong ng mga unang shoot nito, na tumatagal ng isa pang sampu hanggang labing-apat na araw. Gumagamit ang mga modernong distilleries ng mga automated na pamamaraan upang ilipat ang barley upang ang butil ay tumubo nang pantay-pantay. Sa isang tiyak na yugto, huminto sila sa pag-ikot ng barley, ito ay tuyo sa mga espesyal na hurno o ang hinaharap na base para sa whisky ay inilalagay sa ibabaw ng usok na nagmumula sa nagbabagang pit na lusak. Ang amoy na nagmumula sa pit ay tumagos sa mga butil ng barley at kalaunan ay malinaw na nadarama sa tapos na produkto. Noong sinaunang panahon, ang mga hurno ng pit ay itinayo sa anyo ng isang silid na may bubong sa hugis ng isang oriental na pagoda, kaya ang mga hindi pangkaraniwang mga gusali ay nakikita mula sa malayo. Ang mga lumang distillery na nakaligtas hanggang ngayon ay eksaktong ganito.

Proseso ng malt mashing

Ang susunod na hakbang sa paggawa ng scotch ay pagmasahe ng malt sa pamamagitan ng mga espesyal na gilingang bato na idinisenyo para sa magaspang na paggiling. Ang mga durog na hilaw na materyales ay inililipat sa malalaking vats, kung saan natatakpan ang barley mainit na tubig at patuloy na haluin. Ang asukal, na nasa mga butil, ay unti-unting nagiging pangunahing bahagi ng whisky - wort., na isang malasakit-matamis na likido na walang kahit isang gramo ng alkohol. Ang proseso ng grouting ay nagpapatuloy nang eksakto hangga't kinakailangan upang ganap na ma-convert ang asukal sa wort. Ginagamit ng mga Scots ang natitira sa malt bilang feed ng baka.

Paano nangyayari ang fermentation, distillation at pagtanda

Matapos ang lahat ng wort ay handa na, ito ay pinalamig at ibinuhos sa iba pang mga vats, kung saan ito ay idinagdag sa likido Ang lebadura ay ang pangunahing bahagi ng proseso ng pagbuburo. Matapos matunaw ang lebadura, magsisimula ito proseso ng fermentation at ang asukal ay nagsisimulang mag-convert sa alkohol. Bilang isang patakaran, ito ay tumatagal ng halos dalawang araw, pagkatapos kung saan ang nagresultang likido ay may mababang nilalaman ng alkohol at ganap na handa para sa kasunod na paggamit. distillation, na nangyayari sa isang distillation cube ng isang tiyak na hugis. Ang mabigat, malagkit, at oily na scotch ay ginawa sa isang short-necked still, habang ang isang flavorful, full-bodied single malt ay mangangailangan ng long-necked still.
Una sa lahat, ang wort ay dumadaan sa unang kubo, partikular na idinisenyo para sa wort na pinainit hanggang kumukulo. Dahil ang alkohol ay kumukulo sa mas mababang temperatura kaysa sa tubig, ang singaw ng alkohol ay may posibilidad na tumaas sa leeg, kung saan ito pumapasok sa condensing coil. Ang pangalawang yugto para sa hinaharap na whisky ay idinidirekta ang nagresultang distillate sa isa pa, kung saan ang proseso ay paulit-ulit, at ang mababang uri ng alkohol ay pumapasok sa isang makapal na glass flask. Ang kakaiba ng distillation ay ang kalidad ng proseso ay nakasalalay sa tao. Bagama't imposibleng matikman ang wort sa yugtong ito, tanging isang propesyonal at may karanasang distiller lamang ang makakatutukoy nang tumpak kung kailan eksaktong dapat na idiskonekta ang gitnang bahagi ng pag-install mula sa itaas at ibaba. Ito ay dahil sa katotohanan na sa gitna, ang pinakamataas na kalidad ng alkohol ay puro, na ginagamit upang gumawa ng scotch tape. Ang likido mula sa "ulo" ng kubo ay naglalaman ng mga nakakalason na sangkap, at ang mas magaspang na alkohol na may mababang kalidad at may isang maliit na porsyento ng nilalaman ng alkohol ay bumaba sa "buntot". Ang hilaw na materyal na nakuha mula sa itaas at ibaba ay muling distilled.
Ang likido mula sa gitnang antas ng kubo ay ibinubuhos sa malalaking vats, kung saan ito ay natunaw ng tubig upang mabawasan ang temperatura at ibinuhos sa mga bariles. Sa kabuuan, ang distillation ay tumatagal ng hindi bababa sa isang linggo, at ang pagtanda sa mga bariles ay tumatagal ng tatlong taon o higit pa. Sa panahon ng proseso ng pagtanda, ang likido ay napupuno ng mga aroma, katulad ng isang skate, at ang bahagi ng whisky ay sumingaw. Classic single malt whisky sa Scotland ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtanda 8-15 taon.

