Ang mga bean ay sikat sa parehong mga lutuing Eastern at European. Ang pulang beans ay ginagamit sa paghahanda ng mga sopas, sili at kari, salad at mga pagkaing kanin. Ang beans ay mayaman sa protina at bitamina at samakatuwid ay isang magandang alternatibo sa karne. Kung nais mong matutunan kung paano magluto ng beans nang masarap, pagkatapos ay sa artikulong ito matututunan mo kung paano ito gawin. Bilang karagdagan, makakahanap ka ng ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe.

Mga hakbang

Bahagi 1

Paano magluto ng pinatuyong beans

Ibabad ang pinatuyong beans malamig na tubig sa loob ng 8–12 oras. Ang mga pinatuyong beans ay kailangang ibabad sa tubig, at pagkatapos nito ay pinakuluan at niluto. Para sa pinakamahusay na resulta ibabad ang beans sa sapat malalaking dami malamig na tubig magdamag sa temperatura ng kuwarto.

Pumili ng paraan ng pagluluto para sa beans. Kadalasan, ang mga beans ay pinakuluan sa isang kasirola sa malinis na tubig sa kalan sa loob ng maraming oras. Umiiral iba't-ibang paraan Gayunpaman, ang pagluluto ng beans, lahat ay nakasalalay sa kagamitan na mayroon ka.

• Kadalasan, ang mga beans ay niluto sa isang pressure cooker - ito ay mas mabilis kaysa sa pagluluto sa isang regular na kasirola. Ibabad ang beans gaya ng dati at isara ang takip ng pressure cooker. Kapag nagluluto, sundin ang mga tagubilin ng tagagawa ng pressure cooker.
• Ang mga de-latang beans ay hindi kailangang lutuin. Maaari mo lamang buksan ang lata at magdagdag ng beans ayon sa recipe.

1. Magluto sa mababang init sa loob ng 1-2 oras. Pagkatapos magbabad, banlawan ng mabuti ang mga butil sa ilalim ng tubig na umaagos at punuin ng malinis na tubig hanggang sa mga 5-8 cm.Ilagay ang kawali sa kalan at pakuluan. Sa sandaling kumulo ang tubig, agad na bawasan ang apoy at alisin ang takip mula sa kawali. Lutuin ang beans sa mababang init. Ang mga beans ay dapat na halos hindi kumulo - ito ang tanging paraan na sila ay lutuin nang pantay-pantay.

   • Lutuin ang beans na bahagyang nakabukas ang takip kung gusto mo ng malambot, matunaw-sa-bibig na beans, o lutuin nang nakabukas ang takip kung gusto mo ng mas matitigas na beans.
   • Pagkatapos ng 45 minuto, suriin ang beans, isda ang ilang beans at subukang durugin ang mga ito gamit ang iyong mga daliri o nguyain ang mga ito. Ang beans ay dapat na malambot at matunaw sa iyong bibig. Kapag naabot na ng beans ang ninanais na pagkakapare-pareho, alisin ang kawali mula sa apoy.
   • Pukawin ang mga beans nang pana-panahon upang lutuin sila nang pantay-pantay, subaybayan din ang antas ng tubig, ang mga bean ay dapat na ganap na natatakpan ng tubig.
   • Kung ang tubig ay kumukulo ng masyadong mainit, ang mga beans ay mas mabilis na maluto, ngunit sila ay magiging malambot at katas, kaya naman pinakamahusay na lutuin ang mga beans sa napakababang apoy at bahagya na kumulo. Maaari mong lutuin ang beans hangga't gusto mong makuha ang texture na gusto mo. Ang mga lutong, purong beans ay mahusay para sa mga sarsa, kari at marami pang pagkain.

2. Pana-panahong alisin ang bula sa ibabaw ng tubig. Habang niluluto mo ang beans, malamang na mapapansin mo na may nabuong kulay-abo-pulang foam sa ibabaw - ito ay lectin mula sa beans. Maipapayo na tanggalin ang foam pana-panahon gamit ang isang kutsara.

3. Lagyan ng asin at pampalasa kapag halos maluto na ang beans. Napakahalaga na lutuin ang beans sa tubig na walang asin, kung hindi, mas magtatagal ang mga ito sa pagluluto, o maaaring hindi lutuin. Ang ilang uri ng beans ay mas tumatagal upang maluto. Halimbawa, sa pangkalahatan ay imposibleng lutuin ang mga chickpeas ng tupa kung iluluto mo ang mga ito sa tubig na asin.

   • Maaari kang magdagdag ng mga gulay at pampalasa para sa lasa anumang oras sa proseso ng pagluluto. Kung ang recipe ay nangangailangan ng mga sibuyas, bawang, karot o iba pang mga gulay, maaari mong idagdag ang mga ito anumang oras upang maluto din sila. Kung gusto mo ng mas matigas na gulay, idagdag ang mga ito sa dulo ng pagluluto. Kung mas malambot ang mga gulay, mas maaga silang dapat idagdag.
   • Ang mga buto-buto ng baboy ay madalas ding idinagdag sa beans para sa lasa. Ito ay lalo na inirerekomenda kung ikaw ay naghahanda ng bigas at beans (makakakita ka ng isang detalyadong recipe mamaya sa artikulong ito).

4. Kung kinakailangan, alisan ng tubig ang labis na tubig. Maaaring mag-iba ang oras ng pagluluto ng beans. Minsan maaaring kailanganin na magdagdag ng kaunting tubig upang matiyak na pantay ang pagkaluto ng beans. Ito ay maaaring maging sanhi ng labis na tubig na manatili sa beans pagkatapos maluto.

   • Ang pangkalahatang tuntunin para sa pagluluto ng beans ay tatlong tasa ng tubig sa isang tasa ng dry beans. Ang dami ng tubig na ito ay dapat sapat upang lutuin ang mga beans, at kapag handa na ang mga beans, dapat na walang tubig na natitira sa kawali.
   • Kadalasan mayroon pa ring kaunting likido na natitira sa kawali - at ang likidong ito ay maaaring gumawa ng isang mahusay na sarsa. Maaari mong panatilihin ang tubig na ito, bagaman siyempre depende ito sa kung para saan mo niluto ang beans.

