Ang natitira lamang ay huwag malito kung aling pasta ang inilaan para sa ano, kung paano ito inihanda at kung ano ang inihahain nito. Malinaw na mayroon din kaming mga eksperto, ngunit ginawa namin ang listahang ito - Italian pasta - mula A hanggang Z - para sa mga nawawala pa rin sa harap ng maraming pakete ng pasta sa counter ng tindahan.

Hindi tulad ng mga listahan sa ibang mga site, nagpasya kaming gawin ito sa alpabetong Latin. Naniniwala kami na kapag pumunta sa tindahan o bumalik mula dito na may dalang bagong pakete ng pasta, mas maginhawang hanapin ang pangalan nito ayon sa alpabeto. At pagkatapos, nauunawaan na ang "kung ano ang kinakain nito," maghanap ng angkop na mga recipe.

Acini di pepe - "mga butil ng paminta"
Pinong i-paste, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan mismo. Ginagamit sa mga sopas at maraming salad.

Agnolotti- agnolotti
Puno ng pasta. Maliit na cute na Agnolotti na pinalamanan ng karne, o ricotta cheese, spinach... Inihain kasama ng iba't ibang sarsa - sa panlasa.

Alpabeto - alpabeto (alpabeto)
Lalo na gusto ng mga bata ang maliit na paste na ito, at kahit na ang mga hindi minamahal na sopas ay sabik silang kumakain, tinitingnan ang mga titik.

Anellini- anellini
Maliit na pasta - mga maliliit na singsing na karaniwang idinaragdag sa mga sopas at salad.

Bucatini- bucatini
Mula sa Italian bucato - holey. Mahabang pasta na may manipis na gitnang channel. Ang diameter ay 2.4-2.7 mm lamang. Napaka-reminiscent ng mga straw. Ang pinakamainam na kasamang sarsa ay ang mabangong All "amatriciana (Amatriciana), na may loin o bacon at mga kamatis. Gayunpaman, ang Bucatini ay masarap sa anumang sarsa ng kamatis, gulay at keso.

Campanelle- campanella
Figured maikling i-paste sa anyo ng mga maliliit na kampanilya o bulaklak. Karaniwang inihahain ang Campanelle kasama ng makapal na sarsa (keso o karne) at ginagamit sa mga salad at sopas. Minsan sila ay tinatawag na "gigli" (mga liryo).

Cannelloni- cannelloni (malalaking tubo), na pinakahawig (pagkatapos maghurno) ng pinalamanan na pancake. At hindi lamang sa panlabas - Ang Cannelloni ay dinisenyo din para sa. Anumang karne, keso, spinach... Binubuhos sila ng sarsa, kamatis o bechamel, at inihurnong.

Cappelletti- cappelletti
Maliit na "mga takip", kadalasang may pagpuno. Ngunit mayroon ding mga wala nito. Inihain kasama ng mga sarsa, sabaw at simpleng gadgad na Parmesan.

Capellini- capellini
Mahaba, bilog at napakanipis - higit sa 1 mm - i-paste. Sa Italyano capellino ay nangangahulugang buhok. Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isang mas manipis na paste na may cute na pangalan na "anghel na buhok" - "Cappelli d'Angelo". Nakaugalian na maghanda ng magaan, pinong mga sarsa para dito.

Cavatappi - cavatappi (corkscrew)
Ang masasayang spiral curl ay sumasabay sa parehong sopistikado at simpleng mga sarsa. Ito ay dahil sa kanilang hugis na sila ay ginagamit sa mga salad.

Conchiglie- conchiglia (mga shell ng kabibe)
Parang pamilyar, hindi ba? Matagal na nating kilala ang mga ito sa ilalim ng pangalang "shells". Ang hugis ay tumutulong sa kanila na humawak ng anumang mga sarsa. Mabuti kapwa inihurnong at sa mga salad. Ang malalaking conchiglia (conchiglioni) ay karaniwang pinalamanan.

Conchiglioni- conciglioni
Ang parehong mga shell, ngunit mas malaki. Kadalasan sila ay pinalamanan at inihurnong may mga sarsa, ginawa.

Ditalini- ditalini
Ang mga ito ay maliit, napakaikling mga tubo; sa Italyano ang kanilang pangalan ay nangangahulugang "thimble".
Ginagamit din ang mga ito para sa makapal na sopas at nilaga - halimbawa, na may beans, gulay - at para sa mga salad.

Elbow macaroni- elbow macaroni
Mga dating kaibigan muli - sungay.
Mga kurbadong, hollow cone na tradisyonal na ginagamit sa paggawa ng macaroni cheese, i.e. makaroni at keso. Ginagamit ang mga ito sa parehong lutong pinggan at pasta.

Farfalle- farfalle (butterflies)
Sinasabi nila na sila ay lumitaw noong ika-16 na siglo. Naiisip mo ba kung paano ginawa ang mga ito sa pamamagitan ng kamay noon? Pinutol namin ang kuwarta, i-clamp ang gitna ng bawat parihaba... Mayroon ding mga kulay na butterflies. At kadalasang hinahain ang mga ito na may maliliwanag na sarsa ng gulay, ang batayan nito ay mga kamatis, ngunit marahil sa iba pang mga sarsa..

Fettuccine- fettuccine (mga laso)
Ang mga pansit ay patag, mahaba, kalahating sentimetro ang kapal at isang sentimetro ang lapad. Madalas pa rin itong ginagawa ng mga Italyano. Ginagamit ng Fettuccine ang parehong mga recipe tulad ng para sa linguine. Karaniwan itong inihahain kasama ng maanghang na kamatis o mga sarsa na nakabatay sa isda (halimbawa, mackerel o pinausukang tuna), gayundin ng creamy sauce (mascarpone).

Fideo- fidio
Ang maikling manipis na mga thread ng i-paste ay bahagyang hubog. Ginamit sa iba't ibang mga sopas, salad, pangunahing mga kurso.

Fusilli- fusilli
Ang figure na paste ay isang spiral na mga 4 cm ang haba. Sa pagdaragdag ng spinach ito ay nagiging berde at mga kamatis - pula. Ang mas malaking fusilli na may mas baluktot na spiral ay tinatawag na "rotini". "Sinisipsip" nila ang sarsa nang mahusay. Maaaring pagsamahin sa halos lahat ng mga sarsa, ngunit perpektong mag-asawa- may sarsa (pesto). Ginagamit din sa .

Gemelli- gemelli (kambal)
Ang mga manipis na produkto ay pinaikot sa isang spiral, na mukhang dalawang hibla na pinagsama. Ang isang mahusay na kumpanya para sa pasta na ito ay karne, cream, gulay at mga sarsa ng isda.

Gnocchi- gnocchi (maliit na dumplings)
Karaniwang ginawa mula sa kuwarta na may keso, semolina, patatas o spinach. Ang mga ito ay tradisyonal na inihahain kasama ng tinunaw na mantikilya at keso. Sa Italya ito ay isang mura at napakabusog na pagkain.

Lanterne- parol
Ang kulot, ribed na hugis at maliit na sukat ay ginagawang perpekto ang pasta na ito para sa paghahatid na may pinakamakapal na mga sarsa at para sa iba't ibang kahanga-hangang salad.

Lasagne o lasagna- (lasagna)
Flat pasta para sa pagluluto sa hurno. Manipis na mga plato na may iba't ibang laki na may tuwid o "natipon" na mga gilid. nakatiklop sa isang hugis tulad ng isang cake, pinahiran ng karne, gulay, mga palaman ng keso at seafood fillings, makapal na sarsa, kadalasang bolognese, at inihurnong sa oven. Isa sa mga pinakasikat na paste.

Linguine (linguini)- linguini (mga dila)
Katulad ng spaghetti, pero medyo mas mahaba at hindi bilog ang diameter, pero flattened. Ang mga makapal na sarsa batay sa kamatis at isda ay angkop. Ang pasta na ito ay lalong masarap kasama ng marinara, pesto, at creamy mascarpone sauce.

Maccheroni- pasta
Tila, ang pasta ay halos ang unang kinatawan Italian pasta sa ating bansa. At sa ilang kadahilanan ay naging pangalan sila ng buong klase - "pasta". Gayunpaman, mahirap para sa isang Italyano, hindi katulad natin, na isipin na ang pasta - tulad ng anumang iba pang pasta - ay maaaring magsilbi bilang isang side dish. Pagkatapos ng lahat, sila, na guwang sa loob, ay napakasarap sa mga manipis na sarsa na madaling makapasok sa loob at ibabad ang pasta.

Manicotti- manicotti
Katulad ng penne, ngunit mas malawak at mas mahaba. Ang mga ito ay may corrugated surface. Bahagyang pinakuluan, pinalamanan ng iba't ibang mga palaman, puno ng sarsa at inihurnong.

Orecchiette- orecchiette (mga tainga)
Cute, wala pang 2 cm ang laki, mga produktong mukhang maliliit na tenga. Ginagamit sa mga sopas, salad at bilang isang independiyenteng ulam na may iba't ibang mga sarsa.

Orzo- orzo
Sa hitsura, ang pasta na ito ay halos kapareho ng bigas, at ang laki ay pareho. Ginagamit sa mga sopas at salad tulad ng.

Pappardelle- pappardelle
Malapad at mahahabang noodles na katulad ng fettuccine noodles ngunit mas malawak. Ang isang "nag-uusap" na pangalan, kung alam mo na sa Italyano "pappare" ay nangangahulugan ng sakim na kumain, lumamon. Hinahain kasama ng makapal na sarsa, kadalasan sa mga lutong pinggan.

Pasta colorata- may kulay na paste
Maraming uri ng pasta ang may kulay. Kapansin-pansin, ang mga natural na "tina" lamang ang ginagamit para dito - mga kamatis, spinach, itlog, kalabasa, karot, beets, truffles, chili peppers at kahit pusit na "tinta". Ang kulay ay hindi nakakaapekto sa paraan ng pagluluto ng pasta, ang lahat ay nakasalalay sa hugis nito.

Pastina- pastina (kuwintas)
Isa sa pinakamaliit na uri ng maikling pasta. Ang mga magaan na sopas at salad ay inihanda kasama nito.

Penne- penne
Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "penna" - balahibo. Ang mga tubo na ito, hanggang 4 cm ang haba at hanggang 1 cm ang lapad, na may mga tapyas na gilid, ay talagang mukhang isang panulat. Si Penne ay matagal nang isa sa pinakasikat na pasta. Kadalasan ito ay hindi pinakuluan hanggang sa ganap na luto (al dente, by the clove) at tinimplahan ng mainit, kadalasang makapal. Si Penne ay mabuti sa parehong mga casserole at salad.

Perciatelli- pechutelle
Mas makapal kaysa sa spaghetti, ngunit mahaba at tuwid na mga guwang na tubo. Inihanda ayon sa parehong mga recipe bilang spaghetti. Lalo na mabuti sa mga sarsa ng karne at inihurnong may mga talong.

Radiatori (Mga Radiator)- mga radiator
Ang corrugated pasta na ito na may mga tagaytay at malalim na mga uka ay kadalasang inihahain kasama ng makapal at creamy na sarsa. Ngunit ito ay masarap din sa mga inihurnong pinggan, mga salad, kabilang ang mga malamig na prutas. Nagpapalamuti ng magaan na sopas.

Ravioli- ravioli (maliit na singkamas)
Katulad ng aming dumplings. Ngunit ang pangunahing pagkakaiba ay hindi kahit na sa hugis, ngunit sa pagpuno - hindi ito inilagay hilaw sa ravioli. Ang pagpuno ay maaaring anuman - karne, isda, gulay, keso, kahit na tsokolate. pinakuluan at kadalasang inihahain kasama ng mga simpleng sarsa na may mga kamatis at basil, upang hindi makagambala sa lasa ng pagpuno mismo. Ang mga ito ay inihurnong kasama ng mga sarsa.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - hiwa, ukit. Ang mga maikli at makapal na tubo na ito ay talagang may ukit na ibabaw. Salamat dito at sa malawak na butas sa loob, perpektong hawak nila ang anumang sarsa at mainam para sa mga inihurnong pinggan at salad.

Rocchetti- rochetti (coil)
Ang maikling paste na ito ay ginagamit upang lumikha ng mga salad, nilaga, at bilang isang stand-alone na ulam na may makapal na sarsa.

Mga uri ng Italian pasta (pasta) at ang kanilang layunin

Iniuugnay namin ang lutuing Italyano pangunahin sa pasta. Upang magsimula, inirerekumenda namin, nang walang pagmamalabis, isang mahusay na tindahan:

Maaari lamang hulaan kung gaano karaming mga uri ng pasta ang aktwal na umiiral, ngunit ililista namin ang mga pinakapangunahing mga ngayon.

Batay sa kahandaan, mayroong 3 uri ng pasta:

Dry pasta - pasta na gawa sa durum na harina at tubig

Sariwang pasta – pasta na gawa sa malambot na harina at itlog

Buong pasta - pasta na puno ng pagpuno, sarsa

Batay sa hugis at sukat, ang paste ay nahahati sa:

Mahabang pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)

Maikling pasta (maceroni, fusilli, penne)

Pinong pasta (ditalini, campanelle)

Figured pasta (gemelli, radiatore, farfalle)

Puno na pasta (cannellone, ravioli)

At ngayon, para sa kalinawan at mas mahusay na pagsasaulo, tingnan natin ang lahat ng ito sa mga larawan.

At isa pang detalyadong pag-uuri ng pasta.

Tinatawag silang "pasta" - isang pormal na parirala! Ngayon ay karaniwang tinatawag namin silang pasta sa istilong Kanluranin, bagaman, kung iisipin mo ito, medyo kakaiba ito sa tainga ng "Russian".

SA panahon ng Sobyet sila ay tinatrato na may bahagyang paghamak - marahil dahil sila ay malakas na nauugnay sa malagkit na brew na inihahain sa mga canteen bilang isang side dish. Sa mga pelikula noong panahong iyon, ang pasta ay kinakain ng mga bachelor, mga asawang inabandona ng kanilang mga asawa, at maging ng mga estudyante. Huwag nating kalimutan ang tungkol sa klasikong "At ito ay hapunan sa bilangguan ngayon, pasta ...". Bilang karagdagan, ito ay itinuturing na isang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan na ang pasta ay nagpapataba sa iyo. Kasabay nito, sa Kanluran, ang pasta ay tradisyonal na isang independiyenteng pangunahing ulam na tinatangkilik ang karapat-dapat na katanyagan. Sapat na upang sabihin na sa loob ng halos sampung taon na ngayon, ipinagdiriwang ang World Pasta Day sa buong mundo noong ika-25 ng Oktubre. Publicity stunt, sabi mo? Ngunit, sa kabilang banda, gaano karaming mga pagkain ang maaaring ipagmalaki ang pagkakaroon ng gayong araw na nakatuon sa kanila?

Sa Italyano, ang salitang "pasta" ay pangunahing nangangahulugang "dough," ngunit kabilang din sa pangalang ito ang iba't ibang uri ng maliliit na produkto ng dough. Ito ay kagiliw-giliw na sinasabi ng mga Italyano tungkol sa isang mabait na tao na "una pasta d"uomo" - ihambing sa kilalang expression na "ginawa mula sa ibang tela." Sa pamamagitan ng paraan, isa pang kilalang Italian gastronomic na termino, "antipasti," ay hindi sa lahat ay nagpapahiwatig ng anumang antagonism sa pasta - ito ay mga pampagana lamang na inihain "bago ang pasta." Ang katotohanan ay, alinsunod sa Italian culinary etiquette, ang unang bagay ay karaniwang hindi sopas, ngunit pasta lamang.