Teknolohiya sa paggawa ng whisky ng butil

Ang pagkakaiba sa pagitan ng grain whisky at single malt whisky ay ang mga grain distilleries ay gumagamit ng "Coffey still," na idinisenyo para sa tuluy-tuloy na proseso ng distillation. Ang lahat ng mga pangunahing yugto ng paggawa ng whisky - butil at solong malt - ay halos hindi naiiba, maliban na sa unang kaso ang teknolohiya ay mukhang mas malawak, at hindi lamang barley, kundi pati na rin ang mais o iba pang mga pananim na butil ay maaaring gamitin.
Ang proseso ng distillation ay nagaganap sa dalawang haligi na ginawa sa anyo ng mga cylinder na konektado sa bawat isa sa pamamagitan ng mga tubo. Ang likido ay dumadaloy sa unang tangke, at ang singaw ay ipinadala doon, pinainit ang blangko ng whisky bago pa man ito pumasok sa tinatawag na analyzer. Pagkatapos ang likido ay pinalamig, na-convert sa condensate at nanirahan sa isang prasko. Ang bentahe ng teknolohiya ay ang naturang whisky ay mas mabilis na nag-mature at hindi na kailangan ng pangmatagalang imbakan - pagkatapos ng tatlong taon ang scotch ay handa na para sa pagkonsumo.

Ang paggawa ng whisky ay isang napakahirap at matagal na proseso.

Upang malaman kung paano ginawa ang whisky, subukan nating maunawaan ang teknolohiya ng produksyon ng inumin:

Ano ang gawa sa whisky? Siyempre, mula sa barley. Isaalang-alang natin ang mga pangunahing yugto ng produksyon.

Malting

Ang unang yugto ay ang paggawa ng malt mula sa barley. Upang gawin ito, ang barley ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod, linisin at tuyo, pagkatapos nito ay ibabad sa tubig at inilatag sa sahig.

Ang malt ay dapat tumubo sa loob ng 10 araw.

pagpapatuyo

Ang ikalawang yugto ay pagpapatuyo ng butil (malt). Bilang isang patakaran, ito ay tuyo gamit ang mainit na usok mula sa pagkasunog ng uling o pit. Kapansin-pansin na sa Ireland hindi sila gumagamit ng usok upang matuyo ang butil.

Paggiling

Susunod na kailangan mong makuha ang wort. Upang gawin ito, kailangan mong gilingin ang malt sa pagkakapare-pareho ng harina, ihalo ang nagresultang pulbos na may mainit na tubig at mag-iwan ng 12 oras. Bilang resulta ng mga pagkilos na ito, makakatanggap ka ng matamis na likido.

Pagbuburo

Ang susunod na yugto ay ang fermentation o fermentation stage. Ang wort ay pinalamig at halo-halong may lebadura. Nagaganap ang pagbuburo sa loob ng 48 oras sa temperatura na humigit-kumulang 37 degrees. Pagkatapos nito, dapat kang uminom ng katulad ng beer (5% lakas).