   Bahagi 2

   Mga pagkaing bean

   1. Maghanda ng bigas at beans . Ang beans at kanin ay isang klasikong Cajun dish. Ito ay maanghang, masustansya at mura. Ang kanin at beans ay sumasama sa iba pang mga toppings, na nangangahulugang magugustuhan mo ang simpleng recipe na ito. Ang simpleng kanin at beans ay inihanda tulad nito:

      • Magprito ng makinis na tinadtad na pulang sibuyas na may dalawang cloves ng bawang sa isang kasirola na may langis ng oliba, magdagdag ng dalawang tangkay ng kintsay at tinadtad na kampanilya paminta. Magdagdag ng 450 gramo ng pinakuluang beans. Ang mga inihaw na gulay ay maaaring idagdag sa beans sa panahon ng pagluluto, tulad ng inilarawan sa itaas.
      • Magdagdag ng 2.5 tasa (500 ml) na tubig, isang tasa ng puting bigas at isang buko ng baboy, kung ninanais. Pakuluan ang timpla, bawasan ang init at kumulo ng mga 20 minuto na nakasara ang takip, hanggang maluto ang kanin. Timplahan ng asin, paminta, paprika at mainit na sarsa kung gusto. Budburan ang tinadtad na cilantro sa itaas.

   2. Gumawa ng bean salad. Maaaring gamitin ang beans upang gumawa ng isang mahusay at simpleng salad na perpekto para sa isang barbecue o picnic. Subukan ang mga sumusunod na recipe ng bean salad:

      • Paghaluin ang isang tasa ng nilutong beans sa isang tasa ng nilutong chickpeas at isang tasa ng nilutong Preto black beans. Magdagdag ng isang baso ng tinadtad kampanilya paminta at kalahating tasa ng tinadtad na berdeng sibuyas.
      • Timplahan ang beans ng tatlong kutsarang pula suka ng alak, dalawang kutsara langis ng oliba, isang kutsarang asukal at isang kutsarita ng lemon juice, asin at paminta sa panlasa. Ilagay ang salad sa refrigerator sa magdamag. Haluing mabuti bago ihain. Ang salad na ito ay pinakamahusay na kinakain ng malamig.
      • Ang suka at langis ng oliba ay maaaring mapalitan ng anumang handa na oil-based na salad dressing. Halimbawa, ang Italian salad dressing ay perpekto para sa salad na ito.

   3. Maghanda ng bean curry. Habang niluluto ang beans, magdagdag ng mga sibuyas, bawang at iba pang mga gulay para sa masarap at madaling Indian bean curry. Karaniwan, ang bean curry ay kinakain kasama ng roti o iba pang uri ng flatbread. Kapag handa na ang beans, kumuha ng isa pang kawali at:

      • Magprito ng pinong tinadtad na puting sibuyas, tatlong clove ng bawang, at isang 2.5 cm na piraso ng luya sa isang maliit na halaga ng ghee (ang bawang at luya ay dapat na tinadtad). Pagkatapos ay magdagdag ng tatlong maliit na tinadtad na kamatis, isang kutsarita ng kumin at isang kutsara ng ground coriander, kalahating kutsarita ng turmeric powder at isang kutsarita ng chilli powder.
      • Idagdag ang beans nang direkta sa nagresultang tomato puree. Magdagdag ng 2-3 tasa ng tubig o gamitin ang natitirang likido mula sa pagluluto ng beans para sa mas makapal na kari. Magluto sa mahinang apoy, walang takip, sa loob ng 30-40 minuto. Timplahan ng asin at paminta at magdagdag ng isang kutsarita ng Garam Masala spice mixture. Ang nagreresultang kari ay karaniwang binudburan ng pinong tinadtad na cilantro, isang piga ng katas ng dayap at inihahain kasama ng kanin, roti, naan o iba pang uri ng flatbread.

   4. Gumawa ng bean chili . Sa US, ang beans ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng sili. Mayroong maraming mga uri ng sili, ngunit kahit na anong mga panimpla at lasa ang pipiliin mo, ang beans ay ganap na umakma dito. Narito ang recipe para sa pinakasimpleng sili:

      • Magprito ng 450g lean beef (mga piraso o mince), magdagdag ng isang pinong tinadtad na puting sibuyas, tatlong cloves ng pinong tinadtad na bawang at 3-4 na kutsara ng chili powder. Magdagdag ng 3-4 tasa ng tubig at 2 tasa ng nilutong beans. Magluto sa mababang init, walang takip, sa loob ng 1-2 oras. Magdagdag ng asin, paminta at mainit na sarsa sa panlasa.
      • Ang mga chickpeas, Preto black beans, mais at noodles ay umakma rin sa sili. Ang sili ay karaniwang kinakain kasama ng tortillas, cornbread, o inihurnong patatas.

   5. Maghanda ng bean soup. Simple gulay na sopas Maaari mong "buhayin" ito kung magdadagdag ka ng beans. Kung gumagawa ka ng sopas para sa hapunan, ang sabaw ng gulay ay isang mahusay na pagpipilian, at ang pinakamagandang bahagi ay maaari kang magdagdag ng pinakamaraming iba't ibang sangkap. Ang isang simpleng sopas ng bean ay inihanda tulad nito:

      • Kumuha ng kawali at iprito ang pinong tinadtad na sibuyas at bawang sa kaunting olive oil. Magdagdag ng 1-2 pinong tinadtad na karot at isang baso ng tinadtad na patatas. Magdagdag ng 2-3 tasang sabaw ng manok/gulay o tubig at hayaang kumulo. Magdagdag ng anumang mga gulay na mayroon ka: de-latang, frozen o sariwang berdeng beans, mais, isang tasa ng beans. Timplahan ng basil, asin at paminta ang sabaw ayon sa panlasa.

Marahil ang bawat isa ay may sariling mga lihim para sa pagluluto ng beans, pati na rin ang mga pagkiling tungkol sa kung paano sila dapat at hindi dapat lutuin. Ano ang iyong mga sikreto? Ano ang paniniwala mo?

Bilang karagdagan, may mga tao na hindi nag-abala sa pagluluto ng beans, ngunit binibili ang mga ito na pinakuluang sa mga lata. Ang mga de-latang beans ay napakahusay para sa mga salad at tinatawag na. mga istasyon ng gasolina, i.e. "non-bean" na mga sopas, kung saan ang sabaw ng bean ay hindi kinakailangan at sa pangkalahatan, ang mga bean ay kumikilos bilang isang pangatlong fiddle, tulad ng borscht na may beans o minestrone.

