Paano ginawa ang maple syrup sa Canada. Maple syrup - lahat ng gusto mong malaman tungkol sa komposisyon at paggamit nito

MAPLE syrup ay isang natural na pampatamis na nakuha mula sa katas ng puno ng sugar maple, pati na rin ang ilang iba pang mga species ng punong ito. Ang lahat ng mga ito ay pangunahing lumalaki sa Canada at USA. Ang maple syrup ay maaaring gamitin nang nakapag-iisa at bilang isang sangkap sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, halimbawa, karne (para sa caramelization), mga sarsa, mga inihurnong gamit, atbp. Madalas itong idinagdag sa mga pancake at ice cream.

Tungkol sa pampatamis: nakaraan at kasalukuyan

Ang pampatamis na ito ay nakuha mula sa maple sap ng mga katutubong Amerikano mula noong sinaunang panahon. Ang mga Indian ang nagpakita sa mga unang European settler kung paano ito kunin mula sa mga puno. Sa pangkalahatan, ang teknolohiya para sa pagkolekta ng maple sap ay katulad ng pagkolekta ng birch sap. Kinokolekta ito mula Enero hanggang Abril, kapag ang mga araw ay mainit-init na at may mga hamog na nagyelo sa gabi. Sa oras na ito, ang mga puno ay naglalabas lalo na ng maraming katas.

Pagkatapos katas ng maple pakuluan sa isang syrup. Dahil ang nilalaman ng tubig sa juice ay mataas, ito ay isang mahabang proseso, na tumatagal ng higit sa isang oras. Upang makakuha ng 1 litro ng syrup, kailangan mong kunin ang humigit-kumulang 40 litro ng maple sap.

Ang pinaka pangunahing tagagawa Ang maple syrup ay Canada. Bukod dito, 80% ng sweetener na ito sa world market ay nagmula sa Canadian province of Quebec, at sinusubaybayan ng isang espesyal na komisyon ng estado ang kalidad ng syrup. Hindi nakakagulat na ang simbolo ng Canada ay ang sugar maple leaf.

Ang Estados Unidos ay pumapangalawa sa dami ng maple syrup na ginawa. Conventionally, ang maple syrup ay nahahati sa Canadian at American. Ang mga ito ay halos magkaparehong mga produkto, bahagyang naiiba sa transparency at density. Gayundin, ang mataas na kalidad na maple syrup ay ginawa sa Europa at Russia, ngunit sa mas maliit na dami.

Ang kumplikadong proseso ng produksyon ay nagdudulot ng mataas na halaga ng maple syrup. Ito, sa turn, ay humahantong sa isang malaking bilang ng mga produkto na gayahin ang pangpatamis na ito. Pangunahing ginawa ang mga ito mula sa corn syrup na may karagdagang pangkulay at mas mura kaysa sa orihinal. Upang maiwasan ang mga analogue, bago bumili, dapat mong maingat na basahin ang komposisyon na ipinahiwatig sa label.

Mga katangian ng maple syrup

Ayon sa database ng pagkain ng USDA Agrikultura USA), na matatagpuan sa website na https://ndb.nal.usda.gov, ang maple syrup ay pangunahing binubuo ng asukal at tubig (38% at 32%, ayon sa pagkakabanggit). Dagdag pa, naglalaman ito ng isang maliit na porsyento ng fructose at glucose, pati na rin ang mga elemento ng bakas at bitamina sa maliit na dami.

Ang maple syrup ay kasing tamis ng asukal. Mayroon itong natatanging aroma, kaaya-ayang lasa at magandang kulay - mula sa magaan na ginintuang hanggang sa mayaman na amber. Ang maple syrup ay bahagyang mas malapot kaysa sa pulot.

Ang glycemic index ng maple syrup ay karaniwan (katumbas ng 54). Nangangahulugan ito na ang pampatamis, bagama't mas mabagal, ay nagpapataas ng glucose sa dugo at dapat kainin ng mga taong may sakit Diabetes mellitus, Hindi inirerekomenda. Ang maple syrup ay hindi rin angkop para sa isang diyeta para sa mga nahihirapan sa labis na katabaan, dahil ang pangpatamis na ito ay medyo mataas sa mga calorie.

Mayroong ilang mga uri ng maple syrup, na naiiba sa bawat isa sa kulay at nilalaman ng sangkap. Ang mga pinakamadilim ay inaani sa ibang pagkakataon at kadalasang idinaragdag sa mga inihurnong produkto. Ito ay may mas mayamang lasa at aroma. Ginagamit ang liwanag bilang pampatamis ng mesa.

Paghahambing ng maple syrup sa asukal at pulot

Ari-arian	Asukal	MAPLE syrup	honey
Salik ng tamis	1	1	1.1
Ang nilalaman ng calorie bawat 100 g	398	241	400
Glycemic index	100	54	80
Paggamot ng init	maaari	maaari	posible, ngunit sila ay nawasak kapaki-pakinabang na materyal, na naroroon sa maliliit na dami sa pulot
Negatibong epekto sa ngipin	Oo	Oo	Oo

Mga benepisyo ng maple syrup

Ang maple syrup ay walang panggamot o antiseptic na katangian at ginagamit lamang sa pagkain bilang pampatamis. Gayunpaman, ang maple syrup ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

• itinuturing na isang non-allergenic na produkto;
• glycemic index mas mababa kaysa sa asukal;
• Ang nilalaman ng calorie ay kalahati ng asukal;
• naglalaman ng isang malaking bilang ng mga antioxidant sa iba't ibang mga konsentrasyon;
• ay pinagmumulan ng mga kapaki-pakinabang na mineral at B bitamina.