Distillation

Ang ikalimang yugto ay ang distillation ng alkohol. Ang mash ay distilled nang maraming beses sa mga espesyal na aparato. Naniniwala ang mga eksperto na ang makitid at matataas na mga distillation device ay nagbibigay sa inumin ng mas pinong lasa kaysa sa malapad at mababa.

Sipi

Ang ikaanim na yugto ay ang pagtanda ng whisky. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga oak barrels, kung saan ang inumin ay may edad na. Ang pinakakaraniwang bariles na ginagamit ay ang mga gawa sa American white oak. Ang mga ito ay pre-treat na may sherry. Sa yugtong ito, ang inumin ay umitim at ang lasa nito ay nagiging mas malambot.

Paghahalo

Ang susunod na yugto ay ang yugto ng paghahalo. Upang makakuha ng halo-halong inumin, ang mga butil at malt na whisky ng iba't ibang panahon ng pagtanda (higit sa 3 taon) ay pinagsama. Ang lahat ng mga hakbang na ito ay mahalaga sa paggawa ng whisky.

Upang mas malaliman ang tanong kung paano ginawa ang whisky, maaari kang makipag-ugnayan sa mga espesyalista ng aming Mira Whiskey boutique, na matatagpuan sa Sretensky Boulevard 6/1.

Ang produksyon ng Scotch ay itinatag sa Scotland. Kung, bago ang yugto ng bottling, ang alkohol ay umalis sa bansa, ito ay tumigil sa pagiging scotch.

Ang teknolohiya ng produksyon ay sinusunod sa mahabang panahon.

1. Sa unang yugto, ang napiling barley ay tuyo at ibabad sa loob ng 1-2 linggo. Ang mga butil ng barley ay dapat magsimulang umusbong. Ang cereal pagkatapos ay nagiging malted. Ang barley ay ginagamit para sa karagdagang pagproseso.
2. Ang mga umusbong na butil ay inilabas mula sa tubig at pinatuyong may mainit na usok ng pit, uling, at mga beech shavings. Ang yugtong ito ay itinuturing na mahalaga dahil nagbibigay ito ng mga katangiang tala sa alkohol. Ang ganitong pagpapatayo ay kinakailangan. Kasabay nito, ang pinaghalong Scotch whisky at ang iba pang mga variant nito ay nakakakuha ng kaaya-ayang "pinausukang" aroma at lasa.
3. Ang natapos na malt ay durog. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo at mag-iwan ng 12 oras.
4. Ang wort ay ibinubuhos sa mga vats, idinagdag ang lebadura, at iniwan upang mag-ferment. Ang resulta ay magiging malted na 5-degree na gatas o light mash.
5. Ang mash ay sumasailalim sa 2-3 distillation. Ang mga distillation cubes ay ginagamit para dito. Ang bawat bilog ay nagdaragdag ng lakas ng inumin. Pagkatapos ng pangalawang distillation, ang alkohol ay natunaw sa 50-63 degrees at ipinadala sa huling yugto.
6. Ang natapos na scotch tape ay nakaimbak ng 3 taon o higit pa sa mga oak barrels. Inihanda ang blended Scotch whisky sa mga espesyal na lalagyan kung saan nakaimbak ang iba pang alkohol. Kasabay nito, ang lasa ay pinayaman ng iba't ibang mga tala. Ang nag-iisang inuming malt ay may simpleng lasa.

Interesting!

Tinutukoy ng step-by-step na teknolohiya ng produksyon na ito ang mga feature sa pagluluto nakakalasing na inumin.

