Pagkalkula ng mga pinggan para sa silid-kainan, nabuo ang mga handa na solusyon. Mga pamamaraan para sa pagkalkula ng presyo ng pagbebenta ng isang ulam sa pampublikong pagtutustos ng pagkain: kung paano kumita ng maximum

04.09.2022 | Alimony

Bumoto para sa programa: 63 average na rating: 1587303,3
Nai-publish sa koleksyon ng mga programa: Nobyembre 19, 2010

Operating system: Windows
Laki ng programa (pamamahagi): 4500 Kb
Uri ng lisensya: FreeWare

Pagkalkula ng pagkain para sa mga negosyo Pagtutustos ng pagkain. Mga function na ipinatupad sa programa: - Pagpapanatili ng isang database ng mga costing card; - Paggamit ng mga compound na sangkap (mga semi-finished na produkto) sa costing card; - Paggamit ng mga pirasong sangkap (dalawang clove ng bawang, 3 dalandan, atbp.) - Pagpi-print ng mga teknolohikal na mapa; - Pag-print ng isang chess sheet; - Pagkalkula ng mga presyo ng pagkain; - Ang kakayahang isaalang-alang ang mga pamantayan ng basura para sa malamig na pagproseso ng mga gulay depende sa panahon; - Pagguhit at pag-print ng mga menu; - Walang limitasyong bilang ng mga pamantayan at iba pang mga menu; - Ang kakayahang makita ang turnover nang hiwalay para sa iba't ibang dining room, hall, bar; - Pagpapanatili ng mga dokumento ng paggalaw sa bodega - Imbentaryo; - Parokya; - Pagkonsumo (kabilang ang awtomatiko kapag nagbebenta ng mga pinggan); - Turnover sheet; - Pagpapanatili ng mga dokumento sa pagbebenta ng pagkain; At iba pa. Ang lahat ng mga dokumento ay output sa Excel na may kakayahang mag-edit.

Kapag idinagdag ang programa sa direktoryo ng aming website, ang link sa Pagkalkula ng Pagkain v3.4.4 ay sinuri ng antivirus, ngunit dahil ang file ay matatagpuan sa server ng developer o publisher ng software, maaari itong mabago, inirerekomenda namin bago nagda-download software sa iyong computer, mag-scan ng mga file online gamit ang isang antivirus - magbubukas ito sa isang bagong window at ma-scan!

Maaari mong iwanan ang iyong opinyon tungkol sa programa Pagkalkula ng pagkain v3.4.4 o mga komento, at mag-ulat din ng sirang download link.
Kung mayroon kang tanong tungkol sa pagtatrabaho sa programang "Pagkalkula ng mga pagkaing v3.4.4", maaari mo itong itanong dito, dahil maraming mga may-akda at publisher ng programa ang sumusubaybay sa mga mensahe sa site na ito!
Ang lahat ng mga mensahe sa advertising na wala sa paksa, pati na rin ang mga link at numero ng telepono ay tatanggalin!

Ang card ng pagkalkula (card) ay ginagamit upang kalkulahin ang mga presyo ng mga pagkaing inihahain sa mga cafe, bar, restaurant, canteen at iba pang mga catering establishment. Kadalasan ang pag-unlad nito ay nasa pagpapakilala ng accountant-calculator. Ito ang dokumentong ito na dapat maglarawan kung magkano, ano at sa anong halaga ang kinakailangan upang makagawa ng isang partikular na ulam.

MGA FILE

Ano ang maaasahan kapag pinupunan

Ang mga karaniwang pagkain ay nakapaloob sa isang koleksyon ng mga recipe. Ito ay maaaring isang aklat na nai-publish noong 1994 o 1996.

Ang listahan ng mga kasalukuyang koleksyon ay matatagpuan sa Mga Sulat mula sa Ministri ng Kalakalan Pederasyon ng Russia na may petsang 06/07/1999 N 21-9/410 at Roskomtorg na may petsang 07/15/1996 N 1-806/32-9.

Ang listahan ng mga sangkap mula sa koleksyon ng mga recipe ay inilipat lamang sa talahanayan upang punan. Kung ang isang ulam ay wala sa koleksyon ng mga recipe, ang ulam na ito ay dapat na espesyal na iharap bilang inihanda ayon sa TTK (teknolohiyang mapa ng ulam). Ang huli ay binuo nang paisa-isa sa bawat kumpanya.

Mga bahagi ng isang dokumento

Ang card ng pagkalkula ay napunan sa isang gilid. Kung kulang ang isang sheet, maaari mong ipagpatuloy ang talahanayan sa susunod na pahina. Ang card ng pagkalkula ay nagpapahiwatig ng:

Sa anong legal na batayan nakabatay ang dokumento? Sa partikular, ang batayan na ito ay Resolusyon ng State Statistics Committee No. 132 ng Disyembre 25, 2012. Nasa loob nito na inireseta ang mga pinag-isang form, tulad ng OP-1 na ito.
Anyo ng papel ayon sa OKUD (0330501) at OKPO.
Ang organisasyon, ang yunit ng istruktura nito (kung mayroon man), ang uri ng aktibidad nito ayon sa OKDP, ang bilang ng ulam ayon sa koleksyon ng mga recipe.
Uri ng operasyon na isinagawa.

Ang impormasyong ito ay panimula. Ang kakanyahan mismo ay ipinakita sa anyo ng isang talahanayan kung saan ang mga sumusunod ay nakalista sa magkahiwalay na mga haligi:

numero ng dokumento at petsa ng paghahanda nito;
serial number ng inihandang pagkalkula;
deadline para sa pag-apruba ng mga kalkulasyon sa itaas;
mga pangalan ng mga produkto at ang kanilang mga code;
ilang mga petsa na may parehong mga sangkap (sa halimbawa at sample - anim, ngunit ang kanilang bilang ay maaaring mag-iba) na may rate ng paggamit sa bawat 100 pinggan, presyo at halaga para sa bawat isa.

Ang huling item ay inilaan upang ipakita sa talahanayan ang mga pagbabago sa halaga ng ilang mga produkto, ang kanilang timbang, atbp. Halimbawa, kung ang isang kalkulasyon card ay iginuhit para sa bakwit na sopas ng gatas, pagkatapos ay kapag ang presyo ng bakwit o gatas ay nagbago, ang kabuuang ang gastos ng tapos na ulam ay natural na nagbabago.

May isang uri ng dokumento na hindi nagbibigay ng mga pagbabago sa presyo (mayroon lamang itong isang column ng pag-apruba). Sa kasong ito, kapag tumalon ang gastos, ang pagkalkula ay bagong dokumento, at ang matanda ay nawawalan ng kapangyarihan. Ang katotohanang ito ay dapat na maitala sa rehistro ng gastos.

Sa dulo ng tabular na bahagi, ang mga resulta para sa ulam ay buod, tulad ng:

kabuuang halaga ng hanay ng hilaw na materyales (ipinahiwatig para sa bawat hanay nang hiwalay);
ano ang markup;
pangwakas na gastos, presyo ng pagbebenta sa rubles;
bigat ng tapos na produkto sa gramo;
mga lagda ng production manager (chef na kumokontrol sa proseso), ang compiler ng costing card, pati na rin ang pinuno ng organisasyon (o ang kanyang awtorisadong kinatawan).