Walang pasta! "Tuyo" at "hilaw", makapal at manipis, mahaba at maikli, solid at pantubo, tuwid at spiral, may korte at sa anyo ng mga plato... Ayon sa alamat, ang ideya ng pasta ay dinala mula sa Silangan ng ang sikat na manlalakbay na si Marco Polo. Gayunpaman, sa paghusga sa pamamagitan ng maraming ebidensya, natagpuan ito sa Europa bago siya. Ang masaganang at mabilis na natutunaw na pagkain na ito ay sumasabay sa iba't ibang sarsa, halamang gamot, gulay, keso at pagkaing-dagat. Ito ay isang mahalagang bahagi ng tinatawag na "Mediterranean diet", kung saan ito ay nagsisilbing pangunahing tagapagtustos ng carbohydrates - isang mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan. Kung naniniwala ka sa mga istatistika, ang bawat residente ng Italya ay kumakain ng humigit-kumulang 28 kg ng pasta taun-taon, ngunit hindi masasabi na ang Apennines ay isang "bansa ng mga taong mataba," at ang average na pag-asa sa buhay doon ay gumagana nang higit pa.

Ang pasta ay kasama sa diyeta ng maraming mga atleta - mga manlalaro ng football, halimbawa. Ngunit dapat itong isaalang-alang na ang mga kapaki-pakinabang na katangian at calorie na nilalaman ng pasta ay nakasalalay sa kung anong harina ito ginawa. Ang de-kalidad na tuyong pasta ay ginawa mula sa espesyal na naprosesong durum na trigo (karaniwang sinasabi sa packaging na "durum" o "semola di grano duro"), ang starch na kung saan ay mala-kristal; mas mababang kalidad - mula sa malambot na mga varieties kung saan ang almirol ay nakapaloob sa isang amorphous form. Ang pasta na ito ay mas mataas sa calories at hindi gaanong malusog; Ayon sa mga eksperto, tiyak na mula dito ang mga tao sa pangkalahatan ay gumaling. Naturally, nakakaapekto rin ito sa gastronomic na kalidad ng produkto.

Ang tunay na pasta ay hindi dapat magkadikit o maging malambot kapag luto. Samakatuwid, bigyang-pansin ang packaging: palaging nagpapahiwatig kung aling mga uri ng trigo ang ginawa ng produkto. Bilang karagdagan, ang packaging ng mataas na kalidad na pasta ay hindi dapat maglaman ng mga bakas ng harina o mumo. Sa maraming mga bansa sa Europa (at lalo na sa Italya) mayroong mahigpit na mga pamantayan tungkol sa kung anong uri ng panghuling produkto ang maaaring magdala ng ipinagmamalaking titulo ng "pasta".

Halos lahat ng uri ng pasta ay inihanda mula sa harina may tubig. Minsan ay idinagdag din ang mga itlog (sa Italyano ang mga uri ng pasta na ito ay tinatawag na "pasta all'uovo"). May kulay na paste kung saan idinagdag ang spinach, kamatis o sepia (tinta ng cuttlefish) sa paghahanda; sa huling kaso, ang isang kakaibang "itim na paste" ay nakuha. Ang sariwang inihanda na pasta ("pasta fresca"), tulad ng maaari mong hulaan, ay itinuturing na pinaka masarap - maaari itong mabili sa mga dalubhasang tindahan. Ito ay ang komposisyon nito na karaniwang may kasamang mga itlog. Ipinapalagay na ang sariwang pasta ("hilaw") ay gagamitin kaagad. Ang mga regular na tindahan ay karaniwang nagbebenta ng tuyong pasta (“pasta asciutta” o “pasta secca”), na nilayon para sa pangmatagalang imbakan. Ang paste na ito ay kadalasang ginagawa sa mga pabrika gamit ang mga espesyal na makina. Gayunpaman, sa maraming mga restawran (at gayundin sa maraming mga pamilyang Italyano) ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Pagkakaiba? Ito ay tulad ng sa pagitan ng lutong bahay at binili sa tindahan ng mga dumpling!
Ang mga lihim sa paggawa ng masarap na pasta ay simple:

1) huwag mag-overcook sa ilalim ng anumang mga pangyayari (ang oras ng pagluluto ay palaging ipinahiwatig sa pakete - "cottura"). Pinakamainam na bahagyang i-undercook ito hanggang sa ito ay al dente, kapag ito ay bumalik ng kaunti (lalo na kung plano mong magdagdag ng mainit na sarsa);

2) siguraduhing gamitin ang tapos na produkto na may ilang angkop na sarsa (Bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("apat na keso"), alfredo, carbonara, atbp.), at hindi kasama ng inihaw, cutlet o, ipinagbabawal ng Diyos, topping ketchup o mayonesa.
Huwag kalimutan: ang pasta ay ang katawan, ang sarsa ay ang kaluluwa! Naturally, ang sarsa ay dapat tumugma sa pasta, ngunit walang mga espesyal na panuntunan dito. Ang pinaka pangkalahatang tuntunin estado: ang mas maikli at mas makapal ang pasta, mas makapal ang sauce dapat. Dito maaari nating idagdag na ang corrugated na ibabaw ng ilang mga uri ng pasta (karaniwang pantubo) ay ginagawang posible na mas mahusay na hawakan ang sarsa, at ang maliliit na piraso ng karne at gulay ay magkasya sa mga butas. Ang ilang mga sarsa ay ililista sa ibaba; Makakakita ka ng maraming mga recipe para sa mga pasta sauce sa aming website ng Chef Laban. Ang pangunahing bagay ay tandaan na ang mga ito ay medyo simple upang maghanda, at sila ay maraming kasiyahan! At kung ikaw ay masyadong tamad na gumugol ng 15 minuto sa sarsa, hindi bababa sa timplahan ang pasta na may mantikilya at budburan ng grated Parmesan.

Ngayon ay oras na upang pag-usapan ang iba't ibang uri ng pasta. Una sa lahat, tandaan ko na pag-uusapan lamang natin ang tungkol sa pinakasikat at laganap na mga species, dahil imposibleng yakapin ang kalawakan - pagkatapos ng lahat, mayroong ilang daan sa kanila! Dapat ding tandaan na ang ilang mga lugar sa Italya ay nagpapanatili ng kanilang sariling mga pangalan na naiiba sa mga karaniwang tinatanggap. Bilang karagdagan, halos lahat ng uri ng pasta ay matatagpuan sa ilang mga pagkakaiba-iba, depende sa laki. Maaari mong hulaan ang laki ng mga produkto kung binibigyang pansin mo ang mga huling titik ng pangalan: "oni" - nangangahulugang mas malaki (mas makapal o mas mahaba) kaysa sa mga ordinaryong; "ini" - mas payat o mas maikli.

Sisimulan namin ang aming pagsusuri sa mga varieties ng pasta na may tinatawag na mahabang pasta.

Mahabang pasta (pasta lunga)

Ang spaghetti (“spaghetti”) ay marahil ang pinakasikat na uri ng pasta, na, kasama ng pizza, ay isang uri ng calling card ng Italian cuisine. Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "spago" - "kambal, ikid". Ang mga ito ay mahaba, bilog sa cross-section at manipis na mga produkto, humigit-kumulang 15-30 cm ang haba. Ang ilang mga tao ay gusto ang mga ito na ganap na pinakuluan at malambot, ang iba ay tulad ng mga ito na "al dente". Kabilang sa mga pinakatanyag na pagkain ay Spaghetti Napoli (Naples spaghetti) na may tomato sauce, Spaghetti Bolognese (Bolognese spaghetti) na may tomato sauce at tinadtad na karne, Spaghetti Aglio e Olio - na may mainit langis ng oliba at bahagyang piniritong bawang sa loob nito, Spaghetti alla Carbonara. Ang manipis na spaghetti ay tinatawag na spaghettini at kailangang lutuin nang mas mababa ng dalawang minuto. Ang spaghettoni (makapal na spaghetti), sa kabilang banda, ay mas tumatagal sa pagluluto. Kapansin-pansin, sa ilang mga lugar (halimbawa, sa ilang bahagi ng USA) kaugalian na kumain ng spaghetti gamit ang isang tinidor at kutsara; gayunpaman, ang mga Italyano mismo ay lubos na kinokontrol sa isang tinidor. At isa pang kawili-wiling katotohanan: noong Abril 1, 1957, niloko ng telebisyon ng British BBC ang mga manonood sa isang kuwento tungkol sa spaghetti na tumutubo sa mga puno. Siyanga pala, isang buong genre ng pelikula ang pinangalanan pa sa spaghetti.

- isang spaghetti western, kung saan ang gumawa nito ay ang Italian director na si Sergio Leone (“A Fistful of Dollars,” “For a Few Extra Dollars,” “The Good, the Bad and the Ugly”).

Ang Maccheroni ay ang parehong pasta na sa Russian ay nagbigay ng pangalan sa buong klase ng mga produkto. Sa teorya, maaari silang maging kapareho ng haba ng spaghetti, bagaman kadalasan ay mas maikli, ngunit ang pangunahing pagkakaiba ay ang pasta ay pantubo at guwang sa loob. Para sa mga naturang produkto, ang mga likidong sarsa ay mabuti, dumadaloy sila sa loob at ibabad ang pasta. Sa Russia, ang pasta ay isa sa mga unang kinatawan ng lutuing Italyano. Sa partikular, binanggit sila ni Pushkin: "Sa Gagliani il Coglioni // Mag-order ng iyong sarili sa Tver // Pasta kasama ang Parmasan." Totoo, malamang, sa oras na iyon ang lahat ng uri ng pasta ay tinatawag na pasta.

Ang Bucatini ("bucatini", mula sa "bucato" - "butas") ay isang spaghetti-like tubular pasta na may maliit na butas sa gitna na tumatakbo sa buong haba, isang uri ng dayami. Parang tinusok nila ng karayom ​​ang spaghetti.

Ang vermicelli (“vermicelli”) ay vermicelli na pamilyar sa ating lahat. Sa Italyano ang pangalan nito ay nangangahulugang "mga uod". Karaniwan, ito ay bahagyang mas payat at mas maikli kaysa sa spaghetti. Ang vermicelloni ay hindi gaanong karaniwan at bahagyang mas makapal kaysa sa spegettini. Kapansin-pansin, ang mga produktong katulad ng vermicelli ay matatagpuan sa lutuing Indian. At ang bigas na bigas (o rice noodles) ay kadalasang ginagamit sa China at Southeast Asia. Gayunpaman, ang Mexico at Latin America ay mayroon ding sariling tradisyonal na vermicelli - "fideo".

Ang Capellini (“Capellini”) ay isang mahaba, bilog at napakanipis (1.2 mm -1.4 mm) vermicelli. Ang pangalan nito ay nagmula sa Italyano na "capellino" - "buhok". Ang isang mas banayad na bersyon ng capellini ay nagtataglay ng patulang pangalan na "capelli d'angelo" - "buhok ng mga anghel". Karaniwang ginagamit sa magaan, pinong mga sarsa.

Ang Fettuccine (“fettuccine”, literal na “ribbons”) ay isang patag at medyo makapal na pansit na halos isang sentimetro ang lapad at mga 5 mm ang kapal. Noong nakaraan, ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay, pagputol ng mga sheet ng kuwarta. Maraming simpleng cream-based na sarsa ang angkop para sa fettuccine, mantikilya at/o keso. Sa Italya sila ay madalas na hinahain ng keso at sarsa ng nuwes. Sa USA, ang isang napaka-tanyag na ulam ay "fettuccine alfredo" - fettuccine na may Parmesan, mantikilya at cream, na pinangalanan sa Italian restaurateur na nag-imbento ng sauce na ito; sa Italy ito ay karaniwang tinatawag na "fettuccine al burro".

Ang Tagliatelle (“tagliatelle”) ay isang mahaba, patag, ngunit mas makitid na “ribbon” na pasta na katulad ng fettuccine. Lalo itong karaniwan sa rehiyon ng Emilia-Romagna na may kabisera nito sa Bologna. Ayon sa alamat, ang chef ng korte ay naging inspirasyon upang lumikha ng pasta na ito sa pamamagitan ng hairstyle ng kasal ni Lucretia, ang nobya ng anak ng pinuno ng Bologna. Ang porous na istraktura ng tagliatelle ay perpekto para sa makapal na sarsa. Madalas silang ihain kasama ng sarsa ng Bolognese at iba pang sangkap ng karne. Ang mas makitid na bersyon ng tagliatelle ay tinatawag na bavette. Ang isa pang lokal na uri ng tagliatelle ay pizzoccheri ("pizzoccheri"), na ginawa hindi mula sa trigo, ngunit mula sa bakwit.

Pappardelle ("pappardelle") - sa katunayan, ito ay malalaking flat fettuccine na may lapad na 1.5 hanggang 3 cm Ang kanilang pangalan ay napakahusay, dahil ito ay nagmula sa Italyano na pandiwa na "pappare" - sakim na kumain, lumamon.

Linguine (linguini) - "linguini", sila rin ay "lingine" at "linguine", literal na "mga dila". Ang pasta na ito ay kasing kitid at manipis na gaya ng spaghetti, ngunit flat (“flattened”) tulad ng fettuccine. Kadalasang inihahain kasama ng pesto sauce o shellfish (sa Italya ang ulam na ito ay tinatawag na "linguine alle vongole"). Siya nga pala, ang bayani ng kakalabas na cartoon na "Ratatouille" ay may pangalan din na Linguini. Sa Genoa at Liguria, ang isang katulad na pasta ay tinatawag na trenette at kadalasang inihahain kasama ng pesto alla Genovese sauce.

Maikling pasta (pasta corta)

Ang Penne ("penne") ay isang sikat na cylindrical pasta sa anyo ng mga tubo na may diameter na hanggang 10 mm at haba ng hanggang 40 mm, na may mga pahilig na hiwa sa mga gilid. Ang pangalan ay nagmula sa Italian na "penna" - "feather". Karaniwan, ang penne ay niluluto hanggang sa al dente at pagkatapos ay ihain kasama ng mga sarsa (tulad ng pesto). Madalas ding idinagdag si Penne sa mga salad at casserole. Ang isang maliit, makinis, pantubo na pasta na katulad ng penne na walang pahilig na hiwa ay tinatawag na ziti.

Ang Rigatoni ("rigatoni", mula sa "rigato" - hiniwa, ukit) ay isang malawak na pantubo na pasta na may medyo makapal na pader at malalaking butas kung saan madaling magkasya ang mga piraso ng karne at gulay. Salamat sa "mga grooves" sa ibabaw, ang rigatoni at penne ay humawak ng anumang sarsa. Sa Italya, sikat ang "Rigatoni alla Fiorentina" na may sarsa ng karne ng Florentine. Tulad ng penne, ang rigatoni ay mahusay sa mga lutong pagkain.

Ang Fusilli ("fusilli") ay isang hugis na paste na humigit-kumulang 4 cm ang haba sa anyo ng isang turnilyo o spiral. Kadalasan ito ay nagmumula sa berde (kasama ang pagdaragdag ng spinach) at pula (kasama ang pagdaragdag ng mga kamatis). Ang mas malaking fusilli na may mas baluktot na spiral ay tinatawag na "rotini". Ang spiral ay nagbibigay-daan sa fusilli at rotini na mas mahusay na humawak ng maraming uri ng mga sarsa at gawing mas madali ang pagkuha ng mga piraso ng karne o isda.