Mga uri ng scotch tape

1. Ang iba't ibang malt ay itinuturing na pinaka masarap. Ang pangunahing bahagi ay sprouted barley (malt). Ang barley ay pinatuyo sa apoy ng peat, na nagbibigay ng isang espesyal na lasa. Ang distillation ay isinasagawa sa mga tansong still, kaya ang mga eter ay napanatili. Ang distillation ay isinasagawa ng dalawang beses.
2. Ang uri ng butil ay itinuturing na hindi gaanong popular. Upang maghanda ng alkohol, ginagamit ang mas madaling ma-access na trigo at mais. Ang isang maliit na halaga ng malted barley ay idinagdag din. Ang distillation ay isinasagawa ng 1-2 beses. Sa mga pambihirang kaso, ang isang ikatlong paglilinis ay isinasagawa. Ang nagresultang alkohol ay hindi matatawag na dalisay, kaya angkop ito para sa paggawa ng mga timpla. Isang kumpanyang Scottish lang ang nag-aalok ng grain whisky bilang stand-alone na produkto.
3. Ang blended Scotch whisky ay itinuturing na pinakasikat. Magpapatuloy ito sa account ng hanggang 90 porsyento. Ang inumin na ito ay batay sa kumbinasyon ng malt at grain varieties. Ang alkohol ay may mataas na kalidad kung ang mga de-kalidad na sangkap ay naglalaman ng sapat na dami. Minsan ang mga premium na timpla ay naglalaman ng 60-70 porsiyentong de-kalidad na sangkap na nagmula sa isang dosenang Scottish distillery. Karaniwan, ginagamit ang mga karaniwang timpla, na binubuo ng 10-15 porsiyentong malt varieties.

Ang mga whisky mula sa Scotland ay nakikilala sa pamamagitan ng isang tiyak na pamamaraan ng paghahanda. Maraming sikat na brand ng Scotch whisky ang matagal nang pag-aari ng mga pamilya.

Ang pinakamahusay na mga tatak mula sa Scotland

Maraming Scottish brand ang nag-aalok ng mga de-kalidad na produkto. Hanggang sa ating panahon, lumitaw ang ilang partikular na tagagawa na may magandang reputasyon.

1. Johnnie Walker. Ang tatak ay lumitaw noong ika-19 na siglo. Nag-aalok ang tagagawa ng alkohol sa iba't ibang presyo. Ang mga tradisyon ng produksyon ay sinusunod sa mahabang panahon.
2. Chivas Regal. Ang mga may-ari ng distillery ay gumugol ng mahabang panahon sa pagbuo ng recipe para sa karaniwang alkohol. Ngayon ang tatak ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay.
3. Puting kabayo. Ang alkohol ay may hindi pangkaraniwang ratio ng mga bahagi. Malt varieties account para sa 30 porsiyento, grain varieties - 70 porsiyento. Ang alkohol ay unang inilabas noong Bisperas ng Pasko 1887. Pagkalipas ng ilang taon, ang mga produkto ay naging tanyag sa buong mundo at ang kalidad ay pinahahalagahan ng maraming tao.
4. Cardhu. Ang produkto ay may malambot at pinong lasa. Nag-aalok ang tagagawa ng mga produkto na gusto ng mga kababaihan. Ang single malt Scotch whisky ng brand na ito ay may pinong, pinong lasa.

Interesting!

Tulad ng alam mo, ang scotch ay orihinal na inaalok bilang inumin ng isang lalaki. Gayunpaman, pinalabo ng mga modernong produktong alkohol ang mga linyang ito.

Paano uminom ng scotch ng tama

Ang Scotch ay nalalasahan sa iba't ibang paraan. Ang inumin ay natunaw ng cola, juice, tubig. Minsan lasing ng maayos si scotch. Maipapayo na uminom ng scotch mula sa mga espesyal na baso, ang itaas na bahagi nito ay makitid. Ang saturation ng oxygen at pagbuo ng lasa ay unang nangyayari. Samakatuwid, sa una ay naghihintay sila ng kaunti, suriin ang lilim at aroma ng inumin. Pagkatapos lamang ay humigop sila ng kaunti, sinusuri ang lasa, at nalalasahan ang kalidad ng alkohol.