Ang isang kutsara ng maple syrup ay naglalaman ng:

1. mangganeso - 0.7 mg
2. sink - 0.8 mg
3. kaltsyum - 13.4 mg
4. potasa - 40.8 mg
5. bakal - 0.2 mg
6. magnesiyo - 2.8 mg

Pinsala ng pampatamis

Una sa lahat, kailangan mong tandaan na ang maple syrup ay naglalaman ng maraming sucrose, iyon ay, regular na asukal. At sinasaklaw nito ang mga benepisyo at kasama ang lahat ng parehong problema sa labis na paggamit:

• panganib na magkaroon ng diabetes
• metabolic disorder
• labis na katabaan
• pagkabulok ng ngipin
• cardiovascular at iba pang mga sakit

Samakatuwid, ang maple syrup ay dapat bilangin bilang bahagi ng iyong pang-araw-araw na paggamit ng pinong asukal. Ang pinahihintulutang pang-araw-araw na paggamit, na inirerekomenda ng WHO, ay 50 g ng asukal sa bawat 70 kg ng timbang. Sobra ba ang 50 gramo ng asukal? Hindi, 5 heaped kutsarita lang. Bilang karagdagan, ang posibilidad na bawasan ang pamantayang ito ng kalahati ay isinasaalang-alang. At, sa pangkalahatan, nalalapat ito sa lahat ng asukal, kabilang ang maple syrup.

Mahalagang tandaan na ang mga idinagdag na asukal ay matatagpuan sa halos lahat produktong pagkain industriyal na ginawa. Karamihan sa mga tao ay hindi napagtanto kung gaano karaming idinagdag na asukal ang hindi nila nalalamang kinakain bawat araw - sa pinakakaraniwang pagkain. Siyempre, hindi lihim na ang asukal ay matatagpuan sa matamis na soda at confectionery. Ngunit marami rin nito sa mga tila hindi matamis na produkto: tinapay, semi-tapos na mga produktong karne, sausage, gatas, de-latang mais, mga sarsa at atsara. Ang listahan ay nagpapatuloy.

Kaya, ang pagkonsumo ng maple syrup sa katamtaman ay hindi makakasama sa iyong katawan hangga't pinapanatili mo ang asukal sa iyong diyeta sa pinakamababa.

Lemonade diet na may maple syrup

Ang diyeta na ito ay tinatawag na The Master Cleanser. Tinatawag itong "Lemonade" dahil upang mawalan ng timbang kailangan mong uminom ng isang espesyal na inumin na gawa sa mga bunga ng sitrus, paminta at maple syrup, iyon ay, limonada. Ang diyeta ay binuo noong 1940 sa USA ng manggagamot na si Stanley Burroughs upang linisin ang katawan at gamutin ang mga sakit. sistema ng pagtunaw. Ngunit lumabas na ang pag-inom ng limonada ay nag-ambag din sa mabilis na pagbaba ng timbang.

Ang epekto na ito ay nagdala ng mahusay na katanyagan sa pamamaraan - ito ay sikat pa rin hanggang ngayon. Kahit na ang mga palabas sa negosyo ay gumagamit ng diyeta sa mga kaso kung saan kinakailangan na mawalan ng timbang bago mahalagang okasyon. Bilang karagdagan, ang diyeta ng limonada ay nag-aalis ng mga lason sa katawan, binabad ito ng mga antioxidant, pinapabuti ang kulay at kondisyon ng balat, at pinapa-normalize ang pangkalahatang kagalingan.

Ang paghahanda para sa diyeta ay tumatagal ng ilang araw, kung saan kailangan mong unti-unting alisin ang mga kumplikado at thermally processed na pagkain mula sa iyong diyeta. Pinapayagan na kumain ng mga hilaw na gulay at prutas. Ang araw bago simulan ang diyeta, kailangan mong lumipat sa sariwang kinatas na orange juice.

Pagkatapos ay kailangan mong uminom ng limonada sa loob ng 3-10 araw, ihanda ito ayon sa recipe na ito:

1. sariwang kinatas na lemon juice - 2 tbsp. l.
2. natural na maple syrup - 2 tbsp. l.
3. durog na cayenne pepper - isang kurot
4. tubig - 250 ML

Maaari kang uminom ng 6 hanggang 12 baso ng inumin bawat araw, na kahalili ng mga ito berdeng tsaa At mineral na tubig. Tuwing umaga kailangan mong uminom ng isang baso ng bahagyang inasnan na tubig, at sa gabi bago matulog, uminom ng tsaa na may laxative effect.

Ang maple syrup ay kinakailangan Magandang kalidad, dahil siya ang magbabad sa katawan ng mga kinakailangang microelement at enerhiya. Ang cayenne pepper ay responsable para sa pagpapabilis ng metabolismo.

Mahalagang unti-unting ipasok ang mga masalimuot at naprosesong pagkain sa iyong diyeta sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ng diyeta, inirerekumenda na kumuha ng mga probiotics upang maibalik ang microflora na hugasan sa labas ng mga bituka sa panahon ng proseso ng paglilinis.

Bilang resulta ng diyeta ng limonada, hanggang 10 kg ng timbang ang nawala. Totoo, pagkatapos ng isang diyeta dapat mong muling isaalang-alang ang iyong mga gawi sa pagkain, dahil walang mga pagbabago sa diyeta labis na timbang babalik muli sa dati nitong antas. At una sa lahat, kailangan mong isuko ang asukal.

Palakihin ang iyong literacy - pumili ng mga produkto na walang idinagdag na asukal. Sa halip na asukal, gumamit ng epektibong mga analogue na magpapahintulot sa iyo na tamasahin ang matamis na lasa nang walang pinsala sa iyong kalusugan at pigura. Makakahanap ka ng impormasyon tungkol sa iba't ibang mga sweetener sa aming website.

