Ilang calories ang nasa 100 gramo ng hilaw na pinausukang sausage. Sausage ng doktor - calories

KOMPOSISYON NG KEMIKAL AT PAGSUSURI NG NUTRITIONAL

Halaga ng nutrisyon at komposisyon ng kemikal "pinakuluang sausage, doktor".

Ipinapakita ng talahanayan ang mga nilalaman sustansya(calories, protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral) bawat 100 gramo ng nakakain na bahagi.

Sustansya	Dami	Karaniwan**	% ng pamantayan sa 100 g	% ng pamantayan sa 100 kcal	100% normal
Calorie na nilalaman	257 kcal	1684 kcal	15.3%	6%	655 g
Mga ardilya	12.8 g	76 g	16.8%	6.5%	594 g
Mga taba	22.2 g	56 g	39.6%	15.4%	252 g
Mga karbohidrat	1.5 g	219 g	0.7%	0.3%	14600 g
Tubig	60.8 g	2273 g	2.7%	1.1%	3738 g
Ash	2.7 g	~
Mga bitamina
Bitamina A, RE	10 mcg	900 mcg	1.1%	0.4%	9000 g
Retinol	0.01 mg	~
Bitamina B1, thiamine	0.22 mg	1.5 mg	14.7%	5.7%	682 g
Bitamina B2, riboflavin	0.15 mg	1.8 mg	8.3%	3.2%	1200 g
Bitamina B6, pyridoxine	0.22 mg	2 mg	11%	4.3%	909 g
Bitamina B9, folates	3.2 mcg	400 mcg	0.8%	0.3%	12500 g
Bitamina E, alpha tocopherol, TE	0.3 mg	15 mg	2%	0.8%	5000 g
Bitamina RR, NE	4.9 mg	20 mg	24.5%	9.5%	408 g
Niacin	2.4 mg	~
Macronutrients
Potassium, K	243 mg	2500 mg	9.7%	3.8%	1029 g
Kaltsyum, Ca	29 mg	1000 mg	2.9%	1.1%	3448 g
Magnesium, Mg	22 mg	400 mg	5.5%	2.1%	1818
Sosa, Na	828 mg	1300 mg	63.7%	24.8%	157 g
Sera, S	128 mg	1000 mg	12.8%	5%	781 g
Phosphorus, Ph	178 mg	800 mg	22.3%	8.7%	449 g
Mga microelement
Bakal, Fe	1.7 mg	18 mg	9.4%	3.7%	1059 g
Natutunaw na carbohydrates
Mono- at disaccharides (asukal)	1.5 g	max 100 g
Mahahalagang amino acid
Arginine*	0.71 g	~
Valin	0.67 g	~
Histidine*	0.32 g	~
Isoleucine	0.55 g	~
Leucine	0.91 g	~
Lysine	0.95 g	~
Methionine	0.35 g	~
Methionine + Cysteine	0.54 g	~
Threonine	0.53 g	~
Tryptophan	0.15 g	~
Phenylalanine	0.51 g	~
Phenylalanine+Tyrosine	0.88 g	~
Mga hindi kinakailangang amino acid
Alanin	0.81 g	~
Aspartic acid	1 g	~
Hydroxyproline	0.17 g	~
Glycine	0.77 g	~
Glutamic acid	2.07 g	~
Proline	0.6 g	~
Serin	0.47 g	~
Tyrosine	0.37 g	~
Cysteine	0.19 g	~
Mga Sterol (sterols)
Cholesterol	50 mg	max 300 mg
Busog fatty acid
Mga saturated fatty acid	8.2 g	max 18.7 g
14:0 Miristinovaya	0.5 g	~
15:0 Pentadecane	0.03 g	~
16:0 Palmitinaya	5.22 g	~
17:0 Margarin	0.08 g	~
18:0 Stearic	2.37 g	~
Mga monounsaturated fatty acid	10.96 g	min 16.8 g	65.2%	25.4%
14:1 Myristoleic	0.07 g	~
16:1 Palmitoleic	0.83 g	~
18:1 Oleic (omega-9)	10.06 g	~
Mga polyunsaturated fatty acid	2.01 g	mula 11.2 hanggang 20.6 g	17.9%	7%
18:2 Linolevaya	1.57 g	~
18:3 Linolenic	0.38 g	~
20:4 Arachidonic	0.06 g	~
Mga Omega-3 fatty acid	0.38 g	mula 0.9 hanggang 3.7 g	42.2%	16.4%
Mga Omega-6 fatty acid	1.63 g	mula 4.7 hanggang 16.8 g	34.7%	13.5%

Halaga ng enerhiya Pinakuluang sausage, doktor ay 257 kcal.