Nuances ng pagpuno

Ang dokumento ay inilaan nang mahigpit para sa isang pangalan ng ulam. Hindi katanggap-tanggap na mag-compile ng isang papel para sa ilang mga culinary delight na may iba't ibang mga pangalan nang sabay-sabay. Ito, sa huli, ay nagiging mas maginhawa para sa mga kalkulasyon ng accounting, dahil ang parehong presyo ng anumang produkto ng pagpapaputi at ang markup sa mga pinggan (sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng pamamahala) ay maaaring magbago. Depende sa kaginhawahan ng isang partikular na organisasyon, ang pagkalkula ng pag-iimbak ng pagkain ay nakatakda sa 100, 50 o 1 ulam.

May mga sitwasyon kapag ang ipinahayag na bigat ng produkto pagkatapos ng paggamot sa init ay hindi nakakatugon sa mga pamantayan sa koleksyon ng mga recipe. Halimbawa, ang frozen fish fillet ay binubuo ng 55% na yelo. Sa kasong ito, ito ay defrosted, tinimbang at pagkatapos ay ang proporsyon ay isinasaalang-alang kapag ito ay defrosted.

Mahalaga! Dahil ang komposisyon ng mga produkto sa kasong ito ay hindi lumihis mula sa inirerekomenda sa koleksyon ng mga recipe, ang isang hiwalay na teknolohikal na mapa ay hindi dapat ibigay para dito. Ito ay sapat na upang baguhin lamang ang mga pinahihintulutang ratios.

Ang papel ay inilaan para sa mga negosyo kung saan hindi kinakailangan ang tumpak na pagkalkula ng mga kilocalories. Kung kinakailangan, magdaragdag ng mga bagong column sa dokumento. Ang parehong sitwasyon na isinasaalang-alang kailangang gastos tubig, gas, kuryente. Hindi limitado ang bilang ng mga column. Gayunpaman, ang isang nakasulat na pagbanggit ng naturang "pagpapabuti" ng dokumento ay dapat na nasa mga papeles ng kumpanya. Ang mga talaan ng pagkakalibrate at iba pang mga dokumento ay iginuhit din kasama nito.

Ano ang sinusuri sa panahon ng imbentaryo

Ang dokumento ay dapat ibigay sa panahon ng mga inspeksyon, lalo na para sa mga regular na imbentaryo. Kapag isinasagawa ang huli, ang isang komisyon na pinamumunuan ng chairman ay nakikilala ang rehistro at mapa, inihahambing ang natitirang mga labi ng mga produkto at dokumento sa kanilang paggamit. Natural, dapat silang magkatugma.

Mahalagang punto! Ang huling data ng mga card ng pagkalkula tungkol sa presyo ng pagbebenta ng ulam ay dapat na eksaktong tumugma sa presyo ng item na ito sa menu na ibinibigay sa mga customer.

Mga kaugnay na dokumento

Ang data ng card ng pagkalkula ay ipinasok sa rehistro ng pagkalkula. Ang bawat dokumentong inisyu at nilagdaan ay dapat na nakalista doon, kahit na ito ay nagkaroon lamang ng bisa sa maikling panahon. Kapaki-pakinabang din para sa mga layout ng grocery:

pag-order-costing;
plano ng menu (OP-2);
kinakailangan para sa pantry (OP-3).

Sa kasong ito, ang mga dokumento sa accounting ng warehouse ay dapat magsilbing batayan para sa OP-1. Ang aktwal na pagkonsumo ng mga produkto ay dapat na tumutugma sa ipinahiwatig sa mga papeles.

Ipinapakita ng praktikal na karanasan na napakabihirang sumunod sa karaniwang (perpektong) kundisyon para sa pag-iimbak at pagproseso ng mga produkto. Kung may anumang pagsasaayos na ginawa, ang impormasyon tungkol dito ay ipinahiwatig sa dokumento.

Sa kasamaang palad, sa 1C at iba pang mga standardized na programa ng accounting ay walang posibilidad na gumuhit ng mga costing card. Kung may pangangailangan para sa isang awtomatikong sistema para sa pagpuno ng mga dokumentong ito, pagkatapos ay pipili sila sa pagbili ng mga dalubhasang programa o pagkuha ng isang espesyalista na handang umangkop. umiiral na sistema sa pagbuo ng papel na ito.

Tinatalakay ng artikulo ang mga isyung nauugnay sa pagpapalabas handang pagkain at ang kanilang pagpapatupad sa isang institusyong pambadyet. Sa partikular, ang mga tampok ay naka-highlight: – pagkalkula ng halaga ng mga handa na pagkain; – paglalapat ng mga markup kapag kinakalkula ang mga presyo tapos na mga produkto, na inilabas sa kantina ng isang institusyong pang-edukasyon; – pagmumuni-muni sa mga account accounting mga operasyon upang mabuo ang halaga ng mga natapos na produkto at ang kanilang mga benta.

Maraming mga institusyong pambadyet ang mayroon mga yunit ng istruktura– mga kantina, na nag-aayos ng paghahanda ng mga handa na pagkain para sa mga pagkain para sa mga empleyado at mag-aaral. Ang mga pagkain ay ibinibigay para sa isang bayad, at ang halaga ng markup ay kinokontrol ng mga regulasyon ng constituent entity ng Russian Federation. Sa artikulo ay isasaalang-alang natin ang mga isyu na may kaugnayan sa paggawa ng mga handa na pagkain at ang kanilang pagbebenta sa isang institusyong pangbadyet.

Ang mga produkto ng mga pampublikong catering canteen na ibinebenta para sa isang bayad ay, para sa mga layunin ng accounting, mga natapos na produkto at naitala sa account 0 105 37 000 "Mga natapos na produkto - iba pang naitataas na ari-arian ng institusyon" (clause 121 ng Instruction No. 157n). Isaalang-alang natin ang mga tampok ng accounting at pagbebenta ng mga natapos na produkto.

Plano ng regulasyon para sa mga handa na pagkain

Ang mga tampok ng accounting para sa mga natapos na produkto ay ibinibigay sa mga sugnay 38 – 48 ng Tagubilin Blg. 174n.

Ang isa sa mga tampok na ito ay ang mga natapos na produkto ay tinatanggap para sa accounting sa nakaplanong (normative-planned) na gastos sa petsa ng kanilang paglabas. Ang pagtatapon ng mga natapos na produkto kapag inilabas ang mga ito sa customer ay makikita rin sa nakaplanong (normative-planned) na gastos.

Sa pagsasagawa, ang tanong ay madalas na lumitaw: paano tinutukoy ang karaniwang nakaplanong halaga ng mga handa na pampublikong pagtutustos ng pagkain? Mga paliwanag sa ang isyung ito iniharap sa Liham ng Ministri ng Pananalapi ng Russian Federation na may petsang Abril 22, 2016 No. 02-07-05/23495 (mula rito ay tinutukoy bilang Liham Blg. 02-07-05/23495). Sa loob nito, binanggit ng mga opisyal mula sa departamento ng pananalapi ang mga sumusunod. Ang kakaiba ng pagpepresyo sa pampublikong catering ay ang halaga ng bawat yunit ng output (ulam) ay hindi natukoy. Gayunpaman, para sa bawat produkto ng sariling produksyon ang presyo ng pagbebenta ay kinakalkula. Ang mga presyo ng pagbebenta ng mga pinggan ay tinutukoy ng paraan ng pagkalkula batay sa mga pamantayan para sa pagtula ng mga hilaw na materyales na tinukoy sa mga koleksyon ng mga recipe.

Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan na inilathala noong 1994 - 1997;
Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary mula sa mga lutuin ng mga mamamayan ng Russia, na inilathala noong 1992;
Koleksyon ng mga recipe nutrisyon sa pandiyeta 1988 na edisyon;
Koleksyon ng mga recipe para sa confectionery ng harina at mga produktong panaderya, 1986 na edisyon;
Koleksyon na "Mga cake, pastry, muffin, roll" na inilathala noong 1978.

Bilang karagdagan, ang mga institusyong pambadyet ay maaaring gumamit ng mga katulad na koleksyon na inilabas sa ibang pagkakataon, o gumawa ng mga bago at may tatak na mga produkto lamang sa mga kaso ng pagbuo ng mga pamantayan ng enterprise (STP), teknikal na mga pagtutukoy (TU) at teknikal at teknolohikal na mga mapa (TTK) para sa kanila.

Kapag bumubuo ng mga teknikal at teknolohikal na mapa at mga pamantayan ng negosyo (STP), ang mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ay dapat na ginagabayan ng Mga Paliwanag ng Ministri ng Foreign Economic Relations ng Russian Federation na may petsang Hulyo 12, 1997 (Pansamantalang pamamaraan para sa pagbuo at pag-apruba ng teknikal at teknolohikal mga mapa para sa mga pagkain at mga produktong culinary at ang Pamamaraan para sa pagbuo, pagsusuri at pag-apruba ng mga pamantayan ng enterprise).

Tulad ng tala ng mga eksperto mula sa Ministri ng Pananalapi (Liham Blg. 02-07-05/23495), isinasaalang-alang ang katotohanan na ang isang institusyong pangbadyet ay non-profit na organisasyon, ang presyo ng pagbebenta ng isang produkto ng sariling produksyon, na tinutukoy ng paraan ng pagkalkula, ay ang karaniwang binalak na gastos.

Pinag-isang mga anyo ng pangunahing dokumentasyon ng accounting para sa accounting ng mga transaksyon sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay inaprubahan ng Resolusyon ng State Statistics Committee ng Russian Federation na may petsang Disyembre 25, 1998 No. 132 "Sa pag-apruba ng pinag-isang mga anyo ng pangunahing dokumentasyon ng accounting para sa accounting ng mga operasyon sa kalakalan. ” Ang pagkalkula ng mga presyo ng benta para sa mga pinggan at produkto ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain (canteen) ay isinasagawa sa mga card ng pagkalkula (form OP-1), ang paglabas ng lahat ng mga pinggan para sa isang partikular na araw ay batay sa plano ng menu (form OP-2).

Tingnan natin ang isang halimbawa ng pagkalkula ng tapos na ulam.

Kasama sa menu ng silid-kainan ang paghahanda ng salad na "Tag-init" (layout 25 ng Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, 1996). Ang pagkalkula ng mga pinggan ay isinasagawa ayon sa unang hanay ng layout. Ang pagkalkula ay ginawa noong 07/01/2016.

Ang mga pamantayan sa timbang ng mga produkto sa mga koleksyon ng mga recipe ng ulam ay ibinibigay sa gross at net terms.

Kapag gross, ipinapakita nila ang bigat ng mga hilaw na materyales, iyon ay, ang dami ng mga hilaw na materyales na dapat kunin upang maghanda ng isang ulam, at kapag net, ipinapakita nila ang bigat ng mga hilaw na materyales nang direkta sa tapos na ulam.

Ipakita natin ang kinakailangang data para sa layout 25 sa talahanayan.

Pangalan ng Produkto
Pangalan ng Produkto	Kabuuan (g)
Batang patatas
Mga sariwang pipino
Mga sariwang kamatis
Berdeng sibuyas
Mga de-latang berdeng beans o berdeng mga gisantes
Mga itlog (mga pcs.)

* Mass ng pinakuluang peeled na patatas.

Ang mga presyo ng pagbebenta para sa mga pinggan ay tinutukoy ayon sa mga pamantayan ng gross booking. Ang asin at pampalasa ay kasama sa pagkalkula ayon sa mga pamantayan ng bookmark sa koleksyon ng mga recipe ng ulam.

Ang halaga ng isang ulam (culinary product) ay kinakalkula batay sa halaga ng mga hilaw na materyales (kabilang ang mga markup) na natupok para sa 100 servings ng mga pinggan o 10 kg ng mga culinary na produkto. Pagkatapos ay sa pamamagitan ng paghahati kabuuang halaga Ang halaga ng isang hanay ng mga hilaw na materyales bawat 100 (o 10) ay tinutukoy ng presyo ng isang bahagi (o 1 kg ng produkto).

Ang presyo ng pagbebenta ng isang ulam (culinary product) ay nananatiling pareho hanggang ang mga hilaw na materyales ng ulam (culinary product) o ang halaga ng mga hilaw na materyales ay nagbabago. Kapag binabago ang hanay ng hilaw na materyales (gastos ng mga hilaw na materyales) bagong presyo kinakalkula ang mga benta sa susunod na libreng column ng card ng pagkalkula. Ang mga card ng pagkalkula ay nakarehistro sa isang espesyal na rehistro.

Ang kawastuhan ng pagkalkula ng presyo ng pagbebenta ng isang ulam (culinary product) ay kinumpirma ng mga pirma ng production manager at ng taong gumagawa ng kalkulasyon, at inaprubahan ng pinuno ng organisasyon.

Kalkulahin natin ang halaga ng isang serving ng Summer salad.

Serial number ng pagkalkula, petsa ng pag-apruba		№ 10 mula 07/01/2016
	Pangalan ng Produkto	Karaniwan, kg	presyo, kuskusin.	Dami, kuskusin.
	Batang patatas
	Mga sariwang pipino
	Mga sariwang kamatis
	Berdeng sibuyas
	Mga de-latang green beans
	Mga de-latang berdeng gisantes
	Mga itlog (mga pcs.)

Kabuuang halaga ng mga hilaw na materyales para sa 100 pinggan
Halaga ng ulam
Markup 50%*
Presyo ng pagbebenta ng ulam, kuskusin. pulis.
Ang ani ng isang tapos na ulam, g

* Itinatag alinsunod sa regulasyong ligal na kilos ng nasasakupang entity ng Russian Federation.

Ang pagpapalabas ng lahat ng pagkain para sa isang partikular na araw ay tinutukoy batay sa plano ng menu (form OP-2). Ang menu ay pinagsama-sama araw-araw sa isang kopya ng production manager sa bisperas ng araw ng pagluluto, na inaprubahan ng pinuno ng organisasyon.

Ipagpalagay na sa kantina ng isang institusyong pambadyet noong Hulyo 18, 2016 ay pinlano na gumawa ng vinaigrette, borscht, mga pancake ng patatas na may karne at mga sibuyas, atbp. catering establishments, 2003. Ang mga pinggan para sa Hulyo 18, 2016 ay umabot sa 25,653 rubles.