Ang produkto ay ginawa pangunahin sa Canada. At, siyempre, ang mga Canadian ay sumasamba sa kanilang pambansang delicacy. Gamitin ito kasama ng mga pancake, prutas, sariwang gulay at ice cream. At ito ay ginawa mula sa asukal maple sap sa pamamagitan ng pagsingaw. Upang makakuha ng hindi bababa sa isang litro ng produkto, kailangan mong magpadala ng hanggang 50 litro ng juice para sa pagproseso. Sa kulay, maaari itong maging amber, madilim at maging liwanag. Dapat itong maiimbak sa isang madilim at medyo malamig na silid.

Kasaysayan ng hitsura

Maraming uri ng maple. At ilan lamang sa mga ito ang maaaring magamit upang makagawa ng maple syrup. Ang produktong ito ay unang nabanggit sa mga sinaunang aklat na itinayo noong 1760.

Pinag-uusapan nila ang tungkol sa mga puno ng maple na tumutubo sa Canada. Na ito ay gumagawa ng nakakapreskong juice na angkop para sa paggawa ng asukal. Ngunit sa parehong oras sa parehong impormasyon, mayroong isang pahayag na matagal bago ang pagtuklas kontinente ng Amerika, ang mga katutubong Indian ay gumamit ng maple sap.

Ngunit noong ika-18 siglo, naganap ang mga pagbabago sa produksyon ng asukal: nagsimula silang magtanim ng tubo sa malalaking dami, kung saan mas madali at siyempre mas mura ang paggawa ng asukal. Gayunpaman, ang maple syrup na ito ay patuloy na ginagawa, kahit na sa maliit na dami, at hindi lamang sa Canada.

Bumalik sa USSR, isinagawa ang pananaliksik sa paggawa ng isang katulad na produkto mula sa Norway maple, na lumalaki sa rehiyon ng Leningrad, sa Republika ng Tatarstan at Bashkiria.

Maple syrup - ano at paano ito ginawa sa Canada?

Ang tunay na maple syrup ay ginawa sa Canada. Ang produktong ito, tulad ng puno mismo, ay mga simbolo ng bansang ito at ilang iba pang estado sa Estados Unidos. Ang dahon ng maple ay ginagamit bilang pambansang sagisag; malamang na nakita ng lahat ang larawan ng isang dahon sa uniporme ng Canadian hockey team.

Ang maple para sa totoong syrup ay lumalaki lamang sa Amerika, o sa halip sa hilagang bahagi nito. Ang katas ay orihinal na kinolekta at ginamit ng mga katutubo ng kontinente. Maya-maya, sumali sa kanila ang mga European settler, at nagsimula silang aktibong mapabuti ang mga pamamaraan ng pagkuha at pagproseso ng produkto.

Ngunit wala ni isang gramo ang ginamit sa produksyon butil na asukal, ito ay nagpapatuloy hanggang ngayon. Sa karaniwan, ang 40 litro ng katas ay maaaring gumawa ng 1 litro ng maple syrup.

Sa kasalukuyan, 80 porsiyento ng syrup ay ginawa sa lalawigan ng Quebec, na matatagpuan sa Canada. Ang mga pag-export ng produktong ito ay nagkakahalaga ng higit sa $145 milyon bawat taon. Karaniwan, ang syrup ay maaaring nahahati sa isang produktong Amerikano at isang tradisyonal na Canadian. Sa pamamagitan ng paraan, ang espesyal na pangangasiwa ng estado ay itinatag sa pagiging tunay ng huli.

Ang maple sap ay kinokolekta sa pinakamaagang tagsibol, iyon ay, ang koleksyon ay nagsisimula sa katapusan ng Enero at nagtatapos sa Abril. Ang panahong ito ay karaniwang tinatawag na "pag-iyak ng mga halaman." Maaari nating obserbahan ang parehong panahon sa ating bansa sa halimbawa ng mga birches, puti at Norway maple.

Nagsisimula ang pag-aani sa panahon ng pamamaga ng usbong, kapag ang temperatura sa araw ay tumaas sa itaas ng zero at bumaba sa ibaba ng zero sa gabi. Ito ay sa oras na ito na ang maple ay nagbibigay ng isang malaking halaga ng matamis na katas.

Ngunit ang pinakamagandang oras ay dumating sa Marso, kapag ang maple ay gumagawa ng pinakamatamis na katas nito. Upang mangolekta ng mga hilaw na materyales sa puno ng maple, kailangan mong mag-drill ng isang butas ng maliit na lalim mula 2 hanggang 5 cm, na may diameter na mga 1.5 cm. Pagkatapos ay magpasok ng isang espesyal na tubo sa butas, kung saan ang juice ay dadaloy sa inilagay mga lalagyan.

Pagkatapos kung saan ang nagresultang likido ay sumingaw, lumapot ito at nagiging syrup. Ang produkto ay sumingaw sa patag at medyo malalaking ibabaw, na pinainit sa isang tiyak na temperatura.

Paano ginawa ang mga matamis sa Russia

Sa ating bansa, ang syrup ay ginawa sa rehiyon ng Leningrad. Ang paraan ng pagmamanupaktura ay hindi naiiba sa bersyon ng Canada. Ang mga hilaw na materyales ay nakuha mula sa mga maple na lumalaki sa Russia.

Sa kabuuan, mayroon kaming mga 25 na uri: holly, Tatarian, Manchurian, dilaw, puti, berdeng pakpak, ilaw, patlang, atbp. Mula sa katas ng mga punong ito, nakuha ang mga hilaw na materyales para sa produktong Ruso.