Farfalle ("farfalle") - mula sa Italyano na "butterfly". Lumitaw ang mga ito noong ika-16 na siglo sa Lombardy at Emilia-Romagna at mas kahawig ng bow tie o bow. Mayroon ding mga kulay - may spinach o kamatis. Kadalasan ang mga ito ay hinahain ng maliwanag na mga sarsa ng gulay na nakabatay sa kamatis. Ang mas malaking bersyon ng farfalle ay kilala bilang "farfallone".

Ang Campanelle ("Campanelle") ay isang kulot na paste sa anyo ng maliliit na kampanilya o bulaklak. Karaniwang inihahain ang Campanelle kasama ng makapal na sarsa (keso o karne). Minsan tinatawag silang "gigli" ("mga liryo").

Ang Conchiglie (“conchiglie”) ay mga shell na pamilyar sa ating lahat. Salamat sa kanilang hugis, mahusay din silang humawak ng sauce. Ang malalaking conchiglia ("conchiglioni") ay karaniwang puno ng pagpuno.

Ang Gemelli ("gemelli", literal na "kambal") ay mga manipis na produkto na pinaikot sa isang spiral, na mukhang dalawang strand na pinagsama-sama.

Lanterne (“lanterne”) - mga produktong hugis tulad ng mga antigong oil lamp.

Ang Orecchiette (“orecchiete”, “tainga”) ay maliliit na bagay na hugis simboryo na kahawig ng maliliit na tainga. Madalas silang tinimplahan ng lahat ng uri ng sopas.

Rotelle (“rotelle”, “wheels”, kilala rin bilang “ruote”) – isang paste sa anyo ng mga gulong na may mga spokes. Napakahusay para sa mga sarsa ng karne, isda at gulay, dahil ang mga solidong piraso ay "kumakapit" sa mga karayom ​​sa pagniniting.

Ang Anellini (“anellini”) ay mga maliliit na singsing na karaniwang idinaragdag sa mga sopas at salad.

Cavatappi ("cavatappi") - mga spiral curl, hugis tulad ng isang corkscrew. Sa katunayan, ang salita mismo ay nangangahulugang "corkscrew." Ang anumang sarsa ay kasama sa mga kulot na ito.

Bilang karagdagan sa mga nabanggit na uri ng maikling pasta, mayroon ding napakaliit na pasta ("pastina") sa anyo ng mga kuwintas ("acini di pepe", "mga butil ng paminta") o mga bituin ("stelline"), na kung saan ay ilagay sa mga sopas o salad, "alphabet" pasta para sa maliliit na bata, atbp. Huwag nating kalimutan ang tungkol sa gnocchi - tradisyonal na Italian potato dumplings. Karaniwang inihahain ang mga ito kasama ng tomato sauce, tinunaw na mantikilya at keso. Ito ay isang mura at napakabusog na pagkain. Sa Tuscany, ang tinatawag na strozzapreti ("mga strangler ng pari") ay sikat - gnocchi na may spinach at ricotta. Ayon sa alamat, may isang pari na nabulunan at namatay dahil sa napakabilis na pagkain nito. Kapansin-pansin na sa ilang mga bansa sa Latin America, kung saan sikat ang lutuing Italyano, mayroong isang lumang tradisyon ng pagtawag sa ika-29 na araw ng bawat buwan na "araw ng gnocchi" - kailangan mong mabuhay ng isa pang buong araw bago mabayaran, at mga manggagawa at ang mga empleyado ay madalas na walang natitirang pera para sa anumang bagay.

Pinalamanan na pasta

Ang ilang mga kilalang uri ng pasta ay hindi ginagamit nang nakapag-iisa, ngunit bilang isang uri ng kuwarta para sa pagpuno. Ang pasta na ito ay tinatawag na pasta piena.

Ang lasagne o lasagna (“lasagna”) ay isang espesyal na flat pasta. Medyo malalaking manipis at patag na mga plato ang ginagamit upang ihanda ang "multi-story" na ulam na may parehong pangalan sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Ang sarsa ng bechamel, pagpuno ng karne at keso ng Parmesan ay malawakang ginagamit. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang uri ng pasta, ang lasagna ay niluto sa oven (tinatawag na pasta al forno).

Ang isang variation ng lasagna ay Lasagne verde ("berdeng lasagna"), na ginawa mula sa masa na may idinagdag na spinach. Kapansin-pansin, sa mga lutuing Polish at Belarusian ay mayroon pa ring katulad na ulam na tinatawag na "lazanka". Sinasabing nagmula ito noong ika-16 na siglo, nang si Bona Sforza, ang asawa ni Haring Sigismund, ay nagdala ng mga recipe ng Italyano sa Poland. Ang mas makitid na bersyon ng lasagna ay tinatawag na lasagnette.

Ang Ravioli (“ravioli”) ay isang uri ng maliit na Italian dumplings na may iba't ibang fillings (karne, isda, keso, gulay at maging tsokolate) sa pagitan ng dalawang layer ng manipis na kuwarta. Ang mga "sobre" na ito ay parisukat, hugis-parihaba, bilog o gasuklay na hugis ("mezzalune"). Ang isang bilog o parisukat ng kuwarta na may pagpuno ay nakatiklop sa kalahati at ang mga dulo ay tinatakan. Pagkatapos ang ravioli ay pinakuluan sa inasnan na tubig. Ang kalahating bilog na ravioli na ginawa mula sa manipis na masa (karaniwang puno ng karne) ay madalas na tinatawag na agnolotti ("agnolotti", "mga sumbrero ng pari") sa Piedmont. Ang ravioli at agnolotti ay kadalasang inihahain kasama ng mga simpleng tomato-at basil-based na sarsa upang hindi madaig ng sarsa ang lasa ng palaman. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa mga dumpling na nakasanayan natin ay halos walang hilaw na sangkap ang ginagamit bilang pagpuno.

Tortellini ("tortellini") - maliit na singsing na may pagpuno (karne, ricotta cheese, gulay - halimbawa, spinach). Hinahain ang mga ito na may creamy sauce at sa sabaw din. Ayon sa alamat, utang ng tortellini ang hugis nito sa pusod ni Lucretia Borgia, o mismong diyosa na si Venus, na namangha sa kusinero sa pagiging perpekto nito. Sa pamamagitan ng paraan, sa Italya ay mayroong isang kasabihan: "Dahil si Adan ay tinukso ng isang mansanas, ano ang magagawa niya para sa isang plato ng tortellini?"

Ang Cannelloni (“cannelloni”, “malaking tubo”) ay isang uri ng pinalamanan na pancake. Ang mga parihabang plato ng pasta ay pinagsama sa mga tubo kasama ang pagpuno - ricotta cheese, spinach o iba't ibang uri ng karne. Ang cannelloni ay nilagyan ng sarsa - kadalasang kamatis o bechamel - at inihurnong. Minsan tinatawag din silang "manicotti" ("mga manggas").

Ang Cappelletti ("cappelleti") ay isang pasta sa anyo ng maliliit na takip o sumbrero, sa loob nito ay maaaring may laman.
Gayunpaman, mayroon ding mga cappelletti na walang pagpuno.

Ang pasta ay ang batayan ng tradisyonal na lutuing Italyano at isa sa mga pinakasikat na pagkain sa mundo. Ang pasta ay ginawa mula sa walang lebadura na masa na may harina ng trigo, at ito ang pinakamarami iba't ibang anyo, laki, kulay at pangalan. Sinasabi ng pinaka matapang na eksperto na mayroong higit sa 600 uri ng pasta sa mundo.

Sa anumang kaso, imposibleng ilarawan ang lahat ng mga uri nito sa isang artikulo, kaya nagpasya kaming bawasan ang listahan sa 25 na pinakamahalaga at tanyag, na maaaring hindi mo pa naririnig. Babala: Magmeryenda bago tingnan ang post na ito - maaaring iwan ng mga larawang ito ang iyong tiyan na humihingi ng pagkain.

1. Manicotti.

Ang mga ito ay napakalaking tubo, kadalasang may ukit, na pinalamanan ng iba't ibang uri ng palaman (seafood, karne, gulay), at pagkatapos ay inihurnong, na nilagyan ng tradisyonal na Italian white bechamel sauce at binuburan ng grated Parmesan. Sa kabila ng malaking sukat nito, ang manicotti ay isang medyo magaan (at masarap) na ulam.

2. Bucatini.

Ang Bucatini ay isang makapal, hugis-spaghetti na pasta na may butas sa gitna. Ang mga tubo na ito na 25-30 cm ang haba ay karaniwang pinakuluan sa loob ng 9 na minuto at pagkatapos ay inihahain kasama ng butter sauce, pancetta (bacon) o guanciale, gulay, keso, itlog at bagoong o sardinas.

3. Tagliatelle.

Ang Tagliatelle ay mahaba at patag na "ribbons" na gawa sa mga itlog. Mayroon silang spongy at coarse texture, na ginagawang perpekto para sa mga Italian sausage na gawa sa beef, veal, baboy o kuneho. Ang isa pang sikat na bersyon ng tagliatelle ay inihahain kasama ng mga truffle, olibo at gulay.

4. Ravioli.

Ayon sa kaugalian, inihahanda ang mga ito sa bahay. Ito ay isang uri ng dumplings. Ang mga ito ay karaniwang parisukat sa hugis, bagaman ang mga bilog at kalahating bilog ay matatagpuan din. Ang uri ng pagpuno ay nag-iiba depende sa rehiyon. Sa Roma, halimbawa, ang ravioli ay pinalamanan ng ricotta, spinach, nutmeg at black pepper. Sa Sardinia sila ay pinalamanan ng ricotta at gadgad na balat ng lemon.

5. Gemelli.

Isinalin mula sa Italyano, ang pangalang ito ay nangangahulugang "kambal". Ito ay isang rolled pasta na kadalasang inihahain magaan na mga sarsa(halimbawa, pesto), na nananatili sa mga spiral. Minsan tinatawag na "unicorn horns" ang Gemelli. Ito ay isang mainam na pagpipilian para sa salad o iba't ibang uri ng mga sarsa ng kamatis.

6. Farfalle.

Ang Farfalle ay isinalin sa "butterflies" sa Italyano at isa sa mga pinakasikat na uri ng pasta. Maaari silang maging iba't ibang laki, ngunit palaging may malinaw na hugis ng butterfly. Bagama't halos lahat ng sarsa ay sumasama sa kanila, ang farfalle ay pinakamahusay na ihain kasama ng mga creamy at kamatis. Ang Farfalle ay may iba't ibang uri - regular, kamatis, at may spinach. Karaniwan ang iba't ibang uri ay ibinebenta nang magkasama sa isang pakete, na kahawig ng kulay ng pambansang watawat ng Italya.

7. Fettuccine.

Ang pangalang ito ay isinalin bilang "maliit na mga laso." Ito ay mga flat thick noodles na gawa sa mga itlog at harina. Ang mga ito ay katulad ng tagliatelle, ngunit medyo mas malawak. Lalo na sikat sa lutuing Romano. Ang fettuccine ay madalas na kinakain kasama ng karne ng baka o nilagang manok. Gayunpaman, ang pinakasikat na ulam na may ganitong uri ng pasta ay ang Fettuccine Alfredo, na binubuo ng fettuccine, Parmesan at mantikilya.

Ang ganitong uri ng pinindot na paste, na may anim na "petals" na nakapalibot sa gitna, ay kahawig ng isang bulaklak. Madalas na ginagamit sa mga salad, ngunit napupunta rin sa karne, isda o mga sarsa na nakabatay sa kamatis.

9. Cannelloni.

Isinalin bilang "malaking tambo". Ito ay isang cylindrical na uri ng pasta na kadalasang inihahain na inihurnong may palaman at nilagyan ng sarsa. Kabilang sa mga sikat na palaman ang spinach at ricotta o tinadtad na karne ng baka. Karaniwan, ang tomato sauce (ibaba) at bechamel (itaas) ay ginagamit sa pasta na ito.

10. Ditalini.

Ang Ditalini ay kahawig ng napakaikling pasta sa hugis ng maliliit na tubo. Ang ganitong uri ng pasta ay tipikal ng Sicilian cuisine. Karaniwan silang pangunahing sangkap sa mga salad dahil sa kanilang maliit na sukat, ngunit idinagdag din sila sa mga sopas. Sa mga pangunahing pagkain, ang ditalini ay karaniwang inihahain kasama ng ricotta at broccoli.

11. Rotini.

Huwag malito ang mga ito sa fusilli, na halos magkapareho sa hitsura. Ang Rotini ay isang uri ng pasta na hugis spiral, o corkscrew kung gugustuhin mo. Dahil sa kanilang kakaibang texture, ang rotini ay nagdaragdag ng higit na lasa at lasa sa isang ulam sa pamamagitan ng pagsipsip ng mas maraming sarsa. Madalas silang inihahain kasama ng pesto, carbonara o mga sarsa na nakabatay sa kamatis.

12. Linguine.

Ang mga ito ay mahaba at patag na pansit, mas malawak kaysa sa spaghetti at halos kapareho ng laki ng fettuccine. Una silang lumitaw sa Genoa at inihain kasama ng pesto o pagkaing-dagat. Ang linguine ay karaniwang magagamit sa parehong puting harina at buong uri ng trigo.

13. Conchiglie.

Ang mga ito ay karaniwang tinatawag na "shells" dahil sa kanilang natatanging hugis. Lalo na sikat sa Britain. Ang ganitong uri ng paste ay may iba't ibang kulay at kinulayan gamit ang mga natural na tina gaya ng katas ng kamatis, tinta ng pusit o katas ng spinach.

14. Mga Radiator.

Ang mga radiator ay maliliit na maiikling pasta na pinangalanan sa mga radiator. Ang hindi pangkaraniwang hugis na ito ay sinadya upang i-maximize ang lugar sa ibabaw para sa mas mahusay na pagdirikit. Ang hugis na ito ay ginagawang mahusay ang paste para sa makapal na sarsa, ngunit maaari ding matagpuan sa mga casserole, salad at sopas.

Ito ay isang makapal at mahabang pasta na unang lumitaw sa lalawigan ng Siena sa Tuscany. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang makapal, patag na sheet, gupitin sa mga piraso, at pagkatapos ay pinagsama sa pamamagitan ng kamay sa maliliit na mahahabang silindro, bahagyang mas manipis kaysa sa isang regular na lapis. Kasama si Pichi iba't ibang ulam, kabilang ang garlic-tomato sauce, mushroom sauce, nilaga at iba't ibang uri karne.

16. Garganelli.

Ito ay isang uri ng egg-based pasta na sikat sa napakatagal na oras sa pagluluto. Ang Garganelli ay pinagsama sa mga tubo na kahawig ng pene. Ang ganitong uri ng pasta ay tipikal ng Bolognese cuisine at madalas ding inihahain kasama ng duck ragù.

17. Vermicelli.

Kung isinalin, ang salitang “vermicelli” ay nangangahulugang “maliit na uod.” Ito ay isang tradisyunal na uri ng long thin pasta, katulad ng spaghetti at kilala ng lahat ng ating mga kababayan. Bagama't ito ay isa sa mga pinaka-tradisyonal na uri ng Italian pasta, ang ilang mga bansa sa Asya ay may sariling mga bersyon ng ulam na ito na gawa sa harina ng bigas. Masarap ang vermicelli sa seafood.