Ang menu plan ay nagpapahiwatig ng mga pangalan (column 2) at mga numero (column 4) ng mga pinggan ayon sa koleksyon ng mga recipe o teknikal na mga detalye. Ang mga pagkaing nasa plano ng menu ay nakasulat sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: mga pampagana, mga unang kurso, pangalawang mga kurso, inumin, nakatakdang tanghalian, atbp.

Ginagabayan ng plano para sa paggawa ng mga handa na pagkain, noong Hulyo 17, 2016, inaprubahan ng production manager ang sumusunod na plano ng menu:

Numero sa pagkakasunud-sunod	Ulam at side dish
Numero sa pagkakasunud-sunod	Pangalan at isang maikling paglalarawan ng	Numero ng ulam ayon sa koleksyon ng mga recipe, TTK, STP	Ang ani ng isang ulam, g

	Gulay na vinaigrette

	Mga pancake na may karne at sibuyas

Dagdag pa, tandaan namin na ang karaniwang nakaplanong gastos ng mga pampublikong produkto ng pagtutustos ng pagkain para sa buwan ay kakalkulahin batay sa lahat ng mga plano sa menu para sa kantina, na iginuhit ng manager ng produksyon, na isusumite sa departamento ng accounting ng institusyon.

Ipagpalagay natin na para sa Hulyo 2016, ang karaniwang nakaplanong halaga ng mga manufactured catering na produkto ay 196,800 rubles. Ang lahat ng mga produkto ay naibenta sa mga customer.

Inilapat ang markup kapag kinakalkula ang halaga ng isang tapos na ulam

Tulad ng nabanggit, ang karaniwang binalak na halaga ng mga natapos na pampublikong catering na produkto ay tinutukoy batay sa pagkalkula. Ang pagkalkula ng isang tiyak na ulam ay may kasamang markup sa hanay ng hilaw na materyal ng mga produkto.

Alinsunod sa Pamamaraan para sa accounting para sa mga hilaw na materyales, kalakal at produksyon sa mga negosyo mass nutrition ng iba't ibang anyo ng pagmamay-ari, na inaprubahan ng Roskomtorg noong Agosto 12, 1994 No. 1-1098/32-2, ang antas ng mga markup ay tinutukoy at inaprubahan nang nakapag-iisa ng pinuno ng organisasyon, kung hindi sila kinokontrol ng mga lokal na awtoridad. Ayon sa Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation na may petsang Marso 7, 1995 No. 239 "Sa mga hakbang upang i-streamline regulasyon ng gobyerno mga presyo (taripa)" ang mga ehekutibong awtoridad ng mga nasasakupang entity ng Russian Federation ay binibigyan ng karapatang i-regulate ang mga markup sa mga produkto (mga kalakal) na ibinebenta sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain sa mga sekondaryang paaralan, bokasyonal na paaralan, pangalawang espesyal at mas mataas na institusyong pang-edukasyon. institusyong pang-edukasyon. Halimbawa, alinsunod sa Decree of the Government of the Leningrad Region na may petsang Hunyo 25, 2001 No. 55, ang mga sumusunod ay itinatag: limitahan ang mga antas isang markup sa mga produkto (mga kalakal) na ibinebenta sa mga pampublikong catering establishment (anuman ang pagmamay-ari) sa mga sekondaryang paaralan at pangunahing institusyon bokasyonal na edukasyon sa teritoryo ng rehiyon ng Leningrad:

para sa mga biniling kalakal sa maliit na packaging ng pang-industriyang produksyon, na ibinebenta nang walang karagdagang pagproseso (gatas, mga produktong lactic acid, juice, kendi), – 25%;
para sa mga produktong ginawa sa industriya ng tinapay at panaderya - 30%;
para sa mga produkto ng sariling produksyon ng mga pampublikong catering enterprise, na ginawa gamit ang mga pondong ibinigay sa mga badyet mga munisipalidad para sa kasalukuyang taon at ipinadala sa preferential o libreng pagkain mga mag-aaral, pati na rin ang mga pondo mula sa mga mag-aaral, mga empleyado institusyong pang-edukasyon at mga institusyon ng pangunahing bokasyonal na edukasyon batay sa mga serbisyo ng subscription na may kumpletong rasyon - 47%.

Alinsunod sa Dekreto ng Pamahalaan ng Rehiyon ng Nizhny Novgorod na may petsang Mayo 20, 2010 No. 282, ang pinakamataas na markup (kabilang ang trade markup) sa mga produkto (mga kalakal) na ibinebenta sa mga pampublikong catering establishments sa mga sekondaryang paaralan, bokasyonal na paaralan, sekundaryang dalubhasa at mas mataas mga institusyong pang-edukasyon na matatagpuan sa rehiyon ng Nizhny Novgorod, ay hindi hihigit sa 50% ng mga presyo ng pagbili ng mga hilaw na materyales at binili na mga kalakal.

Kaya, kapag kinakalkula ang presyo ng pagbebenta ng mga handa na pagkain sa kantina, ang isang institusyong pambadyet ay dapat na ginagabayan ng mga regulasyon ng nasasakupan na entidad ng Russian Federation kapag nagtatatag ng laki ng markup.

Aktwal na halaga ng mga handa na pagkain

Ang aktwal na halaga ng mga natapos na produkto ay binubuo ng mga aktwal na gastos ng institusyon, na tinutukoy sa katapusan ng buwan (clause 122 ng Instruction No. 157n, Letter No. 02-07-05/23495). Sa kasong ito, ang lahat ng mga natamo na gastos ay nahahati sa direkta, overhead at pangkalahatang pang-ekonomiya, para sa accounting kung saan ginagamit ang kaukulang mga account sa accounting (clause 58 ng Instruction No. 174n):

2 109 60 000 "Halaga ng mga natapos na produkto, gawa, serbisyo";
2 109 70 000 "Overhead na gastos ng produksyon ng mga natapos na produkto, gawa, serbisyo";
2 109 80 000 "Mga pangkalahatang gastos sa negosyo".

Ang listahan ng mga direktang gastos ay tinutukoy sa patakaran sa accounting. Tandaan na kapag gumagawa ng mga pampublikong catering na produkto, ang mga direktang gastos ay ang halaga ng hilaw na materyal na hanay ng mga produktong pagkain na kasangkot sa paghahanda ng ulam, mga lutuin at pagbabawas mula dito sa mga extra-budgetary na pondo, at pagbaba ng halaga ng mga kagamitan sa kapital.

Mga gastos sa pagbabayad mga kagamitan(kuryente, init, suplay ng gas, atbp.), ang mga serbisyo sa komunikasyon ay nasa itaas. Kung ang mga metro ng kuryente ay naka-install sa silid-kainan para sa supply ng tubig at init, kung gayon ganitong klase ang mga gastos ay maaaring maging bahagi ng mga direktang gastos.

Ang mga gastos na nauugnay sa proseso ng pamamahala ng isang institusyon ay nabibilang sa kategorya ng mga pangkalahatang gastos sa negosyo. Halimbawa, ang mga suweldo ng pinuno ng organisasyon at iba pang mga espesyalista sa administrasyon ay magiging pangkalahatang gastos sa negosyo.