Mga benepisyo at pinsala

Marahil ay walang ibang syrup ang nakalaan sa napakaraming artikulo. Walang nagdudulot ng napakaraming kontrobersya tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang at pinaghihinalaang pinsala nito. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang malusog na alternatibo sa regular na asukal at jam.

Ayon sa mga eksperto, ang produkto ay malusog, tulad ng natural na pulot, ngunit mayroon itong malinaw na kalamangan - naglalaman ito ng mas kaunting tamis, at samakatuwid ay mas kaunting asukal. Ipinagmamalaki ng produktong maple ang isang hanay ng mga bitamina, mineral, magnesium, calcium, iron, sodium, phosphorus, at antioxidants.

Ang buong artikulo ay nakatuon sa mga nakapagpapagaling na katangian ng produktong ito, at inirerekomenda ito ng mga modernong doktor bilang mabisang lunas para sa pag-iwas sa maraming sakit. Gaya ng atherosclerosis, mga sakit sa atay at pancreas, metabolic disorder at mga problema sa puso.

Ito ay hindi nagkataon na ang maple syrup ay aktibong ginagamit sa buong mundo. Ito ay talagang kapaki-pakinabang para sa lahat ng tao, maliban sa mga nagdurusa sa allergy at sa mga nasa diyeta. Walang ibang nakakapinsalang epekto sa katawan ang natukoy.

Gamitin sa pagluluto

Para sa mga Canadian, ang maple syrup ay isang espesyal na pinagmumulan ng pagmamalaki. Ito ay kinakain kasama ng mga baked goods, ice cream, waffles, cheesecake, pancake, fruit salad, na may anumang dessert, na ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang sarsa, pangunahing mga kurso, sa pagluluto sa halip na asukal, at ginawang masarap na lollipop at matamis.

Sa pamamagitan ng paraan, ang produkto ay maaaring gamitin hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin para sa mga layuning medikal upang maiwasan ang mga tumor at mapabuti ang kaligtasan sa sakit.

Presyo, kung ano ang palitan ng syrup

Ang syrup ay karaniwang matatagpuan sa mga recipe ng istilong Amerikano. Kung gusto mo talagang lutuin ito, ngunit walang maple syrup, maaari mo itong ganap na palitan ng natural na pulot. Kung mayroon kang ilang likidong May acacia honey na hindi kailanman matamis, iyon ay mahusay.

Ang pangalawang pagpipilian sa kapalit ay, siyempre, hindi gaanong kawili-wili, ngunit angkop din. Ito ay pear jam syrup.

Gawang bahay na recipe

Kung gusto mo talagang gumawa ng maple syrup sa iyong sarili, kung gayon walang problema. I-extract ang maple sap mula sa Norway maple, siyempre, sa unang bahagi lamang ng tagsibol, kapag nagsisimula pa lang uminit ang hangin.

Pumili ng isang lumang puno ng maple, mag-drill ng isang butas o gumawa ng isang maliit na recess, mag-install ng isang tatsulok na labangan dito, at maglagay ng isang lalagyan sa ilalim nito upang makolekta ang likido.

Upang ihanda ang delicacy, ibuhos ang nakolektang juice sa isang kasirola, pagkatapos ay ilagay ito sa mataas na init upang sumingaw. Halimbawa, ang tatlong litro ng likido ay sumingaw nang hindi bababa sa 1.5 oras. Kapag ang labis na tubig ay sumingaw, ang kailangan mo ay naiwan - isang makapal na syrup.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Sinasabi ng mga siyentipiko na ang maple syrup ay maaaring tawaging superfood, tulad ng mga blueberry o dahon ng tsaa. Naglalaman ito ng 54 na kapaki-pakinabang na sangkap na nagpapanatili ng malusog na katawan. Sa pamamagitan ng paraan, ang lima sa mga sangkap na ito ay ganap na natatangi at hindi mahahanap kahit saan pa.

Bilang karagdagan, ang produktong ito ay hindi nagpapataas ng asukal sa dugo, hindi katulad ng iba pang matamis na pagkain. Naglalaman din ito ng isang pangkat ng mga polyphenol, na kabilang sa pangkat ng mga makapangyarihang antioxidant.

Ang isa pang sangkap ay natagpuan sa produkto, na pinangalanang "Quebecol" bilang parangal sa lalawigan kung saan ito ginawa; salamat sa sangkap na ito, ayon sa mga doktor, ang problema ng diabetes ay maaaring malutas.

Ang syrup ay mayaman sa potassium, magnesium at zinc. Sa pamamagitan ng paraan, naglalaman ito ng higit pa sa huli kaysa sa pulot. Ito ay kagiliw-giliw na malaman na ang partikular na microelement na ito ay kailangan para sa paglaki ng "mga buntot" sa mga male reproductive cell; salamat sa mga buntot na ito, ang sperm ay gumagalaw, at ang mga lalaki ay maaaring magkaroon ng isang anak.

Sa mga pelikulang Kanluranin, madalas mong makikita ang mga karakter na kumakain ng mga pancake para sa almusal, na masayang isinasawsaw ang mga ito sa maple syrup. Para sa amin, ang produktong ito ay hindi pangkaraniwan at kahit misteryoso.

Gusto pa rin! Ang katotohanan ay ang mga species ng maple kung saan ginawa ang produktong ito ay higit sa lahat ay lumalaki sa North America - sa USA at Canada. Maaari mong, siyempre, palaguin ang tulad ng isang maple sa Russia - ngunit upang ma-extract ang syrup, ang puno ay dapat lumago sa loob ng maraming taon. At para sa produksyon sa isang pang-industriya na sukat, ang buong maple forest ay kailangan!