18. Cavatappi.

Ang Cavatappi ay mga balot na spiral tube na kahawig ng rolled pasta. Ito ay isang mainam na pagpipilian para sa isang malamig na salad, bilang karagdagan, ang ganitong uri ng pasta ay napupunta sa parehong magaan at makapal na sarsa.

Unang lumitaw ang Tortellini sa rehiyon ng Emilia ng Italya. Ang mga ito ay hugis-singsing na pasta na may laman sa loob. Karaniwang nilalagyan ang mga ito ng tinadtad na karne (baboy, prosciutto), keso at gulay (spinach), at inihahain kasama ng sabaw ng baka o manok. Ang Tortellini ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng pasta.

Ang mga ito ay malaki at napakalawak na pasta. Kapag hilaw, ang mga ito ay 2-3 cm ang lapad at maaaring may mga ukit na gilid. Ang Pappardelle ay nagmula sa rehiyon ng Tuscany at sumasabay sa mga sarsa ng kamatis at karne, at inihahain din kasama ng mga mushroom, Parmesan o ragu.

Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang pasta na ito ay pinaghalong fusilli at bucatini pasta. Mula sa fusilli nakukuha nito ang katangian nitong spiral na hugis, at mula sa bucatini nakukuha nito ang haba at guwang na gitna. Angkop para sa halos lahat ng uri ng sarsa.

Siyempre, alam mo ang lasagna - isa sa mga pinakasikat na uri ng pasta sa buong mundo, ngunit kakaunti ang nakakaalam na may mas maliit na bersyon ng Italian dish na ito na tinatawag na lasagnette. Maaari itong ihain sa dalawang anyo - pinagpatong sa ibabaw ng isa pa na may iba't ibang sangkap sa pagitan (tulad ng regular na lasagna) o inilagay lamang sa isang plato na may iba pang sangkap.

Isinalin bilang "mga sintas ng sapatos." Ito ay isang mahaba, manipis, parang spaghetti na pasta na tipikal sa rehiyon ng Umbria ng Italya. Ang pasta ay ginawa gamit ang kamay at kadalasang inihahain kasama ng mga itim na truffle, nilagang karne, kabute o sarsa ng kamatis, atbp.

Kilala rin bilang risi. Ito ay kahawig ng bigas sa parehong hugis at sukat. Dahil sa maliit na sukat nito, kadalasang inihahain ito sa mga mug, ngunit mahusay din itong ipinares sa mga salad at nilaga. May iba't ibang lasa at kulay, tulad ng spinach, peppers at sundried tomatoes.

Ang ganitong uri ng pasta ay nagmula sa Campania at Calabria. Ang Paccheri ay napakalalaking tubo. Karaniwang makinis, ngunit mayroon ding isang grooved na bersyon na tinatawag na paccheri millerigue. Ang ganitong uri ng pasta ay maaaring ihain kasama ng bolognese at iba pang mga sarsa o, dahil sa malaking sukat nito, pinalamanan ng keso, pagkaing-dagat o karne at inihurnong.

Kung mahilig ka sa pasta, dapat mong tuklasin ang lahat ng iba't ibang anyo nito. Sa aming glossary makikita mo ang mga paglalarawan at mga larawan ng iba't ibang mga hugis ng pasta.

Kasama rin ang mga pasta mula sa buong mundo, mula sa Asian rice noodles hanggang sa Polish dumplings, ngunit ang focus ng gabay na ito ay nasa Italian pasta. Ang Italian pasta ay nahahati sa dalawang pangunahing kategorya:

1. Mahabang pasta:

• Mahabang paste katulad ng spaghetti na maaari mong paikutin sa isang tinidor. Ang mga paste na ito ay nag-iiba depende sa lapad: mula sa pinakamanipis (anghel na buhok - capelli d'angelo) hanggang sa pinakamakapal - buccatini. Ang pasta ay maaaring bilog o patag, solid o guwang, tulad ng buccatini.
• Tape paste. Subtype ng mahabang pasta. Ang fettuccine, lasagne, linguine, at tagliatelle ay sikat na hugis-ribbon na pasta.

2. Ang mga short pasta form ay may ilang uri:

• Pasta sa anyo ng mga tubo. Mula sa maliliit na tubo hanggang sa malalaking tubo, mula sa makinis hanggang sa ukit, gupitin nang tuwid o pahilis: corrugated cones, manicotti, penne at rigatoni.
• Magagamit ang i-paste sa iba't ibang mga format. Farfalle (butterflies), fusilli (spirals), ruote (wheels) ay ang pinakasikat na mga halimbawa ng hugis pasta. Mayroong maraming mga rehiyonal na pagkakaiba-iba ng pasta.
• Pinalamanan na pasta. Kasama sa grupong ito ang agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini at dumpling pasta gaya ng gnocchi.

Ang bawat rehiyon ng Italya ay may sariling mga uri ng pasta. Mayroon kaming, hangga't maaari, nagtipon ng impormasyon tungkol sa pasta at mga rehiyon ng Italya.

ACINI DI PEPE (peppercorns)
I-paste sa anyo ng maliliit na bola, na ginagamit para sa mga sabaw ng pampalasa.

AGNOLOTTI (agnolotti)
Ang Agnolotti ay isang hugis-crescent na pinalamanan na pasta na katulad ng mezzelune.

AL DENTE (AL DENTE)
Isang kilalang parirala na literal na isinasalin mula sa Italyano bilang "sa pamamagitan ng ngipin." Ang pasta ay itinuturing na perpektong luto kapag ito ay matigas ngunit hindi matigas. Ang termino ay lumitaw mula sa pangangailangan na ngumunguya ng i-paste dahil sa katigasan nito.

AL FORNO (AL FORNO)
Isinalin mula sa Italyano bilang "sa oven," ang termino ay tumutukoy sa mga lutong pagkain. Kabilang sa mga ito ang cannelloni, lasagna, mac at cheese, manicotti, stuffed shell at iba pa. Ang pasta ay unang pinakuluan, pagkatapos ay pinalamanan, nilagyan ng sarsa at inihurnong sa oven.

ALFABETO (alpabeto)
Isang maliit na paste na may hugis ng mga titik ng alpabeto, na ginagamit sa paggawa ng mga sabaw ng mga bata.

AMATRICIANA SAUCE (amatriciano sauce)
Ang Amatriciana sauce, o sugo all'amatriciana, ay isang tradisyonal na Italian tomato sauce na may kasamang guanciale (cured pork cheeks - maaaring palitan ang pancetta) at pecorino cheese. Ang sarsa ay unang inihanda sa lungsod ng Amatrice, gitnang Italya, sa rehiyon ng Lazio kung saan matatagpuan ang Roma.

ANELLINI (anellini)
Literal na isinalin bilang "maliit na singsing" - maliliit na singsing ng paste para sa mga panimpla na sopas.

ANGEL HAIR o CAPELLI D’ANGELO (ANGEL HAIR)
Ang buhok ng anghel ay ang pinakamanipis sa mahabang pastes. Ang buhok ng anghel ay pinakamahusay na napupunta sa mga maselan na sarsa na nakabatay sa kamatis at sarsa na nakabatay sa sabaw, o maaari mo lamang ibuhos ang angel hair paste na may langis ng oliba. Ang buhok ng anghel ay ginagamit din sa mga pagkaing Asyano (halimbawa, mai fun). Dahil napakapayat ng mga ito, hindi hihigit sa dalawang minuto ang kanilang pagluluto. Gamitin ang buhok ng anghel bilang magaan na meryenda at side dish. Ang mga Neapolitan ay naghahain ng buhok ng anghel na may hipon at mga gulay. Gustung-gusto sila ng mga Ligurians ng pesto sauce. Hinahain ng mga taga-Venice ang buhok ng anghel na may asparagus at cream. Ang iba pang mga karagdagan - mga gulay, pagkaing-dagat, manok - ay dapat na makinis na tinadtad. Ang angel hair paste ay ang thinnest paste.

ANIMA
Literal na ang "kaluluwa" ng pasta ay ang puti, hindi natapos na core. Kung ang "kaluluwa" ay malaki, ang pasta ay hindi handa. Kung ito ay isang maliit na tuldok, kung gayon ang pasta ay al dente at handa nang kainin.

ARMONICHE RIGATONI
Ang matinik, cylindrical na paste na ito ay isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw na mga hugis ng paggupit at perpektong sumasama sa mga sarsa.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Isang klasikong maanghang na tomato sauce na may kasamang bawang, basil at mainit na paminta. Ang ibig sabihin ng Arrabbiata ay mainit na sili sa Italyano.

ARTISAN PASTA O ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Ang mga artisanal na producer ay gumagawa ng maliliit na batch ng premium pasta gamit ang parehong mga sangkap tulad ng malalaking komersyal na producer, ngunit mayroong dalawang pangunahing pagkakaiba na nagbibigay sa pasta ng isang mahusay na lasa - ang produkto ng isang "connoisseur". Una, hinuhubog ng mga artisanal na producer ang kanilang pasta gamit ang mga bronze molds, na nag-iiwan ng mga micro-grooves na nagbibigay-daan sa paste na mas mahawakan at mahawakan ang sauce. Pangalawa, pinatuyo ng mga artisano ang paste sa mas mababang temperatura. Ito ay tumatagal ng mas mahaba, ngunit pinapanatili ang kahanga-hangang lasa ng trigo.

ASIAN NOODLES (ASIAN NOODLES)
Available ang Asian noodles sa iba't ibang hugis at sukat. Ang Asian noodles ay maaaring gawin mula sa trigo, bigas o bakwit na harina, bean flour, soybean, sweet potato starch at tofu. Ang ilang Chinese noodles ay naglalaman ng mga itlog, bagaman karamihan sa Asian noodles ay hindi naglalaman ng mga itlog. Hindi tulad ng Italian noodles, ang Asian noodles ay hindi kinakain na may sarsa; piniprito o inihahain sa mga sopas at salad.

BLÉ NOIR
French term para sa buckwheat flour.

BOLOGNESE SAUCE (BOLOGNESE SAUCE)
Ang sarsa ng Bolognese ay ang pangunahing sarsa ng Italya, na batay sa mga kamatis, pati na rin ang baboy, karne ng baka o pancetta.

BRONZE CUT PASTA
Isang paste na nabuo sa pamamagitan ng mga espesyal na bronze molds, na isang sinaunang paraan ng produksyon. Ang mga malalaking industriya ay gumagamit ng mga amag na bakal. Kapag hinuhubog ang pasta, ang mga bronze molds ay nag-iiwan ng mga microcrack sa ibabaw ng paste, na tumutulong sa paste na mas mahusay na sumipsip ng mga sarsa. Ang mas masarap na lasa ng naturang pasta ay lubos na pinahahalagahan ng mga gourmets.

BUCATINI (bucatini)
Mula sa salitang "buco", na nangangahulugang butas, kawalan ng laman. Ang Bucatini ay katulad ng spaghetti, ngunit mas makapal na may manipis na gitnang channel. Maaaring sila ay itinuro (bucatini rigati). Nagmula ang Bucatini sa gitnang Italya ngunit naging tanyag sa Roma, lalo na sa klasikong dish na Bucatini alla'Matriciana, na may magaan, maanghang na sarsa na gawa sa mga kamatis, pancetta, hiwa ng pulang paminta at gadgad na Pecorino cheese.

BUCKWHEAT (BUCKWHEAT)
Bakwit na harina ay may mas matingkad na kulay kaysa sa harina ng trigo at kilala bilang blé noir (Pranses para sa "itim na harina"). Ang mga pancake na gawa sa buckwheat flour ay kilala sa Russia, sa France sila ay tinatawag na galettes, at sa silangang Canada - ployes. Ang Buckwheat ay hindi naglalaman ng gluten, kaya ang mga taong may masamang reaksyon sa gluten ay maaaring kainin ito. Ang Buckwheat ay isa ring magandang halaman ng pulot. Ang Buckwheat honey ay may madilim na kulay at isang katangian na lasa.

CALABRIA (Calabria)
Isang rehiyon sa katimugang Italya na sumasakop sa "daliri" ng Italian peninsula sa timog ng Naples. Sa hilagang-silangan, ang Calabria ay nasa hangganan ng rehiyon ng Basilicata, sa kanluran sa Sicily. Ang kabisera ng Calabria ay ang lungsod ng Catanzaro

CALAMARI o CALAMARATA o CALAMARETTI
Ang isang makapal na paste sa anyo ng mga singsing, mukhang hiniwang pusit. Ang pasta ng hindi pangkaraniwang hugis na ito ay ginawa lamang sa lugar sa paligid ng Naples, Campania.

CAMPANELLE
Figured paste sa anyo ng mga maliliit na kampanilya o bulaklak. Ang paste na ito ay may mga ukit na gilid at may guwang na gitna para mas mahawakan ang sarsa.

CAMPANIA (KAMPANYA)
Ang Campania ay isang rehiyon ng timog Italya. Ang kabisera ng Campania ay ang lungsod ng Naples, kung saan pinaniniwalaang ipinanganak ang pizza. Mga hangganan ng Campania: sa hilagang-kanluran kasama ang Lazio, sa hilaga kasama ang Molise, sa timog-silangan kasama ang Basilicata at Apulia sa hilagang-silangan.

CANDELE (kandila)
Сandele, literal na isinalin bilang "mga kandila". Ito ay isang i-paste sa anyo ng napakahabang guwang na tubo.

CANNELLONI (cannelloni)
Ang Cannelloni ay madalas na nalilito sa manicotti. Ang dalawang uri ng pasta na ito ay idinisenyo para sa pagluluto ng hurno. Ang kaibahan ay ang manicotti ay mga tubo ng pasta na puno ng palaman, habang ang cannelloni ay mga parihabang sheet ng pasta na pinalamanan at pagkatapos ay pinagsama sa isang tubo. Ang mga ito ay puno ng iba't ibang mga palaman, halimbawa, keso, spinach at keso, iba't ibang tinadtad na karne, pagkaing-dagat o gulay. Ang mga tubo ay nilagyan ng sarsa, kadalasang kamatis o bechamel, at pagkatapos ay inihurnong.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
I-paste sa anyo ng mga matulis na tubo.

CAPELLI D'ANGELO
Sa literal, "anghel na buhok." Tingnan ang pasta ng buhok ng anghel.

CAPELLINI (Capellini)
Literal na isinalin mula sa Italyano bilang "magandang buhok." Ang Capellini ay isang mahaba, manipis, bilog na pasta, bahagyang mas makapal kaysa sa angel hair pasta (capelli d'angelo). Tulad ng buhok ng anghel, ang capellini ay ginagamit sa mga pangunahing pagkain at side dish, pati na rin para sa mga panimpla na sopas. Ang Capellini ay sumasama sa mga creamy sauce.

CAPUNTI
Ang Capunti ay isang paste na hugis tulad ng bukas na pea pods.

CARBONARA
Ang pasta alla carbonara (carbonara pasta) ay isang ulam na lumitaw pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Ang Carbonara ay isinalin mula sa Italyano ay nangangahulugang uling. Ito ay pinaniniwalaan na ang ulam na ito ay unang inihanda para sa mga minero ng Italyano. Ang ulam na ito ay nangangailangan ng mahabang hugis ng pasta, tulad ng spaghetti, linguine o buccatini. Upang gawin ang sarsa, paghaluin ang mga itlog, Parmesan, mantikilya o langis ng oliba, pagkatapos ay idagdag ang pritong pancetta o guanciale. Sa US, ang mabigat na cream ay idinagdag sa carbonara sauce.