Kung ang mga invoice at pangkalahatang gastos sa pagpapatakbo(sa mga tuntunin ng gastos ng mga natapos na produkto, gawa, serbisyo) ay hindi maaaring direktang maiugnay sa output ng produkto, sila ay ibinahagi nang hindi direkta, bilang isang panuntunan, sa proporsyon sa ilang mga tagapagpahiwatig (itinatag na mga base). Ang mga ito ay kasama sa halaga ng mga serbisyo sa pamamagitan ng mga coefficient ng pagkalkula. Ang batayan para sa pamamahagi ng mga gastos sa overhead (pangkalahatang negosyo) ay maaaring direktang mga gastos sa materyal, sahod ng mga pangunahing tauhan, atbp. (mga sugnay 134, 135 ng Tagubilin Blg. 157n). Ang paraan ng pamamahagi ng mga overhead at pangkalahatang gastos sa negosyo ay naayos sa patakaran sa accounting ng isang institusyong pangbadyet.

Ang lahat ng mga operasyon para sa pamamahagi ng mga aktwal na gastos sa halaga ng mga partikular na uri ng mga natapos na produkto ay napapailalim sa dokumentasyon mga sertipiko (f. 0504833) na may kalakip na mga kalkulasyon ng kanilang pamamahagi.

Ang mga account ng korespondensiya para sa pagbuo ng mga presyo ng gastos ay ibinibigay sa mga talata 60 - 62 ng Tagubilin Blg. 174n. Ipakita natin ang mga ito sa talahanayan:

			Instruction point No. 174n
Ang presyo ng gastos sa mga tuntunin ng mga direktang gastos ay nabuo
para sa pagbili ng pagkain
para sa pagbabayad sahod nagluluto
para sa pagbabayad ng mga premium ng insurance sa mga extra-budgetary na pondo
para sa pagbili ng mga fixed asset na nagkakahalaga ng hanggang 3,000 rubles.
Nakabuo ng gastos sa mga tuntunin ng mga gastos sa overhead
upang magbayad para sa mga utility
upang magbayad para sa mga serbisyo ng komunikasyon

Ang mga gastos sa overhead ay isinusulat sa halaga ng mga natapos na produkto
Ang mga pangkalahatang gastos sa negosyo ay isinasawi bilang halaga ng mga natapos na produkto

* Ginagamit ang katumbas na pangkat at uri ng code ng synthetic na account.

** Nalalapat ang kaukulang artikulo o subarticle ng KOSGU (211 – 226, 271, 272, 290).

Accounting para sa mga deviations mula sa aktwal na halaga ng handa na pagkain

Gaya ng nasabi na natin, ang aktwal na halaga ng mga natapos na produkto ay tinutukoy sa katapusan ng buwan (sugnay 122 ng Instruksyon Blg. 157n). Sa kasong ito, ang mga lumilitaw na paglihis ng aktwal na gastos mula sa binalak (normatibo at binalak) na gastos ay isinasaalang-alang bilang mga sumusunod:

1. Sa kaso ng labis sa aktwal na gastos kaysa sa karaniwang binalak na gastos:

2. Kung ang nakaplanong (normative-planned) na gastos ay lumampas sa aktwal na gastos, ang mga operasyong ipinahiwatig sa itaas ay makikita sa paraan ng “red reversal”.

Susunod, nais kong iguhit ang iyong pansin sa sumusunod na tampok. Dahil ang karaniwang nakaplanong gastos ng mga pampublikong produkto ng pagtutustos ng pagkain ay tinutukoy bilang ang presyo ng pagbebenta nito, sa accounting ng isang institusyong pambadyet, sa karamihan ng mga kaso, ang mga entry sa accounting lamang na makikita sa paraan ng "red reversal" ang magaganap.

Tingnan natin ang isang halimbawa.

Noong Hulyo 2016, 10,600 na pagkain ang inihanda sa canteen ng isang institusyong pambadyet. Ang karaniwang nakaplanong halaga ng mga ginawang natapos na produkto ay umabot sa 120,000 rubles. Ang aktwal na gastos para sa paghahanda ng mga pinggan ay 100,000 rubles. Ang lahat ng mga produkto ay naibenta sa mga customer.

Ang mga sumusunod na entry ay ginawa sa accounting alinsunod sa Instruction No. 174n:

			Dami, kuskusin.
Ang mga natapos na produkto ay tinatanggap para sa accounting sa karaniwang halaga
Ang mga natapos na produkto ay inaalis sa pagkakarehistro kapag inilabas sa mga customer

Ang aktwal na mga gastos sa paghahanda ng mga handa na pagkain ay makikita
Ang labis ng normative-planned cost ng mga pampublikong catering products sa aktwal na halaga (120,000 - 100,000) rubles ay makikita.

Pagbebenta ng mga produkto ng catering sa mga mamimili

Ang lahat ng mga kantina sa mga institusyong pangbadyet para sa layunin ng pag-aayos ng mga pagkain para sa mga empleyado at mag-aaral (mga mag-aaral) ay kinakailangang sumunod sa Mga Panuntunan para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain, na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation noong Agosto 15, 1997 No. 1036 (mula rito ay tinutukoy bilang Mga Panuntunan).

Alinsunod sa sugnay 20 ng Mga Panuntunan, ang pagbabayad para sa mga natapos na produkto ng catering ay posible kapwa sa cash at sa pamamagitan ng bank transfer. Sa kasong ito, sa kantina ng institusyon, ang mamimili ay dapat bigyan ng isang dokumento na nagpapatunay ng pagbabayad para sa mga pampublikong produkto ng pagtutustos ng pagkain ( resibo, account o iba pa).

Mangyaring tandaan na ang mga kalkulasyon batay sa natanggap kabuuan ng pera at ang mga dispensed na pagkain ay isinasagawa gamit ang account 2,205,31,000 "Mga settlement na may mga nagbabayad ng kita mula sa pagkakaloob ng bayad na trabaho at mga serbisyo" (sugnay 21 ng Tagubilin Blg. 157n, sugnay 92 ng Tagubilin Blg. 174n).

Sa ibaba ay ipinakita namin ang mga sulat ng mga invoice para sa mga settlement para sa mga natapos na produkto na ibinibigay sa canteen ng isang institusyong pambadyet.

			Instruction point No. 174n
Naipong kita mula sa mga benta ng mga natapos na produkto			Talata 93, 150
Natanggap cash mula sa pagbebenta ng mga natapos na produkto hanggang sa cash desk ng institusyon
Nakatanggap ng mga pondo gamit ang isang bank card

Tungkol sa mga isyu sa pagbubuwis (sa partikular, pagkalkula ng VAT) para sa pagbebenta ng mga pampublikong produkto ng catering, dapat tandaan ang mga sumusunod. Ayon sa mga talata. 1 sugnay 1 sining. 146 ng Tax Code ng Russian Federation, ang mga transaksyon na kinasasangkutan ng pagbebenta ng mga kalakal (trabaho, serbisyo) sa teritoryo ng Russian Federation ay kinikilala bilang napapailalim sa VAT. Ang listahan ng mga transaksyon na hindi kinikilala bilang napapailalim sa buwis na ito ay ipinakita sa talata 2 ng artikulong ito, at ang mga hindi napapailalim sa VAT (exempt sa pagbubuwis) - sa Art. 149 ng Tax Code ng Russian Federation. Oo, pp. 5 p. 2 sining. Ang 149 ng Tax Code ng Russian Federation ay nagsasaad na ang pagbebenta ng mga produktong pagkain na direktang ginawa ng mga pang-edukasyon at pang-edukasyon na mga kantina ay hindi napapailalim sa VAT (hindi kasama sa pagbubuwis). mga organisasyong medikal at ibinebenta nila sa mga tinukoy na organisasyon, pati na rin ang mga produktong pagkain na direktang ginawa ng mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain at ibinebenta nila sa mga tinukoy na canteen o organisasyon.