Samantala, ang maple syrup ay isang malusog at malasang alternatibo sa asukal o pulot. Hindi tulad ng una, naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. At hindi tulad ng pangalawa, hindi ito nagiging sanhi ng mga alerdyi.

Kung ano talaga siya

Kaya, una sa lahat, alamin natin kung ano ang maple syrup at kung saan ito ginawa.

Ito ay isang pangpatamis ng ganap na natural na pinagmulan. Sa panlabas, ang syrup ay mukhang makapal na karamelo o uncandied honey. Maaaring mag-iba ang kulay mula sa madilim na dilaw hanggang kayumanggi.

Ang lasa ng syrup ay matamis, na may bahagyang makahoy na aftertaste at isang pahiwatig ng karamelo.

Paano inihanda ang maple syrup at saan ito ginawa?

Ilang uri lamang ng maple ang ginagamit para sa produksyon - asukal, pula at itim.

Ang teknolohiya ng pagkuha ay halos kapareho sa kilalang pagkuha ng birch sap. Sa tagsibol, ang isang paghiwa ay ginawa sa puno ng isang puno ng may sapat na gulang, kung saan ang isang tubo ay ipinasok, na konektado sa isang lalagyan ng koleksyon. Ang resulta ay isang likidong katas na parang tubig. Ang juice na ito ay kasunod na sumingaw upang makakuha ng syrup. Tinutukoy ng oras ng pagkolekta (maaga o huli ng tagsibol) kung gaano kakapal, madilim at matamis ang syrup. Sa karaniwan, ang 40 litro ng sariwang juice ay nagbubunga ng humigit-kumulang isang litro ng syrup.

Sa pamamagitan ng paraan, ang pagkolekta ng katas ay hindi nakakapinsala sa puno. Para dito, ginagamit ang mga maple na hindi bababa sa 40-50 taong gulang, at ang isang puno ay maaaring pagmulan ng mga hilaw na materyales sa loob ng maraming taon.

Bakit at sino ang nangangailangan nito

Mangyaring tandaan: ang isang produkto ay maaaring tawaging dietary, ngunit hindi dahil ito ay nagtataguyod ng pagbaba ng timbang. Tulad ng pulot, mayroon itong medyo mataas na glycemic index at naglalaman ng mabilis na carbohydrates. Para sa paghahambing: ang glycemic index ng pinong asukal ay 70 mga yunit, ang asukal sa tubo ay 55, honey ay mula 30 hanggang 85 (depende sa iba't), maple syrup ay tungkol sa 54.

Ang calorie na nilalaman ng syrup ay 260 kilocalories bawat 100 gramo ng produkto.

Alinsunod dito, ang pagsisikap na gumamit ng maple syrup para sa pagbaba ng timbang ay isang walang kabuluhang gawain. Pati na rin ang pulot, fructose, atbp. Kaya lang, hindi tulad ng asukal, ito ay malusog at ligtas. Halimbawa, maaari itong magamit bilang isang kapalit ng asukal ng mga pasyente na may type 2 diabetes mellitus, mga batang may diathesis, mga taong may tumaas na antas blood sugar. Kung ikaw ay napakataba, maaari mo itong kainin sa maliit na dami - ito ay mas mahusay pa rin kaysa sa paggamit ng asukal.

Hindi tulad ng pulot, ang maple syrup ay bihirang nagdudulot ng mga reaksiyong alerhiya, na ginagawa itong perpektong natural na pampatamis para sa mga nagdurusa sa allergy. At gayundin, hindi katulad ng pulot, sa panahon ng paggamot sa init ang syrup ay hindi nakakakuha ng mga katangian ng carcinogenic. Samakatuwid, ang pagdaragdag nito sa mga inihurnong produkto ay mas ligtas.

Pagkatapos ng lahat, ang natural na maple syrup ay masarap lang. Ang mga mahilig sa pulot, likidong karamelo at mga katulad na produkto ay tiyak na pahalagahan ito. At, siyempre, lahat ng nanonood ng kanilang diyeta at sumusubok na kumain ng tama.

Maple syrup: komposisyon, benepisyo at aplikasyon

Ang maple syrup ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Naglalaman ito ng mga bitamina B, antioxidant at mineral - magnesium, iron, calcium, potassium, zinc, phosphorus, sodium. Gayunpaman, ang listahan ng mga benepisyo ng maple syrup ay hindi limitado dito. Ang polyphenols na taglay nito ay nakakatulong na maiwasan mga sakit sa cardiovascular. Tumutulong ang mga phytohormones na gawing normal ang paggana ng pancreas. Mayroon din itong antibacterial at antitumor effect. Kapaki-pakinabang para sa mga metabolic disorder, pati na rin para sa mga taong nagtatrabaho sa mga mapanganib na industriya o naninirahan sa hindi kanais-nais na mga kondisyon sa kapaligiran. Iyon ay, mahalagang. Sa lahat ng residente ng modernong megacity.

Kasabay nito, hindi inirerekomenda ng mga nutrisyunista ang pag-abuso sa mga matamis, kabilang ang maple syrup, dahil lamang sa glucose at simpleng carbohydrates. Ang normal na dosis para sa isang may sapat na gulang ay humigit-kumulang 50 gramo bawat araw.

Maaari mong gamitin ang maple syrup sa halip na asukal - idagdag ito sa tsaa, kape, at kapag gumagawa ng mga cake at cream. Maaari mo ring gamitin ito sa dalisay nitong anyo - tulad ng pulot. Halimbawa, upang isawsaw ang mga pancake at pancake dito.

Ano ang pagkakaiba ng grade A at B?