Ang mga de-latang beans ay kadalasang laging buo (depende sa tatak), na may malambot na balat at malambot na "pulp", bahagyang inasnan. Ang likido ay pinatuyo mula dito at itinapon. Ito ay malansa at walang lasa. Ang mga beans ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pinatuyo sa isang salaan at ginagamit sa mga salad at dressing na sopas. Larawan mula rito

I never buy it kasi wala naman akong ugali. Para sa akin, ang beans ay mga tuyong sitaw mula sa aking hardin o mula sa tindahan. At para sa mga pagkaing bean na kinakain natin sa bahay, ang mga de-latang beans ay hindi angkop.

Ito ay napaka-maginhawa upang banlawan at salain ang mga de-latang beans nang direkta sa kanilang sariling garapon sa ganitong paraan
- gumawa ng ilang butas sa isang dulo ng lata gamit ang pambukas ng bote
- iikot ang garapon sa ibabaw ng lababo na may mga butas pababa at buksan ang garapon na may pambukas mula sa kabilang dulo.
- banlawan sa ilalim ng tubig na diretso sa garapon at gamitin sa recipe.

Sa mga nagdaang taon, pinabulaanan ng mga publikasyong culinary ang maraming mga alamat tungkol sa pagluluto ng mga tuyong beans at nagmungkahi ng ilang napaka-kagiliw-giliw na pamamaraan para sa pagluluto ng mga ito. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa kanila ngayon.

Sa lahat ng mga pamamaraan na nakalista sa ibaba pinag-uusapan natin tungkol sa average na bean: hindi lamang mula sa hardin, i.e. tuyo, ngunit napaka, napaka "sariwa" na beans, na mabilis na niluluto nang walang anumang mga kalokohan at pagtalon - sila ay pinupuno lamang ng tubig at pinakuluang, at hindi tungkol sa napakatanda na mga tuyong beans, na isang daang taong gulang sa oras ng tanghalian, ay natitira para sa taon sa mga istante ng tindahan at ilang taon pa sa iyong tahanan, at nangangailangan ng napakahabang pagluluto upang lumambot sa malambot na estado.

Paraan 1. Kumuha ng dry beans, magdagdag ng tubig at lutuin hanggang malambot. Angkop lang para sa napakasariwang beans, mga beans mula sa pag-aani ngayong taon na hindi hihigit sa isang buwan o dalawang gulang. Sa tropiko, ang mga bean ay inaani ng ilang beses sa isang taon, at ang mga beans na ibinebenta ay halos palaging napakalambot at madaling pinakuluan kahit na hindi binabad. Sa higit pang mga hilagang bansa, maaari ka ring makatagpo ng napakatandang beans sa mga pakete o sa mga bariles ayon sa timbang, napakatanda na hindi ito lumambot kahit na matapos ang ilang oras ng pagluluto, nananatili itong bato.

Maaari kang magluto ng beans na may asin o walang asin - kahit anong gusto mo. Ito ay isang alamat na ang pagluluto na may asin ay nagpapatigas ng mga beans o pinipigilan ang mga ito sa "pagluto" ay isang gawa-gawa. Ang tanging bagay na kailangan mong tandaan tungkol sa pagluluto na may at walang asin ay kapag nagluto ka ng beans na may asin mula pa sa simula ng pagluluto, kailangan mo ng 2p mas kaunting asin (upang makakuha ng parehong lasa mula sa beans) kaysa kapag ang beans ay inasnan sa ang pagtatapos ng pagluluto o pagkatapos ng pagiging handa. Nagluluto lang ako ng walang asin kung kailangan ko ng napakayaman at mayaman na sabaw ng bean para sa mga nilaga, purong bean soup at mga katulad na pagkain.

Ang beans ay maaari ding pakuluan o nilaga ng kamatis o tomato puree. Ang katotohanan na ang pagluluto sa isang acidified na kapaligiran ay pumipigil sa mga beans mula sa pagkulo ay isang gawa-gawa din. Upang maiwasan ng acid na kumulo ang sitaw, dapat ay marami ito, higit sa karaniwan sa mga edible bean dishes.

Anumang iba pang beans na niluto sa ganitong paraan ay magtatapos sa isang magaspang na crust at isang crumbly core. Na, sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga tao ay gusto.

Sa karagdagang pagkulo, makakakuha ka ng isang slurry na may mga balat ng bean at ang mga nilalaman nito ay pinakuluan. Isang bagay tulad ng dumplings na may patatas na pumutok at walang laman habang niluluto.

Paraan 2. Ibabad sa tubig ng ilang oras, pagkatapos ay lutuin. Maaari mo itong lutuin sa tubig kung saan ibinabad ang beans, o maaari mong alisan ng tubig ang tubig na iyon at punuin ito ng sariwang tubig (upang ang iyong tiyan ay hindi lumaki nang husto mula sa beans) - ayon sa gusto mo.
Ang pamamaraang ito, kakaiba, ay hindi nakakabawas sa oras ng pagluluto ng beans at hindi ginagawang mas malambot ang mga balat o mas malambot ang gitna.

Bilang karagdagan, kung ibabad mo ang mga beans sa mainit na panahon, mahalaga na ibabad ang mga ito sa refrigerator, kung hindi man sila ay sumisibol o maasim sa init sa kusina, at ibabad ang mga ito nang hindi hihigit sa isang araw kahit na sa refrigerator, kung hindi man. sila ay magiging mas malala - sa halip na maga, sila ay kulubot at Pagkatapos maluto ito ay magiging napakawalang lasa. Larawan mula rito

Ginagamit ko lang ang pamamaraang ito kapag gumagawa ng makapal na bean stews (tulad ng Indian dal), na kinakain sa pamamagitan ng pagbuhos ng mga ito sa kanin. mga. Kaya. Larawan mula rito

Para sa kanila beans ay babad na may matamis na paminta hiwa sa napakalaking piraso, pagkatapos ay lutuin ang beans kasama nito hanggang malambot. Pagkatapos ang mga piraso ng pinakuluang paminta ay itatapon, at ang nilagang sarsa ay tinimplahan (na may mga pampalasa, mga halamang gamot, mga ginisang gulay, atbp.) at niluto hanggang malambot.
Ang Dal, isang nilagang Indian na gawa sa munggo, ay inihanda at inihain sa kanin sa halos parehong paraan. Larawan mula rito

Paraan 3. Salting beans sa loob ng ilang oras. Sa pamamaraang ito, maghanda ng 1.2% "brine" (12 g bawat litro ng tubig, 2 tsp na walang tuktok, pinong asin), ibuhos ito sa mga beans (bawat 1 tasa ng beans, litro ng inasnan na tubig) sa loob ng 8-24 na oras sa silid T. Kung mainit sa bahay (30-35C, hindi 20-22C), pagkatapos ay ibabad sa refrigerator nang hanggang isang araw.

Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at banlawan ang beans sa isang salaan sa ilalim ng gripo. Ibuhos ang malinis na sariwang tubig at lutuin, mas mabuti na may kaunting asin, muli (o isang piraso ng bacon, corned beef, atbp. at mga pampalasa)!

Ang resulta ay pambihirang creamy beans, na may pinong balat at isang core na talagang malasutla kung kagat. Mas mabilis silang nagluluto kaysa karaniwan at nananatiling buo, i.e. Ang mga ito ay hindi mababa sa kalidad sa mga de-latang beans, mas masarap lamang. Ngunit, siyempre, kailangan mong lutuin ito sa mababang init, at huwag pahintulutan itong kumulo nang masyadong mabilis. Lumalabas din ang mga ito nang buo kapag kumukulo sa oven sa 250F/120C sa loob ng 1-1.5 oras. Larawan mula rito

Bakit nakakatulong ang pagbababad sa brine na maging malambot ang mga sitaw at ang mga balat nito at bakit alisan ng tubig ang mga babad na sitaw kung pagkatapos ay lagyan mo muli ng asin ang tubig kung saan lulutuin ang sitaw?

Ang sagot ay ito. Ang sikreto ng matigas na balat at magaspang na butil na sentro ng bean ay ang balat ay naglalaman ng calcium at magnesium salts. Sa ganitong diwa, ito ay katulad ng shell ng isang itlog ng manok, na kahit gaano mo pakuluan, ay hindi maaaring gawing malambot. Kapag nababad sa brine (tubig + NaCl), ang sodium mula sa asin ay nag-aalis ng calcium at magnesium mula sa balat, na ginagawang mas permeable at ang tubig at asin ay madaling tumagos sa loob ng beans. Larawan mula rito

Ang beans ay namamaga nang mabuti, ay inasnan at nagiging nababanat at malambot. At ang kaltsyum at magnesiyo ay lumipat sa brine, na nagiging sanhi ng pagiging "matigas": kung pakuluan mo ito, pagkatapos pagkatapos ng paglamig, ang mga pelikula at mga natuklap ng matapang na "asin" ay tumira sa ilalim at mga dingding ng ulam, tulad ng kapag kumukulo ng anumang matigas. tubig. At sa matigas na tubig, tulad ng alam mo, sa pangkalahatan ay masama para sa anumang bagay na lutuin at pakuluan hanggang malambot. Hindi ka man lang makapagtimpla ng tsaa na may matigas na tubig! Samakatuwid, ang tubig na naging matigas pagkatapos ibabad ang mga beans ay pinatuyo, ang mga beans ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at napuno ng isang sariwang bahagi ng "malambot" na inuming tubig.

Paraan 4. Pagluluto nang hindi binabad gamit ang dahon ng seaweed. Ito ang pinaka-kagiliw-giliw na paraan ng pagluluto ng beans. Una, hindi na kailangang ibabad ang beans, at pangalawa, makakakuha ka ng pinakamalakas at pinakamayamang lasa at aroma ng beans, kapwa sa beans mismo at sa sabaw ng bean. Ngunit, siyempre, sa kasong ito kailangan mong magkaroon ng mga dahon ng tuyo na damong-dagat - Japanese kelp, na na-export mula sa Japan at ibinebenta sa ilalim ng pangalang kombu.

Ang mga beans ay lumabas na parang malasutla sa loob at labas tulad ng kapag ibinabad sa asin at lutuin nang mabilis na parang nabasa. At kasabay nito, hindi rin namamaga ang tiyan dahil sa gas! Sa ganitong diwa, ang isang dahon ng pinatuyong damong-dagat sa isang kawali ng kumukulong beans ay gumagawa ng tunay na mga himala.

Para sa isang libra ng beans (450-500g, 2 tasa ng dry beans) kumuha ng 4 na litro ng tubig 1 tbsp. Beh tuktok ng asin at isang piraso ng 10x10cm (o 20x5cm, atbp.) ng tuyong damong-dagat. lutuin hanggang handa na ang beans, i.e. subukan mo sa ngipin, kasi sariwa, regular at napakatandang beans ay niluto sa iba't ibang oras.

Pagkatapos magluto damong-dagat inilalabas nila ito at itinatapon (bagaman ito ay nakakain!), at ang natitira, kapwa ang sabaw at sitaw, ay ginagamit sa pagluluto.

Sa panahon ng pagluluto, bilang karagdagan sa kombu at asin, maaari kang magdagdag ng anumang gusto mo - mga sibuyas, pampalasa, atbp. Larawan mula rito

Ang ilang mga tao ay nagbababad ng beans gamit ang kombu, ngunit ang American Recipe Testing Center (Enero/Pebrero 2012 na isyu ng Cook's Illustrated magazine) ay nagpasiya na ang pagbabad gamit ang (o wala) kombu ay hindi partikular na kinakailangan. Ang sea kale ay gagawin pa rin ang trabaho nito kaso.

Kawili-wili, hindi ba?

Sa susunod sasabihin ko sa iyo at ipapakita sa iyo kung paano magluto ng beans (o anumang iba pang munggo) hindi lamang sa isang kasirola o kahit isang pressure cooker, ngunit sa isang rice cooker (para sa ilang kadahilanan sa Russia ito ay tinatawag na multicooker ibenta!). Lumalabas na ang isang rice cooker, kung ito ay tamang sukat para sa iyong dami ng beans, ay ang pinaka Ang pinakamahusay na paraan niluluto ang parehong beans at mga pinggan na ginawa mula sa mga ito, dahil lamang sa isang rice cooker ang mga beans ay hindi kailanman masusunog o mananatili sa ilalim (ang rice cooker ay patayin kapag napansin na ang tubig ay sumingaw). Naku, hindi ko na mabilang kung ilang beses akong nasunog ang beans sa pressure cooker! Buweno, hindi mo kailangang pukawin at ang mga beans ay lumabas na malambot at buo (kung kailangan mo iyon) tulad ng kapag kumukulo sa oven, ngunit nang walang gastos sa kuryente, kahoy o gas tulad ng sa oven.

Paano ka magluto ng beans? At sa anong lalagyan? ibahagi ang iyong mga sikreto, mangyaring.