Kaya, ang kita na natanggap mula sa pagbebenta ng mga handa na pagkain ng isang institusyong medikal at pang-edukasyon ay hindi sasailalim sa VAT kung ang mga pagkain ay direktang ginawa sa kantina ng mga institusyong ito at ibinebenta doon.

Tungkol sa paggamit ng espesyal rehimen ng buwis sa paraan ng pagbabayad ng UTII, tandaan namin ang mga sumusunod. Ayon sa mga talata. 4 sugnay 2.2 art. 346.26 Tax Code ng Russian Federation noong pagbabayad ng UTII ang mga institusyong pang-edukasyon, kalusugan at kapakanang panlipunan ay hindi inililipat sa mga tuntunin ng aktibidad ng entrepreneurial para sa pagkakaloob ng mga pampublikong serbisyo sa pagtutustos ng pagkain na ibinigay para sa mga talata. 8 sugnay 2 ng artikulong ito, kung ang pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain:

ay isang mahalagang bahagi ng paggana ng mga institusyong ito;
ang mga serbisyong ito ay direktang ibinibigay ng mga institusyong ito.

Kaya, na may kaugnayan sa mga pampublikong serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, isang badyet na medikal, institusyong pang-edukasyon, institusyon na nagbibigay serbisyong panlipunan, mag-apply karaniwang sistema pagbubuwis.

Tingnan natin ang isang halimbawa.

Ang institusyong pang-edukasyon sa badyet ay nag-install ng terminal ng pagbabayad para sa mga pagbabayad na hindi cash para sa mga produktong catering sa kantina. Ang mga halagang natanggap mula sa mga mamimili sa pamamagitan ng terminal ng pagbabayad ay inililipat ng kumukuhang bangko sa personal na account ng institusyon na binawasan ang komisyon ng bangko, na 1% ng halaga ng pag-aayos. Noong Hulyo 2016, naibenta ang mga handa na pagkain sa halagang RUB 350,000. Ang halaga na natanggap sa pamamagitan ng cash register ay 150,000 rubles, sa pamamagitan ng terminal ng pagbabayad - 200,000 rubles.

Alinsunod sa mga tagubilin para sa paggamit klasipikasyon ng badyet ng Russian Federation, na inaprubahan ng Order of the Ministry of Finance ng Russian Federation na may petsang Hulyo 1, 2013 No. 65n, ang kita mula sa pagbebenta ng mga natapos na produkto ay makikita sa Artikulo 130 "Kita mula sa pagkakaloob ng mga bayad na serbisyo (trabaho)" ng KOSGU. Ang mga gastos ng institusyon para sa pagbabayad ng mga komisyon sa pagkuha ng bangko ay kasama sa subarticle 226 "Iba pang trabaho, serbisyo" ng KOSGU.

Ang mga sumusunod na entry ay ginawa sa accounting alinsunod sa Instruction No. 174n:

			Dami, kuskusin.
Naipon na kita mula sa pagbebenta ng mga lutuing handa
Ang kita na natanggap sa pamamagitan ng canteen cash register ay makikita
Ang kita na natanggap sa pamamagitan ng terminal ng pagbabayad para sa mga pagbabayad na hindi cash ay makikita
Ang mga nalikom ay kredito sa personal na account ng institusyon na binawasan ang mga komisyon. (RUB 200,000 - (RUB 200,000 x 1%))
Sinasalamin ang pagbabayad ng mga gastos para sa mga bayarin sa bangko*
Ang mga gastos para sa pagbabayad ng mga bayarin sa bangko ay makikita

* Ang accounting entry na ito ay dapat na napagkasunduan sa founder, dahil hindi ito kasama sa Instruction No. 174n.

Sa madaling sabi, bumalangkas tayo ng mga pangunahing konklusyon.

1. Ang accounting para sa mga natapos na produkto ay isinasagawa sa account 0 105 37 000 "Mga natapos na produkto - iba pang naitataas na pag-aari ng institusyon."

2. Ang mga natapos na produkto ay tinatanggap para sa accounting sa karaniwang nakaplanong gastos sa petsa ng paglabas. Sa katulad na paraan, isinusulat ito kapag naibenta sa customer. Ang karaniwang nakaplanong halaga ng mga ginawang handa na pagkain ay tinutukoy sa pamamagitan ng pagkalkula.

3. Ang pagkalkula ng mga presyo ng pagbebenta para sa mga pinggan at produkto ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain (canteen) ay isinasagawa sa mga card ng pagkalkula (form OP-1), ang paglabas ng lahat ng mga pinggan para sa isang partikular na araw ay batay sa plano ng menu (form OP-2 ).

4. Ang markup sa mga pampublikong produkto ng catering ay tinutukoy batay sa regulasyong legal na aksyon ng paksa at naaprubahan sa pamamagitan ng utos ng pinuno ng institusyon.

5. Pagbebenta ng mga natapos na produkto ng catering sa pamamagitan ng pang-edukasyon at mga institusyong medikal ay hindi napapailalim sa VAT at hindi inililipat sa pagbabayad ng UTII.

Mga tagubilin para sa paggamit ng Unified Chart of Accounts for Bodies kapangyarihan ng estado (mga ahensya ng gobyerno), mga katawan ng lokal na pamahalaan, mga katawan ng pamamahala ng mga extra-budgetary na pondo ng estado, mga akademya ng agham ng estado, mga institusyon ng estado (munisipal), naaprubahan. Sa pamamagitan ng Order ng Ministry of Finance ng Russian Federation na may petsang Disyembre 1, 2010 No. 157n.

Mga tagubilin para sa paggamit ng Chart of Accounts mga institusyong pangbadyet, naaprubahan Sa pamamagitan ng Order ng Ministry of Finance ng Russian Federation na may petsang Disyembre 16, 2010 No. 174n.

Ang pagkalkula ng pagkain ay isang programa para sa pag-automate ng negosyo sa restaurant. Ito ay magiging kapaki-pakinabang sa mga tagapamahala ng mga catering outlet, cafeteria, snack bar, restaurant at anumang iba pang katulad na mga establisyimento. Sa tulong nito, maaaring ayusin ng gumagamit ang mga scheme ng produksyon ng produkto, mapanatili ang mga talaan ng bodega at mga talaan ng mga handa na pinggan, at matukoy din ang presyo ng isang ulam gamit ang paraan ng pagkalkula ng halaga ng mga sangkap sa bawat daang pinggan. Ang FireBird DBMS ay ginagamit upang mapanatili ang database.

Ang pangunahing window ng programa ay nahahati sa ilang mga lugar: "mga produkto at pinggan", na naglalaman ng mga talahanayan kung saan idinagdag ang mga organisasyon at mga dibisyon (bukod dito, ang isang organisasyon ay maaaring magkaroon ng ilang mga dibisyon), pati na rin ang data sa mga bodega. Ang lahat ng mga produkto ay maaaring hatiin sa mga grupo, halimbawa "mga unang kurso" o "mga inumin". Ang pangunahing puwang ng interface ay inookupahan ng pangunahing talahanayan na "Availability sa mga bodega at presyo", kung saan maaari mong ipasok ang pangalan ng produkto, pumili ng isang yunit ng pagsukat, tukuyin ang presyo, dami at iba pang mga parameter. Sa ibaba ng window, maaari kang pumili ng mga tool sa pagkalkula ng presyo, magpakita ng data sa mga balanse, magtakda ng mga limitasyon, o magbukas ng window ng imbentaryo.