Tulad ng nabanggit na, ang amoy, pagkakapare-pareho at lasa ng syrup ay nakasalalay hindi lamang sa tagal ng pagproseso, kundi pati na rin sa oras ng pagkolekta ng juice. Inani sa huling bahagi ng tagsibol, ito ay mas madilim at mas matamis kaysa sa unang bahagi ng tagsibol. Ang mga varieties ng syrup ay inuri ayon sa parameter na ito. Ang pinakakaraniwang klase c ay A dark amber. Ang Class C ay ginagamit lamang sa industriya ng pagkain.

Ano ang dry syrup

Ang tinatawag ay isang pulbos na nakuha mula sa ordinaryong syrup sa pamamagitan ng pagsingaw ng likido. Maaari itong gamitin sa halip na regular na asukal para sa pagluluto ng hurno, pagdaragdag sa tsaa at kape, atbp. Maaari ka ring gumawa ng ordinaryong maple syrup mula dito kung palabnawin mo ito ng tubig.

Maaari kang kumuha ng dry syrup upang mabawasan ang bigat ng pagpapadala ng parsela. Ngunit, upang maging matapat, ang mga pagtitipid ay hindi partikular na makabuluhan. Nakikita ko ang punto sa dry syrup kung gagamitin mo ito para sa pagluluto - halimbawa, hindi mo maaaring ibuhos ang likidong syrup sa kuwarta nang hindi lumalabag sa mga proporsyon. Ngunit ang tuyong pulbos ay mahusay na gumagana sa halip na asukal sa parehong dami at hindi makagambala sa recipe sa lahat.

Saan makakabili ng maple syrup at magkano ang halaga nito?

Ang produkto na maaaring matagpuan sa mga tindahan ng Russia, kadalasan, sa kasamaang-palad, ay napakakaunting kinalaman sa totoong maple syrup. Sugar syrup lang na sinunog para may kulay, minsan may mga pampalasa. Ang mga naturang produkto, sa kasamaang-palad, ay nagpapawalang-bisa lamang sa maple syrup - ang mga review ng customer na naghahambing nito sa sinunog na asukal ay kadalasang nauugnay sa mababang kalidad ng produktong binili nila. Upang matiyak ang pagiging tunay, kailangan mong pumili ng American o Canadian maple syrup.

Ang pinakamadaling paraan ay sa iherb, kung saan ang mga opsyon mula sa mga tagagawa lamang mula sa North America ay ipinakita. Sa mga tuntunin ng presyo, ito ay nagsisimula sa $11 para sa 350 mililitro.

Sa pamamagitan ng paraan, kung nais mong tikman ang maple syrup, ngunit ang presyo ay tila masyadong mataas, maaari kang mag-order ng isang pagpipilian sa badyet - na may lasa ng maple. Ang Agave ay hindi gaanong kapaki-pakinabang, ngunit mas mababa ang gastos.

Ang Sugaring ay ang sining ng paggawa ng maple syrup at isinagawa sa loob ng libu-libong taon. Sinasabi ng maraming tao na kapag gumawa ka ng maple syrup, gugustuhin mong gawin ito nang paulit-ulit. Magbasa para matutunan kung paano gawing matamis at masarap na syrup ang katas ng maple.

Mga hakbang

Pag-tap ng puno

Tiyaking handa na ang mga puno para sa pagtapik. Ang panahon ng maple ay nagaganap sa tagsibol, kapag ang temperatura sa gabi ay mas mababa sa 0°C at ang mga araw ay nagiging mas mainit. Nagiging sanhi ito ng pag-ikot ng katas sa puno.

• Ang panahon ng maple ay nagtatapos kapag natapos ang nais na rehimen ng temperatura. Sa oras na ito, ang kulay ng juice ay nagiging mas madilim. Kung ang katas ay nakolekta pagkatapos ng panahon, ito ay magkakaroon ng mababang nilalaman ng asukal at hindi magiging malasa.

1. Pumili ng mga puno. Maraming iba't ibang uri ng maple. Ang iba't ibang uri ay may iba't ibang nilalaman ng asukal: mas mataas ang mas mahusay. Ang sugar maple ay may pinakamataas na nilalaman ng asukal. Ang maple ay may natatanging limang-tulis na dahon. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang puno ay dapat na hindi bababa sa 25cm ang lapad bago ito maani.

   Bumili ng mga tubo para sa pag-tap. Ang mga ito ay kilala rin bilang mga tubo ng output. Ang Internet ay ang pinakamadaling lugar upang bumili ng mga tubo. Karamihan sa mga tubo ay pareho, ngunit ang mga lalagyan ng koleksyon ay bahagyang naiiba. Magpasya kung anong uri ng lalagyan ang iyong gagamitin: isang bag, isang nakakabit na balde, isang balde sa lupa, o isang network ng mga tubo (karaniwang ginagamit ng mga advanced na gumagawa ng syrup). Kung ayaw mong bumili ng balde, mahusay ang isang malinis na pitsel. Huwag bumili o mag-install ng tubing network maliban kung nagawa mo nang mag-tap dati.

   Sap ang puno. Mag-drill ng butas sa kahoy sa gilid na tumatanggap pinakamalaking bilang magaan, sa ibabaw ng malaking ugat o sa ilalim ng malaking sanga. Ang butas ay dapat na kapareho ng sukat ng tubo. Ang butas ay dapat na 30–120 cm sa itaas ng lupa at 1.25 cm na mas mahaba kaysa sa tubo. Ang butas ay dapat na nasa isang pababang anggulo.

   • Ang isang hand-held electric drill ay angkop para sa gawaing ito.
   • Bilang kahalili, maaari kang gumawa ng isang butas gamit ang isang martilyo at isang mahabang pako; martilyo ito, pagkatapos ay ilabas.