CASARECCE (casarecce)
Karaniwang pasta ng Puglia, ang pangalan ay nangangahulugang lutong bahay na pasta. Ang Casarecce pasta ay mukhang doble at baluktot na tubo.

CASTELLANE (castellane)
Ang ibig sabihin ng Castellane ay "mga naninirahan sa kastilyo" sa Italyano. Ang hugis ng paste ay kahawig ng shell ng isang maliit na alimango na naninirahan sa tubig sa baybayin ng Italya, at katulad ng bubong ng mga tore ng kastilyo.

CASSULI (kazuli)
Curved paste na may pahalang na kulot na mga guhit.

CAVATAPPI
Ang maikling (1 pulgada) na tubular corkscrew ay isang hugis spiral na paste na katutubong sa timog Italya. Ginagamit ang Cavatappi sa mga pangunahing dish, side dish, baked dish at salad. Sumama sila sa anumang mga sarsa. Sa ibang mga rehiyon ng Italya sila ay kilala bilang cellentani, spirali at tortiglione. Karaniwang may mga linya o indentasyon sa panlabas na ibabaw ng spiral paste.

CAVATELLI (cavatelli)
Ang Cavatelli ay isang pasta na hugis ng maliliit na hot dog bun na, kasama ng orecchiette at cavaturi (sa ibaba), ay isang tradisyonal na Puglia pasta.

CAVATURI (kavaturi)
Ang rolled pasta na ito ay isa sa tatlong tradisyonal na uri ng pasta ng Apulia, kasama ang cavatelli (tingnan sa itaas) at orecchiette. Mahusay ang mga ito sa mga sarsa na nakabatay sa gulay at ginagamit sa mga salad.

CELLENTANI (cellentani)
Isang maliit, pantubo, spiral-shaped na pasta na may corrugated surface, ang cellentani ay mahusay na pares sa creamy at chunky vegetable sauces, pati na rin ang tomato sauces. Ang pangalan ay literal na isinasalin bilang "whirlpools." Ang celentani pasta ay kadalasang ginagamit sa mga salad.

CELLOPHANE Noodles (funchose)
Ito ay malinaw na pansit na gawa sa bean flour, katulad ng rice noodles.

CHESTNUT PASTA
Sa taglamig, ang mga residente ng hilagang rehiyon ng Italya ay nasisiyahan sa pasta na gawa sa harina ng kastanyas. Ang paste na gawa sa chestnut flour ay sumasama sa karne ng pato, kalabasa, leeks, champignon at iba pang mushroom.

CHITARRA (kitarra)
Sa literal, "kuwerdas ng gitara," ang hugis-parihaba na pasta ay mas manipis kaysa sa spaghetti at flat na parang linguine. Sa iba't ibang lugar ng Italya, ang mga katulad na anyo ng pasta ay may iba't ibang pangalan. Ang Chitarra ay katangian ng rehiyon ng Italya ng Marche.

CHOCOLATE PASTA o COCOA PASTA (chocolate paste)
Tradisyunal na inihahanda ang masasarap na chocolate spread sa Tuscany, kung saan inihahain ito kasama ng laro, gayundin ng mga light creamy sauce at mga walnut. Ang tsokolate spread ay maaari ding ihanda bilang panghimagas kasama ng whipped cream, ice cream at dessert sauces. Chocolate paste sa anyo ng mga spiral.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Ang ibig sabihin ay "shell" sa Italyano, ito ay isang popular na anyo ng pasta at may karaniwang sukat para sa paghahatid ng mga sarsa at mas malalaking sukat para sa palaman at pagluluto sa hurno. Ang mga higanteng pinalamanan na shell ay tradisyonal sa katimugang Italya, kung saan sikat ang mga lutong pasta. Ang masaganang karne, creamy, o mga sarsa ng keso ay mahusay na ipinares sa pasta na ito, dahil ang pasta shell ay nagsisilbing "sandok" para sa sarsa.

CORALLINI (corallini)
Isang maliit na paste na hugis tubo na ginagamit para sa pampalasa ng mga sopas at paggawa ng mga casserole.

CORZETTI o CROCHETTI
Ang ganitong uri ng pasta ay tipikal para sa Liguria. Ito ay ginawa sa anyo ng mga sinaunang barya na may mga imprint ng iba't ibang mga imahe. Ang i-paste ay nabuo mula sa pinagsamang kuwarta gamit ang espesyal mga bilog na hugis May selyo.

COUSCOUS (couscous)
Ang couscous ay isang spherical granule ng paste na ginawa mula sa pinagsama, moistened na trigo at pagkatapos ay pinahiran ng harina ng trigo. Ang couscous ay isang butil na may diameter na humigit-kumulang 1 mm. Karaniwang pinapasingaw ang couscous. Ayon sa kaugalian, ang couscous ay inihahain bilang side dish para sa nilagang karne at gulay. Maaari rin itong ihain bilang isang malayang ulam at bilang isang dessert. Ang couscous ay isang staple ng North Africa at mga bahagi ng Middle East.

DITALI (mga detalye)
I-paste sa anyo ng malalaking tubo, na ginagamit para sa mga sopas.

DITALINI (ditalini)
Ang Ditalini o "maliit na thimbles" ay mga paste na may hugis ng maliliit at napakaikling tubo. Sa Kampanya sila ay karaniwang ginagamit sa klasikong sopas na may beans at pasta, sa sabaw at minestrone.

DUMPLING
Maliit na bola ng kuwarta para sa pampalasa na sopas. Ang mga ito ay pinakuluan kasama ng sopas o hiwalay na steamed at nagsisilbing karagdagan sa mga sopas. Ang mga masasarap na dumpling ay tradisyonal sa mga lutuin ng mga kulturang Kanluranin at Silangan. Tradisyonal ang mga ito sa katimugang Estados Unidos, sa lutuing British, sa mga lutuin ng Central at Eastern Europe, China, Japan at Korea.

DURUM WHEAT - GRANO DURO - durum na trigo
Ang Triticum durum ay ang pinakamahirap na uri ng trigo na itinatanim ngayon. Ang trigo na ito ay ginagamit sa paghahanda ng Italian pasta at karamihan sa mga American dry pasta. Ang Durum ay ang pinakamatigas na trigo na kilala sa tao - ang pangalang durum ay nangangahulugang "matigas" sa Latin. Ang durum wheat ay nagbibigay sa pasta ng kulay dilaw-amber at lasa ng nutty. Ang tigas ng trigo ay nagbibigay sa pasta ng kakayahang mapanatili ang hugis at katigasan nito kapag niluto. Naglalaman ang durum wheat malaking bilang ng gluten free at ginagamit lamang para sa pasta.

EGG PASTA – EGG NOODLES – PASTA ALL’UOVO – egg paste
Ang pasta, na gawa sa mga itlog, ay nagmula sa rehiyon ng Italya ng Emilia-Romagna, na matatagpuan sa hilagang-gitnang Italya. Ito ay isa sa dalawang pangunahing uri ng pasta na ginawa sa industriya. Sa Italy tinatawag nila itong pasta all'uovo. Ang isa pang kategorya ay ang pasta na ginawa nang walang itlog, na tinatawag na pasta di semola di grano duro sa Italy. Ayon sa batas, ang nilalaman ng itlog sa egg paste ay dapat na hindi bababa sa 5.5% sa timbang. Nagbibigay ang itlog ng mas mayaman na kulay at lasa pati na rin ang mas maraming calorie. Ang plain pasta ay may nutty flavor na sumasalamin sa lasa ng trigo kung saan ito ginawa.

Ang mga klasikong Italian egg pasta tulad ng tagiatelle, fettuccine at lasagna ay flat ang hugis at iba-iba ang lapad. Dumating din sila sa isang walang itlog na bersyon.

Ang pasta na niluto gamit ang mga itlog ay sumasabay sa mga sarsa na nakabatay sa karne at mga creamy na sarsa. Ang spinach ay idinagdag sa paste at ito ay nagiging berde, mga kamatis (pula), o tinta ng cuttlefish (itim). Ang egg paste ay ginagamit upang gumawa ng mga lutong bahay na pagkain tulad ng mga sopas at lutong pagkain.

ELBOW MACARONI (mga sungay)
Ang mga cone ay maikli, kalahating bilog na pasta. Mabilis silang maghanda at ang kanilang hugis ay pamilyar sa lahat mula pagkabata. Ginagamit din ang mga cone sa mga pangunahing pagkain, salad, sopas, at lutong pagkain.

ELICHE
Ang hugis ng propeller na pasta - sa tulong ng isang malaking bilang ng mga fold, ang paste ay perpektong nakakakuha ng mga sarsa ng kamatis at cream.

ELICOIDALI
Pasta sa anyo ng mga grooved tubes, katulad ng rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Ang Emilia-Romagna ay isang rehiyon ng hilagang Italya na kinabibilangan ng dalawang makasaysayang rehiyon - Emilia at Romagna. Bumubuo ito ng hindi pantay na tatsulok, na napapahangganan sa silangan ng Adriatic Sea, sa hilaga ng Po River, at sa timog ng Apennines. Ang kabisera ng Emilia-Romagna ay ang lungsod ng Bologna.

ENRICHED (pinayaman)
Ang terminong "pinayaman" sa label ng toothpaste ay nangangahulugan na ang toothpaste ay nagdagdag ng mga sustansya na mahalaga para sa isang balanseng diyeta, kabilang ang mga bitamina B (thiamine, riboflavin), pati na rin ang niacin at folic acid.

EXTRUSION (displacement, extrusion)
Isang proseso ng pagmamanupaktura kung saan ang materyal ay pinindot sa pamamagitan ng mga espesyal na pagpindot upang bigyan ito ng hugis. Sa paggawa ng artisanal paste, ang mga hulma ay gawa sa tanso, na nagbibigay ng i-paste na may magaspang na ibabaw. Ito ay pinaniniwalaan na ang paste na ito ay nagtataglay ng mas mahusay na sarsa. Ang malalaking produksyon ay gumagamit ng Teflon-coated molds, na nagpapabilis sa proseso ng paggawa ng paste at nagbibigay ng makinis na ibabaw ng paste. Gumagawa din ang industriya ng pagkain ng mga breakfast cereal gamit ang extrusion.

FARFALLE (farfalle o butterflies)
Ang Farfalle ay kilala mula noong 1500, nagmula sila sa mga rehiyon ng hilagang Italya - Lombardy at Emilia-Romagna. Ang Farfalle ay hugis na mas katulad ng bow tie - ang mga parihabang piraso ng pasta ay iniipit sa gitna. Ang Farfalle ay isang versatile na pasta na angkop sa karamihan ng mga sarsa, lalo na sa magaan at creamy na sarsa. Ang maliit na farfalle ay ginagamit sa pagtimplahan ng mga sopas

FARFALLONI (farfalloni)
Ang Farfalloni ay isang large-sized na farfalle pasta.

FARRO
Ang non-hybrid na ninuno ng modernong trigo, ang farro ay isa sa mga unang butil ng trigo na "natuklasan." Pinakain ito ng mga hukbong Romano noong panahon ng pananakop ng Europa. Mayroon itong lasa ng nutty, mataas na fiber content at sustansya. Ang Farro ay maaaring kainin ng mga taong may allergy sa trigo dahil mas madaling matunaw ang gluten nito.

FETTUCCINE o FETTUCCINI (fettuccine)
Ang Fettuccine, na ang pinagmulan ay nauugnay sa Roma, ay ginawa mula sa mga flat sheet ng pasta, pinutol sa mga piraso (fettuccine - "maliit na mga laso"). Ito ay isa sa mga pinakasikat na anyo ng pasta. Mas malawak kaysa sa iba pang sikat na flat shape, linguine, ang hugis na ito ay nagbibigay ng mas magandang "grip" para sa sauce. Ang fettuccine ay pinakamainam sa mga makapal at creamy na sarsa, kabilang ang mga sarsa ng keso. Ang fettuccine ay maaari ding timplahan ng tomato sauce at olive oil. Isa sa pinakasikat na pagkain na may ganitong pasta ay ang Fettuccine Alfredo, ito ay inihanda na may makapal na sarsa ng mantikilya, cream at Parmesan (Parmigiano-Reggiano). Ang Fettuccine ay katulad ng tagliatelle, isang patag na pasta mula sa hilagang rehiyon ng Italya - Emilie-Romagna, ngunit mas maliit ang lapad.

FREGULA (fregula)
Ang Fregula ay isang pasta mula sa Sardinia na katulad ng couscous ngunit may mas magaspang na texture. Ito ay bahagyang inihaw, na nagbibigay ng lasa ng nutty. Ang i-paste ay nasa anyo ng maliliit na bola na kasing laki ng couscous. Ito ay ginagamit sa timplahan ng mga sopas at bilang isang side dish para sa mga nilaga. Ang tradisyonal na Sardinian dish ng fregula ay clam chowder.

FRESH PASTA – PASTA FRESCA – FRESH PASTA
Limitado sa mahahabang pasta tulad ng spaghetti, linguine at fettuccine, pati na rin ang mga stuffed pasta tulad ng ravioli at tortellini, ang sariwang pasta ay maaaring gawin sa malalaking pabrika, maliliit na pabrika o sa bahay. Ang pasta dough ay inihanda mula sa premium na harina ng trigo, mga itlog, asin, at mantikilya ay idinagdag din para sa mas madaling pagmamasa. Ang kuwarta ay minasa at inilunsad nang manu-mano o gamit ang mga makina, at pagkatapos ay gupitin sa mga piraso ng kinakailangang lapad. Ang sariwang pasta ay isang nabubulok na produkto. Ito ay nakabalot sa airtight packaging at pinalamig. Ang sariwang pasta ay dapat gamitin sa loob ng apat hanggang limang araw pagkatapos ng paghahanda.

FUSILLI (fusilli)
Ang ibig sabihin ng Fusilli ay maliliit na spiral sa Italyano. Ang bawat rehiyon ay may sariling mga spiral - ang ilan ay napakahaba, ang ilan ay kalahating pulgada lamang ang haba, ang ilan ay mahigpit na nasugatan. Ang mga spiral ay isang mahusay na anyo para sa pagluluto na may mga gulay, creamy at cheese sauce. Ang maikling fusilli ay isang mahusay na pasta para sa mga salad at inihurnong pagkain.

FUSILLI TRICOLORE — Tatlong kulay na fusilli

FUSILLI BUCATI o FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Guwang na fusilli. Ang mga fusilli na ito ay mahaba, mahigpit na baluktot na mga hibla ng paste na may maliit na butas sa bawat isa, tulad ng isang inuming straw.

FUSILLI NAPOLETANI
Mahabang fusilli (haba ng spaghetti), tinatawag ding fusillo Calabrese. Hindi tulad ng fusilli bucati (sa itaas), wala silang butas sa gitna.

FUSILLONI (fusilloni)
Ang Fusilloni ay higanteng fusilli. Mahusay silang kasama ng mga sarsa ng creamy at gulay.

GALLETTI (galetti)
Isinalin mula sa Italyano ang ibig sabihin ay "rooster combs". Ito ay isang i-paste sa anyo ng mga maliliit na tubo, na pinagsama sa isang kalahating bilog na may mga ukit na gilid.

GARGANELLI (garganelli)
Ang Garganelli ay isang egg pasta na hugis penne. Garganelli ay maaaring alinman sa may o walang grooves (dito ang mga grooves ay pahalang, bilang laban sa vertical grooves ng penne rigate).