Pangunahing pinagmulan: Skurikhin I.M. at iba pa. Komposisyong kemikal produktong pagkain. .

** Ipinapakita ng talahanayang ito ang average na antas ng mga bitamina at mineral para sa isang nasa hustong gulang. Kung gusto mong malaman ang mga pamantayan na isinasaalang-alang ang iyong kasarian, edad at iba pang mga kadahilanan, pagkatapos ay gamitin ang My Healthy Diet app.

Calculator ng produkto

Ang halaga ng nutrisyon

Laki ng Paghahatid (g)

NUTRIENT BALANCE

Karamihan sa mga pagkain ay maaaring hindi naglalaman ng buong hanay ng mga bitamina at mineral. Kaya naman, mahalagang kumain ng iba't ibang pagkain upang matugunan ang pangangailangan ng katawan sa bitamina at mineral.

Pagsusuri ng calorie ng produkto

IBAHAGI NG BZHU SA CALORIES

Ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates:

Alam ang kontribusyon ng mga protina, taba at carbohydrates sa calorie na nilalaman, mauunawaan mo kung gaano kahusay ang isang produkto o diyeta ay nakakatugon sa mga pamantayan malusog na pagkain o ang mga kinakailangan ng isang partikular na diyeta. Halimbawa, inirerekomenda ng US at Russian Department of Health ang 10-12% ng mga calorie ay nagmumula sa protina, 30% mula sa taba at 58-60% mula sa carbohydrates. Inirerekomenda ng diyeta ng Atkins ang mababang paggamit ng karbohidrat, bagaman ang ibang mga diyeta ay nakatuon sa mababang paggamit ng taba.

Kung mas maraming enerhiya ang ginugugol kaysa sa natanggap, ang katawan ay nagsisimulang gumamit ng mga reserbang taba, at bumababa ang timbang ng katawan.

Bitamina B6 nakikilahok sa pagpapanatili ng immune response, mga proseso ng pagsugpo at paggulo sa gitna sistema ng nerbiyos, sa pagbabagong-anyo ng mga amino acid, ang metabolismo ng tryptophan, lipid at mga nucleic acid, nagtataguyod ng normal na pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, pinapanatili ang normal na antas ng homocysteine ​​​​sa dugo. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina B6 ay sinamahan ng pagbaba ng gana, kapansanan sa kondisyon ng balat, at pag-unlad ng homocysteinemia at anemia.

Bitamina PP nakikilahok sa mga reaksyon ng redox ng metabolismo ng enerhiya. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina ay sinamahan ng pagkagambala sa normal na kondisyon ng balat, gastrointestinal tract at nervous system.

Posporus ay nakikibahagi sa maraming prosesong pisyolohikal, kabilang ang metabolismo ng enerhiya, kinokontrol ang balanse ng acid-base, ay bahagi ng phospholipids, nucleotides at nucleic acid, at kinakailangan para sa mineralization ng mga buto at ngipin. Ang kakulangan ay humahantong sa anorexia, anemia, at rickets.

Dito .

Ang halaga ng nutrisyon- nilalaman ng carbohydrates, taba at protina sa produkto.

Nutritional value ng produktong pagkain- isang hanay ng mga katangian ng isang produkto ng pagkain, ang pagkakaroon nito ay nakakatugon sa mga pangangailangan ng physiological ng isang tao para sa mga kinakailangang sangkap at enerhiya.

Mga bitamina, mga organikong sangkap na kinakailangan sa maliit na dami sa pagkain ng mga tao at karamihan sa mga vertebrates. Ang synthesis ng bitamina ay karaniwang isinasagawa ng mga halaman, hindi ng mga hayop. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang tao para sa mga bitamina ay ilang milligrams o micrograms lamang. Unlike mga di-organikong sangkap Ang mga bitamina ay nawasak ng matinding init. Maraming mga bitamina ang hindi matatag at "nawawala" sa panahon ng pagluluto o pagproseso ng pagkain.

Mula noong kalagitnaan ng ika-20 siglo, nang magsimulang gumana ang malalaking planta ng pagproseso ng karne sa malaking bansang iyon, lahat ng uri ng sausage ay naging paboritong produkto ng mga taong Sobyet. Itinuturing na lalo na ang chic na magkaroon ng isang stick ng "Moscow" na sausage para sa holiday, at ang paboritong "varenka" ng lahat ay maingat na napanatili para sa "Olivier".