Red beans - sa pagluluto, ang mga buto (beans) ng mala-damo na halaman ng parehong pangalan, isa sa mga varieties ng karaniwang beans. Bagama't magkapareho sila sa hugis at sukat, naiiba sila sa kulay sa iba't ibang kulay ng pula. Ang mga ito ay kinakain sa lutong anyo.

Calorie na nilalaman

Ang 100 gramo ng red beans ay naglalaman ng mga 337 kcal.

Tambalan

Ang kemikal na komposisyon ng red beans ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng carbohydrates, fiber, protina, bitamina (B1, B3, B5, B6, B9), macro- (calcium, magnesium, sodium) at microelements (iron, yodo, cobalt, mangganeso, molibdenum, fluorine, sink).

Paano magluto at magsilbi

Gaya ng nabanggit kanina, ang pulang beans ay kinakain sa anyo ng luto (pinakuluan o nilaga). Bago simulan ang pagluluto, inirerekumenda na ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 5-6 na oras. Pinapayagan ka nitong makabuluhang bawasan ang tagal ng paggamot sa init (hanggang sa 30-45 minuto), sa gayon ay pinapanatili ang isang makabuluhang bahagi ng orihinal na nutritional value.

Ang paggamit ng pulang beans sa pagluluto ay medyo tiyak, dahil sa kakayahang dagdagan ang pagkakapare-pareho ng isang ulam kapag kumukulo o nilalaga. Hindi ito nakaapekto sa anumang paraan sa katanyagan nito produktong pagkain. Ang pulang beans ay ginagamit sa pagluluto marami una at pangalawang mainit na kurso ng mga gulay, karne, manok at isda, pati na rin ang mga salad, panaderya at mga de-latang paninda, at mga pastry.

Paano pumili

Sa karamihan ng mga kaso, ang pulang beans ay inaalok sa tuyo, may kabibi na anyo. Samakatuwid, kapag pinipili ito, dapat kang tumuon sa pagkatuyo, pati na rin ang integridad ng mga buto, ang ibabaw nito ay hindi dapat maglaman ng anumang mga depekto.

Imbakan

Kapag natuyo, ang pulang beans ay dapat na nakaimbak (hanggang sa 10-12 buwan) sa isang malamig, madilim na lugar sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin na malayo sa mga pinagmumulan ng init at kahalumigmigan. Sa turn, ang lutong pulang beans ay dapat ilagay sa refrigerator at ubusin sa loob ng 2-3 araw.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Mataas na calorie na nilalaman at komposisyong kemikal, mayaman sa malalaking dami ayon sa biyolohikal aktibong sangkap, dahilan upang magkaroon ng iba't ibang uri ang red beans kapaki-pakinabang na mga katangian. Sa partikular, ang regular na paggamit nito ay nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract, pinasisigla ang mga proseso ng hematopoiesis at metabolismo, pinatataas ang hemoglobin, pinipigilan ang mabilis na pagtaas ng mga antas ng asukal sa dugo pagkatapos kumain, pinipigilan ang paglitaw ng kanser, at binabawasan din ang panganib ng mga sakit ng ang cardiovascular system.

Mga paghihigpit sa paggamit

Indibidwal na hindi pagpaparaan. Para sa gout at urolithiasis Ang mga pulang beans ay dapat kainin nang may pag-iingat.

Ang beans ay isa sa pinakasikat na miyembro ng legume family; maraming tao ang nasisiyahan sa kanilang panlasa. Ang mga pinakuluang beans ay lalong pampagana kapag sila ay puspos ng mga aroma ng mga pampalasa at iba pang bahagi ng ulam.

Mayroong maraming mga uri ng beans, kahit na napakarami. Nang hindi napupunta lalo na sa botany, nakikilala natin ang "pula", "puti", "asparagus". Bagama't kamakailan lamang ay nagsimula na silang maunawaan kung ano ang lima beans, mung beans, black eye, pinto at iba pa.

Ano ang mahalaga sa beans? At ang pinakamahalaga?

Mababang-taba, mataas na kalidad na protina. Sa kumbinasyon ng mga pagkaing gawa sa buong butil (halimbawa, kanin), ang beans ay magbibigay sa iyo ng halos walang taba, mataas na kalidad na protina, lagyang muli ang iyong mga reserbang bitamina, micro- at macroelement, pati na rin ang molibdenum, na responsable para sa detoxifying ang katawan mula sa akumulasyon ng sulfites.

Selulusa. Ang mga bean ay naglalaman nito sa perpektong dami: 1 serving ang maaaring magbigay sa atin pang-araw-araw na pangangailangan ganap (200 g - mga 50 g ng hibla). Para saan ang fiber? Inaalis nito ang mga lason sa katawan, pinapatatag ang mga antas ng asukal sa dugo, saturates nang walang dagdag na calorie. Ang pulang beans ay lalong mayaman sa hibla.

Molibdenum. Bakit mahalaga ang molibdenum? Ang mga sulfite, na isang uri ng pang-imbak, ay madalas na matatagpuan sa mga naprosesong pagkain. Ang mga taong sensitibo sa kanila ay maaaring makaranas ng mabilis na tibok ng puso, sakit ng ulo, o disorientasyon. Samantala, isang serving lang ng nilutong beans (mga 200 gramo) ang nagbibigay sa katawan ng 177% ng pang-araw-araw na halaga ng molibdenum.

Iba pa sustansya . Bilang kinatawan ng mga munggo, ang beans ay mayaman din sa mga bitamina B (lalo na sa B6), bitamina PP, bitamina E, at naglalaman ng mga macro- at microelement tulad ng mangganeso, asupre, bakal, magnesiyo, posporus, potasa, at kaltsyum. At ito ay hindi lahat, ngunit ang pinakamahalagang bagay lamang.

Calorie na nilalaman ng beans. Ang 100 gramo ng tuyo ay naglalaman ng 139 kcal, ang calorie na nilalaman ng pinakuluang beans ay tinatayang. 94 kcal.

Komposisyon ng beans. Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 8.5 g ng protina, 18 g ng carbohydrates, 20 g ng hibla

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng beans. Beans para sa iba't ibang sakit

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng beans ay sa maraming paraan katulad ng sa mga gisantes, at ito ay nauunawaan - ang parehong mga produkto ay nabibilang sa klase ng legume. Gayunpaman, ang natatanging ratio ng mga nutrients sa parehong gumagawa ng kanilang paggamit, kung hindi sapilitan, pagkatapos ay napaka-kanais-nais, tulad ng pagkakaroon ng phytoncides sa parehong mga mansanas at seresa ay hindi nagpapawalang-bisa sa halaga ng una o pangalawa. Maging ang mga kaugnay na produkto ay may kakaiba. Hindi nagkataon na iginigiit ng mga nutrisyunista ang pagkakaiba-iba ng aming menu.