GEMELLI (gemelli)
Gemelli ("kambal") - binubuo ng dalawang maiikling tubo ng i-paste na pinagsama-sama. Ang Gemelli ay maraming nalalaman dahil mahusay silang sumisipsip ng sarsa habang nananatiling al dente. Ginagamit ang mga ito kapwa sa mga pangunahing pagkain at bilang mga side dish, inihurnong pinggan at salad. Ang Gemelli ay sumama sa makapal na kamatis at creamy sauce.

GIRASOLE (girasole)
Ang ibig sabihin ng Girasole ay sunflower sa Italyano. May kaugnayan sa pasta, ang salita ay tumutukoy sa ravioli na ginawa sa hugis ng isang sunflower.

GNOCCHI (gnocchi)
Ang ibig sabihin ng Gnocchi ay dumpling sa Italyano. Ang Gnocchi ay maaaring gawin mula sa trigo, patatas o harina ng kamote. Ang Gnocchi ay maaaring pinakuluan, inihurnong at ihain na may mantikilya, gadgad na Parmesan o masarap na sarsa. Maaari kang magdagdag ng mga itlog o keso sa gnocchi dough. Ang spinach, basil, kamatis o saffron (ang huli ay tipikal para sa Sardinia) ay kadalasang ginagamit bilang pampalasa para sa gnocchi. Ang Gnocchi ay karaniwang hugis ng maliliit na bola o oval. Ang Gnocchi ay karaniwang inihahain kasama ng mga pagkaing karne o manok bilang isang side dish. Ang patatas na gnocchi ay isang pangunahing pagkain sa hilagang at timog ng Italya mula noong unang bahagi ng ika-19 na siglo.

GNUDI ("hubad" na gnocchi)
Pinalamanan na pasta na walang kuwarta, nilaga sa mantika (ang iba ay nagluluto nito). Ito mababang calorie na paraan tamasahin ang mga nilalaman na hindi nakabalot ("gnudi" ay nangangahulugang hubad sa Italyano). Ang isang karaniwang recipe ay ricotta, spinach at parmesan. Ang pagpuno ay nabuo sa maliliit na makinis na bola. Maaari silang ihain ng marinara sauce, mushroom ragout, cherry tomatoes, fresh peas, crispy pancetta o anumang iba pang ulam na nagbibigay-inspirasyon sa iyo. Maaari mong lutuin ang mga ito ng herbed butter o budburan ng mga sariwang damo.

GRAMIGNA
Durum wheat pasta sa hugis ng mga kulot.

INTEGRAL
Tumingin ng whole wheat pasta

LASAGNE (lasagne)
Ang Lasagne ay ang plural ng lasagna. Ang Lasagna ay isang ulam mula sa rehiyon ng Italya ng Emilia-Romagna, na matatagpuan sa hilagang-gitnang Italya. Ang plural na anyo ng salita ay sumasalamin sa paraan ng paghahanda ng ulam, dahil ito ay binubuo ng ilang mga layer ng pasta. Ang malapad at patag na mga piraso ng pasta ay unang inihanda ng mga Romano, na tinawag silang laganum. Ang salita ay nagmula sa Latin na lasanum, ibig sabihin ay ang palayok kung saan inihanda ang ulam na ito. Ang Lasagna ay nag-evolve sa kalaunan sa layered baked dish na pamilyar sa atin ngayon—manipis na piraso ng pasta na kahalili ng tinadtad na karne, keso, at kamatis. Hindi alam ng mga sinaunang Romano ang tungkol sa mga kamatis, na katutubong sa Peru. Ang mga kamatis ay dinala sa Europa ng mga mananakop na Espanyol sa simula ng ika-16 na siglo. Kahit na noon, ang mga kamatis na cherry ay itinuturing na mga houseplant at hindi kinakain hanggang sa ika-18 siglo. Ang mga modernong lasagna pasta sheet ay dalawang pulgada ang lapad, kung minsan ay may mga fluted na gilid. Ang pinakasikat na keso sa mga recipe ng lasagna ay mozzarella at ricotta, at ang mga sarsa ay kamatis at bechamel. Kasama sa mga modernong lasagna recipe ang vegetable lasagna, white lasagna, at goat cheese lasagna. Kung madalas kang gumagawa ng lasagna at gumagamit ng mga pasta sheet na binili sa tindahan, subukang gumawa ng sarili mong mga lasagna sheet—ang mas magaspang na ibabaw ng mga pasta sheet ay nakakatulong sa sauce at iba pang sangkap na magkadikit sa isa't isa, na nagbibigay sa ulam ng walang kaparis na lasa.

LASAGNOTTE
Ang Lasagnotte ay malalawak na ribbon ng pasta, katulad ng mga lasagna sheet, tipikal ng rehiyon ng Puglia ng Italya. Sa halip na i-bake ang mga ito sa mahahabang piraso, pinaghiwa-hiwa ang mga ito sa 2- hanggang 3-pulgadang piraso, pinakuluan, at inihain na may makapal na sarsa. Kasama sa mga tradisyonal na sarsa mula sa rehiyon ang rabbit ragu, isang creamy vegetable sauce na may mga karot, sibuyas, kamatis at sariwang ricotta.

LIGURIA (LIGURIA)
Ang Liguria ay matatagpuan sa baybayin ng hilagang-kanluran ng Italya. Ang Liguria ay ang pangatlo sa maliliit na rehiyon ng Italya. Hangganan ng Liguria ang France sa kanluran, Piedmont sa hilaga at Emilia-Romagna at Tuscany sa silangan. Ang Liguria ay matatagpuan sa baybayin ng Dagat Ligurian, na bahagi ng Dagat Tyrrhenian (hilagang Dagat Mediteraneo). Ang kabisera ng Liguria ay Genoa, ang lugar ng kapanganakan ng pesto sauce (pesto alla genovese).

LINGUINE o LINGUINI (linguine)
Ang linguine pasta ay nagmula sa Liguria, isang rehiyon ng hilagang Italya. Linguine isinalin mula sa wikang Italyano nangangahulugang "dila". Ang Linguine ay isang makitid, patag na bersyon ng spaghetti (minsan ay tinatawag na flat spaghetti). Ang linguine ay kadalasang inihahain kasama ng puti o pulang clam sauce, mantikilya, keso o creamy sauce. Ngunit ang linguine ay napakaraming nalalaman na ipinares nito sa halos anumang uri ng pasta sauce. Karaniwan, ang linguine ay inihahain kasama ng pesto (basil, pine nuts, pecorino cheese, olive oil at bawang) o isang sauce na gawa sa cream, peas at spicy smoked ham.

LOMBARDY (LOMBARDY)
Ang Lombardy ay ang pinakahilagang gitnang rehiyon ng Italya. Matatagpuan ang Lombardy sa pagitan ng Alps at Po Valley. Hangganan ng Lombardy ang Piedmont, Emilia-Romagna, Veneto at Trentino-South Tyrol, pati na rin ang Switzerland. Ang kabisera ng Lombardy ay Milan, Ang pinakamalaking lungsod Italya.

LUMACONI
Ang Lumaconi ay literal na isinalin sa "snails", ang lumaconi ay mga higanteng shell na pinalamanan ng keso at gulay.

LYCOPENE (lycopene)
Ang lycopene ay isang natural na antioxidant na matatagpuan sa mga kamatis. Batay sa siyentipikong pananaliksik, ang lycopene ay pinaniniwalaang pumipigil sa pagbuo ng ilang malignant na tumor, tulad ng prostate cancer at cervical cancer.

MACARONI o MACCHERONI (pasta)
Pasta na ginawa mula sa harina ng trigo at tubig na walang itlog (tingnan ang kahulugan ng pasta ng FDA sa ibaba). Maraming uri ng pasta ang hugis tube, ngunit may iba pang mga hugis kabilang ang mga shell, curl, at ribbons. Kabilang sa mga pasta na hugis tube, ang pinakasikat ay: cones (maikling hubog na tubo), ditalini (maliit, napakaikling tubo), mostaccioli (malalaking tubo na 2 pulgada ang haba, gupitin nang pahilis na may ukit o makinis na ibabaw), penne (malaki, tuwid na tubo, gupitin nang pahilis), rigatoni (maikli, ukit na tubo), ziti (ziti), mahaba, manipis na tubo. Karamihan sa pasta ay magdodoble sa laki habang niluluto ito.

MGA PRODUKTO NG MACARONI (mga produkto ng pasta)
Ayon sa klasipikasyon ng FDA produktong pagkain at U.S. Medicines), ang pasta ay isang produktong pagkain, kabilang ang spaghetti at vermicelli, na ginawa mula sa pinatuyong kuwarta na gawa sa durum na harina ng trigo, harina ng patatas, o iba pang harina.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Ang Malloreddus ay isang tradisyonal na Sardinian pasta na gawa sa durum na harina ng trigo.

MANICOTTI (manicotti)
Ang Manicotti ay pinalamanan, inihurnong pasta. Manicotti ay nangangahulugang "muff" o "manggas" sa Italyano. Ang Manicotti ay isang pasta na hugis tubo na isang pulgada ang lapad at apat na pulgada ang haba. Ang Manicotti ay isa sa mga pinakalumang anyo ng pasta - noong sinaunang panahon ang kuwarta ay pinutol sa malalaking parihaba, napuno ng pagpuno at inihurnong sa oven (ngayon ay kilala sila bilang cannelloni). Sa ngayon, ang manicotti ay unang pinakuluan, pagkatapos ay puno ng tinadtad na karne, keso o pinaghalong pagkaing-dagat, nilagyan ng sarsa at inihurnong.

MARITATI (maritati)
Ang Maritati ay pinaghalong dalawang anyo ng pasta - orecchietti (tainga) at cavaturi (maikli, kulot na pasta). Tingnan din ang orecchiete maritate.

MEZZALUNE o MEZZELUNE (mezzaluni)
Ang Mezzalunny (isinalin mula sa Italyano bilang "kalahating buwan") ay isang hugis-crescent na pinalamanan na pasta.

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Ang mezzi rigatoni ay literal na nangangahulugang kalahating rigatoni. Ang pasta mezzi rigatoni ay isang mas maikling bersyon ng rigatoni. Ang hugis ng pasta na ito ay maraming nalalaman, pinagsasama ang lasa ng tradisyonal na rigatoni pasta na may mas maliit na sukat.

MEZZI TUBETTI (mezzi tubetti)
Maliit na maikling tubo, kadalasang ginagamit sa mga sopas.

MOSTACCIOLI (mostaccioli)
Ang ibig sabihin ng Mostaccioli ay "maliit na bigote". Ang mostaccioli pasta ay tradisyonal mula sa Campania, isang rehiyon ng southern Italy na kinabibilangan ng mga lungsod ng Capri, Naples at Sorrento. Malaki, 2.5-pulgada ang haba ng pasta sa anyo ng mga tubo, gupitin nang pahilis (na may mga anggulong dulo) na may makinis na ibabaw, katulad ng regular na penne.

Noodles (noodles)
Mula sa salitang Aleman na "nudel", na nangangahulugang egg paste. Sa America, ang termino ay tumutukoy sa parehong egg noodles at Asian forms ng noodles. Ang pansit ay maaaring gawin mula sa harina ng trigo, harina ng bigas, harina ng toyo, harina ng patatas o iba pang harina, tulad ng tofu. Ang mga pansit na Italyano ay palaging gawa sa durum na harina ng trigo. Ang Gnocchi ay itinuturing ding pasta.

MGA PRODUKTO NG Noodle (noodles, ribbon pasta)
Ayon sa FDA, ang pasta ay isang produkto na inihanda sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mga hugis na piraso ng kuwarta na binubuo ng durum na harina ng trigo o harina ng patatas (o isang kumbinasyon nito), mga likidong itlog, mga frozen na itlog, mga pulbos na itlog, mga pula ng itlog (o anumang kumbinasyon ng dalawa). sa mga sangkap na ito), mayroon man o walang tubig, at may isa o higit pang karagdagang sangkap. Ayon sa batas, ang egg noodles ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 5.5% na egg solids kada kilo.

NOVELTY PASTA
I-paste sa anyo ng iba't ibang elemento, mga palatandaan ng kultura, mga sagisag, atbp. Ang mga hugis ng paste ay depende sa oras ng taon (dahon, araw, kalabasa), mga pista opisyal (Santa Claus, multo, puso), libangan (mga alagang hayop, kagamitan sa palakasan), flora at fauna.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Ang Occhi di lupo ay literal na isinalin sa "mga mata ng lobo." Ito ay isang malaki, hugis-parihaba, parang penna na pasta. Ang anyo ng pasta na ito ay sumasama sa mga sarsa ng kamatis at cream.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Ang Orecchiette ay literal na isinalin sa "maliit na tainga." Ang salitang Italyano para sa tainga ay orecchio. Ang Oricchiette ay isa sa tatlong tradisyonal na anyo ng pasta ng rehiyon ng Italya ng Apulia (kasama ang cavatelli (cavatelli) at cavaturi (cavaturi)). Ang Orecchiette ay sumasama sa mga pagkaing karne at mga sarsa ng gulay.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Ang Orecchiette maritate ay pinaghalong bilog na orecchiette at mahabang manipis na casarecci na niluto sa isang kawali.

ORZO (orzo)
Ang ibig sabihin ng Orzo ay barley sa Italyano. Ang Orzo ay isang pasta na katulad ng hugis sa isang butil ng barley o bigas, na gawa sa durum na harina ng trigo. Bilang karagdagan sa wheat orzo, ang mga lasa ng orzo ay magagamit sa black bean, pulang sili, kamote o iba pang pampalasa. Ang Orzo ay kadalasang ginagamit bilang kapalit ng bigas. Maaari itong isama sa bigas kapag naghahanda ng pilaf. Ang Orzo ay isang versatile pasta at maaaring gamitin tulad ng kanin o barley sa mga sopas, salad at side dish.

PACCHERI AT MEZZIPACCHIERI (paccheri at mezzipackeri)
Ang Paccheri ay isang pasta na hugis ng malalaking tubo na walang matutulis na dulo, katulad ng rigatoni. Ang hindi pangkaraniwang hugis ng paccheri pasta ay katangian ng lugar sa paligid ng Naples. Ang Paccheri ay sumasama sa anumang sarsa: mula sa creamy hanggang gulay. Maaaring ihain ang Paccheri kasama ng pusit o iba pang pagkaing-dagat. Ang Mezzipacchieri ay isang paccheri pasta na kalahati ng laki ng isang regular na paccheri.

PAGLIA E FIENO
Ang ibig sabihin ng Paglia e fieno ay "straw at hay" sa Italyano, isang pasta na pinagsasama ang dilaw na itlog na tagliatelle (straw) at berdeng tagliatelle (kulay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng spinach sa pasta dough) (hay). Ang pasta na ito ay maaaring ihain sa anumang sarsa, ngunit kadalasan ito ay pinagsama sa tomato sauce at cream.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Ang Pappardelle ay isang klasikong malawak na egg pasta (mga ¾ pulgada ang lapad) na katutubong sa Tuscany. Karaniwang inihahain ang Pappardelle kasama ng iba't ibang sarsa ng karne, lalo na ang karne ng laro tulad ng liyebre o baboy-ramo.

PANSOTTI (pansotti)
Ang Pansotti ay isang pasta na parang ravioli, hugis tatsulok na may mga hubog na gilid, at hindi kailanman naglalaman ng karne bilang pagpuno. Ang salitang pansotti ay nangangahulugang "tiyan" sa Italyano.