Lumipas ang mga panahon, matagal nang nawala ang dakilang bansa, ngunit ang mga gawi ay nananatili sa atin. Ipinapasa namin ang mga ito sa aming mga anak, at hindi na maiisip ng bagong henerasyon ang isang buong tanghalian nang walang sausage sandwich. Ito ay talagang madaling gamitin sa iba't ibang mga sitwasyon kapag kailangan mo ng isang kagyat na meryenda o isang nakabubusog na karagdagan sa sopas. Gayunpaman, ang calorie na nilalaman ng sausage ay medyo mataas, at ito ba ay mabuti para sa ating kalusugan?

Kung ang aming mga lola at ina ay pinatawad para sa madalas na pagkonsumo ng mga sausage, kung gayon para sa aming henerasyon ang gayong libangan ay maaaring magastos ng malaki - mula sa isang "malabo" na pigura hanggang sa nasirang kalusugan. At ang punto dito ay hindi gaanong mataas na calorie na nilalaman sa sausage, ngunit ang nakakapinsalang komposisyon ng kemikal na kilala sa lahat.

SA panahon ng Sobyet mga sausage ay ginawa mula sa natural na mga produkto, ayon kay mga dokumento ng regulasyon at kailangang sumunod sa GOST. Kahit na ang calorie na nilalaman ng sausage ay hindi maliit sa oras na iyon, ang kakulangan malaking dami Ang mga sintetikong additives ay ginawa itong tunay na masustansiya at maging malusog para sa pagkonsumo. Halimbawa, ang recipe para sa "Doctor's" sausage ay espesyal na binuo para sa mga mahihinang tao sa mga kondisyon ng kakulangan ng mga pangunahing produkto ng pagkain. Naglalaman ito ng 70% baboy, 25% karne ng baka, sariwang itlog ng manok o melange (frozen beaten egg) at powdered cow's milk.

Calorie na nilalaman ng pinakuluang sausage at ang komposisyon nito

Ang pinakuluang sausage ay napakapopular sa mga mamimili. Ito ay may maselan na texture, madaling hiwain at sumama sa mantikilya, iba't ibang keso at sarsa. Ang calorie na nilalaman ng pinakuluang sausage ay nakasalalay sa mga sangkap na kasama dito. Gayunpaman, sa kabila ng ilang mga pagkakaiba sa mga tagapagpahiwatig, maaari nating sabihin nang may kumpiyansa na ang mga calorie sa pinakuluang sausage ay lumampas sa average na calorie na nilalaman ng walang taba na karne mula sa mga baka at manok.

Kunin natin ang calorie na nilalaman ng "Doctor's" sausage. Ito ay tungkol sa 257-280 kcal bawat 100 g ng tapos na produkto. Kasabay nito, ang calorie na nilalaman ng pinakuluang lean na baboy ay 220-260 kcal / 100 g Kasabay nito, ang taba na nilalaman sa "Doctor's" sausage ay magiging 22.2 g / 100 g, protina - 12.7 g / 100 g. Sa walang taba na pinakuluang baboy, ang taba ay naglalaman lamang ng 15.2 g/100 g, habang ang kumpletong protina ay 21.3 g/100 g. Mahalagang tandaan na ang calorie na nilalaman ng "Doctor's" sausage ay malayo sa pinakamataas sa mga produktong sausage sa kategoryang ito. Ang isang halimbawa ay Veal sausage, ang halaga ng enerhiya na kung saan ay 316 kcal bawat 100 g ng tapos na produkto.

Tulad ng para sa calorie na nilalaman ng pinakuluang sausage ng iba pang mga varieties, ang mga halagang ito ay medyo mataas din. Ang calorie na nilalaman sa Lyubitelskaya sausage ay umabot sa 300 kcal/100 g at ang dami ng taba ay natural na tumataas (26 g/100 g). Calorie na nilalaman ng pinakuluang gatas na sausage - 252 kcal bawat 100 g tapos na mga produkto, at ang taba na nilalaman ay hindi hihigit sa 23 g bawat 100 g ng masa ng sausage.

Kung pinag-uusapan natin ang komposisyon ng pinakuluang sausage, kung gayon hindi natin mabibigo na banggitin ang mga sintetikong additives at mga surrogate na sangkap, na idinagdag sa maraming dami sa tinadtad na sausage. Hindi lihim na ang pinakuluang sausage ay naglalaman ng mga protina ng gulay, na hindi maaaring maging tunay na mga pamalit para sa mga protina ng hayop. Ito ay isang uri ng pagpapalit ng isang ganap na produkto para sa isang murang kahalili na walang ninanais halaga ng nutrisyon.

Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa taba. Ang mataas na calorie na nilalaman ng pinakuluang sausage ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng taba, na hindi rin kapaki-pakinabang para sa katawan, dahil ang mga ito ay hindi natural na taba ng hayop, ngunit ang kanilang mga kahalili (pagluluto ng taba, mantika). Bilang karagdagan, ang modernong sausage ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga pampalapot, mga emulsifier, mga enhancer ng lasa, mga tina, mga antioxidant at mga preservative.

Calorie na nilalaman ng mga pinausukang sausage

Moderno industriya ng pagkain mga isyu malaking halaga pinausukang sausage iba't ibang uri. Ang isang malawak na hanay ng mga produktong ito ay nakalulugod sa mga mamimili - sa mga istante ng tindahan ay may mga sausage para sa bawat panlasa. Hindi man lang napanaginipan ng nakatatandang henerasyon ang ganitong uri ng inaalok sa atin ngayon.

Gayunpaman, napakaganda ba ng produktong ito sa mga tuntunin ng kalusugan at nutritional value? Magsimula tayo sa katotohanan na ang calorie na nilalaman ng mga pinausukang sausage ay napakataas. Hindi ito isang produktong pandiyeta at hindi inirerekomenda para sa mga taong may tumaas na timbang sa katawan.

Ang mga pinausukang sausage ay nahahati sa:

• pinakuluang-pinausukang;
• hilaw na pinausukan;
• semi-smoked.

Ang average na caloric na halaga ng pinakuluang-pinausukang sausage ay 450-480 kcal bawat 100 g ng tapos na produkto. Kasabay nito, naglalaman sila ng isang malaking halaga ng taba (hanggang sa 40%) at mga 35% na protina. Para sa isang mas detalyadong pagsusuri ng calorie na nilalaman ng mga pinausukang sausage, ipinakita namin ang mga average na halaga para sa mga pinakasikat na uri ng pinakuluang pinausukang sausage (bawat 100 g):

• Pinakuluang-pinausukang sausage "Moskovskaya" - 402-408 kcal;
• Pinakuluang-pinausukang sausage "Tallinnskaya" - 375-379 kcal;
• Ang calorie na nilalaman ng Cervelat sausage ay 406-425 kcal;
• Pinakuluang-pinausukang sausage "Odesskaya" - 402-407 kcal.

Ang calorie na nilalaman ng mga hilaw na pinausukang sausage ay malawak na nag-iiba - mula 320 hanggang 500 kcal/100 g. Ang pinakasikat na iba't ibang hilaw na pinausukang sausage na "Braunschweig" ay naglalaman ng 488 kcal/100 g, at ang calorie na nilalaman ng "Moscow raw smoked" na sausage ay 420 -450 kcal / 100 g Ang mas kaunting caloric ay isang "Grainy" na sausage - ang calorie na nilalaman nito ay hindi hihigit sa 350 kcal / 100 g.

Ang calorie na nilalaman ng mga semi-smoked na sausage ay halos hindi naiiba sa calorie na nilalaman ng iba pang mga uri ng pinausukang sausage. Ang average na halaga ay 450-520 kcal bawat 100 g ng tapos na produkto, gayunpaman, ang halagang ito ay maaaring mag-iba depende sa rehiyon ng produksyon at ang mga pagtutukoy (teknikal na kondisyon) na ipinapatupad sa negosyo ng tagagawa.

Calorie content ng sausage at dietary nutrition

Mayroong isang hindi binibigkas na panuntunan sa nutrisyon sa pandiyeta: kapag lumipat sa isang malusog na diyeta, ang sausage ay dapat na hindi kasama sa menu. Ang dahilan para sa naturang mahigpit na pagbabawal ay namamalagi hindi lamang sa mataas na calorie na nilalaman ng sausage, kundi pati na rin sa negatibong epekto nito sa kalusugan ng tao. Mga sausage iba't ibang uri nakakapinsala sa tiyan at mapanganib para sa mga taong may sakit sa pancreatic.

Hindi inirerekomenda ng mga Nutritionist ang pagbibigay ng sausage sa mga bata. Naglalaman ng maraming mga additives ng kemikal, ang naturang produkto ay hindi makikinabang sa lumalaking katawan, ngunit maaari itong seryosong masira ang iyong kalusugan. Bilang karagdagan, ang mataas na calorie na nilalaman ng sausage at tumaas na nilalaman ang taba ay nag-aambag sa paglitaw ng mga deposito ng taba sa mga bata at kabataan. Lubos na inirerekomenda ng mga doktor na limitahan o ganap na ibukod ng mga magulang ang lahat ng uri ng mga sausage sa pagkain ng kanilang mga anak, at sa halip ay ipasok ang pinakuluang karne ng baka sa menu, fillet ng manok at pabo.