Para sa mga sanay sa paglapit sa mga tanong malusog na pagkain na may maselan na pakiramdam, pakiramdam at kaayusan, ito ay magiging kawili-wiling upang makilala siyentipikong pananaliksik mga kapaki-pakinabang na katangian ng beans. Ang isyu ay pinag-aralan ng mabuti.

Kumain ng beans kung mayroon kang diabetes

Isang pag-aaral, na kinasasangkutan ng dalawang grupo ng mga taong may type 2 na diyabetis, kumpara sa mga resulta ng mga pasyente na ang mga diyeta ay kasama ang mga pagkaing mataas sa hibla. Ang mga pasyente sa isa sa mga grupo ay kumain ng karaniwang American diet para sa mga diabetic, ayon sa kung saan ang pang-araw-araw na paggamit ng hibla ay 24 gramo bawat tao. Ang ibang grupo ay kumain ng diyeta na may kasamang 50 gramo ng hibla bawat araw. Bilang resulta, ang mga tao sa grupo na kumain ng mas maraming hibla ay may mas mababang antas ng parehong asukal sa dugo at insulin. Bilang karagdagan, ang kanilang mga antas ng kolesterol ay bumaba ng halos 7% at mga antas ng triglyceride ng 10.2%.

Ang beans ay tumutulong sa pagpapababa ng kolesterol sa dugo

Bilang miyembro ng legumes, ang beans ay binubuo ng natutunaw at hindi matutunaw na hibla. Ang isang serving ng mga beans na ito (mga 200 gramo) ay magbibigay ng halos lahat ng iyong pang-araw-araw na pangangailangan ng hibla.

Ang natutunaw na hibla, dahil sa pagbuo ng mga sangkap na tulad ng gel sa digestive tract, ay nag-aalis ng nakagapos na apdo mula sa katawan kasama ang kolesterol na nilalaman nito. Ang hindi matutunaw na hibla ay dapat kainin ng mga taong madaling kapitan ng tibi at mga digestive disorder (halimbawa, irritable bowel syndrome).

Ipakilala ang beans sa iyong diyeta upang mabawasan ang panganib ng sakit sa puso

Ang mga siyentipiko ay gumugol ng dalawang dekada sa pagsubok sa kaugnayan sa pagitan ng diyeta at dami ng namamatay mula sa sakit sa coronary mga puso. Ang eksperimento ay kinasasangkutan ng 16,000 nasa katanghaliang-gulang na mga lalaki sa United States, Italy, Greece, Finland, Netherlands, ang dating Yugoslavia at Japan sa loob ng 25 taon. Ang mga karaniwang diyeta ay: sa Hilagang Europa, maraming dami ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ang natupok; sa USA - mga produkto ng karne at karne, sa Timog Europa ang diyeta ay nagsasama ng mas maraming isda, alak, gulay at munggo, at sa Japan - mga pagkaing isda at cereal, mga produktong toyo.

Ipinakita ng isang eksperimento na ang pagkain ng munggo ay nakakabawas ng panganib na mamatay mula sa sakit sa puso ng 82%!

Ang isa pang pag-aaral sa Amerika ay nagpapatunay na ang pagkain ng mga pagkaing may mataas na hibla, tulad ng beans, ay maaaring makatulong na maiwasan ang sakit sa puso. Halos 10,000 American adults ang lumahok sa eksperimentong ito sa loob ng 19 na taon. Ang mga taong kumakain ng maraming fiber (21 gramo bawat araw) ay may 12% na mas kaunting kaso ng coronary heart disease (CHD) at 11% na mas kaunting sakit sa puso. mga sakit sa cardiovascular(CVD) kumpara sa mga kumakain ng 5 gramo ng fiber kada araw. Ang mga grupo na kumonsumo lamang ng nalulusaw sa tubig na dietary fiber ay mas maswerte pa, na may 15% na pagbawas sa panganib na magkaroon ng coronary artery disease at 10% na pagbawas sa panganib ng cardiovascular disease.

Ang mga bean ay naglalaman ng isang malaking halaga folic acid at magnesium, na mahalaga rin para sa mga daluyan ng puso at dugo. Ang folic acid ay tumutulong sa pagpapababa ng mga antas ng homocysteine, tumaas na nilalaman na isang panganib na kadahilanan para sa atake sa puso, stroke, o peripheral vascular disease. Tinatantya na ang pagkonsumo ng 100% ng pang-araw-araw na halaga ng folic acid ay binabawasan ang panganib ng myocardial infarction ng 10%.

Malaking supply ng magnesium sa beans- ito ay isa pang malaking plus para sa cardiovascular system ng tao. Ang pagkakaroon ng sapat na magnesium sa katawan ay nagpapabuti sa daloy ng dugo, oxygen at nutrients sa buong katawan at binabawasan ang panganib ng atake sa puso. Kaya kumain ng mas maraming beans kung gusto mong panatilihing malusog ang iyong puso (lalo na kung mayroon kang cardiac diagnosis): ang isang serving ay naglalaman ng 19.9% ​​​​ng iyong pang-araw-araw na pangangailangan sa magnesiyo.

Ang beans ay maglalagay muli ng mga reserbang bakal sa katawan. Sa partikular, ang mga kababaihan sa panahon ng cycle ng regla Kapag sila ay mas nasa panganib na magkaroon ng kakulangan sa bakal, inirerekumenda na ubusin ang mga beans na ito dahil din, hindi tulad ng karne (isa pang pinagmumulan ng bakal), ang mga ito ay mababa sa calories at halos walang taba. bakal - sangkap hemoglobin, na nagdadala ng oxygen mula sa mga baga patungo sa lahat ng mga selula ng katawan at bahagi rin ng mga pangunahing sistema ng enzyme para sa paggawa ng enerhiya at metabolismo. Sa mga buntis o nagpapasuso, ang pangangailangan para sa bakal ay tumataas din. Mula sa isang serving ng beans makakakuha ka ng 28.9% pang-araw-araw na pamantayan elementong ito.