PASTA (i-paste)
Ang pasta ay ang Italyano na pangalan para sa pansit. Ang pasta dough ay ginawa mula sa pinaghalong harina at tubig. Ang Italian pasta ay inihanda lamang mula sa durum na harina ng trigo, tubig at kung minsan ay may pagdaragdag ng isang itlog. Ang termino ay tumutukoy sa pasta ng lahat ng mga hugis: mula sa mahahabang tulad ng spaghetti, hanggang sa pasta na hugis tulad ng fusilli (corkscrews), pinalamanan na pasta tulad ng ravioli, at hugis-tubong pasta tulad ng penne. Ang pasta ay inihahain kasama ng mga sarsa at ginagamit sa paghahanda ng mga sopas, salad at pangunahing mga kurso. Ang kalahating serving ng pasta ay naglalaman ng isang gramo ng taba, 106 calories, 5 milligrams ng sodium, protina at micronutrients kabilang ang B bitamina at iron.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (paste made from durum wheat)
Ang Pasta di semola di grano duro ay isa sa dalawang uri ng Italian commercial pasta, na ginawa lamang mula sa durum wheat flour, tubig at asin. Ang isa pang uri ay egg pasta (pasta all'uovo o egg pasta); idinaragdag ang mga itlog sa kuwarta kapag naghahanda ng ganitong uri ng pasta. Ang egg pasta ay karaniwang mga flat ribbon na may iba't ibang lapad, mula sa manipis na linguini hanggang sa malawak na lasagna, habang ang regular na pasta ay maaaring magkaroon ng iba't ibang hugis at sukat.

PASTA E FAGIOLI (pasta na may beans)
White bean soup na may ditalini pasta, kintsay, karot at kamatis.

PASTA REGIONAL
Idikit ang hugis ng kulot.

PASTIFICIO
Ang tagagawa ng paste, maaaring isang tao o isang pabrika.

PASTINA (pastina)
Ang maliit na star paste ay ang pinakamaliit sa maraming anyo ng pasta (ang pangalan ay literal na nangangahulugang "maliit na paste" o "maliit na kuwarta"). Ang pastina ay kadalasang inihahain sa mga sopas o sabaw. Gayunpaman, ang pastina ay maaari ding gamitin sa mas kumplikadong mga recipe, tulad ng timbale o pinalamanan na kalabasa. Ang Pastina ay ginawa pareho nang walang pagdaragdag ng mga itlog at sa bersyon ng itlog.

PENNE (penne)
Ang Penne ay isa sa pinakasikat at tanyag na anyo ng pasta, na katutubong sa Campania, isang rehiyon ng timog Italya. Ang Penne ay malaki (2 pulgada ang haba), mga tuwid na tubo na pinutol nang pahilis upang maging katulad ng hiwa ng isang balahibo. Maaaring magkaroon ng ukit na ibabaw (rigate) si Penne para mas mahawakan ang sauce. Ang Penne ay isa sa mga pinaka-versatile na hugis ng pasta - kasama ito sa karamihan ng mga sarsa at maaaring i-bake sa oven. Ang Penne all'Arrabbiata ay penne na may maanghang na tomato sauce na may kasamang bawang, basil at pulang sili.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Ang Penne rigate ay penne na may ribed na ibabaw. Ang form na ito ng paste ay perpektong humahawak sa sarsa. Ang voids sa pasta bitag ang sauce sa loob ng penne, habang ang grooved ibabaw bitag ang sauce sa labas.

PENNETTE (pennette)
Ang Pennette ay isang maliit na laki ng penne pasta.

PENNONI (pennoni)
Ang Pennoni ay nangangahulugang "malaking karayom" o "malaking penne" sa Italyano. Ang Pennoni ay isang malaking sukat na penne.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Ang Perciatelli ay isang pasta sa anyo ng mahahabang guwang na tubo, naiiba sa kapal mula sa spaghetti. Ang pangalan ng paste ay nagmula sa salitang Italyano na "perciato", na nangangahulugang "matagos". Ang Perciatelli ay karaniwang inihahain kasama ng mga creamy sauce o light tomato sauce, o simpleng may langis ng oliba.

PESTO SAUCE (pesto sauce)
Ang pesto sauce ay isa sa pinakasikat na Italian sauce. Ang pesto sauce ay gawa sa basil, bawang, Parmigiano-Rigiano cheese, pecorino, olive oil, pine nuts at asin. Ayon sa kaugalian, ang lahat ng mga sangkap ay giniling sa isang mortar at halo. Ang sarsa, na orihinal na mula sa Genoa, ay kilala bilang pesto alla genovese. Kapag naghahanda ng pesto sauce, ang basil ay maaaring mapalitan ng spinach o arugula, at mga pine nuts na may mga walnuts o iba pang mga mani.

PEZZOCCHERI (pizzoccheri)
Ang Pizzoccheri ay isang pasta na gawa sa buckwheat flour, isang tradisyonal na pasta ng Valtellina Valley, na matatagpuan sa hilaga ng Lombardy at hangganan ng Switzerland. Ang Pizzoccheri ay isang tradisyunal na ulam sa taglamig, na inihahain kasama ng repolyo at patatas, na tinimplahan ng bawang at inihurnong may keso.

PIEROGI o PEROGI (dumplings)
Ang mga dumpling ay hugis tulad ng half-moon dumplings na katulad ng Italian agnolotti. Ang Pierogi ay mga dumpling na Ruso o Polish na may palaman. Ang mga patatas, mushroom, kanin o berry at prutas ay maaaring gamitin bilang pagpuno.

MGA POTSTICKERS
Stuffed Asian dumplings na hugis gasuklay na buwan at puno ng karne, pagkaing-dagat o gulay.

PUGLIA (Apulia)
Ang Apulia ay isang rehiyon ng timog-silangang Italya, na napapaligiran sa silangan ng Dagat Adriatic, sa timog-silangan ng Dagat Ionian at Gulpo ng Otranto at Taranto sa timog. Ang katimugang bahagi nito ay isang peninsula na kilala bilang Salento, na siyang "takong" ng Italyano na "boot". Ang kabisera ng Apulia ay ang lungsod ng Bari.

PUNTALETTE (puntalette)
Ang Puntalette ay isang pasta na parang orzo, na hugis ng mga butil ng bigas, na ginagamit para sa mga sopas.

RADIATORE (radiator)
Ang Radiatore ay isang maikling pasta na may malalim na mga uka at tagaytay. Ito ay isa sa mga pinaka-eleganteng anyo ng pasta, na ginagamit sa panahon ng mga sopas, bilang isang side dish o para sa mga salad.

RAGU (stew)
Ang Ragu ay isang sarsa ng karne. Ang salitang Italyano na ragù ay nagmula sa French ragoût, na nangangahulugang "upang gisingin ang lasa." Ang recipe para sa nilagang ay idagdag ang karne sa soffritto, isang pinaghalong tinadtad na mga sibuyas, karot, kintsay at mga pampalasa (bawang, sariwang damo tulad ng parsley o sage) na pinirito sa langis ng oliba. Pagkatapos ang pinaghalong gulay at karne ay nilaga sa tomato sauce sa loob ng mahabang panahon.

Maaaring ihanda ang nilagang kasama ng anumang karne o laro. Ang Ragù alla bolognese (ragù alla bolognese) - mas kilala bilang Bolognese sauce, ay gawa sa tinadtad na baboy, baka at pancetta. Ragù alla Napoletana (Neapolitan stew) - may kasamang hiniwang karne ng baka, pasas at pine nuts.

RAMEN (ramen)
Ramen - Japanese wheat noodles. Bagama't kilala ang pasta na ito sa mga Amerikano at Ruso bilang isang murang instant noodle, maraming uri ng noodles at mga recipe para sa paggawa nito sa Japan.

RAVIOLI (ravioli)
Ang Ravioli ay isang uri ng Italian pasta na katulad ng Russian dumplings. Upang punan ang ravioli, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga keso, karne, pagkaing-dagat o gulay. Ang ravioli ay maaaring gawin sa mga bilog o parisukat o sa iba pang mga hugis (tulad ng puso o isda). Ang ravioli ay inihahain kasama ng mantikilya o langis ng oliba, na may iba't ibang mga sarsa o ginagamit sa mga sopas.

RAVIOLINI (raviolini)
Ang Raviolini ay maliit na ravioli. Ang Raviolini ay inihahain bilang isang hiwalay na ulam o idinagdag sa sopas.

RAVIOLONI (ravioloni)
Ang Ravioloni ay isang malaking sukat na ravioli. Ang Ravioloni ay puno ng karne, keso o gulay.

RIBBON PASTA (i-paste sa anyo ng isang laso)
Hindi tulad ng round spaghetti, ang ribbon pasta ay flat pasta. Ang ribbon pasta ay ginawa sa iba't ibang haba, lapad at kapal: mula sa manipis na linguine, medium width - fettuccine at tagliatelle, malawak na pasta - pappardelle at hanggang sa pinakamalawak - lasagna.

RICCIA LARGA (Riccia Larga)

Ang Riccia larga ay medium-width na lasagna sheet na may ribbed na mga gilid.

RIGATONCINI (rigatoncini)
Ang Rigatoncini ay isang mas manipis, mas maliit na bersyon ng rigatoni. Ang laki at densidad ng rigatoncini ay pinakamainam sa mga makapal na sarsa. Ang anyo ng pasta na ito ay mainam din para sa paghahanda ng mga lutong pagkain.

RIGATONI (rigatoni)
Ang Rigatoni ay isang anyo ng pasta na katutubong sa timog at gitnang Italya. Ang Rigatoni ay pasta na nanggagaling sa anyo ng mga malalaking tubo na may hugis-parihaba na dulo. Ang pangalang rigatoni ay nagmula sa salitang Italyano na "rigato", na nangangahulugang "gumuhit ng linya". Ang Rigatoni ay sumasama sa mga sarsa ng karne at keso dahil ang ibabaw na may ribbed ay humahawak ng sarsa.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng rigatoni at penne ay ang mga dulo ng penne ay pinutol sa isang anggulo.

Rigatoni all' Amatriciana ay isang ulam ng rigatoni na may sarsa ng cherry tomatoes, sariwang giniling na pulang paminta, pancetta o bacon at grated Romano cheese.

ROTINI (rotini)
Ang Rotini ay isang pasta na katutubong sa hilagang Italya. Ang Rotini ay mga spiral o bukal na mga 2.5 cm ang haba, na nagpapaiba sa kanila sa fusilli. Ang Rotini ay sumasama sa pesto sauce. Ang Rotini ay madalas ding ginagamit sa mga salad.

RUOTE (mga gulong ng van)
Ang Ruote ay isang paste sa hugis ng isang gulong na may mga spokes. Ang ibig sabihin ng Ruote ay "gulong" sa Italyano.

SACCHETTE
Ang sacchette ay mga pouch ng pasta at inihanda na may iba't ibang fillings, tulad ng ravioli. Ang mga ito ay madalas na pinakuluan at inihahain tulad ng regular na pasta, ngunit maaaring pinirito.

SAGNE
Ang Sagne ay isang pasta na tipikal ng rehiyon ng Italya ng Puglia. Ang Sagne ay isang mahabang paste na may mga kulot na parang kulot.

SARDINIA (Sardinia)
Ang Sardinia ay ang pangalawang pinakamalaking isla sa Mediterranean Sea (ang unang pinakamalaking ay Sicily). Ang Sardinia ay matatagpuan sa kanluran ng Italya at timog ng Corsica, sa pagitan ng Italya, Espanya at Tunisia. Ang Sardinia ay isang rehiyong Italyano na may autonomous status. Ang kabisera ng Sardinia ay ang lungsod ng Cagliari.

SAFFRON-FLAVORED PASTA (idikit na may saffron)
Ang pasta na may pagdaragdag ng saffron ay napupunta nang maayos sa seafood, maanghang na kamatis o light creamy sauces.

SEMOLINA (semolina, magaspang na harina mula sa durum na trigo)
Ang semolina ay ang coarsely ground at granulated inner hull ng durum wheat grain. Ang mga bilog na gintong butil ay ang batayan ng karamihan sa mga Amerikano at lahat ng Italian dry pasta. Ang semolina ay parang butil butil na asukal, at hindi pulbos tulad ng karamihan sa mga uri ng harina. Kapag naghahanda ng sariwang pasta sa bahay, hindi ginagamit ang semolina, ginagamit ang regular na harina, na may mas mababang gluten na nilalaman. Ang paggawa ng semolina dough ay nangangailangan ng malalaking pang-industriya na panghalo o ilang oras ng pagmamasa sa butil-butil na masa. Gayunpaman, ang tamang paghahanda ng premium commercial pasta ay kasing ganda ng homemade pasta.

SEME DI MELONI (seme di meloni)
Ang ibig sabihin ng Seme di meloni ay "binhi ng melon". Ang Seme di meloni ay isang maliit na paste na kadalasang ginagamit sa pagtimplahan ng mga sopas.

SHELLS o CONCHIGLIE (shells)
Ang mga shell ay isa sa mga pinakasikat na anyo ng pasta. Ang mga higanteng shell ay maaaring lagyan ng anumang palaman mula sa ricotta hanggang sa pagkaing-dagat. Ang mga maliliit na shell ay isang mahusay na i-paste para sa paggawa ng mga sopas, salad, at mahusay silang kasama sa anumang mga sarsa. Ang mga shell ay mas mahusay kaysa sa mga cone para sa paggawa ng mac at keso.

SOUP PASTA (paste para sa mga sopas)
Iba't ibang maliliit at maliliit na anyo ng pinatuyong paste. Ang ilan sa mga pagpipilian ay kinabibilangan ng:

• mga alpabeto,
• corallini, ditallini at tubettini, i-paste ang hugis tulad ng maliliit na tubo,
• orzo (orzo, pasta na hugis butil ng bigas),
• pastina (maliliit na bituin),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Ang Spaccatelli ay isang mahabang pasta sa anyo ng mga tubo, pinutol sa isang espesyal na paraan: ang tubo ay pinutol nang pahaba mula sa itaas hanggang sa ibaba.

SPAGHETTI (spaghetti)
Ang spaghetti ay ang pinakatanyag na anyo ng pasta. Ang spaghetti, sa kabila ng malaking bilang ng mga mas eleganteng at hindi pangkaraniwang anyo, ay nananatiling pinakasikat. Ang salitang "spaghetti" ay literal na nangangahulugang mahabang kurdon sa Italyano. Ang spaghetti ay isang mahaba, manipis, bilog na tubo. Ang kapal ng spaghetti ay nag-iiba depende sa rehiyon ng pinagmulan (tingnan ang spaghettini at spaghettoni). Isang maraming nalalaman na pasta, ang spaghetti ay maaaring gamitin sa halos anumang ulam at sa anumang kapal ng sarsa. Gayunpaman, ang spaghetti ay pinakamasarap na may langis ng oliba o mga sarsa na nakabatay sa kamatis.