2. Maglakip ng lalagyan para mangolekta ng juice. Takpan ang mga lalagyan upang hindi makalabas ang tubig-ulan at mga insekto.

   Sap ng ilan pang mga puno. Mula sa 40 l. 1 litro lamang ng juice ang nakukuha. syrup, kaya naman napakamahal ng maple syrup na binili sa tindahan. Para sa isang baguhan, 7-10 puno ay isang magandang numero para sa pagtapik; makakakuha ka ng mga 40 litro. katas mula sa bawat puno bawat panahon, kaya sa dulo magkakaroon ka ng 7-10 litro. syrup.

   Kolektahin ang juice. Sa paglipas ng ilang linggo, suriin ang mga lalagyan ng katas bawat ilang araw. Upang mag-imbak, ibuhos ang juice sa natatakpan na mga balde o iba pang malalaking lalagyan. Ipagpatuloy ang pagkolekta ng katas hanggang sa matapos ang panahon. Ngayon ay maaari kang gumawa ng syrup mula sa juice.

   kumukulong katas

   1. Pilitin ang juice. Kung wala kang masyadong juice, ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay ang paggamit ng filter ng kape. Ito ay para lamang mag-alis ng sediment, insekto o sanga sa katas. Maaari ka ring gumamit ng slotted na kutsara upang alisin at itapon ang malalaking piraso ng mga labi. Muli ang katas ay sasalain mamaya pagkatapos itong kumulo.

   2. Sindiin ang apoy hanggang sa kumulo ang katas. Ang syrup ay ginawa sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig mula sa katas upang ang asukal lamang ang natitira. Ang juice ay naglalaman lamang ng halos 2% na asukal. Maaari kang gumamit ng evaporator, na isang makina na partikular na ginawa upang gawing syrup ang katas, o ang isang mas murang alternatibo ay isang magandang apoy (maaari mo ring pakuluan ang katas sa isang kawali sa kalan, ngunit ito ay mag-evaporate ng labis na kahalumigmigan na mapupuno ng singaw ang buong bahay). Upang magsimula ng apoy para kumulo ang katas, sundin ang mga hakbang na ito:

      • Kumuha ng isa o higit pang 20 litro na kaldero.
      • Maghukay ng mababaw na butas sa lupa kung saan mo gustong magsimula ng apoy.
      • Bumuo ng isang kahon ng mga bloke ng cinder sa paligid ng butas. Dapat itong sapat na malaki upang mapaunlakan ang lahat ng iyong mga kaldero. Maglagay ng rehas na bakal sa kahon upang hawakan ang mga kaldero, mag-iwan ng sapat na espasyo sa ilalim ng rehas na bakal para magsunog.
      • Magsindi ng apoy sa ilalim ng rehas na bakal upang mapainit nito ang mga kaldero.

   3. Ibuhos ang juice sa mga kaldero. Punan ang mga ito ng 3/4 na puno ng juice. Ang apoy ay dapat magpainit ng mabuti sa mga kaldero at dalhin ang katas sa pigsa. Habang sumingaw ang tubig, dahan-dahang idagdag ang katas sa mga kaldero. Ipagpatuloy ang pagsindi ng apoy at pagdaragdag ng katas sa mga kaldero hanggang ang mga kaldero ay mapuno ng natitirang katas.

      • Ang proseso ng paggawa ng katas sa syrup ay tumatagal ng maraming oras at hindi ka maaaring magpahinga o masusunog mo ang maple syrup. Ang init ay kailangang sapat na mataas upang panatilihing patuloy na kumukulo ang juice, at dapat mong patuloy na magdagdag ng juice habang ang likido ay sumingaw - kahit na nangangahulugan ito ng pagpuyat sa buong gabi.
      • Maaari kang magsabit ng lata ng kape na may hawakan sa isang palayok ng juice. Gupitin ang isang butas sa ilalim upang ang katas ay dumaloy nang paunti-unti. Sa ganitong paraan hindi mo kailangang subaybayan ang proseso sa lahat ng oras.

   4. Suriin ang temperatura. Kapag natapos mo na ang pagdaragdag ng juice at ang natitirang likido ay nagsimulang bumaba, gumamit ng thermometer ng kendi upang suriin ang temperatura. Ito ay titigil sa 100°C o higit pa sa panahon ng proseso ng pagkulo, ngunit kapag ang karamihan sa tubig ay sumingaw, ang temperatura ay magsisimulang tumaas. Alisin ang likido mula sa init kapag umabot na ito sa 105°C.

      • Kung huli mong alisin ang syrup mula sa init, ito ay magpapalapot o masusunog, kaya siguraduhing bantayan mo itong mabuti.
      • Maaari mong tapusin ang pagpapakulo ng syrup sa loob kung gusto mong magkaroon ng higit na kontrol sa init at temperatura.

MAPLE syrup. Maraming tao ang may matamis na ngipin at nasisiyahang kumain ng mga tsokolate at cake. Alam ng lahat na ang matamis ay nakakapinsala sa katawan.

Bilang karagdagan, sa modernong industriya ng confectionery, malayo sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na sangkap ang ginagamit - Langis ng palma, synthetic fats, stabilizer, atbp.

Tila ang mga matamis ay dapat na ganap na alisin mula sa menu. Ngunit binigyan tayo ng kalikasan ng mga syrup.

Ang maple syrup ay ginawa mula sa katas ng broadleaf maple tree.. Ang pangunahing producer ay ang Canada. Kahit na sa kabila ng mahigpit na kontrol sa proseso ng paggawa ng produkto, mayroon pa ring mga pekeng nasa merkado.

Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa maple syrup, isaalang-alang ito mga kapaki-pakinabang na katangian at mga side effect.