Kabilang sa iba pang mga tampok ng programang "Pagkalkula ng mga pinggan", maaari nating tandaan ang gawain mga cash register, paglikha ng mga teknolohikal na mapa, paglikha ng mga menu at pagpasok ng mga barcode. Bilang karagdagan, mayroong posibilidad ng pagsasama sa iba mga produkto ng software ang parehong developer.

Mga Pangunahing Tampok at Pag-andar

isang malawak na hanay ng mga pagkakataon para sa pagpapatakbo ng isang negosyo sa restaurant;
ang kakayahang kalkulahin ang halaga ng mga pinggan;
pag-iingat ng mga talaan ng mga produkto sa kusina at bodega;
kakayahang magtrabaho sa isang malayuang database.

Ang artikulo ay nagbibigay ng isang halimbawa ng manu-manong pagkalkula ng mga pagtatantya ng gastos para sa isang tapos na produkto, at naglalarawan din ng isang mekanismo para sa awtomatikong paghahanda ng mga pagtatantya ng gastos, mga pagpapatakbo ng produksyon at pagbebenta ng mga produkto batay sa 1C Public Food Service system. Naka-post din ang mga OP-1 na form.

Ang gawain ng pagkalkula ng halaga ng mga natapos na produkto ay isa sa pinakamahalaga sa larangan ng pananalapi at pamamahala ng accounting mga negosyo. Ang maaasahang impormasyon tungkol sa aktwal na halaga ng produksyon, pamantayan at aktwal na mga gastos ng mga mapagkukunan ng imbentaryo ay nagbibigay-daan sa pamamahala ng kumpanya na gumawa ng sapat na mga desisyon sa pamamahala sa larangan ng pagpepresyo ng mga natapos na produkto, sa gayon ay tinitiyak ang kumikitang operasyon ng negosyo.

Bilang karagdagan sa pagsasagawa ng pangunahing gawain ng pagpepresyo, ang paggastos ay nagbibigay din ng kontrol sa paggalaw ng mga pangunahing item ng imbentaryo ng negosyo.

Ang isyu ng pagkalkula ng halaga ng mga natapos na produkto ay partikular na nauugnay para sa mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain: atbp. Tulad ng nabanggit na, ang pangunahing gawain ay hindi lamang matipid na pagpepresyo upang maiwasan ang hindi kumikitang operasyon ng pagtatatag, ngunit kontrolin din ang pagkonsumo ng mga stock ng bodega upang maiwasan ang maling paggamit ng mga kalakal at materyales.

Isaalang-alang natin ang pamamaraan para sa manu-manong pag-compile ng mga kalkulasyon.

Ang pagkalkula ng mga presyo ng pagbebenta para sa mga handa na pagkain ng mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay isinasagawa batay sa mga tiyak na presyo para sa bawat uri ng produkto. Ang pagkalkula ay batay sa isa o isang daang pinggan. Upang mas tumpak na matukoy ang mga presyo ng pagbebenta, inirerekomenda na kalkulahin para sa isang daang pinggan.

Kapag binabago ang hanay ng mga bahagi para sa isang tapos na ulam o ang kanilang presyo ng pagbili, ang bagong presyo ng pagbebenta ng ulam ay tinutukoy sa mga katabing libreng column ng card ng pagkalkula na nagpapahiwatig ng petsa ng pagbabago. Ang petsa ng huling entry ay ipinahiwatig sa column na "Petsa ng Compilation". Ang card ng pagkalkula ay nilagdaan ng tagapamahala ng produksyon, ang taong responsable para sa paghahanda ng pagkalkula at ang pinuno ng negosyo.

Ang mga presyo ng pagbebenta ay kinakalkula para sa bawat ulam. Bago gumawa ng isang kalkulasyon, dapat kang magkaroon ng isang assortment na listahan ng mga pinggan, ang komposisyon at mga pamantayan ng mga sangkap ayon sa listahan ng mga recipe o teknolohikal na mga mapa, at mga presyo ng pagbili para sa mga produkto.

Ang pagkalkula ay isinasagawa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Ang isang listahan ng mga pinggan kung saan ginawa ang mga kalkulasyon ay tinutukoy.
Batay sa isang koleksyon ng mga recipe at teknolohikal na mga mapa, ang mga pamantayan para sa pagsasama ng lahat ng mga sangkap sa tapos na ulam ay itinatag.
Ang mga presyo ng pagbili para sa mga hilaw na materyales at sangkap ay tinutukoy.
Ang halaga ng hilaw na materyal na hanay ng mga pinggan ay kinakalkula sa pamamagitan ng pagpaparami ng dami ng mga hilaw na materyales sa presyo ng pagbebenta at pagbubuod sa lahat ng mga item sa hanay ng mga sangkap.
Ang halaga ng hilaw na materyal ng isang ulam ay nakuha sa pamamagitan ng paghahati sa kabuuan ng 100.
Ang presyo ng pagbebenta ng isang tapos na ulam ay kinakalkula sa pamamagitan ng pagtaas ng halaga ng mga hilaw na materyales sa halaga ng margin ng kalakalan (sa %) na itinatag sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng pinuno ng catering enterprise.

Presyo ng pagbebenta ng ulam = Kabuuang halaga ng hanay ng hilaw na materyales + Markup

Pagkalkula ng presyo para sa mga side dish at sarsa ay ginawa din gamit ang paraang ito. Kasabay nito, ang presyo ng mga semi-tapos at natapos na mga produktong culinary ay isinasaalang-alang sa mga presyo ng pagbili. Ang mga biniling kalakal ay ibinebenta sa presyo ng pagbili, na isinasaalang-alang ang markup.

Tingnan natin ang pagkalkula gamit ang isang halimbawa paghahanda ng "Berlin cake" ng kumpanya na "Oschepit Servis". Ang pagkalkula ay ginawa batay sa 50 mga yunit ng produkto. Upang ihanda ang ulam ayon sa mga teknolohikal na mapa na kailangan mo: ground cinnamon - 20 g; mantikilya - 0.1 kg; harina ng trigo - 0.250 kg; zest - 50 g; asukal - 0.1 kg at itlog - 6 na mga PC.

Ang card ng pagkalkula ay napunan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: ang listahan ng mga sangkap ng pagkain ng ulam at ang kaukulang mga yunit ng pagsukat (kg, g, mga pcs) ay ipinasok sa naaangkop na mga hanay (Mga Produkto); sa hanay ng Presyo ang presyo ng pagbebenta sa bawat yunit ng pagsukat ng produkto ay ipinahiwatig; sa mga hanay ng Gross at Net ang dami ng mga produkto sa bawat 50 produkto ay naitala; nang naaayon, sa column na Halaga ang gastos ay kinakalkula indibidwal na species mga produktong kailangan para maghanda ng 50 yunit ng pagkain.