Vegetarian, kusang-loob o sapilitang

Ipasok ang beans sa iyong diyeta kung hindi ka kumakain ng karne. Kung gusto mong palitan ang pulang karne sa iyong menu, maging isang bean fan. Ang mga beans na ito, lalo na kapag pinagsama sa mga pagkaing buong butil tulad ng pasta uri ng durum Ang trigo o kayumangging bigas ay magbibigay sa iyo ng protina ng halaman na katulad ng mga protina ng karne, ngunit walang mga dagdag na calorie at taba na matatagpuan sa mga produkto ng karne at pagawaan ng gatas. Ang isang serving ng beans (mga 200 gramo) ay magbibigay ng 30.7% (15.3 gramo) ng iyong pang-araw-araw na halaga ng protina.

Sa pamamagitan ng paraan, ang pinakamalapit na protina sa komposisyon sa karne sa mga halaman ay matatagpuan sa soybeans. Ang mga bean ay mas mababa, ngunit may kumpiyansa pa rin na hawak ang kanilang sarili sa mga kampeon ng protina.

Paano pumili at mag-imbak ng beans

Mga pinatuyong beans, bilang panuntunan, ay magagamit sa mga naka-pack na pakete at ibinebenta din sa sapat na dami sa mga merkado. Ang packaging ay dapat na malakas at walang pinsala. Ang mga hindi naka-pack na bean ay dapat na siyasatin para sa mga mantsa, mga palatandaan ng pagkasira ng insekto, at mga mabahong amoy na nagpapahiwatig na ang mga bean ay nakaimbak sa isang mahalumigmig na bodega. Ang mga beans ay tatagal hanggang sa susunod na pag-aani kung itatago mo ang mga ito sa isang tuyo na lugar sa isang lalagyan ng airtight (maaari kang gumamit ng isang simpleng garapon na salamin). At ang isang pinakuluang produkto ay nananatiling nakakain hanggang sa tatlong araw kung ilalagay mo ito sa isang saradong lalagyan at ilagay ito sa refrigerator.

Maaari ka ring bumili ng de-latang beans. Ito ay mas maginhawa dahil nakakatipid ka ng oras sa paghahanda, at ang mga sustansya ng naturang beans ay hindi naiiba sa mga inihanda mo mismo. Gayunpaman, ang naturang produkto ay maaaring maglaman ng karagdagang mga asing-gamot at additives, at ang mga beans na inihanda sa bahay ay ganap na ligtas. At sa ilang kadahilanan de-latang beans hindi gaanong masarap. Kaya ang mga disadvantages ay makabuluhan.

Upang mabawasan ang oras ng pagluluto ng beans, pagbutihin ang kanilang pagsipsip sistema ng pagtunaw(kung saan ang mga oligosaccharides ay nakakasagabal) at nag-aalis ng mga nakakalason na sangkap mula sa mga beans (at umiiral ang mga ito, lalo na sa mga pula), inirerekomenda na banlawan ang mga ito at paunang ibabad ang mga ito. Magagawa ito sa maraming paraan. Ang unang paraan ay pakuluan ang beans sa loob ng dalawang minuto, alisin sa init, takpan at hayaang umupo ng dalawang oras. Alternatibong paraan ay simpleng pagbabad sa sitaw sa malamig na tubig sa loob ng walong oras o magdamag sa malamig na lugar. Bago lutuin, ang mga beans, anuman ang paraan ng pre-soaking, ay dapat na banlawan ng malinis na tubig.

Sa kawali, ang mga bean ay dapat na sakop ng tubig na 2 sentimetro sa itaas ng mga beans. Kailangan mong simulan ang pagluluto nito sa malamig na tubig sa mababang init, kapag kumukulo ang tubig, magdagdag ng asin. Kapag gumagamit ng beans sa mga unang kurso, kinakailangang dalhin ang mga ito sa kalahating luto sa isang maliit na halaga ng tubig, at pagkatapos ay ibuhos ang sabaw at iba pang mga sangkap ng ulam. Mahalagang tandaan na ang mga pagkaing naglalaman ng acid tulad ng suka, kamatis o tomato paste, mas mainam na idagdag sa dulo ng pagluluto, kapag malambot na ang beans. Kung ang mga sangkap na ito ay idinagdag nang masyadong maaga, ito ay magpapabagal sa proseso ng pagluluto ng beans.

Mag-ingat sa purines

Ang beans ay naglalaman ng mga natural na sangkap na tinatawag na purines. Ang mga bato ng ilang mga tao ay hindi maalis ang produkto ng pagkasira ng purines - uric acid, at pagkatapos ay tumataas ang antas nito sa katawan ng tao. Sa patuloy na akumulasyon ng uric acid, maaaring mangyari ang isang mapanganib na sakit - gout. Ang mga taong predisposed sa gout, at higit pa sa paghihirap mula dito, ay kailangang limitahan o alisin ang mga pagkain na naglalaman ng purines. Gayunpaman, itinuturing ng ilang mga nutrisyunista ang rekomendasyong ito nang higit pa sa kontrobersyal. Ayon sa mga resulta pinakabagong pananaliksik Ang mga purine lamang mula sa karne at isda ay maaaring humantong sa pagbuo ng gota, at ang mga purine na nilalaman sa mga pagkaing halaman ay halos walang epekto sa pagpapakita ng sakit na ito.

Isang maliit na kasaysayan

Ang karaniwang bean, tulad ng ilang iba pang beans, ay nagmula sa isang karaniwang ninuno sa Peru. Ang mga munggo na ito ay kumalat sa buong Timog at Gitnang Amerika salamat sa paggalaw ng mga mangangalakal ng India, na nagdala ng mga beans mula sa Peru. Dinala ito sa Europa ng mga Espanyol na explorer noong ika-15 siglo. Dahil ang beans ay isang mura ngunit mapagbigay na pinagmumulan ng protina, mabilis silang naging popular sa maraming kultura sa buong mundo.