Mga sikat na artikulo Magbasa pa ng mga artikulo

02.12.2013

Lahat kami ay madalas na naglalakad sa araw. Kahit na tayo ay may sedentary lifestyle, naglalakad pa rin tayo - kung tutuusin, tayo...

611387 65 Higit pang mga detalye

Mga calorie, kcal:

Mga protina, g:

Carbohydrates, g:

Ang mga pinakuluang sausage ay palaging hinihiling at popular; ang pinakasikat na iba't ay ang sausage ng doktor. Ang pinakuluang sausage ng doktor ay nakuha ang pangalan nito noong 1936, nang ito ay binuo at ginawa sa Moscow Meat Processing Plant na pinangalanang A.I. Mikoyan. Sa una, ang sausage ng doktor ay dapat na maging isang pandiyeta na produkto para sa mga nagdusa mula sa mga kahihinatnan ng pangmatagalang pag-aayuno.

Ang lutong sausage ng doktor ay ginawa alinsunod sa GOST 33673-2015, kaya ang paggamit ng pangalang ito Para sa mga produktong karne, na ginawa hindi ayon sa pamantayan, ay ipinagbabawal. Ang sausage ng doktor ay may medyo siksik at nababanat, halos pare-parehong pagkakapare-pareho, kulay rosas na kulay, kaaya-aya, nakikilalang lasa at aroma. Ang pinakuluang sausage ng doktor ay ginawa sa anyo ng mga cylinder, na nakabalot sa cellophane o isang espesyal na pambalot ng pagkain.

Calorie content ng pinakuluang sausage ng doktor

Ang calorie na nilalaman ng pinakuluang sausage ng doktor ay 257 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Komposisyon at kapaki-pakinabang na katangian ng pinakuluang sausage ng doktor

Ang produkto ay naglalaman ng: , o , o , pampalasa ( o ). Sa kasong ito, dapat mayroong hindi bababa sa 95% ng masa ng sausage. Ang pagkakaroon ng sodium nitrite ay dahil sa ang katunayan na ang additive ay nakakaapekto sa kulay at amoy ng produkto, ngunit nawawala sa panahon ng paggamot sa init sa panahon ng proseso ng produksyon (calorizator). Ang pinakuluang sausage ng doktor ay naglalaman ng , na kasangkot sa synthesis ng mga hormone at kinakailangan para sa normal na paggana ng thyroid gland, pati na rin ang heme form, na mabilis na hinihigop ng katawan.

Ang pinsala ng pinakuluang sausage ng doktor

Sa kabila ng mga katangian ng pandiyeta ng sausage ng doktor, dapat tandaan na ang produkto ay naglalaman ng halos 2% na asin, na nagpapanatili ng likido sa katawan at maaaring maging sanhi ng edema. Ang sausage ng doktor ay naglalaman ng mga allergenic na produkto, kaya ang mga madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi ay dapat gumamit ng produkto nang may pag-iingat.

Pagpili at pag-iimbak ng pinakuluang sausage ng doktor

Kapag pumipili ng isang produkto, dapat mong maingat na pag-aralan ang mga label sa packaging. Dapat itong ipahiwatig na ang produkto ay ginawa alinsunod sa GOST. Ang mga karagdagan sa pangalan, halimbawa, "classic", "premium", "tradisyonal", "extra", atbp., Sa kawalan ng GOST indication, ay nagpapahiwatig na ang sausage ay isang pekeng produkto.

Ayon sa mga pamantayan ng imbakan na tinukoy sa pamantayan, ang pinakuluang sausage ng doktor ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng 72 oras.

Lutong sausage ng doktor sa pagluluto

Ang pinakuluang sausage ng doktor ay isang tradisyonal na karagdagan sa tinapay ng almusal. Ang sausage ng doktor ay pinirito, idinagdag sa mga omelette at piniritong itlog, sa hodgepodge at nilagang gulay, ginagamit sa halip na pinakuluang karne para sa paggawa ng mga salad.

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa sausage ng doktor, mga benepisyo o pinsala nito, panoorin ang video na "Doctor's sausage - malusog ba ito o hindi?" Palabas sa TV na “Live Healthy!”

Lalo na para sa
Ipinagbabawal ang pagkopya sa artikulong ito nang buo o bahagi.

Ang sausage ay isang produktong pagkain na gawa sa tinadtad na karne ng isa o higit pang uri ng karne. Ang calorie na nilalaman ng sausage ay depende sa uri nito, na tinutukoy ng mga sangkap na kasama dito, at sa paraan ng paghahanda.