Ang kabuuang halaga ng hanay ng hilaw na materyales ay nabuo sa pamamagitan ng pagbubuod at katumbas ng 391.6 rubles. Susunod, ang halaga ng hilaw na materyal ng isang bahagi at ang presyo ng pagbebenta ay kinakalkula na isinasaalang-alang ang margin ng kalakalan (1177%).

Card ng pagkalkula OP-1. Halimbawa ng pagkalkula "Berlin cake"

Karamihan ang pinakamahusay na pagpipilian organisasyon ng costing system ay pagpapatupad awtomatikong sistema accounting sa pananalapi , nag-uugnay sa lahat ng materyal at pinansyal na daloy ng institusyon.

Halimbawa, ang mga naturang sistema ay kinabibilangan ng mga para sa pag-aayos, una sa lahat, ang accounting ng isang cafe, restaurant, pati na rin ang mga nagbibigay-daan sa pag-automate ng pamamahala ng accounting ng isang solong establishment o isang chain ng mga restaurant.

Mamaya sa artikulo ay ilalarawan natin mekanismo para sa pagbuo ng mga kalkulasyon batay sa 1C public catering system. Ang sistemang ito ay binuo batay sa solusyon sa 1C Accounting, na isinasaalang-alang ang mga detalye ng negosyo ng restawran - posible na magsagawa ng mga operasyon sa pagputol at pagtatanggal, pagpasok ng mga recipe at pagkalkula ng mga kalkulasyon ng pinggan, paghahanda ng mga pinggan, atbp.

Ang pangunahing dokumento sa batayan kung saan isinasagawa ang operasyon ng pagkalkula ng pinggan ay ang dokumento Recipe. Ang uri ng dokumento ay maaaring mag-iba depende sa likas na katangian ng operasyon: paghahanda, pagputol, disassembly.

Ang karaniwang mga detalye ng dokumento ay pinunan: Responsable, Organisasyon, Komento. Nomenclature. Ang mga detalye ay kailangang punan. Tumutukoy sa sangguniang libro ng Nomenclature, na naglalaman ng impormasyon tungkol sa mga sangkap.

Dami. Depende sa itinatag na operasyon, makatuwiran ang bilang ng mga servings ng inihandang ulam, ang bilang ng mga disassembled na pinggan, ang bilang ng mga serving ng isang set na tanghalian.

Ang tabular na bahagi ng dokumento ay napuno ng komposisyon ng mga sangkap ng tapos na ulam mula sa Nomenclature reference book. Ang Gross data, % na pagkalugi sa panahon ng malamig at mainit na pagproseso, at, nang naaayon, ang ani ng sangkap pagkatapos ng pagproseso ay pinupunan. Posibleng magpasok ng mga analogue at palitan ang mga sangkap ng ulam.

Bilang karagdagan, pinapayagan ka ng dokumento na punan ang impormasyon sa teknolohiya ng paghahanda at mga katangian ng kemikal at enerhiya.

Ang 1C Catering system ay nagbibigay-daan sa iyo na subaybayan ang mga kumplikadong pagkain, ngunit batay sa kung saan maaari kang bumuo ng Mga Recipe na may ilang mga antas ng pamumuhunan.

Para sa mga pinggan, ang dami ng nilalaman ng mga sangkap na maaaring mag-iba sa panahon ng paghahanda, mayroong isang dokumento na Ulat sa Pag-unlad, kung saan ang dami ng mga tagapagpahiwatig ng mga sangkap ay ipinahiwatig nang maraming beses at ang average na halaga ay kinakalkula, batay sa kung saan nabuo ang dokumento ng Recipe .

Batay sa Recipe, ang isang karaniwang costing card na OP-1 ay awtomatikong nabuo.

Matapos punan ang tabular na bahagi ng nomenclature ng tapos na ulam, batay sa Recipe, ang mga sangkap ng ulam na ito ay napunan, na nagpapahiwatig ng mga pamantayan at aktwal na mga tagapagpahiwatig ng dami pagkonsumo

Pagkatapos pindutin ang pindutan ng record, itinatala ng system ang pamantayan mga entry sa accounting paglabas ng mga sangkap mula sa bodega hanggang sa produksyon at pagtanggap ng mga natapos na produkto sa halaga.

Upang magsagawa ng pagsusuri sa gastos at kontrolin ang pagkonsumo ng mga sangkap sa panahon ng proseso ng pagluluto, ginagamit ang isang bilang ng mga ulat ng system.

Pagkalkula para sa panahon. Ang ulat ay inilaan para sa pagkalkula ng halaga ng mga produkto sa mga tuntunin ng halaga ng mga sangkap na isinulat para sa produksyon nito sa anyo ng isang pinag-isang anyo OP-1 Card ng pagkalkula. Binubuo ang mga card ng pagkalkula para sa lahat ng pagkaing inihanda sa napiling panahon. Bukod dito, kung ang isang ulam ay inihanda nang higit sa isang beses sa napiling panahon, maaari kang bumuo ng alinman sa lahat ng mga card ng pagkalkula para sa ulam, alinman sa pamamagitan ng pag-average ng gastos at komposisyon ng ulam, o sa pamamagitan ng pagbuo ayon sa karaniwang komposisyon, iyon ay, "Mga Recipe". Bilang karagdagan, maaari kang bumuo ng isang ulat sa pamamagitan ng pagpapalawak ng bawat muling pamamahagi hanggang sa sangkap o isinasaalang-alang lamang ang muling pamamahagi ng unang antas.

Kontrolin ang pagkalkula ng pagkonsumo ng produkto. Ang ulat ay idinisenyo upang suriin ang pagkonsumo ng produkto para sa isang panahon sa anyo ng isang pinag-isang anyo OP-17 Kontrolin ang pagkalkula ng mga produkto. Binibigyang-daan kang makakuha ng impormasyon tungkol sa pagkonsumo ng produkto para sa napiling panahon. Ang form na ito nagbibigay ng kakayahang bumuo ng isang ulat kapwa sa komposisyon ng regulasyon, iyon ay, "Mga Pormulasyon," at sa mga aktwal na paggalaw ng rehistro ng "Produksyon". Bilang karagdagan, maaari kang bumuo ng isang ulat, palawakin ang bawat seksyon ng pagproseso hanggang sa sangkap o isinasaalang-alang lamang ang mga yugto ng pagproseso ng unang antas.

Pagkonsumo ng produkto. Ang ulat ay inilaan upang pag-aralan ang pagkonsumo ng mga sangkap sa paggawa ng mga pinggan para sa isang tiyak na panahon. Ang data sa pagkonsumo ng mga sangkap ay ipinakita sa pamantayan at aktwal na dami sa bawat dami ng mga produktong ginawa.

Pagsusuri ng paglabas ng produkto. Ang ulat ay idinisenyo upang suriin ang output ng produkto para sa isang napiling panahon. Ang ulat ay maaaring mabuo kapwa upang pag-aralan ang output ng produkto at pag-aralan ang output ng produkto sa pamamagitan ng mga sangkap na ginamit sa produksyon.

Mga balanse at turnover ng TMZ. Ang ulat ay inilaan upang makakuha ng isang pahayag ng mga balanse ng imbentaryo at paglilipat. Ang pahayag ay ipinapakita sa anyo ng isang talahanayan na may mga column na "Starting balance", "Receipt", "Expense", "Final balance" at mga column na nagdedetalye.