Beans (tuyo) mayaman sa mga bitamina at mineral tulad ng: bitamina B1 - 33.3%, bitamina B5 - 24%, bitamina B6 - 45%, bitamina B9 - 22.5%, bitamina PP - 30%, potasa - 40%, calcium - 15 %, silikon - 313.3%, magnesiyo - 25%, bakal - 32.8%, kobalt - 180%, mangganeso - 50%, tanso - 58%, molibdenum - 55.7%, siliniyum - 43.6%, chromium - 20%, sink - 25%

Mga Benepisyo ng Beans (tuyo)

• Bitamina B1 ay bahagi ng pinakamahalagang enzymes ng carbohydrate at metabolismo ng enerhiya, na nagbibigay sa katawan ng enerhiya at mga plastik na sangkap, pati na rin ang metabolismo ng mga branched amino acid. Ang kakulangan ng bitamina na ito ay humahantong sa mga malubhang karamdaman ng nervous, digestive at cardiovascular system.
• Bitamina B5 nakikilahok sa protina, taba, metabolismo ng karbohidrat, metabolismo ng kolesterol, synthesis ng isang bilang ng mga hormone, hemoglobin, nagtataguyod ng pagsipsip ng mga amino acid at asukal sa mga bituka, sinusuportahan ang pag-andar ng adrenal cortex. Ang kakulangan ng pantothenic acid ay maaaring humantong sa pinsala sa balat at mauhog na lamad.
• Bitamina B6 nakikilahok sa pagpapanatili ng immune response, mga proseso ng pagsugpo at paggulo sa gitnang sistema ng nerbiyos, sa pagbabago ng mga amino acid, ang metabolismo ng tryptophan, lipid at mga nucleic acid, nagtataguyod ng normal na pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, pinapanatili ang normal na antas ng homocysteine ​​​​sa dugo. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina B6 ay sinamahan ng pagbaba ng gana, kapansanan sa kondisyon ng balat, at pag-unlad ng homocysteinemia at anemia.
• Bitamina B9 bilang isang coenzyme nakikilahok sila sa metabolismo ng mga nucleic acid at amino acid. Ang kakulangan ng folate ay humahantong sa pagkagambala sa synthesis ng mga nucleic acid at protina, na nagreresulta sa pagsugpo sa paglaki at paghahati ng cell, lalo na sa mabilis na paglaki ng mga tisyu: bone marrow, bituka epithelium, atbp. Ang hindi sapat na paggamit ng folate sa panahon ng pagbubuntis ay isa sa mga sanhi ng prematurity, malnutrisyon, at congenital deformities at mga karamdaman sa pag-unlad ng bata. Ang isang malakas na ugnayan ay ipinakita sa pagitan ng mga antas ng folate at homocysteine ​​at ang panganib ng sakit na cardiovascular.
• Bitamina PP nakikilahok sa mga reaksyon ng redox ng metabolismo ng enerhiya. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina ay sinamahan ng pagkagambala sa normal na kondisyon ng balat, gastrointestinal tract at sistema ng nerbiyos.
• Potassium ay ang pangunahing intracellular ion na nakikibahagi sa regulasyon ng balanse ng tubig, acid at electrolyte, nakikilahok sa mga proseso ng pagsasagawa ng mga nerve impulses at pag-regulate ng presyon.
• Kaltsyum ay ang pangunahing bahagi ng ating mga buto, gumaganap bilang regulator ng nervous system, at kasangkot sa pag-urong ng kalamnan. Ang kakulangan ng calcium ay humahantong sa demineralization ng gulugod, pelvic bones at lower limbs, pinatataas ang panganib na magkaroon ng osteoporosis.
• Silicon kasama bilang bahagi ng istruktura sa komposisyon ng glycosaminoglycans at pinasisigla ang synthesis ng collagen.
• Magnesium nakikilahok sa metabolismo ng enerhiya, synthesis ng mga protina, nucleic acid, ay may stabilizing effect sa mga lamad, at kinakailangan upang mapanatili ang homeostasis ng calcium, potassium at sodium. Ang kakulangan ng magnesium ay humahantong sa hypomagnesemia, isang mas mataas na panganib na magkaroon ng hypertension at sakit sa puso.
• bakal ay bahagi ng mga protina ng iba't ibang mga function, kabilang ang mga enzyme. Nakikilahok sa transportasyon ng mga electron at oxygen, tinitiyak ang paglitaw ng mga reaksyon ng redox at pag-activate ng peroxidation. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay humahantong sa hypochromic anemia, myoglobin deficiency atony ng skeletal muscles, nadagdagang pagkapagod, myocardiopathy, at atrophic gastritis.
• kobalt ay bahagi ng bitamina B12. I-activate ang metabolic enzymes mga fatty acid at metabolismo ng folate.
• Manganese nakikilahok sa pagbuo ng buto at nag-uugnay na tisyu, ay bahagi ng mga enzyme na kasangkot sa metabolismo ng mga amino acid, carbohydrates, catecholamines; kinakailangan para sa synthesis ng kolesterol at nucleotides. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay sinamahan ng mas mabagal na paglaki, mga kaguluhan sa reproductive system, nadagdagang hina ng tissue ng buto, at mga kaguluhan sa metabolismo ng carbohydrate at lipid.
• tanso ay bahagi ng mga enzyme na may aktibidad na redox at kasangkot sa metabolismo ng bakal, pinasisigla ang pagsipsip ng mga protina at carbohydrates. Nakikilahok sa mga proseso ng pagbibigay ng oxygen sa mga tisyu ng katawan ng tao. Ang kakulangan ay ipinahayag sa pamamagitan ng mga kaguluhan sa pagbuo ng cardiovascular system at skeleton, at ang pagbuo ng connective tissue dysplasia.
• Molibdenum ay isang cofactor para sa maraming mga enzyme na nagsisiguro sa metabolismo ng mga amino acid, purine at pyrimidine na naglalaman ng asupre.
• Siliniyum- isang mahalagang elemento ng antioxidant defense system ng katawan ng tao, ay may immunomodulatory effect, nakikilahok sa regulasyon ng pagkilos ng mga thyroid hormone. Ang kakulangan ay humahantong sa sakit na Kashin-Beck (osteoarthritis na may maraming mga deformidad ng mga joints, spine at limbs), sakit na Keshan (endemic myocardiopathy), at hereditary thrombasthenia.
• Chromium nakikilahok sa regulasyon ng mga antas ng glucose sa dugo, na nagpapahusay sa epekto ng insulin. Ang kakulangan ay humahantong sa pagbaba ng glucose tolerance.
• Sink ay bahagi ng higit sa 300 enzymes, nakikilahok sa mga proseso ng synthesis at breakdown ng carbohydrates, protina, taba, nucleic acid at sa regulasyon ng pagpapahayag ng isang bilang ng mga gene. Ang hindi sapat na pagkonsumo ay humahantong sa anemia, pangalawang immunodeficiency, liver cirrhosis, sexual dysfunction, at pagkakaroon ng fetal malformations. Pananaliksik mga nakaraang taon Ang kakayahan ng mataas na dosis ng zinc na makagambala sa pagsipsip ng tanso at sa gayon ay nag-aambag sa pag-unlad ng anemia ay ipinahayag.

nagtatago pa

Isang kumpletong gabay sa karamihan malusog na produkto maaari kang tumingin sa app