Ang mga sausage na inihanda gamit ang tamang teknolohiya, na naglalaman lamang ng karne at pampalasa, ay maaaring mauri bilang malusog na pagkain. Gayunpaman, ang modernong industriya, upang mabawasan ang mga gastos, dagdagan ang buhay ng istante at pagbutihin ang visual appeal, ay gumagamit ng mga sangkap at mga additives ng pagkain na lubhang nakakapinsala sa katawan upang maghanda ng sausage. Bilang resulta, ang madalas na pagkonsumo ng mga sausage na ginawa ng industriya ay nagdaragdag ng panganib na magkaroon ng iba't ibang sakit - dysfunction ng bato, gout, hypertension at cardiovascular disease.

Samakatuwid, bilang karagdagan sa calorie na nilalaman ng sausage, kapag pinipili ito, dapat mong bigyang pansin ang mga additives ng pagkain, na dapat ipahiwatig sa label - bukod sa sodium nitrate, ayon sa GOST, walang ibang mga additives ang dapat gamitin sa paggawa ng mga sausage. Dapat mo ring malaman na ang mas mababang mga grado ng sausage ay naglalaman lamang ng isang maliit na porsyento ng karne, at ang karamihan dito ay binubuo ng protina (gulay at gatas), halaya, artipisyal na taba at iba pang mga sangkap na idinisenyo upang gawing katulad ng karne ang sausage.

Ang pinakamahusay na mga sausage sa mga tuntunin ng kalidad at calorie na nilalaman ay itinuturing na mga produktong lutong bahay na ginawa mula sa mga walang taba na karne, nang walang mga additives sa pagkain, alinsunod sa teknolohiya at minimum na dami asin at taba.

Mga uri at calorie na nilalaman ng pinakuluang sausage

Ang pinakuluang sausage ay karaniwang inihanda mula sa inasnan na tinadtad na karne sa temperatura na humigit-kumulang 75-85 degrees Celsius. Ito ay may limitadong buhay ng istante dahil sa malaking dami ng tubig na nilalaman nito. Bilang karagdagan sa karne, depende sa iba't, ang toyo ay idinagdag sa ganitong uri ng sausage. Ang calorie na nilalaman ng pinakuluang sausage ay mula 220 hanggang 310 kcal bawat 100 g Sa karaniwan, ang ganitong uri ng sausage ay naglalaman ng hanggang 15% na protina at hanggang 30% na taba.

Ang ilan sa mga pinakasikat na varieties ng pinakuluang sausage ay: Lyubitelskaya, Doctorskaya at Molochnaya. Calorie content ng Doctor's sausage, napapailalim sa teknolohikal na proseso, ay 257 kcal bawat 100 g, ito ay pangalawa lamang sa Amateur (301 kcal) at Veal (316 kcal).

Ang pinakuluang sausage ay may pinakamababang calorie:

• Dietary - 170 kcal;
• Paghiwalayin - 228 kcal.

Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman, ang sausage ng Doctor ay popular dahil sa mataas na lasa nito at medyo pangmatagalan imbakan Ito ay tradisyonal na ginagamit hindi lamang para sa mga sandwich, kundi pati na rin para sa ilan mga salad ng taglamig, halimbawa, Olivier, at mayroon ding mga recipe para sa paghahanda ng okroshka at iba pang mga unang kurso kasama nito.

Para sa nutrisyon sa pandiyeta dapat kang pumili ng sausage na may pinakamababang calorie na nilalaman at pinakamababang porsyento ng taba. Halimbawa, ang calorie na nilalaman ng Dietary sausage ay ang pinakamababa hindi lamang sa mga pinakuluang varieties, ngunit gayundin sa iba pang mga uri ng sausage. Gayundin, ang iba't-ibang ito ay naglalaman ng pinakamababang porsyento ng taba - 13%.

Calorie na nilalaman ng pinakuluang-pinausukang sausage

Dahil sa teknolohiya ng pagluluto, ang pinakuluang-pinausukang sausage ay naglalaman ng mas maraming calorie. Sa proseso ng paghahanda, ito ay unang pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan. Karaniwan, ang ganitong uri ng sausage ay naglalaman ng mas maraming pampalasa, at ang iba pang mga sangkap ay maaaring kabilang ang harina, gatas, almirol at cream.

Gayundin, ang calorie na nilalaman ng sausage ay nakasalalay sa komposisyon ng tinadtad na karne - ang pinakuluang-pinausukang sausage ay maaaring maglaman ng hindi lamang homogenous na tinadtad na karne, kundi pati na rin ang mga piraso ng karne ng isang tiyak na laki.