SPAGHETTI o LINGUINI A MATASSA (spaghetti o linguine a matassa)
Ang linguine a matassa ay spaghetti na nabuo sa isang espesyal na paraan. Sa halip na tuwid na "sticks" ng paste, ang paste na ito ay ginawa sa anyo ng mga singsing o figure eights. Ang "Matassa" na isinalin mula sa Italyano ay nangangahulugang isang skein ng sinulid.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Ang spaghetti tagliati ay mas maikli kaysa sa regular na spaghetti at ginagamit sa paggawa ng mga sopas.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghetti na tinina gamit ang tinta ng cuttlefish)
Spaghetti di nero di sepia - itim na spaghetti, isang pasta na tipikal ng isla ng Sardinia. Kulay itim ang paste gamit ang tinta ng cuttlefish. Ang spaghetti na may kulay na tinta ng cuttlefish ay may maanghang at bahagyang maalat na lasa, kaya ito ay pinakamahusay na pinagsama sa mga seafood-based na sarsa (sarsa ng sari-saring tulya, tahong, scallop, hipon, o simpleng may sariwang shellfish sa sarsa ng bawang).

SPAGHETTINI (spaghettini)
Ang spaghettini ay manipis na spaghetti. Ang spaghettini ay sikat sa Southern Italy, kung saan madalas itong ihain kasama ng mga maanghang na sarsa.

SPAGGHETTONI (spaghettoni)
Ang spaghettoni ay mas makapal na spaghetti na may siksik na pagkakapare-pareho. Ang spaghettoni ay katangian ng gitna at timog na rehiyon ng Italya, kung saan kinakain ang pasta ng al dente. Sa Puglia, hinahain ang spaghettoni na may kasamang olive oil at sariwang bawang.

SPӒTZLE o SPAETZLE (spätzle, dumplings)
Ang Spaetzle ay nangangahulugang "maliit na maya" sa Aleman. Ang Spaetzle ay maliliit na pansit o dumplings na gawa sa harina, itlog, gatas at tubig na may isang kurot ng nutmeg. Ang spaetzle dough ay maaaring igulong at gupitin sa manipis na piraso, o pinindot sa isang colander na may malalaking butas. Ang maliliit na piraso ng kuwarta ay pinakuluan o idinagdag sa mga sopas o iba pang mga pinggan. Sa Germany, inihahain ang spaetzle bilang side dish tulad ng patatas o kanin, kasama ng sarsa o gravy.

SPECIALTY PASTA (espesyal na pasta)
Ang mga sangkap tulad ng mga tina ng gulay, mga halamang gamot o iba pang pampalasa ay idinagdag sa espesyal na i-paste. Ang espesyal na pasta ay maaaring magkaroon ng iba't ibang hugis at sukat. Ang spinach ay nagbibigay sa pasta ng berdeng kulay, carrots ng orange na kulay, beets o mga kamatis ng pulang kulay, beans ng kayumanggi kulay, at cuttlefish tinta ang itim na kulay. Kasama sa mga halamang gamot at pampalasa ang basil, black pepper, chili pepper, bawang, lemon zest at rosemary.

STRAND PASTA o LONG CUTS (mahabang pasta)
Kasama sa kategoryang ito ng pasta ang isa sa mga pinakasikat na anyo ng pasta - spaghetti, pati na rin ang angel hair pasta, capellini, vermicelli at iba pang uri ng pasta sa anyo ng mahabang tubo. Ang mga hibla ng paste ay karaniwang hugis tubo, ngunit maaaring hugis-parihaba o hugis spiral, tulad ng fusilli bucati. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang kapal ng mga tubo. Ang mas makapal na pasta tube ay mas maganda sa mas makapal na sarsa, habang ang mas manipis ay mas maganda sa mas magaan. (Ang mahaba at patag na pasta gaya ng linguine at fettuccini ay inuri bilang ribbon pasta.) Ang mga sarsa na nakabatay sa langis ng oliba, tulad ng pesto, ay mainam sa ganitong uri ng pasta: pantay na pinahiran nito ang mga hibla ng pasta at pinipigilan ang mga ito na magkadikit.

STRANGOZZI (strangozzi)
Ang Strangozzi ay isang egg pasta mula sa rehiyon ng Umbria ng Italya.

STROZZAPRETI o STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Ang ibig sabihin ng Strozzapreti ay "kung ano ang sinakal ng pari." Ang Strozzapreti ay isang pasta sa anyo ng mga baluktot na tubo, na pinangalanang gayon ilang siglo na ang nakalilipas nang ang mga pari ay kumain nang libre sa mga restawran at tahanan. Ayon sa kuwento, umaasa ang ilang may-ari ng restaurant na masasakal nila ang pasta bago subukan ang mas mahal na karne o isda. Ang mga nag-imbento ng ganitong anyo ng paste ay naniniwala na ito ay "mababara sa lalamunan ng pari."

STUFFED PASTA (pinalamanan na pasta)
Ang pinalamanan na pasta ay pasta na puno ng iba't ibang palaman. Ang pagpuno ay inilalagay sa isang flat sheet ng pasta, ang isa pang sheet ay inilalagay sa itaas at ang mga gilid ay pinched. Ang mga hugis ng pinalamanan na pasta ay iba-iba - mga parisukat, bilog, kalahating buwan, tatsulok. Ang pinalamanan na pasta ay maaaring punuin ng iba't ibang karne, gulay, pagkaing-dagat, keso at damo. Ang tube pasta, halimbawa, ay maaaring punuin ng ricotta, spinach at ricotta, spinach at almond, mascarpone at walnuts, o anumang bagay. Ang pinalamanan na pasta ay inihahain na may mantikilya o langis ng oliba upang panatilihing mapupuno ng pasta ang atensyon ng gourmet.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Ang Tagliatelle ay isang manipis, klasikong Italian egg pasta. Ang anyo ng pasta na ito ay tipikal sa rehiyon ng Emilia-Romagna, na sikat din sa balsamic vinegar nito, Parmigiano-Reggiano cheese at maanghang na pinausukang Parma ham. Ang mga flat ribbons ng tagliatelle ay mas malawak kaysa sa fettuccine. Karaniwang inihahain ang Tagliatelle kasama ng nilagang karne. Ang pasta ay sapat na lapad upang pumunta sa makapal na sarsa at manipis na sapat creamy sauces. Kasama sa klasikong sarsa ang mascarpone, pinausukang salmon, Parmigiano-Reggiano cheese at tinadtad na dill.

TAGLIARINI (tagliarini)
Ang Tagliarini ay isang makitid na bersyon ng tagliatelle (tingnan sa itaas), isang patag, malawak na pasta ng itlog. Ang Tagliarini ay katulad ng laki sa fettuccine. Ang Tagliarini ay tradisyonal na inihahain kasama ng mantikilya.

TARTUFI
Ang tartufi na isinalin mula sa Italyano ay nangangahulugang itim na truffle. Ang ilang mga pastes, lalo na sa anyo ng mga ribbons at tubes, ay ginawa kasama ang pagdaragdag ng mga itim na truffle, na nagbibigay sa paste ng isang pinong lasa. Ang ganitong uri ng pasta ay inihahain kasama ng mantikilya o grated Parmigiano-Reggiano cheese. Gayunpaman, kung mayroon kang sariwang itim o puting truffle, hindi mo kailangan ng espesyal na truffle paste. Tangkilikin ang mga sariwang truffle na may mahusay na flat pasta.

TORCHIETTI (torchetti)
Ang Torchetti ay literal na nangangahulugang "maliit na sulo." Ang maikli, hugis-kampanilya na pasta na ito ay sumasabay sa mga simpleng sarsa ng kamatis. Ang Torchetti ay nagmula sa rehiyon ng Italya ng Campania.

TORTELLINI (tortellini o dumplings)
Ang Tortellini ay isang maliit na pinalamanan na pasta na may iba't ibang uri ng palaman at isang paboritong pasta dish sa buong mundo. Ang Tortellini ay inihahain din sa mga sopas, halimbawa, ang klasikong ulam ay tortellini sa sabaw (tortellini sa brodo). Ang mga Tortellinis ay mula sa Bologna at ang kanilang hitsura ay inilarawan sa isang alamat: nang ang diyosa na si Venus ay huminto sa isang taberna sa labas ng lungsod, ang innkeeper ay sumilip sa keyhole, ngunit nakita lamang ang pusod ng diyosa. Nabighani, pumunta siya sa kusina at, para maalala ang pangitain na ito, lumikha ng isang egg paste sa hugis at sukat ng pusod ng diyosa.

TORTELLONI (tortelloni)
Ang Tortelloni ay isang malaking sukat na tortellini.

TOrtiglioni (tortiglioni)
Ang Tortiglioni ay isang pantubo na pasta na pinagsama sa mga spiral na ginagamit sa mga lutong pinggan at makapal na kamatis o mga sarsa ng gulay.

TRENNE (tren)
Ang trenne ay tatsulok na penne (mga tubo na may tatsulok na cross-section). Ang pangalang trenne ay isang pagdadaglat ng dalawang salita: penne (penne) + triangolo (tatsulok) = trenne. Tulad ng penne, ang laki at densidad ng mga triangular na tubo na may mga anggulong dulo ay pangkalahatan para sa karamihan ng mga pinggan. Ang Trenne ay pinagsama sa mga sarsa ng keso, mga sarsa ng kamatis, at maaaring pakuluan o i-bake sa oven.

TRENETTE (trenette)
Ang Trenette ay isang mahaba, patag, parang ribbon na pasta na katulad ng linguine. Ang isang klasikong Ligurian dish ay isang kumbinasyon ng trenette at pesto sauce.

TROFIE (trophy)
Ang Trofier ay isang rolled paste.

TROFIETTE (trofiette)
Ang Trofiette ay isang mas manipis na trofier pasta.

TROTTOLE (trottole)
Ang Trottole ay isang anyo ng pasta kung saan ang mga singsing ng pasta ay nakakulot sa isang gitnang core. Ang Trottole ay mainam para sa mga salad at sopas.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati isinalin mula sa Italyano ay nangangahulugang mga grooved tubes. Ang Tubetti rigate ay isang maliit na paste (mga tubo na humigit-kumulang 1.2 cm ang haba) na kadalasang ginagamit sa mga seasoning sopas, tipikal ng minestrone. Ang anyo ng pasta na ito ay maaaring palitan ng ditali, pennette o elbow macaroni.

TUBETTINI (tubettini)
Ang Tubettini ay maliliit na tubo, katulad ng ditalini, na ginagamit sa pagtimpla ng mga sabaw.

TUBULAR PASTA (paste sa anyo ng mga tubes, tubular paste)
Ang mga tubo ng pasta ay may iba't ibang laki at hugis. Ang ilang mga tubo ay mahaba at makitid, habang ang iba ay malapad at maikli. Ang ibabaw ng mga tubo ay maaaring makinis o ukit (rigate), ang mga dulo ng i-paste ay maaaring i-cut tuwid o sa isang anggulo. Ang hugis ng tubo na pasta ay sumasama sa mas makapal na sarsa. Ang ilang uri ng tubular pasta, tulad ng manicotti, ay maaaring lagyan ng karne at/o keso at pagkatapos ay i-bake sa oven (al forno). Kabilang sa maliit na laki ng tubular pasta, ang pinakasikat ay ang elbow macaroni, na kadalasang ginagamit sa paggawa ng macaroni at keso.

TUSCANY (Tuscany)
Ang Tuscany ay isang rehiyon ng gitnang Italya na nasa hangganan ng Lazio sa timog, Umbria at Marche sa silangan, Emilia-Romagna at Liguria sa hilaga, at ang Tyrrhenian Sea sa kanluran. Sikat ang Tuscany sa mga alak nito, kabilang ang Chianti at Brunello di Montalcino. Ang kabisera ng Tuscany ay ang lungsod ng Florence. Mga Lalawigan ng Tuscany: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia at Prato.

UMBRIA (Umbria)
Ang Umbria ay isang maburol na rehiyon na matatagpuan sa gitnang Italya, na nasa hangganan ng Tuscany sa kanluran, Marche sa silangan, at Lazio sa timog. Ang kabisera ng Umbria ay ang lungsod ng Perugia.

VENTAGLI (ventali, fan)
Ang Ventali ay isang i-paste sa anyo ng mga maikling malawak na ribbon na may ukit na gilid.

VERMICELLI (vermicelli)
Ang vermicelli ay isang pasta na mas manipis kaysa sa spaghetti ngunit mas makapal kaysa sa angel hair pasta. Ang salitang vermicelli ay nangangahulugang maliliit na uod. Ang vermicelli ay kasing versatile ng paste gaya ng spaghetti at nababagay sa halos lahat ng uri ng sarsa, maliban sa napakakapal. Tulad ng spaghetti, maaaring gamitin ang vermicelli sa paggawa ng mga sopas.

BUONG WHEAT PASTA o INTEGRALE (whole grain pasta)
Maraming uri ng pasta ang ginawa mula sa whole grain semolina, na nagbibigay sa katawan ng tao ng mahalagang hibla at nutrients.

ZITI (ziti)
Ang Ziti ay isang sikat na anyo ng pasta: isang mahaba, manipis, katamtamang laki ng tubular pasta. Ang mga tubong Ziti ay kadalasang may matalas na dulo. Sa Campania at Sicily, ang lutong ziti ay tradisyonal na inihahain sa mga reception ng kasal.

ZITONI (zitoni)
Ang Zitoni ay isang malaking sukat na ziti.

nutrisyunista, clinical psychologist-dietitian

Ang isang serving ng pasta para sa isang batang babae ay halos 60 gramo sa dry form, para sa isang lalaki - 85 gramo. Kadalasan, ang pasta ay gawa sa harina ng trigo, ngunit may mga pasta na gawa sa bigas, bakwit, chickpea flour at iba pang legume flour. Dahil ang pasta ay ginawa mula sa isang tiyak na uri ng harina, naglalaman ito ng katulad - sa mas maliit na dami - mga bitamina at mineral ng pananim na butil kung saan ginawa ang harina. Kadalasan ito ay mga bitamina B, E, microelements tulad ng iron, phosphorus, manganese, potassium. Ang pasta ay hindi dapat kainin ng tinapay - lumalabas na kumakain ka ng dalawa iba't ibang uri pagpoproseso ng harina, sa gayon ay tumataas ang pang-araw-araw na nilalaman ng calorie.

Ang pasta ay nahahati sa mga grupo - A, B, C, na, naman, ay nahahati sa pinakamataas, una at ikalawang baitang. Siyempre, mas mahusay na pumili ng pasta ng grupo A - ang mga ito ay ginawa mula sa durum na harina ng trigo, pinapanatili nila ang mas maraming hibla at naglalaman ng mas kaunting almirol. Ito ay mahalaga para sa mga taong naghihirap Diabetes mellitus ng una at pangalawang uri - para sa pasta na ginawa mula sa magaspang na harina ito ay mas mababa. Ang mga taong may edad ay dapat pumili ng pasta na gawa sa bakwit at harina ng bigas.

Maaaring mag-iba ang kulay ng paste depende sa mga tina sa kuwarta. Ang pasta ay may berde (may spinach), lila (may beets), pula (may karot), orange (may kalabasa), itim (may cuttlefish tinta o truffle). Ang pasta ay isang magandang side dish para sa karne, isda, manok, at keso. Bigyang-pansin ang oras ng pagluluto na ipinahiwatig sa pakete: kung mas mahaba ito, mas malusog ang pasta. Mas mainam na magluto ng pasta hanggang sa al dente, iyon ay, undercook. Sa ganitong paraan, mas magtatagal ang katawan upang matunaw ang mga ito, at mananatili kang busog. Tandaan: ang mga tao ay nakakakuha ng timbang hindi mula sa pasta, ngunit mula sa malalaking bahagi at mataba na sarsa. Mas mainam na gumamit ng kamatis, mababang taba na karne o patis.