1. Ang abscisic acid na nasa maple syrup ay nagpapasigla sa pancreas. Ang isa sa mga pangunahing tungkulin nito ay ang pagtatago ng hormone na insulin, na kasangkot sa pagkasira ng glucose. Ang mga kondisyon ng diabetes ay nauugnay sa kakulangan ng paggawa ng insulin.

2. Isang natatanging elemento ang natuklasan sa maple syrup, na pinangalanang Quebecol bilang parangal sa tinubuang-bayan ng maple. Ito ay may matamis na lasa, ngunit hindi isang karbohidrat.

Ang kemikal na komposisyon ng sangkap ay malapit sa mga sangkap ng phenolic group at, samakatuwid, inaprubahan para sa paggamit ng mga pasyente na may diabetes. Sa malapit na hinaharap, ang quebecol ay maaaring magbigay ng pampatamis para sa mga taong umaasa sa panlabas na insulin.

3. Ang produkto ay napakayaman sa potasa. Ang nilalaman nito sa 100 g ng syrup ay hanggang sa 210 mcg. Ang pag-andar ng mineral na ito ay upang magbigay ng nutrisyon at mapanatili ang tono ng makinis na mga kalamnan, na kinabibilangan ng kalamnan ng puso.

5. Para sa mga batang babae sa panahon ng pagdadalaga at kababaihan sa panahon ng pagbubuntis, ang zinc ay magsisiguro ng pagsipsip ng protina at paglaki.

6. Ang zinc ay may mahalagang papel sa paglaki ng mga lymphocytes - mga selula na bumubuo ng immune response sa isang viral o bacterial attack.

7. Manganese, ang nilalaman nito ay 3.5 mcg sa 100 g ng maple syrup, kasama ng calcium at zinc, ay mahalaga para sa pagpapanatili ng tamang balanse ng mga sangkap sa tissue ng buto.

8. Ang manganese ay kasangkot sa pagbuo at paghahatid ng mga nerve impulses.

9. Ang maple syrup ay naglalaman ng mga antioxidant, katulad ng matatagpuan sa red wine at mga kamatis. Gayunpaman, hindi tulad ng mga kamatis at alak, ang mga antioxidant ay hindi nakakaapekto apdo at atay.

10. Ang maple syrup, dahil sa mababang nilalaman nito ng mga sangkap na nagdudulot ng allergy, ay maaaring gamitin ng mga taong madaling kapitan ng ganitong mga reaksyon sa katawan.

11. Ang natural na maple syrup ay walang mga tina o preservatives.

Ang pinsala ng maple syrup

1. Sa pagsasalita tungkol sa mga panganib ng maple syrup, ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa kung paano ito natupok. Bilang therapeutic diet, ang anumang syrup, kabilang ang maple syrup, ay may mga rekomendasyon para sa pang-araw-araw na pamantayan. Ang isang kutsara sa isang araw ay hindi makakasama.

Ngunit kung regular kang gumagamit ng syrup bilang isang topping para sa mga pancake at iba pang mga inihurnong produkto, kailangan mong maunawaan na mas maraming pinsala ang nagmumula sa mga produktong harina, hindi mula sa syrup.

2. Dapat inumin ng mga may diabetes ang syrup nang may pag-iingat. Sa kabila ng mababang epekto nito, ang maple syrup ay hindi ipinahiwatig para sa lahat ng uri at antas ng diabetes.

3. Hindi kanais-nais na gumamit ng maple syrup sa panahon ng pagbubuntis sa kaso ng mataas na tono ng matris. Ang potasa na nilalaman sa syrup ay nagpapanatili ng makinis na tono ng kalamnan, at ang potassium antagonist sa kasong ito ay magnesiyo, na inireseta upang mabawasan ang tono.

Gawang bahay na maple syrup

Ang maple syrup ay medyo mamahaling produkto. Ang average na presyo nito ay $70-80 kada litro, ngunit maaari mong subukan ang paggawa ng syrup sa iyong sarili.

Mag-iiba ito sa orihinal na Canadian sa pinababang nilalaman nito ng glucose at iba pang mga sangkap at, posibleng, sa lasa.

1. Maple sap ay maaaring kolektahin sa panahon ng matinding trapiko sa tagsibol, kapag sustansya lumapit sa mga usbong ng puno. Ito ay kadalasang nangyayari kapag sa araw ay nagpainit ang hangin hanggang sa +15...+20, at sa gabi ay may mga frost pa rin.

2. Pumili ng isang puno ng maple na may limang-tulis na dahon at isang malawak na puno ng kahoy, butasin ito sa isang anggulo upang ang katas ay dumaloy pababa. Ipasok ang tubo at alisin ito sa isang enamel o lalagyan ng salamin.

3. Sa karaniwan, ang isang litro ng syrup ay mangangailangan ng hanggang 50 litro ng sariwang juice. Mula sa isang puno maaari kang makakuha ng 4-6 litro sa loob ng ilang oras.

4. Ang juice ay dapat na pinakuluan sa isang enamel bowl hanggang ito ay maging syrup, evaporating ang tubig. Ang proseso, depende sa nilalaman ng asukal sa juice, ay maaaring tumagal ng hanggang 18-25 oras.

5. Kapag naabot ang isang estado ng syrupy, alisin ang ulam mula sa kalan at hayaan itong lumamig, pagkatapos ay ibuhos sa ilang mga garapon, isara sa mga takip at ilagay sa refrigerator.

Kung nakakolekta ka na ng birch sap, maaari mong hawakan ang maple sap nang walang anumang problema. Bumili ng juice o kolektahin ito sa iyong sarili - ang pagpipilian ay sa iyo.