Ang buhay ng istante ng ganitong uri ng sausage ay bahagyang mas mahaba at may average na 15 araw. Ang calorie na nilalaman ng sausage ay mas mataas din, halimbawa:

• Baguhan - 420 kcal;
• Cervelat - 461 kcal.

Mga uri at calorie na nilalaman ng mga pinausukang sausage

Upang maghanda ng mga semi-smoked na sausage, ang tinadtad na karne ay unang pinirito, pagkatapos ay pinakuluan at pinausukan. Ang pagproseso na ito ay nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang pagbaba ng timbang ng produkto, at nakakaapekto rin sa lasa at calorie na nilalaman ng sausage.

Ang mga hilaw na pinausukang sausage ay hindi pinoproseso sa proseso ng pagluluto. mataas na temperatura. Sumasailalim sila sa dehydration at fermentation, na nagpapataas ng kanilang oras ng produksyon (mula 30 hanggang 40 araw). Maaaring bawasan ng mga modernong food additives ang panahon ng pagkahinog sa 21 araw o mas kaunti. Ang calorie na nilalaman ng mga pinausukang sausage ay nag-iiba mula 340 hanggang 570 kcal, depende sa iba't. Naglalaman ang mga ito mula 28% hanggang 57% na taba, at ang nilalaman ng protina ay hindi hihigit sa 28%.

Ang pinakasikat ay ang mga sumusunod na uri pinausukang sausage:

• Krakow semi-smoked - 466 kcal;
• Minsk semi-smoked - 287 kcal;
• Poltava semi-smoked - 417 kcal;
• Ukrainian semi-smoked - 376 kcal;
• Pinausukang hilaw na baguhan - 514 kcal;
• Moscow raw na pinausukan - 473 kcal.

Gayunpaman, ang calorie na nilalaman ng sausage ay hindi lamang ang criterion kung saan maaari kang umasa kapag pinipili ito. Kinakailangan din na bigyang-pansin ang komposisyon nito, petsa ng pag-expire, hitsura at amoy.

May mga pinakuluang sausage (kabilang ang mga sausage at maliliit na sausage), semi-smoked, smoked, smoked-boiled, atay, brawn at jellies. Ang mga hilaw na materyales ay walang taba na karne ng baka, baboy, bacon, at mas madalas - tupa, karne ng kabayo, at manok.
Ang mga by-product ng karne (atay, utak, puso, tripe at iba pa) ay ginagamit para sa mga liver sausage, brawn, at jellies.

Ang sausage ay kilala mula pa noong una. Ang mga pagbanggit nito ay matatagpuan sa mga pinagmumulan ng Sinaunang Greece, Babylon at Sinaunang Tsina. Sa Russia, lumitaw ang mga workshop sa paggawa ng sausage noong ika-17 siglo.

Mga pinakuluang sausage

Ginawa mula sa inasnan na tinadtad na karne. Ang mga ito ay niluto sa temperatura na humigit-kumulang 80 degrees. Ang mga pinakuluang sausage ay maaaring maglaman ng malaking halaga ng toyo, o maaaring maging vegetarian na may soy o seitan sa halip na karne. Dahil sa malaking dami ng tubig na taglay nito, hindi ito naiimbak ng mahabang panahon.

Ang mga pinakuluang sausage ay naglalaman ng 10-15% protina, 20-30% taba, halaga ng enerhiya - 220-310 kcal bawat 100 g.

Mga pinakuluang sausage

Una ito ay pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan. Naglalaman ng mas maraming pampalasa kaysa sa pinakuluang sausage. Unlike pinakuluang sausage(kung saan ang tinadtad na karne ay isang homogenous na masa) ang pinakuluang-pinausukang sausage ay maaaring binubuo ng maliliit na piraso ng isang tiyak na laki. Ang gatas, cream, harina, bacon at almirol ay ginagamit bilang mga additives.

Ang pinakuluang-pinausukang sausage ay naglalaman ng 10-17% protina, 30-40% taba, ang halaga ng kanilang enerhiya ay 350-410 kcal bawat 100 g, at ang buhay ng istante sa refrigerator ay hindi hihigit sa 15 araw.

Mga semi-smoked na sausage

Una nilang pinirito, pagkatapos ay pakuluan at pagkatapos ay naninigarilyo. Ang mga semi-smoked na sausage sa hitsura at panlasa ay kadalasang halos hindi nakikilala mula sa pinakuluang-pinausukang sausage, ngunit sa panahon ng paggamot sa init ay may mas kaunting pagbaba ng timbang, at ang paninigarilyo ay hindi gaanong binibigkas.

Mga hilaw na pinausukang sausage

Ang mga hindi napapanahong pangalan - ang mga hard smoked, hard smoked sausage ay hindi napapailalim sa mataas na temperatura na paggamot sa init, ang malamig na paninigarilyo ay nangyayari sa 20-25 degrees, ang karne ay napapailalim sa pagbuburo at pag-aalis ng tubig. Ang pagkahinog ng mga hilaw na pinausukang sausage ay tumatagal ng hindi bababa sa 30-40 araw. Ang mga hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng pinakamalaking halaga ng mga pampalasa; posible ring magdagdag ng cognac. Sa pamamagitan ng bagong teknolohiya ang mga sausage ay ginawa sa loob ng 21 araw o mas kaunti. Ito ay nakakamit dahil sa a) GDL - gluconodeltalactone - isang acid na nakakaapekto sa pagbabago sa pH b) panimulang mga kultura - kadalasan ay mga yeast microorganism na kumakain sa asukal na idinagdag sa recipe. Ang pagbuburo ay isinasagawa dahil sa pagpapalabas ng mga produktong basura.

Ang mga hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng 13-28% protina, taba - 28-57%, halaga ng enerhiya - 340-570 kcal bawat 100 g.

Mga pinatuyo na sausage

Ginawa mula sa minced marinated meat. Pinausukan sa malamig na usok sa loob ng 3-4 na araw. Ang karne ay fermented at inalis ang tubig, pagkatapos nito ay tuyo sa isang temperatura ng 15-18 degrees.

* Ang data ng caloric na nilalaman ay ibinibigay sa bawat 100 gramo ng produkto.

Mga produkto	Mga protina, g	Mga taba, g	Carbohydrates, g	Mga calorie, kcal
Pinakuluang diyeta na sausage	12.1	13.5		170
Pinakuluang sausage ng doktor	12.8	22.2	1.5	257
Lutong amateur sausage	12.2	28.0		301
Pinakuluang gatas na sausage	11.7	22.8		252
Pinakuluang Moscow sausage	11.5	21.8	2.0	250
Pinakuluang Russian sausage	11.8	28.9		302
Pinakuluang sausage ng baboy	10.2	25.1	1.9	274
Pinakuluang sausage Stolichnaya	15.1	28.7		319
Pinakuluang table sausage	11.1	20.2	1.9	234
Pinakuluang sausage ng tsaa	11.7	18.4	1.9	216
Pinakuluang pinausukang manok na pritong sausage	19.7	17.4	1.7	371
Ang pinakuluang-pinausukang sausage servelat boyarskiy	14.0	21.0		269
Pinakuluang pinausukang sausage servelat Russian	13.0	39.0	1.0	410
Sausage ng atay	13	25.0	0	277
Semi-smoked snack sausage	15.0	33.0	2.3	366
Semi-smoked Krakow sausage	16.2	44.6		466
Half-smoked amateur sausage	17.3	39.0		420
Semi-smoked Minsk sausage	17.4	23.0	2.7	287
Semi-smoked Moscow sausage	19.1	36.6		406
Semi-smoked Odessa sausage	14.8	38.1		402
Poltava semi-smoked sausage	16.4	39.0		417
Amateur semi-smoked salami sausage	12.0	50.0		498
Semi-smoked sausage servelat	16.1	40.1		425
Semi-smoked Tallinn sausage	17.1	33.8		373
Ukrainian semi-smoked sausage	16.5	34.4		376
Raw smoked grainy sausage	9.9	63.2		608
Hilaw na pinausukang amateur sausage	20.9	47.8		514
Moscow raw pinausukang sausage	24.8	41.5		473
Raw smoked pork sausage	13.0	57.3		568
Hilaw na pinausukang sausage servelat	24.0	40.5		461
Stolichnaya raw pinausukang sausage	24.0	43.4		487
Pangangaso ng mga sausage	27.4	24.3		326
Pangangaso ng mga sausage Dymov	25.7	40.0		463
Krovyanka	9.0	19.5	14.5	274
Salami	21.6	53.7	1.4	568
Mga sausage ng baka	11.4	18.2	1.5	215
Mga pinalamig na gatas na sausage mula sa karne ng manok	11.0	19.0	2.6	226
Mga sausage ng baboy	10.1	31.6	1.9	332
Mga sausage ng baka	10.4	20.1	0.8	226
Mga sausage ng manok	10.8	22.4	4.2	259
Mga baguhang sausage	9.0	29.5	0.7	304
Mga sausage ng gatas	11.0	23.9	1.6	266
Mga espesyal na sausage	11.8	24.7		270
Mga sausage ng Russia	11.3	22.0		243
Mga sausage ng baboy	9.5	34.3		342